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COLEGIO MEDICINA BROWN`S

BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS CON ORIENTACION


EN MEDICINA

Grado: 5to. Bachillerato


Curso: Seminario
Asesor: Manolo Amadiel Juárez Vásquez
Tema Eje: Seguridad Alimentaria y Nutricional con Pertinencia Cultural

Proyecto de investigación Acción


Fortalecimiento de los Servicios Básicos de Salud y Nutrición

Grupo #4 Meraki
Integrantes:

Carolina Magaly Baten Guigui


Lesbia Marleny Baten Sontay
Mary Paula de León Arredondo
Jherryca Fernanda Díaz Marroquín
Angie Ana Sofía Morales Molineros
Sheily Yardeni Équite Rac
Katherine Jazmín Hidalgo Pérez
Belsy Jazmín Gonzales Villagrán
Bhritany Hillary Seleiry Ramos Leonardo

Guatemala, Julio 2017.


Dedicatoria
Siempre de tras de algo bueno hay una gran persona, y en esta ocasión no solo
fue una persona, fueron varias porque sin la ayuda y colaboración de ellos este
proyecto no hubiese sido realidad, es por lo que le dedicamos el presente proyecto
en forma de agradecimiento a:

A Dios: Por haber sido nuestra guía, nuestro socorro, nuestra motivación, y sin
duda alguna el proveedor de sabiduría y recursos económicos para proceder este
proyecto.

A Nuestros Padres: Gracias a ellos por haber estado para nosotros en los
innumerables momentos vividos durante este recorrido, por haber apartado el
capital requerido para el logro de nuestras metas y el apoyo psicológico.

Asesor de Seminario: Por haber sido nuestra guía durante el recorrido de este
proyecto, por enseñarnos la importancia del poder compartir nuestro conocimiento
el cual representa el granito de arena para nuestro país.

Colegio: Sin el nada de esto se hubiera hecho posible. Cuando nos referimos al
colegio nos referimos a la directora y los docentes integrantes del establecimiento
educativo porque con su apoyo y consejos nada de esto lo habríamos logrado
terminar con éxito.

Escuela: Cuando nos referimos a la escuela es todo el equipo: la directora, la


conserje, los alumnos y los docentes de la Escuela Urbana Mixta No. 84 República
de Turquía, por brindarnos su apoyo y su establecimiento para poder realizar
nuestro proyecto y a los infantes que integran por dejarnos ver y entender lo que
nuestro país necesita para poder desarrollarse.

Guatemala: Nuestro país que nos brinda de todo, nación que todo nos otorga, nos
ha dado cobijo y un lugar en donde vivir, este trabajo va dedicado a nuestro país
porque nuestro proyecto se basó en sacar adelante a nuestro país y darle el
reconocimiento que se merece.

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Delimitación
Investigación de ejecución – acción sobre Seguridad Alimentaria y Nutricional con
pertinencia cultural a través del tema fortalecimiento de los servicios básicos en
salud y nutrición, avocado en la escuela oficial Urbana Mixta No. 84 República de
Turquía iniciando con fecha del mes de mayo y finalizando el mes de agosto.

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Índice
Introducción........................................................................................................... I
Proyecto de investigación acción............................................................... pág. 6
Objetivos ................................................................................................ pág. 6
Pregunta que dirige la investigación o hipótesis ..................................... pág. 7
Justificación .............................................................................................. pág. 8
Marco teórico............................................................................................ pág. 9
E grafía .................................................................................................. pág. 32
Técnicas ...................................................................................................... pág. 35
Técnicas de colección de datos ............................................................... pág.35
Métodos utilizados .................................................................................. pág. 36
Enfoque metodológico ............................................................................ pág. 37
Valores ......................................................................................................... pág. 38
Transparencia ......................................................................................... pág. 38
Aplicación en la investigación ................................................................. pág. 38
Aplicación de la acción ........................................................................... pág. 40
Acción .......................................................................................................... pág. 42
Descripción de la acción ......................................................................... pág. 42
Evaluación de la acción pre .................................................................... pág. 44
Evaluación de la acción Post .................................................................. pág. 45
Resultados de la acción .......................................................................... pág. 46
Cronogramas .............................................................................................. pág. 47
Cronograma de la investigación ............................................................. pág. 47
Cronograma de acción ........................................................................... pág. 48
Rendición de cuentas ................................................................................ pág. 49
Detalle de gastos ................................................................................... pág. 49
Financiamiento del proyecto .................................................................. pág. 51
Hallazgos ..................................................................................................... pág. 55
Conclusiones .............................................................................................. pág. 56
Recomendaciones ...................................................................................... pág. 57
Anexos / Apéndices .................................................................................... pág. 58
Referencias Bibliográficas ......................................................................... pág. 95
Agradecimientos ......................................................................................... pág. 97
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Introducción
El presente informe nos demuestra como las personas no conocen sobre la
alimentación adecuada; este proyecto tuvo como propósito de elaboración
brindarnos la oportunidad de trabajar en el sector zona 6 de Mixco en la Escuela
Oficial Urbana Mixta No. 84 República de Turquía, donde empezamos con el
desarrollo de nuestro proyecto, con el objetivo de dejar una buena acción,
enseñarles a los niños el poder estar sanos, también tener un ambiente agradable.

El propósito de este proyecto justifica un desarrollo y estudio que nosotras


logramos entender en cuanto a las necesidades básicas que se pueden encontrar
en una sola institución. También demostramos las oportunidades que se
encontraron en el establecimiento, ofreciéndonos la correcta información de los
niños.

En el transcurso del proyecto pudimos observar que este ayuda a desarrollar y dar
nuevas ideas al mejoramiento y rendimiento escolar, así mismo restaurar las áreas
recreativas, entregando varios utensilios en la cocina y realizando el ornato y
limpieza que había dentro de la institución. Se muestran cronogramas específicos
de cuando se llevaron a cabo estas actividades como también se cuenta con
material fotográfico que lo evidencia mostrando la acción y el proceso con el que
fue realizado el trabajo, tomando en cuenta los valores como la transparencia,
solidaridad, responsabilidad, respeto entre otros que fueron fundamentales para la
realización del trabajo. Esto fue hecho con el fin de ayudar a la institución y poder
devolver de esta manera un poco de lo que nos ha dado nuestro país.

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Proyecto de investigación acción.

Objetivos

Generales
• Intervenir en la deficiencia y carencia de problemas de carácter estructural,
para mejorar el bienestar de los alumnos de la Escuela Oficial Mixta No.84
República de Turquía.

Específicos
• Impartir charlas informativas a los alumnos del establecimiento acerca de
una buena y sana alimentación para su crecimiento.
• Realizar actividades para que el entendimiento de la deficiencia y carencia
de problemas alimenticios sea suficiente para que los alumnos tengan una
mejor alimentación.
• Transmitir a los alumnos de manera didáctica las consecuencias de la mala
alimentación y enfermedades que causa.

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Pregunta que dirige la investigación
¿Cuáles son los motivos del porque en la Escuela Oficial Urbana Mixta No. 84 de
República de Turquía cuenta con insuficiencia de fortalecimiento de los servicios
básicos y nutrición?

Hipótesis Acción
Sí se fortalece los servicios básicos de salud y nutrición escolar, en la Escuela
Oficial Urbana Mixta No. 84 de República de Turquía, entonces los infantes
tendrán mayor conocimiento y mejorarían sus hábitos alimenticios.

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Justificación
Dentro del establecimiento tuvimos la oportunidad de proporcionar conocimientos
sobre el fortalecimiento de los servicios básicos de salud y nutrición es un proceso
con el que se busca mejorar o dar una posible solución a un problema, decidimos
promover actividades y charlas con el objetivo de la estimulación y desarrollo
alimentario en los niños y niñas de la institución proponiendo estrategias que al
aplicarse contribuyen a resolver la problemática actual utilizando como
herramienta la identificación de necesidades mediante un diagnóstico, la causa de
esta investigación comenzó porque nos percatamos que los infantes tenían déficit
en los hábitos alimenticios, otro motivo fue poder brindar un poco de ayuda a un
establecimiento educativo necesitado porque de esta manera empezamos con el
objetivo principal el cual era disminuir con la falta de conocimientos sobre la
higiene y salud alimentaria, que sin duda alguna nos permitió a nosotros como
seminaristas darnos cuenta de las necesidades que existen en un solo
establecimiento y la falta de interés de los maestros por no poder instruirles sobre
estos temas tan importantes y relevantes que hoy en día se deberían dar, afectan
a nuestro país por la mala información que se maneja sobre la alimentación y la
higiene porque los niños no reciben una buena información en sus hogares porque
no les dicen que al alimentarse de comida chatarra o comida de la calle es
perjudicial para su salud ya que tiene muchas enfermedades por eso uno de
nuestros objetivo es inculcarles lo que es tener una buena alimentación e higiene
al ingerir alimentos para que ellos no sufran de enfermedades que a futuro puedan
entorpecer su crecimiento y desarrollo físico y mental como profesionalmente ya
que sin una buena alimentación ellos no podrán dar lo mejor de sí mismos. Las
actividades que nosotros practicamos con ellos fueron de una gran ayuda ya que
ellos pudieron aprender de como estar sanos.

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Marco teórico

Capítulo I

Seguridad Alimentaria y Nutricional con Pertinencia Cultural


“La calidad de vida se define en términos generales como el bienestar, felicidad y
satisfacción del ser humano, que le otorga a éste cierta capacidad de actuación,
funcionamiento o sensación positiva de vida. Su realización es muy subjetiva, ya
que se ve directamente influida por la personalidad y el entorno en el que vive y se
desarrolla. Según la OMS, la calidad de vida es: la percepción que un individuo
tiene de su lugar en la existencia, en el contexto de la cultura y del sistema de
valores en los que vive y en relación con sus objetivos, sus expectativas, sus
normas y sus inquietudes. Se trata de un concepto muy amplio que está influido
de modo complejo por la salud física del sujeto, su estado psicológico, su nivel de
independencia, sus relaciones sociales, así como su relación con los elementos
esenciales de su entorno”. (MINEDUC, 2012 - 2015)

“La iniciativa de Seguridad Alimentaria y Nutricional se ocupa del proceso desde


que el alimento es producido hasta que es consumido y aprovechado por el ser
humano.
Los organismos internacionales y los gobiernos de los países creen firmemente
que a través de la iniciativa de seguridad alimentaria y nutricional podremos
convertir el círculo vicioso de la desnutrición en el círculo virtuoso de la nutrición,
contribuyendo así a reducir la pobreza y promover el desarrollo humano.”
(Martínez, 2009)

“Según el Decreto Número 32-2005 Ley del Sistema Nacional de Seguridad


Alimentaria y Nutricional, establece como seguridad alimentaria y nutricional “el
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derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y
permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con
pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado
aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa. Considerar
para el planteamiento de la investigación acción sobre Seguridad Alimentaria y
Nutricional con pertinencia cultural los cuatro ejes principales

• Primer nivel de atención en salud.


• Educación para el cambio de comportamiento.
• Agua y saneamiento.
• Disponibilidad de alimentos y economía familiar” (MINEDUC, 2012 – 2015)
“El hambre perpetúa la pobreza al impedir que las personas desarrollen sus
potencialidades y contribuyan al progreso de sus sociedades” (Kofi Annan, ONU,
2002)

“Para lograr la seguridad alimentaria, es útil conocer el concepto


de sustentabilidad, en el cual se propone que cualquier actividad que los seres
humanos realicemos debe estar sustentada en tres pilares: social, económico y
ambiental. La producción de cualquier bien debe cuidar estos tres aspectos.
Con una producción de alimentos sustentable, se deben mantener los suelos
siempre fértiles y los productos deben ser ricos en sustancias nutritivas.
Los suelos cuidados y nutridos proporcionan productos de la mejor calidad y en
cantidades suficientes sin lastimar el medio ambiente. Por lo tanto, debemos
producir abonos en coherencia con estos principios.” (Azarcoya, 2014)

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“El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basado en la
producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80,
se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90,
se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales,
y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano. Según el
Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la Seguridad
Alimentaria Nutricional es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma
oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización
biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro
de su desarrollo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentación
(CMA) de 1996, la Seguridad Alimentaria a nivel de individuo, hogar, nación y
global, se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso
físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa
y sana. En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 países y de la Comunidad
Europea reafirmaron, en la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria
Mundial, el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos,
en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho
fundamental de toda persona a no padecer hambre." (MINEDUC, 2014)

Derecho a los alimentos

“Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una
alimentación adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva. La
Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948 proclamó que Toda
persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su
familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación... Casi 20 años
después, el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales
(1996) elaboró estos conceptos más plenamente, haciendo hincapié en el derecho
de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso la
alimentación..., y especificando "el derecho fundamental de toda persona a estar
protegida contra el hambre". (MINEDUC, 2014)

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“La entidad efectuó un estudio a las encuestas de impacto del Pacto Hambre
Cero del 2012 al 2014, y evaluó la situación de los niños menores de 2 años,
quienes debían ser cubiertos con la Ventana de los Mil Días.

Luis Hernández, director del GAED, señaló que los resultados demuestran que
hubo un deterioro en la Ventana de los Mil Días y que los niños que nacieron
durante el Pacto Hambre Cero están peor que los que nacieron antes.
La revisión incluyó 170 variables de control, entre las que están: género, edad y
área, y utilizó datos de las encuestas que incluían 18 mil 207 niños.
Hernández afirmó que la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(Sesan) no hizo pública la última encuesta de impacto, debido a que reflejaba un
incremento de la desnutrición crónica. Por ello, según el experto, los resultados
que se socializan comparan la Encuesta de Salud Materno Infantil del 2009 con la
del 2015, pero esto no permite comparar los resultados del Pacto Hambre Cero”.
(Prensa libre 2016)

Es demagogia

“Carmen Salguero, de la Alianza por la Nutrición, aseguró que la Sesan y el


gobierno deben replantear las metas que se fijaron para reducir la desnutrición
crónica del país, pues sostener que se podrá disminuir el problema en 10 por
ciento es demagogia. Salguero lamenta que el Pacto Hambre Cero se pueda
considerar una gran estafa que se utilizó para lucrar con la pobreza de la
población. Germán González, secretario de la Sesan, quien también fue parte del
gobierno del Partido Patriota en esa dependencia, afirmó que, según expertos, las
intervenciones que se efectuaron con el Pacto Hambre Cero fueron efectivas.

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González sostuvo que al comparar la Encuesta de Salud Materno Infantil del 2009
y 2015 hay una reducción del 3 por ciento, pero no se puede atribuir una cantidad
al Pacto. Según Gaed, la desnutrición crónica subió del 2012 al 2014. La
desnutrición crónica aumentó en los niños menores de 2 años, de 50% en el 2012
a 54.4% en el 2014.

• Para las niñas de esta edad la desnutrición crónica subió de 44% al 51.6%.
• En la niñez rural, la cifra pasó de 52.5% en el 2012 a 58.6% en el 2014.
• La situación de las niñas del área rural indica que pasaron de 46.2% de
desnutrición crónica en el 2012 a 56.2% en el 2014.
• La desnutrición crónica para la niñez rural de 3 a 59 meses aumentó de
62.4% a 65.7% en el mismo tiempo.” (Prensa libre 2016)

“Según el Instituto Nutricional de Centro América y Panamá (INCAP) y basado en


las Cumbres Presidenciales de Centro América (SICA, 2002), la Seguridad
Alimentaria y Nutricional es un estado en el cual todas las personas gozan, en
forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los
alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y
utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve
al logro de su desarrollo. Los pilares de la seguridad alimentaria nutricional son:
• Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de alimentos a
escala nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden ser la
producción familiar o comercial, las reservas de alimentos, las importaciones, y
la asistencia alimentaria.
• El acceso a los alimentos, que puede ser acceso económico, físico o cultural,
existiendo diferentes posibilidades para favorecer el acceso a los alimentos,
siendo estos; el empleo, el intercambio de servicios, el trueque,
crédito, remesas, vínculos de apoyo familiar, o comunitario existentes.

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• El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias,
percepciones, conocimientos y prácticas relacionados con la alimentación y
nutrición, donde la educación y cultura juegan un papel importante.
• Utilización o aprovechamiento biológico del alimentoso nivel individual o
a nivel de población.
Entre los factores de riesgo asociados a una inadecuada utilización biológica
están: la morbilidad, especialmente enfermedades infecciosas (gastrointestinales y
respiratorias); falta de acceso a servicios de salud; falta de acceso a servicios
básicos de agua potable y saneamiento básico; falta de prácticas y conocimientos
adecuados sobre cuidado materno” (Organización Americana de Salud, 2005)

“Un reconocimiento pleno acerca de la incidencia del flagelo de la desnutrición y


la responsabilidad de la sociedad en contribuir con la tarea de promover la
seguridad alimentaria y nutricional, fueron los componentes en el proceso de
graduación este año de 130.000 estudiantes de nivel diversificado, informó el
Ministerio de Educación. Todos los graduandos en el recién concluido ciclo lectivo
trabajaron su proyecto de vida y seminario enfocado en el tema de seguridad
alimentaria y nutricional, con un énfasis en la pertinencia cultural, dijo Julio Roldán,
coordinador de la Dirección General de Calidad Educativa del Ministerio de
Educación”. (Figueroa, 2016)
“German González, titular de la Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
resaltó que el enfoque aplicado es el resultado de una coordinación
interinstitucional efectiva con el Ministerio de Educación, encaminado a cumplir las
prioridades del presidente Jimmy Morales en cuando a reducir la desnutrición
crónica en Guatemala. Estos 130.000 jóvenes fueron formados en seguridad
alimentaria y nutricional para establecer tres tipos de acciones que promuevan la
prevención de la desnutrición crónica, a nivel individual, como mejorar su
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alimentación y nutrición, a nivel de su hogar, para incidir en mejores prácticas de
cuidado infantil y a nivel comunitario. En todo el proceso, los graduandos
realizaron un trabajo e impulsaron acciones para prevenir la desnutrición
crónica, declaró el funcionario. González puntualizó: “en esta formación participa
activamente la Secretaría, porque, a nivel departamental, cada delegación de la
Sesan es consultada. Esto ocurre también a nivel nacional, pues el Centro de
Documentación en Seguridad Alimentaria y Nutricional (Cedesan) recibe la visita
de estudiantes que realizan su investigación en el tema. De acuerdo con registros
del Centro de Documentación en Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Sesan,
sede central, durante el presente año, se atendieron a más de 600 estudiantes
graduandos de 88 centros educativos de los sectores público, privado, municipal y
por cooperativas, quienes han fortalecido su investigación a través de documentos
facilitados por el Cedesan.” (Figueroa, 2016)
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Determinación Del Estado Nutricional De La Familia

“Debido a la alta incidencia de problemas nutricionales en el mundo, se ha dado


en las últimas décadas particular atención a la determinación del estado nutricional
de la población. La medición de la magnitud real del problema es necesaria por
varias razones; primero, la determinación de la incidencia del problema servirá
para hacer un diagnóstico de la situación nutricional y Segundo, la evaluación de
prevalencia puede usarse como base de referencia para medir efectividad de
programas de intervención. Para diagnosticar con precisión los problemas
nutricionales de la comunidad, existe la necesidad de métodos y medidas
adecuados que puedan evaluar con exactitud, simplemente y a bajos costo, el
estado nutricional de la población a riesgo

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Se ha reconocido la necesidad de una normalización de los métodos, las técnicas
y los procedimientos empleados para determinar el estado nutricional, así como la
presentación, e interpretación de los resultados, a fin de alcanzar cierto grado de
conformidad y comparabilidad en los estudios practicados en distintas regiones o
en diferentes épocas.” (Juana Belen Sandoval de Pillet, 1979)

Factores Condicionantes Del Estado Nutricional

“El estafo nutricional del humano es siempre un problema ecológico porque


representa el resultado final de múltiples factores que se influyen recíprocamente.
La causa de cualquier enfermedad solo se explica parcialmente por la
identificación del agente específico; las enfermedades nutricionales no son la
excepción; ya sea que el agente específico sea un microorganismo o la falta de un
nutriente esencial, el desarrollo de la enfermedad será el resultado de la
interacción entre el hospedero y el agente. De acuerdo con el concepto
epidemiológico de causalidad múltiple, los factores agente y hospedero, son
después influenciados por un amplio rango de factores ambientales, cada uno de
los cuales envuelve ya sea al hospedero o al agente o a ambos. Ninguno de estos
aspectos actúa como una entidad e independientemente; juntos constituyen una
triada epidemiológica fundamental.

Estos factores condicionan, a su vez, los requerimientos nutricionales del


hospedero, el consumo adecuado y la disponibilidad de nutrimentos para una
efectiva utilización por parte del hospedero. La agricultura de subsistencia
(frecuentemente asociada a una mala distribución de la tierra), las técnicas
inadecuadas del cultivo, la prioridad dada a los cultivos de exportación, y la
insuficiencia de facilidades de mercadeo, son los factores que inciden en la
situación de la salud y nutrición de la población rural, a través de una inadecuada
producción de alimentos.

Los factores económicos, políticos y culturales todos tienen influencia importante


sobre el consumo de alimentos. El poder adquisitivo de la población está
determinado principalmente por los niveles y la estructura del ingreso, ya que el
ingreso es tal vez el elemento que más influye en la alimentación de la mayor
parte de la población condicionando su patrón de compra y consumo. ¨ (Juana
Belen Sandoval de Pillet, 1979)

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“La realidad de la situación atómica, que actualmente no permite a nadie identificar


a su propio bienestar y la propia seguridad con el miope y egoísta provecho a
corto plazo, debería inducir a todos considerar adecuadamente a estos
argumentos. Así como las viejas estructuras mundiales han conducido en
repetidas ocasiones a la guerra y amenazan aun con conducirnos a la
desnutrición, así también las nuevas relaciones internacionales de poder,
implícitas en el desarrollo económico y social del mediodía del globo, podrían
conducir finalmente a la paz y a la tranquilidad. Nos parece casi una providencia
de la historia que los países del hambre, que como objeto de la desenfrenada
competencia por los mercados y por las esferas de influencia han sido a menudo
en el pasado ocasión de terribles enfrentamientos políticos y militares entre los
bloques del mundo y aun ahora constituyen el objeto de peligrosos deseos de
poderío, puedan llegar a ser, en el ámbito de un progreso general, el terreno más
propicio, se ha convertido sin lugar a dudas en una absoluta necesidad para la
misma supervivencia de todo el género humano.” (melotti, 1966)

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Capítulo II

Fortalecimiento de los Servicios básicos de Salud y Nutrición


“Actualmente son varias personas y profesionales en salud que conocen y aceptan
la relación que existe entre un adecuado estado nutricional y la salud por ahí el
término nutrición es utilizado comúnmente en las diversas medidas de información
televisión radio periódicos y revistas y en conversaciones.

Sin embargo, la nutrición ciencias rápidamente joven está muy propensa a ser
deformado por las dietas de moda por lo que enseñó a esta disciplina se ha
puesto siempre en relieve del nexo tan estrecho que hay entre una buena
alimentación y a la salud una mala alimentación en la enfermedad, así como
también las de nutrición se relaciona con la adecuada alimentación durante el
desarrollo y crecimiento del niño de la madre embarazada y lactante senectud
deporte etc. Muchos estudios demuestran importancia de una buena dieta para la
salud sin embargo aún se puede observar en las unidades pediátricas de qué
hospitales son los efectos de una deficiente alimentación sobre el crecimiento y
desarrollo de los niños muy a menudo. Se observa en los hospitales, niños a
quienes se han diagnosticado la falta de ganancia de peso que según se
comprueba no padece ninguna enfermedad orgánica y qué después de una
alimentación adecuada comienzan a ganar peso diariamente más allá de cualquier
norma. Originalmente se consideraba que los nutrientes sólo se necesitan para
prevenir enfermedades tales como beriberi, escorbuto y el raquitismo ahora se
sabe qué son sustancias necesarias para el mantenimiento de la salud, en
muchas enfermedades crónicas como hipertensión, diabetes, obesidad,
arteriosclerosis, problemas cerebrovasculares, enfermedades óseas metabólicas,
el alcoholismo, el inadecuado estado nutricional contribuirá a las causas de la
enfermedad y no permitirá una completa recuperación A menos que se le corrijo a
través del régimen terapéutico.” (Cruz, 2010)

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Olla Alimenticia
“Te alimentas correctamente si comes diariamente por lo menos un alimento de
cada grupo, por ejemplo: si en el desayuno comes frutas, cereal y leche tu
desayuno es correcto porque tiene un alimento de cada grupo. Sabemos que te
gustan los dulces, frituras y todas las golosinas, pero mejor come poquito de estos
porque no te nutren, te quitan el apetito y te puedes enfermar.” (ABC, 2012)

Los siete pasos para una alimentación sana


“En la olla de Guatemala se representan seis grupos de alimentos básicos, así
como la frecuencia de consumo aconsejada, tanto diaria como semanal, de cada
uno de ellos.

• Todos los días


1. Granos (legumbres), cereales y papas (patatas)
2. Hierbas y verduras
3. Frutas
• Por lo menos, 1 vez/semana
4. Carnes
• Por lo menos, 2 veces/semana
5. Leche y derivados
• Con moderación
6. Azúcar y grasas” (CONGA, 2007)

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“Se muestran los siete pasos que quedan reflejados junto a la olla de la
alimentación de Guatemala:

1. Incluya en todos los tiempos de comida granos, cereales o papas, porque


alimentan, son económicos y sabrosos.
2. Coma todos los días hierbas o verduras para beneficiar su organismo.
3. Todos los días coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas,
digestivas y alimenticias.
4. Si come todos los días tortillas (de harina de cereal) y frijoles, por cada
tortilla coma una cucharada de fríjol para que ésta sea más sustanciosa.
5. Coma dos veces por semana, por lo menos, un huevo, un pedazo de queso
o un vaso de leche para complementar su alimentación.
6. Al menos una vez por semana coma un pedazo de hígado o de carne para
fortalecer su organismo.
7. Para mantenerse sano, coma variado como se indica en la olla familiar.”
(Moreno, 2012)

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¿Cómo se usan las guías alimentarias?

“Grupo 1: Cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el


arroz, el maíz y la avena, aunque también son importantes la cebada. Algunos de
los alimentos que pertenecen a este grupo son: amaranto, hojuelas de avena,
cereales de caja, pan, tortilla, galletas, pasta, arroz, elote y papa. Es

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recomendable seleccionar cereales integrales, porque aportan mayor cantidad de
fibra, como los panes con granos enteros, el arroz integral, los cereales con avena
o el germen de trigo. TUBÉRCULOS. Son tipos de tallos subterráneos
engrosados, donde ciertas plantas acumulan los nutrientes de reserva para la
planta. Formados principalmente de almidón. Nos aportan energía porque son
ricos en carbohidratos, también poseen vitaminas en su cáscara, por eso es
recomendable comerlos horneados o hervidos con todo y su cáscara para
aprovechar al máximo sus nutrientes. Son ejemplo de este grupo: las papás, el
jengibre, el camote, nabo, rábano y betabeles. GRANOS.” (ABC, 2010)

“Grupo 2 y 3 frutas y verduras: Las frutas pueden ser frescas ó desecadas


(higos, orejones, pasas de uva, ciruelas, etc.) que al cocinarse pierden algunas
vitaminas, pero conservan la cantidad de fibra.
Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de
vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el crecimiento
del organismo) y fibra. La fibra contribuye a regular la función del intestino y a
prevenir enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades intestinales y
cardiovasculares)
Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas y las de
color verde oscuro, vitamina A. Se recomienda el consumo de frutas y verduras
preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria
y abundante, especialmente desde la niñez para crear el hábito de por vida.
Recomendación:
2 o 3 frutas diarias, prefiriendo cítricos y kiwis porque aportan abundante vitamina
C.
2 porciones de verduras cruda o cocidas, prefiriendo los de color amarillo intenso
como la calabaza, zapallo y zanahoria, y los de color verde como la acelga y la
espinaca.” (ABC, 2010)

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“Grupo 4: lácteos y derivados: La leche y sus derivados como el yogur y el
queso proporcionan nutrientes importantes en una dieta equilibrada y son los
alimentos más ricos en calcio. Los nutrientes que proporcionan por los productos
lácteos ayudan a garantizar el correcto funcionamiento de nuestro organismo y
también ayudan a reducir el riesgo de desarrollar varios problemas de salud.
Debido a que estos nutrientes se pueden obtener de otras fuentes, no es
necesario consumir alimentos lácteos para obtenerlos. La leche es a menudo
fortificada con vitamina D que se encuentra naturalmente en algunos pescados
grasos. Debido a que la vitamina D no se encuentra en muchos otros alimentos,
estos productos lácteos son una buena fuente de vitamina D. Comer productos
lácteos varias veces al día puede ayudar a prevenir la deficiencia de calcio. A lo
largo de toda la vida, la deficiencia de calcio puede producir a la degradación y la
pérdida de tejido óseo y aumentar el riesgo de desarrollar la osteoporosis, una
enfermedad que debilita los huesos.” (ABC, 2010)

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“Grupo 5: carnes, pescado y legumbres: Entre los alimentos de este grupo se


incluyen las carnes (como la carne vacuna, el pollo y la carne porcina), los
pescados (como el salmón, el atún y los langostinos), los sustitutos de la carne
(como el tofu y los productos que se parecen a las carnes o al pescado pero que
están elaborados con soya), los huevos y los quesos. Estos alimentos pertenecen
al mismo grupo porque la mayor parte de las calorías que contienen provienen de
las proteínas y/o grasas. Los frijoles, las arvejas y las lentejas cocidos pertenecen
a este grupo porque contienen proteínas, pero también se consideran vegetales
con almidón porque contienen carbohidratos. Mientras que algunos sustitutos de la
carne contienen pequeñas cantidades de carbohidratos, los macronutrientes
principales de estos alimentos son las proteínas y las grasas. Las nueces también
se incluyen en este grupo porque contienen algunas proteínas, pero también
contienen muchas grasas.” (ABC, 2010)

22
14

“Grupo 6 y 7 azúcares y grasas: En general alimentos que provienen de los


animales (leche y el grupo de las carnes) son naturalmente más altos en grasa
que los que proveen de las plantas. Pero hay muchas alternativas disponibles de
productos bajo en grasa derivados de la leche y también carnes bajas en grasa, y
estos alimentos pueden ser preparados en formas que reducen la grasa. Frutas,
vegetales y granos son productos naturalmente bajos en grasa. Pero muchos
productos naturales son preparados con grasa, tales como las papas fritas,
haciendo de ellos una alternativa con mucha grasa.
Por ejemplo: Una papa asada = 120 calorías y un poco de grasa Catorce papas
fritas = 225 calorías y 11 gramos de grasa
Azucares agregados proveen calorías con pocas vitaminas y minerales. La
mayoría de los azucares agregados provienen del grupo de los alimentos que se
encuentran en la parte alta de la pirámide tales como los refrescos de soda,
dulces, jaleas, almíbar y el azúcar de mesa que le agregamos a los alimentos. Los
azucares agregados provenientes de los alimentos, vienen de comidas tales como
el helado, yogurt endulzado, chocolate con leche, frutas enlatadas o congeladas
con almíbar, y productos de repostería con azúcar tales como pasteles y galletas.
Agregarles azúcar a las frutas aumenta el contenido de azúcar y las calorías.”
(ABC, 2010)

23
15

“Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo,


presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la
vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen


como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de
energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.”
(Zonadiet, 199 - 2017)

Principales funciones de las vitaminas

• “Vitamina A: Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.


Esencial para el desarrollo celular ayuda al sistema inmune es fundamental
para la visión, el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna
(Antioxidante)

• Vitamina B1: En la transformación de los alimentos en energía, absorción


de glucosa por parte del sistema nervioso.

• Vitamina B2: Interviene en la transformación de los alimentos en energía,


ayuda a conservar una buena salud visual, conserva el buen estado de las
células del sistema nervioso, interviene en la regeneración de los tejidos de
nuestro organismo (piel, cabellos, uñas) produce glóbulos rojos junto a
otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina
mantiene al sistema inmune en perfecto estado, complementa la actividad
antioxidante de la vitamina E.

24
• Vitamina B3: Obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de
carbono., Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina
(vitamina B6) y la riboflavina (vitamina B2). Mejora el sistema circulatorio,
mantiene la piel sana, mantiene sanas las mucosas digestivas, estabiliza la
glucosa en sangre.

• Vitamina B6: Interviene en la transformación de hidratos de carbono y


grasas en energía, interviene en el proceso metabólico de las proteínas,
mejora la circulación general, ayuda en el proceso de producción de ácido
clorhídrico en el estómago, mantiene el sistema nervioso en buen estado,
mantiene el sistema inmune, interviene en la formación de hemoglobina en
sangre, es fundamental su presencia para la formación de Niacina o
vitamina B3. Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

• Vitamina B12: Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas, interviene


en la formación de glóbulos rojos, mantiene la vaina de mielina de las
células nerviosas, participa en la síntesis de neurotransmisores, es
necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía, ayuda a
mantener la reserva energética de los músculos, interviene en el buen
funcionamiento del sistema inmune, es necesaria para el metabolismo del
ácido fólico.

• Vitamina C: (Antioxidante) Mejora la visión, es antibacteriana, por lo que


inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo, repara
y mantiene cartílagos, huesos y dientes, reduce las complicaciones
derivadas de la diabetes tipo II. Disminuye los niveles de tensión arterial y
previene la aparición de enfermedades vasculares, tiene propiedades
antihistamínicas, ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como
eccemas o soriasis, es imprescindible en la formación de colágeno,
aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia, mejora el
estreñimiento por sus propiedades laxantes.

• Vitamina D: El rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles


de calcio y fósforo normales. Participa en el crecimiento y maduración
celular, fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

• Vitamina E: Es un antioxidante natural cumple un rol importante en cuanto


al mantenimiento del sistema inmune saludable, protege al organismo
contra los efectos del envejecimiento. Es esencial en el mantenimiento de la

25
integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las
neuronas). Previene la trombosis, es importante en la formación de fibras
elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de
quemaduras, es protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio,
ácidos grasos y vitamina C, protección contra la anemia.

• Vitamina K: Coagulación sanguínea, participa en el metabolismo oseo ya


que una proteína ósea llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para
su maduración, ácidos previamente considerados vitaminas.” (Zonadiet,
199 - 2017)

26
Capítulo III

Metodología

“El término metodología está compuesto del vocablo método y el sustantivo griego
logos que significa juicio, estudio. Metodología se puede definir como la
descripción, el análisis y la valoración crítica de los métodos de investigación. La
metodología es el instrumento que enlaza el sujeto con el objeto de la
investigación, sin la metodología es casi imposible llegar a la lógica que conduce
al conocimiento científico. La palabra método se deriva del griego meta: hacia, a lo
largo; y todos que significa camino, por lo que podemos deducir que método
significa el camino más adecuado para lograr un fin. También podemos decir que
el método es el conjunto de procedimientos lógicos a través de los cuales se
plantean los problemas científicos y se ponen a prueba las hipótesis y los
instrumentos de trabajo investigados.

El método es un elemento necesario en la ciencia; ya que sin él no sería fácil


demostrar si un argumento es válido.” (Gestiopolis, 2010)

La investigación Científica

“Podemos decir que la investigación científica se define como la serie de pasos


que conducen a la búsqueda de conocimientos mediante la aplicación de métodos
y técnicas y para lograr esto nos basamos en los siguientes.

Exploratoria: Son las investigaciones que pretenden darnos una visión general de
tipo aproximativo respecto a una determinada realidad.

Este tipo de investigación se realiza especialmente cuando el tema elegido ha sido


poco explorado y reconocido, y cuando aún, sobre él es difícil formular hipótesis
precisas o de cierta generalidad.

Suelen surgir también cuando aparece un nuevo fenómeno, que precisamente por
su novedad, no admite todavía una descripción sistemática, o cuando los recursos
que dispone el investigador resultan insuficientes como para emprender un trabajo
más profundo.

Descriptivas: Su preocupación primordial radica en describir algunas


características fundamentales de conjuntos homogéneos de fenómenos, utilizando
criterios sistemáticos que permitan poner de manifiesto su estructura o
comportamiento. De esta forma se pueden obtener las notas que caracterizan a la
realidad estudiada.

Explicativas: Son aquellos trabajos donde muestra preocupación, se centra en


determinar los orígenes o las causas de un determinado conjunto de fenómenos,
donde el objetivo es conocer por que suceden ciertos hechos atrás ves de la

27
delimitación de las relaciones causales existentes o, al menos, de las condiciones
en que ellas producen.

Este es el tipo de investigación que más profundiza nuestro conocimiento de la


realidad, porque nos explica la razón, el porqué de las cosas, y es por lo tanto más
complejo y delicado pues el riesgo de cometer errores aumenta
considerablemente.” (Gestiopolis, 2010)

16

Métodos empíricos de la Investigación Científica

“Los métodos de investigación empírica con lleva toda una serie de


procedimientos prácticos con el objeto y los medios de investigación que permiten
revelar las características fundamentales y relaciones esenciales del objeto; que
son accesibles a la contemplación sensorial.

Los métodos de investigación empírica representan un nivel en el proceso de


investigación cuyo contenido procede fundamentalmente de la experiencia, el cual
es sometido a cierta elaboración racional y expresado en un lenguaje
determinado.” (Gestiopolis, 2010)

Método de la observación científica

“La observación científica como método consiste en la percepción directa del


objeto de investigación. La observación investigativa es el instrumento universal
del científico. La observación permite conocer la realidad mediante la percepción
directa de los objetos y fenómenos.

28
La observación, como procedimiento, puede utilizarse en distintos momentos de
una investigación más compleja: en su etapa inicial se usa en el diagnóstico del
problema a investigar y es de gran utilidad en el diseño de la investigación.

En el transcurso de la investigación puede convertirse en procedimiento propio del


método utilizado en la comprobación de la hipótesis. Al finalizar la investigación la
observación puede llegar a predecir las tendencias y desarrollo de los fenómenos,
de un orden mayor de generalización. La observación científica presenta las
siguientes cualidades, que lo diferencian de la observación espontánea y casual.

• La observación científica es consciente; y se orienta hacia un objetivo o fin


determinado. El observador debe tener un conocimiento cabal del proceso,
fenómeno u objeto a observar, para que sea capaz, dentro del conjunto de
características de éste, seleccionar aquellos aspectos que son susceptibles
a ser observados y que contribuyen a la demostración de la hipótesis.
• La observación científica debe ser cuidadosamente planificada donde se
tiene en cuenta además de los objetivos, el objeto y sujeto de la
observación, los medios con que se realiza y las condiciones o contexto
natural o artificial donde se produce el fenómeno, así como las propiedades
y cualidades del objeto a observar.
• La observación científica debe ser objetiva: ella debe estar despojada lo
más posible de todo elemento de subjetividad, evitando que sus juicios
valorativos puedan verse reflejados en la información registrada. Para esto
hay que garantizar:

a. Mediante la observación se recoge la información de cada uno de los


conceptos o variables definidas en la hipótesis de trabajo, en el modelo.
Cuando esto se cumple decimos que existe validez en la observación.
b. El documento guía de la observación debe ser lo suficientemente
preciso y claro para garantizar que diferentes observadores al aplicar
éste, en un momento dado, lo entiendan y apliquen de la misma
manera. Cuando este requisito se cumple decimos que la observación
es confiable.” (Gestiopolis, 2010)

Metodología de la investigación
“La metodología de la investigación es una disciplina de conocimiento encargada
de elaborar, definir y sistematizar el conjunto de técnicas, métodos y
procedimientos que se deben seguir durante el desarrollo de un proceso de
investigación para la producción de conocimiento.
Orienta la manera en que vamos a enfocar una investigación y la forma en que
vamos a recolectar, analizar y clasificar los datos, con el objetivo de que nuestros
resultados tengan validez y pertinencia, y cumplan con los estándares de
exigencia científica. La metodología de la investigación, en este sentido, es
también la parte de un proyecto de investigación donde se exponen y describen
razonadamente los criterios adoptados en la elección de la metodología, sea
esta cuantitativa o cualitativa.” (Significados, 2017)

29
Metodología cuantitativa

“La metodología cuantitativa es aquella empleada por las ciencias naturales o


fácticas, que se vale de datos cuantificables a los cuales accede por observación y
medición. Para su análisis, procede mediante la utilización de las estadísticas, la
identificación de variables y patrones constantes. Su método de razonamiento es
deductivo, para lo cual trabaja con base en una muestra representativa del
universo estudiado.” (Significados, 2017)

17

Metodología cualitativa
“La metodología cualitativa es aquella empleada para abordar una investigación
dentro del campo de las ciencias sociales y humanísticas.
Como tal, se enfoca en todos aquellos aspectos que no pueden ser cuantificados,
es decir, sus resultados no son trasladables a las matemáticas, de modo que se
trata de un procedimiento más bien interpretativo, subjetivo, en contraposición con
la metodología cuantitativa. Su método de razonamiento es inductivo: va de lo
particular a lo universal. En su caso, se accede a los datos para su análisis e
interpretación a través de la observación directa, las entrevistas o los
documentos.” (Significados, 2017)

30
18

Metodología del aprendizaje


“La metodología del aprendizaje es una disciplina que comprende una serie de
técnicas, métodos y estrategias que, implementadas sistemáticamente,
contribuyen a optimizar la adquisición de nuevos conocimientos y habilidades.
Factores como la organización del tiempo (horarios de estudio), el
acondicionamiento del lugar de estudio, la concentración, la comprensión, el
interés, la memoria, la claridad de pensamiento, la toma de notas, los buenos
hábitos de lectura, el repaso y la preparación para un examen, son todos aspectos
que al aplicarse con rigor metodológico mejoran las capacidades de aprendizaje y
rendimiento escolar. En resumidas cuentas, es el arte de aprender a aprender.”
(Significados, 2017)

19

31
E grafía
1. Martinez (2009) Seguridad Alimentaria y Nutricional (imagen) recuperado
de:
https://www.google.com.gt/search?q=seguridad+alimentaria+y+nutricional&
source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjWi-i-
mrfVAhUBgCYKHaYSC5UQ_AUICigB&biw=1366&bih=662#imgrc=j6YTRFk
lXe6ZKM:

2. Azarcoya (2014) Seguridad Alimentaria y Nutricional (imagen) recuperado


de:
http://www.correodelmaestro.com/publico/html5092014/capitulo1/Seguridad
_alimentaria.html

3. Nutreira (2012) Seguridad Alimentaria y Nutricional con pertinencia cultural


(imagen) recuperado de: http://www.nutrineira.com/2012/12/

4. Hemeroteca PL (2016) Seguridad Alimentaria y Nutricional con pertinencia


cultural (foto) recuperado de:
http://www.prensalibre.com/guatemala/comunitario/desnutricion-subio-
durante-el-gobierno-de-pp

5. Jhon ortega (2015) Seguridad Alimentaria y Nutricional (imagen)


recuperado de:
https://issuu.com/jhonortega/docs/cartilla_seguridad_alimentaria

6. Donis Figueroa (2016) Seguridad Alimentaria y Nutricional (foto) recuperado


de: https://agn.com.gt/index.php/2016/11/21/guatemala-promueve-
graduandos-con-pertinencia-cultural-y-vision-clara-sobre-flagelo-de-la-
desnutricion/

7. Payes (2008) Seguridad Alimentaria y Nutricional (imagen) recuperado de:


https://www.google.com.gt/search?hl=es-
419&site=imghp&tbm=isch&q=cada+seis+a%C3%B1os+un+ni%C3%B1o+
muere+de+hambre&spell=1&sa=X&ved=0ahUKEwiu64feobzVAhXHNSYKH
V8wAUsQvwUIISgA&biw=1366&bih=662&dpr=1#imgrc=LMFtx318fWNAGM
:

32
8. Mendoza (2006) Seguridad Alimentaria y Nutricional (imagen) recuperado
de:
https://www.google.com.gt/search?q=seguridad+alimentaria+y+nutricional&
source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjWi-i-
mrfVAhUBgCYKHaYSC5UQ_AUICigB&biw=1366&bih=662#imgrc=3-
e4fo2_y0kgbM:

9. Emaze (2009) Fortalecimiento de los Servicios básicos de Salud y Nutrición


(imagen) recuperado de: https://www.google.com.gt/search?hl=es-
419&biw=1366&bih=662&site=imghp&tbm=isch&sa=1&q=Fortalecimiento+d
e+los+Servicios+b%C3%A1sicos+de+Salud+y+Nutrici%C3%B3n&oq=Forta
lecimiento+de+los+Servicios+b%C3%A1sicos+de+Salud+y+Nutrici%C3%B
3n&gs_l=psy-
ab.3.0j0i24k1.256910.256910.0.257168.1.1.0.0.0.0.116.116.0j1.1.0…0...1.1
.64.psy-ab..0.1. 115.I8m68DXVoAs#imgrc=VZSTyA5-AwnKKM:

10. Moreno (2012) Fortalecimiento de los Servicios básicos de Salud y


Nutrición (imagen) recuperado de: http://bifiqui1.blogspot.com/2012/07/la-
olla-alimentaria-es-una-guia-de-los.html

11. Alan (2008) Fortalecimiento de los Servicios básicos de Salud y Nutrición


(imagen) recuperado de: https://consejonutricion.wordpress.com/tag/olla/

12. Alianza (2013) Fortalecimiento de los Servicios básicos de Salud y


Nutrición (imagen) recuperado de: http://alianzasalud.org.mx/2013/06/la-
importancia-del-consumo-de-frutas-y-verduras-para-tu-salud/

13. CENDLifesong (2015) Fortalecimiento de los Servicios básicos de Salud y


Nutrición (imagen) recuperado de:
http://cendlifesong.blogspot.com/2015/06/

14. Marina Muñoz Cervera (2015) Fortalecimiento de los Servicios básicos de


Salud y Nutrición (imagen) recuperado de:
http://ayn.consejonutricion.com/tag/fuentes-alimentarias/page/5/

15. Sentir (2013) Fortalecimiento de los Servicios básicos de Salud y Nutrición


(imagen) recuperado de: http://revistasentir.com/es/aceites-y-grasas-2/

16. Nodaltec (2011) Investigación científica (imagen) recuperado de:


http://www.nodaltec.am/2015/06/inauguran-el-xi-congreso-internacional-de-
investigacion-cientifica/
33
17. UDG (2015) metodología cuantitativa (imagen) recuperado de:
http://marketingudg.blogspot.com/2015/10/que-es-investigacion-cualitativa-
y.html

18. Magenta (2017) metodología cualitativa (imagen) recuperado de:


http://magentaig.com/cualitativa-cuantitativa-o-ambas-consejos-para-elegir-
la-herramienta-adecuada/

19. Alifetype (2013) método de aprendizaje (imagen) recuperado de:


http://alifetype.com/homeschooling-metodos-de-aprendizaje/

34
Técnicas

Técnicas de Colección de datos


• Entrevista: método el cual la utilizamos para tener una comunicación abierta
con la directora del establecimiento el día 8 de junio del 2017, de esa manera
poder contener más información del centro educativo y al mismo tiempo
saber cómo se trabajan con los estudiantes para darnos un ejemplo de cómo
organizarnos con los alumnos al cual impartiremos nuestro teme eje.

• Observación: Fue de suma importancia porque nos permitió analizar,


determinar que se está haciendo, como se está haciendo, quien lo hace,
cuando se lleva a cabo, cuánto tiempo toma, donde se hace y porque se
hace y se utilizó durante todo el proceso del proyecto analizando cada punto
y dato de los resultados del proyecto.

• Investigación bibliográfica: Durante el proceso del proyecto se tuvo que


buscar información acerca de nuestro tema y el tema eje, de esa manera
poder intercambiar información, nos ayudó a redactar mejor, a poder
identificar la fuente de datos en la cual fue de gran ayuda,

35
Métodos utilizados
• Cuantitativo: lo aplicamos de la medida que hicimos un recuento de las
necesidades de la Escuela Oficial N.84 República de Turquía, de esa manera
conocer los factores que determinan cada uno, marcando límites o
aprovechamiento.

• Cualitativo: lo utilizamos porque hicimos un análisis de la comunidad donde


se ubica el establecimiento, al cual se veía un problema viendo que en la
institución los alumnos no se alimentaban correctamente perjudicando su
salud, al cual causaría grabes problemas futuramente.

• Trabajo de Gabinete: porque obtuvimos los materiales y documentos a


través de la información oral a través de la elaboración de encuestas y
diversas fuentes para nuestro marco teórico

• Trabajo de Campo: obtuvimos en forma directa datos de las fuentes de


información, se nos facilitó el trabajo el cual fue beneficiario para nosotros, el
cual fue de nuestro alcance lograr lo que se nos presentó.

36
Enfoque Metodológico
• Método de investigación: La investigación – acción es un tipo de estudio
que pretende mejorar la calidad de las acciones dentro de la situación
investigada con esto, se mejora el juicio práctico dentro de situaciones
concretas y como seminaristas lo aplicamos porque nuestro tema eje es de
gran importancia para los estudiantes del centro educativo, así mismo nos
permitió conocer y resolver los problemas existentes en nuestra realidad
social, o los factores que demuestren gran importancia a los demás.

37
Valores

Transparencia: Es un valor muy esencial para nosotros porque fuimos muy


cuidadosos al financiar el proyecto a raves de ventas de pastelitos, y entre otras,
también lo aplicamos en la compra de los utensilios que donamos, puesto que hay
evidencia de lo que gastamos, este valor lo podemos asemejar con la honestidad,
y la responsabilidad que tuvimos cada uno de los integrantes del grupo.

Aplicación de la investigación
• Honestidad: Un valor utilizado en el proyecto semejante a la
trasparencia en la recaudación de fondos, y el apoyo mutuo entre
compañeros.

• Amabilidad: Aplicado con el equipo del establecimiento educativo y los


alumnos para llevar la charla, como los trabajos ejecutados en el
establecimiento.

• Perseverancia: Valor que siempre mantuvimos en práctica,


demostrando como afrontamos las dificultades que se nos han
presentado, tomando en cuenta las decisiones que consideramos
correctas para nuestro bienestar.

• Tolerancia: Respetando la crítica y diferentes opiniones que se


manejaban en cada una de las situaciones al momento de organizarnos
con los integrantes.

• Respeto: nos ayudó a ser más disciplinados con nuestros compañeros


respetando cada criterio personal y así mismo recibiendo el mismo trato
por igual.

• Compromiso: Fue muy importante porque nos impulsó a determinar


nuestras obligaciones, llegar a cumplir con nuestro objetivo de tal
manera que comprendamos nuestras actividades.

38
• Confianza: Fue muy importante para nosotros mantener en uso este
valor, porque de esa manera logramos comprendernos y también a su
vez confiamos en nosotros mismos y nos demostramos unos a otros lo
que podemos lograr como grupo.

• Disponibilidad: Fue puesto en práctica por que determinamos la


disponibilidad que tenía cada integrante en el grupo, así miso acordar
con los que verdaderamente nos apoyaron sin ninguna dificultad.

• Organización: Nos benefició hacer uso de este valor, porque supimos


llevar una buena organización a la hora de trabajar como equipo, de
manera que logramos obtener el objetivo deseado.

• Responsabilidad: Este valor fue de mucha utilidad, gracias a esto


pudimos enfocarnos más en el trabajo y notar la cooperación de cada
uno de los integrantes de grupo en cada labor asignada.

39
Aplicación de la acción
• Puntualidad: Nos dimos a conocer individualmente como personas con
compromiso y responsabilidad de llegar puntual al centro educativo al
cumplirle con el tiempo a la directora del establecimiento.

• Amabilidad: Con amabilidad se logró llevar a cabo las charlas a los


alumnos y así mismo tener el apoyo de la directora del establecimiento.
También dimos buena impresión a la directora y recibimos lo mismo con
los infantes cuando ingresamos establecimiento.

• Perseverancia: Valor que nos propusimos poner en práctica en las


diversidades que se nos ponían en el camino, no haciéndonos para
atrás si no afrontando cada situación y trabajando con más energía,
apoyándonos mutuamente como equipo para salir adelante con el
proyecto y ejecutarlo exitosamente.

• Responsabilidad: Fue de mucha utilidad porque gracias a este valor


nos enfocamos en la labor y la cooperación individual de los integrantes
que a cada uno se le asignaba con el propósito de hacer lo muy bien.

• Respeto: Con el respeto logramos culminar nuestro proyecto y así


mismo llevar una relación como equipo y llevar ese mismo respeto al
centro educativo hacia los infantes y a todos los que integraban el
establecimiento.

• Compromiso: Fue muy importante porque nos impulsó a determinar


nuestras obligaciones, llegar a cumplir con nuestro objetivo de tal
manera que comprendamos nuestras actividades.

• Tolerancia: Como grupo desarrollamos este valor hacia los infantes


porque de esa manera respetamos a todos por igual y no desanimados
a nadie por su religión o sus diferencias.

• Humildad: Entra nosotras la humildad fue muy importante porque a


pesar de nuestras diferencias o defectos salimos adelante con el
proyecto.

40
• Solidaridad: Fue muy importante para nosotras porque trabajamos en
quipo ayudándonos mutuamente con el objetivo de un buen trabajo y
terminar con éxito.

• Pertinencia: Este valor nos ayudó porque afrontamos juntas todos los
problemas que se nos presentaban y así seguir trabajando, nos
manteníamos firmes en lo que hacíamos.

41
Acción

Descripción de la acción
En el mes de mayo iniciamos el proyecto de investigación acción con el asesor de
curso de seminario Licenciado Manolo Juárez, la segunda y tercera semana del
mes de mayo iniciamos con elegir un establecimiento para realizar nuestro
proyecto, fuimos a dos establecimientos en cada uno recorrimos las instalaciones
para ver cuál necesitaba más mejoras, nos decidimos por la Escuela oficial
Urbana Mixta NO. 84 República de Turquía; fuimos a averiguar sobre los
requisitos que necesitábamos para obtener un permiso, nos pidieron una carta de
solicitud la cual realizamos y fuimos a entregar a la directora del establecimiento,
nos aceptaron la solicitud y nos dejaron desarrollar nuestro proyecto.

En cuanto nos dieron la aceptación realizamos un cronograma en el cual se


realizó lo siguiente.

Realizamos introducción al diagnóstico.

Elaboración de diagnóstico.

Análisis del diagnóstico

Hicimos una visita al establecimiento para ver la infraestructura, los daños que
tenía y las mejoras que necesitaba.

Realizamos una encuesta y entrevista entre los alumnos y docentes de dicho


establecimiento.

Analizamos la encuesta de la cual se realizó una tabulación de datos.

Se hizo una elección como grupo, respecto al tema del cual nos enfocaríamos
para realizar nuestro proyecto.

Estos son los temas que elegir:

• Fortalecimiento de los servicios básicos de salud y nutrición.


• Educación para el cambio de comportamiento.
• Agua y saneamiento.
• Disponibilidad de alimentos y economía familiar.

El tema que elegimos como grupo fue

Fortalecimiento de los servicios básicos de la salud y nutrición.

42
Infraestructura
Realizamos ornato y limpieza en el establecimiento, recogimos basura en el patio
trasero de la escuelita, encalamos árboles en el primero y segundo patio y en el
patio trasero, Se pintaron áreas de recreación, (los juegos que encontraban en el
segundo patio). Realizamos charlas informativas a cerca de los temas: dieta
balanceada, olla alimenticia, salud e higiene de los alimentos, por último,
realizamos la despedida.

43
Evaluación de la acción Pre
En la Escuela Oficial Urbana Mixta no. 84 República de Turquía observamos que
el área de recreación no estaba en buen mantenimiento, la infraestructura se
notaba estable, sin embargo, los patios traseros se encontraban en mal hábito de
higiene, al examinar a los alumnos ellos arecían de los conocimientos de nutrición.

44
Evaluación de la acción Post
Como grupo seminarista decidió perfilar el área de recreación, dibujando y
coloreando nuevas frases para la motivación y aprendizaje de los estudiantes, así
mismo pintamos los árboles de blanco que se encontraba alrededor de los patios
de esa manera se volvió presentable, realizamos ornato y limpieza en los patios
traseros al finalizar dimos charlas informativas para fortalecer los conocimientos
de los estudiantes sobre el fortalecimiento de los servicios básicos de salud y
nutrición relacionado con dieta balanceada y olla alimenticia.

45
Resultados de la acción
Los resultados de la acción fueron gratos para el grupo seminarista y para el
centro educativo, como grupo ejecutamos dentro del establecimiento contamos
con resultados positivos para nosotros como para la directora del establecimiento.
Realizamos unas charlas donde los infantes aprendieron sobre los hábitos
alimenticios donde también pudimos observar que no contaban con una
alimentación adecuada y no tenían conocimiento sobre los hábitos alimenticios, y
realizando las charlas obtuvimos el resultado de que los niños cambiaron sus
hábitos alimenticios y lo compartieron en sus casas.
Llevamos a cabo el ornato y limpieza dentro del establecimiento debido a que se
encontraba en malas condiciones de higiene, luego de realizarlo los niños
pudieron disfrutar de un ambiente limpio y presentable, aprendieron a cuidar su
entorno para contar con una buena retroalimentación para aprovechar sus
alimentos.

46
Cronogramas

Cronograma de la investigación

Mayo Junio Julio Agosto


Fechas
Semana Semana Semana Semana

No. Actividades 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Introducción al
1 diagnóstico
Elaboración del
2 diagnóstico

3 Análisis de diagnóstico

Escogimos el
4 establecimiento
Observación del
5 establecimiento
Visita para recaudar
6 información del
establecimiento
Elaboración del plan de
7 acción
Ejecución del plan de
8 acción
Presentación del
9 proyecto de acción
Elaboración del informe
10 final
Entrega del informe
11 final
Presentación de
12 seminario
Entrega de seminario a
13 MINEDUC

47
Cronograma de acción

Mayo Agosto
Junio Julio
Semana
Actividades Semana Semana Semana

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Carta de solicitud al
establecimiento y
aprobación, observación
del establecimiento.
Elaboración del plan de
acción y la elaboración
de presupuesto
Ejecución del plan de
acción, encuesta y
entrevista entre docentes
y alumnos
Elaboración de
tabulación de datos y
designación de nuestro
tema
Ejecución de acciones en
infraestructura: Ornato y
limpieza
Pinatar los árboles de
blanco en el primer,
segundo y patio trasero
Pintar el área de
recreación, los juegos
que se sitúan en el
segundo patio
Ejecución de la 1ra.
Charla informativa de
Dieta balanceada
Evaluación de la 2da.
Charla informativa de la
olla alimenticia
Evaluación final y ultima
charla informativa acerca
de salud e higiene en los
alimentos y despedida

48
Rendición de Cuentas

Detalle de gastos
El dinero fue recaudado por la tesorería de seminario

EGRESOS PRECIO
UTENCILIOS DE
COCINA
1 olla Q.351.40

1 cucharon grande Q.30.00

1 cucharon pequeño Q.16.00


1 baño de plástico de
Q.45.00
lazo
SUBTOTAL Q.443.00
PINTURA Y THINNER
4 galones de pintura de
Q.35.00
aceite
1/4 galón de pintura de
Q.30.00
aceite
1 botella de Thinner Q.12.50
1 1/2 de galón de
Q.67.00
Thinner
1/4 de Thinner Q.23.00
1 galón de pintura de
Q.92.00
aceite blanca

1 brocha No.4 Q.4.00

1 bolsa de Cal de 35 Kg Q.46.00


3 galones de pintura de
Q.276.00
aceite azul
Mas King tape Q.12.50

Impresiones Q.8.75

Fotocopias Q.10.00
4 pliegos de papel de
Q.2.00
china
49
1 lazo Q.4.00

Bolsa de agua Q.6.00

Paquete de pelotas Q.25.00

4 bolsas de hielo Q.4.00

2 piñatas Q.155.00

3 paquetes de vasos Q.15.00

Te Q.20.00

1 paquete de servilletas Q.5.00

9 libras de pollo Q.58.50

3 libras de chocolate Q.31.00

Pinchos Q.9.00

Fresas Q.60.00

Subtotal. Q.1,011.25

TOTAL Q 1,382.00

50
Financiamiento del proyecto

INGRESOS GANACIAS
Pasteles Q. 240.00
Golosinas Q. 160.00
Gelatinas Q. 432.00
Choco bananos Q. 174.00
Días de particular Q. 281.00
Panes con jamón Q. 95.00
TOTAL Q. 1,382.00

Como podemos notar la seminarista Mary


Paula está haciendo su venta de
golosinas en su colonia.

La compañera Katherine Hidalgo


podemos apreciar claramente que
está vendiendo choco bananos a
los niños de su colonia.

51
Una de las integrantes de nuestro
grupo Carolina está haciendo venta de
sus pastelitos a las personas de su
comunidad.

Hillary Leonardo está apoyando


al proyecto haciendo ventas de
golosinas a los infantes de su
colonia.

La compañera Belsy Jazmín


está haciendo su venta de
panes con pollo para poder
apoyar a la ejecución del
proyecto.

52
La integrante Angie Molineros está
haciendo su venta de gelatinas en
su colonia para los niños.

Lesbia Marleny fue hacer su venta


de pastelitos en San Juan cerca de
su colonia.

La seminarista Jherryca Díaz


está haciendo su venta de
pastelitos en su colonia para
aportar al proyecto

53
En conclusión, compramos 150 pastelitos, los vendimos en la calle a Q5 cada
pastelito y obtuvimos una ganancia de Q240.00. Luego compramos bolsas de
golosinas que los vendimos a Q1 cada golosina lo cual obtuvimos una ganancia
de Q160.00. Después nos pusimos a vender gelatinas cada una en su colonia, las
vendimos a Q1 cada gelatina y obtuvimos Q432.00 de ganancia. Vendimos choco
bananos también cada una en su colonia a Q1 cada choco banano y obtuvimos
Q174.00 de ganancia. El colegio nos apoyó con un día de particular el cual se
realizó el día jueves y cobramos Q2 por venir de particular, el cual nos dejó una
ganancia de Q281.00 y por último se vendieron panes con jamón en la calle a Q5
cada pan y obtuvimos una ganancia de Q95.00. En total de todas las ventas se
obtuvo un total de 1,382.00

54
Hallazgos

Positivos
• Gran espacio infraestructural para la recreación de los infantes en el
establecimiento.
• La impresión que obtuvimos de los infantes fue muy satisfactoria, porque
fueron amables y respetuosos.
• Obtuvimos el apoyo de la directora y los docentes para realizar nuestro
proyecto de ejecución en el establecimiento.
• Al final de la ejecución la directora quedo satisfecha con el trabajo que
elaboramos.

Negativos
• Carencia de los conocimientos de fortalecimiento de los servicios básicos
de salud y nutrición en los alumnos.
• El área de recreación tenía falta de mantenimiento
• En el patio trasero del establecimiento había falta de higiene
• Las ventas de los alimentos en el establecimiento no eran adecuadas para
los estudiantes.

55
CONCLUSIONES

• El alumno tenía escaso conocimiento acerca del tema


fortalecimientos de los servicios básicos de salud y nutrición y
obtuvimos la satisfacción de que ellos aprendieron dinámicamente el
tema dado.

• Como seminaristas pudimos darnos cuenta de la realidad que pasan


algunos infantes respecto a su salud y como no se alimentaban
debidamente tuvimos que darles a conocer la diferencia entre lo que
ayuda a tu cuerpo a tener un escudo hacia las enfermedades y a lo
que mata poco a poco tu cuerpo, lo que concluimos con los alumnos
fue de que las vitaminas y proteínas son energías a nuestro cuerpo
como también necesitamos él ejercicio.

• Nos dimos cuenta de que el establecimiento tenía falta de


mantenimiento en el área de recreaciones y donde ellos realizaban
deporte, como seminaristas accionamos a darle color al centro
educativo para que los infantes pudieran estar en un ambiente
agradable.

56
RECOMENDACIONES

• Teniendo el conocimiento de una buena nutrición y dieta balanceada


y a la misma vez ponerlo en práctica se gozará de sus beneficios
durante el pasar del tiempo.

• Debemos tener el entendimiento de que alimentos nos hacen daño a


nuestro cuerpo y que alimentos nos brindan energías para una vida
saludable.

• Teniendo un ambiente agradable uno se concentra mejor


educativamente, darle color a nuestro entorno para recibir las clases
con energías positivas y contagiosas.

57
Anexo 1

COLEGIO MEDICINA BROWN'S


6TA. AV. 7-05 ZONA 3 DE MIXCO COLONIA NUEVA MONTSERRAT
CURSO DE SEMINARIO

Guatemala, 18 mayo de 2017

Señora Directora: Ana Patricia Mijangos Leiva.


Lugar: 7Av. 14 Calle final Col. San Francisco Zona 6 de Escuela Oficial Urbana
Mixta No. 84 República de Turquía Jomada Vespertina.

Respetable Directora:

En de catedrático del Curso de SEMINARIO, de la carrera de Bachiller en


Ciencias y Letras con Orientación en Medicina, del Colegio Medicina BROWN'S
Ubicado en la 6ta. Av. 7-05 zona 3 de Mixco Colonia Nueva Montserrat,
atentamente solicito a los estudiantes para que realizar en este establecimiento la
etapa de investigación acción que corresponde a dicho curso.
Ésta consiste en realizar una investigación de campo relacionado al tema eje de
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL CON PERTINENCIA CULTURAL
Acuerdo Ministerial No. 833-2016 de fecha 22 de abril de 2016 Proporcionado por
el MINEDUC.

anticipadamente, en nombre del Colegio Medicina Brown´s, agradezco su


colaboración,

Atentamente:

58
Anexo 2

Escuela Oficial Urbana Mixta No. 84


República de Turquía

COLEGIO DE MEDICINA BROWN'S

CURSO: SEMINARIO
CATEDRÁTICO: P.E.M. MANOLO AMADIEL JUÁREZ VÁSQUEZ

CONSTANCIA

La presente HACE CONSTAR que los (las) estudiantes Carolina Maqali


Baten Guiqui. Angie Ana Sofia Morales Molineros, Jherryca Fernanda Diaz
Marroquín, Mary Paula de León Arredondo, Katerine Jazmín Hidalgo Perez
Britanv Hillary Selew Ramos Leonardo. Sheyli Yardeni Équite Rac, Belsv
Jasmín Gonzales Villagran, Lesbia Marleny Baten Sontay.

Ana Patricia Miianqos Leiva


Nombre del director (a)

Sello

59
Anexo 3

Escuela Oficial Urbana Mixta No. 84


República de Turquía

FINIQUITO
A QUIEN INTERESE..

Por este medio se hace saber que los estudiantes: Carolina Magali Baten Guiqui.
Angie Ana Sofia Morales Molineros. Jherrvca Fernanda Diaz Marroquín. Mary
Paula de León
Arredondo. Katerine Jazmín Hidalao Perez, Britany Hillary Seleirv Ramos
LeonardQi Shévli Yardeni Équite Rac„ Belsy Jasmín Gonzales Villaqran, Lesbia
Marlenv Baten Sontay.

Estudiantes del colegio Medicina Brown's culminaron satisfactoriamente el de la


ejecución del proyecto de Investigación Acción a través del tema eje Seguridad
Alimentaria y Nutricional proporcionado por el Ministerio de Educación, (MINEDUC) en
el establecimiento: Escuela Oficial Urbana Mixta No. 84 República de Turquía.

Ubicado en 7Av. 14. Calle final Col. San Francisco Zona 6 de Mixco. Por lo que se
encuentra solvente en la entrega de materiales perteneciente a esta institución, así
como también en lo concerniente a entrega del proyecto ejecutado de manera efectiva
en pro beneficio de la institución.

Ana Patricia Mijanqos Leiva

Nombre del director (a) Sello

60
Anexo 4

Colegio de Medicina Brown`s


Bachiller en Ciencias y Letras con Orientación Médica.

Plan Diagnostico

2. Titulo
Diagnóstico de la Institución de la Escuela Oficial Urbana Mixta No.84 República
de Turquía.

3. Ubicación
7Av. 14 Calle final Col. San Francisco Zona 6 de Mixco. Escuela Oficial Urbana
Mixta No.84 República de Turquía.

4. Objetivos Generales
Identificar las carencias y deficiencias que afectan a la Escuela Oficial Urbana
Mixta No.84 Republica de Turquía.

Específicos

• Elaborar instrumentos que se utilizaran en el proceso del diagnóstico.


• Reducir el consumo de alimentos chatarra.
• Crear estrategias para utilizar los instrumentos que se usaran en el proceso
del diagnóstico.

5. Justificación
Identificar las carencias del establecimiento para poder brindar una posible
solución a los presentes problemas, en infraestructura como en la falta de ornato y
limpieza. Estas deficiencias nos muestran como hay establecimientos que
necesitan ayuda de personas para que mejore y así poder tener a los estudiantes
saludables.

6. Actividades
• Identificación del objeto de estudio.
• Elaboración de carta de solicitud de permiso del establecimiento.
• Aceptación del establecimiento.
• Elaboración de encuesta y entrevista.

61
• Aprobación de encuesta.
• Ejecución de encuesta para alumnos y docentes.
• Análisis de encuesta.
• Tabulación y datos de las encuestas.
• Selección de la problematización

7. Recursos

Metodológicos
• Encuestas.
• Entrevistas.
• Documental.
• Observación.

Talento humano

• Alumnos.
• Maestros.
• Grupo de seminaristas MERAKI.

Materiales
• Hojas.
• Tinta.
• Marcadores.
• Lapiceros.
• Crayones.
• Lápices.

Tecnológicos
• Computadora.
• Impresora.
• Fotocopiadora.
• Escaneadora.
• Wifi.

Institucional
• Colegio Medicina Brown`s.
• Escuela Oficial Urbana Mixta No.84 Republica de Turquía.

62
8. Responsables
Estudiantes Seminaristas del Colegio Medicina Brown´s

9. Cronograma

Mayo Junio Julio Agosto


Fechas
Semana Semana Semana Semana

No. Actividades 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Introducción al
1 diagnóstico
Elaboración del
2 diagnóstico

3 Análisis de diagnóstico

Escogimos el
4 establecimiento
Observación del
5 establecimiento
Visita para recaudar
6 información del
establecimiento
Elaboración del plan de
7 acción

63
10. Evaluación o Elaboración

Lista de cotejo para evaluar plan de diagnostico

ASPECTOS Si No

1. Presentaron el plan diagnóstico al asesor de seminario.

2. Los objetivos propuestos en el plan diagnostico se cumplieron.

3. Las actividades del cronograma están totalmente


desarrolladas.
4. En las charlas informativas explican la importancia de la buena
nutrición.
5. Los integrantes del grupo de seminario muestran
conocimientos sobre dichos temas.

64
Anexo 5

Colegio de Medicina Brown`s


Bachiller en Ciencias y Letras con Orientación Médica.

Plan Acción

1. Título
Fortalecimiento de los servicios basicos de la salud y nutrición.

2. Problema
¿Cuáles son los motivos del porque en la Escuela Oficial Mixta No. 84
República de Turquía cuenta con insuficiencia de fortalecimiento de los
servicios básicos de salud y nutrición?

3. Hipótesis de acción
Sí se fortalece los servicios básicos de salud y nutrición escolar, en la Escuela
Oficial Urbana Mixta No. 84 de República de Turquía, entonces los infantes
tendrán mayor conocimiento y mejorarían sus hábitos alimenticios.

4. Ubicación
7 av. 14 Calle fina Col. San Francisco zona 6 de Mixco. Escuela Oficial Urbana
No. 84 República de Turquía.

5. Justificación
El fortalecimiento de los servicios básicos de la salud y nutrición que se ha
venido manejando durante este tiempo, es de suma importancia para nuestro
país.

En este tiempo hemos podido notar que los estudiantes no gozan de una
buena nutrición, a pesar de que el fortalecimiento de los servicios básico de la
salud y nutrición en las sociedad no se le brinda la atención necesaria para que
los alumnos puedan mejorar su salud y rendimiento escolar.

65
6. Objetivos
General

Exponer información sobre la buena nutrición a los infantes de modo que


puedan conocer sus beneficios y consecuencias para su salud.

Específicos

• Explicar con los conocimientos adquiridos, sobre cómo mejorar su salud


y nutrición
• Prevenir las consecuencias que puedan tener en un futuro sino se tiene
una buena nutrición
• Mejorar una pequeña parte del estado físico del establecimiento.

7. Metas
• Mejorar el ornato y limpieza en las instalaciones del centro educativo
para que el 80% este en buen estado.
• Fortalecer a un 75% los conocimientos necesarios sobre el tema de
seguridad alimentaria y nutricional.
• Proveer utensilios básicos para el uso en la cocina dentro del
establecimiento.
• Mejorar el nivel académico de los infantes sobre la salud y nutrición a un
65%.
• Cumplir con las actividades planificadas dentro del establecimiento.

8. Beneficiarios
8.1 Directos
• Alumnos
• Directora
• Docentes
• Establecimiento educativo
• Seminaristas
8.2 Indirectos
• Padres de familia
• Ministerio de educación
• Sociedad

66
COLEG31IO BROWN`S
BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS CON ORIENTACION EN MEDICINA

ENCUESTA SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL CON PERTINECIA


CULTURAL.
ENCUESTA PARA ALUMNOS.

MASCULINO______________ FEMENINO______________

Instrucciones: marque con un “X” la respuesta que considera correcta.

1. ¿Sabes que es la dieta balanceada?


SI_______ NO_______ TAL VES_______

2. ¿Cuántas veces comes al día?


1_____ 2_____ 3_____ 4_____ 5_____

3. ¿Comes frutas y verduras?


SI_______ NO_______ TALVES_______

4. ¿Almuerzas antes de ir a clases?


SI_______ NO_______ TALVES_______

5. ¿Sabes que es la desnutrición?


SI_______ NO_______ TALVES_______

6. ¿Cuántos vasos de agua crees que debes de consumir al día?


4_______ 6_______ 8_______

7. ¿Sabes si lavan los alimentos en tu casa?


SI_______ NO_______ TALVES_______

8. ¿Lavas tus manos antes de ingerir tus alimentos?


SIEMPRE_______ ALGUNAS VECES_______ NUNCA_______

9. ¿Hay suficiente agua para tu uso dentro del establecimiento y crees que es apta
para tu consumo?
SIEMPRE_______ ALGUNAS VECES_______ NUNCA_______

10. ¿Consumes comida chatarra?


SIEMPRE_______ ALGUNAS VECES_______ NUNCA_______

67
Tabulación de datos de la encuesta a los infantes.

PREGUNTAS SI NO TALVEZ
No. 1¿sabes que es la
dieta balanceada? 7 20 6
No. 3 ¿comes frutas y
verduras? 31 1 1
No. 4 ¿almuerzas antes
de ir a clases? 28 5
No.5 ¿sabes que es la
desnutrición? 25 8
No.7 ¿sabes si lavan los
alimentos en tu casa? 33
1 VEZ AL 2 VECES 3 VECES 4 VECES 5 VECES
DIA AL DIA AL DIA AL DIA AL DIA
No. 2 ¿Cuántas veces
comes al día? 30 2 1
4 VASOS 6 VASOS 8 VASOS
AL DIA AL DIA AL DIA
No. 6 ¿Cuántos vasos de
agua crees que debes
consumir al día? 2 7 24

ALGUNAS
SIEMPRE VECES NUNCA
No. 8 ¿lavas tus manos
antes de ingerir tus 29 3 1
alimentos?
No. 9 ¿hay suficiente
agua para el uso en tu 11 17 5
establecimiento?
No. 10 ¿consumes
comida chatarra? 5 21 7

68
¿sabes que es la dieta balanceada?

si
no
tal vez

fuente: alumnos de 3ro.


primaria de la Escuela
Oficial Urbana Mixta N. 84

No. 3 ¿comes frutas y verduras?

si
no
tal vez

69
No. 4 ¿ almuerzas antes de ir a clases?

si
no
tal vez

No. 5 ¿sabes que es la desnutrición?

si
no
tal vez

70
No. 7 ¿sabes si lavan los alimentos en tu casa?

si
no
tal vez

No. 2 ¿Cuántas veces comes al dia?

1 vez al dia
2 veces al dia
3 veces al dia
4 veces al dia
5 veces al dia

71
No.6 ¿cuantos vasos de agua crees que debes de

4 vasos al dia
6 vasos al dia
8 vasos al dia

No. 8 ¿lavas tus manos antes de ingerir tus alimentos?

siempre
algunas veces
nunca

72
No. 9 ¿Hay suficiente agua para tu uso en el establecimiento?

siempre
algunas veces
nunca

No. 10 ¿consumes comida chatarra?

siempre
algunas veces
nunca

73
COLEGIO BROWN’S
BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS CON ORIENTACIÓN EN
MEDICINA
ENCUESTA SOBRE SEGURRIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL CON
PERTINENCIA CULTURAL
ENCUESTA PARA DOCENTES

Instrucciones: marque con un “X” la respuesta que considera correcta.

1. ¿Cree usted que los niños se alimentan correctamente?


Si____________ No____________ Tal ves____________

2. ¿Cree usted que la comida que venden dentro del establecimiento es saludable?
Si____________ No____________ Tal ves____________

3. ¿Considera que el agua que se utiliza dentro del establecimiento es adecuada para
el consumo de los niños?
Si____________ No____________ Tal ves____________

4. ¿Conoce usted alimentos con componentes necesarios que al consumirlos pueda


prevenir enfermedades o mantener la salud?
Si____________ No____________ Tal ves____________

5. ¿Es importante llevar una dieta estricta para poder bajar de peso?
Si____________ No____________ Tal ves____________

6. ¿Cree usted que alguno de los alumnos sufre desnutrición?


Si____________ No____________ Tal ves____________

7. ¿Considera usted que los sanitaros están en buen estado para el uso de los niños?
Si____________ No____________ Tal ves____________

8. ¿Cree usted que los niños traen una lonchera saludable?


Si____________ No____________ Tal ves____________

9. ¿Conoce usted si el MINEDUC fortalece los servicios básicos de la salud y


nutrición?
Si____________ No____________ Tal ves____________

10. ¿Cree que los niños deberían tener mejores hábitos alimenticios?
Si____________ No____________ Tal ves____________

74
TABULACION DE DATOS DE ENTREVISTA A DOCENTES

Preguntas si no tal vez


No.1 ¿cree usted que
los niños se alimentan 1 1
correctamente?
No.2 ¿cree usted que
la comida que venden
dentro del
establecimiento es 1 1
adecuada para los
niños?
No.3 ¿considera usted
que el agua es
adecuada para su
consumo? 2
No.4 ¿conoce usted
alimentos con
nutrientes necesarios
para los infantes?
2
No.5 ¿es importante
llevar una dieta
balanceada?
2
No.6 ¿cree usted que
algunos de los
alumnos sufre de
desnutrición? 1 1
No.7 ¿considera usted
que los sanitarios 2
están en buen
estado?
No.8 ¿cree usted que
los niños traen una 2
lonchera saludable?
No.9 ¿conoce usted si
el MINEDUC fortalece 2
los servicios básicos?
No.10 ¿cree que los
niños deberían tener 2
mejores hábitos
alimenticios?

75
No.1 ¿cree usted que los niños se alimentan correctamente?

si
no
tal vez

fuente: docentes de la Escuela Oficial Urbana Mixta No. 84 Republica


de Turquía.

No.2 ¿cree usted que la comida que venden dentro del

si
no
tal vez

76
No.3 ¿considera usted que el agua que se utiliza en el
establecimiento es adecuada para el consumo?

si
no
tal vez

No.4 ¿conoce usted alimentos con nutrientes necesarios para los


niños?

si
no
tal vez

77
No.5 ¿es importante llevar una dieta estricta para bajar de
peso?

si
no
tal vez

No.6 ¿cree usted que alguno de los alumnos sufre


desnutrición?

si
no
tal vez

78
No.7 ¿considera usted que los sanitarios estén en buen estado?

si
no
tal vez

No.8 ¿considera usted que los niños traen una lonchera saludable?

si
no
tal vez

79
No.9 ¿conoce usted si el MINEDUC fortalece los servicios básicos?

si
no
tal vez

No.10 ¿cree que los niños deberían tener mejores hábitos


alimenticios?

si
no
tal vez

80
Apéndice / Fotografías del proceso de investigación acción

Estamos elaborando el Inicio de ornato y limpieza,


plan de diagnóstico y el empezando en la parte de las
plan de acción ubicado en canchas, aquí estamos
tacobell. destapando un paso de agua
de la orilla de la cancha.

Había mucho lodo, basura


tapando el paso del agua
cuando llueve se posaba el
agua.

81
Hillary está barriendo
Al final logramos destapar el
y recolectando la
paso del agua cuando llovía.
basura en el área
donde están ubicadas
las canchas.

Recogiendo basura en el
área de las canchas.

82
Angie está pintando el
área de los juegos
recreativos del segundo
patio (Avioncito que se
juego de tres personas al
mismo tiempo).

Mary Paula y Sheily Jherryca pintando una


están pintando los parte del área de
arboles con cal en el recreación (juego el
primer patio. avioncito)

83
Mary Paula barriendo las Angie y Jherryca pintando
gradas de la cancha. el área de recreación del
segundo patio.

Angie está pintando el


área de los juegos
recreativos del segundo
patio

84
Mientras Angie y Jherryca
pintaban el área de
recreaciones carolina y las
demás pintaban con cal los
árboles en el primer patio.

Angie pintaba otro juego el


cual se llama twster, está
ubicado en el área de
recreación en el segundo
patio.

85
Carolina pinta con cal el
bordillo que se ubica
enfrente de las clases de
6to.

Angie y Jherryca
pintando los bordillos
de las grades de la
entrada principal.

86
Angie, Carolina, Jherryca,
Lesbia y Mary paula estamos
realizando unos ajustes al
plan de acción, diagnóstico y
el informe general.

87
Nuestro asesor nos está
evaluando nuestro trabajo de
ejecución realizado en el
establecimiento, el día 27 de
julio de 2017.

88
89
90
91
92
Recursos que utilizamos
LIBROS: con estos documentos pudimos obtener información muy importante
para lograr hacer nuestro marco teórico y poder fundamentarlo muy bien

COMPUTADORA: la computadora fue una herramienta muy


importante ya que se pudo hacer el informe y se pudo unificar todo el
proceso que hicimos en este proyecto.

WIFI: El internet fue muy relevante para este proyecto, ya que


pudimos entrar en las páginas de internet del MINEDUC el cual nos
ayudo para guiarnos en cómo hacer el todo este proceso.

93
TIEMPO: nuestro tiempo fue muy fundamental para este proyecto ya
que pudimos ejecutar con éxito todo lo que nos propusimos y entregar
un buen trabajo.

DOCUMENTOS: los documentos nos ayudaron demasiado ya que


obtenían información para poder informarnos de cómo hacer bien las
cosas y para fundamentar nuestra información.

HOJAS: las hojas muy fundamentales para poder entregar el informe.

94
Referencias Bibliográficas

ABC. (19 de Febrero de 2016). Obtenido de Olla alimentaria:


http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-revista/olla-
alimentaria-886567.html

Azarcoya, B. (19 de Agosto de 2014). Seguridad Alimentaria y Nutricional con


Pertinencia Cultural Correo del Maestro. Obtenido de
http://www.correodelmaestro.com/publico/html5092014/capitulo1/Seguridad_alime
ntaria.html

Ena, R. C. (1 de Julio de 2008). Obtenido de Métodos y técnicas de investigación


Gestiopolis.: https://www.gestiopolis.com/metodos-y-tecnicas-de-
investigacion/

Figueroa, D. (21 de Noviembre de 2016). Fortalecimiento de los servicios de salud


y nutrición AGN. Obtenido de Guatemala promueve graduandos con
pertinencia cultural y visión clara sobre flagelo de la desnutrición:
https://agn.com.gt/index.php/2016/11/21/guatemala-promueve-graduandos-
con-pertinencia-cultural-y-vision-clara-sobre-flagelo-de-la-desnutricion/

Licata, L. M. (199 - 2017). Vitaminas Obtenido de Zonadiet.com.:


http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm

MINEDUC. (2007). Seguridad alimenetaria y nutricional con pertinencia cultural


Obtenido de Mineduc
http://www.mineduc.gob.gt/portal/contenido/menu_lateral/programas/semina
rio/docs13/SEGURIDAD%20ALIMENTARIA%20Y%20NUTRICIONAL%20C
onceptosBasicos.pdf

MINEDUC. (2016). Serguridad alimentaria y nutricional con pertinencia cultural


Obtenido de Mineduc.
https://www.mineduc.gob.gt/PORTAL/contenido/menu_lateral/programas/se
minario/documents/2016/DESARROLLO_DEL_TEMA_EJE_DE_SEMINARI
O_2016.pdf

Molina, O. P. (2012 - 2015). MINEDUC. Obtenido de


http://www.mineduc.gob.gt/portal/contenido/menu_lateral/programas/semina
rio/docs13/PACTO%20HAMBRE%20CERO.pdf

Moreno, R. (30 de Julio de 2012). Blogger. Obtenido de La olla alimentaria:


http://bifiqui1.blogspot.com/2012/07/la-olla-alimentaria-es-una-guia-de-
los.html

95
Orozco, A. (13 de Octubre de 2016). Desnutrición subió durante el gobierno de
Partido Patriota. Obtenido de Prensa Libre:
http://www.prensalibre.com/guatemala/comunitario/desnutricion-subio-
durante-el-gobierno-de-pp

Panamericana de la Salud. (2005). Obtenido de Seguridad Alimentaria y


Nutricional:
http://www.paho.org/gut/index.php?option=com_content&view=article&id=1
84:seguridad-alimentaria-y-nutricional&Itemid=254

Significados. (2013 - 2017). Obtenido de Metodología:


https://www.significados.com/metodologia/

Yoldi, G. (26 de Mayo de 2007). Eroski Consumer. Obtenido de Siete pasos para
una alimentación sana en Guatemala:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/comer_por_el_
mundo/2007/05/26/163035.php

MINEDUC. (2017). Obtenido de SAN con pertinencia cultural:


http://www.mineduc.gob.gt/portal/contenido/menu_lateral/programas/semina
rio/index.html

96
Agradecimientos
A Dios: agradecerle por darnos la oportunidad de vida hasta culminar con el
proyecto y darnos la paciencia, inteligencia y sabiduría para poder vencer los
obstáculos que el mismo nos presentaba. También agradecerle que derramo la
salud sobre nosotras para poder ir a la escuelita e ir a trabajar con los niños y
poder enseñarles cosas nuevas.

A mis padres: por el apoyo que nos han brindado y el esfuerzo que han hecho
para que podamos salir adelante en este proyecto con las dificultades que se nos
presentaron, también en los días más difíciles como estudiantes.

A nuestro asesor: gracias a la motivación que nos brindó pudimos seguir paso a
paso cada una de las instrucciones, haciéndolas correctamente, aunque el
procedimiento pareciera lento gracias a eso tuvimos un proyecto de buena calidad.

A nuestros maestros: que gracias a sus enseñanzas hemos podido mejor cada
día más como estudiantes y hemos crecido como personas tomando con seriedad
las cosas importantes para nuestra vida.

A la escuela: que gracias a la oportunidad que nos brindó la directora y docentes


pudimos elaborar nuestro proyecto y poder finalizarlo.

Estamos seguras de que todos los esfuerzos que damos hoy en un futuro darán
frutos y por esta razón debemos esforzarnos cada día para ser mejores en el
colegio y en todo lugar sin olvidar el respeto que engrandece a la persona.

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