PROFESOR: ASCON DIONICIO, GREGORIO

MAYER

CURSO: MATERIAS PRIMAS

ALUMNOS: NAZARIO VELASQUEZ, DIANA

TAMAYO RIOS, RODRIGO
VALLEJOS MEJIA, FABIOLA
VALVERDE SALCEDO, PATRICIA

TRUJILLO-2017
 PRESENTACIÓN

Este trabajo se ha realizado con la finalidad de dar a

conocer el origen, características, propiedades y formas de
conservación de las frutas que son más exquisitas y
consumidas por todo peruano.
En ello describimos los diferentes beneficios a la salud que
pueden otorgar cada una de ellas, dado en el siguiente
informe redactado por el grupo colaborativo de la carrera:
´´INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL II CICLO´´.
Esperamos sea de su agrado y sea un motivo más para
nosotros el seguir indagando sobre lo interesante que
puede ser nuestra carrera.

TRUJILLO-PERÚ
2017
INDICE

UVA
Beneficios de la uva
Proceso productivo del vino
La uva en cifras y datos

MAMEY
Producción y recolección
Características
Manejo

ARANDANO
Características
Producción y recolección
Manejo post cosecha
Comercialización

MARACUYÁ
Producción y recolección
Características
Manejo post-cosecha
Formas de conservacion
Comercialización

GRANADILLA
Producción y recolección
Características
Manejo post-cosecha
Formas de conservación
FRESA
Producción y recolección
Propiedades
Formas de conservación
Comercialización

DURAZNO
Producción y recolección
Propiedades
Formas de conservación
Comercialización

PIÑA
Producción y recolección
Propiedades
Formas de conservación
Comercialización

NARANJA
Producción y recolección
Propiedades
Formas de conservación
Comercialización

PLÁTANO
Propiedades
Manejo post-cosecha
Comercialización
Técnicas de transformación
AGUAYMANTO
Características
Usos
Técnicas de transformación
Comercialización

MANGO
Características
Propiedades
Manejo post cosecha
Formas de conservación
Comercialización
Técnicas de trasformación

TUMBO SERRANO
Nombre científico
Centro de origen
Zonas de producción
Características
Producción
Comercialización
Formas de conservación
Técnicas de transformación
BENEFICIOS DE LA UVA
Proceso Productivo del vino
 1. Recepción: La uva se recibe en el lugar donde se pesa y
verifica las condiciones de sanidad, madurez, color de uva
cosechada y la cantidad de azucares.

2. Estrujado – Despalillado: se muele cuidadosamente sin

aplastar las pepas para obtener el mosto. Se separa el
raspón para evitar sabores astringentes herbáceos.

3. Maceración: El mosto se llena en los tanques de acero inoxidable

y se macera con las partes sólidas para la extracción de aromas y color.

4. Fermentación alcohólica: se lleva el

producto a fermentar hasta alcanzar un contenido de
azucares mínimos. Se controla también la
temperatura y se realiza el remontado del mosto.

5. Escurrido y prensado: se separa las partes solidas

(hollejos, restos de pulpa y semillas), obteniéndose los diferentes
tipos de mosto que luego son prensados para evitar sabores
demasiado amargos.

6. Trasiegos: se realiza para eliminar las borras y evitar

malos olores en el vino. El vino limpio es colocado en
otro tanque de acero inoxidable y almacenamiento
heréticamente. Se realiza tres trasiegos durante la
etapa de conservación.

7. Clarificación: Luego del tercer trasiego se

añade al vino sustancias clarificantes para
eliminar las sustancias coloidales que impiden la
limpieza y brillantez del vino.
8. Filtración: se continúa eliminando los turbios a través
de filtros de placas, realizando la filtración
clarificante.

9. Estabilización Física: El vino es

almacenado en tanques de refrigeración a
temperaturas cercanas al punto de congelación,
evitando la presencia de sedimentos en los
vinos embotellados.

10. Embotellado: el vino esterilizado por

filtración en forma continua es llenado en
botellas de vidrio y tapadas con corcho.
 LA UVA EN CIFRAS Y DATOS

 La industria primaria más importante de Cascas es el cultivo de

la vid. Y, la producción de vino representa un alto porcentaje del
ingreso local.
 A diferencia de otras zonas el país, en cascas la uva se cosecha
todo el año.

 Los principales productos de uva en el Perú son las regiones Ica,

Lima y La Libertad representando este último el 18% de la
producción nacional.
 La provincia Gran Chimú es la de mayor producción de uva en
la Libertad, con 31,300 toneladas aprox. que equivale al 72% del
total.
 Cascas es el mayor productor de uva en Gran Chimú. Cuenta con
cera de 900 hectáreas dedicadas a este cultivo, de las cuales, 626
hectáreas son destinadas a la uva Gross Colman y 136 hectáreas
a la uva Alfonso Lavallée.
1. Producción y Recolección:

La vendimia es el momento en que la uva de la viña, labrada durante todo el

año, es recogida y llevada a la cantina para iniciar el proceso de vinificación,
que transformará el mosto en vino. Antes de llegar a este importante momento,
en cambio, hay un gran trabajo por realizar que requiere de conocimientos,
tiempo y dedicación.

Los períodos en que se realiza la vendimia son esencialmente tres: agosto-

septiembre, septiembre-octubre y octubre-noviembre para las uvas a
fermentación tardía como las de los vinos pasito. En general, se identifica con
el período en que las uvas han alcanzado el grado de maduración deseado, más
precisamente cuando se habla de madurez fenólica, cuando los perfumes y los
aromas inician a estar presentes en la uva, o bien cuando los tres partos que
componen el grano de uva, cáscara, pulpa y semillas han alcanzado no sólo la
madurez completa de valores analíticos, cierto grado azucarado y acidez, pero
también de expresión sensorial. El período de recolección, sin embargo, puede
depender de muchos factores: condiciones climáticas, zona de producción, tipo
de uva o tipo de vino que se quiere conseguir.
2. Características (Propiedades):
3. Manejo Post (Almacenamiento):

Conservar la fruta teniendo en cuenta el período de conservación según la

variedad y estado de madurez.
 EL MAMEY
La fruta de este árbol mide aproximadamente
20 centímetros de largo y pesa
aproximadamente 700 gramos y crece en
climas de regiones tropicales. Posee una única
semilla interna que llega casi a ser la mitad
de la fruta, midiendo aproximadamente 10
centímetros, representando el 20% del peso
total de la fruta. Para disfrutar de los
encantos de esta deliciosa fruta, es mejor
comerla entre los meses de febrero y julio que
es su fecha de temporada.
Es una fruta originaria de climas topricales,
por lo que es muy sensible al frìo

1.Producciòn y Recolección:
Es sensible a ambientes extremos como
heladas y sequias, por lo que su cultivo se
debe realizar en climas intermedios. El suelo
para su cultivo debe tener un excelente
contenido de materia orgánica, deben ser
suelos drenados y con un contenido de arena
y arcilla necesarias para el buen desarrollo del
árbol. Se debe regar frecuentemente pero de
forma moderada, ya que mucha acumulación
de agua en sus raíces puede dañar el árbol. Su
propagación puede ser mediante la
germinación de las semillas o por injerto, las
semillas deben ser frescas obtenidas
directamente del fruto. Los injertos ayudan a
una propagación más rápida de la especie, si
desea comercializar, este es el método más
recomendado.
2. Caracterìsticas (Propiedades)
Antibiótica. Está fruta nos sirve como un
antibiótico, ya que nos ayuda a combatir
diferentes enfermedades, gracias a su aporte de
vitaminas A y C. La piel y la visión. Mejora la
salud visual y ayuda con los problemas en la piel
ya que contiene betacarotenos, luteína y taninos.
Antioxidante. La vitamina C contenida en esta
fruta nos otorga propiedades antioxidantes,
aportando colágeno lo que nos ayuda a prevenir el
envejecimiento

3.Manejo Post-Cosecha
Los frutos se recogen en la madurez, ya que
crudos no son comestibles(Contienen latex en su
pulpa, que lo hace tòxico). Cuando el fruto està
maduro se distingue por la piel mas clara o
amarillenta. Durante la maduración, las
enzimas presentes en el fruto se encargan de 4. Formas de conservación:
descomponer el azúcar y los compuestos los frutos recolectados directamente del árbol se
fenólicos(aromas). Es decir la madurez es el pueden conservar de 15 a 20 días. Los frutos
momento en que mejoran las propiedades recolectados del suelo solo se conservan por ocho
organolépticas del mamey. o diez días máximos.

La corteza se retira o pela del pedúnculo al ápice

y se remueve en tiras. La membrana puede ser
raspada completamente de la pulpa la que es
luego rebanada desechando cualquier parte que
quede adherida a las semilla y quitando
cualquier cobertura de la semilla que quede
adherida a la parte rugosa interna de la
superficie de la pulpa.

5. Comercialiaciòn
La forma más simple de industrializar es
cortar la fruta en tiras, macerarla en azúcar
por algunas horas y envasarla para su
consumo. Sin embargo, existen otras formas de
industrialización casera que podrían ser
mejoradas para constituir la base de una
microempresa agroindustrial, como son la
preparación de mermeladas, compotas y licor de
las flores. Se puede preparar pasta de mamey,
con rendimiento de 40% con base en la fruta.
Trozado,Macerado
 EL ARANDANO

El salto en berries (arándanos) ha sido espectacular,

pasando del puesto 39 al tercero en los últimos cinco
años, ubicación en la que también se encuentran los
mangos frescos. Y cómo no mencionar los casos del
cacao en grano y uvas frescas, que ocupan el cuarto
y quinto lugar en sus respectivos ránkings
mundiales de exportación.

Caracteristicas
El arándano es un arbusto terrestre, de
características rizomatosas, es decir que las ramas
nacen de manera subterránea. Las hojas presentan
un verde brillante, perennes y se presentan de forma
alterna, con bordes aserrados o lisos. Se encuentran
unidas al tallo por un pecíolo corto
1.PRODUCCIÒN Y RECOLECCÒN

-Época: durante el periodo de otoño-invierno se

realizará la plantación sobre terreno ya laboreado.
-Diseño: la distancia entre sí será de 3 metros y
entre 1.2 y 1.5 metros entre plantas. La densidad
de plantación será de 2000-2500 plantas/hectárea.
-Cobertura: se aplicará una cobertura plástica para
los primeros años de desarrollo y después se cubrirá
con corteza de pino para mantener la humedad del
suelo.
-Riego: el agua de riego debe ser de buena calidad
sin presentar salinidad ni exceso de calcio, boro o
cloro.
-Malas hierbas: para evitar la competencia hídrica y
nutricional se deben eliminar las malas hierbas con
herbicidas sistémicos o de contacto, o de forma
mecánica, teniendo en cuenta que el sistema
radicular del arándano es superficial.
Será necesario el empleo de mano de obra
especializada ya que se realiza de forma manual
para el posterior envasado y embalaje.
Esta práctica se realiza de forma selectiva según los
índices de madurez del fruto, que son el color y el
tamaño, e implica que se realicen hasta 8
recolecciones por planta.
La recolección mecanizada se emplea cuando el
fruto se destina a la industria.
 2. CARACTERISTICAS
(PROPIEDADES)
Contenido por 100 gramos de sustancia comestible
(valores aproximados pueden existir ligeras variaciones
en función del origen y variedad analizada).

Agua (g) 87.4

Proteínas (g) 0.3

Fibras (g) 1.7

Calorías (kcal) 42

Vitamina A (UI) 30

Vitanina B1 (mg) 0.014

Vitamina B2 (mg) 0.0024

Vitamina B6 (mg) 0.012

Vitamina C (mg) 12

Ácido nicotínico (mg) 0.2

Ácido pantotónico (mg) 12

Sodio (mg) 2

Potasio (mg) 72

Calcio (mg) 14

3. MANEJO POST COSECHA 5.COMERCIALIZACIÒN:

Se debe tener mucho cuidado con la
temperatura. El traslado debe ser rápido y
frecuente de los frutos al envase o packing
correspondiente.
Después de la cosecha y llegada al
packing, son necesarios sistemas
eficientes para lograr una rápida remoción
del calor de campo previo al
almacenamiento y llegar a una
temperatura de entre 0 y 1 °C que es la
recomendada para el almacenamiento y
transporte. Tomar en cuenta para hacer
eficiente el enfriamiento por aire forzado,
son las perforaciones de los materiales de
embalaje, así como su orientación para
favorecer el flujo de aire frío,
La forma de comercializar los arándanos
depende del destino final de los frutos, bien sea
para consumo en fresco o para la industria
transformadora.
Si el destino de la fruta es la venta en fresco, la
comercialización se realiza en los mismos
envases en los que se recoge, pudiendo ser
unidades de 125, 150, 200, 250, 500 g e
incluso de 1 kg. Éstas se colocan a su vez en
embalajes, normalmente de cartón, con un peso
neto de 1 a 3 kg, según el mercado de destino,
demanda, momento de campaña, etc. También
pueden comercializarse a granel en mercados
locales.
 MARACUYÀ:
El maracuyá es una fruta tropical de una planta que
crece en forma de enredadera y que pertenece a la
familia de las Passifloras, de la que se conoce más de
400 variedades.
Existen dos tipos: la púrpura o morada (P. edulis Sims.)
y la amarilla Passiflora edulis Sims. forma
flavicarpa). La primera, principalmente, se consume en
fresco y prospera en lugares semi cálidos y a mayor
altura sobre el nivel del mar, en tanto que la segunda
crece en climas cálidos, desde el nivel del mar hasta
1000 m de altitud. La última es más apreciada por la
industria gracias a su mayor acidez. En nuestro país se
han cultivado ambas formas de maracuyá, aunque la
más extendida ha sido la amarilla. Su jugo es ácido y
aromático; se obtiene del arilo,tejido que rodea a la
semilla, y es una excelente fuente de vitamina A,
niacina, riboflavina y ácido ascórbico. La cáscara y las
semillas también pueden ser empleados en la industria,
por los componentes que tienen. ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
1.Producción y Recolección:

Se deben seleccionar los frutos maduros más grandes y

con mayor cantidad de jugo con un peso promedio
superior a 100 g. Seleccionados los frutos, las semillas
puedes secarse en su interior para la fermentación sin
adición de agua, por dos a seis días, con la finalidad de
separarlas del mucílago que las envuelve. En seguida
son lavadas y colocadas en un papel para ser secadas a
la sombra. Durante el 2008 se alcanzó una producción
de 431.9 toneladas, siendo el mayor productor la
provincia de Trujillo con el 226,8 toneladas, seguida de
Virú (87,4 t) y Gran Chimú ( 71.2 t), a lo que se suma
la producción de Ascope y Pataz. Aunque la producción
de maracuyá se da todo el año en La Libertad, se
concentra mayormente en el periodo enero-abril
(58,6%). En Virú y Trujillo también se produce todo el
año, mientras que en Ascope da entre los meses de enero
a abril, en Pataz la producción se da entre enero a
agosto, mientras que en Gran Chimú se da entre enero
y mayo
2..Características (Propiedades)
Su composición tiene un elevado porcentaje de agua,
casi las tres partes de su peso, su aporte más notable.
Muy rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C,
provitamina A o beta caroteno, ambas fundamentales
para nuestro organismo, para tener un pelo sano, el
cuidado de la piel, la visión y el sistema inmunológico.
Los minerales presentes en esta fruta son el potasio,
fósforo y magnesio. Entre las principales propiedades,
todas ellas relacionadas con el sistema nervioso,
podemos mencionar las siguientes: sedante: Calma los
nervios yp relaja el organismo

3. Manejo Post-Cosecha (Almacenamiento)

Las etapas de pos-cosecha y el transporte de los frutos al
almacén de selección, deben ser realizados en el más
corto intervalo posible de tiempo, con la finalidad de
minimizar los procesos metabólicos afectados
principalmente por la temperatura. Se deben utilizar
plásticos para evitar que los frutos pierdan agua y
disminuyan el proceso de maduración.

4. Formas de Conservación
La fruta de la pasión tiene una piel lisa que se arruga al
poco de comprarla, lo que indica que está madura y que
ha sufrido una pequeña pérdida de humedad. La
maracuyá se debe dejar a temperatura ambiente para
que madure y su sabor se suavice y dulcifique. Una vez
madura puede guardarse en la heladera durante una
semana o se puede congelar en piezas enteras o
extrayendo la pulpa, manteniéndose así en óptimas
condiciones durante meses.

5. Comercialización
Se realiza mayormente en chacra y mercados locales al
consumidor, aunque en las provincias de Trujillo y Virú
se destina al mercado la Hermelinda y a comerciantes
que la destinan a Chiclayo y Lima para su
procesamiento. Es comestible, usando domésticamente
la pulpa diluyendo en agua, se convierte en licores,
refrescos, helado, salsa y otros más.
GRANADILLA:
La granadilla pertenece a la familia passifloracea que
reúne gran cantidad de especies que se encuentran
distribuidas desde casi el nivel del mar hasta altitudes
superiores a los 2000 msnm. Se caracteriza por la gran
diversidad de formas de hojas y de flores preciosas y
otras características muy peculiares de cada especie,
como son: color de las flores, tamaño, forma y aroma
que producen.
La granadilla pertenece a la familia passifloracea que
reúne gran cantidad de especies que se encuentran
distribuidas desde casi el nivel del mar hasta altitudes
superiores a los 2000 msnm. Se caracteriza por la gran
diversidad de formas de hojas y de flores preciosas y
otras características muy peculiares de cada especie,
como son: color de las flores, tamaño, forma y aroma
que producen.
1. Producciòn y recolección:
El principal criterio que se utiliza para cosechar la
granadilla es el color amarillo, que se desarrolla en la
cáscara. Como la granadilla es una fruta
climatérica, esta se puede cosechar aunque solamente
haya desarrollado en su cáscara un porcentaje bajo de
color amarillo (20-25%) y luego madura
normalmente. la fruta necesita un mínimo de dos
días, a temperatura ambiente, para desarrollar en
toda la cáscara un color amarillo más uniforme que
favorece la apariencia y lograr un equilibrio
brix/acidez muy agradable para el gusto del
consumidor. No se debe cosechar fruta que tenga
menos de un 20-25% de color amarillo, ya que su
calidad final no será buena en cuanto a
características organolépticas.
La cosecha de la granadilla se debe hacer en horas
tempranas del día y tratando de que en todo
momento permanezca a la sombra, El corte de la
fruta se hace con la mano y se desprende la fruta en
el tercer nudo para evitar que se caiga la cutícula
cerosa superficial, la cual actúa como un material de
protección cuando ocurre transpiración (pérdida de
agua)
2..Características (Propiedades)
Valor nutritivo: Energía (kcal) 94,0 Proteínas (g) 2,4
Grasa (g) 2,8 Fibra dietéica (g) 10,9 Potasio (mg) 348,0
Vitamina B6 0,06 Vitamina C (mg) 20,0 Ácido fólico
(mg) 20,0 Carbohidratos (total) 17,3 Niacina (mg) 1,6.
El principal uso es consumo en fresco (no procesada),
también el refresco y helados de pulpa de granadilla son
exquisitos. También se prepara jalea y mermelada,
opciones agroindustriales que permiten emplear las frutas
sanas. Es un diurético muy útil para el control de cálculos
y malestares del sistema urinario e intestinal, depura la
sangre.

3.Manejo Post-cosecha
hay algunos productores o centros de acopio que tienen
una mesa de selección en la cual se depositan las cajas con
frutas para seleccionarla y clasificarla en fruta de primera
o segunda calidad según sea el mercado. Usualmente la
fruta de mejor calidad es la de mayor tamaño y que a la
vez presente la menor cantidad de daño. Las calidades
disminuyen al reducirse el tamaño y
al incrementarse la tolerancia a los defectos.
4.FORMAS DE CONSERVACIÒN:

Al colocar la fruta en las cajas debe hacerlo con

cuidado (no lanzarlas sobre la caja ni sobre otras
frutas) y acomodarla de manera que el pedúnculo no
dañe a otras frutas.
Lo ideal es utilizar las cajas de plástico, y no colocar
más de tres o cuatro capas de frutas por caja, cada
capa de fruta se puede dividir con papel periódico.
Si el productor o comercializador cuenta con cámara
fría la puede almacenar a una temperatura mínima
entre 8 y 9 °C, ya que temperaturas inferiores a estas
causan daño por frío a la fruta (se quema la cáscara
y toma un color café, no termina de madurar).
Cuando se realice el transporte se debe evitar que las
frutas reciban el sol o la lluvia directamente, por lo
que se recomienda el uso de toldo (preferiblemente de
color claro). Esta medida es muy importante ya que
fruta de granadilla, que se expone directamente al
sol, usualmente sufre quemaduras sobre las que
después se desarrollan lesiones de antracnosis, las
cuales también se ven favorecidas por la humedad de
la lluvia.
 FRESA
Es uno de los frutos altamente apreciados en el mundo
por su sabor y por su riqueza en vitaminas y minerales;
además, tiene una amplia posibilidad de utilización
industrial en la obtención de diferentes productos
como mermeladas, purés, concentrados, helados, etc.
Conocida como una fruta afrodisíaca, la fresa es nativa
de las regiones templadas. Crece de forma espontánea
en algunas partes de Europa y América. A su vez es
cultivada en casi todo el mundo, logrando especies y/o
variedades altamente comerciales y rentables.
En América el mayor productor de fresa y a su vez el
mayor investigador es Estados Unidos, país que
anualmente produce nuevas y mejores variedades con
gran potencial de adaptación a condiciones y
necesidades diferentes.
Las variedades de frutos grandes, cultivadas
actualmente han sido reconocidas como un híbrido de
Fragaria virginiana y Fragaria chiloensis.

PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN
Tradicionalmente la producción de fresa en el Perú se
ha concentrado en diversas localidades del ‘norte
chico’ de Lima, aunque desde hace dos años su cultivo
está creciendo más al norte e incluso en zonas de
Arequipa y Cusco. En nuestro país el cultivo de fresa
se ha venido incrementando, el Perú ocupó el 26º lugar
de producción en el mundo durante el año 2007
(FAO); debido a que hay condiciones de clima y suelo
adecuados para el establecimiento de este cultivo El
cultivo de la fresa se ha convertido en una actividad
productiva a tener muy en cuenta, principalmente en
dos regiones, Lima y La Libertad, tanto en lo
económico como en lo social. El crecimiento de la
actividad es notable por el aumento en los niveles de
producción y comercialización de fresa en
presentaciones para consumo en fresco, así como en
productos procesados diversos.
PROPIEDADES
La fresa es una de las frutas con más antioxidantes que
existen, y la mayor parte de los que contiene (81%) están
en las pepitas. Concretamente, se estima que en una ración
de 150g (equivalente a una taza) hay unos 300mg de
compuestos fenólicos antioxidantes, y es justamente esa
capacidad antioxidante lo que la convierte en una gran
ayuda contra algunos tipos de cáncer, pues estas sustancias
bloquean los efectos nocivos de factores provenientes del
medio ambiente, de la alimentación, o del tabaco, por
ejemplo. Asimismo, esta fruta también está relacionada
con una menor incidencia de enfermedades
cardiovasculares, de hipercolesterolemia, y de
arteroesclerosis. Y se ha observado que la ingesta
frecuente de fresas puede aumentar la concentración de
antioxidantes en plasma que, además de impulsar una
correcta función endotelial y de prevenir la oxidación del
colesterol LDL, ayuda a que éste no se fije en las placas
de ateroma.
FORMAS DE CONSERVACIÓN
En primer lugar , a la hora de comprar fresas nos tenemos
que asegurar que todas se encuentren en óptimo estado , esto
significa que huelan bien , mantienen un buen aspecto y
color.
Si notamos que alguna se encuentra en mal estado , hay que
apartarla del resto para evitar que ´´contagie´´ a las demás
fresas. Colocar las fresas dentro de un recipiente que puede
ser un tupper o similar y tapamos el recipiente con papel
plástico de cocina (papel film) , evitando que el papel roce
directamente las fresas.Mantenemos el recipiente con las
fresas en el frigorífico entre 3 y 4 grados para que se
conserven en buen estado hasta por 5 o 6 días.
COMERCIALIZACIÓN
La fresa que normalmente se comercializa (fresón) es el
híbrido Fragaria x ananassa, con caracteres intermedios
entre Fragaria chiloensis y F. virginiana. Es robusta (10-40
cm), con rizomas muy ramificados y sin estolones o con
éstos muy cortos, hojas verde oscuro, coriáceas, de haz
glabro y envés peloso
 DURAZNO

Prunus persica, originalmente Amygdalus persica L.,

melocotonero (del Latín malus cotonus, «manzana
algodonosa» en alusión a la piel del fruto así llamado
en España peninsular y las islas Baleares, en las islas
Canarias y en parte de Hispanoamérica, a una especie
de árbol del género Prunus de la familia Rosaceae.
También se le suele denominar duraznero (del Latín
durus acinus, «que tiene la piel dura» aludiendo a la
piel del fruto y a su fruto durazno, en países como
Chile, Ecuador, Argentina, Paraguay, Uruguay,
México, Perú y Venezuela.
Su fruto es el melocotón o durazno, contiene una
única semilla encerrada en una cáscara dura, el
«hueso». Esta fruta, normalmente de piel
aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina
de sabor dulce y aroma delicado. A la variedad que
no tiene la piel aterciopelada se la llama nectarina,
pelón o pavía (en Aragón y Navarra).

PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN
Las condiciones ambientales también afectan el
desarrollo de los duraznos. Los duraznos plantados en
lugares más elevados pueden tardar entre una semana
y 10 días más en madurar. Los árboles con sombra
también darán duraznos que lleven más tiempo para
madurar. Mientras más expuestos al sol estén los
duraznos, más rápidamente madurarán. El exceso o la
falta de agua también afectará de modo adverso a la
fruta en desarrollo. Lo mismo sucede con los
fertilizantes. Los duraznos que no obtengan suficiente
nitrógeno darán fruta que no madurará bien, y resultará
en duraznos pequeños y de gusto ácido.
En la mayor parte de los duraznos, la fecha de
recolección se determina por cambios en el color de
fondo de la piel, de verde a amarillo. Se utiliza una guía
de colores para determinar la madurez de cada cultivo
PROPIEDADES
El durazno contiene vitaminas del complejo B y C.
Minerales como el potasio y fitoquímicas, como la
luteína, zeaxantina, criptoxantina y betacarotenos.
Propiedades para sanar los calambres o fatiga
muscular.
También aporta una diversa cantidad de ácidos:
ácido nicotínico, ácido pantoténico, ácido málico
y ácido cítrico. El ácido nicotínico o vitamina B3
aporta para que la piel, sistema nervioso y
digestivo funcionen bien. Elácido málico activa la
energía del cuerpo siendo muy bueno para la
fibromialgia o fatiga crónica. El ácido pantoténico
o B5 proporciona para bienestar para la salud en
general regenerando la piel y las uñas. El también
contiene, vitamina A, sodio y fósforo.

FORMAS DE CONSERVACIÓN
La temporada de duraznos siempre se acaba antes de que
te des cuenta, pero si congelas tus duraznos podrás
disfrutar de la dulzura cálida del verano a lo largo de los
meses más fríos. Para conservar el sabor de tus duraznos,
recógelos cuando estén bien maduros. Puedes cortarlos
en rodajas y congelarlos en una solución de jarabe o
envolverlos completamente en papel periódico.
COMERCIALIZACIÓN
La comercialización se hace principalmente con fruta
fresca. El intermediarismo se presenta en la misma zona
de producción, captando gran cantidad de producto y
pagando a precios miserables.Aproximadamente, el 30%
de la producción se comercializa directamente en los
tianguislocales o municipales de Texcaltitlán,
Tenancingo, Tejupilco y Temascaltepec que son los
más cercanos a las zonas productoras en donde se
presenta la venta directa entre productor y consumidor
 PIÑA
Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No
se sabe con certeza el país donde se dio origen, pero los
estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí
se propagó principalmente al Amazonas, Venezuela y
Perú para luego emigrar a Europa y Asia.
Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta
muy disfrutada en la gastronomía latinocaribeña y ha
sido el producto procedente de América Latina que más
éxito y aceptación ha tenido en Europa.
Los indígenas la llamaron Ananas que significa fruta
excelente. El nombre piña (o pineapple en inglés)
proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono
de los pinos. Es una fruta tropical que debe cultivarse
en climas cálidos en terrenos que drenen bien. Aunque
la planta es resistente a las sequías, es bien importante
proveerle de una buena irrigación para lograr producir
buenos frutos.

PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN
El ananá es una planta emblemática de los climas
tropicales. No es muy exigente respecto a los suelos,
siempre y cuando posen un buen drenaje. Recordemos
que estas plantas crecen en lugares con intensas
temporadas de lluvia, pero el anegamiento del suelo puede
provocar la pudrición de las raíces.Para su fructificación,
esta planta necesita de temperaturas relativamente altas,
que superen los 24°C. y las superiores a los 30°C pueden
afectar la calidad de los frutos debido a un exceso en el
proceso metabólico.
Aunque no se ha logrado precisar la región de origen de
la piña, se sabe que ha sido ampliamente conocida en las
zonas tropicales de Sudamérica. Desde la cuenca
conformada por Brasil, Paraguay y Argentina, se habría
expandido su cultivo a Venezuela, el Amazonas y las
Guayanas. Posteriormente a la conquista de América, su
cultivo y explotación comercial se fue extendido a otras
regiones tropicales del mundo.
PROPIEDADES
La piña es rica en nutrientes que benefician nuestra
salud:
 Vitaminas: C, B1, B6, B9 y E
 Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo,
Cobre, Manganeso
 Enzima bromelina que ayuda a metabolizar
los alimentos y por esto es utilizada en la
medicina para tratar problemas
gastrointestinales.
 Tiene propiedades diuréticas,
desintoxicantes, antiácidas y
antiinflamatorias.
 Es rica en fibra.

FORMAS DE CONSERVACIÓN
 La piña es muy sensible a los cambios de
temperatura, por lo que es conveniente conservarla
en un lugar fresco y seco hasta el momento de
consumirla.
 Es importante saber que el ananá no debe conservarse
dentro de la heladera o refrigerado, ya que el frío
ablanda su pulpa. Lo ideal es conservarla fuera de la
heladera e introducirla en la misma un rato antes de
consumirla para que esté fresca.
 Luego de cortada, la piña se debe cubrir con un
envoltorio plástico y consumirla lo antes posible, ya
que si se encuentra en su punto justo de maduración,
pierde sus jugos con rapidez.
COMERCIALIZACIÓN
El jugo de piña se importa principalmente del Perú, Brasil y
Venezuela, bajo la forma de concentrado. Los principales
importadores son empresas industriales que re combinan y
envasan el producto para su consumo en el mercado
nacional. Una sola industria registró el 70% de las
importaciones totales de los últimos dos años.
 NARANJA
La naranja es un fruto muy popular que proviene del
naranjo dulce (Citrus sinensis), originario de Asia
Oriental pero que está ampliamente distribuido en el
mundo. Este último es un árbol perteneciente la
familia de las Rutáceas, en la que se incluyen más de
1600 especies. El género botánico Citrus es el más
representativo de toda la familia y tiene unas 20
especies comestibles.
En general, se conocen dos especies de naranjas:
dulces (Citrus sinensis) y amargas (Citrus aurantium).
La naranja dulce es la que se consume normalmente,
tanto en crudo como en jugos y otras recetas. La
naranja amarga no se consume en crudo y se utiliza
para elaborar mermeladas, confituras, licores y aceites
esenciales. La naranja es un hesperidio, tipo de fruto
característico de los cítricos. Su exocarpo tiene
vesículas con aceites esenciales, el mesocarpo es de
color blanco y el endocarpo o pulpa tiene tricomas con
zumo. Su sabor es dulce y ácido, agradable. Casi el
90% de su contenido es agua.

PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN
En la primera parte del proceso productivo se encuentra
obviamente el cultivo de los árboles. La premisa es salir del
invierno con árboles sanos y fuertes; al igual que las
personas, una planta en perfectas condiciones fisiológicas
produce más y mejor, básicamente más piezas por árbol y
con mayor calidad organoléptica. Como todos saben, el
ciclo agrícola empieza con el final de invierno o salida
invernal. Concretamente y dependiendo de la zona
geográfica y el tipo de suelo, con 12 ºC de temperatura en
el subsuelo donde se encuentran las raíces, éstas comienzan
a absorber y a crecer. En zonas con más horas luz/día, es
decir hacia el trópico, la brotación se inicia antes debido a
la mayor temperatura. El manejo del riego y la fertilización
son claves para la realización de los objetivos agrícolas,
ponderando en mi opinión en un 80% sobre la calidad final
de la fruta.
PROPIEDADES
 El fruto de la naranja destaca por su alto contenido
en vitamina C, ácido fólico y algunos minerales
como el calcio, potasio y magnesio. Incluso la
naranja contiene beta-carotenos (propiedades
antioxidantes), ácidos oxálico, málico, cítrico y
tartárico. Tiene una cantidad considerable de fibra,
especialmente en el mesocarpo (región blanca entre
la corteza y la pulpa) que ayuda al tránsito intestinal.
 La naranja es conocida por sus múltiples beneficios
para la salud humana gracias a sus vitaminas y
minerales, como fortalecimiento del sistema
inmunológico. Además, la naranja tiene
propiedades depurativas y microbicidas. Limpia la
sangre y tonifica los músculos, combate la grasa y
la obesidad, limpia el cutis, contribuye a regularizar
el ritmo cardiaco, ayuda a aliviar dolores de cabeza,
previene el mareo y náuseas.

FORMAS DE CONSERVACIÓN
 La caja donde se transportan es de cartón que evita
cualquier golpe y mantiene la fruta bien ventilada.
Al recibir las naranjas y mandarinas no las guardes
en la caja. Lo mejor es un buen frutero ventilado sin
apilarlas. La ventilación es una de las claves.
 La humedad y el calor pueden estropear la fruta por
lo que aléjalos de fuentes de calor como los fuegos
de la cocina, las estufas, etc y guarda la fruta en un
lugar seco. La humedad puede acelerar el proceso
de degradación. Si una naranjas se ha pasado
retírala del contacto con el resto de naranjas.
COMERCIALIZACIÓN
Entre enero y setiembre el Perú exportó un total de US$
185,720, cifra 23% superior a la registrada en igual período
del 2004, cuando se comercializó US$ 151,513 de naranjas
en el exterior.No obstante, se espera una mayor demanda
de naranjas en el extranjero, sobre todo una vez que
Estados Unidos publique la aprobación de la norma de
ingreso de cítricos peruanos a su mercado, eliminando las
barreras que impedían su comercialización.
 EL PLATANO

Propiedades
- Rico en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6
Y Ácido fólico.
- Es de fácil digestión, lo cual para niños enfermos y
convalecientes es de gran ayuda.
-Ideal para las personas que desarrollan actividades
físicas.
-Beneficioso contra problemas de estómago y ulceras.

Poscosecha
Luego de la cosecha la fruta es conducida al área de
empaque donde a partir de parámetros y normas
establecidas se procederá a empacar la fruta seleccionada
en cajas ya sean de madera, cartón o plástico.
1.- Los racimos cosechados son colgados en vigas, esta
área se denomina Área de acopio de fruta.
2.- Entre el tanque de desmane y el área de acopio se
encuentra el desmanador quien utilizando la cuchareta o
cuchilla desmanadora va quitando las manos del racimo
y los va colocando en el tanque de desmane y desleche
3.- Entre los tanques de desmane y selección se
encuentran trabajadores formando los gajos o cluster
utilizando cuchillas curvas y estos gajos de diferentes
números de dedos lo van colocando en el tanque de
selección donde pueden clasificar la fruta de primera y
segunda
4.- En la primera mesa está la balanza que permite
colocar sobre las bandejas de plástico el peso de fruta
establecido que es de 18.14 kg.
Comercialización
En la Región del Alto Beni, se hace en una
caja de plástico con perforaciones laterales y en
la base una bolsa de polietileno “tubopack”
perforada. El “tubopack” se distribuye en cada
una de las cuatro capas de fruta, para evitar el
roce entre los frutos y a la vez entre estos y las
paredes de la caja. Esta también contribuye a
retardar el proceso de maduración y la pérdida
de agua.
Una vez empacada la fruta en las cajas
plásticas y depositadas en el área de acopio de
cada empacadora, se trasladan al camión
transportador, que las llevará a las
maduradoras.

Técnicas de Transformación
Para esto se debe tener lo el banano, bisulfito de
sodio y sorbato de potasio. A continuación se
muestra un flujograma del proceso de
deshidratación.
 EL AGUAYMANTO

Género y Especie: Physalis peruviana L.

CARACTERISTICAS:
Este arbusto ha sido cultivado por
muchas décadas a lo largo de los Andes
Americano. Se trata de una plata
herbácea erecta, perenne en zonas
tropicales y anula en zonas temperadas.
Puede alcanzar una altura de entre 0.6
a 0.9 metros. Los frutos son bayas de
color naranja-amarillo de forma globosa
y de 1.5-2 cm de diámetro con un sabor
peculiar agridulce de buen gusto,
protegidos por un cáliz no comestible de
textura papirácea. Una planta puede
producir cerca de 300 frutos.

El fruto, almacenado en un lugar

seco y aireado, puede durar meses. Se
recomienda no remover el cáliz.
Presenta excelentes rendimientos y
un inmenso potencial agroindustrial
y de exportación como producto fresco
o en forma de mermelada y dulces
naturales

Usos: Los frutos son consumidos

frescos o procesados (mermeladas,
conservas, etc). Tiene propiedades
diuréticas, sedativas y
antirreumáticas. Es
extremadamente rica en Proteínas,
vitamina A, con concentraciones
que pueden llegar a las 3000 UI
(6 veces más que los tomates). Los
niveles de Vitamina C son de
aproximadamente 43 a 50 mg,
muy cercano a las cantidades
presentes en la naranja.
Técnicas de Transformación
Aguaymanto Deshidratado

Se recepciona el aguaymanto en la planta industrial, se

realiza el control de paso. Dicho control es muy importante
para verificar que el aguaymanto es de primera calida. Se
selecciona y clasifica el producto mediante una inspección
visual, eliminando aquellos que no cumplen las
características ya mencionadas. Mediante la deshidratación
osmótica, se elaboran jarabes de diferentes concentraciones de
sacarosa. El producto es colocado dentro de estos jarabes a una
temperatura controlada. Luego el producto se debe escurrir por
un tiempo de 5 min, con la finalidad de eliminar el jarabe. Se
realiza el secado del producto en bandejas especiales que
trabajan con aire caliente. Las pruebas respectivas
determinaran el tipo el tiempo y el modo de deshidratación a
llevar. Luego se realizara el enfriado del producto, buscando
para ello un área inocua, para evitar la contaminación del
producto. A continuación el producto será sumergido en
soluciones de sacarosa, glucosa y aceite vegetal, para que las
pasas no se adhieran entre sí y con esto obtener el producto
adecuado. Finalmente se hace el envasado del producto en
bolsas de polietileno de 2 mm de espesor, ya que estas son las
mas adecuadas. El producto se sella y se coloca en cajas para
su posterior distribución
Comercialización
Teniendo como tema la comercialización de
aguaymanto deshidratado .Inicialmente los canales
de comercialización se iniciaran obteniendo el aguaymanto
fresco (materia prima) directamente de los 80 productores
ecológicos. ¡Puesto que ellos cuentan con la certificación del
SGP (Sistema de Garantía Participativa) teniendo como ente
de articulación el ID’A (Instituto de Desarrollo y Medio
Ambiente)! dichos productores pueden proveer 500 Kg de
aguaymanto fresco semanalmente. El segundo eslabón
lo conforma nuestra empresa ALIPE SAC como procesador y
comercializador de aguaymanto deshidratado en la región de
Huánuco, cuyas propuestas de comercialización directas
serán la cadena de supermercados de Lima y Provincias
distribuidores de productos naturales y directamente al
consumidor

Formas de Conservación
Este debe ser conservado en lugares frescos con buena
ventilación natural y a temperaturas entre 14 y 18 °C.
 Mango

Nombre científico:Manguifera indica

Caracteristicas
El mango es un fruto tropical originario de la India. Se
cultiva en el sureste de Asia, Sudáfrica, Egipto, Israel,
Indonesia, Florida, Hawai, México, Brasil, Cuba y los
países centroamericanos. En España se produce en
Málaga, Granada y las Islas Canarias.

Propiedades

1.- Por su vitamina A: mejora la visión, el buen

estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos
y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico. Tiene función antioxidante. El
beta-caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme éste lo necesita.
2.- Por su contenido en potasio: es bueno para el
sistema nervioso y para la actividad muscular
normal. También interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula.Es bueno para
quienes toman diuréticos que eliminan potasio ya
que el mango es rico en este mineral.
3.- Por su vitamina C: mejora la formación de
colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y
favorece la absorción del hierro de los alimentos y
la resistencia a las infecciones. Tiene función
antioxidante. La vitamina C aumenta la absorción
del hierro de los alimentos por lo que se aconseja en
caso de anemia ferropénica.
4.- Por su magnesio: mejora el funcionamiento de
intestino, nervios y músculos, forma parte de
huesos y dientes y además mejora la inmunidad y
posee un suave efecto laxante.
5.- Es diurético y laxante
6.- Por su contenido en fibra: sacia el hambre,
previene el estreñimiento y regula el tránsito
intestinal.
Manejo PostCosecha
Temperatura Óptima
13°C (55°F) para mangos en el estado verde maduro (con madurez de corte o
fisiológica).
10°C (50°F) para frutas con parcial o completa madurez de consumo
Humedad Relativa Óptima
90-95%
Tasa de Respiración

Formas de Conservación
Los mangos se guardan a temperaturas de entre 8 y 13ºC, dependiendo de la variedad y
grado de maduración. El tipo asiático se almacena con una humedad del aire alta (90 -
95%), pero el tipo indio no soporta una humedad alta relativa. El almacenamiento en
atmósfera controlada de los mangos ralentiza el proceso de maduración al reducir el
ritmo de respiración y la producción de etileno. En una cámara CA el almacenamiento
óptimo es de 3 – 7 % O2 y 5 – 8 % CO2 . Dependiendo de la variedad y el estadio de
maduración, los mangos se pueden almacenar en cámaras CA a 13ºC unas 3 - 6
semanas (2-4 semanas en una cámara normal).

Comercialización:
Recolección, se usa una “bara” ligeramente
tradicional con un mecanismo electrónico
que le permitirá alargarse y encogerse.

Clasificación y control, Se hace la

selección y el lavado, teniendo en cuenta
su tamaño y si se encuentra en optimas
condiciones para su comercialización y
almacenamiento, se transportara la fruta
a través de un sistema de riel desarmable
hasta la bodega de almacenamiento.
Tecnicas de Transformacion
Mango deshidratado

El secado solar se hace mediante el

aprovechamiento de la energía térmica del sol
a través de un colector solar por efecto
invernadero. Este colector se compone de una
superficie metálica de color oscuro con
orientación hacia el sol para que capte los
rayos luminosos, de una cobertura
transparente y de un área de deshidratación.

La energía térmica colectada por la superficie

metálica se transfiere al aire que está en
contacto con la superficie; la cobertura
transparente evita que el aire caliente se
escape, pero permite el paso a la radiación solar
y el área de secado tiene un panel de
aislamiento y cobertura resistente a la
radiación ultravioleta. Con estos elementos, el
proceso de deshidratado se da por la acción del
aire seco y caliente que pasa a través del
mango, colocado en bandejas al interior del
secadero para que la humedad se evapore.
EL TUMBO SERRANO
Nombre científico:Passiflora mollisima
Nombre Común: purocksha, tacso, tintin,
trompos, tumbo del monte, poro poro, curuba.

Procedencia o Centro de Origen: Valles

interandinos de America.Si bien el tumbo
serrano se distribuye a lo largo de los Andes
desde el norte de Chile hasta Colombia, en zonas
con temperaturas promedio entre los 12º C y 16º
C, se sabe que su centro de origen está en los
Andes peruanos, a alturas entre los 2500 y
3000 m.s.n.m.

Zonas de producción: De 1,000 a 3,500

m.s.n.m. de preferencia en la sierra. Ancash,
Junín, Moquegua, Huancavelica.

Caracteristicas: Tumbo serrano (Passiflora tripartita

var. mollisima), es una enredadera con tallo redondo,
estriado y velloso de hasta 6m de largo. De ramas
anguladas y hojas trilobadas, aserradas, de color verde
oscuro, con vellos amarillos en la superficie. Flor rosada
con tubo de 4 a 10 cm de largo y copa campanulada.
Frutos oblongos con pericarpio blando, de color amarillo
al madurar, de 6 a 15 cm de largo por 3,5 a 5 cm de
diámetro y un peso entre 100 a 180 g.

La calidad, el fruto es una baya de forma elipsoidal de

7 a 15 cm de largo, de color verde claro cuando se está
desarrollando y completamente amarillo al madurar,
momento en el cual emite un agradable aroma. La
pulpa es firme, carnosa y con pequeñas semillas de
color negro.El color de la pulpa es amarilla o
anaranjada. Su sabor es suave, agradable, perfumado
y ligeramente ácido.

Otros parientes cercanos del

tumbo son la curuba (Passiflora
m.), la granadilla (P. Ligularis)
y el maracuyá (P. Edulis).
USOS:
• Alimento: se consume la pulpa y las
semillas de los frutos maduros, con alto
contenido deruda, en jugos, en
mermeladas vitamina C, en forma c,
tragos y otras formas. En algunas
zonas se hace vino de tumbo.
• Medicinal: contra los calculos renales,
vermífugo, malestares urinarios y
estomacales.
Produccion:
1.-Estacionalidad del producto propuesto en el plan
de negocio: ¿Cuáles son los meses de mayor
producción o abastecimiento de la materia prima?
La producción del producto objeto del
presente plan de negocios es a partir del
primer año, es un cultivo perenne con una
producción anual, con meses de mayor
producción de noviembre a mayo.
2.-Estacionalidad del producto: ¿Cuáles son los
meses de mayor demanda del producto?

Los meses de mayor demanda, como en el

caso de toda fruta fresca, son durante los
meses de diciembre a abril. Sin embargo,
se tiene demanda durante todo el año.

El tiempo que transcurre durante el periodo

desde la cosecha hasta su comercialización en
la galería central es de 8 dias.

comercialización:
¿Cuál es el ámbito del mercado, hasta dónde llega su producto? (materia del plan de
negocio). Especifique si es local, regional, nacional, exportación u otros, y precise los
lugares si es posible.

El ámbito del negocio donde se comercializará el producto es nacional, el mercado de

Lima, específicamente en los supermercados del grupo CENCOSUD, es decir Wong y
Metro, así como el producto que no cumpla los requisitos para ser comercializados en
fresco será utilizado en la cadena de juguerias Mi Fruta pertenecientes a la empresa
cliente.

Canales de comercialización y distribución del producto propuesto

La comercialización será en forma directa: Empresa compradora - Productor. La oferta

se organizará en chacra. La empresa se encargará de las operaciones de: transporte y
distribución a los súper mercados, los cuales correrán a cargo del comprador.
Empresa
Formas de conservación:
Conservación por frío: refrigeración,
congelación...
Conservación por calor: pasteurización,
esterilización...
Métodos químicos: salazón, ahumado, adobos y
escabeches y adición de azúcar (mermeladas,
confituras, jaleas, compotas, etc)
Otros métodos: deshidratación, liofilización,
desecación, envasado al vacío...
Tecnicas de Transformacion
Néctar de tumbo.
La empresa agroindustrial recibe
del proveedor, la materia prima de
acuerdo a las especificaciones
tratados o aptos para su debido
proceso y buena calidad. Por lo
tanto el pesado en la actividad de
la empresa implica en cuanto
debe pagar al proveedor, por lo
cual verificando cuánto debe
ingresar a procesarse así tener
calculado el rendimiento para el
producto a envasarse
Las frutas deben estar en
buen estado, frescas y bien
desinfectadas. Luego se
eliminan los
microrganismos, sumergiéndose
en una solución de 3 a 15
minutos
Luego el tumbo pulpeado con
su cascara siempre a diferencia
de algunas frutas, es sometido a
hidróxido de sodio y agua
caliente o a vapor. Esta operación
nos sirve para que las frutas no
pierdan las enzimas, un tipo de
proteínas que estos traen,
permitiendo que el color se mante
nga y su sabor, Procediendo con
el refinado se separan
determinadas partículas del
tumbo, mejorando su aspecto y
su calidad. El tumbo se procesa
en base a los estándares
adecuados para el consumo
humano.
 ANEXOS
En nuestra visita a Cascas, en la casa de la uva nos dieron a conocer las variedades
de vino que producen y las tiendas donde los venden.

FIGURA 1: Lugar donde nos dieron a conocer más sobre la uva.

FIGURA 2: Panorama de las variedades de vino.

FIGURA 3: Vinos de las tiendas Danielito y Lavalet.
FIGURA 4: Vinos de de la tienda Don Juan y Cristo de la Roca.
FIGURA 5: Vinos de las tiendas D’ Pastor y Van Rusth.
FIGURA 6: Vinos de las tiendas CEFOP y AR.
FIGURA 7: Diversas chacras donde se cultivan la uva.
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