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* Fazendo o Pão de Cristo
(07/05/07)
(Cristina Gullino)
Ingredientes:
1 parte do
fermento natural em temperatura ambiente
10 colheres (sopa) de açúcar (aproximadamente 130g)
1 xícara (chá) de óleo
(250 ml que equivale a 220g)
1 colher (sopa) sal
(aproximadamente 20g)
4 ovos inteiros
1,3 Kg de farinha de trigo
(*)
1ª Etapa (07/05/07 as 10:15hs):
Em uma bacia de plástico de +/ 12cm altura x 26cm diâmetro,
coloque o fermento natural
e acrescente o açúcar, o óleo, o sal e os ovos. Misture bem até
dissolver completamente os ovos. Adicione a farinha aos poucos e vá sovando a massa (não
utilize qualquer tipo de batedeira) até que se desgrude das mãos (*
*foi usado 1,220kg de
farinha )
. A massa deve ficar levemente úmida e levemente pegajosa (fotos 1 a 8)
(*)
A quantidade de farinha pode variar de 50 a 70g para mais ou para menos, vai depender do
grau de umidade da farinha. Cuidado para não achar que a massa precisa de muito mais
farinha do que o recomendado, caso contrário a massa poderá ficar seca e o pão muito pesado
depois de assado.
1
2
3
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5
6
7
8
Cubra a bacia com um pano e deixe fermentar em local protegido de qualquer corrente de ar por
22 a 24hs. A massa deverá atingir a borda da bacia (fotos 9 e 10)
9 10
07/05/07 as 22:15hs 08/05/07 as 8:07 hs
Obs: Caso o tempo esteja frio, aqueça o forno por +/ 30 segundos em intervalos de 3 a 4hs para
que se forme uma estufa, mas nunca com a massa dentro.
2ª Etapa (08/05/07 as 8:20hs): Jogue a massa em superfície polvilhada com um pouco de
farinha e sove mais um pouco. Divida em 4 ou 5 partes (aqui 4 partes de 550g cada) (foto 11 e
12). Nessa etapa, adicione o que quiser para dar sabor ao pão, procurando não usar nada que
esteja cru para não interferir na fermentação do pão (aqui usei calabresa cozida e triturada)
(foto13) Abra cada parte com auxílio de um rolo e enrole como para rocambole (esse processo
além de ajudar a massa a crescer mais rápido deixa o pão mais macio) (fotos 14). Coloque em
formas para pão untadas com margarina e polvilhada com farinha. Cubra novamente com um
pano e deixe fermentar por 6 a 8 horas dependendo do clima (fotos 15 a 18).
11 12
13 14
15
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Início da fermentação as 8:45 hs as 10:15 hs ( 1h e 30 min.)
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18
as 12:40 hs (4 horas) as 14:50 hs (6 horas e proto p/ assar)
Obs:
Durante o processo de fermentação nas duas etapas, cuidado para não deixar que algo
provoque o afundamento da massa, uma vez arriada ela não voltará a crescer novamente.
Passado o tempo de fermentação, pincele cuidadosamente a superfície dos pães com gema,
tomando cuidado para não deixar a massa arriar e asse em forno préaquecido
a 210º C por 10 a 15 min ou até ficarem com a superfície dourada (fotos 19 e 20)
19
20
BOM APETITE!!!
Veja Fabricação do Fermento Natural :
http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_341g8j3sm4x
Receita e fotos: Cristina Gullino
crisgullino@hotmail.com
Capa e divulgação: Mauro Rebelo maurorebelo@gmail.com