UVA

¿Las uvas engordan? ¿Son ricas en antioxidantes? Conoce todas las propiedades y
beneficios de esta deliciosa y versátil fruta.

Las uvas son una fruta pequeña, de forma ovalada y dulce, rica en antioxidantes y muy
integrada en nuestra gastronomía. Están en temporada de agosto a diciembre y son
especialmente populares por participar en una de nuestras tradiciones favoritas: las doce
campanadas de fin de año.

Propiedades nutricionales
Las uvas son energéticas, pues contienen abundantes hidratos de carbono (17%) de rápida
asimilación, que se enlentece gracias a su fibra. Contra lo que se suele creer, su índice
glucémico no es alto, sino medio (45).

Contienen vitamina C y betacaroteno y entre sus minerales destacan el potasio, el cobre y

el hierro, aunque también calcio, fósforo, magnesio, manganeso, azufre y selenio.

No cuentes calorías: las uvas no engordan

El aporte calórico de la uva queda compensado por su capacidad depurativa. Contiene más de un 80% de agua que ayuda a aligerar el
organismo. Su calcio (15 mg/100 g) y otros elementos alcalinos estimulan el hígado, órgano que equilibra la acidez de la sangre, la limpia y
la hace más fluida, con lo que actúa poderosamente en las transformaciones orgánicas.

Beneficios de las uvas

Por ello resultan idóneas para mejorar el estado de ánimo y reponerse del cansancio, al
combinar los carbohidratos con las vitaminas del grupo B, en las que destacan.

Los estudios demuestran que sus fitoquímicos ayudan al equilibrio glucémico de la sangre,
porque estimulan el páncreas y la producción de insulina.

La uva es también un laxante suave. Este efecto depurativo se ha usado desde antiguo para
realizar curas de otoño. Es adecuada también en trastornos renales, de piel, retención de
líquidos, artritis o gota.

Del mismo modo, su potasio (183 mg) y ácidos orgánicos estimulan los riñones facilitando su
acción diurética y la eliminación de sustancias de desecho, como el ácido úrico.

Un potente antioxidante
Lo que hace de la uva una fruta tan singular es que se trata de una baya y, como tal, es rica en
fitonutrientes. Las uvas negras son ricas en antocianinas, que aportan su bonito color morado,
y resveratrol, mientras que en las blancas destaca la quercitina. El efecto de todas estas
sustancias sobre la salud es tan evidente que ha provocado numerosos estudios al respecto.

Algunas de estas substancias se pueden tomar concentradas en forma de comprimidos, pero

en la uva se hallan de forma conjunta y en una combinación ideal que complementa sus
múltiples beneficios, entre ellos su capacidad antioxidante. Estos compuestos se caracterizan
además por ser antiinflamatorios, antimicrobianos y anticancerígenos.
Cómo hacer una cura de uvas
Se toma solo uva hasta saciarse 5 veces al día, durante 4 días, variando el tipo de uva si se
desea. Las dulces son más nutritivas y las ácidas, más depurativas. Otra versión más suave es
mezclar la uva con otras frutas de temporada. Y aún más asequible es tomar uva en el
desayuno y la cena, y ensalada o una comida suave a mediodía.

Es importante evacuar una vez al día, aunque sea con ayuda de una infusión de malva o un
enema, y evitar las tensiones y un exceso de actividad física. Antes de empezar conviene
consultar con un profesional de la salud y debe evitarse en casos de colitis, diabetes o tras una
larga convalecencia.

Las uvas en la cocina

Aunque resultan deliciosas tal cual, las uvas crudas se pueden comer en macedonias, mueslis,
yogures, decorando tartas, cremas dulces y mousses, o con helados, crêpes y flanes. A todas
estas recetas les aportan un sabor fresco y aromático.

En recetas saladas dan un ligero y agradable contraste agridulce y logran un toque diferente en
todo tipo de tostas, paninis o pizzas. También son un buen acompañamiento para verduras a la
parrilla y al vapor, o para arroces. No faltan tampoco en sopas frías como el ajoblanco
malagueño o platos tan tradicionales como las migas.

Cocinadas, pueden emplearse frescas o pasas, pues su sabor y textura resultan muy
diferentes. A la hora de seleccionarlas se suele primar que tengan un aspecto impecable el
máximo tiempo posible.

De nuevo, lo más recomendable sería consumir variedades locales, si es posible de cultivo

ecológico o de confianza, y en temporada.