N° REVISION: 01

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

ELABORACIÓN DE QUESO REF: PTS -TÉC

ÍNDICE
1.- Objetivo
2.- Alcance
3.- Responsabilidades
4.- Definiciones
5.- Descripción del procedimiento
6.-Análisis seguro del trabajo
7.-Elementos de protección personal
8.- Herramientas y/o Equipos
9.- Control de Revisión

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Héctor Sandoval Nombre: Mireya Cornejo Nombre: GEMA ORELLANA

Cargo: Experto en PDR Cargo: Administrador Cargo: Representante Legal

Firma: Firma: Firma:

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1.- OBJETIVO:
Establecer un procedimiento de trabajo seguro para todo el personal que participa en
labores de ELABORACIÓN DE QUESO, con el fin de controlar los riesgos que se generan,
en la tarea de PRODUCCIÓN DE QUESO, donde se estipule en forma clara los principales:
riesgos, normas, obligaciones y responsabilidades inherentes a este tipo de empresa.

2.- ALCANCE:
Este procedimiento se aplicará al personal de QUESOS PERALILLO y se pondrá en
conocimiento a todo el personal que deberá participar directa o indirectamente en este
trabajo.

3.-Normativa Aplicable:

Ley 16.744 Sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales.

Decreto supremo N° 594.
Decreto N° 40

4.- RESPONSABLES:
Representante legal:

 Liderar y motivar el cumplimiento del presente procedimiento de trabajo seguro.

 Aprobar propuestas de mejora.
 Otorgar recursos y definir su utilización.
Administradores:

 Generar las condiciones y proporcionar los recursos necesarios para dar fiel
cumplimiento a este procedimiento, preocupándose en forma primordial de prevenir
accidentes a las personas y evitar daños al medioambiente.
 Controlar el estricto cumplimiento a las disposiciones legales sobre prevención de
accidentes y las normas internas de QUESOS PERALILLO.
Jefes de área:

 Efectuar la planificación de las tareas.

 Estar al tanto de todas las maniobras que se desarrollen para evitar accidentes.
 Dirigir la ejecución del trabajo en forma segura para las personas, los equipos y el
servicio.

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Experto en prevención de riesgos:

 Verificar la aplicación de los procedimientos de trabajo seguro en terreno.

Trabajadores:

 Desarrollar el trabajo según lo establecido en este procedimiento.

 Inspeccionar sus equipos y elementos de protección personal.
 Usar adecuadamente los equipos de protección personal necesarios.
5.- DEFINICIONES.
Procedimiento de trabajo seguro: Descripción detallada sobre cómo proceder para
desarrollar una tarea de manera correcta y segura.
Análisis seguro de trabajo (AST): Se describe el paso a paso del trabajo a realizar y en
forma paralela se determinan los potenciales riesgos que pueden verse presentes en cada
paso y la medida de control para evitarlos o minimizarlos.
Acción subestándar: Recaen totalmente sobre las persona, y se define como cualquier
acción o falta de acción que puede ocasionar un accidente.
Condición subestándar: Recaen sobre los equipos, herramientas y materiales, y se define
como cualquier condición del ambiente que puede contribuir a un accidente.
Riesgo Laboral: Es todo aquel aspecto del trabajo que tiene la potencialidad de causar
daño.

6.- Procedimiento.

Descripción del trabajo.

Estos trabajadores desempeñaran su trabajo en varias zonas (sala de recepción de leche,
sala de elaboración, sala de desmoldado y lavado, sala de secado-oreo, sala de
maduración, sala de curado, sala de conservación, sala de parafinado, almacén de materias
primas y envases y sala de embalaje), al tratarse de una industria de pequeña producción
estos no tienen un puesto concreto asignado y pueden realizar varios trabajos en diferentes
zonas de la empresa en función de las necesidades.

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Inspección previa y preparación del centro de trabajo

Principales riesgos:

 Contacto con electricidad, riesgo biológico.

 Caídas, golpes por o contra, atrapamiento por o entre objetos.
Antes que todo:
Antes de la puesta en servicio de alguna máquina o equipo, el operador comprobará que
está en perfectas condiciones de uso. Se utilizarán los equipos de protección individual
necesarios (gafas, zapatos, guantes) según las indicaciones del fabricante de la máquina.
Se utilizará ropa ajustada, sin cadenas, pulseras o similares que puedan ser atrapados por
órganos en movimiento.
El trabajador:

 Utilizar los elementos de protección personal (EPP): calzado antideslizante, ropa

apropiada y cualquier otro EPP que sea necesario, conforme a los peligros
existentes.
 Cuenta con buen estado de salud, está capacitado en la tarea.
 Conocer las instrucciones de uso de equipos o maquinaria, que ha definido el
fabricante.
 Identificar los riesgos propios de la tarea a realizar y conocer sus medidas de control.
 No usar ropa suelta, joyas, abrocha los puños o usa preferentemente manga corta.
Revisar:

 Que los componentes eléctricos se encuentren conectados a tierra.

 Que las mangueras de piscinas no se encuentres dobladas o mal ubicadas.
 Los conductores eléctricos, si están en mal estado, solicitar reparación.
 Que la maquina cuenta con todas las protecciones y dispositivos de seguridad
instalados.
 Que el equipo a utilizar se encuentra completamente armado.
 Que sus piezas estén bien instaladas y en buenas condiciones.
 Que el piso donde opera el trabajador se encuentra en buenas condiciones.
 Que cuenta con un nivel de iluminación adecuado, qué le permite tener buena
visibilidad.
 Dispone de los equipos de tal manera que le permite ubicarse en una posición
protegida del paso de otras personas.
Finalmente, todos los trabajadores tendrán la obligación de dar aviso inmediato a su
jefe directo, respecto del mal estado de algún equipo, como también del entorno de
trabajo, si este no reúne las condiciones para realizar un trabajo de forma segura. El
equipo no debe ser utilizado y debe señalizarse como fuera de servicio.

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7.- ANALISIS DE SEGURIDAD DEL TRABAJO.

Riesgos presentes Medidas de control

Utilización de botas cuyo material de la suela esté

Salas de Caída de personas al formado por goma y poliuretanos microcelulares
elaboración mismo nivel. (que permanecen igual a lo largo de su utilización),
de queso. ya que es el calzado menos deslizante con cualquier
tipo de suelo liso, no tratado con material
antideslizante y en condiciones húmedas o mojadas
por agua y otros líquidos más viscosos que el agua.

Dicho calzado debe sujetar completamente el pie.

Que dicho calzado disponga de puntera reforzada.

No permitir que otro trabajador lo distraiga mientras

trabaja.

No usar teléfono celular ni escuchar música

mientras trabaja.

En caso de atascamiento de un producto, no

introducir sus manos para liberarlo, para esto
desenchufa el equipo y luego separa sus partes,
hasta alcanzar el bloqueo. Luego vuelva a armarlo.

No retirar ni modificar los dispositivos que protegen

el funcionamiento de alguna máquina y la seguridad
del trabajador.

Atrapamiento por o entre Prestar especial atención a partes salientes,

objetos, partes móviles correas, poleas, cintas transportadoras, y, en
accesibles. general, cualquier parte móvil de la maquinaria.

Está prohibido utilizar relojes, anillos, pulseras u

otros objetos que puedan engancharse, durante la
ejecución de los trabajos con máquinas y maquinas-
herramientas.

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Riesgos presentes Medidas de control

Salas de Sobreesfuerzos. Los trabajadores deberán seguir las

elaboración. recomendaciones entregadas para el correcto
manejo manual de cargas.

Antes de cargar carro transportador debe

comprobarse que el peso de la carga a transportar
se ajusta a la capacidad de carga del mismo.

Asegúrese de que la carga está perfectamente

equilibrada.

No forme pilas de bultos demasiado altas.

Contactos con sustancias
cáusticas y/o corrosivas. Se deberá de disponer de fichas de seguridad de
todos los productos utilizados.

No fumar, ni comer, ni beber cuando se maneje el

producto.

Antes de manipular el producto asegurarse de que

el recipiente a utilizar está limpio y es el adecuado.

No retornar producto o muestra de producto al

tanque de almacenamiento.

Las muestras se manejarán en envases adecuados.

Los envases deben estar bien cerrados y

convenientemente etiquetados.

Evitar el contacto con ojos, piel y ropa.

Utilizar siempre ropa de protección recomendadas y

uso de EPP.

Disponer en lugares accesibles de mangueras de

Enfermedad profesional agua.
infecciosa o parasitaria.
Uso obligatorio de guantes en la zona de recogida
de la leche.

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Riesgos presentes Medidas de control

Inspeccionar los elementos que componen el

Proyecciones fragmentos equipo antes de su uso, especialmente las
Utilización o partículas. conexiones, posibles fisuras o puntos desgastados.
de máquina
de limpieza Caídas al mismo nivel. Comprobar que la zona de trabajo esté libre de
a presión. obstáculos y delimitarla para que nadie pueda ser
Sobreesfuerzos. dañado por el chorro o por los residuos
desprendidos.

No realizar manipulaciones sobre el equipo

mientras se encuentre bajo presión ni abandonar la
manguera conectada.

Mantener apoyada la manguera en el suelo sin que

esté tirante.

Evitar la formación de lazos o pliegues que puedan

causar tropezones y caídas.

Tomar la manguera con ambas manos, a la altura

de la cintura y con un pie un poco más adelantado
que el otro para asegurar mayor firmeza frente a
movimientos bruscos.

Mover la manguera manteniendo la espalda recta,

utilizando el peso del cuerpo como ayuda y
haciendo la fuerza de arrastre con las piernas en
vez de con la espalda.

Desplazarse lateralmente moviendo los pies, en

vez de la cintura.

Usar gafas o pantallas faciales para protegerse de

las proyecciones, ropa de alta visibilidad, botas de
goma antideslizantes y guantes impermeables.

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8.- ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL (Individual)

Para la ejecución de estas tareas se deberá usar los siguientes elementos de protección
personal;

 Cofia
 Mascarilla
 Uniforme
 Calzado de seguridad (botas)
 Lentes
 Guantes

8.- HERRAMIENTAS Y/O EQUIPOS

Para el desarrollo de sus labores, los trabajadores se ven en la obligación de utilizar

herramientas y materiales de diferentes tipos, las cuales de no ser utilizadas correctamente
o no cuentan con una mantención adecuada, pueden generar lesiones y daños a la persona
que los utiliza.

9.- CONTROL DE REVISIÓN

N° Rev Descripción Fecha
01 CONFECCIÓN DEL PTS 04/09/2018

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