Propuesta de clasificación estandarizada de productos. AECOC.

Edición 2000
www.aecoc.es
ANTECEDENTES..................................................................................................................................................................................2

OBJETIVO DE LA CLASIFICACIÓN................................................................................................................................................2

METODOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE LA CLASIFICACIÓN.....................................................................................2

ORGANIZACIÓN DE LA CLASIFICACIÓN Y CODIFICACIÓN.................................................................................................3

LOS PRINCIPALES SECTORES QUE SE HAN DEFINIDO SON:.......................................................................3

FORMATOS DE LA CLASIFICACIÓN.............................................................................................4
PREGUNTAS Y RESPUESTAS.............................................................................................................................................................5

ANEXO A LA CLASIFICACIÓN ESTANDARIZADA (1 Y 2)...........................................................................................................6

0. PREVIOS....................................................................................................................................... 6
LOTES Y CESTAS.................................................................................................................................6
REFRIGERADOS Y CONGELADOS...................................................................................................7
1. ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS..................................................................................................... 7
ALIMENTACIÓN SECA........................................................................................................................7
CONSERVAS.........................................................................................................................................8
LECHES Y BATIDOS............................................................................................................................8
BEBIDAS...............................................................................................................................................9
2. PRODUCTOS FRESCOS............................................................................................................. 10
CARNES..............................................................................................................................................10
PLATOS COCINADOS........................................................................................................................11
CHARCUTERÍA..................................................................................................................................12
CONGELADOS...................................................................................................................................12
DERIVADOS LÁCTEOS.....................................................................................................................12
FRUTAS Y HORTALIZAS....................................................................................................................12
PANADERÍA Y PASTELERÍA.............................................................................................................13
PESCADOS Y MARISCOS..................................................................................................................13
QUESOS..............................................................................................................................................13
3. DROGUERÍA Y PERFUMERÍA.................................................................................................. 14
DROGUERÍA Y LIMPIEZA................................................................................................................14
PERFUMERÍA E HIGIENE...............................................................................................................14
4. ANEXO DEPORTE...................................................................................................................... 14
DEFINICIONES..................................................................................................................................14
5. CALZADO.................................................................................................................................. 17
DEFINICIONES CALZADO...............................................................................................................17
Direcciones de contacto:..........................................................................................................................................................................18

ANTECEDENTES
A principios de 1995 se formó un grupo de trabajo dependiente del Comité de Marketing-
Merchandising de AECOC cuyo objetivo era la obtención de una clasificación estandarizada de
familias de productos de gran consumo. El uso de dicha nomenclatura debería permitir, entre
otras cosas, el intercambio de datos estadísticos entre empresas y la comparación de
información interna con la información procedente de estudios sectoriales. En definitiva, se
pretendía disponer de una herramienta que facilitara el uso y la transferencia de información
dentro del sector.
Desde el seno de AECOC, y en particular desde el Comité de Marketing-Merchandising, se ha
evidenciado la necesidad de normalizar la nomenclatura y clasificación de las familias de
productos, principalmente debido a:
 La necesidad de que fabricantes y distribuidores utilicen un lenguaje común al hablar
de agrupaciones de productos.
 Los problemas que ya se han puesto de manifiesto en muchas organizaciones en el
intercambio de información en general y en la definición de los grupos de productos
base de negociación en particular.
 Cualquier servicio data-escáner que se configure debería utilizar nomenclaturas
generalmente aceptadas por las partes, cosa que no sucede en la actualidad.
 Cualquier base de datos de productos de uso común que se pudiese configurar en el
futuro debería partir de una codificación estándar y aceptada.
Actualmente es difícil analizar la información existente en el sector, puesto que no existe una
base de comparación común (cada empresa agrupa los productos según sus propios criterios).
Intentar obtener información de alguna familia de productos es tarea casi imposible por las
distintas clasificaciones utilizadas por las empresas y organismos oficiales. Esto hace que
cualquier análisis de una agrupación corra el riesgo de quedar incompleto por no tener la
certeza de si un determinado producto está incluído o no en esta agrupación.
Las principales empresas de estudios de mercado y panel de consumo en España han
incorporado la estructura de la clasificación estandarizada de productos.
Se considera que dicha clasificación no debe ser algo inmutable puesto que el mercado está
inmerso en una continua aparición/desaparición de productos y en un cambio permanente de
la importancia relativa de los productos ya existentes. De ahí que, para que la clasificación sea
realista y no pierda vigencia, el Comité de Marketing-Merchandising de AECOC ha definido un
criterio para la revisión de la clasificación de manera que ésta se pueda adaptar a la evolución
del mercado con la introducción/eliminación de variedades o la modificación de familias y
subfamilias.
OBJETIVO DE LA CLASIFICACIÓN
La Clasificación Estandarizada de Productos de AECOC es una forma de clasificar todos los
productos de gran consumo, tanto de alimentación como de no alimentación, utilizable en
todos los circuitos comerciales: hipermercados, supermercados, multiespecialistas,
especialistas y mayoristas.
El principal objetivo de la clasificación es permitir el intercambio de datos inter-empresas así
como la comparación entre estadísticas de distribución y encuestas de consumo.
La Clasificación Estandarizada de Productos de AECOC no limita el uso de soluciones
particulares por parte de las empresas, es decir, no es necesario que todas las empresas la
utilicen como criterio de ordenación a nivel interno. El objetivo de la clasificación es aportar
valor a las empresas en el intercambio de información a nivel de interfaz.
Hasta el momento se ha elaborado la Clasificación Estandarizada de Productos (l),
correspondiente a los sectores: “Alimentación y Bebidas”, “Productos Frescos” y “Droguería y
Perfumería” y (II) que incluye a los sectores “Bebé”, “Textil”, “Deporte” y “Calzado”. En
adelante, se desarrollará la Clasificación Estandarizada de Productos (III) correspondiente a
los sectores de ”Ferretería y Bricolaje”, “Electrodomésticos” y “Bazar”.
METODOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE LA CLASIFICACIÓN
El grupo de trabajo de AECOC utiliza unos criterios de clasificación que sirvan de base para la
posterior ubicación de cada producto en las distintas familias. Por orden de importancia, estos
criterios son los siguientes:
1.- Percepción del consumidor
2.- Tamaño de mercado de las diferentes familias
3.- Necesidad de agrupación en la comercialización de los productos
4.- Naturaleza del producto

2
Con ellos se determinan los grandes sectores en los que se divide la clasificación;
posteriormente, las secciones y por último las familias. El esquema queda como sigue:

Sectores
Secciones
Familias
Subfamilias
Variedades

Nota aclaratoria: En la clasificación se habla de familias de productos pero en ningún caso de categorías tal y como las
entiende la Gestión por Categorías. En la Gestión por Categorías, una categoría es un conjunto de productos que el consumidor
percibe como relacionados o sustitutivos en la satisfacción de una necesidad, de manera que productos pertenecientes a una misma
categoría pueden formar parte de familias que tradicionalmente se han considerado independientes.

ORGANIZACIÓN DE LA CLASIFICACIÓN Y CODIFICACIÓN

Los principales sectores que se han definido son:

1. Alimentación y Bebidas
Incluye las secciones:
- Alimentación seca
- Conservas
- Leche y batidos
- Bebidas

2. Productos Frescos
Incluye las secciones:
- Carnes
- Platos cocinados
- Charcutería
- Congelados
- Derivados lácteos
- Frutas y hortalizas
- Panadería y pastelería
- Pescados y mariscos
- Quesos

3. Droguería y Perfumería
Incluye las secciones:
- Droguería y limpieza
- Perfumería e higiene

4. Bebé
Incluye las secciones:
- Textil Bebé
- Calzado Bebé
- Ropa de cama Bebé
- Puericultura
- Alimentos infantiles
- Pañales desechables

5. Textil
Incluye las secciones:
- Niño-niña
- Hombre
- Mujer
- Corsetería
- Ceremonia
- Peletería
- Complementos
- Textil-hogar

3
 - Mercería

6. Deporte
Incluye las secciones:
- Aeróbic, danza, fitness
- Atletismo y running
- Baloncesto
- Caza y tiro
- Ciclismo
- Escalada y espeleología
- Esquí
- Fútbol
- Fútbol sala
- Gimnasia, musculación y halterofilia
- Golf y minigolf
- Montañismo, alpinismo y trekking
- Natación y waterpolo
- Paddle
- Pesca de superficie
- Pesca submarina y actividades subacuáticas
- Tenis
- Tenis de mesa
- Windsurf y surf
- Deportes sala
- Resto de deportes
- Trofeos y galardones
- Tiempo libre / Sportwear

7. Calzado
Incluye las secciones:
- Señora
- Caballero
- Niño-niña
- Accesorios de calzado

La clasificación lleva una codificación asociada que debe permitir realizar

operaciones dentro o entre secciones, familias, subfamilias y variedades. La
codificación consta de 10 dígitos distribuidos de la siguiente manera:
Nº de dígitos
Sector 2
Sección 2
Familia 2
Subfamilia 2
Variedad 2

El resultado es un código alfanumérico de 10 posiciones que es significativo. Por ejemplo 01

01 01 01 01 que significa “Aceites de oliva de hasta 0,5 º”.

FORMATOS DE LA CLASIFICACIÓN
La Clasificación Estandarizada de Productos de AECOC está disponible en la página web de la
asociación: AECOC ON LINE (www.aecoc.es, en el apartado de Marketing-Merchandising). Allí
se puede consultar la clasificación mediante un buscador y se puede descargar un archivo con
la misma (fichero de texto con tabulaciones).
La clasificación se envía gratis a todos los socios de AECOC que manifiesten interés en
disponer de ella.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS
¿Cuál es el principal objetivo de la Clasificación Estandarizada de Productos de
AECOC?

4
El principal objetivo de la Clasificación Estandarizada de AECOC es que el sector de la
comercialización de productos de consumo disponga de un lenguaje común que permita a
fabricantes, distribuidores y empresas de estudios de mercado compartir e intercambiar
información de forma eficaz y eficiente al hablar de agrupaciones de productos.
Este lenguaje común puede servir de guía tanto a las empresas de distribución que decidan
adaptar la clasificación como a las empresas fabricantes cuando se hable de participaciones
de familias en las que tengan sus productos representados. El conocimiento de la evolución
del mercado se normalizará en la medida en que la clasificación sea adoptada por fabricantes,
distribuidores, empresas de estudios de mercado y organismos oficiales.

¿Por qué la clasificación lleva asociada una codificación?

Para permitir realizar operaciones dentro ó entre secciones, familias, subfamilias y variedades.
La codificación consta de 10 dígitos distribuidos de la siguiente manera: 2 por sector, 2 por
sección, 2 por familia, 2 por subfamilia y 2 por variedad. La utilización de los códigos en
aplicaciones informáticas deberá tratar a este campo como un alfanumérico de 10 posiciones.

¿Quién ha participado en la elaboración de la clasificación?

La clasificación ha sido elaborada por un grupo de trabajo dependiente del Comité de
Marketing-Merchandising de AECOC creado a tal efecto. La composición del grupo de trabajo
es variable para incorporar a empresas especialistas en cada sector.
Asimismo, en los desarrollos por familia, el grupo ha realizado consultas a empresas
fabricantes líderes en cada una de ellas, a organizaciones sectoriales de fabricantes y a otras
instituciones privadas o públicas. Todas las sugerencias por parte de estos organismos han
sido revisadas detalladamente por el grupo de trabajo, aunque esto no significa que siempre se
hayan incorporado, pues en muchos casos, a efectos de coherencia interna de la clasificación
y, en base a los criterios definidos en la metodología, se han tenido que desestimar.
¿Cómo se actualiza la clasificación?
El Comité de Marketing-Merchandising de AECOC delegado en grupos reducidos de expertos
por sector para la revisión de la clasificación de manera que ésta se pueda adaptar con
agilidad a la evolución del mercado con la introducción/eliminación de variedades o la
modificación de familias y subfamilias. La mecánica de actualización de la clasificación será la
siguiente:
 AECOC dispondrá de una base de datos de incidencias que permita identificar las
sugerencias de incorporación de productos a la clasificación.
 El mecanismo de incorporación de nuevas familias/subfamilias/variedades será el
siguiente:
Cualquier sugerencia provenga de un fabricante o de un distribuidor será
remitida a AECOC.
AECOC, previa consulta con el grupo responsable de la actualización del
sector correspondiente y, en el plazo de un mes, decidirá su ubicación
definitiva. Mientras dure el proceso, dicho producto se ubicará en un segmento
cercano al propuesto, definido con un nombre provisional y con un mensaje
que indique “Pendiente de catalogación definitiva”.
 AECOC emitirá anualmente un comunicado donde se informará de todas las
modificaciones habidas en la Clasificación Estandarizada durante aquel periodo.

¿Qué relación existe entre la codificación de la Clasificación Estandarizada de

Productos y la Codificación EAN?
No existe ninguna relación entre las dos codificaciones. Si la clasificación estandarizada se
extendiera hasta llegar al nivel “referencia”, la codificación asociada al último nivel de la
clasificación se podría relacionar con el correspondiente código EAN a través de una tabla de
conversión interna.

¿Qué relación existe entre la codificación de la Clasificación Estandarizada de

Productos y el EDI?

5
En el documento PRICAT de EANCOM (mensaje catálogo de productos y precios) existe un
apartado para introducir el código alfanumérico de hasta diez dígitos correspondiente a la
variedad en la que se incluye el producto.

¿Qué relación existe entre la Clasificación Estandarizada de Productos y el

servicio de base de datos centralizada AECOC DATA ?
La Clasificación Estandarizada es el criterio de indexación de la base central y por tanto todos
los productos que la integran llevan asociado un código de la clasificación. Para un óptimo
funcionamiento del servicio (de forma integrada) las bases de datos particulares (las que
alimentan la base de datos central o las suscriptoras) también deben contener este dato.

¿Qué tiene que ver la Clasificación Estandarizada de Productos con la Gestión

por Categorías?
En la clasificación se habla de familias de productos pero en ningún caso de categorías tal y
como las entiende la Gestión por Categorías. En la Gestión por Categorías, una categoría es
un conjunto de productos que el consumidor percibe como relacionados o sustitutivos en la
satisfacción de una necesidad, de manera que productos pertenecientes a una misma
categoría pueden formar parte de familias que tradicionalmente se han considerado
independientes.
La definición de las categorías contempla tanto la perspectiva del distribuidor (definición de la
central y realidades de los puntos de venta) como la de los fabricantes (investigación del
consumidor). Por lo tanto, la Clasificación Estandarizada de Productos puede utilizarse sólo
como un criterio más en la definición de las categorías, pero nunca como el criterio principal.

¿Existen otras clasificaciones estandarizadas?

Sí, en algunos países existe una clasificación estandarizada similar a la Clasificación

Estandarizada de Productos elaborada por AECOC. El caso más conocido es el de la
Clasificación del IFLS (Institut Français du Libre Service). Sin embargo, las empresas
pertenecientes a AECOC consideraron necesario elaborar una clasificación que se ajustara
más a la realidad del consumo en España.

Anexo a la clasificación estandarizada (1 y 2)

0. PREVIOS

LOTES Y CESTAS
Se han separado los lotes y las cestas puesto que suponen una intención de compra diferente
a la del producto habitual y además conllevan también una serie de gastos de promoción
específicos. Por otra parte, se entiende el lote sin que comprenda los llamados “lotes
promocionales” (producto básico + regalo; mayor cantidad de producto).
Se han abierto:
- Una subfamilia denomianda “Lotes y Cestas” dentro de la familia “Productos
Navideños”.
- Una familia denominada “Lotes” dentro de la sección “Bebidas”, que a su vez se divide
en 4 subfamilias:
1. Vinos (comprende 2 casos diferentes):
 Los lotes de 2 o más botellas de vino pertenecientes a la misma categoría
(ejemplo: 2 botellas de diferentes tipos de vino blanco: Lote de “Viñasol” y
“Barbadillo”).
 Los lotes de 2 o más botellas de vino pertenecientes a diferentes categorías
(ejemplo: un lote formado por una botella de vino blanco, una de rosada y
una de tinto: Lote de “Gran Pescador”, “Olivella” y “Marqués de Cáceres”).
2. Espumosos
 Bebidas alcohólicas.

6
  Mixtos (cualquier combinación de las tres subfamilias anteriores; ejemplo:
lote formado por una botella de cava, una de whisky y una de vino blanco).
REFRIGERADOS Y CONGELADOS
Dentro del sector “Productos Frescos”, se define la sección “Congelados” pues el grupo de
trabajo considera que tiene entidad propia como para formar una sección independiente. Por
contra, se decide no definir una sección de “Refrigerados” por una cuestión de falta de
especificidad. Se puede decir que hay una motivación de compra de “producto congelado”
pero no de “producto refrigerado” (que se compra no tanto como refrigerado sino más bien en
función del tipo de producto de que se trate: mantequilla, pasta, leche, etc.).
Por lo tanto, el grupo de trabajo, siguiendo los criterios en los cuales se ha basado la
elaboración de toda la clasificación, antepone el criterio de mercado al cirterio de gestión
interna de la empresa (que permitiría diferenciar entre ventas-autoservicio o mural y ventas-
tradicional o mostrador).
En caso de que se demostrara la existencia de un segmento de mercado claramente definido
comprador de productos refrigerados, se plantearía la introducción de cambios en la
clasificación.

1. ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

ALIMENTACIÓN SECA

Alimentos dietéticos
La normativa que regula los productos dietéticos (RD 2685/1976 de 16/10/1976 y RD
1809/1991 de 13/12/91) distingue claramente los productos dietéticos de los productos
llamados “light” o “ligeros”. La familia denominada “Alimentos Dietéticos” incluye todos los
alimentos dietéticos con excepción de los alimentos infantiles, que por su importancia y
volumen de mercado se ha considerado como una familia aparte.
Aceite de orujo de oliva
El aceite de oliva se obtiene por procedimientos físicos, y el aceite de orujo se obtiene de los
residuos del aceite de oliva tratados con disolventes. La comercialización del aceite de orujo
está prohibida, lo que se comercializa es una mezcla de aceite de orujo y de aceite de oliva, y
su denominación obligatoria es “Aceite de orujo de oliva”.

Arroz vaporizado
El arroz vaporizado se conoce también como “de cocción rápida”.
Concentrados de carne
Los concentrados de carne se incluyen dentro de la variedad “Salsas para carne”.
Confitura-mermelada-compota
Confitura, mermelada y compota de clasifican como subfamilias independientes dentro de la
familia “Conservas de Frutas y Dulces”.
 Confitura = Producto preparado a partir de la cocción de frutas u hortalizas, a las cuales se
les ha incorporado azúcar hasta conseguir un producto gelificado o casi gelificado.
Proporción mínima de fruta del 40% (excepto en cítricos, donde se acepta un 30%).
 Mermelada = Producto preparado a partir de la cocción de frutas u hortalizas, a las cuales
se les ha incorporado azúcar hasta conseguir un producto semifluído o espeso. Proporción
mínima de fruta del 30%.
 Compota = Conserva de frutas u hortalizas, enteras o divididas en trozos, a las cuales se
les ha incorporado una solución azucarada.
Cortezas y otros fritos
La subfamilia “Cortezas y otros Fritos” incluye todos aquellos productos conocidos
técnicamente con el nombre de “Extrusionados y Pellets”.
Crema de cacahuete/crema de avellanas
La crema de cacahuete y la crema de avellanas deben ubicarse en la variedad “Resto de
Cremas” de la subfamilia “Cremas para Untar” (familia “Cacao”).
Especialidades de pan
Las especialidades de pan típicas de otros países (nachos mejicanos, pan chino, etc.) deben
incluirse dentro de la subfamilia “Especialidades” (familia “Panadería Industrial”).
Gazpacho
Debe situarse dentro de la subfamilia “Resto Platos Preparados” (familia “Platos Preparados en
Conserva y Legumbres Cocidas”).

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Gomas y gominolas
Este tipo de golosinas debe incluirse dentro de la subfamilia “Resto Golosinas” (familia
“Golosinas”).
Magdalenas
Las magdalenas rellenas no se incluyen en ninguna otra variedad fuera de la que lleva por
nombre “Con relleno”.
Mezclas de frutos secos
Las mezclas de frutos secos (“Cóctel de Frutos Secos”) deben ubicarse en la variedad “Resto
Frutos Secos” (subfamilia “Frutos Secos”, familia “Frutos Secos y Fruta Seca”).
Pastel alemán
El pastel alemán se incluye dentro de la subfamilia “Tartas y bizcochos”.
Sal
La sal yodada, sea fina o gruesa, se incluirá en la variedad “Yodada” de la subfamilia “Sal”.
Salsa brava
La salsa brava se incluye dentro del “Resto salsas”.
Tarta de queso
La tarta de queso se considera una tarta y se tiene que ubicar dentro de la subfamilia “Tartas y
Bizcochos” correspondiente a la familia “Pastelería y Bollería Industrial”.
Vinagres
El vinagre de alcohol tiene una cuota de mercado cercana al 40% en los países
centroeuropeos y nórdicos (con poca tradición vinícola). Se trata de un vinagre de menor
aporte culinario que el de vino y, correspondientemente, menor precio. En España, se produce
desde hace pocos años, pero ya se comercializa bien en algunas zonas (concretamente, en el
sur de España es más importante el volumen de vinagre de alcohol que el de especialidades).
El vinagre de sidra cuenta con un epígrafe propio pues en “Especialidades” se incluyen los
vinagres con aditivos como ajo, estragón, algunas hierbas, etc. Sin embargo, el vinagre de
sidra no es producto de un aditamiento al vinagre de vino o de alcohol, sino que tiene una
materia prima principal completamente diferente.
CONSERVAS

Anchoas en aceite
Las anchoas en aceite, a pesar de ser una semiconserva (y necesitar temperatura de
refrigeración), por similitud en la comercialización, se han ubicado dentro de la familia de las
conservas de pescado.
Atún frito
El atún frito en conserva debe incluirse dentro de “Resto atún”.
Legumbres cocidas
Las legumbres cocidas se han clasificado dentro de la misma familia que los platos preparados
en conserva y bajo el nombre de subfamilia de “Legumbres Cocidas al Natural”, puesto que
para un segmento importante de consumidores representan un plato preparado pues se sirven
directamente del envase, sin que el consumidor considere necesario añadir ningún otro
ingrediente.
Salchichas en conserva
La subfamilia “Salchichas en Conserva” (familia “Conservas de Carne y Patés”) incluye las
salchichas tanto en envase metálico como en envase de cristal.
Salchichas de frankfurt y similares
Se pueden encontrar en el mural de frío o en el lineal de conservas. Estas últimas se incluyen
dentro de la subfamilia “Salchichas en Conserva” (familia “Conservas de Carne y Patés).
LECHES Y BATIDOS
Chocolate a la taza
El chocolate a la taza se incluye en la subfamilia “Resto” de la familia “Batidos”.
Leche fresca
La leche fresca se ha clasificado dentro de la familia “Leche y Batidos”, y no dentro de la
sección de productos frescos, para poder disponer del valor “total leche”.
Leche de almendras
La leche de almendras se debe incluir dentro de la subfamilia “Sucedáneos lácteos no
líquidos”.
Leches de maiz y similares
La leche de maiz y similares se deben incluir en la subfamilia “Sucedáneos lácteos líquidos”.

8
BEBIDAS
Aguas
A continuación se detallan las tipologías de agua que se incluyen dentro de cada variedad de
agua que se menciona en la clasificación:
 Agua mineral natural (01 04 01 01 01): Incluye el agua mineral natural y el agua totalmente
desgasificada.
 Agua manantial (01 04 01 02 01): Incluye el agua de manantial y el agua de manantial
desgasificada.
 Agua potable preparada (01 04 01 01 03): Incluye el agua potable preparada y el agua
potable desgasificada.
 Agua natural carbónica (01 04 01 02 01): Incluye el agua naturalmente gaseosa, el agua
reforzada con gas del mismo manantial y el agua parcialmente desgasificada.
 Agua carbonatada (01 04 01 02 02): Incluye el agua con gas carbónico añadido.
 Agua manantial (01 04 01 02 03): Incluye el agua de manantial gasificada.
 Agua potable preparada (01 04 01 02 04): Incluye el agua potable preparada gasificada.

Bebidas refrescantes “nueva generación”

Las bebidas refrescantes denominadas “De nueva generación” se clasifican dentro de la
subfamilia “Multifrutas” (familia “Bebidas Refrescantes”).
Colas light sin cafeína (tipo “coke diet”)
Se considera que en este tipo de refrescos el factor pedominante para el consumidor en el
momento de la elección es que la bebida sea light, por lo cual, en el momento de clasificarlos
se deben ubicar en la variedad “Light/ Sin Azúcar” (subfamilia “Colas”, familia “Bebidas
Refrescantes”).
Combinados de bebidas alcohólicas
Los combinados de bebidas alcohólicas deben ubicarse dentro de la subfamilia “Resto Bebidas
Alcohólicas” (familia “Alcohólicas Alta Graduación”).
Refrescos con alcohol
Las bebidas refrescantes que tienen un pequeño porcentaje de alcohol (marcas “Springo”,
“Sandy”, etc.) se ubican dentro de la variedad “Refrescos con Alcohol” (subfamilia “Resto”,
familia “Bebidas Refrescantes”).
Sodas
Las sodas deben ubicarse dentro de la variedad “Refrescos en Polvo” (subfamilia “Resto”,
familia “Bebidas Refrescantes”).
Té con gas/ sin gas
El té en la variedad normal incluye el té con gas y el té sin gas.
Té soluble
Los refrescos de té soluble se incluyen dentro de “Resto refrescos en polvo/granulados”, que a
su vez están ubicados dentro del Resto de Bebidas Refrescantes.
Vinos con denominación de origen
Existe una variedad específica para las denominaciones de origen que se han considerado
más importantes a nivel de consumo, aun en el caso de consumos que tengan un marcado
carácter regional. Para el resto de denominaciones, se ha abierto una variedad “Vinos otras
Denominaciones Españolas”.
Vino de aguja
No existe una subfamilia de vinos de aguja pues este tipo de vino coincide con algunas
denominaciones de origen.
Zumos / néctares
Los zumos tienen una concentración del 100%, mientras que en los néctares ésta es del 50%.
Zumo melocotón
Debido a un problema de oxidación, no se puede elaborar zumo que contenga únicamente
melocotón. Por lo tanto, la variedad “Melocotón” de la subfamilia “Zumos” incluye a todos
aquellos zumos que contengan, además del melocotón, otras frutas/frutos.
Zumos mixtos
En el caso de zumos mixtos (ejemplo: “piña y uva”) se dará prioridad al primer componente
(ejemplo: el zumo de “piña y uva” se ubicaría dentro de la variedad “piña”).

9
 2. PRODUCTOS FRESCOS
CARNES
Despiece de bovino, porcino y ovino
En las tres subfamilias “Ternera/Añojo”, “Vaca, buey, toro” y “Despiece de cerdo” se ha
introducido una variedad denominada “Canales y cuartos” a fin de poder contabilizar las
entradas de carne en canal (entera y media-canal) o cuartos.
1. Despiece de bovino:
- “Filetes” se corresponde con las siguientes partes del despiece: redondo, cadera,
babilla, tapa, contra, culata de contra, pez, rabillo de cadera, llana y espalda.
- “Carne de guisar” se correponde con las siguientes partes del despiece: brazuelo,
morcillo, aleta, pescuezo, falda, pecho, rabo y aguja.
A continuación se detalla la categoría de la carne, que hace referencia a la calidad de las
diferentes piezas procedentes del despiece. Así:
Categoría Extra:
Solomillo
Lomo
Categoría Primera:
Redondo
Cadera
Babilla
Tapa
Contra
Categoría Primera B:
Culata de contra
Espalda
Pez
Aguja
Rabillo de cadera
Categoría Segunda:
Llana
Brazuelo
Morcillo
Bajada de pecho o aleta
Pescuezo
Categoría Tercera:
Falda y costillas
Pecho
Rabo
2. Despiece de cerdo:
- “Lomos” se corresponde con las siguientes partes del despiece: cinta de lomo, solomillo
y chuletas.
- “Magros” se corresponde con las siguientes partes del despiece: maza trasera, maza
delantera y aguja con o sin hueso.
- “Grasos” se corresponde con las siguientes partes del despiece: panceta, pies, codillos,
morro, orejas, galtas y papada.
A continuación se detalla la categoría de la carne, que hace referencia a la calidad de las
diferentes piezas procedentes del despiece. Así:
Categoría Extra:
Cinta de lomo
Solomillo
Categoría Primera:
Maza trasera (carne magra de la pierna)
Chuletas
Categoría Segunda:
Maza delantera (carne magra de la espalda)
Chuletas de aguja
3. Despiece de ovino
En la clasificación del cordero existen dos variedades que no se corresponden con las
principales piezas de carne:
 Lechal entero y despiece: Se corresponde con el cordero lechal/ pascual
entero o con partes de su despiece.

10
 Despiece canal 1/2, 1/4, 1/8: Se corresponde con la media canal y el cuarto de canal del
cordero.

En relación con la clasificación de ovino:

- “Carne de guisar” se corresponde con las siguientes partes del despiece: Espalda,
pescuezo, pecho, falda, rabo y garrón.
A continuación se detalla la categoría de la carne, que hace referencia a la calidad de las
diferentes piezas procedentes del despiece. Así:
Categoría Extra:
Chuletas y chuletas de aguja
Chuletas de riñonada
Categoría Primera:
Pierna
Categoría Primera B:
Pierna entera
Categoría Segunda:
Espalda
Categoía Segunda B:
Espalda entera
Categoría Tercera:
Pescuezo
Pecho
Falda
Rabo
Garrón
Butifarra/longaniza (cruda)
La “butifarra” catalana equivale a la “longaniza” castellana, puesto que ambos son preparados
cárnicos para freir. Se clasificarán dentro de la variedad “Salchichas Frescas” (subfamilia
“Preparados”, familia “Porcino”).
Caracoles de tierra
Los caracoles de tierra se han ubicado como una subfamilia independiente dentro de la familia
“Aves y caza”. La decisión de esta ubicación se debe a que tradicionalmente se trata de un
producto que se ha vendido en la sección de pollería y que parece estar más próximo de las
“aves y caza” que no del “pescado y marisco”.
Preparados cárnicos
Dentro de cada una de las principales familias que forman parte de la sección “Carnes” se
incluye una subfamilia denominada “Preparados” que contiene productos cárnicos preparados
del tipo: carne picada, hamburguesas, salchichas frescas, morcillas frescas, butifarras-
longanizas, pinchos, etc.
Surtidos, arreglos y mezclas
Esta subfamilia incluye a los productos cárnicos elaborados con mezcla de carnes procedentes
de diferentes especies animales (ejemplo: hamburguesas de carne de pollo y cerdo, carne
picada mezclada, etc.).
Ternera/añojo
Ternera es el animal vacuno, macho o hembra, que mantenga todos los dientes de leche, de
hasta 6 meses de edad y capaz de proporcionar canales de peso comprendido entre 100 kg de
mínimo y 180 kg. de máximo. Por el contrario, la denominación Añojo corresponde a animales,
machos o hembras, con menos de dos años y alguna pieza de leche.
PLATOS COCINADOS
Pollo asado
El pollo asado se puede encontrar en forma de tres presentaciones: “pollo al grill”, “pollo cocido
envasado al vacío”, “pollo en conserva”. La ubicación de estos tres tipos de presentación es la
siguiente:

Sección Familia Subfamilia

Pollo al grill Platos cocinados Pollo asado

Pollo cocinado envasado al Charcutería Fiambres Resto fiambres

vacío

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Pollo en conserva Conservas Conservas de carne y Resto conservas de
patés carne

CHARCUTERÍA
Jamón curado/ paletilla
Al desarrollar la clasificación se consideró más importante diferenciar los tipos de jamón en
función del animal de que procedían que no en función de la calidad de la parte del despiece
originaria.
Así, se han distinguido tres tipos de jamón curado/ paletilla:
 Ibérico= Cuarto posterior/ anterior procedente de cerdos de la raza Ibérica alimentados con
bellotas.
 Recebo= Cuarto posterior/ anterior procedente de cerdos de la raza Ibércia criados en
base a una alimentación mixta (pasto encinar/ cebo).
 Serrano= Cuarto posterior/ anterior procedente de cerdos de raza blanca.
Resto embutidos
La subfamilia “Resto Embutidos” incluye embutidos tanto curados como cocidos (butifarra
blanca, butifarra negra, etc.).
Salazones y ahumados
Se han clasificado dentro de la sección “Charcutería” pues el comportamineto de compra del
consumidor en relación con ellos es más similar al de los productos tradicionalmente
englobados dentro de la charcutería que no al de los productos pertenecientes a la pescadería.
Salchichas otros sabores
La subfamilia “Otros Sabores” (familia “Salchichas”) hace referencia a las salchichas a las que
se ha añadido algún ingrediente adicional (ajo con hierbas, etc.).
Sobrasada
La subfamilia “Sobrasada” incluye la crema de sobrasada.
CONGELADOS
Castaña helada
Debe ubicarse en la variedad “Especialidades” (subfamilia “Individual”, familia “Helados”).
Congelados granel
Los congelados a granel no se han considerado puesto que su venta está prohibida en algunas
comunidades autónomas. Los productos a granel se considerarán en las diferentes subfamilias
o variedades según corresponda al producto de que se trate.
Especias congeladas
Las especias congeladas deben incluirse en la subfamilia “Resto” de la familia “Otros
Congelados”.
Sorbetes
Los sorbetes tienen que ubicarse dentro de la subfamilia Bebidas perteneciente a la familia
“Otros congelados”.
Tartas y bloques helados
Las “Tartas” y los “Bloques” constituyen dos subfamilias diferentes integradas dentro de la
familia “Helados”.
 Bloque= Barra de helado de uno o varios sabores.
 Tarta= Incluye las tartas laminadas.
DERIVADOS LÁCTEOS
Lactobacillus cassei-acidofilus
Corresponde a marcas como “Actimel”, etc.
Margarina
Aunque la margarina no es un derivado lácteo, el uso y tratamiento comercial que se hace de
la misma han motivado que se haya ubicado en esta sección.
Yogur líquido desnatado
El yogur líquido desnatado debe ubicarse dentro de la subfamilia “Yogur para Beber”.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Cuarta gama/quinta gama
 Cuarta gama= Verduras preparadas (cortadas, etc.)
 Quinta gama= Verduras ya cocidas.
PANADERÍA Y PASTELERÍA
Diferencia “panadería y pastelería fresca” - “panadería y pastelería industrial”
La panadería y pastelería fresca se diferencia de la panadería y pastelería industrial por su
corta duración (básicamente un día).

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Resto bollería
La subfamilia “Resto Bollería” (familia “Bollería”) debe incluir todos los productos de pastelería
característicos de una determinada región de España.

PESCADOS Y MARISCOS
Pescado azul - pescado blanco

PESCADOS AZULES PESCADOS BLANCOS

Aguja Abadejo
Atún Araña
Bonito del Norte Bacalao
Boquerón Besugo
Caballa Boga
Espetón Breca
Estronino Burro
Japuta Cinta
Jurel Congrio
Lampuga Dorada
Lisa Escórpora
Marrajo Faneca
Melva Gallo
pez espada Herrera
Pez sable Lenguado
Salmón Liba
Sardina Lubina
Sonso Maira/ Bacaladilla
Merluza
Mero
Pargo
Pescadilla
Rape
Raya
Rodaballo
Rubio
Salmonete
San Pedro
Solleta
Trucha
Cangrejos de río
Los cangrejos de río se incluyen dentro de la variedad “Resto Crustáceos” (subfamilia
“Crustáceos”; familia “Mariscos”).
Muslitos de cangrejo
Los muslitos de cangrejo deben ubicarse en el resto de la subfamilia “Pescado y Marisco
Preparado”.
Pescado envasado en bandejas
El pescado envasado en bandejas (mural) se tiene que incluir en las respectivas variedades
correspondientes a la familia “Pescado Fresco” puesto que la clasificación no diferencia entre
venta mostrador y venta mural.
QUESOS
Quesos
 Al corte= Cortado en mostrador o empaquetado directamente por el distribuidor.
 Empaquetado= Envasado directamente por el fabricante.
Quesos rallados
Pueden ser de dos tipos:
 Fundido/ mezcla= Varios quesos que se mezclan mediante un proceso de fundición.
 Natural= Un sólo queso.
Quesos frescos
El queso fresco tipo “petit” se ha definido como una subfamilia de la familia “Derivados
lácteos”.

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El queso fresco tipo “quark” debe incluirse dentro del resto de la familia “Fresco tradicional”
(sección “Quesos”), pues se trata de un queso fresco semidesnatado.
Los quesos frescos para untar deben ubicarse dentro de la familia “Fresco para untar” (sección
“Quesos”).

Quesos de leche de vaca, oveja, cabra o mezcla

Se incluyen dentro de la subfamilia “Quesos de leche, vaca, oveja, cabra o mezcla” todos
aquellos quesos que no se han podido incluir en las subfamilias que se encuentran dispuestas
con anterioridad a esta.
Requesón
Aunque el requesón no es en sí mismo un queso se ha ubicado dentro de esta sección por su
forma de comercialización.
3. DROGUERÍA Y PERFUMERÍA
DROGUERÍA Y LIMPIEZA
Útiles de limpieza
Los útiles de limpieza se han ubicado en la sección de “Droguería y Limpieza” del sector
“Droguería y Perfumería” aun sabiendo que también se podrían haber considerado dentro del
sector “Bazar”.
PERFUMERÍA E HIGIENE
Acondicionador del cabello
El acondicionador para cabello “sin aclarado” debe clasificarse dentro de la variedad “Resto
Acondicionadores” (subfamilia “Acondicionador Cabello”).
Bicarbonato/magnesia
El bicarbonato y la magnesia se incluyen dentro de la subfamilia “Antiacidos” de la familia
“Parafarmacia”.
Maquinillas de afeitar para mujeres - cremas de afeitar para mujeres
Los productos de afeitado (depilado) para mujeres se incluyen dentro de la familia “Productos
de Afeitado”.
Productos infantiles
La existencia de una línea infantil de productos se ha tenido en cuenta en los casos que se han
considerado más relevantes: “champú para niños”, “gel y jabón líquido infantil” y “colonias
infantiles”.
Estas líneas se han ubicado en el conjunto de la subfamilia concreta de que se tratara.
Ejemplo: la variedad “Champú para niños” pertenece a la subfamilia “Champú”.
Toallitas humedecidas repelentes
Las toallitas humedecidas repelentes se deben ubicar dentro de la subfamilia “Repelentes
insectos”, que pertenece a la familia “Parafarmacia”.
Toallitas desmaquilladoras
Las toallistas desmaquilladoras se incluyen dentro de la variedad “Resto limpieza facial”, que
pertenece a la subfamilia “Limpieza facial”.
4. ANEXO DEPORTE
El criterio para definir las secciones, pues, es la actividad deportiva, criterio dominante tanto
para los consumidores (cada vez más expertos) como por fabricantes y distribuidores (cada
vez más especializados). Las actividades deportivas minoritarias forman una sección única
denominada “Resto de deportes”. También se han añadido como secciones específicas:
“Tiempo libre/Sportwear” que agruparía las prendas, complementos, etc. no específicas de
ninguna actividad deportiva.
El criterio para definir las familias, dentro de cada actividad deportiva es siempre:
- Confección
- Calzado
- Material
- Raquetas ó pelotas (en las secciones que corresponda)
- Accesorios y Complementos
La distinción por sexos se hace en el nivel más bajo, en la variedad.
DEFINICIONES

Resto (Confección) Incluye siempre prendas muy específicas de cada deporte o con una cuota de
mercado pequeña.
Accesorios y Cualquier material, prenda, etc. que complementa al resto de prendas textiles,
complementos. calzado o material duro sin que sea necesario o habitual su uso para la
práctica deportiva en cuestión.

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 Calentadores Incluídos en la subfamilia “Resto de confección”, no como “Accesorios y
(Aeróbic, danza y complementos” donde aparecen los cinturones, los verdugos, etc.
fitness)

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 Maillot Prenda típicamente femenina, de material elástico confeccionada en una sola
(Aeróbic, danza y pieza, subido de espalda y acabado tipo bañador o pantalón corto.
fitness) Puede ser de tirantes, manga corta y manga larga.
Maillot de dos piezas Top + braga alta o malla.
Malla Pantalón de material elástico, largo hasta los tobillos.
Mono Prenda de una sola pieza que cubre todo el cuerpo. El pantalón puede ser largo
(Aeróbic, danza y o corto.
fitness)
Coulottes Pantalón de material elástico por encima de la rodilla.
Los coulottes de ciclismo llevan acolchada la parte de la entrepierna. También
existen maillots de ciclismo que son una pieza entera y también están
acolchados.
Gorros Cualquier variedad con este título incluye gorras, pasamontañas, pañuelos,
bandanas y bufandas, según corresponda.
Tipos de pantalón de Peto
esquí Pantalón de tirantes
Fuseaux
Tipos de esquís (botas Alpinos
y fijaciones incluidas) De fondo
Telemark
Travesía
Plástico
Especiales
Pack de esquí Incluye los esquís + las fijaciones
Deslizadores de esquí Pala de nieve
Trineos
Tipos de protecciones Coderas
de futbol Espinilleras
Rodilleras
Llave para tacos de Está incluida en la subfamilia “Tacos”
futbol
El que se juega con:
Frontón - Pelota
- Pala
Cesta

Otros en golf y Incluye al resto de material y complementos

minigolf

Material duro de Incluye todo tipo de material: cuerdas, cintas, mosquetones, empotradores,
Escalada y descendedores, poleas, anclajes, piolets, arneses, etc.
espeleología

Carteras y billeteros Incluidos en la sección “Complementos” dentro del sector Textil.

de nylon

Zapatilla deporte Suelen ser de piel blanca. Algunos modelos de las siguientes marcas definen
clásica perfectamente el concepto:
Adidas Stan Simith
Nike GTS
Reebok Free Style
Reebok Newport Insigna
Zapatilla surfera Zapatilla baja de serraje o nobuk generalmente oscuro (gris, marrón y azul
clásico). Algunos modelos de las siguientes marcas (tradicionalmente
especializadas en Windsurf y surf) definen perfectamente el concepto:
Airwalk
Vans
Reef
O’Neil
Globe

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 5. CALZADO
El criterio para definir las secciones es el sexo, puesto que este criterio lo comparten tanto los
consumidores, los fabricantes y los distribuidores (intermedios y finales).
El criterio para definir familias es el uso del calzado. Para ello se ha huido de criterios
ambiguos y subjetivos como “calzado de vestir.
El criterio para definir subfamilias o variedades es la composición de la parte superior del
calzado puesto que esta información es muy relevante para fabricantes y distribuidores y es un
concepto que el consumidor final cada vez valora más.
DEFINICIONES CALZADO
Zapato que cubre el empeine pero no usa ningún elemento de cierre (ni cordones, ni
ZAPATO hebilla). Suele ser de piel y suela finas.
CERRADO
(CABALLERO)
Zapato formado por una sola pieza denominada chanclo. También (por ahorro de
material) se considera como salón el denominado “partido” formado por chanclo y
talón (parte de dentro).
SALONES
También se incluyen en esta subfamilia los zapatos tipo salón muy bajos que se
(SEÑORA)
denominan Francesitas.

Tipo de calzado que se caracteriza porque lleva una correa (en ocasiones, varias)
MERCEDES que cruza el empeine y se ajusta al pie con hebilla.
(SEÑORA Y
NIÑA)

También llamado kiowa, en este tipo de calzado el corte en forma de saco, está
MOCASINES formado por chanclo y pala (también denominada mocasín) unidos entre sí por un
(SEÑORA Y pasado (jazmín, grano de arroz, doble, etc.) Puede ser tubular o semitubular. Puede
CABALLERO) llevar tacón alto.
El castellano, también incluido en esta subfamilia es un mocasín de tacón bajo (casi
plano) generalmente de piel gruesa y terca que no lleva forro.

Zapato cerrado, formado fundamentalmente por chanclo, pala y copete. Es zapato

MANOLETINAS cerrado sin cordones ni hebilla.
(SEÑORA Y
NIÑA)

El blucher es un zapato formado por pala (a veces pala y puntera) y talones, en el

ZAPATO que los talones (pueden llevar carrillera figurada) montan sobre la pala. Cierra por
CERRADO CON cordones.
CORDÓN, El inglés está formado por las mismas piezas que el blucher, pero la pala monta
HEBILLA, sobre los talones. Cierre por cordones.
ADORNO O
TIPO BLUCHER

(SEÑORA,
CABALLERO Y
NIÑO/A)
Cualquier zapato que lleve un suplemento para ganar altura colocado entre el corte
PLATAFORMAS y la suela. Puede ser partida (parte delantera del calzado) o corrida a lo largo de
(SEÑORA) toda la suela.

Tipo de manoletina con suela de goma o material microporoso con dibujo especial para
NÁUTICO adherirse a la cubierta del barco.

(SEÑORA,
CABALLERO Y
NIÑO/A)
Incluye los zapatos de rejilla.
RESTO
ZAPATOS
(SEÑORA Y
CABALLERO)
Calzado que se caracteriza por superar
BOTÍN ligeramente el tobillo.

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 Todo calzado que supera la altura del botín
BOTA

Calzado de verano, cuya característica fundamental es que el empeine o parte superior

SANDALIA está compuesta por tiras.

Calzado destalonado, es decir sin talón, que permite un acceso directo del pie y cuya
ZUECO suela suele tener forma de cuña o tacón corrido.

Calzado que se caracteriza fundamentalmente por tener un piso compuesto por esparto o
ALPARGATA yute.

Calzado ortopédico
Calzado con características especiales para el tratamiento de problemas derivados del pie. Se
incluyen en esta categoría las hormas especiales para el tratamiento de problemas pero no las
anchas o especiales que no son ortopédicas. Éstas serán como las tallas o los largos de las
faldas en Textil pero lo determinante a la hora de clasificar los zapatos es la forma.
No se incluyen en esta subfamilia el calzado preparado para un determinado individuo pero sí
el fabricado en serie en el que se adaptan plantillas individuales (con contrafuerte duro y
trasera más alta).
El calzado de descanto no trata problemas específicos del pie y tampoco es un zapato con una
horma más ancha. Todas sus características (horma, tipo de suela, etc.) tienen la finalidad de
proporcionar descanso a los pies. Por ejemplo: zapatillas de enfermera.
Calzado de Bebé
Es el único tipo de calzado que queda excluido de este sector y pasa a formar parte del sector
Bebé. En ese caso, como primer criterio definitorio el consumidor/usuario final del mismo (el
bebé) más que la naturaleza de los diferentes productos. También forman parte del sector
bebé el calzado y confección deportiva de bebé.
Accesorios de calzado
Cualquier elemento que complemente en el uso del calzado como las plantillas, los cordones o
cualquier adorno incorporado en un zapato. No se incluyen en esta familia, por tanto, los
materiales de limpieza de calzado ni los calzadores que forman parte del sector de Droguería y
Perfumería.

Direcciones de contacto:

Para cualquier duda o sugerencia dirigirse a:

AECOC
Inma Orduña
iorduna@sede.aecoc.es
Ronda General Mitre, 10
08017 Barcelona
Tel. 93/252.39.00
Fax. 93/280.21.35

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