Arte culinario

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Cocinar con el sol.

 La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende
mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de
prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que
confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo
lo relacionado con la alimentación.
Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el
fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la
influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor
conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su
preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus
orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de
preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con caracteres locales y
tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la
fácil adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a miles de kilómetros de
distancia. Es importante, en la cocina moderna, esta base de distintos orígenes étnicos y
culturales.

Índice

 1Alimentación
o 1.1Necesidades
 2Arte culinario
o 2.1¿Para qué?
o 2.2La preparación de las comidas
 3Véase también
 4Referencias

Alimentación[editar]
Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en
agua, proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el crecimiento y
mantenimiento del cuerpo según la edad, sexo y grado de actividad física o psíquica. Los
alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relación a las necesidades, las
proteínas, lípidos y glúcidos que constituyen una fuente de energía y moléculas necesarias al
cuerpo humano, así como vitaminas y otros elementos. Resultando que solo la asociación,
equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos
indispensables.
Necesidades[editar]
Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendría que ser aportada por la comida
pero, al encontrarse esta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les suele dar
complementos vitamínicos. De igual modo, las mujeres necesitan un 77 % de hierro más que
los hombres por las pérdidas menstruales o después del parto, así como más calcio en la
menopausia, para evitar en lo posible la aparición de osteoporosis.
De forma similar, la ración hídrica varía de la misma forma que los aportes energéticos. Un
cuarto del almacenamiento de agua extracelular es renovado diariamente en los bebés y solo
una séptima parte en el adulto.
Arte culinario[editar]
Es el arte de preparar y cocinar los alimentos. Esto incluye la variedad de productos típicos de
una zona, la manera en que se cocinan, la presentación de la comida, la fotografía, la
hotelería, los restaurantes, y mucho más. Podemos decir que las Artes Culinarias son una
expresión de las ideas artísticas a través de alimentos o medios relacionados con la
alimentación. Con relación a la hotelería y los restaurantes, el arte culinario genera una
impresión en los clientes o comensales, pues se espera que los platillos de la selección o
menú se preparen de acuerdo a altos estándares de calidad, con todas las precauciones que
rigen las normas de higiene y de manipulación de alimentos, y con decoraciones para hacer
más atractivo cada tipo de plato. Con respecto a los servicios ofrecidos por un restaurante de
hotel o como establecimiento independiente, estos deben ser dirigidos por profesionales de las
artes culinarias: chefs o cocineros que tengan los debidos conocimientos de su área, para
dirigir, capacitar e incluso ayudar a preparar los platos al personal de cocina.
¿Para qué?[editar]

 Para favorecer la digestión, se cuece.

 Para intentar garantizar la salud de los consumidores, se transforman y asocian alimentos
variados.
 Para suministrar contenidos y elementos variables según las necesidades de cada
individuo.
 Para poder proponer regímenes nutricionales específicos en función de cada enfermedad.
La preparación de las comidas[editar]
El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u
obligaciones culturales, éticas, médicas o religiosas para unos alimentos en concreto.
se dice entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado
cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor,
color y textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.
Para que un alimento sea parte íntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente
disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.
Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino
también por placer, los alimentos tendrán que tener a menudo unas calidades gustativas, las
cuales cambian según las sociedades. Comer es también un acto social, algunas personas
intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza después
de la Primera Guerra Mundial), buscan unos más raros y caros (el foie-gras o el caviar) o
rivalizan de imaginación para preparar algún plato de manera compleja, apetitosa y
visualmente satisfactoria.
La cocina es además el soporte y manifestación de alguna posición religiosa y hasta política.
Así, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabúes sobre ciertos
alimentos o preparaciones.
Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada
consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominación de Origen, de
agricultura biológica o el rehusar comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por
ejemplo) viene a menudo de una elección ética, igual que el deseo de no-violencia a los
animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera (desde el punto de vista
energética, la producción de 1 kilo de proteínas animales resulta más cara que la misma
cantidad de proteínas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por los ecologistas,
ver también macrobióticos.
La elección inicial de los alimentos depende de múltiples variables: antes, el primer factor fue
el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en una eco-región al norte de Europa o
los períodos de recolección de los agroalimentos. Las costumbres y técnicas alimentarias se
formaron en torno a esos períodos favorables y de la disponibilidad de los combustibles
(madera, carbón).
Ahora, para la mayor parte de la humanidad, los alimentos utilizados, más o menos variados,
vienen de los huertos e invernaderos, conforme a la biodiversidad de cada región. En los
países industrializados se compran en los comercios próximos o en supermercados.
Encontramos alimentos sin transformar, parcial o completamente preparados listos para su
consumo. En este caso lo único que hace falta es calentarlo; si se desea.
Gracias a la multiplicación de intercambios entre países se puede encontrar frutas y verduras
en todo momento del año, cosa que antes era imposible. Esta disponibilidad permanente de
algunos comestibles ya ha cambiado la conducta alimentaria y numerosos ritos. También se
ha observado un abandono progresivo del consumo de varios alimentos, víctimas del
fenómeno de la moda o simplemente olvidados por la industria agro-alimentaria.