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l. INTRODUCCIÓN

La evaluación de este proyecto analiza la factibilidad para la


apertura de un Instituto el cual se encuentra enfocado al
ramo Restaurantero.

El Instituto Superior de Gastronomía es una empresa dedicada


exclusivamente a la formación de cocineros profesionales.
Las carreras, con duración de uno o dos años, proveen al
alumno de los conocimientos necesarios para insertarse en la
industria de la Restauración y la pastelería, en forma
dinámica, brindándole al alumno una capacitación activa del
más alto nivel.
La institución contara con tres carreras:

 Gastronomía
 Pastelería
 Bartender

Este proyecto comprende el estudio de mercado, donde se


analiza la demanda, la oferta y su proyección, análisis de
costos, etc., Se pretende tener una clara visión del mercado al
cual nos vamos a enfrentar para poder decidir si nos conviene
la instalación de la institución, basándonos en el punto de
vista de la demanda potencial.
Podremos observar el estudio técnico que implica la
determinación de la localización optima, el diseño de las
condiciones optimas de trabajo, lo cual incluye los turnos de
clases, costos de carreras, la distribución física de la
institución, aspectos legales y organizacionales concernientes
a la instalación, etc.,

También un análisis económico de todas las condiciones de


operación que previamente se determinaron en el estudio
técnico, el cual incluye la inversión inicial, los costos totales

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de operación, el capital de trabajo, el financiamiento, el
balance general, el estado de resultados proyectado a cinco
años, el punto de equilibrio y la utilidad de los inversionistas.
Una vez obtenidas las determinaciones sobre mercado, la
tecnología y todos los costos involucrados en la instalación,
determinaremos la rentabilidad económica de la inversión.
Finalmente observaremos las conclusiones generales de todo
el proyecto con base en los datos y las determinaciones
hechas en cada una de sus partes.

ll. JUSTIFICACIÓN

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El aprendizaje en cualquiera de sus ramas es muy importante
para el ser humano. Día con día el ser humano dedica parte
de su tiempo al trabajo, al estudio, a la familia, etc.,
En este caso hablaremos del estudio.
El ser humano debe definir que es lo que va ser de su vida
que es lo que va a estudiar a que se dedicara el resto de sus
días.
Debido a la gran cantidad de opciones que tenemos no
dejamos descartar el estudio de la gastronomía.
Una carrera en la cual nos enfocaremos al conocimiento
razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que
respecta a la alimentación.
Se dice que el verdadero gastrónomo aun cuando estime
altamente las producciones más refinadas de la culinaria, sólo
las usa para su propio deleite, con moderación y buscando
para sus comidas cotidianas las preparaciones más sencillas,
que son, por otra parte, las más difíciles de realizar en plena
perfección.
Sin ser un practicante, el gastrónomo conoce suficientemente
los métodos para juzgar un plato, y discernir con suficiente
aproximación los ingredientes que lo componen. Por eso,
debe quedarnos claro, que un verdadero gastrónomo, no es
aquel que sabe preparar una buena comida, sino el que sabe
apreciarla en toda su plenitud, la haya preparado o no.
A partir de esta observación hemos detectado la demanda de
espacios acondicionados en nuestro estado de Chihuahua
para el desarrollo de esta carrera.
La gastronomía aunque en nuestro estado no se le han dado
espacios se ha detectado cierto interés en las personas por
que se impartan estos conocimientos.
La gastronomía contribuye a que las personas perciban sus
conocimientos para poder aplicarlos a la vida diaria y
desarrollar el potencial necesario para el logro de sus
propósitos, en el cual se obtiene una visión más amplia y
placentera de la vida, abriéndose nuevos horizontes hacia el
éxito.

lll. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

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Estará constituida como una persona moral dentro del ramo
de las S.A. (Sociedades Anónimas), integrada por cinco socios
quienes aportarán una cantidad igual de capital inicial; el
reparto de utilidades se realizará en partes iguales.

Solicitud de permiso para constituir una empresa (posibles


nombres):
1. Instituto Superior de Gastronomía, SA.
2. Escuela Superior de Cocina, SA.
3. Colegio Superior de Gastronomía, SA.

ORGANIGRAMA

ACCIONISTAS

CONTABILIDA
ADMINISTRAD D
PROFESORES
OR

RECEPCIONISTA

INTENDENTECI
A

lV. MARCO LEGAL

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IV.I. Trámites fiscales

SHCP

 Acudir a la Secretaría de Hacienda y Crédito Público,


 Solicitar boletas para inscripción de persona moral,
 Adquirir un formulario de registro en papelerías,
 Llenar con letra de molde de acuerdo con lo que se
indica en el folleto,
 Llevarlo al buzón fiscal,
 Esperar la constelación de dado de alta,
 No tiene costo alguno,
 Solicitar en ventanilla un sobre para el trámite a
efectuar,
 Sellar con la máquina foliadora del sobre y la fotocopia
del requerimiento de obligaciones omitidas,
 Conservar la fotocopia del requerimiento de obligaciones
sellada,
 Como acuse de recibo; anexado éste, copia de los
documentos comprobatorios que se presenten para este
trámite.

IV.II. Trámites Laborales

IMSS

1. Alta en Hacienda.
2. Comprobante de domicilio.
3. Identificación con foto del propietario o representante
legal.
4. Aviso de inscripción patronal.
5. Aviso de inscripción en el seguro de riesgos de trabajo.
6. Aviso de inscripción de cada trabajador.
7. Acta constitutiva.

INFONAVIT

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1. Registro Federal de Contribuyentes.
2. Número de expediente del IMSS.
3. Acudir a una oficina federal de Hacienda

V. OTROS TRÁMITES.

Ley General de salud.

Se mencionaran solo los reglamentos ligados a nuestros


objetivos profesionales:

1. Reglamento para el registro de Comestibles, bebidas y


similares.
2. Reglamento para definir cuales comestibles, bebidas y
similares pueden ser registradas con el mismo
número, y cuales requieren diferente numero.
3. Reglamento para la venta de comestibles y bebidas.
4. reglamento de aditivos para alimentos.
5. Reglamento para el control sanitario.

Registro del nombre de la empresa en la Secretaria De


Relaciones Exteriores.

1. Acudir a la Secretaria de Relaciones Exteriores y pedir


una solicitud de permiso para el uso de denominación o
razón social.
2. Llenar la solicitud a maquina y entregarla con dos copias
con firmas originales en el mismo lugar donde se solicitó.
3. Pagar la copia correspondiente.
4. El personal buscara en la computadora si el nombre de la
empresa en cuestión no existe.
5. Tardara dos días hábiles para que el permiso sea
concebido.
6. Acudir al notario, el cual proporcionara la empresa, le
dará la razón social y dará parte en la SECOFI.

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VI. ESCRITURA CONSTITUTIVA


Lic. LUIS HERNÁNDEZ PEREZ

NOTARIO PUBLICO NUMERO 5


IGNACIO ZARAGOZA 16A
COLONIA MIRADOR
PUEBLA, PUE.

PRIMER TESTIMONIO: DE LA ESCRITURA CONSTITUTIVA


DEL INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA CON LA
COMPARENCIA DE LAS SEÑORITAS, KRISTEL RIVERA
DOMINGUEZ, MARIA DE LA PAZ ROJAS VARGAS, WENDY
ZAMARRON OLIVAS.

CD. DE PUEBLA PUE, A 31 DICIEMBRE DEL 2005

NUMERO 15388
VOLUMEN 992
FOLIO 262

Lic. LUIS HERNÁNDEZ PEREZ

NOTARIO PUBLICO NUMERO CINCO


IGNACIO ZARAGOZA 16ª
COLONIA MIRADOR
PUEBLA, PUE.

----------VOLUMEN NUMERO NOVECIENTOS NOVENTA Y


DOS---------

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----------ESCRITURA NUMERO QUINCE MIL TRESCIENTOS
OCHENTA Y OCHO

-----------EN LA CIUDAD DE CHIHUAHUA, EL DÍA TREINTA Y UNO


DE DICIEMBRE DEL 2005, ANTE MI, LICENCIADO LUIS
HERNÁNDEZ PEREZ, NOTARIO PUBLICO NUMERO CINCO,
COMPARECIERON LAS SEÑORITAS, KRISTEL RIVERA
DOMINGUEZ, MARIA DE LA PAZ ROJAS VARGAS, WENDY
ZAMARRON OLIVAS, PERSONAS A QUIEN DOY FE CONOCER Y
EN MI CONCEPTO, HABILES Y CAPACES PARA ESTE ACTO Y
EXPUSIERON

-----------QUE VIENEN A CONSIGNAR POR MEDIO DE ESTE


INSTRUMENTO PUBLICO LA CONSTITUCION DE INSTITUTO
SUPERIOR DE GASTRONOMIA, SOCIEDAD ANONIMA DE
CAPITAL VARIABLE, AL TENR DE LAS SIGUIENTES
DECLARACIONES Y CLAUSULAS

1.-DECLARAN LOS COMPARECIENTES QUE HAN VENIDO A


CONTRIBUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA, DE ACUERDO A LOS
ARTICULOS 87, 88. Y DEMÁS APLICABLES A LA LEY GENERAL
DE SOCIEDADES MERCANTILES EN VIGOR

2.-QUE PARA TAL OBJETO, SE SOLICITO Y OBTUVO EL PERMISO


DE LA SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES, QUE ESTE
ACTO EXHIBE Y EL NOTARIO DOY FE TENER A LA VISTA,
AGREGANDOLO AL APENDICE DE ESTE TOMO DEL
PROTOCOLO EN EL LEGADO CORRESPONDIENTE AL NUMERO
DE ESTA ESCRITURA, MARCADO CON LETRA “A

3.-CONVENIDOS LOS COMPARECIENTES EN LAS CONDICIONES


NECESARIAS PARA ORGANIZAR LA SOCIEDAD LA
CONSTITUYEN AL TENOR DE LAS SIGUIENTES :

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CLAUSULAS

PRIMERA.-LA SOCIEDAD SE DENOMINARA INSTITUTO


SUPERIOR DE GASTRONOMIA SOCIEDAD ANONIMA O SU
ABREVIATURA S.A.

SEGUNDA.-EL DOMICILIO DE LA SOCIEDAD SERA EN LA C. LA


NORIA #704 FRACCIONAMIENTO LOMAS DEL VALLE EN LA
CIUDAD DE PUEBLA

TERCERA.-EL OBJETO DE LA SOCIEDAD: IMPARTIR CLASES DE


GASTRONOMIA, PASTELERIA Y BARTENDER ASI COMO
PREPARACIÓN DE BANQUETES

CUARTA.- LA DURACION DE LA SOCIEDAD SERA DE 99 AÑOS


CONTADOS A PARTIR DE LA FECHA DE LA CONSTITUCION DE
LA SOCIEDAD.

QUINTA.-LA SOCIEDAD ES MEXICANA Y POR LO TANTO:


“NINGUAN PERSONA EXTRANJERA, FISICA O MORAL PODRA
TENER PARTICIPACIÓN SOCIAL ALGUNA O SER PROPIETARIO
DE ACCIONES DE LA SOCIEDAD.

SEXTA.-EL CAPITAL SOCIAL ES FIJO ESTANDO CONSTITUIDO


POR UN MONTO DE $550,000.00 (QUINIENTOS CINCUENTA
MIL PESOS 00/100 M.N.) DIVIDO EN CINCUENTA ACCIONES
NOMINATIVAS, CADA UNA TOTALMENTE SUSCRITAS Y
PAGADAS DE $11,000.00 (ONCE MIL PESOS 00/100 M.N.)

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EL CAPITAL SOCIAL INICIAL DE LA SOCIEDAD ES EL QUE


CORRESPONDE AL CAPITAL FIJO Y QUEDA SUSCRITO Y
PAGADO EN LA SIGUIENTE FORMA:

NOMBRE ___
ACCIONES

VALOR

KRISTEL RIVERA DOMINGUEZ


$110,000.00---------------------------------------------------------------------
------10

LUIS MIZHAEL NOLASCO CAMACHO


$110,000.00---------------------------------------------------------------------
------10

CARLOS ARNAU CASTAÑEDA


$110,000.00---------------------------------------------------------------------
------10

PEDRO JUÁREZ LIMON


$110,000.00---------------------------------------------------------------------
------10

GUADALIPE CARRERA VARGAZ


$110,000.00---------------------------------------------------------------------
------10

-------------------------------------------
TOTAL---------------------------------------50
$550,000.00

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VII. CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO


CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO QUE CELEBRA, POR UNA
PARTE “INSTITUTO SUPERIOR GASTRONOMICO“, S.A.,
REPRESENTADO POR LA SRITA. KRISTEL REVERA DOMINGUEZ,
AQUIEN EN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARA, “EL PATRON “ Y
POR LA OTRA ALEJANDRA PEREZ RODRIGUEZ QUIEN EN LO
SUCESIVO SE DENOMINARA “ EL TRABAJADOR ”. ESTE
CONTRATO SE CELEBRARA AL TENEDOR DE LAS SIGUIENTES
DECLARACIONES Y CLAUSULAS.

DECLARACIONES

1. Declara el patrón ser mexicano, con domicilio en la C. 8


poniente #2256, Col. Centro.

2. Declara el trabajador llamarse como queda escrito, de 23


años de edad, sexo femenino, nacionalidad mexicana.
Estado civil soltera y tiene domicilio en la C. Río Bravo
#506 Col. La Victoria.

3. Declara el trabajador conocer las funciones del puesto


que se le encomienda y tener la capacidad y
adiestramiento necesario para el desempeño de dicho
puesto y las tarea inherentes al mismo tiempo.

4. Las partes convienen en celebrar el siguiente contrato


bajo las siguientes cláusulas:

CLAUSULAS

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PRIMERA. Este contrato se celebra por tiempo indeterminado
y solo podrá ser modificado, suspendido, rescindido o
terminado en los casos y con los requisitos establecidos en la
Ley Federal del Trabajo.

SEGUNDA. El trabajador se obliga a prestar al patrón, bajo su


dirección, sus servicios personales en el puesto de
recepcionista debiendo realizar todas las tareas inherentes y
derivadas de la función que dicho puesto corresponde. Así
como aquellas distintas que se le ordenen bajo circunstancias
especiales.

TERCERA. El trabajador se obliga a desempeñar sus


funciones en el domicilio social, o en cualquier otro lugar que
el mismo asigne en el interior de la Republica Mexicana.

CUARTA. El trabajador se obliga a trabajar 8 horas, así como


media hora para sus alimentos.

QUINTA. El trabajador disfrutara de un día de descanso


semanal con goce de salario, que será los días 1º. Y 15º. De
cada mes.

SEXTA .En los referente de los días de descanso obligatorio,


así como las vacaciones se estará a lo dispuesto en la Ley
Federal de Trabajo en sus artículos del 69 al 91.

SEPTIMA. El trabajador se obliga a firmar los recibos


correspondientes a los diferentes pagos que le haga el patrón,
así como a acatar las disposiciones referentes al control de
asistencias.

OCTAVA. El trabajador conviene someterse a los


reconocimientos médicos que periódicamente ordene el
patrón, en los términos dispuestos en la fracción X del articulo
134 de la Ley Federal del Trabajo.

NOVENA. El trabajador solo podrá laborar horas extras previo


permiso que el patrón le otorgue por escrito, caso en el que

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será pagadas al doble de su salario ordinario, obligándose a
laborarlas cuando el patrón se le indique, dentro los términos
de la ley.

DECIMA. El patrón pagara al trabajador un aguinaldo anual al


equivalente a quince días de salario, que se cubrirá antes del
día 20 de diciembre y en forma proporcional a los servicios
prestados en el año.

UNDECIMA. El trabajador se obliga a dar por escrito cualquier


cambio de domicilio, en la inteligencia de que si no lo hace, se
tendrá como tal el que señale en este contrato para todos los
efectos legales.

DUODECIMA. Se hace mención que el patrón podrá rescindir


las relaciones de trabajo sin responsabilidad para este cuando
el trabajador incurra cuatro faltas de asistencia, en un periodo
de 30 días sin permiso del patrón o causa justificada.

Leído que fue por ambas partes este documento ante los
testigos que firma e impuestos de su contenido y sabedores
de las obligaciones que por virtud de el contraen así como de
las que la ley les impone, lo firman por duplicado en PUEBLA
PUE.
A 31 de diciembre del 2005, quedando un ejemplar en poder
del trabajador.

EL PATRON EL TRABAJADOR

TESTIGO TESTIGO

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- 14 -

VIII. MISIÓN
Cubrir una necesidad básica del mercado laboral a un nivel

profesional, ético y responsable, ofreciendo programas en

donde los egresados obtienen una formación integral que

responde a la gran infraestructura turística y gastronómica

actual y por venir; egresados con la capacidad más que

suficiente, para que en el ejercicio de su profesión y el trabajo

de investigación que se les ha inculcado, puedan llegar a ser

los mejores profesionistas en su área.

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IX. VISIÓN

Distinguirnos a nivel nacional como una opción de estudios

técnicos que cuenta con un sistema especializado e integral

en el ámbito gastronómico a través de la práctica profesional

en nuestros laboratorios, bajo parámetros y estándares de

desempeño internacional con un conocimiento profundo de

las áreas de las empresas.

X. ANÁLISIS DEL MERCADO

Descripción del Servicio


Carrera/Título: Profesional Gastronómico

Duración: 2 años en dos niveles P.G. I y P.G. II

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- 16 -
Cupo por horarios: 24 alumnos
Modalidad de clases: clases de 5 hrs. de duración, de lunes a
viernes. Con modalidad teórico-demostrativa y/o talleres
prácticos.
Los Teóricos-demostrativos consisten en clases que son
dictadas en Aulas Demostrativas (Demos), sobre temas
correspondientes a la materia que se dicte en ese momento,
el instructor desarrolla recetas a la vista de los alumnos para
evitar dudas. A la semana siguiente, se desarrollan Talleres
prácticos en los que los alumnos realizan las recetas de la
semana anterior. La práctica se realiza en equipos de cuatro
personas (seis equipos en total) bajo la supervisión del
instructor y un asistente.
Previo a todo taller, el alumno debe cambiarse colocándose el
uniforme, dejando sus pertenencias en casilleros individuales.
Tanto las instancias teórico-demostrativas como los talleres
prácticos finalizan con degustaciones sobre los productos
elaborados.
Objetivo:
Preparar al alumno para dirigir su propio negocio o cubrir la
demanda laboral de restaurantes, clubes o empresas.

Horarios del Curso: Lunes a Viernes


8:00 hrs – 13:00 hrs
14:00 hrs- 19:00 hrs

XI. CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONÓMICO


Materias:

NIVEL 1
Seguridad e Higiene de los Alimentos
Cocina Fría
Panadería
Pastelería I
Pastas y salsas
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- 17 -
Servicio de Mesa
Enología

NIVEL 2
Pastelería II
Conservas y embutidos
Costos y Marketing
Panadería dulce
Vinos y Gastronomía
Organización de Eventos, Compras y Almacenes.
Buffet de Prestigio

XII. Carrera/Título: Pastelero Profesional


Duración: 1 año en dos niveles / 5 meses cada
nivel
• Nivel I: Pastelería Básica
• Nivel II: Pastelería Avanzada

Modalidad del curso y clases:

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- 18 -
Una clase teórico-práctica lunes a viernes de 5 hrs con un
receso intermedio, contando con turno matutino y vespertino.
Cupo por horarios: 24 alumnos
Metodología:
- Clases teórico-demostrativas
- Talleres prácticos
- Degustaciones
- Exámenes periódicos y finales

Objetivo
Destinado a quienes están interesados en comprender los
procesos y técnicas que conducen a lograr una producción
artesanal de dulces de excelente calidad.

Horarios del curso: Lunes a Viernes


8:00 hrs – 13:00 hrs

14:00 hrs – 19:00 hrs

XII. CARRERA DE PASTELERÍA PROFESIONAL

Materias

NIVEL 1: PASTELERÍA BÁSICA


Masas quebradas : sablée, brisée sucrée, frola.
Masas batidas livianas: genoise, biscuits, vainillas, joconde,
imprimés, pionono, arrollados.
Masas batidas pesadas: budines, brownies, madeleines,
quatre-quarts.

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- 19 -
Masas laminadas: hojaldre directo e invertido, masa fila, masa
strudel.
Masas de levadura: brioche, Savarín, Baba al rhum.
Cremas preparadas en frío y caliente: mousses, Bavarois,
pasteleras, chiboust, diplomata, crema de manteca, crema de
mascarpone, frangipane.
Cremas semiheladas: parfait, semifreddo, soufflé glacé, petits
tours dulces y saladas.
Merengues : francés, suizo, italiano, de chocolate.

NIVEL 2: PASTELERÍA AVANZADA


Chocolatería: bombones, trufas, caramelos, pastas de frutas
piezas de chocolate.
Azúcar artística: sucre coulé, tiré, soufflé.
Pastelería francesa moderna : tortas y minipastelería.
Viennoisserie: masas levadas laminadas, croissants, plunder,
brioches sucrées, buffet de tartas dulces y saladas, pastelería
inglesa para la hora del té.
Masas levadas: panettone, colomba de Pascua, stollen,
helados y sorbetes, postres para eventos.

XVI. Carrera/Título: Bartender


Duración: 8 meses
En dos niveles:
I: Introducción a la coctelería
II: Coctelería avanzada
Modalidad de Cursado y Clases: clase teórico-práctica de
lunes a viernes, de 3hrs.

Cupo por horario: 24 alumnos


Metodología:

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 20 -
- Clases teórico-demostrativas interactivas
- Degustaciones
- Talleres prácticos
- Exámenes periódicos y finales

Objetivo
Acercar conocimientos básicos de la coctelería clásica y
moderna para un correcto desempeño del servicio de barra.
Aplicados a diferentes ámbitos de trabajo (discos, bares,
hoteles, restaurantes, etc…)

Horarios del Curso:


08:00 hrs – 11:00 hrs
14:00 hrs – 17:00 hrs

XV. CARRERA BARTENDER


Materias
NIVEL 1: BASICO
Historia de la coctelería.
Herramientas, Utensilios y equipamiento básico.
Indumentaria, postura e higiene.
Armado de mise en place.
Bases Generales para la elaboración de un trago.
Tabla de medidas.
Denominación, clasificación y características de bebidas.

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 21 -
INTRODUCCIÓN A LA COCTELERIA
Degustaciones
Vinos
Clasificación
Coctelería clásica y moderna.
Tragos con y sin alcohol.
Flair y parking flair.
Habanos.
Cafetería.

NIVEL 2: AVANZADO
Recepciones y Fiestas.
Elaboración de costos.
Manejo de personal.
Elaboración de cartas.

COCTELERÍA AVANZADA
Proveedores
Atención de clientes.
Métodos de venta.

XVI. ANÁLISIS DE LA DEMANDA


Encuestas aplicadas

Hola!. Estamos realizando un Estudio que servirá para la Elaboración de


un Proyecto de Inversión el cual consiste en la creación de una Escuela
de Gastronomía. Nuestro objetivo es conocer su opinión sobre este
tema. Le pedimos solo unos minutos de su tiempo para que conteste
este cuestionario que será de gran ayuda para la elaboración de nuestro
proyecto.

Edad ________ Sexo_________ Ocupación___________________

1.- ¿ Se inscribiría usted en clases de gastronomía?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 22 -
Si _____ No _____

2.- ¿ Que clase de comida le gustaría aprender a cocinar?

Mexicana_____ China_____ Japonesa_____ Italiana _____ Española_____

3.-¿ Cual de estas dos opciones elegiría ?

Bartender _______ Repostería – Pastelería _______

4.- ¿Cuántas sesiones por semana le gustaría que se impartiera el curso?


1 – 3 _______ 3 – 5 _______

5.- ¿ En que horario le gustaría asistir?


Matutino _______ Vespertino_______

6.-¿Qué días se le facilitaría para tomar este curso?

Lunes_____ Martes_____ Miércoles_____ Jueves _____ Viernes_____

7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar mensualmente?


$ _____________.00

8.- ¿Por qué motivo le gustaría estudiar el curso?

Hobbie_____ Aprender a cocinar _____ Emprender un nuevo negocio


_____
Otro (especifique)_________________

9.- ¿En qué ubicación le gustaría que se localizara la escuela ?

Norte ______ Sur ______ Centro ______

Gracias.

XVII. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA


ENCUESTA

1.- ¿ Se inscribiría usted en clases de gastronomía?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 23 -

si
no

10%

90%

2.- ¿ Que clase de comida le gustaría aprender a


cocinar?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 24 -

MEXICANA CHINA JAPONESA

ITALIANA ESPAÑOLA

6% 23%
17%

13%
41%

3.-¿Cual de estas dos opciones elegiría ?


ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-
- 25 -

BARTENDER REPOSTERIA-PASTELERIA

48%

52%

4.-¿ Cuantas sesiones por semana le gustaría que se


impartiera el curso?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 26 -

1a3 1a5

43%

57%

5.-¿En qué horario le gustaría asistir?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 27 -

MATUTINO VESPERTINO

43%

57%

6.-¿Qué días se le facilitaría para tomar este curso?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 28 -

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

15% 14%

15%

31%

25%

7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar mensualmente?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 29 -

2100 a 2400 2500 a 2800 2900 a 3200

26% 30%

44%

8.-¿Por que motivo le gustaría estudiar el curso?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 30 -

HOBBIE
APRENDER A COCINAR
EMPRENDER UN NUEVO NEGOCIO

27%
42%

31%

9.- ¿En qué ubicación le gustaría que se localizara la


escuela?

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-


- 31 -

NORTE SUR CENTRO

26%

58%
16%

XVIII. CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO


DE MERCADO

De acuerdo con en el estudio de mercado, se pudo constatar


que el 90% de los encuestados, les gustaría acudir a clases de
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-
- 32 -
gastronomía, así mismo el 10% afirma que lo relacionado con
la gastronomía no le interesa.

Durante el estudio de mercado observamos que un 41% de


los encuestados se inclinan mas por aprender sobre la comida
China siendo esta de mayor importancia quedando el resto
de la siguiente manera de mayor a menor importancia
Mexicana 23%, Italiana 17%, Japonesa 13% y el 6% por la
comida española.

Tomando como base el 90% de los encuestados que les


gustaría acudir a clases de gastronomía un 48% optaría por la
especialidad de bartender y el 52% por la pastelería

El 57% de nuestros encuestados comento que estaba


dispuesto a tomar de 1 a 5 sesiones por semana y el 43%
solamente de 1 a 3 sesiones por semana
En cuanto a los turnos el 57 % esta a favor del turno
vespertino y el 43% al turno matutino.
Para la determinación de los costos de la mensualidad los
encuestados están dispuestos a pagar de $2500-2800
representando este resultado con el 44% .

Fue importante saber los motivos por los que tomarían estos
cursos y el resultado arrojo el siguiente porcentaje Hobbie
42%, Aprender a cocinar 31% y el 27% para Emprender un
nuevo negocio.

Por ultimo determinamos la ubicación de la institución al


norte de la ciudad tomando en cuneta el mayor porcentaje de
un 58% .

XIX. ANÁLISIS DE LA OFERTA

Nuestra escuela se dará en el tipo de oferta Competitiva, ya


que si existen algunas escuelas de gastronomía en nuestro
país; aunque aquí en el estado de Chihuahua solo hay una,
pero no es a nivel académico.
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-
- 33 -

La localización de nuestra escuela será en C. Escudero 704,


Fraccionamiento San Felipe, debido a que se encuentra en el
centro de la ciudad.

Competencia

• Arte Gastronomita
Fundada en 1994
Imparte cursos de cocina y reglas de urbanidad
Duración, 1 ano cada carrera
Localizada en Chihuahua.

• Universidad Anahuac del Norte


Fundada en el 2002
Imparte diplomado de pastelería y cocina
Duración, tres meses cada nivel
Otorga diploma
Localización en Cd. De México

• Escuela culinaria Internacional


Fundada en el 2000
Imparte licenciado en gastronomía con administración de
alimentos y bebidas, diplomado en gastronomía y cursos
gastronómicos.
Duración, licenciatura 4 anos, diplomado 1 ano, cursos 1
semestre.
Localización en Cd. De México.

• Centro Universitario de Artes Culinarias


ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA -MARKETING-
- 34 -
Fundada en el 2000
Imparte diplomado en gastronomía y cursos especiales.
Duración, diplomado 1 ano y medio, curso 1 o 2 meses.
Localización en Monterrey.

• Centro Escolar y Capacitación Restaurantero


Fundado en 1995
Imparte cocina mexicana, panadería y repostería, chef, arte
mukimono, cocina practica
Duración, cocina mexicana 3 meses, panadería 1 año, chef
2 años, arte mukimono
4 meses y cocina practica en 3 meses.
Localización en Guadalajara.

XX. COMERCIALIZACIÓN

 Publicitar a través del Directorio Comercial


 Spots en Radio
 Anuncios en la prensa
 Volanteo
 Carteles

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- 35 -
Spots de Radio
(Lobo 106.1 FM / Stereo Hits 104.5 FM)

 Lobo 106.1
– 20” à $140.00
En 20 impactos diarios por 3 días : $8,400.00

 Stereo Hits
– 20” à $340.00 – 50% desc en 20 impactos $170.00
Por tres días: $ 10,200.00

Total Inversión: $ 18,600.00

Volanteo

 Impresión de 1000
volantes à $150.00

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XXI. ESTUDIO TÉCNICO

Determinación del tamaño optimo de la empresa

Consideramos que el tamaño adecuado que satisface las


necesidades del Instituto Superior de Gastronomía es de 600
m2 , en el que se incluye un espacio para estacionamiento
contando además con los servicios necesarios como agua, gas
natural, líneas telefónicas y electricidad. Cabe mencionar que
se pagará una renta mensual de $10,000.00 por el local.

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Determinación de la localización óptima de la empresa

Según los resultados obtenidos de la investigación de


mercado, hemos acordado que la localización del Instituto
Superior de Gastronomía se ubicara en la C. Escudero 704,
Fraccionamiento San Felipe, debido a que es un punto
estratégico considerando el mercado al que nos vamos a
dirigir.

XXII. INGENIERÍA DEL PROYECTO


(DISTRIBUCIÓN DE LA ESCUELA)

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XXIII. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

Como ya se comento la empresa será constituida bajo el


régimen de una sociedad anónima. La administración del
negocio estará a cargo de los socios. El proceso de
reclutamiento, selección, contratación e inducción será
llevado a cabo por los mismos.

Esta contemplada la contratación de un administrador, tres


profesores, uno por cada carrera, se contratará los servicios
de un despacho contable, a dichas personas se les retribuirá
por honorarios; una recepcionista que controle horarios de
clase y un intendente, a quienes se les otorgará un sueldo fijo;
todos ellos con una relación de trabajo en base al marco
jurídico de los Estados Unidos Mexicanos.

Al inicio del ejercicio se tiene contemplado invertir en


programas de mercadotecnia para un rápido impacto y
crecimiento dentro de la sociedad, programas de promociones
atractivos y que motiven a la superación académica de
nuestros clientes.

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XIV. PERIODOS DE INSTALACIÓN

Comenzaremos con la limpieza del local que tardará una


semana en quedar completamente desocupado y limpio.
Después se procederá a la instalación del servicio sanitario
simultáneamente con la instalación del equipo para cocinar
que tardará una semana. La instalación del sistema de
ventilación se podrá realizar simultáneamente con la
instalación de la oficina administrativa que para está se
utilizará tabla roca y se calcula una semana en tiempo de
instalación.

Luego se procederá a la decoración y mantenimiento externo


como pintar el local y poner los debidos anuncios; se
contempla una semana para esta actividad. Por último la
instalación de la recepción en donde nuestros alumnos
pagarán por utilizar nuestros servicios al mismo tiempo que
se realiza la adaptación y adecuación del almacén de equipo y
accesorios que llevará una semana de tiempo.

Por todo esto se calcula un tiempo aproximado de cinco


semanas para realizar todas las actividades e instalaciones
necesarias para el funcionamiento e inicio de actividades del
Instituto Superior de Gastronomía.

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XXV. ESTUDIO ECONÓMICO

Estructuración (recursos necesarios para el funcionamiento)

Inversión Total inicial

INVERSIÓN INICIAL

Total Inversión Inicial…………………………………….. $


850,000.00

FINANCIAMIENTO
Capital Social $550,000.00
FONAES 300,000.00
$850,000.00

INGRESOS EN EL PRIMER MES

Inscripción anual: $3,200.00


Mensualidad: $2,500.00
Estimación de 144 alumnos

Inscripciones $460,800.00
Mensualidades 360,000.00
820,800.00

Ingresos Mensuales $ 5’212,800.00


Gastos Mensuales 2’878,509.00
Utilidad Mensual 2’334291.00

PUNTO DE EQUILIBRIO: 17 alumnos al 2005

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XXVI. CONCLUSIONES.

El Instituto Superior de Gastronomía, constituye una empresa


factible para el aprendizaje de Gastronomía internacional con
características propias de la empresa. El Instituto ofrece el
servicio de enseñanza gastronómica, así como, reglas de
urbanidad, que sirvan para labrar en hospitales, restaurantes,
entre muchos más.

La misión del Instituto Superior de Gastronomía es: cubrir una


necesidad básica en el mercado laboral a un nivel profesional,
ético y responsable, ofreciendo programas en donde los
egresados obtienen una formación integral que responde a la
gran infraestructura turística y gastronómica actual y
porvenir, egresados con la capacidad mas que suficiente, para
que en el ejercicio de su profesión y el trabajo de
investigación que se les a inculcado puedan llegar a ser los
mejores profesionistas en su área.

A través de esta empresa, se satisfará la necesidad de tener


escuelas que se dediquen a la enseñanza gastronómica, ya
que dentro de la ciudad de Chihuahua no existe ninguna,
proporcionándonos una nueva alternativa de Instituciones
escolares. Las carreras que existen en el Instituto son: bar
tender, pastelería y gastronomía.

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