SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Procedimiento de Desarrollo Curricular

GUÍA DE APRENDIZAJE

APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE REFLEXION INICIAL

Reúnase en grupos de máximo 3 personas y discuta lo siguiente:

a) Importancia de la aplicación de los protocolos de higiene personal en una planta de alimentos

b) En qué etapas del proceso se deben aplicar los protocolos de higiene personal en una planta de alimentos.

 RTA Importancia de la aplicación de los protocolos de higiene personal en una planta de alimentos
La higiene personal tiene como propósito garantizar nuestra salud y de nuestros compañeros, e igualmente para no contaminar los alimentos con el fin de proteger la vida y la salud del
Consumidor. Es muy importante cumplir con los protocolos de higiene, porque al no aplicarlos podríamos contaminar un producto y garantizar hasta la muerte de alguien
 RTA En qué etapas del proceso se deben aplicar los protocolos de higiene personal en una planta de alimentos.
Se aplican desde el principio, antes de empezar con la producción de un producto y cuidando de la higiene personal mediante todo el proceso, a las personas que fabriquen, procesen, envasen,
exporten, importen y comercialicen materia prima; así se garantiza un producto apto para el consumo humano.

Actividad 3.1: Trabajo grupal. 2 horas

Lea el Título I, artículo 1, 2 y 3 de la Resolución 2674/13 (páginas 1 a la 7) que encuentra en el siguiente enlace: https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/resoluciones/resoluciones/2013/2674.pdf y/o también
encuentra en el material adjunto de esta guía.

Elabore un cuadro sinóptico indicando los siguientes aspectos:

a) Artículo 1 Objeto de la resolución 2674/13 y de una breve explicación.

b) Artículo 2 Ambito de aplicación de la resolución 2674/13.
c) Artículo 3 Definiciones:
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

- Alimento. Indique dos ejemplos

- Alimento adulterado. Indique dos ejemplos
- Alimento alterado. Indique dos ejemplos
- Alimento contaminado. Indique dos ejemplos
- Alimento fraudulento. Indique dos ejemplos.
- Alimento perecedero. Indique dos ejemplos
- Buenas prácticas de manufactura

RESOLUCIÓN 26/74 DEL 2013

ARTICULO 1

ARTICULO 2
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para su nutrición; es el
componente esencial de la vida desde el nacimiento hasta la muerte, porque proporciona
una mezcla compleja de sustancias químicas que hace posible que el cuerpo construya y
Alimento mantenga sus órganos y le suministra la energía para desarrollar sus actividades.
Leche, yogures y quesos Lípidos
Carnes, pescados y huevos Cordero, vaca, merluza y huevos Lípidos
Féculas Patatas, legumbres, arroz, pan y pasta

Es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna
sustancia.
 Aceite de oliva.
 Leche.
Alimento adulterado  Miel.
 Azafrán.
 Zumo de naranja.
 Café
 Zumo de manzana.

Es aquel que, por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus

Alimento alterado características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor
nutritivo.
Por ejemplo, el calor y la humedad, actúan simultáneamente y pueden favorecer la
multiplicación de las bacterias

Alimento que contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como
Alimento contaminado parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma
accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades. Un alimento contaminado no
tiene por qué estar alterado
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

La inocuidad de los alimentos implica la ausencia de peligros para la

Alimento salud, la comida puede ser peligrosa para los consumidores cuando se
fraudulento altera, contamina y/o adultera. ... Alimento adulterado: es aquel al que,
de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha añadido o
quitado alguna sustancia.

Se le conoce también como caducidad. Dependiendo de ese tiempo de

Alimento perecedero duración, los alimentos se clasifican en: ·Alimentos perecederos: Son
aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes
como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para
que el alimento comience su deterioro

Buenas prácticas de : El BPM se puede definir como una nueva categoría de software
empresarial que permite a las empresas modernizar, implementar y
manufactura ejecutar conjuntos de actividades interrelacionadas –es decir,
Procesos– de cualquier naturaleza, ya sea dentro de un
departamento o permeando la entidad en su conjunto, con
extensiones para incluir a los clientes, proveedores y otros agentes
como participantes en las tareas de los procesos
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE