ENTRADA

Receta Tostadas Tapatias

 1/4 de frijol garbancillo

 20 tortillitas
 6 manitas de puerco cocidas y picadas
 4 cebollas picadas
 6 jitomates
 200 gramos de queso añejo
 1 lechuga lavada, desinfectada, y rebanada
 1 ramo de rabano en rebanadas
 200 grs de manteca de cerdo
 Aceite, vinagre, laurel, orégano, ajo, sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Las manitas de puerco ya limpias se cocinan con media cebolla, ajos,

orégano y laurel; se pone la sal necesaria. Ya cocinadas se deshuesan y se
dejan durante 3 horas en taza y media de vinagre, tres cuartos de taza de
agua, una cebolla rebanada, media cucharada de orégano, sal y pimienta.
Pasado este tiempo se sacan y se pican.
 La salsa se prepara asando los jitomates; se muelen, se agrega la cebolla
finamente picada, 5 cucharadas de vinagre, sal y un poco de orégano.
 Se fríen las tortillas en la manteca hasta que esten doradas. Se untan los
frijoles ya cocidos y refritos. Se les pone encima un poco de lechuga picada
y sazonada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Después las manitas picadas,
luego la salsa y finalmente se decorada con el queso y las ruedas de rábano.

Ingredientes para preparar el Cuachala de Colima

 1 gallina grande (o pollo lo que encuentren)
 3 chiles anchos
 2 chiles guajillos (si se desea picante)
 230 gramos de jitomates verdes
 5 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 cucharada de manteca

Lo primero que haremos es limpiar muy bien la gallina o pollo entero. Después de
dejarlo bien limpio lo vamos a poner a cocer con una cebolla y sal, pueden usar la
olla express para que esté mas rápido. Mientras tanto esta el pollo, vamos a tostar
ligeramente los chiles y después vamos a ponerlos a remojan en agua tibia. Ya que
están suaves, se muelen con los ajos y los tomates cocidos.

Cuanto esta listo nuestro pollo o gallina, vamos a retirar las piezas del caldo y vamos
a apartar una taza del mismo. Después vamos a agregar en el caldo lo que licuamos
pasando la mezcla por un colador, fíjense que todo quede perfectamente colado.
Posteriormente vamos a moler la pechuga con un poco del caldo y ya que quede
bien molida vamos a agregarla al caldo.

Cuando empieza a espesar nuestro caldo se le agregan las otras piezas del pollo,
deshuesadas; se deja hervir hasta que quede a punto de atole y se sirve
inmediatamente.

En ocasiones, si se prefiere preparar la carne de la gallina o pollo en otra forma, el

caldillo puede espesarse, pues queda también muy bueno poniéndole en lugar de
la pechuga molida, masa de nixtamal, la que se disolverá primero en un poco de
caldo y se pasará colada al resto del guiso, y se va deshebrar encima únicamente
la pechuga y procurando que el caldillo tenga la consistencia de atole necesaria.

POZOLE DE MICHOACAN

 1 lata grande de maiz pozolero

 2kg de jitomate asado
 1/4 de kg de chile ancho
 1/4 de kg de chile guajillo no picoso
 Ajo al gusto
 1kg de Lomo de cerdo
 1kg de cachete de cerdo
 Laurel
 Tomillo
 Oregano al gusto
 Tostadas de tortillas de maiz
 Rabanos
 Cebolla picada al gusto
 Lechuga picada al gusto
 Chile piquin en polvo al gusto
Preparación:
1. Se hierven otro poco el maiz pozolero ,se asan lo jitomates y el ajo (2 dientes
grandes )se pone a hervir los chiles desvenados y sin semillas se pone a cocer
la Carne de cerdo con ajo cebolla y sal ya que estan listos.
2. Se licua los jitomates ,los chiles ,los ajos y se pone en una cacerola con aceite
y se sazonan, se le agrega la carne de cerdo y el cachate de cerdo en
cuadritos se agrega laurel tomillo y orengano sal al gusto.
3. Se sirve con las tostadas la lechuga , los rabanos y la cebolla picada.

TACOS ESTILO JALISCO

18 Tortillas de Maíz
3 Chiles Anchos
2 Rebanadas de Pan Frito
2 Tablillas de Chocolate
2 Rebanadas de Cebollas
2 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de Orégano
2 Cucharadas de Tomillo
2 Cucharadas de Azúcar
2 Cucharadas de Sal
2 Cucharadas de Canela
2 Pechuga de Pollo
1 Taza de Leche
1/2 Taza de Queso Cotija

Preparación

1 Comienza hirviendo en un recipiente los chiles con agua, cuando estén

hervidos licúa los chiles junto con la taza de leche y después cuelas la mezcla
para retirar las semillas, y conserva la salsa

2 Aparte pon a cocer las pechugas de pollo en un recipiente con agua, y cuando
esté cocido desmenuza la carne

3 Enjuaga la licuadora y ahora muele la salsa con el pan, el chocolate, la cebolla,

el ajo, la canela, el orégano, el tomillo, el azúcar y la sal

4 Cuela la mezcla y viértela en otro recipiente, después fríe ésta mezcla en una
cacerola con dos cucharadas de aceite

5 Por otro lado fríe las tortillas, en una sartén con aceite, y después pásalas por
la salsa molida, y enseguida pon un poco de pollo en las tortillas
 6 Enrolla las tortillas para formar los tacos y acomódalos en un refractario, o un
recipiente resistente al calor, y después baña los tacos con la salsa restante

7 Vierte sobre los tacos el queso Cotija, desmoronándolo, y después mete el

refractario en el horno y deja hornear unos minutos a temperatura media

SALSA YAHUALICA
 20 chiles de árbol

 10 chiles guajillo
 1 botella de vinagre de manzana
 2 cuarterones de chocolate molido (de preferencia “chocolate abuelita”)
 1 diente de ajo grande, o 2 ajos medianos.
 1 pizca de orégano (al gusto)
 1 pizca de sal de grano (al gusto)
PROCEDIMIENTO
 Cocer bien los chiles y quitarles los cabos.
 Licuar los chiles junto con el vinagre de manzana y agregar poco a poco el
agua con la que se cocieron (calculando que no quede espesa)
 Colar la salsa para quitarle las semillas.
 Una vez que este libre de semillas, licuar otra vez para añadir el chocolate
molido, el ajo, orégano y la sal.

CAPIROTADA ESTILO JALISCO

Ingredientes
10 bolillos duros y secos, en rebanadas no muy delgadas (apártalos por lo menos 4
días para que los puedas cortar fácilmente)
6 tortillas frías
2 cucharadas soperas de manteca de puerco
300 mililitros de aceite vegetal
Para la miel

1 kilo de piloncillo
2 litros de agua
2 cilindros (carrujos) de canela
3 jitomates medianos
1 cebolla mediana
3 clavos de olor
6 pimientas negras
1 pizca de semilla de anís
Para decorar

200 gramos de almendra fileteada o cacahuate natural

200 gramos de pasitas
300 gramos de queso Cotija fresco (para que no esté muy salado)

Preparación

Si quieres que la capirotada tenga menos grasa, dora el pan rebanado en un comal
a fuego bajo y aparta la mitad. Derrite la manteca en un recipiente a fuego bajo para
que no se queme, mezcla con el aceite vegetal y fríe los panes. Antes, todo el pan
se freía en esta mezcla, pero además de provocar una digestión muy pesada, tal
cantidad de grasa puede ser dañina para la salud. Puedes colocar los panes fritos en
un papel absorbente para retirar un poco más de grasa.

Para la miel debes colocar el agua en un recipiente amplio y calentar a fuego medio.
Agrega el piloncillo, la cebolla y los jitomates en trozos grandes. Añade la canela, los
clavos, la pimienta y el anís. Deja que la mezcla hierva, se disuelva el piloncillo y se
cocinen los jitomates y la cebolla. No dejes que se consuma el líquido. Retira del
fuego y cuela (puedes machacar el jitomate en el colador para extraerle la mayor
cantidad de pulpa posible).

En un recipiente coloca la mitad de las tortillas frías como base (el resto va hasta
arriba), enseguida una capa de pan y baña con la miel, agrega un poco de pasitas,
queso desmoronado y almendras o cacahuates. Repite la operación hasta terminar
con el pan y la miel. Al final coloca las otras tortillas y calienta un poco para que el
pan se remoje. Decora con queso, almendras o cacahuates y pasitas.
AGUA DE NANCHI
½ kg de Nanchi
3 l de agua
½ kg de azúcar
hielo al gusto

Modo de preparación:
Se lava los nanchis, se licúan y se vacían al agua sin colar. Se agregan azúcar y
hielo.