Guia de Receitas

Nossa proposta para este livro é informar o passo a passo do

preparo de receitas saudáveis e nutritivas com o uso da VEGAN
MILK MACHINE VIVA SMART NUTRITION. Os leites e bebidas
vegetais preparados na Vegan ficam muito gostosos e criam
infinitas possibilidades de receitas para um aproveitamento
completo de cada alimento.

Para você desfrutar de uma experiência ainda melhor,

desenvolvemos algumas dicas que sempre contribuem para
melhorar os resultados, tanto os sensoriais quanto os nutricionais.
Para que as bebidas de grãos, castanhas, sementes e amêndoas
fiquem melhores, é recomendado deixa-las de molho. Para isso,
lave o vegetal com água limpa e, se perceber que alguns grãozinhos
ou castanhas estão boiando enquanto os demais estão no fundo do
recipiente, descarte-os. Deixe-os de molho por cerca de 8 horas.

A textura ficará mais macia e os sabores mais arredondados, pois,

ao deixar de molho, você estará reduzindo os fitatos, substâncias
naturalmente presentes que dificultam a absorção de minerais,
tais como ferro, cálcio, zinco e fósforo, por exemplo, sendo
considerados como fator antinutricional. Evite passar de 12 horas
de molho, pois, neste caso, poderá ocorrer uma fermentação
indesejada. Você também pode deixar de molho uma quantidade
maior, deixar escorrer bem e congelar. Quando quiser preparar
novamente é só tirar do congelador a quantia necessária para seu leite ou
bebida vegetal.

Os resíduos que ficam retidos na peneira são ingredientes ideias

para incrementar as suas receitas! Eles têm um valor nutricional
bastante alto e ficam ótimos ao serem utilizados em outras
preparações, como bolos, pães e muito mais. Você encontrará aqui
algumas ideias para o aproveitamento destes resíduos.

As quantidades de açúcar indicadas nas receitas são de escolha

pessoal. Se preferir, use açúcar, adoçantes, frutas ou outros
ingredientes que confiram dulçor, em quantidades que julgar
mais adequadas. Sugerimos adoçar a bebida somente depois de
peneirada, assim você usa menor quantidade de ingrediente doce.
Você pode aproveitar o resíduo retido na peneira, inclusive, em
receitas salgadas e ainda evita que açúcares caramelizem no fundo do
equipamento.
Da mesma forma, em algumas receitas indicamos quantidades de sal e
temperos que podem ser ajustados de acordo com o seu paladar.

As receitas a seguir são ideias para uso dos leites, bem como das
pastas e resíduos mais grossos que ficaram retidos na peneira,
feitos a partir dos grãos ou castanhas informados em cada receita,
mas recomendamos que experimentem substituições, usando
outros vegetais, grãos ou castanhas, obtendo leites e bebidas
vegetais e resíduos de diferentes sabores preparados com a Vegan
Milk Machine. O resultado é sempre surpreendente!
 Receitas básicas

TIPO INGREDIENTES QUANTIDADE DE ÁGUA Usar o(s)

ATÉ O NÍVEL MAXÍMO DA MARCAÇÃO Programa(s)
INTERNA NA VEGAN MILK MACHINE VIVA

Bebida de 50 g de arroz
Arroz com e aprox. CREMES
Castanha do 50 g de
Pará castanhas.

Bebida de 30 g Iniciar no programa SOPAS E

BEBIDAS QUENTES e finalizar no
Aveia de aveia programa SUCOS E VITAMINAS.
Grãos e Sementes

Creme de 200 g de feijão Iniciar no programa LEITE DE SOJA

e finalizar no programa SOPAS E
Feijão cru hidratado BEBIDAS QUENTES

Creme de 250 g de lentilhas cruas

CREMES
Lentilhas hidratadas

Creme de Milho 300 g de milho verde LEITE DE SOJA

100 g de soja seca ou 200 g

Leite de soja LEITE DE SOJA
de soja hidratada

Gergelim 90 g de sementes secas

LEITE DE SOJA
Torrado torradas

Leite de 30 g
LEITE DE SOJA
Quinoa de quinoa

Creme de 50 g
LEITE DE SOJA
Quinoa de quinoa

Creme de 500 g do vegetal cortado em CREMES

Abóbora cubos pequenos (1 cm de lado)
Hortaliças

Creme de 450 g do vegetal cortado em

CREMES
Batata Doce pedaços pequenos

Sopa de 400 g do vegetal cortado em Iniciar no programa CREMES e

finalizar no programa SOPAS E
Cenoura pedaços pequenos BEBIDAS QUENTES

Creme de 400 g do vegetal cortado em

CREMES
Mandioquinha cubos pequenos (1 cm de lado)
 Receitas básicas

TIPO INGREDIENTES QUANTIDADE DE ÁGUA Usar o(s)

ATÉ O NÍVEL DA MARCAÇÃO INTERNA Programa(s)
NA VEGAN MILK MACHINE VIVA

Leite de 100 g de amêndoas LEITE DE SOJA

Amêndoas sem casca

Leite de
Amendoim 100g de avelãs sem casca LEITE DE SOJA
Amêndoas

e Avelãs

Leite de
Castanha de 80 g de castanhas de caju LEITE DE SOJA
Caju torradas

Leite de 100 g de castanhas sem Iniciar no programa CREMES e

finalizar no programa SOPAS E
Castanha do casca BEBIDAS QUENTES

Brasil

Leite de Nozes 80 g nozes sem casca LEITE DE SOJA

Banana 250 g em pedaços SUCOS E VITAMINAS

Morango 250 g SUCOS E VITAMINAS

Frutas

Goiaba 300 g em pedaços SUCOS E VITAMINAS

Manga 250 g em pedaços SUCOS E VITAMINAS

Kiwi 250 g ou 3 unidades em SUCOS E VITAMINAS

pedaços e sem casca
Dicas

1 Os leites, cremes e sopas feitos a partir de castanhas,

grãos e sementes ficarão melhores se estes forem deixados de
molho por cerca de 8 horas antes do preparo. Além de se obter
um melhor resultado em sabor e na textura, os nutrientes serão
mais bem aproveitados.

2 Após serem processados na Vegan Milk Machine VIVA, os

produtos devem ser peneirados para obtenção de uma textura
mais fina, principalmente nos casos dos leites.
Caso deseje manter as fibras originais do produto, você pode
optar por consumir o produto sem peneirar. Por exemplo, o
Creme de Feijão e o Creme de Cenoura ficam muito bons mesmo
sem peneirar.

3 Sempre que quiser triturar um pouco mais, sem aquecer

novamente o produto, você pode utilizar o programa SUCOS E
VITAMINAS em seguida ao programa utilizado inicialmente.
LEITE DE SOJA
SABOR BAUNILHA

INGREDIENTES:
Soja hidratada: 210 g
Açúcar: 100 g
Essência de Baunilha: 0,9 g

MODO DE PREPARO:
• Coloque a soja e complete com água até que o nível esteja
entre o Mínimo e o Máximo indicados na parede interna da
Vegan Milk Machine.
• Tampe e acione o programa Leite de Soja.
• Aguarde seu término e peneire.
• Acrescente o Açúcar e a Baunilha. Deixe esfriar.
• Acrescente gelo, se preferir.

DICA:
Esta bebida é mais gostosa do que as compradas prontas em
supermercado! Aproveite e economize fazendo seu próprio leite
de soja!

Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

IOGURTE DE MORANGO COM
LEITE DE SOJA E AVEIA

INGREDIENTES:
Soja hidratada: 210 g
Aveia em flocos: 30 g
Morangos frescos: 500 g
Açúcar: 100 g
Suco de Limão: 2 a 3 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:
• Coloque cerca de metade da água necessária ao preparo do leite.
• Acrescente a soja hidratada, a aveia e complete com o restante de
água de modo que o nível alcance o Mínimo indicado na parede interna
do Vegan Milk Machine VIVA.
• Tampe e acione o programa Leite de Soja.
• Aguarde o ciclo de preparo se completar e, estando pronto, peneire o
conteúdo deixando esfriar bem.
• Assim que estiver frio, retorne o líquido novamente para o Vegan
Milk Machine VIVA;
• Acrescente os morangos e metade do açúcar;
• Acione o programa Sucos e Vitaminas;
• Ao término, experimente para ver se há necessidade de colocar mais
açúcar, pois vai depender da acidez dos morangos. Adoce como desejar.
• Ao final, acrescente o limão e guarde na geladeira para o consumo.

DICA:
Após peneirar para obter o leite, caso não tenha tempo de
deixar esfriar para adicionar os morangos, coloque algumas
pedras de gelo e mexa bem.
O resíduo retido na peneira dá uma boa base para o preparo de
um patê ou spread tipo maionese. Veja a próxima receita.

Essa receita é Vegana / Sem Lactose

PATÊ DE
AZEITONAS

INGREDIENTES:
Resíduo de leite de soja e aveia: 126 g
Azeitonas em conserva: 7 unidades ou 30 g
Alho picado ou amassado: 1 colher (chá) (7 g)
Suco de Limão: 1/2 colher (sopa) (8 g)
Cebola triturada: 1 colher (chá) (6 g)
Azeite de Oliva: 1 colher (chá) (7 g)
Salsinha: 1 punhado (3 g)
Sal: 2 pitadas ou a gosto

MODO DE PREPARO:
• Misturar os ingredientes e triturar com um
míxer ou em liquidificador.

DICA:
Sirva com pães, torradas ou biscoitos.

Essa receita é Vegana

HAMBÚRGUER
DE SOJA

INGREDIENTES:
Resíduo de leite de soja: 1 xíc (chá) ou 250 g
Azeite: 2 colheres (sopa) ou 30 g
Salsinha picada: ½ xíc (chá) ou cerca de 10 g
Dentes de alho bem picados: 1 a 2 unidades
Cebola Picada ou Ralada: ½ unidade
Molho tipo Shoyo: 1 colher (sopa) ou 15 g
Farinha de Trigo: ½ xíc (chá) ou 60 g
Fermento em Pó: ½ colher de sobremesa
Sal e Pimenta: a gosto

MODO DE PREPARO:
• Em uma panela antiaderente aqueça o azeite e frite a cebola e o alho
até que dourem levemente.
• Acrescente o resíduo do leite de soja (porção que ficou retida na
peneira no preparo do leite de soja), o shoyo e a pimenta. Como o shoyo
já é salgado, prove antes de adicionar mais sal, adicionando apenas se
julgar necessário.
• Cozinhe um pouco para secar o excesso de líquido presente.
• Deixe esfriar bem.
• Acrescente metade da farinha de trigo e o fermento em pó e misture
bem a massa.
• Em seguida adicione a salsinha e o restante da farinha de trigo e
continue misturando até que adquira uma consistência mais firme,
de modo que seja possível moldar e dar formato aos hambúrgueres.
• Unte as mãos com um fio de óleo ou azeite, para facilitar na
hora de modelar, divida a massa em 4 ou mais partes e modele os
hambúrgueres.
• Frite-os em uma frigideira antiaderente em fogo médio, com um fio
de óleo espalhado, até dourar. Vire para fritar do outro lado.

DICAS:
Quanto mais farinha de trigo adicionar, mais fácil moldar os
hambúrgueres, porém poderá ficar com uma estrutura mais
pesada, então, se preferir, coloque menos farinha de trigo,
deixando a massa mais molhadinha, despejando-a na frigideira
para fritar com o auxílio de uma colher.
Você pode acrescentar outros temperos, como preferir. Vale usar
molho inglês, Chimichurri, cúrcuma, molho de tomate, etc.

Essa receita é Vegana / Sem Lactose

BEBIDA DE CASTANHA
DO PARÁ COM AMEIXA

INGREDIENTES:
Castanha do Pará: 140 g
Ameixa seca: 85 g
Açúcar: 100 g

MODO DE PREPARO:
• Coloque na Vegan Milk Machine VIVA cerca de metade da água
necessária para o preparo.
• Acrescente a castanha e a ameixa seca e complete com água até que
o nível esteja entre o Mínimo e o Máximo indicados na parede interna da
Vegan Milk Machine VIVA.
• Tampe, acione o programa Leite de Soja e aguarde até o término.
• Ao ficar pronto peneire e adoce.

Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

PUDIM DE CHIA
COM GELEIA DE AMEIXA

INGREDIENTES:
BASE DO PUDIM:
Chia: 4 colheres (sopa) (60 g)
Coco ralado seco, sem açúcar: 3 colheres (sopa) (15 g)
Açúcar: 3 colheres (chá) (25 g)
Leite Vegetal de Castanha do Brasil
com Ameixa: 1 e ½ xícaras (chá) (330 g)
Extrato de Baunilha: ½ colher (chá) (0,9 g)

GELEIA DE AMEIXA:
Ameixa Seca: 40 unidades ou 200 g
Açúcar Demerara ou Cristal: ½ xícara (chá) (85 g)
Suco de Limão: 1 colher (sopa) (20 g)
Coco ralado: 1 pacote ou 100 g

MODO DE PREPARO:
• Em uma vasilha, coloque a chia, o coco ralado seco, o açúcar, o leite
vegetal, o extrato de baunilha e misture bem.
• Tampe e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
• Para fazer a geleia, coloque em uma panela a ameixa previamente
hidratada sem sementes (retirar manualmente), o açúcar e o suco de
limão.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até as ameixas ficarem bem derretidas,
mexendo continuamente.
• Deixe esfriar e triture com um mixer deixando alguns pedaços
pequenos de modo que seja agradável ao mastigar.
• Na hora de servir, coloque o creme de chia em um copinho, cubra
com um pouco de geleia de ameixa e decore com coco ralado.

DICAS:
Você pode usar outras combinações! Por exemplo, geleia de
morango, banana ou damasco com leite de soja, ou leite de
amêndoas, etc.

Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

BEBIDA VEGETAL:
“PAÇOCA ÁRABE”

INGREDIENTES:
Amendoim Torrado: 140 g
Gergelim Torrado: 35g
Açúcar: 50 g
Sal: 1 pitada.

MODO DE PREPARO:
• Colocar as sementes na Vegan Milk Machine VIVA, completando
com água até que o nível esteja entre o Mínimo e Máximo indicados na
parede interna da Vegan Milk Machine VIVA.
• Tampe e acione o Programa Leite de Soja;
• Espere o ciclo de preparo se completar;
• Peneire;
• Acrescente o açúcar no leite peneirado.

DICAS:
O resíduo retido na peneira poderá ser adicionado a massas de
tortas, bolos ou pães, etc.
Caso o amendoim e o gergelim estejam crus, você deve torrar
antes de preparar a bebida. Para torrar o gergelim: coloque as
sementinhas em uma frigideira (sem untar, totalmente seca),
leve ao fogo médio ou baixo e vá mexendo sempre até ele
dourar. Deixe esfriar. Se fizer em maior quantidade, é só guardar
em um recipiente com tampa - na geladeira sempre dura mais.
Para torrar o amendoim, pré-aqueça o forno a 180ºC durante
10 minutos. Coloque os amendoins em uma assadeira bem
espalhados formando uma camada única, para que torrem todos
por igual. Leve ao forno por 20 minutos, tomando o cuidado
de abrir e mexer de tempos em tempos. Quando estiverem
“coradinhos” ou ao sentir o cheiro do amendoim, já é hora de
retirar.

Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

SOPA DE MILHO
COM CENOURA

INGREDIENTES:
Cenoura em cubos: 60 g
Milho verde (pode ser em conserva): 75 g
Sal: 1 colher de chá (5g)
Azeite: 2 colheres de sopa
Cebola e Alho: a gosto
Pimenta do reino e noz moscada: 1 pitada ou a gosto
Salsinha fresca: 1 pitada para decorar.

MODO DE PREPARO:
• Coloque na Vegan Milk Machine VIVA metade da água necessária
para o preparo do creme e, em seguida, a cenoura e o milho.
Finalize completando o restante da água até que o nível esteja entre
o mínimo e máximo indicados na parede interna da Vegan Milk
Machine VIVA.
• Acione o Programa Sopas e Bebidas Quentes.
• Enquanto aguarda o término do programa, coloque o azeite, a cebola
e o alho em uma panela ou frigideira e aqueça até começar a dourar.
Reserve.
• Ao término do programa, peneire o creme obtido, caso prefira uma
textura mais fina. Para uma consistência mais grossa e até para manter
um teor de fibras mais alto e um valor nutricional melhor, você pode
consumir sem peneirar mesmo.
• Acrescente ao creme o azeite com o alho e a cebola dourados, o sal,
a pimenta e a noz moscada. Mexa bem.
• Antes de servir, acrescente a salsinha fresca.

Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

BEBIDA
SABOR NUTELLA

INGREDIENTES:
Avelãs torradas: 65 g
Achocolatado em Pó: 90 g
Essência de Baunilha: ½ colher de café (0,20 g)

MODO DE PREPARO:
• Coloque as avelãs na Vegan Milk Machine VIVA e complete com
água até que o nível esteja entre o Mínimo e Máximo indicados na
parede interna.
• Acrescente o achocolatado e acione o programa Leite de Soja.
• Após o término, peneire e acrescente a baunilha.

DICAS:
Se deixar as avelãs de molho, hidratando de um dia para o outro
antes de preparar a bebida, irá ficar melhor!
Caso prefira, para conferir um sabor de chocolate mais
pronunciado, use chocolate em pó ou mesmo cacau em pó.
Acrescente açúcar a gosto.

Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

SUNSET SMOOTHIE
(Bebida de Castanha de Caju, Damasco e Goji Berry)

INGREDIENTES:
Castanha de Caju torrada, sem sal: 70 g
Goji Berry: 16 g
Damasco: 10 unidades (80 g)
Açúcar: 17,5 g a 35 g

MODO DE PREPARO:
• Coloque as castanhas de caju na Vegan Milk Machine VIVA e
complete com água até o nível Mínimo indicado na parede interna.
• Acione o programa Leite de Soja.
• Acrescente os damascos e a goji berry, tampe novamente e acione o
programa Sucos e Vitaminas.
• Ao término, adoce como desejar e acrescente gelo para servir.

DICAS:
Se deixar as castanhas de molho, hidratando de um dia para o
outro antes de preparar a bebida, vai ficar bem melhor.
Você pode acrescentar gelo junto com as frutas secas para já
bater e resfriar ao mesmo tempo.

Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

PUDIM DE CASTANHA
DO PARÁ COM BATATA DOCE

INGREDIENTES:
Castanha do Pará sem casca: 70 g
Batata doce descascada e picada em cubos: 220 g
Açúcar demerara ou cristal: 100 g
Amido de milho: 3 colheres de sopa (40 g)
Aroma de baunilha: 1 colher de café (0,9g)
Açúcar para a calda: 100 g

MODO DE PREPARO:
• Coloque a Castanha do Brasil, a Batata Doce e o Amido de Milho na
Vegan Milk Machine VIVA. Complete com água até que o nível esteja
entre o Mínimo e Máximo indicados na parede interna.
• Coloque no modo Cremes.
• Enquanto aguarda o término do programa, aproveite para
caramelizar o açúcar da calda em uma panela pequena, aquecendo com
fogo baixo. Forre com esta calda o fundo da forma que preferir – não
precisa ser metálica, pois vai na geladeira.
• Após a Vegan Milk Machine VIVA terminar o preparo,
peneire, acrescente o açúcar, a baunilha e coloque na forma com
o fundo caramelizado.
• Coloque na geladeira.
• Desenforme para servir.

DICAS:
Se deixar as castanhas de molho, hidratando de um dia para o
outro antes de preparar a bebida, vai ficar bem melhor!
Para enriquecer esta sobremesa com fibras, experimente usar
todo o preparado de leite de castanha sem peneirar.
Pode ser consumido morno ou gelado. Também fica ótimo com
raspas de limão.

Essa receita é Vegana.