GUÍAS DE ESTUDIO QUÍMICA BIOLÓGICA 2016

TP Aula. Guía 6:
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
1. Esquematice la digestión de hidratos de carbono en los diferentes niveles del tubo digestivo en
animales:
a) Herbívoros monogástricos
Fase 1. Ingestión: BOCA
Acción digestiva: Enzimas: -Amilasa: es una endoamilasa que hidroliza uniones -1,4
glucosídicas. Fuera del cerdo y las aves, el resto de los animales domésticos, únicamente producen
amilasa de origen pancreático. Inicia el proceso de digestión de polisacáridos, pero la hidrólisis es
escasa por el poco tiempo que permanecen los alimentos en la boca
Sustrato: almidón, glucógeno, azúcares de la dieta  oligosacáridos, disacáridos, monosacráridos.
Fase 2: Digestión
ESTÓMAGO: NO ocurre degradación de hidratos de carbono.
INTESTINO DELGADO: Digestión química final de los alimentos. Requiere enzimas pancreáticas
y enzimas de microvellosidades del enterocito.
Enzimas Pancreáticas que actúan sobre Hidratos de Carbono: -Amilasa: endoamilasa hidroliza
uniones  1-4 glucosídicas. Sustrato: almidón y glucógeno, oligosacáridos

Enzimas de mucosa intestinal: Disacaridasas degradación final del almidón:

Sacarasa, Isomaltasa (hidroliza uniones α 1-4 y α 1-6), Maltasa, Lactasa, Trehalasa

INTESTINO GRUESO: fermentación microbiana de los HdeC no solubles  AGV, (depende de

la especie). En herbívoros monogástricos la digestión de celulosa muy limitada
BOCA ESTÓMAGO INTESTINO DELGADO INT. GRUESO
Almidón Almidón Dextrinas Glucosa
Glucógeno Glucógeno Sacarosa Galactosa
Sacarosa Sacarosa Almidón Lactosa Fructosa Almidón AGV
Lactosa Lactosa Glucógeno Maltotriosa Manosa Celulosa
Glucosa Glucosa Dextrinas Maltosa Xilosa
Glucosa Arabinosa
Fermentación
Amilasa microbiana
salival Amilasa pancreática, disacaridasas

1 Guía Est. 6. Digestión y Absorción de Nutrientes Medicina Veterinaria

 GUÍAS DE ESTUDIO QUÍMICA BIOLÓGICA 2016

b) Herbívoros poligástricos(rumiantes)
No poseen Enzimas para digestión. La fermentación ruminal por microorganismos del rumen
permiten digerir polisacáridos complejos como celulosa y hemicelulosa unidos a lignina de pared
celular. Los carbohidratos no fibrosos como almidones y azucares fermentan rápida y
completamente en el rumen.

http://www.slideshare.net/aperugorria/esquema-simplificado-del-metabolismo-del-rumiante
2. Describa diferencias y semejanzas entre rumiantes y caballos en relación a los procesos digestivos.
¿Por qué los caballos son menos eficaces que los rumiantes digiriendo la fibra?
El estómago de los rumiantes se caracteriza por poseer cuatro divisiones. En los primeros tres
compartimentos de los rumiantes, una flora microbiana se encarga de convertir las raciones con alto
contenido de fibras (pasto, caña, paja) y las fuentes de nitrógeno, en fuentes de energía (ácidos
grasos volátiles) y proteína, necesaria para el animal. El cuarto compartimento funciona muy
parecido al de los monogástricos. Dadas estas características, a diferencia de los no rumiantes, son
capaces de aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (Celulosa,
Hemicelulosa y Pectina, las dos primeras constituyentes de la fibra) teniendo así una fuente de
energía adicional y la base de su alimentación puede ser el consumo de forraje.

2 Guía Est. 6. Digestión y Absorción de Nutrientes Medicina Veterinaria

 GUÍAS DE ESTUDIO QUÍMICA BIOLÓGICA 2016

Los pseudo-rumiantes, tienen un estómago similar al del resto de los animales que poseen un
estómago simple (monogástricos). Sin embargo presentan una extensa área llamada ciego que les da
una característica intermedia entre rumiantes y no rumiantes.
Los pseudorumiantes (caballos, conejos, etc.) realizan fermentación post-gástrica, disponen de un
ciego con microorganismos que digieren la celulosa y hemicelulosa (fibras), pero no disponen de
cámaras especiales destinadas a la degradación de los carbohidratos estructurales como en los
rumiantes, y no realizan rumia, siendo por esta razón, menos “aprovechadas” las fibras del alimento
presentando una menor velocidad de degradación.

3. ¿Por qué la alimentación de los animales herbívoros requiere un mayor tiempo de ingesta que la
alimentación de los animales carnívoros?
La saliva de animales carnívoros no contiene enzimas digestivas. Al comer, un carnívoro mamífero
deglute rápidamente y no mastica demasiado su alimento. Puesto que las enzimas proteolíticas (que
digieren proteínas) no se pueden liberar en la boca debido al peligro del autodigestión (que dañaría
la cavidad bucal), los carnívoros no necesitan mezclar su alimento con saliva; simplemente muerden
pedazos enormes de carne y los tragan enteros. Los animales carnívoros presentan un estómago
relativamente voluminoso y un intestino reducido, puesto que la carne es un producto fácil de
digerir. La digestión se inicia en el estómago por acción del HCl y enzimas proteolíticas que se
activan en el estómago.
Los herbívoros, comen grandes cantidades de alimentos de origen vegetal, difícil de digerir y
resultan poco nutritivos. Los herbívoros mastican metódicamente y cuidadosamente su alimento,
empujando el alimento hacia atrás y adelante, colocándolo en los dientes que muelen (molares) con
la ayuda de los músculos de la lengua y de mejilla. Este proceso cuidadoso es necesario para romper
las paredes celulares de las plantas para lograr la liberación de los contenidos intracelulares
digeribles y lograr la mezcla con la saliva. Esto es importante porque la saliva de los mamíferos
herbívoros a menudo contiene enzimas que digieren los carbohidratos (ptialina o -amilasa salival)
comenzando de esa manera el proceso de digestión en la misma boca. El tubo digestivo de los
herbívoros no rumiantes es largo y está provisto de una bolsa o ciego, donde el alimento se
almacena durante un tiempo para permitir la degradación por exo-enzimas microbianas
celulolíticas. Muchos microorganismos celulolíticos habitan el sistema digestivo los animales,
permitiendo la hidrólisis de la celulosa y la asimilación por parte del hospedador de los productos
de la fermentación, particularmente los ácidos grasos volátiles (acético, propiónico y butírico
principalmente) y de cadena corta.
El proceso de rumia, característico de los herbívoros rumiantes o poligástricos, es uno de los
principales factores que determina un mayor tiempo de ingesta respecto de los carnívoros.
4. De la siguiente lista de compuestos indique los que utilizan las bacterias como sustratos y cuáles
son utilizados por los rumiantes:
Glucosa (bacterias), propionato (rumiantes), celulosa (bacterias), galactosa (bacterias), acético
(rumiantes), acetilCoA (ruminates), piruvato (rumiantes), hemicelulosa (bacterias), pectina
(bacterias), butírico (rumiantes).

3 Guía Est. 6. Digestión y Absorción de Nutrientes Medicina Veterinaria

 GUÍAS DE ESTUDIO QUÍMICA BIOLÓGICA 2016

5. Analice la función e importancia de las bacterias metanogénicas en el rumen.

Las bacterias productoras de metano constituyen una clase especial en la población del rumen por
su papel en la regulación de la fermentación total, al eliminar H2 gaseoso. La reducción de CO2 con
H2 gaseoso es el método primario por el cual se produce CH4 en el rumen.
Al mantener baja la concentración de H2 en el rumen mediante la formación de CH4, las bacterias
metanogénicas promueven el crecimiento de otras especies bacterianas en el rumen y permiten una
fermentación más eficaz. Las bacterias metanogénicas incluyen: Methanobrevibacter ruminantium,
Methanobacterium formicicum y Methanomicrobium mobile.
Las bacterias metanogénicas permiten conservar una baja presión parcial de H2 y de esta manera
mantener el sistema ferredoxina funcional para regenerar NAD+ y que la glucólisis continúe en
anaerobiosis (fermentación ruminal de los alimentos de la dieta) y de ste modo obtener enregía
(ATP) en anaerobiosis.
6. Describa brevemente los mecanismos de transporte que existen para los diferentes materiales que se
absorben en el enterocito (célula intestinal).
Para el Agua: Difusión isosmótica, mediante acuaporinas, (proteína transmembrana que permiten
el paso de hasta 10 moléculas de agua y moléculas como urea, glicerol, CO2, entre otras) y por
transporte activo secundario a través de otros co-transportadores de nutrientes.
Los iones se transportan a partir de sistemas mediados, Activo 1rio, 2rio, simporte, antiporte,
pasivo.

Entrada de glucosa a la célula en el enterocito: SGLUT y GLUT

Tomado de: D. Randall, W. Burggren y K. French. 2002. Eckert

Fisiología Animal.
7. Describir brevemente las principales diferencias del aparato digestivo de las aves con respecto
a las otras especies domésticas.
El aparato digestivo de las aves se caracteriza por estar conformado por la boca, con pocas
glándulas salivales, menos evolucionadas que en mamíferos (pico con funciones de aprehensión
de los alimentos) liberando agua, mucus y saliva. El esófago, posee un ensanchamiento lateral con
glándulas mucosas, denominado buche (a diferencia de las otras especies domesticas que carecen
de él) que almacena y humedece la comida. A continuación del buche continúa el proventrículo,
un conducto de tránsito entre el buche y la molleja, con glándulas de secreción de HCl y
pepsinógeno (genera jugo gástrico formado por Pepsina, Lipasa y HCl), con poca importancia
digestiva por el poco tiempo que el alimento se encuentra en él.

4 Guía Est. 6. Digestión y Absorción de Nutrientes Medicina Veterinaria

 GUÍAS DE ESTUDIO QUÍMICA BIOLÓGICA 2016

El estómago muscular, (denominado molleja), con funciones de trituración y digestión de

alimentos, que se incrementa por arenillas que ingiere el animal, no segrega jugo digestivo. De
importancia digestiva por el HCl y enzimas provenientes del proventrículo.
De forma similar a los mamíferos, el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, generan las sales
biliares y el jugo pancreático, que desembocan en el intestino delgado, liberando enzimas
digestivas de proteínas y polisacáridos. Muy largo en aves granívoras y herbívoras y más corto en
frugívoras y carnívoras.
Para finalizar, en el ciego, se produce fermentación microbiana de la fibra, absorción de agua,
minerales y nutrientes sencillos.
El recto desemboca en la cloaca, zona de gran importancia para los conductos genitales y
urinarios.
CARNÍVORO HERBÍVORO OMNÍVORO AVES
SALIVA Sin enzimas Con enzimas digestivas de Con enzimas Amilasa
digestivas carbohidratos complejos digestivas
TIPO DE Simple Simple o con varias Simple 2 porciones:
ESTÓMAGO cámaras Proventrículo y
molleja
ACIDEZ pH ≤ 1 con comida pH 4 a 5 con comida en Igual que carnívoro pH Buche ≈ 5,
ESTOMACAL en estómago estómago molleja: 4.6 y
duodeno: 6.3
CAPACIDAD 60-70% del vol total <30% del vol total del Igual que carnívoro Depende de la
ESTOMACAL del tracto digestivo tracto digestivo dieta y especie
LONGITUD INTEST. 3 a 6 veces la 10 a 12 veces la longitud 4 a 6 veces la Depende de la
DELGADO/CUERPO longitud del cuerpo del cuerpo longitud del cuerpo dieta y especie
COLON Simple, corto y liso Largo, complejo y Simple, corto y liso Sin colon. Recto
saculado  cloaca

8. a) Nombre los productos de la fermentación de

azúcares, que son absorbidos por las paredes del
rumen y algunos de sus destinos en el rumiante.
Los productos de la fermentación de azucares que
absorbe las paredes del rumen, retículo y omaso, son
los ácidos grasos volátiles, constituidos por Acetato,
Butirato y Propionato. Una vez que alcanzan el
torrente sanguíneo, en los tejidos, el destino de cada
uno es variable, pero en líneas generales, los ácidos
butírico y acético se destinan a la formación de
grasas (reserva), mientras que el propionato
(succinil CoA), a la formación de glucosa a partir de
la gluconeogénesis efectuada en el hígado.
b) Describa el/los proceso/s de absorción de ácidos
grasos volátiles (AGV) en rumiantes
La absorción de los AGV es a través de un mecanismo de
difusión simple a favor del gradiente de concentración.
Se absorben más rápidamente en estado no ionizado.
La velocidad de absorción aumenta a medida que desciende
el pH del líquido ruminal. Cuando atraviesan el epitelio, los
AGV sufren diferentes grados de transformación. El
acetato y propionato son absorbidos casi sin alterarse, pero
la mayor parte del ácido butírico se transforma en ácido -
hidroxibutírico el cual es un cuerpo cetónico.

5 Guía Est. 6. Digestión y Absorción de Nutrientes Medicina Veterinaria

 GUÍAS DE ESTUDIO QUÍMICA BIOLÓGICA 2016

9. Explique la importancia del sistema ferredoxina en el metabolismo ruminal. Realice un esquema

que muestre precursores e intermediarios involucrados.
Dentro de las vías metabólicas de fermentación ruminal, la producción de acetato a partir de
piruvato implica la descarboxilación oxidativa del piruvato mediante la intervención del sistema
ferredoxina (como Piruvato: ferredoxina oxidoreductasa), posterior a la intervención de la NADH
Ferredoxina oxidasa sobre glucosa como sustrato, obteniendo a partir de la intervención de este
compuesto (ferredoxina), ATP, acetato, CO2, e H2, constituyendo esta vía, la predominante en el
rumen cuando los sustratos provienen de alimentos ricos en CELULOSA (fibrosos).

La fermentación butírica ocurre por microorganismos del género Clostridium, Butyrivibrio,

Fusobacterium y Eubacterium a partir de una amplia variedad de sustratos como la celulosa,
aunque en general esta vía fermentativa es de poca importancia

6 Guía Est. 6. Digestión y Absorción de Nutrientes Medicina Veterinaria