II.

MARCO TEORICO
II.1. TERMODINAMICA
Es la rama de la física que estudia todos los aspectos relacionados con la energía y
las magnitudes relacionadas con ella. El estudio suele limitarse a sistemas
macroscópicos. La razón es que las leyes de la termodinámica tienen en su esencia
una naturaleza estadística.[ CITATION Ang13 \l 10250 ]
II.2. AGUA
Tanto en estado sólido, líquido como gaseoso, microscópicamente el agua siempre
está constituida por grupos triatómicos (dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno)
con una estructura espacial constante: la denominada molécula del agua.
[ CITATION Isi00 \l 10250 ]
II.2.1. PORQUE HAY TANTA AGUA EN EL UNIVERSO
El agua es un compuesto de hidrógeno y oxígeno; el hidrógeno es el átomo
más abundante del Universo y el oxígeno el tercero (después del helio), así que
la molécula de H2O es corriente y, aunque inestable en las altas
temperaturas estelares, se encuentra presente por todas partes en el Universo
(planetas, lunas, cometas y gas interestelar), normalmente en forma de hielo;
en total puede que haya del orden de 1 ppm (partes por millón) en masa. Lo
que sí es raro es que haya en la Tierra tanta agua en estado líquido, y ello es
debido a la adecuada temperatura terrestre, que no sólo depende de su
distancia al Sol sino de la presencia de vida, que ha ido generando oxígeno y
consumiendo el metano, dióxido de carbono. [ CITATION Isi00 \l 10250 ]
II.3. TRANSMISION DE CALOR
II.3.1. POR CONVECCCION
En este caso, los átomos y moléculas sí que cambian sus posiciones, y por ello es
un mecanismo propio de fluidos: líquidos y gases. De nuevo tenemos un ejemplo
en nuestra misma cocina: si ponemos una cacerola con agua al fuego, el fondo de
la cacerola se calienta rápidamente, así como el agua en contacto con ella. Al
principio, el agua de la parte superior sigue fría, pero por poco tiempo: el agua
caliente “asciende” desde la parte inferior, ya que es menos densa, y es
reemplazada por el agua más fría, que desciende por su mayor densidad,
creándose una corriente de convección. [CITATION Jos14 \l 10250 ].

IMAGEN N°1.- TRANSMISIÓN DE CALOR

 Fuente.- Ciencia Net: métodos de transmisión de calor
II.3.2. POR CONDUCCION
En los sólidos, la única forma de transferencia de calor es la conducción. Si se
calienta un extremo de una varilla metálica, de forma que aumente su
temperatura, el calor se transmite hasta el extremo más frío por conducción. No
se comprende en su totalidad el mecanismo exacto de la conducción de calor
en los sólidos, pero se cree que se debe, en parte, al movimiento de los
electrones libres que transportan energía cuando existe una diferencia de
temperatura. Esta teoría explica por qué los buenos conductores eléctricos
también tienden a ser buenos conductores del calor. En 1822, el matemático
francés Joseph Fourier dio una expresión matemática precisa que hoy se
conoce como ley de Fourier de la conducción del calor. Esta ley afirma que
la velocidad de conducción de calor a través de un cuerpo por unidad de
sección transversal es proporcional al gradiente de temperatura que existe en el
cuerpo (con el signo cambiado).[ CITATION Mar11 \l 10250 ]

IMAGEN N° 2.- TRANSMISIÓN DE CALOR POR CONDUCCIÓN

Fuente.- Ciencia Net: métodos de transmisión de calor

IMAGEN N° 3.- REPRESENTACION DE LA TRANSMISION DE CALOR

 Fuente.- Fenómenos de transporte- Energia 2015

II.4. PORQUE EL AGUA CUANDO HIERVE SE VUELVE VAPOR

El vapor, el gas que se produce cuando el agua hierve, es invisible. Lo que
muchos de nosotros llamamos como tal, en realidad es vapor de agua, la mezcla
de aire y partículas diminutas de agua. No es necesario que el agua hierva para
desprender vapor.
Cuando se calienta agua en una olla, las fuerzas que unen sus moléculas
comienzan a perder cohesión, y al moverse con más rapidez, escapan del líquido y
se mezclan con el aire como vapor de agua.
Conforme se calienta más, grupos de moléculas que se mueven rápidamente
forman burbujas de vapor que suben y atraviesan la superficie. A veces el vapor
que se forma en el interior no puede escapar con la rapidez suficiente por el pico, y
su fuerza alza la tapa de la olla.
Si se retira del fuego, el agua se enfriará porque la mayoría de sus moléculas
“calientes” de rápido movimiento ya han escapado. Seguirá hirviendo sólo si se
mantiene la fuente de calor, hasta que el recipiente se seque.[ CITATION Fer18 \l
10250 ].

II.4.1. FUERZAS DEL VAPOR DE AGUA

Cuando hablamos del vapor, nos referimos al vapor de agua, que es el agua en
estado gaseoso, el cual se produce bajo una presión importante y posee un
gran poder expansivo, que es el que realiza el trabajo. Después se enfría y
condensa, con lo que se hace visible, y entonces lo llamamos vapor. Este gas
debe su fuerza a las diminutas moléculas de agua de que se halla formado, las
cuales, al volar en todas direcciones buscando por donde escapar, chocan
contra las paredes interiores del vaso o recipiente que las aprisiona. La fuerza
de cada una de estas moléculas es insignificante, porque su masa es muy
pequeña.[ CITATION Fer18 \l 10250 ].

IMAGEN N° 4.- FUERZAS DE VAPOR

Fuente.- [ CITATION Fer18 \l 10250 ]

II.4.1.1. FUNCIONAMIENTO DE VAPOR DE AGUA
En el agua líquida, las moléculas de H2O están siendo unidas y
separadas constantemente.
Sin embargo, al calentar las moléculas de agua, las uniones que
conectan a las moléculas comienzan a romperse más rápido de lo que
pueden formarse.
Eventualmente, cuando suficiente calor es suministrado, algunas
moléculas se romperán libremente. Estas moléculas "libres" forman el
gas transparente que nosotros conocemos como vapor, o más
específico vapor seco.[ CITATION Fer18 \l 10250 ]
 IMAGEN N° 5.- ROMPIMIENTO MOLECULAR DEL AGUA

Fuente.- Fundamentos de Presión a vapor- Libro de Física aplicada

 Tome por ejemplo una pequeña tetera con agua a su punto de ebullición.

 El agua primeramente es calentada, y conforme el agua absorbe más y más calor,

sus moléculas se agitan más y más y empieza a hervir.

 Una vez que suficiente energía es absorbida, se evaporiza parte del agua, lo que
puede representar un incremento de tanto como 1600X en volumen molecular.

IMAGEN N°6.- EJEMPLO DE AGITACION EN LA MOLECULAS DE

AGUA HIRVIENDO

Fuente.- Fundamentos de Presión a vapor- Libro de Física aplicada

II.4.2. CAMBIO DE LAS PROPIEDADES CON LA TEMPERATURA

Todos los materiales cambian con la temperatura, pero los cambios que
muestra el agua son mucho mayores de lo esperado a partir del aumento de
temperatura por sí solo. La viscosidad y la tensión superficial del agua bajan.
La difusividad aumenta, al aumentar la temperatura.
 La autoionización del agua aumenta con la temperatura. Eso significa que la
concentración de iones hidronio (H3 O+) es más alta, y por lo tanto el pH es
menor (aunque el nivel de hidróxido (OH-) se incremente en la misma cantidad
lo que debería suponer que el agua siga siendo neutral). También aumenta con
la temperatura el calor específico a presión constante, desde 4,187 kJ/kg a 25
°C a 8,138 kJ/kg a los 350 °C. [ CITATION Uni11 \l 10250 ]

II.4.2.1. EN EL AGUA
Puesto que el vapor es mucho menos denso que el agua (la densidad del vapor
de agua a 1 bar y 100°C es de 0.6kg/m³, mientras que la densidad del agua es
960kg/m³, del orden de 2000 veces la del vapor), el volumen aumenta al
producirse el cambio de fase.[ CITATION Uni11 \l 10250 ]
II.5. FORMACION DE BURBUJAS EN EL AGUA HIRVIENDO
Lo que ocurre es que, aunque estamos acostumbrados a considerar siempre el
agua como un cuerpo líquido y húmedo, tal como creemos que el aire es, a su vez,
siempre un cuerpo gaseoso, no hay razón para pensar así. Lo mismo el aire, que
el agua, que todos los cuerpos existentes, pueden tomar tres formas diversas:
sólida, liquida, o gaseosa. El aire contiene una cantidad de agua en estado
gaseoso, o vapor de agua, como generalmente se lo llama, y cuando el tiempo
está húmedo es porque existe en la atmósfera más cantidad de este vapor que de
ordinario.
Cuando el agua hierve, elévense de su seno burbujas de su propio vapor, y, al
tocar una superficie fría, como la de un plato, se licuan otra vez.
El calor es la causa principal de que los cuerpos se nos presenten bajo uno de los
tres estados, sólido, líquido, o gaseoso, y la respuesta a la pregunta “¿qué hace
hervir el agua?” es, desde luego, el calor. Cuando aplicamos calor al agua,
comienza ésta a convertirse en vapor, que produce las burbujas al hervir el líquido.
Una prueba de que el agua se encuentra en estado de ebullición es que comienza
a burbujear de manera frenética indicando que ha alcanzado los 100 grados
centígrados.[ CITATION WMJ03 \l 10250 ]
IMAGEN N° 7.- PROCESO DE BURBUJEO EN EL CALENTAMIENTO DE AGUA
Fuente.- ISDF 34 del Palomar.