INFORME DE VIAJE DE ESTUDIOS

Lugar Visitado VRAEM (kimbiri y Pichari).

Objetivo de la Visita -Conocer la situación actual de la
producción de café, cacao, plátano
y piña.
-Conocer las plantas de
procesamiento de cacao y café
Fecha de visita 25 al 27 de Mayo del 2018
participantes Estudiantes del curso de cultivos
agroindustriales e Ingenieros del
VRAEM

Viernes 25 de Mayo
 Se partió a las 3 am de la Plaza de Armas de Ayacucho rumbo a la ciudad
de kimbiri llegando cerca de las 10 y media de la mañana.

Visita guiada a las parcelas de cacao de la empresa Montezuma E.I.R.L en la

localidad de kimbiri.
A las 12 del mediodía se llegó a las parcelas de cacao de la empresa Montezuma
donde fuimos recibidos por el Ing. Agroindustrial de la UNSCH, quien dos dio a
conocer las variedades que se cultivan y las condiciones en las que debe de
cultivarse, como por ejemplo:
 El tipo de suelo no debe de ser muy explotado, el suelo no debe ser acido.
 El Ing. nos explicó porque el cacao debe ser sembrado con sombra, en ese
campo se observó plátano que da sombra al caco hasta que se aclimate.
 Las variedades de cacao que se observó fueron: el cacao criollo (el chuncho),
CCN51, el clon variedad VRAEM 999 (ganso) y el VRAEM 15.
 Estas variedades son excelentes en aroma, sabor y grasa.
 La cosecha se realiza con tijera de podar.
 De la poda se obtiene dos plumas.
 Se usa el patrón criollo pues desarrolla bien el sistema radicular y resiste a
las plagas fungosas.
 Para determinar el grado de fermento: se coloca en un recipiente con agua
10 semillas secas de cacao, si se sientan 8 pepas en la base del recipiente
tiene 80% de fermento, lo que nos indica que se obtendrá un buen chocolate.
 El costo de instalación hasta el tercer año es de 30,000.00 soles por Ha.
 El caco criollo puede producir hasta 800 kilos por Ha. Y otras variedades
3000 kilos por Ha.
Visita guiada a las parcelas de piña de la empresa Montezuma E.I.R.L en la
localidad de kimbiri.
El día viernes se llegó a visitar también la plantación de piña donde fuimos recibidos
por varios ingenieros encargados del proyecto.

 Se nos explico la forma de siembra y coseha.

 Los principales problemas que afronta el cultivo de piña.
 Para una hectarea se usan 40,000 plantas se gastarian 20,000.00 nuevos
soles solo en las plantas.
 El frio afecta a la piña ocacionado que floree de manera natural.
 La piña es afectado por la tecla y la prudricion radicular.
 La induccion se realiza a los 7 meses y 5 meses mas se esta cosechando.
 Se cultiva la vierdad GOLDEN MD2 .
 Se nos mostro la obtencion de hijuelos.
Visita guiada a las parcelas demostrativas del Proyecto Café Kimbiri.
A las 5 de la tarde se llegó a las parcelas demostrativas de café donde el ing.
encargado nos explicó las condiciones en las que se cultiva el café en esa zona.
o La cantidad de plantas por hectárea es de 5000 mil.
o El café se cosecha cuando los cerezos están maduros.
o El café de altura posee una mejor calidad.
 Sábado 26 de mayo

En la mañana del sábado 26 se partió a la localidad de Pichari donde se llegó a

visitar plantaciones de cacao, las plantas de procesamiento de café y cacao y
pisigranjas.
Visita guiada a la planta de procesamiento de café en Pichari.
 El sábado se llegó a las 9 de la mañana a la ciudad de Pichari donde se
realizó la visita de un centro de acopio de café de la Empresa “APU CAFÉ”,
donde fuimos recibidos por personal encargado de la empresa.
 Se realizó un paseo por la planta de procesamiento.

 Trilladora de café

 Descascarilladora y trituradora de cacao.

 Área de tostado de café y cacao.

 Se calienta de 280° a 300°c.
 Para luego pasar a la cámara de enfriamiento que posee esta máquina
industrial.
 Área de molienda y envasado
Molino de café por hora produce 120 kg.
  Área de pesado y empacado

Visita guiada a los viveros y parcelas demostrativas de los proyectos

productivos de cacao Pichari.
Al promediar las 10 y media llegamos a las parcelas de cacao don fuimos recibidos
por la hija de dueño de loa empresa y un ing. Agrónomo de la municipalidad.
 Fuimos recibidos por la Ing. Agrónoma Rosaura Laura.
 Cada saco de 60 kg tiene un costo de 420 soles.
Área de almacenaje.

Área de secado.
 Los secaderos deben de ser en lugares y condiciones adecuadas.
 Debe tener un color medianamente violeta.
 Área de fermentación
 El cacao nativo no se hace presecado para que conserve mejor el sabor y
aroma.
 El cacao tiene dos etapas de fermento anaeróbica y aeróbica, en la primera
etapa actúan las levaduras que transforman el mucilago en alcohol. En la
segunda etapa los alcoholes generados se transforman en ácido acético por
la acción de bacterias estos jugos entran dentro del grano del cotiledón de
cacao y se degradan las proteínas que tienen los cotiledones todo esto se
degradan en aminoácidos y flavonoides que le dan los olores característicos.
 La fermentación produce ácido acético.
 Tomo un color de morado a marrón.
Plantaciones de cacao.

Producto final (licor de cacao y chocolate.

Visita guiada a la picigranja Municipal en Pichari.
Al promediar las 1 de la tarde se llegó a la piscigranja municipal donde fuimos
recibidos por el piscicultor quien nos dio a conocer las diferentes variedades de
peces que se crían en cada posa.
 Las pozas se fertilizan para producir zooplancton peces de agua estancada.

 Se cultivan especies tropicales alrededor de 3000 mil alevines.

 Posas de paco y paiche.

  Posas de gamitamia y pocotama (hibrido).

Domingo 27 de mayo

Visita guiada al vivero y parcelas de cacao kimbiri.

El domingo visitamos una asociacion de productores de cacao

 Area de secado de los granos de cacao la forma adecuada en la que los granos no se
contaminan.

 Area de ferementación cajones tipo escalonado.

 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE
HUAMANGUA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Informe de Viaje al VRAEM

Curso : Cultivos Agroindustriales

Profesor : Fortunato Álvarez Aquise
Alumno :

AYACUCHO - 2018