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Tipos de coñac
Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo de crianza son las
siguientes:
El paso del tiempo es lo que mejora a esta bebida. El coñac gana en calidad,
pero pierde en cantidad debido a la evaporación. A ese proceso se le conoce
como part des anges o la parte que se llevan los ángeles.
Los expertos recomiendan no utilizar hielos. Una buena opción para el que
prefiera degustar esta bebida más fría es congelar uvas y usarlas a modo de
hielos: así, el coñac no se aguará.
Hay una leyenda que relata la historia del Caballero de la Cruz Marrón como el
orígen iniciador del proceso de doble destilación. La historia tiene un gran
número de variantes pero todas tienen en común el sueño del caballero en el
que ve al diablo y un gran horno. El diablo amenaza al caballero con "hervir su
cuerpo dos veces para extraerle el alma '. El caballero se despierta con la feliz
idea de destilar el aguardiente dos veces, con el fin de "extraerle su alma".
ARMAÑAC
El clima es más extremo que en Cognac. Los inviernos son más fríos, y los
veranos más calurosos y soleados lo que da vinos de mayor graduación.
CEPAS
ºLa ugni blanca, también conocida como Saint-Emilion o Trebianno. Famosa por
su acidez.
ºLa baco 22 A. Un híbrido de la folle blanche y del noah americano para cuyo
uso los viticultores acaban de volver a obtener permiso.
ºLa colombard, de aromas florales.
DESTILACION
ENVEJECIMIENTO Y CONSERVACION
El armañac es más fuerte, seco y áspero que el coñac aunque es más aromático
y rico en sabores.
Servido en copa balón clásico, copa caliz, copa napoleon cerradas de cristal
fino, transparente y sin tallas.