FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“PUNTO DE EQUILIBRIO DE LECHÓN A LA CAJA CHINA.”

NOTA: 20

AUTORES:

Arévalo Chira, Yasbell

Bazán Fernandez, Lizbeth
Molina Espinoza, Joel
Ticona Castillo, Edward
Vela Escalante, Maria

ASESOR (a)

ALAN GABRIEL CHÁVEZ CORREA

LIMA – PERÚ

2018 - I

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 ÍNDICE

I. RESEÑA 3
II. PROYECTO DE NEGOCIO EN EL RUBRO DE ELABORACIÓN DE CHANCHO A LA CAJA
CHINA 4

III. COSTO FIJOS Y VARIABLES 5,6,7

IV. GRÁFICA 8
V. ESCENARIOS 9
VI. CONCLUSIONES 10

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 RESEÑA DE CHANCHO A LA CAJA CHINA

La inventó un cubano, pero no en Cuba, sino en Miami. De ahí su popularidad en esta

ciudad. Este horno consiste en una caja de madera forrada por dentro con planchas de
zinc. En la parte superior se coloca el carbón encendido y en la inferior, el lechón entero o
la parte del animal que se quiere asar, aunque dependerá del lugar ya que hay diferentes
materiales por ejemplo en una parrilla convencional hay que supervisar la carne para que
no se queme por fuera, quedando cruda por dentro, con la caja china el cocinero puede
despreocuparse mientras asa la carne, con la seguridad de que estará lista en el tiempo
previsto. Por eso este horno es el preferido de los que gustan de comer en familia al aire
libre. Para alargar su tiempo de vida, solamente hay que limpiarla al terminar de usarla,
retirando los excesos de comida y pasando un trapo mojado en aceite por las paredes
interiores.

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PROYECTO DE NEGOCIO EN EL RUBRO DE ELABORACIÓN DE CHANCHO A LA CAJA CHINA

Primero al tener una idea de negocio, que en el presente informe se trata de un restaurant que
ofrece la preparación del plato conocido como CHANCHO A LA CAJA CHINA, es así que primero
determinaremos de acuerdo a los conceptos de la administración en base a los costos fijos y
variables con el fin de determinar el total de dinero a invertir y buscar el precio adecuado del
producto y llegas a encontrar el punto de equilibrio.

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 COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTOS FIJOS:

COSTOS FIJOS
DESCRIPCIÓN VALOR / MES
ARRIENDO LOCAL S/. 800.00
SERVICIO DE AGUA POTABLE S/. 155.99
SERVICIO DE LUZ ELECTRICA S/. 130.00
SERVICIO DE CABLE, INTERNET Y TELEFONO S/. 159.99
SERVICIO DE GAS S/. 84.90
PUBLICIDAD S/. 60.00
SALARIO DEL PERSONAL S/. 1,860.00
PRESTAMOS S/. 600.00
DEPRECIACION S/. 19.17
TOTAL S/. 3,870.05

Mes costo total fijo: 3,870.05 y por día serían 129.00.

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COSTOS VARIABLES:

COSTOS VARIABLES
CANTI CANTIDA
DAD * D POR
DESCRIPCIÓN UNIDAD VALOR / MES P. UNIT * DÍA MES P. UNIT * PLATO PLATO
CHANCHO KILOS S/. 700.00 S/. 20.00 35 S/. 6.66 0.33
LIMON KILOS S/. 36.00 S/. 2.00 18 S/. 0.30 0.15
AJOS KILOS S/. 30.00 S/. 3.00 10 S/. 0.06 0.02
PAPRIKA KILOS S/. 15.00 S/. 15.00 1 S/. 0.30 0.02
ACEITE
VEGETAL LITROS S/. 122.40 S/. 6.80 18 S/. 2.04 0.30
CARBON KILOS S/. 200.00 S/. 2.50 80 S/. 7.50 3.00
FREJOLES KILOS S/. 220.00 S/. 5.50 40 S/. 0.55 0.10
CEBOLLAS
ROJAS KILOS S/. 70.00 S/. 2.00 35 S/. 0.20 0.10
PIMIENTOS KILOS S/. 100.00 S/. 4.00 25 S/. 0.20 0.05
AZUCAR KILOS S/. 66.00 S/. 3.30 20 S/. 0.17 0.05
SALSA DE
TOMATE KILOS S/. 100.00 S/. 10.00 10 S/. 0.50 0.05
CEBOLLAS
BLANCAS KILOS S/. 140.00 S/. 4.00 35 S/. 0.40 0.10
YUCAS KILOS S/. 147.00 S/. 4.20 35 S/. 1.26 0.30
PIMIENTA
NEGRA
ENTERA KILOS S/. 6.00 S/. 12.00 0.5 S/. 0.24 0.02
VINAGRE
BLANCO LITROS S/. 50.40 S/. 4.20 12 S/. 0.25 0.06
SAL KILOS S/. 35.00 S/. 1.40 25 S/. 0.37 0.265
TOTAL S/. 2,037.80 S/. 99.90 S/. 21.00

Costo variable total por mes es de S/.2,037.80 por mes, por día S/.99.90 y por plato S/.21.00.

Ya una vez que determinamos los costos fijos y variables debemos de encontrar el costo total y
ingreso total, del proyecto y definimos el precio del plato a S/. 24.00 nuevos soles.

CT = CF + CV(Q) IT = CT Aplicaremo
Donde: Donde: s la fórmul
CT: Costo Total IT: Ingreso Total
CF: Costo Fijo CT: Costo Total
CV: Costo Variable
Q: Cantidad a producir
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 Es así que:

CT= 129.00 + 21.00*Q

IT= 24.00 *Q
Por lo tanto:

IT = CT
24.00 *Q = 129.00 + 21.00*Q
3.00*Q = 129.00
Q = 43

CANTIDAD CF CV CT INGRESO IT - CT SITUACIÓN

0 S/. 129.00 S/. - S/. 129 0 S/. -129.00 PÉRDIDA
10 S/. 129.00 S/. 209.98 S/. 339 S/. 240 S/. -98.98 PÉRDIDA
20 S/. 129.00 S/. 419.96 S/. 549 S/. 480 S/. -68.96 PÉRDIDA
30 S/. 129.00 S/. 629.94 S/. 759 S/. 720 S/. -38.94 PÉRDIDA
43 S/. 129.00 S/. 902.91 S/. 1,032 S/. 1,032 S/. 0 EQUILIBRIO
45 S/. 129.00 S/. 944.91 S/. 1,074 S/. 1,080 S/. 6.09 GANANCIA
50 S/. 129.00 S/. 1,049.90 S/. 1,179 S/. 1,200 S/. 21.10 GANANCIA
60 S/. 129.00 S/. 1,259.88 S/. 1,389 S/. 1,440 S/. 51.12 GANANCIA
70 S/. 129.00 S/. 1,469.86 S/. 1,599 S/. 1,680 S/. 81.14 GANANCIA

7
 GRÁFICAS

GRÁFICA DE PUNTO DE EQUILIBRIO

INTERPRETACIÓN:

Observamos en la gráfica
que la cantidad necesaria a
producir de chancho al
cilindro es de 43 platos
respectivamente para
IT=CT=1032 PUNTO DE EQUILIBRIO obtener un equilibrio entre
los costos, asimismo si
CV=902.91 aumentamos la cantidad a
producir es muy probable
que aumenten los ingresos y
CF=129
los costos variables con el
fin de obtener mayor
rentabilidad, es por ello que
+Q=43 la cantidad no debe de ser
+ menor a 43 ya que
+ estaríamos incurriendo en
pérdidas.

GRÁFICA CON AUMENTO DE CANTIDAD A PRODUCIR

IT=1,200
De la misma forma en el
CT2=1,179 gráfico observamos que si
aumentamos la cantidad
CV2=1049.90 a producir aumenta de la
misma forma los costos
IT=CT=1032 PUNTO DE EQUILIBRIO variables y los ingresos de
tal forma podemos decir
que existen ganancias.
CV=902.91

CF=129

Q=43 Q=50

8
ESCENARIOS

9
 CONCLUSIONES

Por otro lado podemos decir que la producción depende del capital y trabajo que haya
dentro de la empresa, si hay más trabajadores mayor será la producción, incrementando
la rentabilidad ya que habrá más ingresos, los costos variables aumentan cuando sube la
producción.

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