PÃODEBATATACOM
FRUTAS
Autor: Adriano Corrêa Gomes - Empresa: Padaria Nossa Senhora do Carmo - Iuna - ES
Ingredientes da massa:
100% — Farinha de Trigo Especial —
2.000 g
2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50
g 3 — Passe para 2ª velocidade, e trabalhe a
22,5% — Água — 450 g
2,0% — Sal — 40 g
14% — Açúcar Refinado — 280
35% — Batata — 700 g
1,2% — Manteiga sem Sal — 25 g
2,0% — Condicionador em Pó — 40 g
Obs: 7 fôrmas para pudim com 25 cm de
diâmetro.
Recheio:
7,5% — Frutas Cristalizadas — 150 g
Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na
amassadeira, exceto a água.
2 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade,
adicionando água caso seja necessário.
massa até o ponto de véu.
Obs: A massa deve ficar um pouco mais firme
do que o normal.
4 — Divida a massa em pedaços de 500 g,
boleie e estenda na mesa com auxílio do
cilindro ou de uma bilha.
5 — Esparrame em cada unidade
aproximadamente 20 g de frutas cristalizadas.
6 — Enrole como rocambole, corte a massa
ao meio no sentido do comprimento.
7 — Depois de todas as peças cortadas,
estique-as de par em par e trance os pares
formando uma rosca redonda.
8 — Unte as fôrmas e coloque as roscas.
9 — Pincele com ovos em meio crescimento.
Tempo Aproximado de Fermentação: até
dobrar de volume
Forno de Lastro:
Temperatura — 160ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 30
minutos
Forno Turbo:
Temperatura — 140ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 25
minutos
Rendimento Aproximado:
7 unidades de 500 g de massa cada e 20 g
de frutas.
 Passos importantes:

1) Divida a massa em 2) Abra os pedaços e 3) Corte no sentido do

pedaços de 500 g. recheie com 20 g. de comprimento e trance.
frutas. Enrole como
rocambole.

5) Se preferir, corte o
rocambole em pedaços e
os coloque inclinados uns
sobre os outros.

4) Unte as fôrmas e coloque as tranças.

6) Deixe fermentar até

dobrar de volume.

7) Pincele com ovos em

meio crescimento

8) Leve para assar.

Atenção com o tempo e
temperatura de cozimento
de acordo com seu tipo de
forno.