La desenfadada propuesta de El Pez On.

Picardía y
buena cocina

El éxito de cualquier restaurante grande o

chico, elegante o informal, de estilo
internacional o muy peruano se basa, no cabe
duda, en su buena sazón. A ese ingrediente
fundamental, El Pez On le agrega grandes
dosis de creatividad y desenfado, dando por
resultado una carta divertida y, yendo incluso
más allá, un concepto que ha calado hondo en
el gusto de los clientes.

Lic. Adm. Roberto Castillo Chumacero - Curso de Planeamiento Estratégico

Los Inicios
Hace seis años Alejandro Bermúdez Crouslllat
- publicista de profesión y aficionado a la
buena mesa desde siempre - se embarcó en la
aventura de abrir un restaurante, una
cebichería, para ser más específicos.
Convencido de que los típicos locales de
pescados y mariscos no tienen por qué ser
lugares demasiado rústicos o incluso
descuidados, decidió hacer uno en el que la
buena cocina se viera acompañada de un
ambiente agradable, decorado de manera
original y con servicios y comodidades para el
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comensal. Quiso además aplicar su talento
creativo de publicista y el resultado fue El pez
On, propuesta que cuenta con dos locales
vecinos y se apresta a abrir un tercero en unos
meses.
Sazón, calidad y diversión son los principios en
los que Alejandro basa el éxito de este proyecto
culinario. "Para mí es fundamental la frescura
y calidad de los insumos. Una de las cosas que
más cuidamos es que los ingredientes sean
siempre los mejores. Otra cosa importante es
que muchas veces los locales de pescados y
mariscos, cuando tienen un buen cebiche no
tienen quizá buenos platos calientes y
viceversa, pues generalmente el cocinero
principal 'tiene mano' para una cosa y no para
la otra. Por eso desde el principio nosotros
tuvimos dos jefes de cocina: uno para fríos y
otro para calientes yeso ha sido muy bueno",
añade.
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Cositas ricas
La carta reúne todo tipo de platos entre piqueos,
entradas, sopas, cebiches, tiraditos, platos de fondo
y platos especiales. Los nombres son de antología y
en cada uno se muestra el espíritu picara que
caracteriza a El Pez On.
Con respecto a esto, sentado en su simpático local
ambientado como un muelle y con coloridos
murales en las paredes, Bermúdez señala: "Nada
es explícito, todo es sugerida y por eso la gente
se divierte. Hemos creado una propuesta que
conecta con el público".
Como muestra de ello, entre los piqueos están el
"Awantao", wantancitos rellenos de mariscos; "Con
las manos en la masa", empanadas de mariscos o
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de cebiche mixto; el piqueo triple de chicharrón
mixto, wantanes de mariscos y yuquitas a la
huancaína; y un riquísimo y original chicharrón de
cebiche que recibe el nombre de "En bolas" y que
no se encuentra en ningún otro restaurante de
Lima.
Hay también ocopa con colitas de camarón, pulpo al
olivo, palta rellena con langostinos y una de las
especialidades de la casa: la "leche de Pez On",
leche de tigre con un toque especial y secreto.
Como novedad, pronto lanzarán una variación a la
huancaína, que además incluye mariscos y que es
un verdadero manjar.
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Por tratarse de una cebichería, encontramos, por supuesto, variedad de cebiches: de pescado, mixto, de
mariscos, de conchas negras y uno al que han bautizado corno “Pica dos veces" o cebiche Diablo, de pescado en
crema de rocoto. Además, son para no perdérselos los tiraditos a la crema de ají amarillo, de pimiento y al
olivo.

Platos que también vale la pena probar en una visita a El Pez On son el "Dame que te doy", un arroz con
mariscos realmente sabroso; el "Faenón, arroz con conchas negras; el "Rissottón", rissotto de langostinos con
toque peruano; el "Pez On Ardiente", un tradicional picante de mariscos: e "Pizz On", exquisito filete de
pescado con salsa pizzera, mozzarella, calamares, langostinos y queso parmesano; y, finalmente, el "Ay qué
Rico", un espectacular arroz cremoso con langostinos, calamar y chicharrón de pescado.

Quizá al leer la carta algunos comensales se sorprendan y no pocas damas se ruboricen. Pero sin
duda, todos saldrán completamente satisfechos después de disfrutar de esta estupenda comida marina.

Lic. Adm. Roberto Castillo Chumacero - Curso de Planeamiento Estratégico

 Preguntas

¿Cuál es el Concepto de Negocio que desea ofrecer el

restaurante el Pez On?

¿Crees que de no haberse diferenciado con este original

concepto de negocio, podría haberse diferenciado de muchos
restaurantes buenos que hay en Lima?

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