DEDICATORIA

Le dedicamos este informe a nuestros papas y masas que siempre nos han
apoyado y que forman una gran parte dentro de nuestro informe y a nosotros,
porque, obviamente somos los autores de este informe donde plasmamos todo
nuestro esfuerzo y también a nuestro maestro por brindarnos sus gratas
enseñanzas.
 INTRODUCCIÓN
Es uno de los gastronomías de ecuador que realizan la preparación de platos
como cazuela de pecado y maní, anteriormente las riquezas abundaban porque
no decirlo los primeros pobladores del Ecuador fueron específicamente
cazadores, se organizaban en grupos para dedicarse a la cacería y recolección,
pesquería, de alimentos vegetales y hierbas medicinales que los bosques
andinos les proporcionaban. A medida que el tiempo transcurre se van dando
transformaciones de grandes proporciones y precisamente una muy grande fue
la agricultura y con ella la domesticación de animales y plantas; se empiezan a
desarrollar técnicas de cultivo y de riego, dando lugar al cultivo de yuca, papa,
poroto y maíz, constituyéndose este último en la base del sustento de las
grandes comunidades. El descubrimiento y posterior perfeccionamiento de la
agricultura nos muestra una cultura que alcanza una especialización en la
producción con selecciones de cultivos específicos y otras áreas del medio
ambiente y a la vez un intercambio de productos entre las diversas comunidades
y pueblos de la Costa con los de la Sierra y la Amazonía. De esta manera llego
darse a conocer sus gastronomía, como hoy lo conocemos cazuela de pescado
y mani.

CAZUELA DE PESCADO Y MANI

DEFINICIÓN: Este es un plato ecuatoriano ideal y sencillo para compartir con
nuestra familia y hecho en casa.

INGREDIENTES

3 plátanos verdes rallados

2 cebollas rojas
2 tomates picados
2 pimientos picados
2 cucharadas de pasta de maní
1 libra de pescado fileteado
2 cucharadas de ajo
cilantro picado
comino
sal y pimienta al gusto
aceite
achiote

PREPARACIÓN

 Primero calentamos en una sartén el aceite.

 Mientras picamos el tomate en trozos gruesos para proceder a triturarlos
en el procesador.
  Una vez que el aceite esté bien caliente preparamos un refrito: ponemos
el pimiento picado, la cebolla roja, un poco de sal para ayudar a sudar a
la cebolla, un poquito de pimienta. Mezclamos y agregamos al final el
ajo previamente picado, y seguimos mezclando. Luego añadimos el
tomate triturado, el achiote para darle más color a la preparación, un
poco de comino, sal y seguimos mezclando, por unos minutos.
 Una vez que el refrito esté listo, agregamos el verde previamente
rallado, este no debe estar pintón o amarillo porque saldrá un poco
dulce. Seguimos mezclando.
 Aparte licuamos un poco del refrito con parte del verde rallado crudo y
agregamos a nuestro refrito. También añadimos la pasta de maní y
dejamos cocer. También podemos echar una pizca de glutamato mono
sódico y cilantro picado. Y dejamos cocer por unos 10 minutos más.
 Mientras sazonamos el pescado con glutamato mono sódico, y solo
sellamos cociéndolo en aceite caliente por unos minutos y guardamos.
 Una vez lista nuestra preparación la ponemos en una cazuela o plato
para horno. Colocamos encima los filetes de pescado sellados y
echamos un poquito de cilantro picado.
 Para finalizar llevamos al horno precalentado y esperamos hasta que se
ase la parte de arriba de nuestra cazuela y quede algo durita.
 Para servir adornamos con unos chifles.
CUERPO O TEXTO
El plato son costumbres en la gastronomía del ecuador, la fiesta típica
esmeraldeña se manifiesta principalmente en su música, sus bailes y las
coplas; es la ocasión ideal para disfrutar de los platos emblemáticos y bebidas
deliciosamente preparadas por sus habitantes, describiremos algunas de ellas:
Pusandao: preparación hecha con carne de cerdo, plátano y yuca.
Tapao: plátano cocido con carne secada al sol adobada con cebolla y ajo.
Encocado: estofado de pescado con leche de coco, cebolla, tomate y hiervas.
Se prepara también con otros géneros como carne de res, cerdo o camarones.
Cazuela: preparación de plátano rallado cocido en caldo de pescado y al que
se adiciona, mariscos, camarones o pescados, pescado y maní.
Cocadas: coco rallado cocido con el agua de coco, leche y azúcar o panela
hasta tomar un punto de hebra, aromatizado con especies.
Mazato: bebida preparada con plátano maduro cocido y agua.
Chucula: bebida igual a la anterior pero con leche.
ANEXOS:

CONCLUSIÓN
En este practica realizado sobre la preparación de cazuela de pescado, ha sido
muy importante conocer prospectivamente, sus ingrediente, formas de preparar,
etc. De esta manera familiarizar el esquicito plato ecuatoriano, la verdad en este
practica aprendimos, no será mucho, pero con la constante practica y ayuda del
profesor de este materia lograremos un mejor plato agradable y de buen sazón.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.recetas.com.ec/r/cazuela-de-pescado-y-mani
https://cookpad.com/pe/recetas/116264-cazuela-de-pescado-
ecuatoriana
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/21806/1/guia%20
de%20cocina%20Final.pdf
“AÑO DEL DIÁLOGOY RECONOCIMIENTO
Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

PROFESOR: DELGADO HINOSTROZA,

Sharit.
INTEGRANTES:
 ESPINO ROCHA, Graciela.
 PEREZ MENDOZA, Celedonia.

TEMA: CAZUELA DE PESCADO Y

MANÍ.
ESPECIALIDAD: COCINA.

AYACUCHO - PERÚ
2018