BAB 1.

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Rumput laut adalah tanaman laut yang mengandung senyawa fenol
yang berfungsi sebagai antioksidan, juga kaya akan serat Iodium dan
mineral-mineral penting lainnya. Selain itu rumput laut mengandung
senyawa-senyawa fitokimia lainnya yang penting untuk kesehatan dan
mempertahankan mutu pangan.Antioksidan pada rumput laut dapat melawan
radikal bebas dalam tubuh.dimana radikal bebas adalah suatu molekul yang
pada orbit terluarnya mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak
berpasangan, sifatnya sangat labil dan sangat reaktif sehinggah dapat
menimbulkan kerusakan pada tubuh manusia (Chen et al, 1996 :Fithrani. D,
2009). Antioksidan sangat bermanfaat bagi kesehatan yaitu dapat mencegah
antara lain pemicu penyakit regeneratif seperti : kanker, jantung, katarak ,
diabetes, hati, penuaan dini dan antioksidan juga dapat mempertahankan
mutu produk pangan ( Fithriani. D, 2009). Manfaat yang paling dikenal dari
rumput laut adalah untuk pembuatan agar-agar. Namun di samping itu
rumput laut ternyata mempunyai manfaat-manfaat lainnya, seperti
dimanfaatkan sebagai agar-agar atau puding.
Puding merupakan salah satu makanan yang terbuat dari karaginan
kemudian diolah dengan cara penambahan air sehingga menghasilkan gel
dengan tekstur yang lembut. Puding yang berasal dari rumput laut memiliki
manfaat kesehatan lain karena didalamnya mengandung zat antioksidan dan
diharapkan dapat menjadi pangan fungsional, selain mengenyangkan juga
mamput menangkal radikal bebas oleh zat antioksidan tersebut. Menurut
Badan Ketahanan Pangan Nasional (2013), pangan fungsional adalah
pangan segar atau olahan yang memberikan manfaat terhadap kesehatan
dan/atau dapat pencegahan terhadap suatu penyakit, selain fungsi dasarnya
sebagai penyedia zat.
Belakangan ini masyarakat dituntut untuk bekerja cepat, memaksa
mereka untuk berangkat pagi sehingga tidak sempat membuat sarapan,
sebagian orang memilih untuk membeli makanan cepat saji yang kandungan
gizinya ternyata belum mencukupi. Menurut Khomsan (2004), makanan
cepat saji umumnya mengandung kalori, kadar lemak, gula dan sodium (Na)
yang tinggi tetapi rendah serat, vitamin A, asam akorbat, kalsium dan folat.
Memanfaatkan kandungan nutrisi yang tinggi pada rumput laut, dan gizi
yang cukup pada puding, kami berinovasi membuat makanan sehat
PURIMAS, puding rumput laut yang sehat dan kaya antioksidan.

1
1.2. Rumusan Masalah
Mengingat bahwa masyarakat membutuhkan makanan yang sehat untuk
sarapan, dan puding yang beredar dipasaran selama ini hanya menggunakan
puding agar-agar sebagai bahan utama yang hanya tinggi dengan kandungan
karbohidratnya sedangkan untuk kandungan nutrisi yang lain kurang, Maka
dari itu kami berinovasi membuat makanan Puding rumput laut sebagai menu
pengganti sarapan pagi bagi meraka yang tidak sempat sarapan.
1.3. Luaran yang diharapkan
Luaran yang diharapkan dari program ini adalah produk puding dari
rumput laut yang memiliki kandungan antioksidan sehingga akan
menyehatkan. Puding yang merupakan biasanya menjadi makanan penutup
akan menjadi lebih diminati apabila memiliki manfaat lain yang menyehatkan.