DGETI: cetís 167 hermanos flores Magón

NOMBRE DE LA MATERIA: realiza los procesos de transformación de los

Diferentes: productos lácteos
GRUPO: 3°PIAC
EQUIPO: 4
PRACTICA:
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
NOMBRE DEL PROFESOR: ING Porfirio Enríquez García
INTEGRANTES DEL EQUIPO: 1Carrillo Alamán Guadalupe
2 Díaz Pérez Estefanía
3 Galindo Núñez Adriana
4 Jiménez Uribe Alma Berenice
5 Ortiz Gutiérrez Ana Paola
6 Velasco Palma Adalid

FECHA DE ENTREGA: 3 octubre del 2015

 OBJETIVO:
Elaboración de un dulce de leche llamada cajeta

INTRODUCCION:
La Cajeta es un dulce de leche elaborado mediante la combinación
de leche de cabra hervida, azúcar, glucosa y
Esencia de vainilla

.Esta mezcla da como resultado un dulce de

delicioso sabor y aroma que es ampliamente utilizado en repostería
o como golosina
tradicional. Este producto es muy comercializa
do a nivel mundial ya que se encuentra dentro
de la preferencia de la población, por esta razón existen varias
compañías importantes que elaboran cajeta como producto
principal

Existen tres tipos de cajeta clasificados con respecto a su

sabor e ingredientes:

Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.

Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido al

adicionamiento de un ligero porcentaje de alcohol en su
preparación.

Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla

para un sabor de endulzamiento ligero y diferente.

También pueden agregarse a cualquiera de estas variedades

otros ingredientes como nueces o pasas.

Se ha creado una variada gama de productos y golosinas

derivadas de este dulce de leche , entre las que se encuentran
obleas con cajeta, las paletas de cajeta, chiclosos, helados,
etc.

DIAGRAMA DE FLUJO
 Elaboración de cajeta

Colocar 1litro de leche pasteurizada a una

cacerola limpia

Colocarlo a fuego alto hasta

que la leche hierba

Posterior mente mover la

leche durante 10 min

Después agregar canela glucosa azúcar y caramelo

Seguir moviendo la leche

Resultados:
constante mete hasta tener el
colorbuena
se obtuvo una olor y textura característicos
elaboración de cajeta
también se obtuvo una consistencia característica

Discusión de Resultados:
La elaboración de nuestro dulce de leche fue buena
aunque pudimos haber obtenido mejores resultados
utilizando una norma oficial mexicana y leche de
cabra dándole un mejor sabor a nuestra cajeta o dulce
de leche
Cálculos:
Conclusiones:
 Fuentes de información:
www.uaq.mx/investigacion/...46/1_AguilarJuarezyFlore
sVergara.pdf
www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/cajeta.pd
f
https://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta
 Material y reactivos:

.una hoya
.una pala de madera
.un litro de leche
.bicarbonato de sodio
.canela
.glucosa
.azúcar
.Vainillina
.Caramelo