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“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

TEMA:

Origen de la Vid en el Perú – Ica

DOCENTE : Ing. Jaime Martin Garcilazo

CURSO : Fruticultura Especial

CICLO : VI “A”

TURNO : Mañana

ALUMNO : Alvarado Aparcana Kevin

ICA – PERU

2018
Origen de la Vid en el Perú - Ica
Introducción
La uva es uno de los cultivos más antiguos del ser humano, el origen del cultivo
se localiza en las orillas del Mar Caspio, luego se extendió por la civilización
romana quienes la introdujeron en países al norte de Europa, luego fue
transportada por los españoles a América.

Marco Teórico
La Vid a través de tiempos remotos.
Como todos sabemos, la uva es el fruto del cual es obtenida de la vid, esta se
utiliza para producir mosto, vino y vinagre, además de comerse fresca. Las uvas
crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Las más conocidas son de
color negro, morado y roja; sin embargo, también hay amarillas, rosadas, o
blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden
de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen
antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.

Cuando hablamos del origen de este fruto, nos trasladamos hasta el continente
asiático. La vid es conocida desde la Prehistoria y su cultivo se inició en el
Neolítico para luego ir extendiéndose al resto de Europa desde donde llegó al
continente americano.

La vid se considera originaria del Cáucaso y Asia occidental y se cree que ya era
recolectada en el Paleolítico. Se sabe que ya existían vides silvestres durante la
Edad Terciaria. Durante el Neolítico (6000 años a. C.) se inició el cultivo de la vid
en Asia Menor y Oriente Próximo. Con el paso del tiempo se fueron
seleccionando las especies que mejores frutos producían, llegando a las vides
actuales con frutos grandes.

Los egipcios conocían la vid, pero fueron los griegos y romanos quienes
desarrollaron en mayor medida la viticultura y expandieron el cultivo de la vid
por toda la Europa romanizada. Los españoles fueron los que llevaron este
cultivo a América del Norte.
Historia de la Vid en el Perú
En el siglo XVI, la uva llega al Perú desde las Islas Canarias, traída por el
Marqués Francisco de Caravantes. Desde mediados del sigo XVI (1574), los
españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un
río, un poblado y un puerto, el mismo que fue una de las principales vías que
servían al comercio regional en tanto era punto de embarque de guano y de los
envíos de cargamento de plata hacia España.
Los cronistas de la época indicaron que fue en la hacienda Marcahuasi, en el
departamento de Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en
Sudamérica. Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enólogo
americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que esos cultivos se
expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del
lugar, razón por la cual es en esta zona donde se desarrolló con gran fuerza la
industria de vinos.
El Virreinato del Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola de
Sudamérica durante ese siglo. Sin embargo, cronistas de esa época informan
que en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco se realizó la primera plantación de
vid en América del sur, pero sin lugar a dudas, el lugar con mayor desarrollo en
producción y cultivos gracias a su clima fue el valle de Ica, este generó tanto
éxito a la producción de vid que rápidamente se llegó a exportar vino desde Perú
hacia España.
En un inicio, la producción de uva se designó únicamente a la elaboración de
vino, pero poco a poco se abrió paso a: El Pisco. Según el historiador peruano,
Lorenzo Huertas afirma que la
producción de Pisco de uva se
habría iniciado en el siglo XVII en
Ica, a raíz del descubrimiento de un
testamento que indicaba que el
señor Pedro Manuel, morador de
la ciudad Ica, poseía entre sus
bienes grandes cantidades de
pisco. Esto data del año 1613, por
lo que se dice, que es el documento
más antiguo no sólo del Perú sino
de toda América, que habla sobre la
existencia del Pisco.
El documento al que alude Huertas
es el testamento del Pedro
Manuel, el griego, morador de la
ciudad de Ica, quien en esa
postrimería voluntad indica tener entre sus bienes, además de una esclava criolla
"treinta tinajas de vurney llenas de pisco, más un barril lleno de pisco.
Más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón.
Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es menor que la
primera." Esta es la información más antigua que se ha encontrado en el Perú
acerca del aguardiente.
Pero téngase en cuenta- señala Huertas- que, si bien en 1613 se firmó el
testamento, esos instrumentos de producción existieron muchos antes. (Trabajo
de Investigación realizado por el Dr. Lorenzo Huertas Vallejos, Producción de
Vinos y sus derivados en Ica, Siglos XVI y XVII, Lima, 1988.)

Aquí un fragmento del Testamento:

“…más treinta tinaxas de burney llenas de agua ardiente que ternan ciento y
setenta botixuelas de agua ardiente más un barrill lleno de agua ardiente que
terna treinta botixuelas de la dicha agua ardiente… más una caldera grande de
cobre de sacar agua ardiente con su tapa e cañón dos pultayas la una con que
passa el cañón y la otra sana que es más pequeña que la primera… más siete
tinaxas de burnei y de sangley bacias…”
Tal fue el éxito de la explotación de la vid en tierras peruanas, que se comenzó
a exportar vino desde el Virreinato del Perú hacia España, lo que motivó que los
productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibición de este
comercio a fin de evitar una peligrosa competencia, lo que se concretó en 1614.
Como consecuencia de esta restricción, los monjes hacendados costeños
intensificaron la producción del aguardiente de uva peruano, producto que
rápidamente se convirtió en una bebida popular por sus características muy
propias, sobre todo entre los viajeros de la región.
El Pisco como bebida indudablemente peruana que se elabora a base de uva y
se produce en zonas costeras como, por
ejemplo: Ica, Piura es considerada por
todos los peruanos como bandera
nacional.
A su nombre se le atribuyen varios
significados: en quechua significa “ave” o
“pájaro” ya que fueron los incas quienes
admirados y deslumbrados por la
inmensa diversidad de aves en esa
región (actualmente la región de Pisco, Ica y Nazca) utilizaron el vocablo “Pisko”
para nombrar a ese valle.
Otro significado muy valorado por estudiosos, consistía en que hace dos mil años
existió una comunidad de indios considerados ceramistas por excelencia, ya que
elaboraron unas botijas de arcillas en los que se guardaban bebidas alcohólicas
y chichas, por lo que se le adoptó el nombre "Pisko" gracias a esas botijas. Cabe
mencionar que es una bebida que rápidamente fue ganando prestigio por su
sabor y calidad, y es también muy cotizado tanto en el ámbito nacional como en
el extranjero.

Bibliografía
 https://www.deperu.com/abc/frutas/5320/la-uva
 http://4fundos.pe/2014/06/pedro-manuel-el-griego/
 http://www.danper.com/blog/uva-peruana-beneficios/
 http://www.piscoesperu.com/el_origen__parte_i_.php
 http://gastronomiaperu2010.blogspot.pe/2010/05/2.html