ARTICULO RECOMOCIÓN DE COLOR.

LA QUÍMICA DE LA REMOCIÓN DEL COLOR: UNA PERSPECTIVA DE

PROCESAMIENTO
Resumen.
Numerosos procesos han sido desarrollados hace años para alcanzar una remoción de color
eficiente y costo efectivo en aras de producir azúcar blanca de color bajo. La apreciación de
tipos de color presentes en azúcar crudo es importante cuando se elige y se operan procesos
de refinería, así como diferentes procesos que deben remover diferentes tipos de color. Por
lo tanto, combinaciones de procesos son usualmente requeridas para producir la mejor
calidad de azúcar refinada. Este artículo revisa los mecanismos de remoción de color de los
principales procesos en la industria de refinación de la azúcar de caña, en términos de
propiedades físicas y químicas relacionando los diferentes tipos de color presentes. Se
presentan sugerencias para optimizar combinaciones de procesos.
Introducción.
Con el incremento de los cotos de demanda para una mayor calidad, los ingenios y las
refinerías de azúcar se ven obligados a producir azúcar de color más bajo de forma más
rentable. Existe una cantidad de procesos y productos químicos tradicionales y nuevos
disponibles para que los gerentes de proceso logren una buena eliminación del color a un
costo razonable y con mínimas desventajas en la etapa de producción. Cada proceso o
sustancia química actúa a través de un mecanismo o camino diferente en los distintos tipos
de color presentes en los licores de azúcar. Algunos de estos procesos se complementan entre
sí, mientras que otros pueden duplicar o incluso contrarrestarse entre sí.
Este documento, se basa en una reciente comunicación sobre el tema, se revisará los
mecanismos de eliminación de color en el procesamiento de azúcar y se extraerá conclusiones
sobre que procesos de eliminación de color son compatibles y que combinaciones deben
evitarse.
Revisión tipos de colores.
Se ha llevado una extensa investigación internacional en la caracterización del color del
azúcar. Se han presentado numerosas revisiones. En general, se reconocen cuatro tipos de
colores presentes en el azúcar: pigmentos vegetales, melanoidinas, caramelos y productos de
degradación alcalina de la fructosa (ADF). Los últimos tres son pigmentos de color
producidos en fabrica.
Pigmentos de las plantas.
Los pigmentos de las plantas son principalmente fenólicos y flavonoides, que constituyen
aproximadamente dos tercios del color en el azúcar crudo. Los compuestos fenólicos
generalmente no están coloreados, pero están oxidados o reaccionan con aminas o hierro para
formar colorantes durante el procesamiento. Los flavonoides son polifenoles que existen en
la planta de caña y están involucrados en reacciones de pardeamiento enzimático.
 Los pigmentos vegetales tienden a tener pesos moleculares bajos a medianos (PM < 1000),
pero están altamente ionizados, particularmente a valores de pH altos. Por lo tanto, tiene
valores de indicador (IV = color a pH 9 dividido por el color a pH 4), pero generalmente se
eliminan fácilmente en la refinería. Sin embargo, se incorporan fácilmente en el cristal de
sacarosa en la refinería.
Melanoidinas.
Estos son pigmentos producidos en fabrica que resultan de reacciones de aminoácidos de tipo
Maillard con azúcares reductores (pardeamiento no enzimático). Solo se producen con la
aplicación de calor a una alto Brix y a baja pureza, pero también pueden formarse a fuego
lento durante periodos prolongados. Están ligeramente cargados negativamente a pH neutro,
pero son positivos en condiciones ácidas. Una subdivisión de las melanoidinas son las
melaninas, producidas a partir de reacciones de fenol-amina. Estos tienen un PM medio (>
2500) y son difíciles de eliminar en el procesamiento. Las melanoidinas son insensibles al
pH y, por lo tanto, tienen niveles bajos de IVs.
Caramelos.
Los caramelos se forman como productos de degradación térmica de la sacarosa, con altos
PMs que aumentan con el tiempo y la temperatura como resultado del incremento de la
polimerización. Tienen solo una leve carga y no son sensibles al pH.
Degradación alcalina de productos de fructosa (ADFs).
Estos se forman, como su nombre indica, a partir de la descomposición térmica de la furctosa
principalmente, y glucosa en menor medida, en condiciones alcalinas. Los productos de
reaccion son de color marrón y de naturaleza ácida, lo que conduce a la inversión de sacarosa
y a una mayor formación de color. Los mecanismos exactos no están claros, pero se sabe que
las aminas están involucradas. Estos compuestos generalmente no están cargados y son de
PM medio alto.
Precursores del color.
Estos son compuestos que, aunque no se colorean, sufren reacciones que forman color
durante el procesamiento. Incluyen aminoácidos, compuestos fenólicos simples y 5-hidroxi-
2-metil furfural (HMF), el último se forma a partir de la descomposición ácida de la fructosa.
Efecto del pH y la ionización.
El grado de ionización de los cuerpos de color no deseados es crítico para determinar la
eficacia de la eliminación mediante un proceso particular. Uno de los factores más
importantes que afectan la ionización es el pH de la solución. Riffer afirma que, a pH 7.21,
los caramelos están ionizados al 99.7% mientras que los flavonoides están ionizados al 0.6%.
Por el contrario, los fenólicos se ionizan hasta un 66% a pH 9.7. El pH del licor también
afecta el tamaño y la forma de los polímeros de alto PM, lo que influye aún más en la
efectividad de la eliminación de color.
Polaridad.
Polaridad es la propiedad de cargas parciales inducidas en los extremos opuestos de la
molécula por la disposición y las diferentes electronegatividades de los átomos. Como
ejemplo, el agua es polar porque los átomos de hidrógeno se unen muy juntos (δ+) opuestos
al átomo de oxígeno (δ-). Sin embargo, el dióxido de carbono no es polar ya que la molécula
es lineal y los dos átomos de oxígeno se equilibran entre sí. Esta propiedad, que se puede
extrapolar a grupos funcionales dentro de moléculas grandes, puede conducir a moléculas no
ionizadas pero polares que se mantienen en absorbentes iónicos. Un resumen conciso de las
propiedades discutidas hasta ahora en términos de caracteres poliméricos se da en Smith et
al (1981), y la Tabla 1 es una adaptación de este trabajo.

Carbonatación.
Bennett (1972) realizó extensos experimentos sobre carbonatación y fosfatación en el
laboratorio, junto con estudios de difracción de rayos X (XRD), para determinar los
mecanismos de eliminación de color. Demostró que las impurezas están atrapadas dentro de
los crecientes cristales de carbonato de calcio, a menudo distorsionando los cristales, en lugar
de ser adsorbidos en la superficie después de la precipitación. Cualquier tipo de cuerpo de
color que tenga algún carácter ácido (aniónico) y sea capaz de formar un enlace débil con
calcio (es decir, una sal de calcio poco soluble) se incorporará al precipitado. El grado de
eliminación de color, por lo tanto, no es particularmente sensible al área superficial de
carbonato de calcio precipitado. Es más, una función de la tasa de crecimiento para permitir
las impurezas. Sin embargo, el estado de aglomeración del precipitado, que influye
directamente en la filtrabilidad, depende de la naturaleza de la impureza. Algunas impurezas
evitarán la aglomeración y, por lo tanto, conducirán a filtraciones deficientes, pero estas no
se identificaron en el trabajo de Bennett. Por lo tanto, los datos en la Tabla 1 se pueden usar
para predecir que componentes de color se deben eliminar mediante carbonatación. Kennedy
y Smith (1976) afirmaron que la carbonatación tiene una alta afinidad por los colorantes
poliméricos, que son aniónicos a pH alto de carbonatación, y nitrógeno amino, que es polar.
También descubrieron que se elimina un pequeño pigmento vegetal de bajo PM, pero
advirtieron que los ADF se forman consistentemente, como se esperaba en las condiciones
de carbonatación.
Sulfitación.
Se han realizado investigaciones importantes para determinar el mecanismo de sulfitación.
Carruthers et al. (1955) encontraron que el dióxido de azufre es más efectivo para suprimir
la formación de color que para reducir el color ya formado. Indican que, si se agrega el
dióxido de azufre antes de que se produzca el color, debe exceder una cierta cantidad mínima,
pero también hay una cantidad máxima más allá de la cual no se nota ningún otro efecto
(aproximadamente 200 ppm agregados). Este trabajo se llevó a cabo a valores de pH entre
7.8 y 8.7, donde el ion sulfito es estable. A valores de pH más bajos, se forma el ion bisulfito
y son posibles otras reacciones. Riffer (1988) afirma que los iones sulfitos reaccionan con
grupos carbonilo insaturados y algunos flavonoides, que desplazan la absorción de la luz de
las longitudes de onda visibles. Sin embargo, Vercellotti y Clarke (1997) explican además
que estos nuevos compuestos permanecen en los licores y luego pueden polimerizar y
experimentar reacciones de condensación para formar aromáticos altamente coloreados. Por
lo tanto, aunque la sulfitación a menudo se considera erróneamente como un proceso
“reversible”, destruye un cierto color, pero posteriormente se forma un nuevo color a partir
de los productos de degradación.
Se informa que la inhibición de la formación del color se debe a la combinación del grupo
sulfito con azúcares reductores, bloqueando así la función carbonilo que es necesaria para la
formación de caramelo y melanoidina. Está bien establecido que la sulfitación inhibirá las
reacciones tipo Maillard, también al combinarse con grupos carbonilo, aunque esta reacción
es reversible.
En particular, los carbonilos sulfitados son propensos a perder los grupos sulfito con el
tiempo, ya que estos compuestos son ligeramente inestables. Por lo tanto, a medida que el
sulfito se libera como dióxido de azufre, el color puede regresar, como se ha encontrado
cuando se almacena azúcar.
También hay efectos permanentes de la sulfitación, entre ellos la descomposición,
modificación o polimerización de compuestos de color como polifenoles, melaninas,
melanoidinas y pigmentos. Riffer (1988) afirma que la ditionita (Blankite) actúa por
reducción de dicetonas, quinonas y complejos de hierro. En particular, la reducción de
quinonas evita su polimerización oxidativa, lo que daría como resultado pigmentos de color
marrón oscuro. Además, los compuestos orgánicos que forman sales de calcio poco solubles
se incorporarán al sulfito de calcio y al precipitado de sulfato de calcio, como en la
carbonatación.
Fosfatación
Saranin (1972) realizó una revisión exhaustiva del proceso de fosfatación, y este trabajo debe
consultarse para obtener más detalles sobre el funcionamiento del proceso. Saranin concluyó
que el precipitado de fosfato tricálcico ocluye y absorbe los sólidos coloidales finos y el color
soluble. La mayoría de los coloides en los licores de azúcar tienen cargas negativas, por lo
que la adición de un catión como el calcio neutraliza estas cargas y permite que tenga lugar
la floculación. En consecuencia, los cuerpos de color aniónicos se eliminan más eficazmente
mediante este proceso, y algunos colores solubles son absorbidos por el precipitado. Bardwell
et al. (1958) encontraron que el proceso de Talo tenía una capacidad de flavonoides inferior
a la de otros procesos y, por lo tanto, debería combinarse con carbón activado granular para
obtener el mejor efecto.
Precipitantes y floculantes de color.
Bennett et al. (1917) y Elvin (1996) presentan descripciones detalladas de diversos productos
químicos probados y sus estructuras, estos documentos deben consultarse para obtener
formulas exactas. Sin embargo, los precipitantes de color deben tener tres propiedades para
eliminación efectiva del color (Bennett, 1917):
 Centro fuertemente básico (catiónico) que puede unirse a centros débilmente ácidos
(aniónicos) en las moléculas de color. Este centro básico es normalmente un grupo
de nitrógeno amino. La facilidad de precipitación aumenta con la carga aniónica en
la molécula.
 Una cadena larga o hidrocarburo cíclico, a menudo con un componente de ácido
graso, que es hidrófobo.
 Un equilibrio entre los dos componentes anteriores de manera que el precipitante se
pueda dispensar fácilmente en las soluciones de azúcar.
Además del licor de azúcar, el centro básico se atrae rápidamente y se une con los centros
ácidos de las moléculas de color solubles, dejando la porción de hidrocarburo alejándose del
cuerpo de color. Esto crea una capa hidrofóbica alrededor del complejo (ver Figura 1), lo
que hace que el color del cuerpo sea insoluble y se precipite fuera de la solución formando
pequeñas partículas negras de aproximadamente 0,5 µm de tamaño.
Estas partículas son demasiado pequeñas para ser eliminadas fácilmente mediante filtración
convencional, pero son eliminadas eficazmente mediante carbonatación y precipitados de
fosfatación. Mochtar (1989) menciona tres etapas de decoloración por el proceso Talo.
 El tensoactivo catiónico reacciona con el color aniónico para formar un precipitado
insoluble.
 Este precipitado es eliminado por el fosfato de calcio para formar un floculo
primario.
 La adición de un polímero de poliacrilamida aniónico aumenta el tamaño efectivo de
estos flóculos por puente de hidrogeno (floculación secundaria).
Bennett (1971) menciona además que las cadenas de ácido graso reducen la tensión
interfacial entre el aire y el licor en la superficie de las partículas floculadas y, por lo tanto,
mejoran la adherencia de las burbujas al precipitado durante la aireación. Por lo tanto,
Talofloc tiene un mayor beneficio con la fosfatación que con la carbonatación.
Debe observarse que la adición excesiva del precipitante de color puede provocar que los
grupos hidrófobos del exceso de precipitante se unan a los que ya están complejados con los
cuerpos de color. Esto da como resultado una capa adicional con centros iónicos en contacto
con la solución, haciendo que el complejo sea soluble una vez más.
Por lo tanto, existe una dosificación óptima del precipitante que no debe excederse para una
efectividad máxima. Bennett et al (1971) dan resultados extensos a este respecto para varios
productos químicos, con la tasa de adición óptima en el rango de 200-500 ppm. El rango de
la dosificación óptima es relativamente estrecho, y se recomienda realizar pruebas periódicas
en las fábricas para garantizar el mejor rendimiento y la utilización eficiente de los productos
químicos relativamente caros. Sin embargo, tenga en cuenta que Talofloc no muestra dicho
óptimo, y la eliminación del color aumenta con el aumento de la dosis de hasta 2000 ppm.
Comentarios sobre precipitantes específicos.

Talofloc: Talofloc produce un precipitado muy fino y, por lo tanto, su uso se limita al proceso
de fosfatación. La dosis máxima permitida bajo las regulaciones de la FDA de EE. UU. Es
de 700 ppm.
Talocarb y “poliaminas”: El rendimiento del talocarb es similar al de Talofloc hasta 300
ppm, pero por encima de esto interfiere con la reacción de fosfatación, lo que da como
resultado una pobre clarificación.
El talocarb también se usa en combinación con carbonatación. Se mostró una dosis de 400
ppm (Runggas y Shephard, 1977) para producir hasta 300 unidades de eliminación de color
adicional cuando se dosificaron antes de la filtración de carbonatación.
Moodley (1993) probó algunas poliaminas suministradas localmente en diversos procesos de
clarificación. Descubrió que 200 ppm en el licor de estas poliaminas podrían disminuir el
licor y los colores del azúcar en un 20-30%. Concluyó que la poliamina debería agregarse a
los licores sulfitados o carbonatados antes de la filtración, o al fundido en bruto antes de la
fosfatación, confirmando los hallazgos de otros trabajadores.
Talomel: Talomel se usa con mayor frecuencia en la producción de azúcares blancos molidos
junto con la clarificación con jarabe, pero es mejor agregarlo al jugo claro. Una dosis de 1500
ppm en Brix típicamente redujo el color del azúcar en aproximadamente un 20%. Sin
embargo, este producto químico es el más caro de los precipitantes y debe tenerse en cuenta
que no cuenta con la aprobación de la FDA.
Floculantes aniónicos
Estos floculantes se unen entre iones de calcio en precipitados formados previamente.
Proporcionan la floculación secundaria para aumentar el tamaño efectivo de los precipitados,
como el carbonato de calcio y el fosfato de calcio, y mejoran la eliminación de estos
precipitados en el proceso de clarificación.
En general, el proceso de carbonatación funciona lo suficientemente bien como para que no
se requiera la floculación del precipitado, pero este no es el caso con la fosfatación. Por lo
tanto, el uso de un floculante aniónico como Taloflote es necesario para mejorar la
flotabilidad del precipitado de fosfato de calcio. Esto permite que la fosfatación se ejecute a
temperaturas más bajas (80 ° C en lugar de 95 ° C) y con tiempos de retención más cortos (8
minutos en lugar de 15 minutos) (Bennett, 1971). Sin embargo, Runggas y Shephard (1977)
encontraron que la adición de Taloflote tendía a disminuir el fosfato residual en el licor
clarificado a un costo de reducir la filtrabilidad del licor.
Decolorantes oxidativos
Los decolorantes oxidativos incluyen cualquier producto químico fuertemente oxidante que
pueda usarse para eliminar el color. El peróxido de hidrógeno y el ozono son los principales
productos químicos de interés aquí, y los hipocloritos se mencionarán brevemente.
Los decolorantes oxidativos funcionan produciendo radicales libres activos en solución, y
estos radicales libres atacan fácilmente grupos funcionales susceptibles. La naturaleza exacta
del radical depende en cierta medida de las características de la solución, particularmente del
pH. Por ejemplo, el ozono actúa a través de un radical de oxígeno en medios neutros o ácidos,
mientras que en los medios alcalinos predomina el radical hidroxilo. Cada uno de estos
radicales puede actuar a través de una vía diferente, por lo que se producirán reacciones
diferentes. El radical de oxígeno no parece atacar a la molécula de sacarosa, mientras que el
radical hidroxilo sí lo hace.
Jadhav et al (1988) mencionan cuatro mecanismos de reacción: reacciones iónicas,
transferencia de oxígeno a través de compuestos de peroxígeno, transferencia de electrones
y reacciones de radicales libres, pero no dan más detalles sobre qué mecanismos operan en
el procesamiento del azúcar. Riffer (1988) afirma que los oxidantes rompen los enlaces
insaturados conjugados creando ácidos carboxílicos y oxidando compuestos fenólicos a
quinonas y productos acíclicos. Estas reacciones tienen el efecto directo de destruir el color.
Peróxido de hidrógeno
Shore et al (1984) encontraron en su revisión del color del azúcar blanco que se habían
descrito varias reacciones de peróxido de hidrógeno con el color. Estos incluyen la oxidación
de productos intermedios de reacciones enzimáticas a melaninas que pueden eliminarse
durante la carbonatación. La oxidación del azúcar invertido a intermedios no reactivos que
no pueden formar color también se describió en la industria de la remolacha, donde el pH del
jugo es mucho más alto que en la industria de la caña. También se informó que los polifenoles
se redujeron al 10% del valor no tratado.
Vercellotti y Clarke (1997) se refieren al efecto blanqueador temporal del peróxido mediante
la adición de radicales libres en sitios alílicos y enlaces dobles, con la descomposición
eventual de ácidos y alcoholes. En una investigación sobre el uso de peróxido para el
tratamiento de jugos crudos, Mane et al. (1992) encontraron que los niveles de polifenol y
azúcar reductor también se redujeron por adición de peróxido, incluso a pH 7.
Ozono
El ozono se comporta de forma similar al peróxido, pero su mayor potencial de oxidación
produce menos reacciones reversibles, y es posible un mayor rango de reacciones de
oxidación. Davis et al (1998) describen varias reacciones con cuerpos de color en base a una
extensa investigación de Razumovskii y Zaikov (1974). Estos son:
 Oxidación de sistemas de doble enlace y escisión a ácidos carboxílicos, alcoholes y
aldehídos.
 Apertura de los anillos aromáticos de fenoles, que se pueden oxidar adicionalmente
como anteriormente.
 Oxidación de otros grupos aromáticos para formar quinonas y ozónidos poliméricos.
 Oxidación de aminas primarias a compuestos nitro.
 Oxidación de aminas secundarias a través de radicales intermedios para separar los
sustituyentes.
 Oxidación de aminas terciarias a óxidos de aminas.
Patel y Moodley (1991) afirman que la velocidad de reacción de compuestos fenólicos con
el ozono depende de la naturaleza y el tamaño de los sustituyentes. También mencionan que
la velocidad de reacción aumenta con la cantidad de anillos aromáticos en el cuerpo del color.
Sin embargo, es probable que esto no tenga un efecto significativo en la decoloración de las
fábricas, donde la mayoría de las tasas de reacción de ozonización probablemente estén
limitadas por los procesos de difusión.
Estas reacciones muestran que el ozono no solo es capaz de destruir el color directamente,
sino que también destruye los precursores del color, como las aminas y los fenólicos. Sin
embargo, algunos de los productos de reacción que se crean pueden ser capaces de
experimentar reacciones que forman color más adelante en el proceso. Por lo tanto, es
deseable eliminarlos mediante un proceso de precipitación y filtración.
El proceso de oxidación también aumenta el carácter iónico hasta cierto punto, y por lo tanto
mejora la eficacia de la carbonatación en la eliminación del color. El trabajo de Davis et al
(1998) también mostró una disminución sustancial en los colores del licor medidos a pH 9 a
través de la ozonización, lo que indica que los pigmentos de plantas sensibles al pH como los
flavonoides y fenólicos fueron fuertemente atacados. Esto es de gran beneficio en una
refinería ya que la mayoría del color en el azúcar sin refinar proviene de los pigmentos de las
plantas, y estos son los cuerpos de color que se transfieren más fácilmente al cristal.
Podría esperarse que un oxidante tan poderoso tenga algún efecto sobre los azúcares
presentes, pero el trabajo de Davis et al. y el de Gomez et al (1980) mostraron que los
azúcares no fueron atacados bajo condiciones neutras o ligeramente ácidas, y solo por encima
de pH 8.5. se nota un ataque apreciable. Esto resulta del cambio de mecanismo del oxígeno
al radical hidroxilo a pH alto como se discutió anteriormente.
Hipoclorito
Riffer (1980) postuló una secuencia de dos pasos para la destrucción de compuestos fenólicos
por hipocloritos: primero se oxidan a ortoquinonas, y luego estos anillos cíclicos se escinden
en productos acíclicos. Añadió que los licores tratados con hipoclorito están poco
decolorados por resinas y precipitantes de color catiónico. Él conjeturó que los productos de
reacción altamente polares son absorbidos preferentemente por las resinas y precipitantes,
excluyendo así los cuerpos de color polar. Sin embargo, no debería haber tal efecto si el
carbón activado se usó después del hipoclorito.
Conclusiones sobre oxidantes
Los decolorantes oxidativos tienen tres efectos principales:
 Destrucción directa de cuerpos de color (efecto blanqueador), particularmente los que
se transfieren fácilmente al cristal.
 Destrucción de precursores de color para limitar la formación posterior de color.
 Aumentando el carácter iónico de las impurezas para mejorar la eliminación del color
a través de la carbonatación o la fosfatación. A partir del trabajo estudiado, parece
esencial seguir la oxidación con carbonatación o fosfatación para eliminar los
productos oxidados y evitar la reformación del color o la formación de más color. El
efecto es, por lo tanto, bajar directamente los colores del licor y reducir los aumentos
de color a lo largo de las cocciones de la sartén. Además, no parece haber peligro de
destruir azúcares mientras el pH de los licores se mantenga en punto muerto o inferior
durante la oxidación.
Carbones activados
La característica más importante del carbón activado para determinar el mecanismo es la
naturaleza no polar de la superficie. Las fuerzas de superficie (fuerzas de van der Waals o de
London) crean una atracción más fuerte entre la superficie del carbono y las moléculas de
color que entre las moléculas de color y el licor de azúcar (Dominguez y Hyndshaw, 1977).
Las moléculas de color grandes pueden sostenerse contra la superficie en numerosos puntos
y, por lo tanto, son fuertemente adsorbidas. La enorme superficie (500-2000 m2 / g)
disponible como resultado de la estructura porosa significa que grandes cantidades de color
pueden adsorberse antes de que se agote el carbono.
Esta es la adsorción física, y es responsable de la mayor parte de la eliminación del color de
los licores de azúcar. Sin embargo, el carbono todavía contiene algunos grupos funcionales
oxigenados y estos causan quimiosorción, lo que permite que algunas moléculas polares sean
adsorbidas. El porcentaje de grupos funcionales oxigenados se controla mediante el
procedimiento de activación, y generalmente es pequeño. Sin embargo, cualquier cuerpo de
color dado puede ser mantenido por adsorción física y química simultáneamente.
Como resultado, el carbono no es específico para ningún tipo de color, pero ofrece una
eliminación de color general alta (generalmente 80%). Es muy efectivo para eliminar los
colorantes flavonoides y fenólicos y Bardwell et al (1985) informaron que el carbón activado
granular (GAC) eliminó virtualmente todos los colorantes flavonoides del licor crudo. Cabe
señalar que con los pigmentos vegetales el grado de ionización aumenta con el pH, por lo
que se espera que la eliminación de los flavonoides disminuya al aumentar el pH. Por lo
tanto, los licores que pasan a través del carbón deben tener un pH neutro para obtener los
mejores resultados.
La revisión de Riffer en 1988 informa que el GAC no funciona tan bien como las resinas
para la eliminación de compuestos de hierro o derivados de nitrógeno amino. Algunos
componentes incoloros de los productos ADF no se eliminan con carbono, mientras que los
caramelos y las melanoidinas se eliminan bien.
Antes de que un colorante pueda adsorberse sobre el carbono, debe alcanzar una superficie
apropiada por difusión en los poros de carbono y orientarse correctamente. Por lo tanto, las
moléculas poliméricas muy grandes pueden no difundirse lejos en el carbono, y los sitios
limitados están disponibles para su adsorción, mientras que los compuestos fenólicos más
pequeños pueden llegar más lejos en el carbono y tendrán sitios más adecuados disponibles.
Por lo tanto, la distribución del tamaño de poro es de vital importancia para determinar las
cantidades relativas y las tasas de eliminación de diferentes tipos de cuerpos de color.

Intercambio iónico
Getaz (1988) ha escrito una revisión exhaustiva de la química y el funcionamiento de la
decoloración del intercambio iónico, por lo que este documento resumirá su trabajo y las
publicaciones más recientes.