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UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN QUIMICA
FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR
NORMAS DE BIOSEGURIDAD Y RECONOCIMIENTOS DE
MATERIALES EN EL LABORATORIO
CURSO: Microbiología Aplicada
DOCENTE: Patricia Fernández Pérez
CICLO: III
INTEGRANTES:
 Leonardo López Wilson

 Asenjo Manrique Iván
 Gastelo Fernández Leila
 Granda alberca Neissor

Pimentel 7 de abril del 2010

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN 7 de abril de 2010
PRACTICA N° 1
RECONOCIMIENTO DEL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA Y

CONDICIONES DE BIOSEGURIDAD
INTRODUCCIÓN
• En este trabajo de investigación se dan a conocer los instrumentos de

laboratorio microbiológico básicos para tener en cuenta que instrumentos
debemos utilizar adecuadamente en nuestras prácticas.
• A través de este trabajo que hemos realizado, damos a conocer información

elemental sobre lo aprendido durante la práctica de laboratorio así como
también profundizamos y damos explicaciones sencillas y de gran
importancia sobre cada proceso que se lleva a cabo en el laboratorio de
microbiología con cada de uno de los instrumentos y equipos.
• la mejor forma de aprender la teoría y llevando a la práctica, los

conocimientos teóricos, de manera que podamos enriquecer y fortalecer
nuestra experiencia en el amplio mundo de la química general.
• Queremos que al terminar la lectura de nuestro informe, sea fácil comprender

y tener una idea clara y general de los temas tratados.
Con el fin de contribuir con el aumento de nuestro conocimiento de cada uno

de nosotros, esperamos de usted querida docente la crítica que sea
necesaria para así ir mejorando en nuestros posteriores informes.
Los autores
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II.- OBJETIVOS:
Objetivo general:
• EL objetivo general de nuestro trabajo investigado o elaborado es dar a

conocer un conocimiento previo de: Normas de bioseguridad, Materiales y
Equipos de un laboratorio de microbiología y temas relacionados entre sí.
Objetivos específicos:
El alumno podrá:
• Reconocer el ambiente del laboratorio de Microbiología y los equipos y materiales
necesarios para realizar las prácticas.
• Tener un conocimiento general y saber su uso adecuado de los materiales y
equipos utilizados en un laboratorio químico.
• Saber conocer y practicar las normas de bioseguridad para evitar accidentes

en un laboratorio químico.
• Conocer los símbolos de riesgo y peligrosidad para evitar accidentes de gran

contusión a las personas que manipulen objetos peligrosos que se
encuentran en un laboratorio químico.
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III.- MEDIDAS DE SEGURIDAD
Nivel de Bioseguridad 1
En este nivel se trabaja con agentes que presentan un peligro mínimo para el
personal del laboratorio y para el ambiente. El acceso al laboratorio no es restringido
y el trabajo se realiza por lo regular en mesas estándar de laboratorio. En este nivel
no se requiere equipo especial ni tampoco un diseño específico de las instalaciones.
El personal de estos laboratorios es generalmente supervisado por experto con
entrenamiento en microbiología.
Es similar al nivel 1 y en él se manejan agentes de peligro moderado hacia el

personal y el ambiente, pero difiere del nivel 1 en las siguientes características:
1. El personal de laboratorio tiene entrenamiento específico en el manejo de

agentes patógenos
2. El acceso al laboratorio es restringido cuando se está realizando algún
trabajo
3. Se toman precauciones extremas con instrumentos punzocortantes
contaminados
4. Ciertos procedimientos en los cuales pueden salpicar los agentes o aerosoles
se llevan a cabo en gabinetes de trabajo biológico.
El laboratorio cuenta con un diseño y con características especiales y todos los

materiales son manipulados utilizando vestimenta y equipo de protección.
Sin embargo, se reconoce que no todos los laboratorios llegan a cumplir con las
normas recomendadas para este nivel de bioseguridad. En estas circunstancias, es
aceptable el realizar las siguientes prácticas para poder seguir operando de una
manera segura:
1. Ventilar el aire del laboratorio al exterior

2. La ventilación del laboratorio se tiene que hacer con un flujo de aire
direccional controlado
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3. El acceso al laboratorio está restringido

4. Seguir el estándar de prácticas microbiológicas y equipamiento de seguridad
impuesto para el nivel de bioseguridad 2. .
Normas de bioseguridad
1. Debes aprender dónde está ubicado y cómo se usa todo el equipo de seguridad:
el equipo de primera ayuda, el extintor, campana de seguridad, lavados para los
ojos, todas las salidas del laboratorio, etcétera.
2. Lee todas las instrucciones para realizar la actividad antes de comenzar a

trabajar y presta especial atención a las notas que indican precaución.
3. Mantener siempre las precauciones debidas en el área de trabajo en el

laboratorio; alejar los objetos innecesarios.
4. Usar los implementos adecuados en cada práctica como guantes, cofia,

tapaboca, blusa o guardapolvo de laboratorio, para que protejas tu ropa y evitar
accidentes cuando estés trabajando. Y obtener un mejor control de la
contaminación en el laboratorio así como la confiabilidad de los análisis que se
realizan.
5. Utiliza permanentemente los anteojos de seguridad; en caso contrario ten el

cuidado de no acercar la cara a ningún recipiente en el que se esté efectuándose
algún tipo de reacción química.
6. Nunca dirijas hacia ti o hacia tus compañeros la boca del recipiente en el que se
efectúa alguna reacción química.
7. Antes de utilizar un reactivo verifica la forma de cómo debe utilizarse

correctamente. Lea la etiqueta si la tiene o consulta al docente, o al responsable
del laboratorio. Rotula siempre el contenido de los envases en que deposites los
materiales.
8. No realices nunca ningún experimento diferente al autorizado. Utiliza la

sustancia que especifica la actividad.
9. Evitar el contacto con fuentes de electricidad y de calor. Apagar los instrumentos

eléctricos antes de manipular las conexiones.
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10. No se deben guardar ni consumir alimentos y bebidas dentro del laboratorio.
11. Todos los productos inflamables se deben almacenar en un lugar adecuado,

separados de los ácidos y las bases y de los reactivos oxidantes.
12. No mire directamente a los recipientes donde ocurra una reacción química.
13. Nunca pruebe ningún reactivo sólido o líquido, excepto que haya sido autorizado
por el docente.
14. Cuando sea necesario testificar el olor de una sustancia por medio de un vapor.
Hágalo siempre llevando el vapor a la nariz por medio de la mano. Nunca lo
inhale directamente del tubo de ensayo.
15. Lavar los recipientes de vidrio después de realizar el proceso o experimento.
16. En ningún caso coja con la mano los tubos de vidrio que han sido calentados
por largo rato.
17. No caliente frascos herméticamente cerrados, Estos pueden explotar.
18. Barre con una escoba los cristales y vidrios rotos. Recoge con una toalla de
papel húmeda los pedazos pequeños y echarlos en los envases apropiados.
19. No abandone el laboratorio sino ha concluido cualquier actividad que requiera

constante precaución.
20. Cualquier accidente por pequeño que sea, debe ser reportado inmediatamente
al responsable del laboratorio.
21. Todo alumno debe observar las normas de seguridad y responsabilidad que se
requieren en la ejecución de la práctica.
22. La seguridad en el laboratorio es tu responsabilidad. Por lo tanto tienes la

obligación de hacer uso de todos los medios suministrados para la seguridad.
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LOS MICROORGANISMOS COMO AGENTES PATÓGENOS TRANSMITIDOS

POR ALIMENTOS
Algunos microorganismos patógenos son transmisibles a través de los

alimentos.
Las patologías son generalmente gastrointestinal, septicemias
Pueden causar:
 infecciones alimentarias
 Intoxicaciones alimentarias
 Alergias alimentarias
EN LABORATORIO
Al realizar controles microbiológicos de alimentos se debe tener en cuenta:
 Las Fuentes de contaminación de alimentos
 Las Rutas de infección del patógeno
 Resistencia de los patógenos a condiciones adversas Necesidades de
crecimiento de los patógenos.
 Minimizar la contaminación y el crecimiento de los microorganismos.
 Técnicas de detección y aislamiento.
 Métodos de muestreo proporcional al riesgo.
 La variedad de criterios para una correcta evaluación microbiológica de

alimentos hace que se forme una regulación legal de las características
microbiológicas de cada alimento,
 donde se define el alimento en si.
 Están las regulaciones sobre tolerancia del número de microorganismos

permisibles (valores de referencia)
Primeros Auxilios en el Laboratorio.
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• Si se ingiere o inhala un ácido no vomitar y tomar abundante agua hasta

llegar donde él medico. Porque al vomitar se devuelve el efecto del ácido.
• Al tener contacto directo entre un compuesto químico peligroso y la piel, lavar

con abundante agua y jabón para evitar que se infecte la zona afectada y
dirigirse de inmediato al médico.
• En caso de hemorragia el procedimiento que se debe utilizar depende del

tamaño de la herida y de la disponibilidad de material sanitario. El mejor
método es la aplicación de presión sobre la herida y la elevación del miembro.
Esto es suficiente en lesiones de vasos de calibre medio. Lo ideal es utilizar
compresas quirúrgicas estériles, o en su defecto ropas limpias, sobre la
herida y aplicar encima un vendaje compresivo. Cuando este apósito se
empapa de sangre no debe ser retirado: se aplican sobre él más compresas
y más vendaje compresivo. Si el sangrado de una extremidad es muy
abundante se puede aplicar presión sobre el tronco arterial principal para
comprimirlo sobre el hueso y detener la hemorragia.
• Para atender a una persona envenenada es primordial la identificación del

tóxico. Las quemaduras, las manchas o un olor característico también
pueden servir para identificar el veneno. La primera medida es diluir la
sustancia tóxica haciendo beber a la persona gran cantidad de leche, agua o
ambas. La dilución retrasa la absorción y la difusión del veneno en órganos
vitales. Excepto en los casos de ácidos o bases fuertes, estricnina (alcaloide
venenoso) queroseno (fracción del petróleo bruto que destila).
• En caso de corte de la piel lavar e inmunizar con una sustancia como el

isodine, cubrir con un gas limpia.
TABLA DE ALGUNOS SÍMBOLOS DE RIESGO O PELIGROSIDAD
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SÍMBOLO DE SIGNIFICADO EJEMPLOS
RIESGO Y (DEFINICIÓN Y
NOMBRE PRECAUCIÓN)
Clasificación: Estos
productos
IV.- DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOSquímicos
E INSTRUMENTOS DE UN
causan destrucción de • Ácido clorhídrico.
C tejidos vivos y/o
Corrosiv materiales inertes. • Ácido
o fluorhídrico.
Precaución: No inhalar y
evitar el contacto con la
piel, ojos y ropas.
Clasificación: Sustancias
y preparaciones que
pueden explotar bajo
efecto de una llama o que
E son más sensibles a los
Explosiv choques o fricciones que
o el Dinitrobenceno. • Nitroglicerina
Precaución: evitar
golpes, sacudidas,
fricción, flamas o fuentes
de calor.
Clasificación: Sustancias • Oxígeno

que tienen la capacidad
O de incendiar otras Nitrato de potasio
•
Combure sustancias, facilitando la
nte combustión e impidiendo • Peróxido de
el combate del fuego. hidrógeno
Precaución: evitar su
contacto con materiales
combustibles.
F Clasificación: Sustancias
Extrema y preparaciones líquidas,
• Hidrógeno
damente cuyo punto de inflamación
se sitúa entre los 21 ºC y
Inflamabl los 55 ºC; • Etino
e
Precaución: evitar • Éter etílico
contacto con materiales
aire, agua.
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Clasificación: Sustancias
y preparaciones:
*que pueden calentarse y
1. Matraz de Enlermeyer
El matraz o frasco de Enlermeyer es un frasco transparente de forma cónica con

una abertura en el extremo angosto, generalmente prolongado con un cuello
cilíndrico, suele incluir algunas marcas.
Por su forma es útil para realizar mezclas por agitación y para

la evaporación controlada de líquidos; además, su abertura
estrecha permite la utilización de tapones. El matraz de
Enlermeyer no se suele utilizar para la medición de líquidos ya
que sus medidas son imprecisas.
Fue diseñado en el año 1861 por el químico alemán Emil

Enlermeyer
2. Probeta
La probeta o cilindro graduable es un instrumento volumétrico, que permite medir

volúmenes superiores y más rápidamente que las pipetas, aunque con menor
precisión.
Está formado por un tubo generalmente transparente de unos

centímetros de diámetro, y tiene una graduación (una serie de marcas
grabadas) desde 0 ml (hasta el máximo de la probeta) indicando
distintos volúmenes. En la parte inferior está cerrado y posee una
base que sirve de apoyo, mientras que la superior está abierta
(permite introducir el líquido a medir) y suele tener un pico (permite
verter el líquido medido). Generalmente miden volúmenes de 25 ó 50
ml, pero existen probetas de distintos tamaños; incluso algunas que
pueden medir un volumen hasta de 2000 ml.
Puede estar constituido de vidrio (lo más común) o de plástico. En este último caso
puede ser menos preciso; pero posee ciertas ventajas, por ejemplo, es más difícil
romperla, y no es atacada por el ácido fluorhídrico.
3. Vaso de precipitados
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Un vaso de precipitados es un simple contenedor de líquidos,

usado muy comúnmente en el laboratorio. Son cilíndricos con
un fondo plano; se les encuentra de varias capacidades, desde 1
ml. hasta de varios litros. Normalmente son de vidrio (Pyrex en
su mayoría) o de plástico. Aquéllos cuyo objetivo es contener
ácidos o químicos corrosivos tienen componentes de teflón u
otros materiales resistentes a la corrosión. Suelen estar
graduados, pero esta graduación es inexacta por la misma
naturaleza del artefacto; su forma regular facilita que pequeñas
variaciones en la temperatura o incluso en el vertido pasen
desapercibidas en la graduación. Es recomendable no utilizarlo
para medir volúmenes de sustancias, ya que es un material que se somete a
cambios bruscos de temperatura, lo que lo des calibra y en consecuencia nos
entrega una medida errónea de la sustancia.
Debido a que su graduación es inexacta, es comúnmente usado para transportar

líquidos hacia otro recipiente como a una probeta o a un tubo de ensayo por un
embudo. Son resistentes a los cambios bruscos de temperatura. Tiene múltiples
usos en el laboratorio: calentar, disolver, etc.
4. Pipeta
La pipeta es un instrumento volumétrico de laboratorio que permite medir

alícuotas de líquido con bastante precisión. Suelen ser de vidrio. Está formado por
un tubo hueco transparente que termina en una de sus puntas de forma cónica, y
tiene una graduación (una serie de marcas grabadas) indicando distintos
volúmenes.
Metodología de uso
 Se introduce la pipeta (con la punta cónica para abajo) en el recipiente

del cual se desea extraer un volumen determinado de muestra.
 Se disminuye leve y lentamente la presión ejercida por el dedo, hasta

que el líquido comience a descender. Se vuelve a presionar cuando el
menisco del líquido llegó a 0. Si el líquido descendió demasiado, se
comienza nuevamente.
 Se traslada la pipeta al recipiente destino.
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 Se disminuye nuevamente la presión del dedo hasta llegar a la cantidad

de mililitros necesarios.
5. Tubos de ensayo
Consiste en un pequeño tubo de vidrio con una punta abierta (que puede
poseer una tapa) y la otra cerrada y redondeada, que se utiliza en los
laboratorios para contener pequeñas muestras líquidas. Aunque pueden
tener otras fases. Como realizar reacciones en pequeña escala, etc.
Metodología de uso
Para calentar durante intervalos cortos a llama directa puede sostenerse el

tubo con la mano mediante su parte superior. Si se desea exponerlo más
intensamente al calor es necesaria la utilización de pinzas. En ambos casos
debe tenerse la precaución de no apuntar con la boca del tubo hacia alguna
persona (para evitar proyecciones de la muestra). Los tubos de ensayo no
han de llenarse más allá del primer tercio.
6. Placas petri
La placa de Petri es un recipiente redondo, de cristal o plástico, con una cubierta

de la misma forma que la placa, pero algo más grande de diámetro, para que se
pueda colocar encima y cerrar el recipiente.
Técnicas de uso
Se utiliza en los laboratorios principalmente para el cultivo de

bacterias y otros microorganismos, soliéndose cubrir el fondo
con distintos medios de cultivo (por ejemplo agar) según el
microorganismo que se quiera cultivar.
Si se quieren observar colonias, durante el tiempo de

incubación del microorganismo sembrado en la placa esta se
mantiene boca abajo, es decir, apoyada sobre la tapa. De
este modo, el agar queda en la parte superior y al condensarse el vapor de agua
que generan los microorganismos por su metabolismo, cae sobre la tapa, evitando
que los microorganismos se diluyan, manteniéndose fijos al sustrato y formando
colonias.
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7. Balanza digital
Las balanzas digitale s son instrumentos de pesaje de

funcionamiento no automático que utilizan la acción de la
gravedad para determinación de la masa. Se compone de un
único receptor de carga (plato) donde se deposita el objeto para medir. Una célula
de carga de carga mide la masa a partir de la fuerza (peso) ejercida por el cuerpo
sobre el receptor de carga. El resultado de esa medición (indicación) aparecerá
reflejado en un dispositivo indicador; con un grado de exactitud 0.0001g por lo cual
nos arrojan mejores resultados.
La balanza digital suele ser un equipo de laboratorio y resultan equipos
imprescindibles en operaciones químicas, analíticas y de formulación en industrias
y en laboratorios de calidad
8. Baño María.
El baño María o baño de María es un método empleado en las industrias

(farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y
en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o
para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente
que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a
o está en ebullición.
El concepto de baño maría implica el calentamiento

indirecto, por convección térmica del medio agua.
Para calentar al baño maría hay que introducir un

recipiente pequeño dentro de otro más grande lleno de
agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se
calienta en primer lugar es el agua contenida en el
recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a
poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y
constante.
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9. Incubadora
La Incubadora es un equipo con funciones específicas que

permite controlar, según su diseño, temperatura y humedad
para crear un ambiente adecuado apto para la reproducción y
desarrollo de organismos vivos. Algunas de las aplicaciones
mas comunes son los cultivos microbiológicos, micológicos y
virales, entre otros.
Las incubadoras de laboratorio pueden ser diseñadas para

aplicaciones donde se puede controlar parámetros como
temperatura, demanda biológica de oxigeno (DBO) o
condiciones atmosféricas, estos parámetros van acorde a las
aplicaciones que se pretendan realizar en el laboratorio, estas incubadoras
suministran CO2 (Bióxido de carbono).
10.Laminas portaobjetos
In-vitro diagnostica.
El día 7 de diciembre de 2003 la directiva europea 98/79/EG ha entrado en vigor; y

son fabricadas de vidrio sódico-cálcico de la clase hidrolítica 3 de acuerdo con la
norma ISO 8037-1.
Las láminas porta-objeto son láminas de vidrio de cerca de 1 mm. de

espesor sobre las cuales los objetos pueden ser observados
microscópicamente bajo una cubierta de vidrio. Hay también
especiales para microscopio con una indentación en el medio, lo cual
facilita el examen de líquidos. Dentro de los diagnósticos nativos, la
secreción a ser examinada es extraída mediante un aplicador de
algodón y luego mezclada con una solución salina fisiológica sobre una lamina
portaobjetos de microscopio. Se le añade una cubierta de vidrio y luego la secreción
puede ser evaluada bajo el microscopio.
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11.Ozono
El generador de ozono para desinfección permite la

desinfección y también esterilización de agua, envases,
utensilios, alimentos, y también en algún ambiente que se
cierre puede purificar, esterilizar, oxigenar el aire de ese
espacio. Existe un tipo de generador de ozono para
desinfección para uso del hogar
Este proceso de desinfección mediante generación de ozono permite retardar

notablemente la descomposición, ya que permite antes de refrigerarlos
esterilizarlos, y así se mantiene mas saludables y frescos por mas tiempo. Permite
también la esterilización de utensilios, así podemos esterilizar elementos de cocina,
mamaderas.
12. Cámara de neubauer
La Cámara de Neubauer es un instrumento utilizado en medicina y biología para

realizar el recuento de células en un medio líquido, que
puede ser un cultivo celular, sangre, orina, líquido
cefalorraquídeo, líquido sinovial, etc.
Se introduce el líquido a contar, al que generalmente se ha

sometido a una dilución previa con un diluyente, por
capilaridad entre la cámara y el cubrecámara; puesto que
tiene dos zonas esto permite hacer dos recuentos
simultáneamente. Para contar las células se observa el retículo al microscopio con
el aumento adecuado y se cuentan las células.
Con base en la cantidad de células contadas, conociendo el volumen de líquido que

admite el campo del retículo, se calcula la concentración de células por unidad de
volumen de la muestra líquida inicial.
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13.autoclave
Un autoclave de laboratorio es un dispositivo que sirve

para esterilizar material de laboratorio, utilizando vapor
de agua a alta presión y temperatura, evitando con las
altas presiones que el agua llegue a ebullir a pesar de su
alta temperatura. El fundamento del autoclave es que
coagula las proteínas de los microorganismos debido a la
presión y temperatura, aunque recientemente se ha
llegado a saber de algunas formas acelulares, tal como
los priones, que pueden soportar las temperaturas de
autoclave.
Las autoclaves funcionan permitiendo la entrada o

generación de vapor de agua pero restringiendo su
salida, hasta obtener una presión interna de 103 kPa, lo
cual provoca que el vapor alcance una temperatura de
121 grados centígrados. Un tiempo típico de
esterilización a esta temperatura y presión es de 15-20
minutos.
Ciertos materiales no pueden ser esterilizados en autoclave, como el papel y

muchos plásticos (a excepción del polipropileno).
Este producto es de uso general en laboratorio y no es un producto sanitario por

tanto no lleva marcado CE según la directiva 93/42/EEC ni le es de aplicación esta
legislación. Cuando el autoclave esta destinado a la esterilización de productos
sanitarios tiene unos requisitos especiales.
14. Esterilizador
Especialmente para la destrucción de los

microorganismos, sean cuáles sean sus características,
siendo lo mismo que sean patógenos o no, que estén
sobre el material o dentro de el mediante el calor seco.
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Se trabaja a una temperatura de 180° C por un tiempo de 2 horas con

determinados materiales; ya sean de vidrio, madera o metal.
MEDIOS DE CULTIVO
A. MAC CONKEY AGAR.
Este medio se utiliza para el aislamiento de bacilos Gram negativos de fácil

desarrollo, aerobios y anaerobios facultativos. Permite diferenciar bacterias que
utilizan o no, lactosa en muestras clínicas, de agua y alimentos. Todas las especies
de la familia Enterobacteriaceae desarrollan en el mismo.
Fundamento
En el medio de cultivo, las peptonas, aportan los nutrientes
necesarios para el desarrollo bacteriano, la lactosa es el hidrato de
carbono fermentable, y la mezcla de sales biliares y el cristal violeta
son los agentes selectivos que inhiben el desarrollo de gran parte
de la flora Gram positiva.
Por fermentación de la lactosa, disminuye el pH alrededor de la
colonia. Esto produce un viraje del color del indicador de pH (rojo neutro), la
absorción en las colonias, y la precipitación de las sales biliares. Los
microorganismos no fermentadores de lactosa producen colonias incoloras.
B. OGYE
La formulación de este medio corresponde a la formulación dada por Mossel y

colaboradores en 1970 para el recuento de hongos y levaduras.
Fundamento
La Glucosa y el Extracto de Levadura son la base nutritivadel

medio. La adición de la Oxitetraciclina o de la Gentamicina
confiere el carácter selectivo al medio. Se presentan ciertas
variaciones en la formulación de este medio, según las
publicaciones consultadas; principalmente a nivel de la
concentración de glucosa.
Modo de empleo
La muestra se diluye y se siembra en superficie. Se incu-ba entre 22-25ºC durante

5 días. Pueden precisarse mayores tiempos de incubación para microorganismos
de crecimiento lento.
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C. LAURIL SULFATO CALDO.
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Medio recomendado por A.P.H.A. para detección y recuento de coliformes en

aguas, aguas residuales y alimentos.
Fundamento
Medio rico en nutrientes, que permite un rápido desarrollo de los microorganismos
fermentadores de la lactosa, aún de los fermentadores lentos.
La triptosa es la fuente de nitrógeno, vitaminas, minerales y

aminoácidos, la lactosa es el hidrato de carbono fermentable,
las sales de fosfato proveen un sistema buffer, y el cloruro de
sodio mantiene el balance osmótico
Es un medio selectivo, ya que el lauril sulfato de sodio inhibe el
desarrollo de la flora acompañante.
Por la fermentación de la lactosa, se produce ácido y gas, éste último se evidencia

al utilizar las campanas Durham.
D. LEIFSON
El medio Hugh – Leifson es un medio diferencial que nos permite clasificar a las
bacterias en oxidativas y/o fermentativas. También es usado para
la identificación de las bacterias fitopatógenas, principalmente para
el género Erwinia, ya que tienen la capacidad de oxidar y fermentar
la glucosa, aunque el género Bacillus y Clostridium lo pueden
hacer, sin embargo estos últimos son Gram Positivos. Las
Pseudomonas, Xanthomonas, Agrobacterium y Corynebacterium,
solo pueden oxidar la glucosa, mas no fermentarla.
E. OXOID
Oxoid, una marca líder mundial de microbiología, se complace en anunciar la

adición de cuatro medios de cultivo importante para la creciente gama de
productos de Oxoid compatible con ISO para el examen microbiológico de
alimentos y muestras ambientales, permitiendo que los
microbiólogos de alimentos para confiar en que las
formulaciones de cumplir con el requerido ISO
especificaciones.
Oxoid Modificado semi-sólidos Rappaport Vassiliadis

(MSRV) Agar (ISO) se utiliza para el enriquecimiento
selectivo de las especies de Salmonella de alimentos, muestras de heces de los
animales y del medio ambiente y se ajusta a la norma ISO 6579:2002 anexo D.
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Este medio se ha demostrado para detectar más de Salmonella muestras

positivas que los procedimientos tradicionales para el enriquecimiento de las
heces animales y muestras ambientales 1-4.
V.- METODOS
• Se observaran los materiales y su respectivo uso para un buen manejo en el
laboratorio.
• Se escuchara con atención las medidas de Bioseguridad dentro de un
Laboratorio de Microbiología
• Se describirá cada uno de los equipos y materiales con sus respectivos usos
en el laboratorio.
VI.- RESULTADOS
 Logramos comprender el uso y funcionamiento adecuado de los distintos
materiales que utilizaremos en el transcurso de nuestras prácticas de
laboratorio.
 Conocimiento de las normas de bioseguridad que debemos de tener en

cuenta en el momento que desarrollamos nuestras prácticas, evitar
accidentes y obtener mejores resultados.
 Tener el conocimiento de los símbolos de riesgo químico.
VII.- DISCUSIONES
• Se observo los materiales de laboratorio y sus usos mas no se toco el tema
de sus restricciones.
• Si no usamos adecuadamente los equipos, automáticamente nuestros

resultados analíticos nos saldrán erróneos.
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• Si no tenemos en cuenta todas las normas de bioseguridad podemos

ocasionarnos un accidente y hasta llegar a extremos.
• Si programamos mal el esterilizador o el autoclave o no controlamos el tiempo

durante la esterilización los microorganismos pueden quedar vivos debido a
un tiempo menor a lo necesario, o por lo contrario el producto analizado
puede que se pierda todos sus componentes y nutrientes debido al exceso
de tiempo.
VIII.- CONCLUSIONES
• Se logró reconocer y saber como se llaman y se utilizan los materiales de

laboratorio.
• Gracias a esta investigación podemos tener más en cuenta LAS NORMAS

DE BIOSEGURIDAD que debemos seguir en un laboratorio de investigación,
para evitar accidentas inesperados al momento de hacer nuestras prácticas
en el laboratorio químico.
• Hemos aprendido a reconocer LOS SÍMBOLO DE RIESGO QUÍMICO para

poder saber la peligrosidad de los compuestos que estamos utilizado en
nuestras prácticas, en un laboratorio de química para así evitar
consecuencias de grandes daños.
• También hemos reconocidos los distinto medios de cultivo que se utilizan

para los distintos análisis de alimentos.
• Finalmente pudimos llagar a entender y describir LOS EQUIPOS E
INSTRUMENTOS DE UN LABORATORIO QUÍMICO para poder así realizar
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nuestras prácticas y tereas realizadas en un laboratorio químico con

responsabilidad y seriedad que debe tener un Ingeniero Agroindustrial.
IX.- CUESTIONARIO
A. ¿Explique las diferencias entre la esterilización en autoclave y un
esterilizador?
Esterilizador.-
• Emplea aire caliente para matar microorganismos.
• No causa corrosión.
• Esta operación comprende todos los procedimientos físicos, mecánicos y

químicos, que se emplean para destruir, inactivar o retener gérmenes en
general y patógenos en particular
Autoclave.-
• proceso mediante el cual se somete a los microorganismos a la acción del

calor (121 - 134ºC) con la inyección de vapor saturado y seco a presión.
• La esterilización en autoclave por vapor de agua es el método de

esterilización por excelencia al presentar una elevada eficacia por su
capacidad de penetración, fiabilidad, facilidad de monitorización, seguridad
(ausencia de residuos tóxicos).
B. ¿Que otras medidas de Bioseguridad se pueden considerar en un

Laboratorio de Microbiología?
 Para calentar con mechero una solución en un tubo de ensayo, acercar la
llama a éste, agitando constantemente. Asegúrese de que el tubo no apunte
a un compañero o a usted mismo ya que el contenido puede proyectarse.
 Cualquier material muy caliente debe colocarse sobre una placa protectora
de vidrio o malla de asbesto, no sobre el mesón
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 Nunca pipetear líquidos con la boca, sino usando peras para pipetas.
 Llevar a cabo todos los procedimientos técnicos en forma tal que sea mínimo
el riesgo de producir aerosoles, gotitas, salpicaduras o derrames de
productos tóxicos o sustancias potencialmente infectantes.
C. ¿Qué opinas: En un laboratorio se pueden hacer análisis de alimentos y

a su vez análisis clínicos?
 No; porque el análisis clínico se utiliza otro tipo de microorganismos que
pueden afectar o interferir los análisis microbiológicos de los alimentos o así
también como viceversa.
 No porque en cada uno de estos análisis se trabajan con distintas normas y
materiales apropiados para cada uno de los mismos.
D. Dentro de un Laboratorio de alimentos se deben seguir ciertas normas

internacionales para certificarse como un Laboratorio. El sistema
Internacional de Normalización ha creado uno. Cuál es?
NORMA ISO/IEC 17025:2005
Su nombre es: Requisitos generales para la competencia de los laboratorios

de ensayo y calibración. Las secciones de esta norma son las siguientes.
 Objetivos y campo de aplicación Referencias

normativas. Términos y definiciones.
 Requisitos relativos a la gestión.
 Requisitos técnicos. Anexos.
 Bibliografía
E. ¿fundamentos del esterilizador?
Está provisto de un gran ventilador circulante que asegura la uniformidad de la

temperatura en todas las partes del contenido. El material que puede esterilizarse
por este método incluye placas de petri, matraces y pipetas de vidrio y objetos de
metal, madera. Almacenan convenientemente el material de vidrio durante la
esterilización y lo conservan estéril hasta su utilización.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
BIBLIOGRAFÍA:
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Perú
 Chang, Raymond (1992). ``Química`` 4a Edición México, México.
 Armas, Carlos (1996). ´´ciencias química-conceptos Fundamentales`` 1a

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 UNPRG (2008). ´´Anatomía, Biología y Química`` 4a Edición. , Editorial

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http://www.femto.es/instrumentos/Balanza-digital.html
http://blog.acequilabs.com/incubadora-de-laboratorio-usos-y-funcionamiento
http://www.marienfeld-superior.com/2007/espanol/portaobjetos.htm
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v.com/estadistica_muestreo/iso_iec_17025.htm
PÁGINA 30

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UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN QUIMICA

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y

CURSO: Microbiología Aplicada

DOCENTE: Patricia Fernández Pérez

 Leonardo López Wilson

Pimentel 7 de abril del 2010

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