Cuadro 1. Datos obtenidos durante el control de todo el proceso de vinificación.

Acidez
Densidad T Densidad
Fecha Horas ºBx pH total Observaciones
(g/L) (°C) corregida
(g/L)
Expresar acidez
10/04/18 3:30am 1100 26 1102,8 24 4 4.43g/L en acido
tartarico
11/04/18 9:10am 1100 24 1102.2 23 3.5 6.9 g/L
8:50am 1100 23.7 1102.2 23.5 3.5 8.2 g/L
12:50pm 1100 24 1102.2 23.3 3.5 7.9 g/L
12/04/18
3:00 pm 1100 22 1101.7 22.3 3.5 7.6 g/L
3:25pm 1080 22 1081.7 21 4.5 1.5 g/L
8.25
9:00am 1090 23 1092.0 22 3
g/L
13/04/18 9:00am 1085 22 1086.7 21.3 3.5 4.8 g/L
12:54pm 1090 22 1091.7 21.2 3.5 9.8 g/L
1:10pm 1080 22 1081.7 21.7 3.5 5 g/L
9:24am 1000 24 1002.2 10.0 2.5 9.4 g/L
9:24am 1060 24 1062.2 16.2 2.7 6 g/L Pedir mas NaOH
16/04/18
1:07pm 1000 22.5 1002.0 9.0 2.6 6.7 g/L
1:10pm 1040 22 1041.7 15.8 2.8 8 g/L
17/04/18 9:12am 1000 23 1042.2 7.4 3.2 8.6 g/L
 9:12am 1040 24 1042.2 14.0 3.5 8.9 g/L
2:50pm 0.990 22 991.7 7.0 3 7.9 g/L
Para el
18/04/18
añadir
2:50pm 1020 24 1022.2 13.2 3 7.4 g/L
metabisulfito
(1era= 6gr, 2da=
12 gr)
9:20am 0.990 21.5 991.7 6.5 3 8.7 g/L
9:20am 1010 22 1011.7 12.5 3 6.8 g/L
18/04/18 Se agregó el
12:52pm 0.990 21.5 991.7 6.4 3 7.8 g/L
MTK
Se agregó el
12:52pm 1.010 22 1011.7 12.4 3.5 6.6 g/L
MTK
9:40am 1000 21.5 1001.7 6.0 3 7.5 g/L
9:40am 1010 21.5 1011.7 11.5 3.5 6.8 g/L
19/04/18
12:10pm 0.990 21 991.5 6.0 3 7.7 g/L
12:20pm 1010 22 1011.7 11.2 3 7.1 g/L
9:30am 0.970 21 971.5 7.0 3 7.1 g/L
9:53am 1010 22 1011.7 6.4 3 7.5 g/L
20/04/18
1:30pm 0.990 22 991.7 6.3 3 7.7 g/L
1:30pm 1100 23 1102.0 10 3 7.9 g/L
 9:32am 0.985 21 986.5 8.0 3 7.7 g/L
9:45am 0.995 21 996.5 6.1 3 9.5 g/L
23/04/18 1:00pm 0.990 20 991.2 8.0 3 9.8 g/L
10.8
1:00pm 1000 20 1.001,2 7.0 4
g/L
1:00pm 990 20 991,2 8.0 3 9.8 g/L
11.2
1:00pm 1.000 20 1.001,2 7.0 4
g/L
24/04/18
10.5
2:21pm 990 22 991,7 7.0 3
g/L
2:28pm 1000 22 1001,7 7.1 3 8.2 g/L

Jknlkn Vino de primera Jknlkn Vino de segunda

- Dosis empleado de Meta bisulfito
Dosis Según
empleado bibliografía
Cantidad agregada
12 g/HL 8-12 g/HL
al mosto

RENDIMIENTO: Para el vino de 2da:

Peso de la uva: 123,317 Kg 1) Recoger H2O potable, agitar varias veces y

Peso escobajo: 5,784 Kg 117.533 Kg reposar x 24hr
Peso Hollejo + pulpa: 40 Kg 2) Por cada 100 Kg de hollejos, agregar 200 litros
Volumen mosto: 75 Litros de H2O + 50 Kg de azúcar rubia/blanca
Volumen final: 70 Litros  Peso de hollejo: 40 Kg
 H2O: 80 Litros
75 L --------- 100% 117.5 --------- 100%  Azúcar: 20 Kg
70 L --------- x 70 -------------- x  Vino: 60 Litros
X= 93.33 % X= 59.6 %

RESULTADOS

Para 117.533 Kg de peso bruto de uva variedad Italia blanca, se obtuvo como un aproximado de 70 Litros
de vino de primera. Respecto al vino de segunda, se obtuvo 60 litros, en total se obtuvo 130 litros de vino.

Se obtuvo un rendimiento de 59.6%≅ 60%. En cuanto a la calidad, características organolépticas, presenta un sabor
agradable, característico de un vino seco y con presencia de las características sensoriales de uva Italia. Aún falta clarificar
y filtrar el vino.