Berenjena a la parmesana

 10 berenjenas medianas
 2 litros de salsa de tomate
 3 bolas de queso mozzarella
 2 tazas de queso parmesano rallado
 Aceite vegetal
 Para la salsa de tomate:
 3 kilos de tomates pelados sin semillas
 10 gr. ajos enteros
 150 gr. Cebolla picada (opcional)
 ¼ de atado de albahaca
 1 taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 Pelar y cortar finamente las berenjenas.

 Usando una brochita, pintar con un poco de aceite vegetal la sartén a utiliza y las
berenjenas.
 Colocar las berenjenas en la sartén hasta que estén cocidas por ambos lados.
 Para la salsa de tomate, escoger unos tomates maduros, llevarlos al agua hirviendo
por unos segundos y al sacarlos pelarlos con la mano. De esta manera no se
desperdicia la pulpa.
 Luego, en una sartén colocar el aceite de oliva y los ojos, poner los tomates
cortados, pelados y sin semillas y finalmente la albahaca. Cocinar y mezclar bien
los ingredientes.
 En un molde refractario a utilizar acomodar las berenjenas y las cubrimos con la
salsa de tomate.
 Luego colocamos el queso mozzarella en tajadas sobre la salsa de tomate y
finalmente espolvoreamos el queso parmesano. Repetimos el mismo procedimiento
dos veces más.
 Colocamos el molde sobre una lata y llevamos al horno a 350°F o180°C, mínimo
por 40 minutos.