TOTÓ Criação de Vicente de Paula Barbosa - City Pão Ribeirão - Ribeirão Preto - SP

Ingredientes: Modo de Preparo: e fechar cada uma, fazendo três cortes

Massa: Massa: transversais sobre a massa.
Farinha de Trigo — 600g 1 — Colocar todos os ingredientes na 4 — Pincelar com ovos e cobrir com uma
Ovo — 1+1 p/ pincelar batedeira e bater por 5 minutos em velocidade fatia de queijo prato.
Margarina — 20g lenta. Deixar descansar por 10 minutos. 5 — Descansar por 20 minutos.
Sal — 20g
Açúcar — 30g Recheio: OBS: Assar em forno turbo à 150°C,
Corante amarelo — 1 pitada 2 — Cortar as salsichas no sentido do por 12 minutos.
Leite — 330ml comprimento, sem separá-las. Rechear o Tempo de preparo: 50 minutos.
Fermento — 50g corte com mostarda e deixar à parte.
Rendimento: 20 unidades.
Recheio: Montagem:
Salsicha — 20 unidades 3 — Abrir a massa com 1/2 cm de espessura
Molho de Mostarda — 200g em um retângulo, colocar as salsichas com
Queijo prato para cobertura — 20 fatias o corte voltado para baixo, recortar a massa

178 PÃES & DOCES - Capítulo III - Doces e Salgados

PASSOS IMPORTANTES
1) ABRA A MASSA SOBRE A MESA.
ANTES DE COLOCAR AS SALSICHAS
SOBRE A MASSA, FAÇA UM LIGEIRO
CORTE NO MEIO DAS SALSICHAS E
PONHA MOSTARDA.
4) CORTE A MASSA RECHEADA COM AS
SALSICHAS.
7) SEPARE OS TOTÓS COM AS MÃOS,
DEIXANDO UMA SALSICHA DENTRO DE
CADA UM DELES.
PÃES & DOCES - Capítulo III - Doces e Salgados
2) COLOQUE AS SALSICHAS SOBRE A
MASSA, UMA DO LADO DA OUTRA,
FORMANDO FILEIRAS.
5) ESTIQUE A BORDA CORTADA,
USANDO AS MÃOS.
8) FAÇA CORTES TRANSVERSAIS SOBRE
O TOTÓ ATÉ APARECER A SALSICHA
DENTRO DE CADA UM.
3) ENROLE A EXTREMIDADE DA MASSA,
ENVOLVENDO A PRIMEIRA FILA DE
SALSICHAS.
6) TERMINE DE ENROLAR, FECHANDO E
FAZENDO DESAPARECER A EXTREMIDADE
QUE FOI ESTICADA.
9) COLOQUE OS TOTÓS NA ASSADEIRA
E PINTE COM OVOS. CUBRA COM UMA
FATIA DE QUEIJO PRATO ANTES DE
LEVAR AO FORNO.
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