Bolos Da Dona Zizi

Bolos
de Dona Zizi
Bolos
de Dona Zizi
Beth Freidenson
1a Edição
Expediente
Editor responsável Italo Amadio

Editora assistente Katia F. Amadio
Assistente editorial Livia Wolpert
Produção gráfica Hélio Ramos
Produção culinária e de objetos Beth Freidenson
Assistente de produção culinária Cleusa Bonfim
Produção culinária dos Bolos Decorados
e de Festa Infantil Dolores Ruiz Consentino
Projeto gráfico Breno Henrique
Diagramação Nicola S. Filho/Sheila Fahl
Tratamento de imagens Sammy Fecury
Revisão técnica André Berti/Atelier Gourmand
Revisão Sirlaine Calrine Fernandes
Roberta Maniglia de Resende Matos
Fotos Codo Meletti
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Bolos de Dona Zizi / organizadora Beth Freidenson. — 1. ed. — São

Paulo : Rideel, 2007.
ISBN 978-85-339-0949-6
1. Bolos (Culinária) I. Freidenson, Beth.
07-1273 CDD-641.8653
Índices para catálogo sistemático:
1. Bolos : Receitas culinárias 641.8653
Copyright – todos os direitos reservados à:
Av. Casa Verde, 455 – Casa Verde

Cep 02519-000 – São Paulo – SP
www.rideel.com.br
e-mail: sac@rideel.com.br
Proibida qualquer reprodução, seja mecânica ou eletrônica,
total ou parcial, sem a permissão expressa do editor.
1 3 5 7 9 8 6 4 2
0 5 0 7
Índice
Prefácio ........................................................................................................................................7 Bolo mesclado ..........................................................................................................42
Apresentação .........................................................................................................................9 Bolo de fécula de batata ..................................................................................44
Bolo de fécula de batata e farinha de trigo ......................................44
Dicas Práticas e Tabelas de equivalências ....................................................10
Bolo de batata-doce ............................................................................................45
Bolo de milho verde ............................................................................................45
Primeiros Passos Bolo de fubá ...............................................................................................................46
Utensílios.......................................................................................................................12 Bolo de fubá caseiro ............................................................................................48
Alguns cuidados com as fôrmas: ..............................................................16 Bolo de fubá de liquidificador.....................................................................48
Preparo de massa básica de bolo..............................................................18 Bolo de angu de fubá .........................................................................................49
Massa básica de pão-de-ló I..........................................................................20 Bolo com leite de coco .....................................................................................49
Massa básica de pão-de-ló II ........................................................................22 Bolo de coco ..............................................................................................................50
Pontos de calda .......................................................................................................23 Bolo fácil de chocolate 1..................................................................................52
Recheios Bolo fácil de chocolate 2..................................................................................52
Recheio de nozes ...................................................................................................24 Bolo de chocolate com iogurte de liquidificador .........................53
Recheio de brigadeiro com leite ................................................................24 Bolo 1 2 3 4 .................................................................................................................53
Recheio de doce de leite..................................................................................24 Bolo de iogurte de liquidificador ..............................................................54
Recheio de chocolate ao leite......................................................................24 Bolo com conhaque ............................................................................................56
Recheio de brigadeiro.........................................................................................25 Bolo de amêndoa...................................................................................................56
Creme de gemas .....................................................................................................25 Bolo de aveia..............................................................................................................57
Recheio de coco......................................................................................................25 Bolo de aveia sem farinha ...............................................................................57
Recheio cremoso ....................................................................................................25 Bolo inglês (Pound cake) .................................................................................58
Creme de baunilha ...............................................................................................26 Bolo inglês de limão ............................................................................................60
Creme de chocolate ............................................................................................26 Bolo de especiarias................................................................................................60
Recheio de pêssego ..............................................................................................26 Bolo econômico......................................................................................................61
Recheio de ameixa ................................................................................................26 Pão-de-ló.......................................................................................................................61
Recheio de chocolate e mel ..........................................................................27 Pão-de-ló básico......................................................................................................62
Recheio de amendoim ......................................................................................27 Pão-de-ló básico de chocolate....................................................................62
Recheio baba de moça......................................................................................27 Pão-de-ló de chocolate .....................................................................................63
Pão-de-ló de limão ...............................................................................................63
Coberturas Bolo cremoso de fubá ........................................................................................64
Marshmallow (merengue)..............................................................................28 Brownie de café .......................................................................................................66
Ganache.........................................................................................................................29 Brownie mesclado .................................................................................................66
Gel de brilho ..............................................................................................................29 Brownie de chocolate e nozes.....................................................................67
Glace simples de claras .....................................................................................29 Brownie de chocolate.........................................................................................67
Cobertura de chocolate ...................................................................................30 Bolo com cobertura de limão .....................................................................68
Cobertura de brigadeiro ...................................................................................31 Bolo gostoso de laranja .....................................................................................70
Cobertura de cacau ou chocolate em pó .........................................31 Bolo de mel.................................................................................................................70
Chantilly.........................................................................................................................32 Bolo de mandioca .................................................................................................71
Cobertura rápida de chocolate ..................................................................33 Bolo de mandioca de liqüidificador .......................................................71
Glace de limão .........................................................................................................33 Bolo de cenoura com cobertura de chocolate .............................72
Cobertura de chocolate crocante ............................................................33 Bolo de coco com cobertura .......................................................................74
Pasta americana fácil ...........................................................................................34 Bolo de chocolate e nozes..............................................................................74
Glace real ......................................................................................................................35 Bolo negro....................................................................................................................75
Glace de clara ............................................................................................................35 Bolo de banana ........................................................................................................75
Bolos Bolo de chocolate com calda de frutas vermelhas ....................76
Bolos Simples Babá de chocolate .....................................................................................................78
Bolo de chocolate..................................................................................................38 Bolo de abacaxi com cobertura de chocolate............................................. 78
Bolo para o café da manhã ............................................................................40 Bolo surpresa .............................................................................................................79
Bolo simples ...............................................................................................................40 Pão de mel ...................................................................................................................79
Bolo formigueiro .....................................................................................................41 Bolo de chocolate com cobertura ...........................................................80
Bolo sem gemas ......................................................................................................41 Bolo de chocolate com crosta crocante .............................................82
Bolo de fubá com ricota ..................................................................................82 Sacripantina .............................................................................................................121
Bolo de fubá com laranja ................................................................................83 Bolo de castanhas portuguesas...............................................................122
Bolo de Santo Antônio .....................................................................................83 Bolo rei .........................................................................................................................123
Bolos com Frutas Bolos de Natal
Bolo de abacaxi invertido (Upside-down cake) ...........................84 Bolo de frutas secas ..........................................................................................124
Bolo simples de banana....................................................................................86 Bolo de Natal..........................................................................................................126
Bolo de banana caramelada ..........................................................................86 Christmas cake ......................................................................................................126
Bolo de banana com farinha de rosca ..................................................87 Bolo de frutas tradicional .............................................................................127
Bolo de laranja ..........................................................................................................87 Bolo de nozes e tâmaras com cobertura de laranja ...............128
Pão-de-ló de laranja com calda .......................................................................88 Bolo Natalino .........................................................................................................129
Bolo com frutas secas ........................................................................................88
Bolo de maçã de liquidificador ..................................................................89 Bolos Gelados
Bolo de maçã com aveia ..................................................................................89 Bolo gelado ..............................................................................................................130
Bolo de maçã com cobertura de nozes e passas .........................90 Bolo-mousse de chocolate .........................................................................132
Bolo de maçã e coco...........................................................................................90 Bolo de coco gelado .........................................................................................132
Bolo de uva .................................................................................................................91 Bolo-mousse de limão ....................................................................................133
Bolo genovês com calda de frutas...........................................................91 Zuccotto.....................................................................................................................134
Bolo gelado cremoso .......................................................................................136
Muffins e Minibolos Bolo gelado de chocolate e café.............................................................136
Minibrownie...............................................................................................................92 Bolo crocante gelado .......................................................................................137
Petit gateau .................................................................................................................94
Bolinhos de chocolate .......................................................................................94 Bolos Recheados
Muffins de pêra .......................................................................................................95 Bolo de nozes .........................................................................................................138
Bolinhos de melado .............................................................................................95 Bolo brigadeiro ......................................................................................................140
Muffins de maçã.....................................................................................................96 Bolo de chocolate com recheio de doce de leite
Minibolos com especiarias.............................................................................98 e cobertura de marshmallow ....................................................................140
Bolinhos com sementes de papoula......................................................99 Bolo de chocolate com recheio de brigadeiro
e cobertura de marshmallow ....................................................................141
Rocamboles
Bolo xadrez...............................................................................................................142
Rocambole de doce de leite ......................................................................100
Bolo de chocolate com recheio de coco queimado..............144
Rocambole de fécula de batata ..............................................................102
Bolo de chocolate com recheio de castanha-do-pará .......... 145
Rocambole com geléia ...................................................................................102
Pão-de-ló com recheio de chantilly e morango ........................146
Rocambole de chocolate .............................................................................103
Rocambole de nozes ........................................................................................104 Pão-de-ló com cobertura de chocolate ...........................................148
Rocambole de goiabada ...............................................................................104 Fantasia de chocolate ......................................................................................148
Rocambole caramelado.................................................................................105 Bolo delícia ...............................................................................................................149
Bolo de chocolate e café...............................................................................149
Bolos Tradição Brasileira Génoise au chocolat.........................................................................................150
Bolo tradicional de mandioca ....................................................................... 106 Bolo de chocolate com geléia de damasco...................................150
Bolo de fubá fazenda de Sinhá ............................................................................ 108 Bolo floresta negra .............................................................................................151
Bolo de tapioca ....................................................................................................108
Bolo de pinhão......................................................................................................109 Bolos de Festa Infantil
Bolo de melado ....................................................................................................109 Bolo cesta de doces ..........................................................................................152
Bolo prestígio..........................................................................................................110 Bolo jogo da velha..............................................................................................154
Bolo de fácil de mandioca ..................................................................... 112 Bolo tambor ............................................................................................................156
Bolo de mandioca com coco ..........................................................................112 Bolo pipa ....................................................................................................................158
Bolo de goma .........................................................................................................113 Bolo relógio ..............................................................................................................160
Cuca de goiabada e banana .........................................................................113 Bolos Decorados
Bolo de rolo .............................................................................................................114 Bolo fino de chocolate e café ...................................................................162
Babá ao rum ............................................................................................................115 Bolo imperial...........................................................................................................164
Bolos Tradição Estrangeira Bolo corações enamorados ........................................................................166
Pão-de-ló de Ovar ..............................................................................................116 Bolo de noiva prateado .................................................................................168
Aristiloz........................................................................................................................118 Bolo de bodas de prata..................................................................................170
Bolo da Ilha da Madeira ................................................................................118 Bolo romance .........................................................................................................172
Toucinho-do-céu ................................................................................................119 Bolo de núpcias felizes....................................................................................174
Cuca com farofa (Streuselkuchen) .......................................................119 Agradecimentos...................................................................................................176
Devil´s food cake ................................................................................................120 Índice por ingredientes ..................................................................................177
Prefácio
Com bastante curiosidade fui abrindo as páginas deste livro para escrever o prefácio, pois acompa-
nho há bastante tempo o trabalho de Beth Freidenson, sua autora. Uma folha após a outra, apareciam bolos
apetitosos, bonitos e de fácil execução, secundados por rocamboles e muffins. São receitas à base de chocola-
te, milho verde, fubá, doce de leite, frutas e aí por diante, destinadas tanto ao dia-a-dia como às ocasiões fes-
tivas, incluindo o Natal e o aniversário das crianças. Encantei-me com as descobertas. Vai acontecer o mes-
mo com o leitor.
Senti-me traído por Beth, minha dileta colaboradora na revista Gula, de São Paulo. Ao encomendar
o prefácio, ela avisou que o livro era “simples e básico”. Não é verdade. Bolos de Dona Zizi – Livro de Ouro con-
tém um acervo abrangente de receitas assinaladas pela qualidade. Para completar, todas funcionam.
A autora é uma profissional da mais alta qualificação. Filha de portugueses, nasceu em São Paulo,
graduou-se em Nutrição pela Faculdade de Saúde da USP, mas enveredou para a produção culinária. Deu-se
bem. Tornou-se uma das melhores profissionais do ramo no país, atuando não só na Gula, mas também em
revistas como Dieta Já! e Sabor & Vida. Dotada de raro bom gosto, ainda se mostra ótima cozinheira.
Bolos de Dona Zizi – Livro de Ouro resultou de sua atuação no ofício e também de pesquisas no acervo
familiar. Sua mãe se notabilizava pelo preparo de especialidades que seduziam a família. Beth, sempre curiosa,
aprendeu com ela as primeiras receitas de salgados e doces. Além disso, começou a se exercitar no forno e no
fogão numa época em que as festas de aniversário eram feitas em casa, inclusive o bolo. Finalmente, herdou
da mãe dois preciosos cadernos de cozinha, um dos quais forneceu várias receitas deste livro. Está explicado
o encanto de Bolos de Dona Zizi – Livro de Ouro.
J. A. Dias Lopes
Diretor de redação da revista Gula e colunista gastronômico do
jornal O Estado de São Paulo.
Apresentação
Apesar de ser presença marcante na mesa dos brasileiros, os bolos nunca receberam a devida aten-
ção do nosso mercado editorial, mas agora tudo parece mudar com este lançamento da Editora Rideel, Bolos
de Dona Zizi – Livro de Ouro, um livro bastante completo na arte de preparar bolos. Neste livro, os leitores vão
encontrar tudo aquilo que realmente é importante para a preparação dos melhores bolos.
Escrito com texto bem claro e objetivo, o livro ainda é fartamente ilustrado com fotos do passo a
passo das receitas, tornando-se uma verdadeira referência, tanto para os neófitos no assunto, como, tam-
bém, para os mais experientes confeiteiros.
Recheado com diversas dicas práticas, o livro contém algumas úteis tabelas de equivalência para a
conversão de medidas de volume em peso, além de uma elucidativa seqüência de fotos dos diversos tipos de
fôrmas e utensílios mais utilizados nos feitios de bolo.
A leitura das receitas escolhidas deram-me a certeza de que se trata de um livro especial. Eu próprio
testei uma porção delas e todas funcionaram muito bem. As explicações são lógicas, as medidas indicadas são
precisas, as fotos do passo a passo são esclarecedoras e as fotos dos bolos, apetitosas.
Além do mais, é elogiável o repertório de receitas contido neste livro; é bastante abrangente, en-
sinando desde os mais simples bolos ou pães-de-ló até os mais trabalhosos bolos decorados. O capítulo de
tradição brasileira traz receitas tais como o bolo de rolo, ao lado de uma inusitada e deliciosa receita de bolo
de fubá com coco e goiabada, um verdadeiro achado. O livro ainda contém diversos outros predicados que o
torna presença obrigatória em todas as bibliotecas, desde as mais simples, de donas-de-casa, até das maiores
confeitarias. Com certeza ele nos vai ser muito útil aqui na Confeitaria Colombo também.
Gostaria de parabenizar a Editora Rideel por este lançamento e também Beth Freidenson por esta
bela obra.
Renato Freire
Chef da tradicional Confeitaria Colombo (RJ) há 7 anos; associado
da ABAGA (Associação Brasileira de Alta Gastronomia), professor da
Associação Brasileira de Sommeliers, autor de A magia da cozinha e
co-autor de Enogastronomia – A arte de harmonizar cardápios e vinhos.
Dicas Práticas
z Sempre que for fazer um bolo, leia a receita até o z Confira o ponto certo das claras batidas:
final, prepare a fôrma (untando e polvilhando) e separe – claras ligeiramente batidas: elas ficam com a apa-
todos os ingredientes antes de começar. rência de uma espuma. Não use a batedeira, mas sim
z Use sempre para o preparo de bolos, recheios e co- um prato fundo ou tigela e um garfo ou batedor de
berturas, manteiga ou margarina ou creme vegetal sem mão próprio;
sal e em temperatura ambiente. – claras batidas em neve em picos moles: este é o ponto
z Recomenda-se para as mesmas preparações, a utili- intermediário, verifique levantando as pás da batedeira:
zação de ovos grandes e em temperatura ambiente. elas não vão cair das pás, porém não manterão as suas
z A farinha de trigo deve ser sempre peneirada. formas na tigela;
z O forno deve ser sempre preaquecido por cerca de – claras batidas em neve em picos firmes: neste ponto,
10 minutos, na temperatura ideal para cada receita. levantando-se as pás da batedeira, suas formas ficarão
z Na utilização de pasta americana, o bolo nunca pode bem definidas, mantendo-se na tigela. Evite batê-las
ser umedecido, para que ela possa aderir à massa, esta além desse ponto, pois elas ficarão secas e quebradiças,
deverá ser recoberta com doce de leite ou geléia de sua o quê dificultará a sua mistura a qualquer massa de
preferência. bolo ou creme.
Tabelas de equivalências
Farinha de trigo Açúcar Manteiga
1 xícara 120 g 1 xícara 180 g 1 xícara 200 g
1/2 xícara 60 g 1/2 xícara 90 g 1/2 xícara 100 g
1/3 de xícara 40 g 1/3 de xícara 60 g 1/3 de xícara 65 g
1/4 de xícara 30 g 1/4 de xícara 45 g 1/4 de xícara 50 g
1 colher (sopa) 7,5 g 1 colher (sopa) 12 g 1 colher (sopa) 12,5 g
Cacau ou chocolate em pó Líquidos (água, leite, óleo etc.)

1 xícara 90 g 1 xícara 240 ml
1/2 xícara 45 g 1/2 xícara 120 ml
1/3 de xícara 30 g 1/3 de xícara 80 ml
1/4 de xícara 20 g 1/4 de xícara 60 ml
1 colher (sopa) 6g 1 colher (sopa) 15 ml
Utensílios
Espátulas para alisar coberturas e recheios

Colheres de pau
Xícaras medidoras
Espátulas de silicone para misturar ou mexer
Batedor (chicote) ideal para misturar

massas leves ou líquidos
Colheres para medidas
12 B
B
Assadeiras e fôrma para bolo inglês Fôrmas redondas
Fôrma com buraco no meio Bowls ou tigelas, ideais para bater claras ou
preparo de massas, recheios e cobertutas
Fôrma de anel Aro para cortar a massa pronta, serve também de

fôrma para assar pequena quantidade de massa
13
Peneira
Bicos para confeitar: pitanga fechada, perlê

e serra em curva
Pincel
Bicos para confeitar: cesta serrada, pitanga

aberta e perlê duplo.
Pincel
Bicos para confeitar: pitanga, babado e folha
14 B
B
Espátula para frisar a glace
Medidor de líquidos
Suporte giratório para confeitar bolo
Balança
15
Alguns cuidados com as fôrmas:
A massa nunca deverá ocupar muito mais que a me- da de água dentro da fôrma é a equivalência do volu-
tade da capacidade da fôrma. Para saber a que al- me de massa que aquela fôrma pode receber. Passo 1
tura da fôrma a massa deve chegar: encha a fôrma Respeite a medida da fôrma ou da assadeira indica-
medindo a água em xícaras, depois é só deixar den- da na receita. Seu tamanho além de influir no forma-
tro da fôrma a metade do volume total. Essa medi- to do bolo pode também alterar sua textura. Passo 2
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
16 B
B
Para que as massas mais delicadas se soltem do fun- Coloque o papel-manteiga e agora sim, unte-o bem
do da fôrma o ideal é forrá-lo com papel-manteiga: assim como as laterais da fôrma. Passo 5
risque com um lápis o fundo da fôrma no papel, de- Polvilhe com farinha de trigo, girando a fôrma para
pois é só cortar. Passo 3 polvilhar as bordas também. Passo 6
Dê algumas pinceladas de manteiga no fundo da A fôrma está preparada para receber a massa.
fôrma para fixar o papel. Passo 4 Passo 7
Passo 5
Passo 6
Passo7
17
Preparo de massa básica de bolo
Acompanhe o passo a passo:
Leve à batedeira a manteiga e o açúcar; junte as ge- Bata as claras em neve. Normalmente, o ponto mais
mas uma a uma. Passo 1 utilizado é o de picos firmes. Passo 5
Continue batendo até formar uma mistura esbran- Fora da batedeira, adicione as claras à massa. Com
quiçada. Passo 2 uma espátula misture delicadamente até ficarem
Reduza a velocidade da batedeira e junte cer- bem incorporadas. Faça movimentos leves para que
ca de 1/3 dos ingredientes secos (a farinha mistu- não se perca a leveza das claras batidas. Passo 6
rada com o fermento, o cacau ou chocolate em pó Coloque a massa na fôrma preparada e leve ao forno
etc.) Passo 3 preaquecido. Na preparação dos bolos, o forno sem-
Alterne com um pouco do líquido (leite, suco). Repita pre deverá ser ligado com antecedência, por volta
o processo até terminarem os ingredientes. Passo 4 de 10 minutos antes de receber a massa, assim a
Passo 3
Passo 2
Passo 1
Passo 5
Passo 6
Passo 4
18 B
B
temperatura interna se estabiliza na temperatura Com uma faca de serra corte a massa ao meio se-
recomendada. Passo 7 guindo a orientação dos palitos espetados, passan-
Próximo do tempo estipulado pela receita, verifique do a faca entre os palitos. Passo 9
se a massa já está assada. Espete um palito profunda- Com cuidado, remova a parte superior da massa e
mente no centro do bolo; se ele sair umedecido, a espalhe o recheio sobre a parte inferior. Passo 10
massa está crua; espere mais alguns minutos e repi- Volte com a parte superior da massa, observando
ta o teste; agora se ele sair limpo e seco, a massa está a posição inicial dos palitos paralelos. Depois, re-
pronta. Passo 8 tire-os. Passo 11
Para rechear o bolo: deixe a massa esfriar completa- Finalize espalhando a cobertura desejada. Passo 12
mente. Divida-a em duas partes iguais. Na lateral Dica: Para não sujar o prato de bolo ou tabuleiro
do bolo, delimite cada parte com 2 palitos paralelos. com a cobertura, forre a lateral com filme plástico.
Passo 8
Passo 7
Passo 9
Passo 11
Passo 12
Passo 10
19
Massa básica de pão-de-ló I
Acompanhe o passo a passo:
Bata as claras em neve, no ponto de picos firmes Ainda na batedeira, acrescente o açúcar. Bata por mais
e sem parar de bater junte as gemas, uma a uma. alguns minutos para o açúcar dissolver bem. Passo 3
Passo 1 Reduza a velocidade da batedeira, adicione parte
Continue batendo, por alguns minutos, até a mis- dos ingredientes secos, cerca de 1/3, (farinha,
tura aumentar de volume e ficar bem leve. Passo 2 fermento e cacau ou chocolate em pó peneirados
juntos). Passo 4
Passo 2
Passo 1
Passo 4
Passo 3
20 B
B
Alterne com parte do líquido da receita (leite, água comum, as gemas compensam a falta de gordura
ou suco). Repita o processo até terminarem os in- (manteiga, óleo) e as claras conferem a leveza.
gredientes. Passo 5 Nesse tipo de pão-de-ló mais comum, o fato de as
Despeje a massa na assadeira preparada. Passo 6 claras serem batidas logo no início da preparação já
Com a ajuda de uma espátula espalhe a massa na dá uma certa praticidade à receita.
assadeira. Passo 7 O segredo para um pão-de-ló leve e fofo é que sua
Dica: Existem características fundamentais para massa deve ser muito bem batida, sem pressa, nas
uma receita de pão-de-ló; a começar pelos ingredien- duas fases principais: quando as gemas são adiciona-
tes: a quantidade de ovos é superior a uma massa das às claras e depois na adição do açúcar.
Passo 5
Passo 6
Passo 7
21
Massa básica de pão-de-ló II
Acompanhe o passo a passo: para que não se perca a leveza da massa. Passo 3
Só, então, adicione as claras batidas em neve e
Bata bem o açúcar com as gemas, por cerca de 10 a misture-as delicadamente.
15 minutos, até a mistura aumentar de volume e se Dica: Neste tipo de massa, a quantidade de ovos
tornar bem leve. Passo 1 é que garante o rendimento e a leveza da massa,
Fora da batedeira, junte a farinha peneirada com o por isso as gemas precisam ser muito bem batidas.
fermento. Passo 2 Para compensar a falta de líquidos na receita, a
Com uma espátula, misture delicadamente, até ob- quantidade de farinha é reduzida, o que também
ter uma massa homogênea. Faça movimentos leves confere uma textura mais leve.
Passo 2
Passo 1
Passo 3
22 B
B
Pontos de calda
No preparo da calda, somente mexa no início para o Ponto de fio forte: quando um pouco da calda, já
açúcar se dissolver, após levantar fervura não mais, morna, forma um fio mais resistente e mais grosso.
pois a calda pode açucarar. Passo 1 Passo 4
Calda caramelada: nesta fase a calda ainda se man- Ponto de bala mole: quando um pouco da calda, já
tém líquida, porém incorpada. Passo 2 morna, não mantém a forma. Passo 5
Ponto de fio fraco: quando um pouco da calda, já Ponto de bala dura: quando um pouco da calda, já
morna, forma um fio que se quebra com facilidade. morna, mantém a forma. Passo 6
A partir deste ponto, a calda já adquire maior con-
sistência. Passo 3
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 5
Passo 4
Passo 6
23
Recheio de nozes Recheio de
doce de leite
Rendimento: para rechear um bolo de
20 cm a 25 cm de diâmetro
Ingredientes 20 cm a 25 cm de diâmetro
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xícara de nozes picadas grosseiramente (120 g) 1 lata de leite condensado
1/4 de xícara de creme de leite (60 ml – opcional) 1/2 xícara de creme de leite fresco (120 ml)
Modo de Fazer
Modo de Fazer
z Cozinhe o leite condensado: coloque a lata de lei-
z Leve ao fogo baixo uma panela com o açúcar. Dei-
te condensado numa panela de pressão e cubra-a
xe derreter e caramelizar. Retire do fogo e acrescen-
com água até 4 cm acima da sua altura. Feche a pa-
te, aos poucos, o leite condensado. Volte a panela ao
nela e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe
fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar e
a chama e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, jun-
do fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir
te as nozes e, se desejar o creme de leite (o creme de
a pressão. Somente depois retire a tampa da pane-
leite deixa o recheio mais cremoso). Misture bem.
la. Coloque a lata em uma vasilha com água para es-
Recheio de friar. Depois de fria abra-a e transfira o doce de lei-

te para uma tigela, mexendo bem com uma espátula
brigadeiro
até ficar cremoso. Acrescente o creme de leite batido
em picos moles (batido ligeiramente) e misture deli-
cadamente.
com leite Recheio de

chocolate ao leite
Ingredientes Rendimento: para rechear um bolo de
2 latas de leite condensado 25 cm a 30 cm de diâmetro
1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (45 g) Ingredientes
1 xícara de leite (240 ml) 1/3 de xícara de amido de milho (35 g)
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
Modo de Fazer
1/2 xícara de açúcar (90 g)
z Coloque todos os ingredientes numa panela mé- 200 g de chocolate ao leite picado grosseiramente
dia. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre, até Modo de Fazer
começar a desprender do fundo da panela. Deixe es-
z Leve ao fogo uma panela com o amido de milho dis-
friar um pouco antes de rechear o bolo.
solvido no leite. Junte o açúcar e cozinhe, mexendo
sempre, até ferver e engrossar. Retire do fogo, junte
o chocolate e misture bem para formar uma mistura
homogênea. Deixe esfriar para depois rechear o bolo.
24 B
B
Recheio de Recheio de coco
brigadeiro Rendimento: para rechear um bolo de
Rendimento: para rechear um bolo de Ingredientes
25 cm a 30 cm de diâmetro 1 lata de leite condensado
Ingredientes 1 xícara de coco fresco ralado (100 g)
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado Modo de Fazer
2 colheres (sopa) de manteiga z Coloque numa panela o leite condensado, o coco
Modo de Fazer e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre até en-
grossar ligeiramente. Deixe esfriar um pouco para
z Coloque todos os ingredientes numa panela mé-
espalhar sobre o bolo.
dia. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre, até
começar a desprender do fundo da panela. Deixe es-
friar um pouco antes de rechear o bolo.
Recheio cremoso
Creme de gemas Rendimento: para rechear um bolo de
30 cm de diâmetro
Rendimento: para rechear um bolo de Ingredientes
20 cm a 25 cm de diâmetro 1 lata de leite condensado
Ingredientes 2 gemas passadas pela peneira
3 colheres (sopa) de amido de milho
3/4 de xícara de leite (180 ml)
1 xícara de leite (240 ml)
3/4 de xícara de água (180 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 gemas passadas pela peneira
1 lata de creme de leite gelado
1 xícara de açúcar (180 g)
2 colheres (sopa) de amido de milho Modo de Fazer
1 1/2 colher (sopa) de manteiga z Em uma panela média, misture bem o leite con-
Modo de Fazer densado com as gemas. Junte o amido de milho,
dissolvida em um pouco do leite. Aos poucos, adi-
z Leve ao fogo uma panela com o leite e a água. En-
cione o leite restante. Leve ao fogo médio, mexen-
quanto isso misture as gemas com o açúcar e o amido
do sem parar até ferver e engrossar. Retire do fogo e
de milho. Antes do ponto de fervura, retire a panela
junte a baunilha. Cubra com filme plástico bem ade-
do fogo, junte um pouco da primeira mistura à mistu-
rido ao creme (para não formar película) e deixe es-
ra de gemas, mexa bem e volte à panela com o restan-
friar completamente. Depois acrescente o creme de
te do leite com água; misture bem. Volte a panela ao
leite gelado e misture bem com um batedor de mão
fogo baixo e cozinhe sem parar de mexer, até engros-
até obter um creme homogêneo.
sar. Retire do fogo e junte a manteiga. Mexa bem e
deixe esfriar um pouco para espalhar sobre o bolo.
25
Creme de baunilha Recheio de pêssego
Rendimento: para rechear um bolo de Rendimento: para rechear um bolo de
20 cm a 25 cm de diâmetro 25 cm a 30 cm de diâmetro
Ingredientes Ingredientes
3 colheres (sopa) de amido de milho 2 latas de creme de leite
2 xícaras de leite (480 ml) 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 gemas passadas pela peneira 1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar (90 g) 1 lata de pêssegos, escolhidos e cortados em cubinhos
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de Fazer
Modo de Fazer z Bata o creme de leite até começar a engrossar e,
z Dissolva o amido de milho em um pouco de lei- então, junte o açúcar e a baunilha. Bata mais um
te. Adicione as gemas e misture. Transfira para uma pouco até ficar bem firme.
panela e adicione o leite restante, aos poucos, sem
z Espalhe o creme sobre a superfície do bolo a ser
parar de mexer. Acrescente o açúcar e leve ao fogo
recheado e distribua os pedacinhos de pêssego.
sempre mexendo, até ferver e engrossar. Retire do
Recheio de
fogo e junte a baunilha. Deixe esfriar coberto com
filme plástico aderido ao creme para não formar pe-
ameixa
lícula. Mexa bem antes de rechear o bolo.
Creme de chocolate Rendimento: para rechear um bolo de

Rendimento: para rechear um bolo de 20 cm de diâmetro
20 cm a 25 cm de diâmetro Ingredientes
Ingredientes 300 g de ameixa preta sem caroço
1 1/2 xícara de água (360 ml)
1/4 de xícara de amido de milho (55 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
1/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado
1/2 xícara de açúcar (90 g) Modo de Fazer
1 colher (sopa) de manteiga z Leve ao fogo baixo uma panela com a ameixa e a
Modo de Fazer água. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a amei-
z Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. xa ficar macia e a água reduzir bastante.
Transfira para uma panela, junte o leite restante e z Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
os demais ingredientes. Leve ao fogo médio, mexen- Volte à panela, junte o açúcar e leve ao fogo para en-
do sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriar co- grossar. Retire do fogo e adicione o vinho do Porto.
berto com filme plástico aderido ao creme para não Deixe esfriar para rechear o bolo.
formar película. Mexa bem antes de rechear o bolo.
26 B
B
Recheio de Recheio de
amendoim
chocolate e mel
25 cm a 30 cm de diâmetro 20 cm a 25 cm de diâmetro
200 g de manteiga 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de açúcar (180 g) 2 colheres (sopa) de manteiga (90 g)
2 gemas 2 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado 3 colheres (sopa) de mel
200 g de amendoim torrado e sem pele, moído 100 g de chocolate meio amargo picado
2 gemas (passadas pela peneira)
Modo de Fazer
1 pitada de sal
z Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte as ge-
mas e continue batendo por mais alguns minutos, até Modo de Fazer
a mistura aumentar de volume e ficar esbranquiçada. zJunte o açúcar, a manteiga, o creme de leite, o
z Retire da batedeira e adicione o chocolate e o mel, o chocolate e o sal num recipiente de vidro, que
amendoim. Misture bem com uma espátula. deverá ser levado ao fogo encaixado numa panela
ou fôrma preenchida com água (banho-maria).
Recheio baba z Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e,

coloque as gemas, sempre batendo.
de moça
z Volte ao fogo e continue mexendo até engrossar.
z Retire do banho-maria e mergulhe o recipiente
de vidro em água gelada e bata até o creme esfriar
um pouco e ficar bem espesso.
Ingredientes
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Modo de Fazer
z Dissolva o amido de milho em um pouco do lei-
te. Coloque numa panela junto com o restante do
leite. Junte o leite de coco, as gemas, a manteiga e
o açúcar.
z Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até levantar
fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos
até engrossar. Retire da panela e deixe esfriar cober-
to com filme plástico aderido ao creme para não for-
mar película. Mexa bem antes de rechear o bolo.
27
Marshmallow
(merengue)
Rendimento: para cobrir um bolo de 25
a 30 cm de diâmetro
Passo 2
Passo 1
Ingredientes
2 xícaras de açúcar cristal ou refinado (360 g)
1 xícara de água (240 ml)
4 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de Fazer
z Leve ao fogo, numa panela de fundo grosso, o
açúcar junto com a água. Passo 1
Passo 3
Passo 4
z Mexa somente até dissolver e deixe ferver em
fogo moderado, até obter uma calda em ponto de
fio forte. Enquanto isso, bata as claras em neve, em
picos firmes. Passo 2
z Assim que a calda estiver pronta deixe-a cair em
forma de fio, sobre as claras, sem parar de bater. Pas-
so 3
z Aumente a velocidade da batedeira e continue a

bater, por cerca de 15 a 20 minutos. Passo 4
z A cobertura estará pronta assim que começar a
esfriar e formar picos firmes. Passo 5
z Aos poucos (usando pequenas porções do meren-
Passo 5
gue), com uma espátula, cubra toda a lateral e a su-

perfície do bolo.
28 B
B
Ganache Glace simples
de claras
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de glicose de milho
1 pitada de sal
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo picado 4 claras
4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado (500 g)
Modo de Fazer 2 colheres (sopa) de suco de limão
z Em uma panela, misture o creme de leite, a gli-

cose de milho e o sal. Quando levantar fervura reti-
Modo de Fazer
re do fogo e junte o chocolate picado. Deixe descan- z Na batedeira, adicione as claras em neve em picos
çar por 5 minutos. Depois, mexa com uma espátula firmes. Sem parar de bater, aos poucos, junte o açú-
até obter um creme liso e brilhante. Deixe amornar car de confeiteiro. Adicione o suco de limão e con-
e quando a cobertura estiver um pouco mais espes- tinue batendo por mais alguns minutos até obter
sa, derrame sobre o bolo, cobrindo toda a lateral e a uma glace leve, formando picos moles.
superfície. Use uma espátula para ajudar a espalhar z Em pequenas porções, espalhe a cobertura sobre
a cobertura por igual. o bolo com uma espátula, cobrindo toda a lateral e
a superfície.
Gel de brilho
Rendimento: 1 xícara
Ingredientes
1 xícara de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de glucose
Modo de Fazer
z Leve ao fogo baixo uma panela pequena com to-
dos os ingredientes misturados. Mexa sempre até
ferver e engrossar.
29
Cobertura de
chocolate
Passo 1
Passo 2
Ingredientes
300 g de chocolate meio amargo
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
Modo de Fazer
z Pique o chocolate com uma faca sem serra. Passo 1
z Coloque-o numa tigela refratária e esta encaixa-
da numa panela com água (o fundo do refratário
Passo 3
Passo 4
não pode entrar em contato com o fundo da pane-
la, de modo que somente a água envolva o fundo da
tigela). Passo 2
z Leve ao fogo, assim que a água começar a ferver
mexa com uma espátula até o chocolate derreter.
z Aqueça ligeiramente o creme de leite, somente
até amornar, e junte ao chocolate. Passo 3
z Fora do banho-maria, adicione a manteiga e mis-
ture. Passo 4
z Continue mexendo até a cobertura começar a es-
friar e obter uma consistência cremosa. Passo 5
Passo 5
z Derrame sobre o bolo, cobrindo toda a lateral e a

superfície. Use uma espátula para ajudar a espalhar
a cobertura por igual.
30 B
B
Cobertura de Cobertura de
brigadeiro cacau ou chocolate
Rendimento: para cobrir um bolo de
20 cm de diâmetro
em pó
Ingredientes
3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado
Ingredientes
200 g de manteiga
Modo de Fazer 2 xícaras de açúcar (360 g)
2 gemas
z Leve ao fogo brando, uma panela pequena (de 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (50 g)
preferência com o fundo grosso) com todos os in- 500 ml de creme de leite fresco
gredientes. Mexa constantemente, com uma colher
de pau, até engrossar e soltar do fundo da panela.
Despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe com
Modo de Fazer
uma espátula. z Bata bem a manteiga, o açúcar e as gemas até ob-
ter um creme esbranquiçado. Diminua a velocidade
da batedeira e junte o chocolate e o creme de leite.
Bata mais um pouco até obter um creme com con-
sistência firme.
z Em pequenas porções, espalhe a cobertura sobre
o bolo com uma espátula, cobrindo toda a lateral e
a superfície.
31
Chantilly
Ingredientes
500 g de creme de leite fresco gelado
Passo 1
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Fazer
z Coloque o creme de leite e o açúcar na tigela da ba-
tedeira. No início bata em velocidade baixa. Passo 1
z Depois aumente a velocidade e bata até engros-
sar e obter picos firmes. Passo 2
z Tenha cuidado para não bater demais, o chantilly
deve ficar com a textura leve e homogênea, se pas-
sar do ponto ele começa a ganhar a consistência de
manteiga.
z Aos poucos (usando pequenas porções do chan-
tilly), com uma espátula cubra toda a lateral e a su-
Passo 2
perfície do bolo.
32 B
B
Cobertura rápida Cobertura de
de chocolate chocolate crocante
Rendimento: para cobrir um bolo de 20 Rendimento: para cobrir um bolo de 20
a 25 cm de diâmetro a 25 cm de diâmetro
200 g de chocolate meio amargo picado 1 xícara de açúcar (180 g)
1/2 xícara de creme de leite em lata (sem o soro) 3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó
peneirado
Modo de Fazer 3 colheres (sopa) de leite
z Coloque o chocolate num refratário pequeno e
leve ao forno de microondas, em potência alta, por
2 minutos. Mexa e se ainda não ficar totalmente
Modo de Fazer
derretido, repita a operação. z Leve ao fogo moderado uma panela pequena (de
z Junte o creme de leite e misture bem. preferência de fundo grosso), com todos os ingre-
dientes. Mexa de vez em quando até ferver e todos
z Espalhe a cobertura sobre o bolo com uma espá-
os ingredientes ficarem incorporados.
tula, cobrindo toda a lateral e a superfície.
z Retire do fogo e bata com uma colher de pau até a
cobertura começar a engrossar e ficar opaca.
Glace de limão z Despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe bem

com uma espátula. Deixe esfriar para a cobertura fi-
car crocante.
Rendimento: para cobrir um bolo de

20 cm de diâmetro
Ingredientes
2 xícaras de açúcar (360 g)
1/3 de xícara de suco de limão (80 ml)
Modo de Fazer
z Misture o açúcar com o suco de limão e despeje
sobre o bolo, espalhando com uma espátula.
Dica: O açúcar refinado pode ser substituído pelo de
confeiteiro.
33
Pasta
Passo 1
americana fácil
Rendimento: para cobrir um bolo
grande
Ingredientes
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor em
pó (12 g cada)
4 colheres (sopa) de glucose branca
1/4 de pacote de gordura vegetal hidrogenada cortada
em pedaços (125 g)
1 kg de açúcar de confeiteiro, aproximadamente, pe-
neirado
Passo 2
Corante alimentício (se desejar)

Modo de Fazer
z Polvilhe a gelatina na água, deixe hidratar por
alguns minutos e depois leve ao fogo, em banho-
maria, somente até dissolvê-la (não deixe ferver).
Junte a glucose e misture bem. Depois, adicione a
gordura vegetal e mexa mais um pouco, sem deixar
dissolvê-la por completo.
z Transfira para uma tigela grande e, aos poucos,
acrescente o açúcar de confeiteiro até dar o pon-
Passo 3
to. Amasse incorporando bem todos os ingredien-

tes. Se desejar adicione o corante de sua preferên-
cia. Passo 1
z Deixe descansar no mínimo por 20 minutos e de
preferência, por 2 horas, coberta com um pano úmido.
z Na hora de utilizá-la, abra com o rolo, sobre uma
superfície lisa e polvilhada com açúcar de confeitei-
ro. Passo 2
z Vire-a diversas vezes para conseguir uniformizar
sua espessura. Passo 3
z Para transferi-la para o bolo, enrole-a no próprio
Passo 4
rolo. Passo 4
34 B
B
Glace real Glace de clara
Rendimento: para cobrir um bolo médio Rendimento: para cobrir um bolo
pequeno
* A glace real é mais firme que a glace de clara
2 claras 1 clara de ovo grande (35 g)

1 colher (sopa) de suco de limão 250 g de açúcar de confeiteiro peneirado
500 g de açúcar de confeiteiro peneirado 1 colher (sopa) de suco de limão
Corante alimentício (se desejar) Corante alimentício (se desejar)
Modo de Fazer
Modo de Fazer
z Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata
z Bata as claras em neve e aos poucos acrescente o por 15 a 20 minutos, até a mistura clarear. Se dese-
açúcar de confeiteiro. Bata por 15 a 20 minutos. jar adicione corante. Passo 1
z Continue batendo e junte o suco de limão. Se de-
sejar adicione corante. Passo 1
Passo 1
Passo 1
35
Bolo de chocolate
Rendimento: 16 fatias
Ingredientes
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
5 ovos (gema e clara separadas)
3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó (60 g)
2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite fervente (240 ml)
Modo de Fazer
z Bata a manteiga com o açúcar. Adicione as ge-
mas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
Aos poucos, acrescente o chocolate, a farinha e o
fermento peneirados juntos, alternando com o lei-
te. Por último, junte as claras batidas em neve e mis-
ture delicadamente.
z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio,
de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-
vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-
rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou
até que, espetando um palito, ele saia limpo.
z Deixe esfriar um pouco para desenformar.
38 B
B
39
Bolo para o Bolo
café da manhã simples
Rendimento: 15 fatias Rendimento: 12 fatias
3/4 de xícara de manteiga (150 g) 5 ovos (gema e clara separadas)
1 3/4 xícara de açúcar (315 g) 1 2/3 xícara de açúcar (300 g)
4 ovos 1/2 xícara de manteiga (100 g)
1 xícara de leite fervente (240 ml) 2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)
3 xícaras de farinha de trigo peneirada (360 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó 1/3 de xícara de leite (80 ml)
Modo de Fazer
Modo de Fazer z Bata as claras em neve e reserve.
z Em uma tigela grande bata bem a manteiga com z Em outra tigela bata o açúcar com a manteiga.
o açúcar. Junte os ovos e bata mais um pouco. Em Adicione as gemas, sem desligar a batedeira, até ob-
pequenas adições, alterne o leite com a farinha mis- ter uma mistura esbranquiçada. Acrescente a fari-
turada com o fermento. Adicione a baunilha e mis- nha misturada com o fermento alternada com o lei-
ture bem. te. Depois, junte as claras batidas em neve e misture
z Despeje a massa numa fôrma de buraco no meio delicadamente.
de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol- z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio
vilhada com farinha de trigo. de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-
z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, vilhada com farinha.
por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do pali- z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido,
to ele saia limpo. por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do pali-
z Deixe esfriar um pouco para desenformar. to ele saia limpo.
40 B
B
Bolo formigueiro Bolo
sem gemas
Ingredientes
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (180 g)
1 1/2 xícara de amido de milho (160 g)
1 pitada de sal
Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara de manteiga (120 g)
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) 1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
3 ovos (gema e clara separadas) 2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite (240 ml) 3/4 de xícara de leite (180 ml)
1/3 de xícara de chocolate granulado 1/2 colher (chá) de essência de amêndoa
Modo de Fazer 5 claras batidas em neve
1 pitada de sal
z Em uma tigela, peneire a farinha, o amido de mi-
lho, o sal e o fermento. Reserve.
Modo de Fazer
z Bata na batedeira o açúcar com as gemas e a man-
teiga, por cerca de 3 minutos ou até obter um creme z Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um
esbranquiçado. Fora da batedeira, acrescente os in- creme. Aos poucos, junte a farinha misturada com o
gredientes peneirados alternando com o leite. Adicio- fermento, alternando com o leite. Continue baten-
ne o chocolate granulado e misture. Por último, junte do até os ingredientes ficarem incorporados. Adi-
as claras batidas em neve e misture delicadamente. cione as essências e as claras em neve com o sal e
misture delicadamente.
de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol- z Espalhe a massa numa fôrma de 30 cm de diâ-
vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode- metro, untada e forrada com papel-manteiga, tam-
rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou bém untado.
até que com o teste do palito ele saia limpo. z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido,
z Deixe amornar e desenforme. por cerca de 25 minutos ou até que com o teste do
palito ele saia limpo.
z Deixe esfriar um pouco, desenforme e retire o pa-
pel-manteiga.
41
Bolo mesclado
Ingredientes
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)
3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó
peneirado
Passo 1
Modo de Fazer
z Bata bem o açúcar com a manteiga. Junte os ovos
e bata mais um pouco. Aos poucos, acrescente o lei-
te alternando com a farinha misturada com o fer-
mento. Divida a massa em duas partes, adicione a
uma parte o chocolate e misture bem.
z Unte com manteiga uma fôrma de anel de
23 cm de diâmetro. Coloque na fôrma colhera-
das alternadas das massas clara e escura. Passo 1
Depois com um garfo faça movimentos circulares
para mesclar. Passo 2
z Asse em fôrno moderado (180º C), preaquecido,
por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do pali-
Passo 2
to ele saia limpo.

z Desenforme ainda morno.
42 B
B
43
Bolo de fécula Bolo de fécula
de batata de batata e
Rendimento: 15 fatias farinha de trigo
Ingredientes
1 xícara de manteiga (200 g)
Ingredientes
2 xícaras de fécula de batata (280 g) 1 xícara de manteiga (200 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras de açúcar (360 g)
1 pitada de sal 5 ovos (gema e clara separadas)
1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara de fécula de batata (140 g)
Modo de Fazer 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
1 xícara leite (240 ml)
z Bata bem a manteiga junto com o açúcar. Junte
as gemas, uma a uma, sem parar de bater até formar
um creme esbranquiçado. Aos poucos, acrescente a
Modo de Fazer
fécula, com o fermento, o sal e a baunilha. z Bata bem a manteiga junto com o açúcar. Junte
z Bata as claras em neve e junte à massa misturan- as gemas, uma a uma, sem parar de bater até formar
do delicadamente. Coloque numa fôrma de 30 cm um creme esbranquiçado. Aos poucos, acrescente a
de diâmetro, untada com manteiga. fécula, com o fermento e a farinha peneirados, al-
ternando com o leite.
z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido,
por cerca de 30 minutos ou até que com o teste do z Bata as claras em neve e junte à massa misturan-
palito ele saia limpo. do delicadamente. Coloque numa fôrma de 30 cm
de diâmetro, untada com manteiga.
z Deixe esfriar um pouco e desenforme.
por cerca de 30 minutos ou até que com o teste do
palito ele saia limpo.
44 B
B
Bolo de Bolo de
batata-doce milho verde
1 kg de batata-doce cozida 1 xícara de milho verde (200 g)
1/4 de xícara de manteiga (50 g) 3/4 de xícara de leite (180 ml)
4 ovos (gema e clara separadas) 1 3/4 xícara de açúcar (300 g)
2 xícaras de açúcar (360 g) 1/2 xícara de manteiga (100 g)
1 xícara de coco fresco ralado (100 g) 4 ovos (gema e clara separadas)
1 pitada de sal 2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)
1 colher (chá) de casca de laranja ralada 1/2 xícara de coco fresco ralado (50 g)
2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g) 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Fazer
z Bata o milho com o leite no liquidificador. Reserve.
Modo de Fazer
z Na batedeira, adicione o açúcar com a manteiga,
z Passe a batata-doce pelo espremedor ainda quen- junte as gemas e continue batendo até formar um
te. Junte a manteiga, depois as gemas e mistu- creme esbranquiçado. Retire da batedeira e acres-
re bem. A seguir acrescente o açúcar, o coco, o sal cente, aos poucos, a farinha alternada com o mi-
e as raspas de laranja. Incorpore bem os ingredien- lho batido. Depois, acrescente o coco ralado e mis-
tes. Aos poucos, adicione a farinha alternando com ture bem.
o leite.
z Bata as claras em neve, adicione o fermento e
z Bata as claras em neve, adicione o fermento e junte à massa misturando delicadamente.
junte à massa misturando delicadamente.
z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-
de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-
vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou
rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.
até que com o teste do palito ele saia limpo.
z Deixe amornar e desenforme.
45
Bolo de fubá
Ingredientes
1/2 xícara de manteiga (100 g)
4 ovos
1 1/2 xícara de fubá (240 g)
Modo de Fazer
z Bata bem a manteiga com o açúcar. Acrescente os
ovos e continue batendo por alguns minutos. Aos
poucos, junte os ingredientes secos misturados, al-
ternando com o leite de coco. Bata até obter uma
massa homogênea.
z Despeje numa fôrma de 23 cm de diâmetro, un-
tada com manteiga e polvilhada com fubá. Leve ao
forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40
minutos ou até que com o teste do palito ele saia
limpo.
z Deixe amornar e desenforme
46 B
B
47
Bolo de Bolo de fubá
fubá caseiro de liquidificador
Ingredientes
Ingredientes
3 ovos
1/3 de xícara de manteiga (65 g) 1 xícara de leite (240 ml)
2 xícaras de açúcar (360g) 1/4 de xícara de manteiga (50 g)
4 ovos (gema e clara separadas) 3/4 xícara de açúcar (135 g)
2 xícaras de fubá (320 g) 1 xícara de fubá (160 g)
1 xícara de farinha de trigo peneirada (120 g) 1 xícara de farinha de trigo peneirada (120 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xícara de leite em ponto de fervura (360 ml) 1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de erva-doce
Modo de Fazer
z Bata bem a manteiga com o açúcar. Acrescente as Modo de Fazer
gemas, uma a uma, e continue batendo até formar z Bata primeiro no liquidificador os ovos junto com
um creme esbranquiçado. Aos poucos, junte o fubá o leite. Depois, acrescente o restante dos ingredien-
misturado com a farinha e o fermento, alternando tes exceto a erva-doce. Bata bem até os ingredientes
com o leite quente. Bata até obter uma massa ho- ficarem incorporados. Por último, adicione a erva-
mogênea. Por último, acrescente as claras batidas doce e misture bem com uma espátula.
em neve e misture delicadamente.
z Despeje numa fôrma de 20 cm de diâmetro, com
z Despeje numa fôrma de 23 cm de diâmetro, com buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada
buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com fubá. Leve ao forno moderado (180º C), prea-
com fubá. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste
quecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.
do palito ele saia limpo.
48 B
B
Bolo de angu Bolo com
de fubá leite de coco
2 xícaras de leite (480 ml) 1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
3 xícaras de fubá (480 g) 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 xícara de óleo (240 ml) 6 ovos
1/2 colher (chá) de erva-doce 3 xícaras de farinha de trigo peneirada (360 g)
3 ovos ligeiramente batidos 1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de açúcar (360 g) 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 vidro de leite de coco (200 ml)
Modo de Fazer Modo de Fazer

z Coloque o leite numa panela e acrescente o fubá z Bata bem o açúcar com a manteiga até obter uma
lentamente, sempre mexendo com uma colher de mistura cremosa. Junte os ovos, um a um, e con-
pau, para dissolver bem. Junte o óleo e a erva-doce, tinue batendo. Aos poucos, acrescente a farinha, o
leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até fermento e o sal misturados, alternando com o leite
ferver e engrossar. Retire do fogo, transfira para de coco. Bata até todos os ingredientes ficarem in-
uma tigela e deixe esfriar. corporados.
z Adicione os ingredientes restantes e misture bem z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio,
até ficarem bem incorporados. de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-
z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-
de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol- rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou
vilhada com fubá. Leve ao forno moderado (180º C), até que com o teste do palito ele saia limpo.
preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o z Deixe esfriar um pouco para desenformar.
teste do palito ele saia limpo.
49
Bolo de coco
Ingredientes
2 xícaras de açúcar (360g)
1 1/2 xícara de coco ralado (150 g)
Modo de Fazer
z Bata bem a manteiga com o açúcar. Acrescente
as gemas, uma a uma, e continue batendo até for-
mar um creme esbranquiçado. Aos poucos, junte a
farinha e o fermento misturados e o coco ralado.
Bata até obter uma massa homogênea. Por último,
adicione as claras batidas em neve e misture deli-
cadamente.
z Despeje numa fôrma de 23 cm de diâmetro, com
buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada
com farinha. Leve ao forno moderado (180º C), pre-
aquecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o tes-
te do palito ele saia limpo.
50 B
B
51
Bolo fácil de Bolo fácil de
chocolate 1 chocolate 2
3 xícaras de farinha de trigo peneirada (360 g) 3 xícaras de farinha de trigo peneirada (360 g)
2 xícaras de açúcar (360 g) 2 xícaras de açúcar (360 g)
1 xícara de cacau ou chocolate em pó (90 g) 3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado (60 g)
3 ovos 1/4 de xícara de farelo de trigo ou aveia em flocos finos
1 xícara de óleo (240 ml) 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml) 1 ovo ligeiramente batido
3/4 de xícara de óleo (180 ml)
Modo de Fazer 1/4 de xícara de café forte
z Misture a farinha com o açúcar, o chocolate e o

fermento peneirados. Reserve.
Modo de Fazer
z Em outra tigela grande, coloque os ovos, bata- z Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar, o
os ligeiramente e adicione o óleo. Misture bem. Aos chocolate, o farelo de trigo e o fermento. Adicione o
poucos, acrescente os ingredientes peneirados, al- ovo, o óleo e o café. Misture vigorosamente até os
ternando com o leite, mexendo constantemente, ingredientes ficarem bem incorporados.
sem bater. z Coloque a massa numa fôrma com buraco no
z Coloque a massa numa fôrma com buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com mantei-
meio, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno
ga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minu-
moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.
tos ou até que, com o teste do palito ele, saia limpo. z Deixe esfriar um pouco para desenformar.
52 B
B
Bolo de chocolate Bolo 1 2 3 4
com iogurte de Rendimento: 15 fatias
liquidificador Ingredientes
Rendimento: 12 fatias 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
4 ovos
Ingredientes 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo de iogurte natural (200 g)
3 ovos Modo de Fazer
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) z Bata bem a manteiga já com o açúcar. À parte, pe-
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) neire a farinha. Sem desligar a batedeira, adicione à
1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó (30 g) mistura de manteiga, os ovos, um a um. Acrescente
1/3 de xícara de achocolatado em pó (30 g) a farinha e o fermento, alternando com o leite. Bata
1 colher (sopa) de fermento em pó até misturar todos os ingredientes.
Modo de Fazer de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-
vilhada com farinha.
z Bata no liquidificador o iogurte com os ovos, o
óleo e o açúcar. Transfira para uma tigela e, aos pou- z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido,
cos, coloque o restante dos ingredientes peneirados por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do pali-
juntos. Misture bem com uma espátula, até obter to ele saia limpo.
uma massa homogênea. z Deixe esfriar um pouco para desenformar.
z Coloque a massa numa fôrma com buraco no Dica: Se desejar utilize 2 xícaras de farinha de trigo
meio, de 25 cm de diâmetro, untada com mantei- e 1 xícara de amido de milho.
ga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno
moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minu-
tos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.
53
Bolo de iogurte de
liquidificador
Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de óleo (120 ml)
2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
Modo de Fazer
z Bata no liquidificador o iogurte com os ovos, o
óleo e o açúcar. Transfira para uma tigela e, aos pou-
cos, junte a farinha misturada com o fermento. Mis-
ture bem com uma espátula, até obter uma massa
homogênea.
z Coloque a massa numa fôrma com buraco no
meio, de 25 cm de diâmetro, untada com mantei-
ga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno
moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minu-
tos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.
54 B
B
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Bolo com Bolo de
conhaque amêndoa
Ingredientes
Ingredientes
Para a massa
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) 1/4 de xícara de farinha de rosca (50 g)
5 ovos (gema e clara separadas) 3/4 de xícara de açúcar (135 g)
5 colheres (sopa) de conhaque 3/4 de xícara de amêndoa moída, sem pele (100 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha 2 colheres (chá) de fermento em pó
3/4 de xícara de manteiga derretida (150 g) 1 xícara de óleo (240 ml)
2 1/4 xícaras de farinha de trigo peneirada (270 g) 4 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
1 pitada de sal 1/2 colher (sopa) de casca ralada de laranja
Para a calda
Modo de Fazer 1/4 de xícara de suco de laranja (60 ml)
2 colheres (sopa) de suco de limão
z Bata bem o açúcar com as gemas, até formar um 1/2 xícara de açúcar (90 g)
creme esbranquiçado. Acrescente o conhaque, a 1 pedaço de canela
baunilha, a manteiga derretida, e a farinha mistu- 2 cravos
rada com o fermento.
z Bata as claras em neve com a pitada de sal e junte Modo de Fazer
à massa delicadamente. z Prepare a massa: numa tigela, misture a farinha
z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio, de rosca com o açúcar, a amêndoa e o fermento.
de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol- Acrescente o óleo, os ovos e as raspas de limão e la-
vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode- ranja e misture bem. Coloque numa fôrma de 20 cm
rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos, ou de diâmetro untada e forrada com papel-manteiga,
até que, com o teste do palito, ele saia limpo. também untado com manteiga. Asse em forno mo-
derado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minu-
tos ou até que, espetando um palito no centro, ele
saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
z Prepare a calda: coloque todos os ingredientes da
calda numa panela pequena. Leve ao fogo brando,
mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar
e deixe ferver por 2 minutos.
z Faça alguns furos com palito no bolo e umedeça-
o com colheradas da calda.
56 B
B
Bolo de aveia Bolo de aveia
Rendimento: 12 fatias sem farinha
Ingredientes
1/3 de xícara de manteiga derretida (65 g)
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
3 ovos ligeiramente batidos
Ingredientes
1 xícara de aveia em flocos (110 g) 4 ovos
1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (180 g) 1 xícara de óleo (240 ml)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras de açúcar mascavo (360 g)
1 colher (chá) de canela em pó 2 xícaras de aveia em flocos (260 g)
1/3 de xícara de leite (80 ml) 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 de xícara de uva passa preta, sem caroço polvilha-
da com farinha de trigo Modo de Fazer
z Bata bem os ovos com o óleo e o açúcar mascavo
Modo de Fazer no liquidificador. Depois, acrescente a aveia e bata
z Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar mais um pouco. Por último, adicione o fermento e
mascavo. Adicione os ovos e bata bem. Aos poucos, misture bem.
acrescente a aveia, a farinha misturada com o fer- z Coloque a massa numa fôrma de 20 cm de diâme-
mento e a canela, alternando com o leite. Por últi- tro com buraco no meio untada. Asse em forno mo-
mo, junte as passas e misture. derado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minu-
z Despeje a massa numa fôrma de 20 cm de diâme- tos ou até que se enfiando um palito no centro ele
tro, untada com manteiga, e asse em forno modera- saia limpo.
do (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos z Deixe descansar por 10 minutos para desenformar.
ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.
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Bolo inglês
(Pound cake)
Rendimento: 2 bolos (24 fatias)
Ingredientes

3 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)
6 ovos em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 xícara de creme de leite misturado com 1 colher
(sopa) de suco de limão
Modo de Fazer
z Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas
fôrmas de bolo inglês de 12 cm x 28,5 cm. Reserve.
z Em uma tigela, peneire a farinha com o fermen-
to e o sal.
z Bata a manteiga na batedeira, em velocidade mé-
dia, até ficar bem cremosa. Acrescente o açúcar e
bata por mais 5 minutos. Junte os ovos, um a um,
batendo depois de cada adição. Adicione o suco e as
raspas de limão.
z Retire da batedeira e acrescente, aos poucos, os in-
gredientes secos peneirados, alternando com o cre-
me de leite azedo. Misture bem com uma espátula.
z Distribua a massa nas fôrmas preparadas. Leve
ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30
a 40 minutos, até que a superfície fique dourada e
que, espetando um palito, ele saia limpo.
z Retire do forno e deixe amornar para desenformar.
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B
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Bolo inglês Bolo de
de limão especiarias
Ingredientes
Ingredientes
Para a massa
Para a massa 1/2 xícara de manteiga (100 g)
4 ovos 1 xícara de açúcar (180 g)
200 g de manteiga 3 gemas
1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro (160 g) 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher de canela em pó
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) 1/2 colher (chá) de cravo em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
1 pitada de sal 3/4 de xícara de leite (180 ml)
1/3 de xícara de leite (80 ml) 3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de casca ralada de limão Para a cobertura
Para a calda 1 xícara de açúcar (180 g)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro 1/4 de xícara de leite (60 ml)
1/4 de xícara de suco de limão 1 colher (chá) de manteiga
Modo de Fazer Modo de fazer

z Prepare a massa: bata bem os ovos com a mantei- z Prepare a massa: bata bem a manteiga com o açú-
ga, o açúcar e a baunilha. Aos poucos, junte a fari- car. Adicione as gemas, uma a uma, e continue ba-
nha peneirada com o fermento e o sal. Alterne com tendo até formar uma mistura esbranquiçada. Aos
o leite. Bata mais um pouco e adicione as raspas de poucos, acrescente a farinha peneirada junto com a
limão. Coloque a massa numa fôrma de bolo inglês canela, o cravo e a noz-moscada, alternando com o lei-
de 11 cm x 28 cm untada com manteiga. Asse em te. Retire da batedeira, junte as claras em neve e o fer-
forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de mento e misture delicadamente com uma espátula.
40 minutos ou até que, espetando um palito no cen-
z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio
tro, ele saia limpo.
z Prepare a calda: leve ao fogo baixo, uma panela vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-
pequena com o açúcar e o suco de limão. Mexa até rado (180º C) preaquecido e asse por 30 a 40 minu-
o açúcar dissolver e pincele o bolo ainda quente na tos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.
fôrma. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme o Deixe esfriar um pouco e desenforme.
bolo. Pincele todo o bolo com a calda restante e dei-
z Enquanto isso prepare a cobertura: coloque todos
xe esfriar completamente.
os ingredientes numa panela pequena. Leve ao fogo,
mexendo de vez em quando e cozinhe por cerca de
5 minutos. Retire do fogo e bata um pouco com uma
espátula. Espalhe sobre o bolo ainda quente.
60 B
B
Bolo econômico Pão-de-ló
1 1/2 xícaras de uva passa sem caroço (250 g) 5 ovos (gema e clara separadas)
1/4 xícara de rum ou conhaque (60 ml) 2 xícaras de açúcar (360 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g) 2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)
1 xícara de açúcar (180 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos 1 xícara de leite fervente (240 ml)
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Fazer
z Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a
Modo de fazer uma e continue batendo por alguns minutos até ob-
z Deixe as passas de molho no rum ou conhaque ter uma mistura bem leve e fofa. Sem parar de bater,
por cerca de 20 minutos. aos poucos, adicione o açúcar.
z Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um z Reduza a velocidade da batedeira e aos poucos,
creme liso e homogêneo. Junte os ovos, um a um, junte a farinha com o fermento, alternando com o
batendo sempre. Aos poucos, adicione a metade da leite quente (nessa etapa não bata demais).
farinha e o fermento. Bata até misturar. z Coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro unta-
z Escorra as passas e misture-as à farinha restante da com manteiga. Asse em forno moderado (180º C),
(você pode aproveitar o líquido que sobrou e adicio- preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que se
ná-lo à massa). Junte as passas com a farinha à mas- enfiando um palito ele saia limpo.
sa e misture com uma espátula. z Deixe esfriar um pouco para desenformar.
z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio
vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno modera-
do (180º C) preaquecido e asse por 30 a 40 minutos,
ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.
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Pão-de-ló básico Pão-de-ló básico
de chocolate
Ingredientes Rendimento: 15 fatias

1 xícara de água (240 ml) Ingredientes
1 3/4 xícara de açúcar (315 g) Para a massa
2 xícara de farinha de trigo (240 g) 6 ovos (gema e clara separadas)
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de água (240 ml)
Modo de Fazer 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
z Bata bem as gemas com a água. Quando aumen-
tar o volume junte o açúcar e continue batendo até
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
formar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos pou-
cos, acrescente a farinha peneirada com o fermen-
to. Adicione as claras batidas em neve e misture de- Modo de Fazer
licadamente. z Bata bem as gemas com a água. Quando aumen-
z Coloque a massa numa fôrma alta de 30 cm de tar o volume junte o açúcar e continue batendo até
diâmetro e com o fundo forrado com papel manteiga, formar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos pou-
também untado. Asse em forno moderado (180º C), cos, acrescente a farinha peneirada com o chocolate,
preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es- o fermento e o bicarbonato. Adicione as claras bati-
petando um palito no centro, ele saia limpo. das em neve e misture delicadamente.
z Deixe descansar por 10 minutos para desenformar. z Espalhe a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâ-
metro e com o fundo forrado com papel manteiga
também untado. Asse em forno moderado (180º C),
preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es-
petando um palito no centro, ele saia limpo.
z Deixe descansar por 10 minutos para desenformar.
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B
Pão-de-ló de Pão-de-ló de
chocolate limão
5 ovos (gema e clara separadas) 4 ovos
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) 2 xícaras de açúcar (360 g)
1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (50 g) 8 colheres (sopa) de água fervendo (120 ml)
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) 1 colher de essência de baunilha
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de farinha de trigo (240 g)
1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml) 1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
Modo de Fazer
z Bata as claras em neve em ponto firme. Sem pa-
Modo de fazer
rar de bater, junte as gemas, uma a uma. Bata por z Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma
mais alguns minutos até obter uma mistura bem a uma. Aos poucos adicione o açúcar e a água alter-
leve. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. nadamente. Retire da batedeira, junte a baunilha, a
z Reduza a velocidade da batedeira e aos poucos, farinha misturada como fermento e as raspas de li-
acrescente o chocolate, a farinha e o fermento pe- mão.
neirados juntos, alternando com o leite quente (nes- z Coloque a massa numa fôrma alta de 25 cm de
sa etapa não bata demais). diâmetro untada com manteiga e forrada com papel
z Despeje a massa numa fôrma de 25 cm de diâme- manteiga também untado.
tro, untada com manteiga e polvilhada com farinha z Leve ao forno moderado (180º C) preaquecido, e
de trigo. Leve ao forno moderado (180º C), preaque- asse por 30 a 40 minutos, ou até que se enfiando um
cido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.
palito, ele saia limpo. z Deixe esfriar um pouco e desenforme.
63
Bolo cremoso de fubá
Rendimento: 20 pedaços
Ingredientes
4 ovos
1 xícara de fubá (160 g)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo (45 g)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ou queijo-de-mi-
nas curado, ralado
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Fazer
z Coloque os quatro primeiros ingredientes no li-
quidificador. Bata bem e depois acrescente o fubá,
a farinha, o queijo, o fermento e o sal. Bata nova-
mente até todos os ingredientes ficarem bem incor-
porados.
z Despeje a massa em uma assadeira de 21 cm x 28 cm,
untada e polvilhada. Asse em forno médio (180º C) por
50 minutos ou até dourar ligeiramente.
z Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados.
64 B
B
65
Brownie de café Brownie mesclado
Rendimento: 15 pedaços Rendimento: 15 pedaços
200 g de chocolate meio amargo picado Para a massa de chocolate
100 g de manteiga 200 g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara de açúcar (45 g) 1/3 de xícara de manteiga (65 g)
2 ovos 2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara de açúcar (180 g)
3 colheres (sopa) de café solúvel 2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)
2 colheres (sopa) de licor de café 1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo (90 g) 1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Para a massa branca
Modo de Fazer 1 pacote de Cream Cheese em temperatura ambien-
te (220 g)
z Derreta o chocolate com a manteiga em banho-
1 ovo ligeiramente batido
maria, ou se preferir derreta no forno microondas.
Deixe esfriar e reserve.
1 colher (sopa) de farinha de trigo
z Na batedeira, coloque o açúcar, os ovos e a bau- 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
nilha. Bata até obter um creme claro e fofo. Junte o
chocolate derretido e o café misturado com o licor,
mexa e adicione a farinha e o bicarbonato.
Modo de Fazer
z Espalhe a massa em uma fôrma retangular de z Prepare a massa de chocolate: em uma vasilha,
18 cm x 25 cm untada e polvilhada com farinha. coloque o chocolate picado e a manteiga e leve ao
Leve para assar em forno moderado (180º C), prea- fogo em banho-maria, mexendo até derreter, ou se
quecido, por cerca de 20 minutos ou até que, na su- preferir derreta no forno microondas. Deixe esfriar
perfície do bolo se forme uma leve crosta e que, es- e junte os ovos, o açúcar, a farinha, a baunilha e o
petando um palito, ele saia grudado em migalhas. sal. Misture até obter uma massa homogênea.
z Deixe esfriar e sirva cortado em pedaços. z Espalhe a massa em uma fôrma retangular de 18 cm
x 25 cm untada e polvilhada com farinha.
z Prepare a massa branca: à parte, misture bem os in-
gredientes da massa branca até obter um creme unifor-
me. Distribua por cima da massa de chocolate e com
um garfo, faça movimentos circulares para mesclar.
z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido,
por cerca de 25 minutos ou até que, na superfície do
bolo se forme uma leve crosta e que, espetando um
palito, ele saia grudado em migalhas.
z Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados.
66 B
B
Brownie de Brownie
chocolate e nozes de chocolate
4 ovos 200 g de chocolate meio amargo
1 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (90 g) 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
200 g de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara de açúcar (180 g)
2 1/4 de xícara de açúcar (400 g) 2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara de farinha de trigo (180 g) 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de sal 1 gema
1 xícara de nozes picadas ( 100 g) 2 ovos inteiros
2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)
Modo de Fazer
z Em uma tigela, misture os ovos com o chocolate
Modo de Fazer
em pó e a manteiga. Mexa bem com uma colher de z Em uma tigela, coloque o chocolate e a mantei-
pau até obter uma mistura cremosa. Acrescente o ga e leve ao fogo, mexendo para derreter em ba-
açúcar, a farinha e o sal e misture bem. Por último, nho-maria, ou se preferir derreta no forno micro-
acrescente as nozes. ondas. Deixe esfriar e junte o açúcar, a baunilha e o
z Espalhe a massa em uma fôrma retangular de sal. Misture novamente e vá acrescentando a gema
18 cm x 25 cm untada com manteiga e polvilhada e os ovos, um de cada vez. Adicione a farinha e mis-
com farinha. Asse em forno moderado (180º C), pre- ture delicadamente até obter uma massa lisa e ho-
aquecido, por cerca de 35 minutos ou até que na su- mogênea.
perfície do bolo se forme uma leve crosta e que, es- z Espalhe a massa em uma fôrma retangular de
petando um palito, ele saia grudado em migalhas. 18 cm x 25 cm untada e polvilhada com farinha.
z Deixe esfriar e corte em pedaços. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido,
entre 30 e 45 minutos ou até que, na superfície do
bolo se forme uma leve crosta e que, espetando um
palito, ele saia grudado em migalhas.
z Retire do forno, deixe esfriar para cortar.
67
Bolo com cobertura
de limão
Ingredientes
Para a massa
5 ovos
Para a cobertura
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (260 g)
1/4 de xícara de suco de limão
Modo de Fazer
z Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar.
Adicione os ovos, um a um, batendo sempre depois
de cada adição. Junte a farinha e o fermento peneira-
dos juntos e a casca de limão. Bata bem. Acrescente o
leite e bata até misturar.
z Espalhe a massa em uma assadeira de 24 cm x 32 cm,
untada com manteiga. Asse em forno médio (180º C),
preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espe-
tando um palito, ele saia limpo.
z Prepare a cobertura: misture o açúcar com o suco de
limão e espalhe sobre o bolo ainda quente na assadei-
ra. Deixe esfriar um pouco e corte-o em quadrados.
z Deixe esfriar bem para a cobertura secar e endure-
cer, antes de retirá-los da assadeira.
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69
Bolo gostoso Bolo de mel
de laranja Rendimento: 20 pedaços
Ingredientes
Ingredientes 1/2 xícara de mel
Para a massa 1 1/3 de xícara de farinha de trigo (160 g)
2 xícaras de açúcar (360 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos (gema e clara separadas) Modo de Fazer
1/2 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 pitada de sal z Bata as claras em neve e sem parar de bater, aos
2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g) poucos, adicione o açúcar. Bata até obter picos fir-
1 colher (sopa) de fermento em pó mes. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem de-
1 xícara de suco de laranja (240 ml) pois de cada adição e depois o mel. Retire da batedei-
Para a glace ra e acrescente a farinha peneirada com o fermento.
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (260 g) Misture delicadamente.
1/4 de xícara de suco de laranja z Coloque a massa em uma assadeira 24 cm x 32 cm
untada e polvilhada. Leve ao forno moderado
Modo de Fazer (180 ºC), preaquecido, por cerca de 45 minutos, ou
até que, espetando um palito, ele saia limpo. Sirva
z Prepare a massa: na batedeira, bata o açúcar, a cortado em quadrados.
manteiga e as gemas até obter uma mistura esbran-
quiçada. Junte as claras, as raspas de laranja e o sal
e misture bem.
z Diminua a velocidade da batedeira e acrescente,
aos poucos a farinha peneirada com o fermento, al-
ternando com o suco de laranja.
z Despeje a massa em uma assadeira de 21 cm x 28 cm,
untada com manteiga e polvilhada com farinha, e
leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos ou até dourar e que, espetando
um palito, ele saia limpo.
z Prepare a glace: misture rapidamente os ingre-
dientes até o açúcar incorporar o suco de laranja.
Derrame sobre o bolo morno e espere esfriar total-
mente até a cobertura ficar dura. Corte em quadra-
dos e sirva.
70 B
B
Bolo de mandioca Bolo de mandioca
de liquidificador
Ingredientes
6 ovos
Ingredientes
4 xícaras de mandioca (aipim ou macaxeira) crua ralada 1 Kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
1/3 de xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de leite (120 ml)
1 colher (chá) de fermento em pó 1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 pitada de sal 6 ovos
1/2 xícara de leite de coco 2 xícaras de açúcar (360 g)
1 xícara de coco fresco ralado (100 g) 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Fazer
Modo de Fazer zRetire a casca da mandioca e corte-a em pedaços
z Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Jun- pequenos. Coloque os pedaços no copo do liquidifi-
te os ovos, um a um, batendo sempre depois de cada cador junto com o leite e o leite de coco. Bata bem
adição. Junte a mandioca, a farinha, o fermento e o até a mandioca ficar triturada. Adicione os ovos,
sal peneirados juntos. Acrescente o leite de coco, o bata mais um pouco e depois junte o restante dos
coco e o queijo ralado e bata somente até os ingre- ingredientes. Bata para misturar.
dientes se incorporarem. zColoque a massa em uma assadeira 24 cm x 32 cm
z Coloque a massa numa assadeira 28 cm x 39 cm untada e polvilhada. Leve ao forno quente (200º C),
untada e polvilhada. Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por cerca de 45 minutos, ou até que, es-
preaquecido, por cerca de 50 minutos, ou até que, petando um palito, ele saia limpo.
espetando um palito, ele saia limpo. z Deixe esfriar e corte em quadrados.
z Deixe esfriar e corte em quadrados.
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Bolo de cenoura com
cobertura de chocolate
Ingredientes Modo de Fazer

Para a massa z Prepare a massa: bata no liquidificador a cenou-
4 cenouras médias, descascadas e cortadas em peque- ra com os ovos, o óleo e o açúcar até ficar bem tritu-
nos pedaços rada. Transfira para uma tigela grande e junte, aos
5 ovos poucos a farinha, o fermento e o sal peneirados jun-
3/4 de xícara de óleo (180 ml) tos. Misture cuidadosamente.
2 xícaras de açúcar (360 g) z Coloque a massa numa assadeira de 21 cm x 28 cm,
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g) untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao
1 colher (sopa) de fermento em pó em forno moderado (180º C), preaquecido, e asse
1 pitada de sal por cerca de 35 minutos ou até que, espetando um
palito no centro, ele saia limpo.
Para a cobertura z Prepare a cobertura: numa panela pequena, mistu-
8 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó re todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexa
8 colheres (sopa) de açúcar até levantar fervura. Deixe ferver por cerca de 5 minu-
2 colheres (sopa) de manteiga tos, retire do fogo e despeje sobre o bolo ainda quen-
4 colheres (sopa) de leite te. Deixe esfriar um pouco e corte em quadrados.
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Bolo de coco Bolo de
com cobertura chocolate e nozes
Para a massa Para a massa
5 ovos (gema e clara separadas) 1 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (135 g)
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) 2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) 1 xícara de açúcar (180 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de leite (240 ml)
1 xícara de leite morno (240 ml) 4 ovos (gema e clara separadas)
Para a cobertura 1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de leite de coco (120 ml) 1 xícara de nozes moídas (120 g)
1/2 xícara de leite condensado
1/2 xícara de leite Para a calda
1 xícara de coco seco ralado (80 g) 3/4 xícara de água (180 ml)
Modo de Fazer 1 colher (chá) de essência de baunilha
z Prepare a massa: na batedeira, bata as claras

em neve. Adicione as gemas, uma a uma, batendo
Modo de Fazer
bem depois de cada adição. Acrescente o açúcar e z Prepare a massa: leve ao fogo uma panela com os
bata por mais alguns minutos. Aos poucos, adicio- quatro primeiros ingredientes somente até a manteiga
ne a farinha peneirada com o fermento alternando derreter. Transfira para a tigela da batedeira e junte as
com o leite aquecido. Bata até os ingredientes se in- gemas e bata por alguns minutos. Diminua a veloci-
corporarem. dade da batedeira e aos poucos, acrescente a farinha
z Coloque a massa em uma assadeira 24 cm x 32 cm peneirada com o fermento. Bata até misturar. Retire
untada e polvilhada. Leve ao forno moderado (180º C), da batedeira, adicione as nozes moídas e por último
preaquecido, por cerca de 35 minutos, ou até que, as claras batidas em neve e misture delicadamente.
espetando um palito, ele saia limpo. z Despeje a massa em uma assadeira de 21 cm x
z Prepare a cobertura: misture todos os ingredien- 28 cm, untada e polvilhada. Asse em forno médio
tes e espalhe sobre o bolo ainda quente. (180º C) por cerca de 30 minutos ou até que, espe-
tando um palito, ele saia limpo.
z Deixe esfriar para cortar em quadrados.
z Prepare a calda: leve ao fogo uma panela peque-
na com a água e o açúcar. Deixe ferver por cerca de 5
minutos, retire do fogo e adicione a baunilha.
z Pegue o bolo ainda quente na assadeira e deixe
esfriar para cortar em quadrados.
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Bolo negro Bolo de banana
1 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (135 g) Para o recheio
1/4 de xícara de manteiga (50 g) 1/4 de xícara de suco de limão
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) 12 bananas-nanicas ou prata
1 xícara de leite (240 ml) 1/2 colher (sopa) de canela em pó
5 ovos (gema e clara separadas) 1/4 de xícara de açúcar
Para a massa
100 g de manteiga
1 xícara de amêndoas ou castanha-do-pará moídas (120 g)
4 ovos
Modo de Fazer 1 colher (sopa) de fermento em pó
z Leve ao fogo uma panela com o chocolate, a man- 1 xícara de leite (240 ml)
teiga, o açúcar e o leite. Aqueça somente até a man-
teiga derreter, depois despeje na tigela da batedei- Modo de Fazer
ra. Junte as gemas e bata bem. Aos poucos adicione
z Prepare o recheio: despeje o suco de limão sobre
a farinha peneirada com o fermento e o bicarbona-
as bananas e amasse-as com um garfo. Adicione a
to. Retire da batedeira e por último, acrescente as
canela e o açúcar, misture bem e reserve.
amêndoas e as claras batidas em neve. Misture de-
licadamente. z Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Junte
os ovos, um a um, sempre batendo depois de cada adi-
z Espalhe a massa numa assadeira de 21 cm x 28 cm
ção. Aos poucos, acrescente a farinha peneirada junto
untada com manteiga. Leve ao forno moderado
com o fermento, alternando com o leite. Bata somen-
(180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou
te até os ingredientes ficarem bem incorporados.
até que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe
esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte z Espalhe metade da massa numa assadeira alta de
em quadrados. 24 cm X 32 cm, untada com manteiga e polvilha-
da com farinha de trigo. Por cima, distribua a me-
tade do recheio. Faça outra camada com a massa e
termine cobrindo com a banana restante. Leve ao
forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40
minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia
limpo.
z Deixe esfriar e corte em quadrados
75
Bolo de chocolate com
calda de frutas vermelhas
Rendimentos: 16 pedaços
Ingredientes z Pincele com óleo o fundo de uma assadeira alta de

21 cm x 28 cm e forre-o com papel-manteiga. Unte
Para calda
bem o papel e as laterais da assadeira com manteiga
e polvilhe com farinha de trigo.
1/4 de xícara de água
2 xícaras de frutas vermelhas congeladas (300 g) z Prepare a massa: numa panela de fundo grosso,
derreta o chocolate e a manteiga, em fogo baixo. Adi-
Para a massa
cione a geléia, misture bem e deixe amornar.
300g de chocolate meio amargo picado
3/4 de xícara de manteiga cortada em pedaços peque- z Na batedeira, bata bem os ovos com o açúcar até
nos (150 g) formar um creme esbranquiçado. Peneire a farinha
1/3 de xícara de geléia de framboesa e o fermento sobre a mistura de ovos e mexa com
6 ovos uma espátula. Aos poucos, junte o chocolate derre-
1 xícara de açúcar (180 g) tido, delicadamente.
1/3 de xícara de farinha de trigo (40 g) z Espalhe a massa na fôrma preparada e leve ao for-
1 colher (chá) de fermento em pó no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40
minutos ou até que na superfície do bolo se forme
Modo de Fazer uma leve crosta e que, espetando um palito no cen-
tro, ele saia grudado em migalhas. Deixe esfriar por
z Prepare a calda: leve ao fogo baixo uma panela 5 minutos.
pequena com o açúcar e a água. Misture somente
até dissolver o açúcar e deixe ferver por 10 minutos, z Solte os lados do bolo da fôrma, passando uma
até a calda começar a engrossar um pouco. Junte as faca e deixe esfriar mais um pouco. Sirva o bolo mor-
frutas congeladas, aumente o fogo e cozinhe rapida- no, com a calda em temperatura ambiente.
mente, por cerca de 5 minutos, para que não percam
a forma. Reserve.
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77
Babá de chocolate Bolo de abacaxi
com cobertura
Ingredientes
Para massa
de chocolate
4 colheres (sopa) de manteiga (50 g)
1 xícara de açúcar (180 g) Rendimento: 20 pedaços
Ingredientes
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 xícara de abacaxi em calda escorrido e picado
1 xícara de cacau ou chocolate em pó (90 g) 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
1 xícara de leite (240 ml) 200 g de manteiga
Para a calda
5 ovos
1 1/2 colher (sopa) de café solúvel, dissolvido em 3 co-
lheres (sopa) de água
200 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
1 colher (cha) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de licor de cacau
Modo de Fazer
Modo de Fazer z Misture o abacaxi com a farinha de trigo e reser-
z Leve à batedeira a manteiga com o açúcar. Sem- ve. Na batedeira comece a bater a manteiga até ficar
pre batendo, junte as gemas, uma a uma. Acres- cremosa. Acrescente o leite condensado e depois, os
cente a farinha peneirada com o fermento, o bi- ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição.
carbonato e o chocolate, alternando com o leite. Fora da batedeira, junte o café solúvel, a mistura de
Adicione as claras batidas em neve e misture deli- farinha com abacaxi e o fermento e misture bem.
cadamente. Despeje a massa numa assadeira de z Espalhe a massa numa assadeira de 24 cm x 32 cm
21 cm x 28 cm untada com manteiga. Asse em for- untada com manteiga. Asse em forno moderado
no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até
35 minutos ou até que, espetando um palito no que, espetando um palito no centro, ele saia limpo.
centro, ele saia limpo. Retire do forno e distribua o chocolate sobre o bolo
z Prepare a calda: leve ao fogo os quatro primeiros ainda quente. Deixe esfriar e corte em quadrados.
ingredientes e deixe ferver por cerca de 5 minutos,
mexa de vez em quando. Retire do fogo e junte a
baunilha e o licor. Regue sobre o bolo ainda quente.
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Bolo surpresa Pão de mel
Para massa Para massa
4 ovos (gema e clara separadas) 4 ovos
1 xícara de açúcar (180 g) 1 xícara de açúcar (180 g)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) 1 xícara de mel
1 colher (sopa) de fermento em pó 1/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó
1 xícara de leite (240 ml) 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
Para a cobertura
1/2 colher (chá) de cravo-da-índia moído
1/2 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de água quente
1 pacote de coco ralado
Modo de Fazer
Modo de Fazer z Numa tigela grande bata os ovos ligeiramente.
z Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a Adicione o açúcar e bata bem. Junte a manteiga e o
uma, batendo bem depois de cada adição. Adicione o mel. Aos poucos, acrescente o chocolate, a farinha,
açúcar e bata bem. Acrescente a manteiga e retire da o fermento e o cravo moído, peneirados juntos, al-
batedeira. Junte a farinha peneirada com o fermento, ternando com o leite. Incorpore bem os ingredien-
alternando com o leite, misture e coloque numa assa- tes e por último adicione o bicarbonato dissolvido
deira de 21 cm x 28 cm untada com manteiga. Asse na água quente. Misture bem. Espalhe a massa
em forno moderado (180º C), preaquecido, por cer- numa assadeira alta de 21 cm x 28,5 cm, untada
ca de 35 minutos ou até que, espetando um palito no com manteiga.
centro, ele saia limpo. Deixe esfriar. z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido,
z Prepare a cobertura: dissolva o amido de milho por cerca de 35 minutos ou até que, espetando um
em um pouco do leite e coloque numa panela. Junte palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um
o leite condensado e aos poucos o restante do leite, pouco para cortar em quadrados.
mexendo sempre. Leve ao fogo brando e deixe fer-
ver por alguns minutos, sem parar de mexer até en-
grossar um pouco. Retire do fogo e junte a baunilha.
Deixe amornar.
z Corte o bolo, depois de frio, em quadrados de cer-
ca de 3 ou 4 cm. Passe cada pedaço de bolo no cre-
me preparado, para ficar bem umedecido e depois
no coco ralado.
79
Bolo de chocolate
com cobertura

Para a massa z Prepare a massa: na batedeira, bata bem o açú-
2 xícaras de açúcar (360 g) car, a manteiga e as gemas até obter uma mistura
3/4 de xícara de manteiga (150 g) esbranquiçada. Junte, aos poucos e sem parar de ba-
5 ovos (gema e clara separadas) ter, a farinha e o chocolate em pó, alternando com
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g) o leite quente. Bata por alguns minutos até todos
1 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (90 g) os ingredientes se incorporarem. Adicione o fermen-
2 xícaras de leite em ponto de fervura (480 ml) to, o bicarbonato e por último as claras batidas em
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó neve.
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio z Coloque a massa em uma assadeira 28 cm x 39 cm
Para a cobertura untada e polvilhada. Leve ao forno moderado (180º C),
3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó (60 g) preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até que, es-
1 1/2 xícara de leite (360 g) petando um palito, ele saia limpo.
3/4 de xícara de açúcar (135 g) z Prepare a cobertura: leve ao fogo médio uma pa-
2 colheres (sopa) de manteiga nela com todos os ingredientes. Mexa sempre até
engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
z Espalhe a cobertura sobre o bolo e espere secar
um pouco para cortar em quadrados.
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Bolo de Bolo de fubá
chocolate com com ricota
crosta crocante Rendimento: 15 pedaços
Ingredientes
4 ovos
3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
Ingredientes 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida (50 g)
3/4 de xícara (chá) de manteiga (150 g) 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
3 xícaras (chá) de açúcar (540 g) 500 g de ricota
6 ovos (gema e clara separadas) 1 xícara (chá) de fubá (320 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo ( 240 g) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó (30 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer
Modo de Fazer z Coloque no copo do liquidificador os ovos, o lei-
z Bata bem a manteiga com a metade do açúcar. te, a manteiga e o açúcar. Bata por alguns minutos.
Junte as gemas, uma a uma e continue batendo até Junte a ricota, bata mais um pouco e depois acres-
obter um creme claro e fofo. Acrescente 1 xícara de cente o fubá, a farinha e o fermento. Bata rapida-
farinha e o chocolate em pó peneirados e misture mente até misturar os ingredientes. Despeje a mas-
bem. Reserve. sa numa assadeira alta de 18 cm x 25 cm, untada
z Em outra tigela peneire a farinha restante com o com manteiga.
fermento. Reserve. z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido,
z Bata as claras em neve e aos poucos, adicione o açú- por cerca de 35 minutos ou até que a superfície do
car restante. Bata bem como se fosse um suspiro. bolo fique levemente dourada. Deixe esfriar para
cortar em quadrados.
z Junte a farinha peneirada com o fermento à mis-
tura de manteiga. Misture bem com uma espátula.
Em seguida, acrescente as claras batidas com açúcar
e misture delicadamente.
z Espalhe a massa numa assadeira alta de 18 cm x 25 cm,
untada com manteiga. Asse em forno moderado
(180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou
até que, espetando um palito no centro, ele saia lim-
po. Deixe esfriar um pouco e corte em quadrados.
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Bolo de fubá Bolo de
com laranja SantoAntônio
Rendimento: Rendimento:
500 g de fubá 2 xícaras de fubá (320 g)
3 xícaras de suco laranja (720 ml) 2 xícaras de suco de laranja (480 ml)
200 g de manteiga 4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo 1/4 de xícara de óleo (60 ml)
4 xícaras de açúcar (720 g) 1 xícara de açúcar (180 g)
6 ovos 1/2 xícara de mel (120 ml)
2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g) 4 ovos (clara e gema separadas)
2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 colher de casca de limão ralada
1/2 colher (sopa) de erva-doce 1 xícara amido de milho (110 g)
Modo de Fazer
z Coloque o fubá numa tigela com o suco de laranja.
Modo de Fazer
Misture e deixe descansar por 5 minutos. z Coloque o fubá numa tigela com o suco de laranja.
z Bata a manteiga com o óleo e o açúcar. Junte as Misture e deixe descansar por 5 minutos.
gemas, uma a uma, batendo bem até formar uma z Na batedeira coloque a manteiga com o óleo, o
mistura leve e esbranquiçada. Acrescente o fubá açúcar, o mel e as gemas. Bata bem até formar uma
com o suco e a farinha misturada com o fermento. mistura cremosa. Junte o fubá com o suco de laran-
Bata até os ingredientes ficarem incorporados. Por ja, as raspas de limão e o amido de milho mistura-
último, retire da batedeira e adicione as claras batido com fermento. Bata até todos os ingredientes fi-
das em neve e a erva-doce. Misture delicadamente carem incorporados. Retire da batedeira, adicione
e espalhe a massa numa assadeira de 28 cm x 40 cm as claras em neve e misture delicadamente.
untada com manteiga. z Espalhe a massa numa assadeira de 24 cm x 32 cm
z Leve ao forno moderado (180º C) preaquecido, e untada com manteiga. Leve ao forno moderado
asse por 30 a 40 minutos, ou até que, espetando um (180º C) preaquecido, e asse por 30 a 40 minutos,
palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e corte em qua- ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Dei-
drados. xe esfriar e corte em quadrados.
83
Bolo de abacaxi invertido
(Upside-down cake)

Para a cobertura z Prepare a cobertura: em uma fôrma de 25 cm de
1/4 de xícara de manteiga (50 g) diâmetro, derreta a manteiga, acrescente o açúcar
2/3 de xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara) mascavo e deixe ferver por 4 minutos até virar uma
(120 g) pasta. Cozinhe por mais 2 minutos até aparecerem
1 abacaxi pequeno cortado em rodelas de 1,5 cm bolhas. Retire do fogo e arrume as fatias de abacaxi
na fôrma de maneira decorativa. Reserve. Passo 1
Para a massa
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) z Prepare a massa: peneire os sete primeiros in-
1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó gredientes e reserve. Em uma tigela, misture o gen-
1 pitada de cravo-da-índia em pó gibre, o melado, o açúcar, a manteiga, os ovos e a
1/2 colher (chá) de canela em pó baunilha. Junte os ingredientes secos aos poucos,
1 pitada de noz-moscada alternando com o leite. Espalhe a massa na fôrma
2 colheres (chá) de fermento em pó preparada.
1 pitada de sal z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido e
1 colher (chá) de gengibre ralado asse por cerca de 40 minutos até que, espetando um
3/4 de xícara de melado ou glicose de milho palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe amor-
1/2 xícara de açúcar nar antes de desenformar. Passe uma faca ou espá-
100 g de manteiga derretida tula ao redor da fôrma para desgrudar e vire o bolo
3 ovos sobre um prato.
Passo 1
84 B
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85
Bolo simples Bolo de banana
de banana caramelada
Para o caramelo
1 colher (chá) de casca ralada de limão
4 bananas-nanicas, cortadas em rodelas de 0,5 cm de
espessura
3 bananas-nanicas médias Para a massa
1 colher (sopa) de suco de limão 4 ovos
1 pitada de sal 1/2 xícara de leite (120 g)
3 ovos ligeiramente batidos 1 xícara de açúcar (180 g)
2/3 de xícara de manteiga derretida (130 g) 3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
Modo de Fazer
z Misture os ingredientes secos (os cinco primei-
Modo de Fazer
ros) e reserve.
z Prepare o caramelo: em uma panela pequena leve
z Amasse bem a banana com um garfo. Adicione
o açúcar ao fogo até caramelizar. Despeje-o em uma
o suco de limão e o sal. Transfira para uma tigela
fôrma de 24 cm de diâmetro e espalhe bem no fun-
e junte os ovos, a manteiga e a baunilha. Misture
do e nas laterais. Arrume lado a lado as rodelas de
bem. Aos poucos, acrescente a mistura de farinha,
banana no fundo da fôrma.
sempre mexendo até todos os ingredientes ficarem
bem incorporados. z Prepare a massa: bata no liquidificador os ovos
com o leite, o açúcar e a manteiga. Junte a farinha e
z Coloque a massa numa fôrma de abrir de 22 cm de
o fermento peneirados juntos, e a baunilha. Bata ra-
diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com
pidamente apenas para misturar.
farinha. Asse em forno moderado (180º C), prea-
quecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o tes- z Despeje a massa sobre a banana. Leve ao forno
te do palito, ele saia limpo. moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35
minutos, ou até que, espetando um palito no cen-
tro, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar um
pouco e desenforme ainda quente.
86 B
B
Bolo de banana Bolo de laranja
com farinha Rendimento: 15 fatias
de rosca Ingredientes
Rendimento: 15 fatias 5 ovos (gema e clara separadas)
Ingredientes 1 xícara de suco de laranja (240 ml)
5 bananas-nanicas ou prata 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
3 ovos ligeiramente batidos Modo de Fazer
1/2 colher (sopa) de canela em pó z Bata bem a manteiga com o açúcar. Sem parar de
2 xícaras de farinha de rosca (360 g) bater junte as gemas uma a uma. Aos poucos, adi-
1 colher (sopa) de fermento em pó cione a farinha peneirada com o fermento, alter-
nando com o suco de laranja. Acrescente as claras
batidas em neve, o sal e as raspas de laranja. Mistu-
Modo de Fazer re delicadamente.
z Amasse bem as bananas com um garfo. Adicione z Despeje a massa numa fôrma de buraco no meio,
o suco de limão e transfira para uma tigela. Junte o de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-
açúcar, os ovos, o óleo, a canela em pó. Mexa vigoro- vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-
samente para misturar bem. Acrescente a farinha de rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou
rosca como fermento e misture delicadamente até que até que, com o teste do palito, ele saia limpo.
todos os ingredientes estejam incorporados.
z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio de
24 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada
com farinha. Leve para assar em forno médio (180º C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espe-
tando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe
esfriar um pouco e desenforme.
87
Pão-de-ló de Bolo com
laranja com calda frutas secas
Para a massa 3 colheres (sopa) de manteiga
6 ovos (gema e clara separadas) 1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1 3/4 xícara de açúcar (300 g) 4 ovos (gema e clara separadas)
2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g) 1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 xícara de suco de laranja (240 ml) 5 colheres (sopa) de rum escuro
1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
1 colheres ( chá) de casca de laranja ralada (opcional) 1/2 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
1/2 xícara de uvas passas escuras sem sementes
Para a calda
1 xícara de suco de laranja (240 ml) Modo de Fazer
z Bata bem a manteiga com o açúcar. Adicione as
Modo de Fazer gemas, uma de cada vez, sem parar de bater até for-
mar uma mistura esbranquiçada. Acrescente a fari-
z Prepare a massa: na batedeira, bata bem as ge-
nha e o rum. Retire da batedeira, junte as raspas de
mas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
laranja, a castanha e as passas. Misture até os ingre-
Diminua a velocidade e aos poucos adicione a fari-
dientes ficarem bem incorporados.
nha, alternando com o suco de laranja. À parte, bata
as claras em neve, adicione o fermento, as raspas de z À parte, bata as claras em neve, adicione o fer-
laranja e junte à massa misturando delicadamente. mento e junte à massa misturando delicadamente.
z Despeje a massa numa fôrma de buraco no meio, z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio,
de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol- de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-
vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode- vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-
rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou
até que, com o teste do palito, ele saia limpo. Deixe até que, com o teste do palito, ele saia limpo.
esfriar um pouco e desenforme. z Deixe esfriar um pouco para desenformar.
z Prepare a calda: leve ao fogo médio uma pane-
la com todos os ingredientes. Mexa até dissolver o
açúcar e depois deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Quando amornar regue o bolo com a calda. Se dese-
jar, deixe na geladeira até a hora de servir.
88 B
B
Bolo de maçã Bolo de maçã
de liquidificador com aveia
3 maçãs 2 1/2 xícaras de açúcar mascavo (450 g)
3 colheres (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de manteiga (50 g)
3 ovos 5 ovos (gema e clara separadas)
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) 1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (180 g)
3/4 de xícara de óleo (180 ml) 1 1/2 xícara de aveia em flocos
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) 1 xícara de leite (240 ml)
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 2 maçãs verdes cortadas em cubos de 1 cm, sem casca
Modo de Fazer
z Descasque as maçãs e reserve a casca. Pique a pol-
Modo de Fazer
pa da fruta e regue com o suco de limão. Reserve. z Leve à batedeira o açúcar mascavo com a man-
z Bata no liquidificador a casca das maçãs junto teiga e as gemas. Bata até formar uma mistura cre-
com os ovos, o açúcar e o óleo. Transfira para uma mosa. Acrescente a farinha misturada com a aveia
tigela e, aos poucos, adicione a farinha peneirada alternando com o leite. Retire da batedeira e jun-
com o fermento, misture bem. Por último, acrescente a maçã.
te a maçã picada e mexa para misturar. z Bata as claras em neve, adicione o fermento e
z Coloque a massa numa fôrma de abrir de 22 cm junte à massa misturando delicadamente.
de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio,
com farinha. Asse em forno moderado (180º C), de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-
preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-
teste do palito, ele saia limpo. rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou
z Deixe esfriar um pouco para desenformar. até que, com o teste do palito, ele saia limpo.
z Deixe amornar para desenformar.
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Bolo de maçã Bolo de
com cobertura de maçã e coco
nozes e passas Rendimento: 16 fatias
Ingredientes
Ingredientes 1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
Para a cobertura 3 ovos
100 g de nozes picadas 1/4 de xícara de leite
50 g de uva passa sem semente 1 xícara de maçã sem casca picada
1 colher (chá) de canela em pó 2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)
1/2 xícara de açúcar (90 g) 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
Para a massa 1/2 colher (sopa) de canela em pó
3 maçãs 100 g de coco ralado
3 colheres (sopa) de vinho doce
Modo de Fazer
3/4 de xícara de óleo (180 ml) z Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar
2 xícaras de farinha de trigo (240 ml) mascavo e sem parar de bater, adicione os ovos, um a
1 colher (sopa) de fermento em pó um. Bata bem. Retire da batedeira e acrescente o leite e
Raspas de 1 limão a maçã picada. Depois, aos poucos junte a farinha com o
fermento, o bicarbonato e a canela previamente mistura-
Modo de Fazer dos. Por último, adicione o coco e misture até ficar bem
z Prepare a cobertura: misture todos os ingredientes incorporado.
e reserve. z Espalhe a massa numa fôrma de bolo inglês de
z Prepare a massa: pique as maçãs com a casca e deixe 11 cm x 28 cm, untada com manteiga. Deixe descansar
de molho no vinho por 20 minutos. por 15 minutos e só então leve ao forno moderado (180º
C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es-
z Em uma tigela grande misture os ovos com o açúcar
petando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe es-
e o óleo. Aos poucos, junte a farinha peneirada com o
friar e desenforme.
fermento e misture para que fique bem incorporada à
massa. Adicione as raspas de limão e a maçã com o vi-
nho. Mexa até misturar.
z Coloque a massa em uma fôrma de 26 cm de diâme-
tro, untada e polvilhada. Por cima espalhe a cobertura
e com as costas de uma colher, pressione ligeiramente
a maçã picada sobre a massa. Asse em forno modera-
do (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos, até
dourar ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.
90 B
B
Bolo de uva Bolo genovês com
Rendimento: 15 fatias calda de frutas
Ingredientes
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
2 colheres (chá) de fermento em pó Ingredientes
1 colher (chá) de sal Para a massa:
1 pitada de bicarbonato de sódio 4 ovos
1 xícara de açúcar (180 g) 2/3 de xícara de açúcar (120 g)
8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente casca ralada de 1/2 limão
3 colheres (sopa) de azeite casca ralada de 1/2 laranja
3 ovos grandes 1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de casca de limão ralado 1 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
Para a calda:
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de vinho Moscatel
1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de uva rubi, sem caroço
3 rodelas de abacaxi cortado em pedaços pequenos
1 caixa de morangos cortados em pedaços pequenos
Modo de Fazer
z Unte uma fôrma de fundo removível de 25 cm Modo de Fazer
de diâmetro com um pouco de azeite. Forre o fun- z Preaqueça o forno a uma temperatura média
do com papel-manteiga e unte novamente com azei- (180º C). Unte com manteiga uma fôrma de aro remo-
te. Reserve. vível de 24 cm de diâmetro, forre com papel-manteiga,
z Peneire a farinha com o fermento, o sal e o bicar- unte novamente e polvilhe com farinha.
bonato, e reserve. Em uma tigela, misture 3/4 de xí- z Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até aumen-
cara de açúcar com 6 colheres (sopa) de manteiga e tarem de volume e formar uma mistura clara e fofa.
o azeite. Bata até obter uma mistura cremosa. Jun- Fora da batedeira, acrescente as raspas de limão e de
te os ovos, as raspas das frutas e a baunilha. Adicio- laranja e a manteiga. Aos poucos, peneire a farinha por
ne (em três vezes) a mistura de farinha, alternan- cima e, com a ajuda de uma espátula, misture cuidado-
do com o vinho. Bata ligeiramente depois de cada samente até obter uma massa leve e homogênea.
adição.
z Derrame a massa na fôrma preparada e leve para as-
z Espalhe a massa na fôrma preparada e alise a su- sar por cerca de 25 minutos, faça o teste com um pa-
perfície com uma espátula. Por cima arrume as uvas lito, se ele sair limpo, estará pronto. Retire o bolo do
(não é necessário afundá-las, pois a massa absorve forno e deixe esfriar.
as frutas durante o cozimento). Leve ao forno quen-
z Prepare a calda de frutas: em uma panela, mistu-
te (200º C), preaquecido, por cerca de 20 minutos
re o açúcar com a água, junte o abacaxi e leve ao fogo.
ou até a superfície ficar firme. Pincele a superfície
Quando ferver, junte os morangos, apague o fogo e
do bolo com a manteiga e polvilhe com o açúcar res-
deixe amornar. Sirva a calda com o bolo em uma mo-
tantes. Asse por mais 20 minutos, até dourar. Deixe
lheira à parte ou sobre ele, como cobertura.
esfriar um pouco antes de desenformar.
91
Minibrownie
Rendimento: 35 unidades
Ingredientes xendo até ficar bem incorporado e formar uma mas-

sa homogênea.
300 g de manteiga cortada em pedaços
300 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente z Arrume forminhas de papel impermeável de 5 cm
5 1/2 xícaras de açúcar cristal (1,2 kg) de diâmetro dentro de fôrmas de alumínio, próprias
12 ovos grandes para muffins.
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) z Coloque colheradas da massa nas forminhas, de
2/3 xícara de cacau ou chocolate em pó (60 g) forma a preencher 3/4 de sua capacidade. Passo 1
1/2 colher (chá) de sal
z Coloque as fôrmas para muffins numa assadeira
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
e leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por
30 a 40 minutos, até que na superfície dos minibolos
Modo de Fazer se forme uma leve crosta e que, espetando um pali-
z Em uma panela média, em banho-maria, derreta to no centro, ele saia grudado em migalhas. Retire do
a manteiga junto com o chocolate, em fogo baixo ou forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.
então, derreta no forno microondas. Transfira para z Deixe esfriar completamente, polvilhe com o açú-
uma tigela grande e junte o açúcar e depois os ovos, car de confeiteiro e guarde numa lata fechada.
um a um, mexendo sempre, de preferência com um
batedor de arame (após a adição dos ovos a mistura Obs: Os minibrownies podem ser assados em duas
engrossa). etapas, ou seja, quando desenformar a primeira
leva, as fôrmas para muffins podem ser reutiliza-
z Peneire, em outra tigela, a farinha, o chocolate em das para assarem o restante da massa, pois esta
pó e o sal e aos poucos, junte à mistura anterior, me- não sofre alteração.
Passo 1
92 B
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93
Petit gateau Bolinhos
Rendimento: 8 unidades de chocolate
Ingredientes Rendimento: 4 bolinhos
150 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços Ingredientes
100 g de manteiga
Para a massa
2 ovos inteiros
150 g de chocolate meio amargo picado
3 gemas
1/2 xícara de manteiga cortada em pedaços (100 g)
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Fazer 2 colheres (chá) de fermento em pó
z Unte bem forminhas altas de alumínio, de 7 cm Para a cobertura
de diâmetro, com manteiga, e preaqueça o forno a 150 g de chocolate meio amargo picado
180º C (moderado). 1/4 de xícara de creme de leite
z Derreta o chocolate junto com a manteiga, no 2 colheres (sopa) de manteiga
forno microondas ou em banho-maria, mexendo Modo de Fazer
freqüentemente. Reserve.
z Prepare a massa: derreta o chocolate e a mantei-
z Na batedeira, bata bem os ovos, as gemas e o açú-
ga em banho-maria ou no forno microondas. Dei-
car até a mistura dobrar de volume e tornar-se cre-
xe esfriar.
mosa e esbranquiçada. Reduza a velocidade da bate-
deira e acrescente a farinha. Bata rapidamente para z Bata ligeiramente as gemas e junte-as à mistu-
misturar. Retire da batedeira e aos poucos, junte o ra de chocolate. Adicione o açúcar, a farinha e o fer-
chocolate e a manteiga derretidos, misturando deli- mento peneirados juntos e misture bem.
cadamente. z Bata as claras em neve até formar picos moles.
Adicione delicadamente à mistura de chocolate e
z Distribua a massa entre as forminhas e coloque-as
distribua em 4 miniforminhas, de fundo removível,
numa assadeira. Leve ao forno, de 6 a 7 minutos, até
de 10 cm de diâmetro, untadas com manteiga.
que a massa cresça; não deixe dourar, o petit gateau
deve ficar bem cremoso por dentro. Retire do forno, z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido,
deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva logo com por cerca de 30 minutos ou até que, com o teste do
sorvete de creme e calda de chocolate. palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar
por 5 minutos. Desenforme em seguida e deixe es-
Obs: A receita pode ser preparada com algumas ho- friar completamente.
ras de antecedência: deixe já nas forminhas, na ge- z Prepare a cobertura: derreta o chocolate em ba-
ladeira, retire somente 30 minutos antes de levar nho-maria ou no forno microondas. Adicione o cre-
ao forno. me de leite e misture vigorosamente até obter um
creme liso e brilhante. Retire do fogo, adicione a
manteiga e misture novamente. Derrame a cober-
tura ainda quente ou se preferir sirva fria sobre os
bolinhos.
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Muffins de pêra Bolinhos
de melado
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Ingredientes
1 colher (sopa) de suco de limão Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) 1 1/3 xícara de farinha de trigo (160 g)
Casca ralada de 1 limão 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de açúcar (180 g) 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de uvas passas pretas 1 1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
1 colher (chá) de fermento em pó 2/3 de xícara de açúcar mascavo (120 g)
1 pitada de sal 100 g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 colher (chá) de noz-moscada ralada 2/3 de xícara de melado
1 1/4 xícara de pêras sem casca cortadas em cubinhos 2 ovos
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
Modo de Fazer 1/2 colher (sopa) de café granulado instantâneo
dissolvido em 1/2 xícara de água fervente
z Numa tigela, misture os quatro primeiros ingre- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
dientes e reserve. Açúcar de confeiteiro para polvilhar
z Em outra vasilha, coloque a farinha, a casca de li-
mão, o açúcar, as passas, o fermento, o sal e a noz- Modo de Fazer
moscada e misture bem. Adicione a pêra e chacoalhe
a vasilha para a mistura de farinha cobrir as frutas. z Aqueça o forno a 180º C (moderado). Unte com
Junte à mistura de ovos e mexa delicadamente. manteiga quatro minifôrmas e reserve.
z Distribua a massa em dez forminhas de muffins z Prepare a massa: numa tigela, peneire a farinha,
de 8 cm de diâmetro untadas com manteiga. o fermento, o bicarbonato e a pimenta. Reserve.
z Asse por 20 minutos em forno moderado (180º C), z Bata o açúcar mascavo com a manteiga até obter
preaquecido, ou até começar a dourar. Faça o teste es- uma mistura homogênea. Junte o melado, os ovos
petando um palito no centro: ele deverá sair seco. Dei- e o gengibre. Aos poucos, junte a farinha alternada
xe esfriar um pouco e desenforme. Sirva morno ou em com o café.
temperatura ambiente. z Divida a massa entre as forminhas e polvilhe com
o açúcar cristal.
z Asse por 20 minutos ou até que enfiando um pa-
lito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar e desen-
forme. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeitei-
ro antes de servir.
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Muffins de maçã
Rendimento: 8 unidades
Ingredientes
100 g de manteiga derretida
1 ovo
1 1/2 xícara de açúcar mascavo peneirado (270 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada
1 maçã verde sem casca cortada em cubos de 2 cm
Para polvilhar
1 colher (chá) de canela
Modo de Fazer
z Unte com manteiga e polvilhe com farinha oito for-
minhas de 7 cm de diâmetro próprias para muffins.
Reserve.
z Numa tigela, misture a manteiga, o ovo, o açúcar, a
farinha, o sal, a canela, a noz-moscada e o leite até ob-
ter uma massa consistente. Por último, adicione o fer-
mento e misture delicadamente.
z Encha a metade da capacidade das forminhas
com a massa e em seguida, acrescente um pedaço
de maçã. Complete com mais massa até atingir 3/4
de sua capacidade.
z Coloque numa assadeira e leve para assar em forno
moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 20 mi-
nutos, até dourar. Espete um palito de madeira para
verificar se estão assados por dentro.
z Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com o açú-
car e a canela misturados.
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Minibolos
Modo de Fazer
z Unte quatro forminhas de 12 cm de diâmetro de
buraco no meio e aqueça o forno a 180º C (mode-
com especiarias
rado).
z Prepare a massa: misture as amêndoas picadas, a
noz-moscada e a canela com 1/4 de xícara de açú-
car e reserve.
Rendimento: 4 porções z Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbo-
nato e o sal. Reserve.
Ingredientes z Leve à batedeira a manteiga com o açúcar restan-
te e bata até formar um creme claro e fofo. Adicio-
Para a massa
ne o ovo, a baunilha e bata mais um pouco. Retire
1/4 de xícara de amêndoas picadas grosseiramente
da batedeira e junte aos poucos a mistura de farinha
(50 g)
alternada com o iogurte. Misture bem.
1 pitada de noz-moscada
1 colher (chá) de canela em pó z Coloque 3 colheres de sopa da massa em cada for-
1 1/4 xícara de açúcar cristal (275 g) minha e polvilhe com a mistura de amêndoas. Com-
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) plete as forminhas com o restante da massa.
1 colher (chá) de fermento em pó z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido,
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio por cerca de 20 minutos ou até que, espetando um
1 pitada de sal palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65 g) deixe esfriar completamente antes de desenformar.
1 ovo grande
z Prepare a cobertura: misture o açúcar com o leite
até formar uma pasta mole. Derrame-a sobre os bo-
linhos e polvilhe com as raspas de laranja.
Para a cobertura
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (200 g)
2 a 3 colheres (sopa) de leite
Raspas de 1/2 laranja
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Bolinhos com
Modo de Fazer
z Unte 4 miniforminhas de bolo inglês de 8 cm x 14 cm
com manteiga. Coloque-as em uma assadeira e re-
sementes de
serve, ou se preferir arrume forminhas de papel im-
permeável de 5 cm de diâmetro dentro de fôrmas de
alumínio, próprias para muffins.
papoula z Preparo da massa: peneire a farinha, o açúcar, o

fermento e o sal. Reserve. Bata na batedeira os ovos
com a manteiga. Bata bem e adicione o leite e a bau-
nilha. Reduza a velocidade da batedeira e aos pou-
Rendimento: 6 unidades cos, acrescente os ingredientes secos. Bata apenas
até obter uma massa homogênea. Adicione as se-
mentes de papoula e a casca de limão. Misture bem
Ingredientes
e distribua a massa nas forminhas preparadas.
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
z Asse por cerca de 20 minutos em forno modera-
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
do (180º C), preaquecido, ou até que, espetando um
1/2 colher (chá) de fermento em pó
palito, ele saia limpo.
1 pitada de sal
3 ovos z Preparo da calda: misture os ingredientes em
1/2 xícara de manteiga (100 g) fogo baixo até derreter o açúcar. Retire os bolinhos
2 colheres (sopa) de leite do forno e regue com um pouco da calda. Faça furi-
1 colher (chá) de essência de baunilha nhos na superfície da massa com um palito de ma-
4 colheres (sopa) de sementes de papoula deira e regue com mais calda. Espere esfriar e de-
1 colher (chá) de casca de limão ralada senforme.
Para a calda
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
99
Rocambole de doce de leite
Rendimento: 12 fatias z Enquanto isso prepare a massa: bata as cla-
ras em neve, junte as gemas, uma a uma, batendo
Ingredientes bem depois de cada adição. Acrescente o açúcar e
Para o recheio continue batendo por mais alguns minutos. Reti-
1 lata de leite condensado re da batedeira e adicione a farinha e o fermento
peneirados juntos. Misture delicadamente, com
Para a massa uma espátula.
5 colheres (sopa) de açúcar z Espalhe a massa numa assadeira de 30 cm x 45 cm,
5 colheres (sopa) de farinha de trigo forrada com papel-manteiga, untado e polvilhado com
1 colher (sopa) de fermento em pó farinha de trigo. Passo 1 Asse em forno moderado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (180º C) durante 10 minutos ou até ficar ligeira-
mente dourado e as bordas começarem a despren-
Modo de Fazer der-se da assadeira. Passo 2
z Prepare o recheio: coloque a lata de leite conden- z Solte os lados da massa com uma faca sem serra
sado numa panela de pressão. Cubra-a com água e vire-a sobre um pano de prato úmido, polvilhado
até ficar 4 cm acima da sua altura. Feche a panela e com açúcar. Enrole, começando pelo lado mais com-
leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a cha- prido e deixe esfriar, sem desenrolar. Passo 3
ma e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do z Depois, desenrole a massa e espalhe o recheio,
fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir a deixando uma borda livre de 2 centímetros. Passo 4
pressão. Somente depois retire a tampa da panela.
Coloque a lata em uma vasilha com água para es- z Enrole novamente com a ajuda do pano. Passo 5
friar. Depois de fria, abra-a e transfira o doce de lei- z Antes de servir polvilhe açúcar de confeiteiro.
te para uma tijela. Passo 6
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
Passo 5
Passo 6
100 B
B
101
z Espalhe a massa numa assadeira de 30 cm x 45 cm,
Rocambole de forrada com papel-manteiga, untado e polvilhado com

farinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C) du-
rante 10 minutos ou até ficar ligeiramente dourado e
fécula de batata as bordas começarem a desprender-se da assadeira.

z Solte os lados da massa com uma faca sem serra
e vire-a sobre um pano de prato úmido, polvilhado
com açúcar. Enrole, começando pelo lado mais com-
Rendimento: 12 fatias prido e deixe esfriar, sem desenrolar.
z Depois, desenrole a massa e espalhe o recheio,
Ingredientes deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enrole
novamente com a ajuda do pano. Sirva gelado e pol-
Para o creme
vilhado com açúcar de confeiteiro.
1/4 de xícara de amido de milho (30 g)
2 gemas (passadas pela peneira)
1 lata de creme de leite (sem o soro)
Rocambole com
Para a massa
geléia
1 colher (sopa) de fermento em pó Rendimento: 10 fatias
4 colheres (sopa) de fécula de batata peneirada
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Ingredientes
Para a massa
Modo de Fazer
z Prepare o creme: dissolva o amido de milho em 6 colheres (sopa) de açúcar
um pouco do leite. Em seguida, coloque essa mis- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirado
tura em uma panela com o leite restante, as gemas 1 colher (sopa) de fermento em pó
e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo com um Açúcar de confeiteiro para polvilhar
batedor de arame ou colher de pau, até ferver e en-
Para o recheio
grossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite,
450 g de geléia de framboesa ou amora
a baunilha e misture. Transfira para uma tigela re-
2 colheres (sopa) de água
fratária e cubra com filme plástico bem aderido ao
creme para esfriar sem formar película.
Modo de Fazer
z Enquanto isso prepare a massa: na batedeira,
bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma, z Preparo da massa: bata as claras em neve, junte as
e o açúcar e continue batendo por mais 10 minutos gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição.
ou até formar uma mistura leve. Retire da batedeira Acrescente o açúcar e continue batendo por mais alguns
e adicione o fermento e a fécula. Misture delicada- minutos. Retire da batedeira e adicione a farinha e o fer-
mente com uma espátula ou colher de pau. mento. Misture delicadamente, com uma espátula.
102 B
B
z Espalhe a massa numa assadeira retangular mé- Para a massa
dia, de 26 cm x 40 cm, forrada com papel-mantei- 4 ovos (gema e clara separadas)
ga, untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse 1/2 xícara de açúcar (90 g)
em forno moderado (180º C) durante 15 minutos 1/2 de xícara de farinha de trigo (90 g)
ou até ficar ligeiramente dourado e as bordas come- 1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó (30 g)
çarem a desprender-se da assadeira. 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
z Solte os lados da massa com uma faca sem serra Açúcar de confeiteiro para polvilhar
com açúcar. Enrole, começando pelo lado mais com- Modo de Fazer
prido e deixe esfriar, sem desenrolar.
z Prepare o recheio: dissolva o amido de milho em
um pouco do leite. Coloque numa panela, junte o
deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enrole
leite restante, o chocolate, o açúcar e a manteiga.
novamente com a ajuda do pano.
Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até ferver
z Preparo do recheio: leve a geléia com a água ao e engrossar. Retire do fogo e adicione a baunilha.
fogo baixo, até amolecer um pouco. Desenrole a Misture bem e deixe esfriar com filme plástico ade-
massa e espalhe a geléia, deixando uma borda livre rido ao creme para não formar película.
de 2 cm em toda a massa. Enrole novamente com a
z Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em
ajuda do pano e polvilhe açúcar de confeiteiro.
neve. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem
após cada adição. Acrescente o açúcar e bata bem
Rocambole até obter uma mistura leve. Retire da batedeira e

aos poucos, adicione a farinha, o chocolate e o fer-
mento peneirados juntos. Misture delicadamente,
de chocolate com uma espátula.

z Espalhe a massa numa assadeira retangular mé-
dia, de 26 cm x 40 cm, forrada com papel-mantei-
Rendimento: 10 fatias ga, untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse
em forno moderado (180º C) durante 15 minutos
Ingredientes ou até ficar ligeiramente dourado e as bordas come-
çarem a desprender-se da assadeira.
Para o recheio:
4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó (20 g)
deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enro-
1 colher (sopa) de manteiga le novamente com a ajuda do pano. Polvilhe com o
1 colher (chá) de essência de baunilha açúcar de confeiteiro antes de servir.
103
z Prepare o recheio: leve ao fogo uma panela, de
Rocambole preferência de fundo grosso, com o açúcar para ca-

ramelizar. Aos poucos, adicione a água fervente me-
de nozes
xendo para dissolver o açúcar. Junte o leite conden-
sado e mexa até engrossar. Retire do fogo e misture
as nozes. Misture e deixe amornar.
z Desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando
uma borda livre de 2 centímetros. Enrole novamen-
Rendimento: 10 fatias te com a ajuda do pano. Polvilhe açúcar de confeitei-
ro antes de servir.
Ingredientes
Para a massa
4 ovos
Rocambole
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
de goiabada
Para o recheio
Ingredientes
1/3 de xícara de água em ponto de fervura (80 ml)
1 lata de leite condensado Para a massa
1 xícara de nozes picadas grosseiramente (120 g) 6 ovos
Modo de Fazer 1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
z Prepare a massa: na batedeira, bata bem os ovos
com o açúcar e continue batendo até obter uma mis-
tura clara e leve. Reduza a velocidade da batedeira e
junte a farinha, o sal, e o fermento peneirados jun- Para o recheio
tos e a baunilha. Bata rapidamente somente até in- 300 g de goiabada picada grosseiramente
corporar os ingredientes. 1/3 de xícara de água
z Espalhe a massa numa assadeira retangular mé-
dia, de 26 cm x 40 cm, forrada com papel-mantei- Modo de Fazer
ga, untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse z Prepare a massa: na batedeira, bata bem os ovos
em forno moderado (180º C) durante 15 minutos com o açúcar e continue batendo até obter uma mis-
ou até ficar ligeiramente dourado e as bordas come- tura clara e leve. Reduza a velocidade da batedeira e
çarem a desprender-se da assadeira. junte a farinha, o sal, e o fermento peneirados jun-
z Solte os lados da massa com uma faca sem serra tos e a baunilha. Bata rapidamente somente até in-
e vire-a sobre um pano de prato úmido, polvilhado corporar os ingredientes.
104 B
B
z Espalhe a massa numa assadeira retangular mé- Para a cobertura
dia, de 26 cm x 40 cm, forrada com papel-mantei- 1/2 xícara de açúcar (90 g)
ga, untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse 2 colheres (sopa) de água
em forno moderado (180º C) durante 15 minutos 1 colher (chá) de gengibre ralado
ou até ficar ligeiramente dourado e as bordas come-
çarem a desprender-se da assadeira. Modo de Fazer
z Prepare a massa: bata as claras em neve e, aos
poucos adicione o açúcar, sem parar de bater. Acres-
cente as gemas e a baunilha e bata por mais alguns
prido e deixe esfriar, sem desenrolar. minutos até obter uma mistura esbranquiçada. Re-
z Prepare o recheio: leve ao fogo baixo uma panela, tire da batedeira e junte a farinha peneirada com o
com a goiabada e a água. Mexa constantemente até sal e o fermento e misture delicadamente com uma
a goiabada derreter. Retire do fogo e deixe amornar. espátula.
z Desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando z Espalhe a massa numa assadeira retangular de
uma borda livre de 2 centímetros. Enrole novamen- 26 cm x 40 cm, forrada com papel-manteiga, unta-
te com a ajuda do pano. Polvilhe açúcar de confeitei- do e polvilhado com farinha de trigo. Asse em for-
ro antes de servir. no moderado (180º C) durante 25 minutos ou até
ficar ligeiramente dourado e as bordas começarem
a desprender-se da assadeira.
Rocambole z Solte os lados da massa com uma faca sem serra

caramelado prido e deixe esfriar, sem desenrolar.

z Prepare o recheio: leve ao fogo uma panela com o
açúcar e a água. Mexa somente até dissolver o açúcar
e deixe ferver até o ponto de bala dura. Teste, dei-
Rendimento: 15 fatias xando cair um pouco da calda num copo com água
fria. Se com os dedos você conseguir obter uma bola
Ingredientes que mantém a forma, estará no ponto.
z Na batedeira, bata as claras em neve, depois jun-
Para a massa
te as gemas, uma a uma. Sem parar de bater, deixe
a calda cair em fio. Transfira para uma panela e co-
zinhe, em fogo baixo, mexendo com uma colher de
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
pau até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
adicione o vinho do Porto.
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó z Desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando
uma borda livre de 2 centímetros. Enrole novamen-
Para o recheio te com a ajuda do pano. Reserve.
1/4 de xícara de água z Prepare a cobertura um pouco antes de servir:
leve ao fogo baixo, uma panela pequena, com todos
os ingredientes. Mexa somente até dissolver o açú-
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
car. Deixe ferver até caramelar e alcançar o ponto de
bala dura. Retire do fogo e espalhe sobre o rocambo-
le. Sirva logo para não perder o crocancia.
105
Bolo tradicional
de mandioca
Ingredientes z Deixe repousar por 15 a 20 minutos até a goma

1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) sedimentar no fundo da tigela. Passo 4
1 vidro de leite de coco (200 ml) z Escorra e despreze o líquido amarelo.
1 1/2 xícara de água (360 ml) z Misture a goma à mandioca ralada e junte a meta-
de do leite de coco, a água, o açúcar, o sal, a mantei-
1 pitada de sal
ga e os ovos. Misture bem com uma colher de pau.
3 ovos ligeiramente batidos z Coloque a massa em uma fôrma de buraco no
meio, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga.
Modo de Fazer Leve para assar em forno quente (200º C), preaque-
cido, por cerca de 30 minutos.
z Corte a mandioca em pedaços regulares para des-
cascá-la. Faça um corte na casca no sentido do com- z Retire o bolo do forno e rapidamente regue com
primento e com cuidado vá descolando-a com a pon- a metade do leite de coco que sobrou da massa. Vol-
ta de uma faca. Passo 1 te logo ao forno e asse por mais 30 minutos. Repi-
z Lave bem em água corrente e com um ralo grosso ta a operação e regue novamente com o restante do
rale cada pedaço de mandioca. Passo 2 leite de coco.
z Aos poucos, coloque a polpa ralada sobre um z Asse por mais 30 minutos ou até dourar bem. Re-
pano fino (tipo fralda) e esprema bem sobre uma ti- tire do forno e deixe esfriar completamente antes
gela de vidro. Passo 3 de desenformar.
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
106 B
B
107
Bolo de fubá Bolo de tapioca
fazenda de Sinhá Rendimento: 16 fatias
Ingredientes
Para a massa
1 coco fresco grande ralado
Ingredientes 1 1/2 xícara de leite (360 ml)
2 xícaras de açúcar (360 g) 1 vidro de leite de coco (200 ml)
1/3 de xícara de manteiga em temperatura 5 ovos
ambiente (65 g) 2 xícaras de açúcar (360 g)
4 ovos 200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de coco fresco ralado (100 g) 3 xícaras de tapioca flocada (se usar uma tapioca mais
2 copos de iogurte natural (200 g cada) dura, deixe de molho na água ou no leite por 1 hora)
2 xícaras de fubá (320 g) Para a cobertura
1 xícara de farinha de trigo peneirada (120 g) 1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 gema passada pela peneira
1 xícara (chá) de goiabada cortada em cubinhos mis- 2 colheres de manteiga
turada com 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó (para polvilhar a
assadeira) Modo de Fazer
z Prepare a massa: no liquidificador, bata bem o
Modo de Fazer coco ralado com o leite e o leite de coco. Reserve.
z Bata bem o açúcar com a manteiga, até obter um z Coloque na tigela da batedeira os ovos com o açú-
creme. Adicione os ovos, um a um, batendo bem de- car e a manteiga. Bata por alguns minutos. Junte a
pois de cada adição. Tire da batedeira e acrescente o mistura de coco e bata mais até ficar bem incorpo-
coco ralado, o iogurte e misture bem com uma espá- rada. Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 mi-
tula. Aos poucos, junte o fubá, misturado com a fa- nutos. Misture com uma colher de pau e coloque em
rinha e o fermento, sempre mexendo até ficar tudo uma fôrma de 25 cm de diâmetro untada com man-
bem incorporado. Por último, acrescente a goiabada. teiga e polvilhada com farinha de trigo.
z Coloque a massa numa fôrma de 25 cm de diâ- z Asse em forno quente (200°C), preaquecido,
metro, untada com manteiga e polvilhada com fari- por 45 a 50 minutos, até dourar ou até que, espe-
nha e com a canela em pó. Leve ao forno moderado tando um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e
(180º C), preaquecido, por 50 a 60 minutos, até que, desenforme.
espetando um palito no centro, ele saia limpo. Reti- z Prepare a cobertura: em uma panela, misture os
re do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até fer-
ver e começar a desgrudar do fundo da panela. Reti-
re do fogo e com uma espátula, espalhe sobre o bolo
ainda morno.
108 B
B
Bolo de pinhão Bolo de melado
1 kg de pinhão cozido com casca (650 g de pinhão 3 ovos (gema e clara separadas)
cozido sem casca) 1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1 2/3 xícara de açúcar (300 g) 1/3 de xícara de manteiga (65 g)
3/4 de xícara de manteiga ( 150 g) 1 xícara de leite (240 ml)
5 ovos (gema e clara separadas) 1 xícara de melado (320 g)
1 xícara de farinha de rosca (180 g) 2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de Fazer
Modo de Fazer z Bata bem as gemas com o açúcar e a manteiga até
z Descasque os pinhões e bata no processador ou a mistura aumentar de volume e ficar esbranquiça-
passe-os pelo moedor de carne. Reserve. da. Aos poucos, acrescente o leite e o melado alter-
z Bata o açúcar com a manteiga até obter um cre- nando com a farinha de trigo misturada com o fer-
me leve. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo mento. Por último, junte as claras batidas em neve e
sempre. misture delicadamente com uma espátula.
z À parte, misture a farinha de rosca com o pinhão z Coloque a mistura numa fôrma de buraco no
moído. Junte o creme de manteiga, o fermento e a meio, de 24 cm de diâmetro, untada com mantei-
baunilha. Misture. Bata as claras em neve e mistu- ga e polvilhada com farinha. Asse em forno mode-
re delicadamente com a massa de pinhão. Coloque rado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minu-
numa fôrma de 30 cm de diâmetro, untada e polvi- tos ou até que, espetando um palito no centro, ele
lhada com farinha de trigo. saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco
e desenforme.
z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido,
por cerca de 40 minutos, ou até que, espetando um
palito, ele saia limpo.
109
Bolo prestígio

Para a massa z Prepare a massa: peneire juntos a farinha, o cho-
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) colate e o fermento, reserve. Bata as claras em neve.
3/4 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (60 g) Acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo.
1/2 colher (sopa) de fermento em pó Adicione o açúcar e bata bem. Junte alternadamente
6 ovos (gema e clara separadas) a mistura de farinha e o leite fervente. Misture bem.
1 xícara de açúcar (180 g) Distribua a massa em duas fôrmas, de 24 cm de diâ-
1 xícara de leite em ponto de fervura (240 g) metro, untadas com manteiga e polvilhadas com fari-
nha. Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por
Para o recheio
20 a 30 minutos, ou até que, espetando um palito, ele
saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
1 xícara de coco fresco ralado (100 g)
1 colher (sopa) de manteiga z Prepare o recheio: coloque numa panela o leite
condensado, o coco e a manteiga. Leve ao fogo, me-
Para a cobertura
xendo de vez em quando, até engrossar ligeiramen-
te. Passo 1
3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado
1 colher (sopa) de manteiga z Espalhe sobre um dos bolos e coloque o outro
bolo por cima. Passo 2
z Prepare a cobertura: numa panela pequena, mistu-
re todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, sempre
mexendo, até engrossar e soltar do fundo da panela.
Despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe bem com
uma espátula. Decore com coco ralado, se desejar.
Passo 1
Passo 2
110 B
B
111
Bolo fácil Bolo de mandioca
de mandioca com coco
1 kg de mandioca ralada (aipim ou macaxeira) 600 g de mandioca (aipim ou macaxeira)
3 ovos ligeiramente batidos 3 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida 3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de açúcar (360 g) 2 xícaras de açúcar (360 g)
2 xícaras de leite (480 ml) 1 xícara de leite (240 ml)
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de canela em pó
Modo de Fazer
2 xícaras de coco fresco ralado (200 g)
z Em uma tigela grande misture bem todos os in-
gredientes.
Modo de Fazer
z Coloque a massa em uma fôrma de 25 cm de diâ-
z Retire a casca da mandioca, cozinhe e passe-a
metro com buraco no meio untada com manteiga e
ainda quente pelo espremedor. Reserve.
asse em forno quente (200º C), preaquecido, por 40
a 50 minutos, até começar a dourar ou até que, es- z Na batedeira, bata bem os ovos com a manteiga e
petando um palito, ele saia limpo. o açúcar. Junte a mandioca espremida, o leite, o sal
e a canela. Bata por alguns minutos para todos os
ingredientes se incorporarem. Acrescente o coco e
misture bem com uma espátula.
z Coloque a massa em uma fôrma de 25 cm de diâ-
metro e asse em forno quente (200º C), preaqueci-
do, por 40 a 50 minutos, até dourar ou até que, es-
petando um palito, ele saia limpo.
112 B
B
Bolo de goma Cuca de goiabada
Rendimento: 15 fatias e banana
Ingredientes
3 xícaras de polvilho doce ou goma (330 g)
1 xícara de óleo (240 ml)
Ingredientes
1 pitada de sal 1 xícara de açúcar (180 g)
6 ovos (gema e clara separadas) 1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65 g)
Modo de Fazer 1/2 xícara de leite (120 ml)
z Coloque o polvilho numa tigela grande e reserve. 1 colher (sopa) de fermento em pó
z Leve ao fogo uma panela com o óleo o leite e o 1 pitada de sal
sal. Deixe levantar fervura e despeje sobre o pol- 200 g de goiabada cortada em fatias finas
vilho doce, sem parar de mexer, para escaldar sem 5 bananas-nanicas ou prata grandes cortadas em fatias
formar grumos. Deverá formar uma bola de massa. de 0,5 cm de espessura no sentido do comprimento
Deixe esfriar. Canela em pó e açúcar a gosto para polvilhar
z Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a
uma e bata bem depois de cada adição. Junte à mas- Modo de Fazer
sa de polvilho e misture até incorporar. z Bata bem o açúcar com a manteiga e as gemas até
z Coloque a massa em uma fôrma de buraco no obter uma mistura esbranquiçada.
meio de 23 cm de diâmetro untada com mantei- z Adicione o leite, alternando com a farinha penei-
ga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno rada com o fermento e o sal, e misture rapidamente
quente (200º C), preaquecido, por 40 a 50 minutos sem usar a batedeira até os ingredientes secos fica-
até dourar ligeiramente. Teste espetando um palito, rem incorporados à massa.
ele deverá sair limpo. Retire do forno, deixe esfriar
um pouco e desenforme. z Bata as claras em neve e adicione à mistura an-
terior, mexendo delicadamente. Coloque metade da
massa em uma assadeira de 24 cm x 32 cm, untada
com manteiga e polvilhada com farinha.
z Distribua as fatias de goiabada sobre a massa
na assadeira e cubra com o restante da massa. Por
cima, arrume as fatias de banana e polvilhe com ca-
nela e açúcar.
por 30 a 40 minutos ou até dourar ligeiramente.
z Retire do forno e espere amornar para cortar em
quadrados.
113
z Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma
Bolo de rolo assadeira baixa de 28 cm x 42 cm e 1 cm de altu-

ra. Despeje na assadeira 1 xícara de massa, em pe-
quenas porções, e espalhe-as com uma espátula, fa-
zendo uma camada fina de massa. Leve ao forno
Rendimento: 50 fatias quente (200º C), preaquecido, e asse por 4 minu-
tos ou até que a massa comece a soltar-se nas beira-
Ingredientes das (ela deve ficar macia, sem dourar). Desenforme
ainda quente sobre um pano de prato seco e polvi-
Para o recheio lhado com açúcar. Espalhe rapidamente uma cama-
500 g de goiabada picada da fina da pasta de goiabada. Com a ajuda do pano,
3 colheres (sopa) de água enrole como rocambole, pelo lado mais comprido e
Para a massa reserve.
2 3/4 xícaras de açúcar (500 g) z Lave, unte e polvilhe novamente a fôrma. Espa-
2 1/2 xícaras de manteiga (300 g), em temperatura lhe outra porção da massa e proceda da mesma ma-
ambiente neira. Desenforme a segunda massa sobre o pano
8 ovos grandes (gema e clara separadas) polvilhado com açúcar.
z Coloque o primeiro rocambole sobre uma bei-
rada da massa desenformada. Espalhe a goiabada
Modo de Fazer derretida na massa e com a ajuda do pano come-
z Prepare o recheio: coloque a goiabada numa pa- ce a enrolar a segunda massa envolvendo o primei-
nela junto com a água. Leve ao fogo baixo, mexendo ro rocambole.
sempre, até que a goiabada derreta e a mistura fique z Repita essa operação até terminar a massa e o re-
pastosa. Deixe esfriar e reserve. cheio. Deixe esfriar totalmente. Corte uma fatia nas
z Prepare a massa: bata bem, na batedeira, o açúcar duas extremidades para retirar as pontas da mas-
com a manteiga. Acrescente as gemas passadas pela sa e dar acabamento ao bolo de rolo. Coloque num
peneira e bata até a mistura aumentar de volume prato de servir, polvilhe com açúcar e sirva em fa-
e ficar esbranquiçada. Junte a farinha de trigo, aos tias bem finas.
poucos, e continue batendo até que toda a farinha
esteja bem incorporada. Retire da batedeira e junte
delicadamente as claras batidas em neve.
114 B
B
z Prepare a massa: em uma vasilha, quebre o fer-
Babá ao rum mento em pedacinhos, junte o açúcar e o sal. Adi-

cione a água morna para dissolver o fermento e
misture. Acrescente os ovos e a manteiga e bata ra-
pidamente, para incorporar os ingredientes. Adicio-
Rendimento: 15 porções ne a farinha e bata com a batedeira (usando a pá
própria para massas mais pesadas) por 10 a 15 mi-
Ingredientes nutos ou até a massa soltar do fundo da tigela. Na
falta da batedeira, use uma colher de pau e bata a
Para a massa massa fazendo movimentos de baixo para cima.
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
2 colheres (sopa) de açúcar z Coloque a massa em uma fôrma de anel, de 23 cm
1 pitada de sal de diâmetro com 8 cm de altura, untada com mantei-
1/2 xícara de água morna (120 ml) ga. Como a massa é bastante elástica ajude com uma
3 ovos espátula para que fique bem acomodada na fôrma.
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente z Deixe a massa crescer, em um lugar longe da
(50 g) corrente de ar, coberta com pano por 1 hora e 30
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) minutos ou até dobrar de volume. Leve para assar
em forno moderado (180º C), preaquecido, por 15
Para a calda
minutos ou até dourar ligeiramente. Teste espetan-
do um palito, ele deverá sair limpo. Retire do forno
e desenforme ainda quente.
3/4 de xícara de suco de laranja (180 ml)
4 colheres (sopa) de rum z Prepare a calda: coloque o açúcar e a água em
4 colheres (sopa) de geléia de laranja ou de damasco uma panela, misture até dissolver o açúcar e leve ao
(para pincelar) fogo moderado, sem mexer, até ferver. Cozinhe por
cerca de 5 minutos, adicione o suco de laranja e o
Para decorar
rum e retire do fogo. Pincele o babá ainda quente
Frutas como morango, carambola, nectarina, amoras
com essa mistura até que fique bem úmido. Deixe
ou framboesas ou ameixa
esfriar totalmente.
2 carambolas cortadas em forma de estrela
Suco de limão a gosto para regar as frutas z Pincele com a geléia, e decore o centro com as
Casca de laranja cortada em tirinhas frutas banhadas no suco de limão e com as tirinhas
de laranja. Sirva gelado.
115
Pão-de-ló de Ovar
Ingredientes
1 xícara de açúcar (180g)
10 gemas
2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
Modo de Fazer
z Na batedeira, bata o açúcar com as gemas e os ovos
por cerca de 15 minutos, até a mistura aumentar de
volume e ficar bem clara e fofa. Retire da batedeira
e peneire a farinha por cima. Misture delicadamente
com uma espátula.
z Coloque a massa numa fôrma alta de 25 cm de diâ-
metro, untada e forrada com papel-manteiga, tam-
bém untado Passo 1.
por cerca de 25 minutos ou até ficar bem dourado por
fora e levemente cremoso no centro.
z Deixe esfriar um pouco, desenforme e retire o papel.
Passo 1
116 B
B
117
Aristiloz Bolo da Ilha
Rendimento: 20 pedaços da Madeira
Ingredientes
Para a massa
200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar (360 g) Ingredientes
500 g de semolina 2 xícaras de açúcar (360 g)
2 xícaras de leite (480 ml) 3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara de manteiga derretida
Para a cobertura 1/3 de xícara de mel
20 a 30 amêndoas sem pele 1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 colher (sopa) de noz-moscada ralada
Para a calda 4 xícaras de farinha de trigo (480 g)
4 xícaras de açúcar cristal (880 g) 2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
2 xícaras de água 2 xícaras de leite (480 ml)
1/4 de xícara de suco de limão 1 1/2 xícara de frutas cristalizadas ( 270 g)
1 xícara de uva passa sem caroço (160 g)
Modo de Fazer 1 de xícara de nozes picadas grosseiramente (120 g)
z Prepare a massa: em uma tigela, bata bem a man-
teiga com o açúcar. Junte a semolina alternando com Modo de Fazer
o leite, sempre mexendo, até formar uma mistura po- z Em uma tigela grande, coloque o açúcar, os ovos,
rosa. Junte o fermento e misture novamente. a manteiga, o mel, a canela e a noz-moscada e mis-
z Espalhe a massa numa assadeira alta, de ture bem. Aos poucos, junte a farinha peneirada
21 cm x 28,5 cm, untada com manteiga. Por cima, dis- com o bicarbonato intercalando com o leite. Mistu-
tribua as amêndoas, formando fileiras paralelas. Asse re bem.
em forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 z À parte, polvilhe com farinha de trigo as frutas
minutos ou até dourar e a massa começar a rachar. cristalizadas e as passas (para que não fiquem no
z Enquanto isso prepare a calda: coloque o açúcar e fundo do bolo). Mexa para ficarem bem envolvidas
a água numa panela, de preferência de fundo gros- com a farinha. Adicione-as à massa, junto com as
so. Leve ao fogo, mexendo até dissolvê-lo. Pare de nozes. Misture bem para incorporar todos os ingre-
mexer e deixe ferver até obter o ponto de fio fraco dientes.
(teste colocando um pouco da calda, já morna, en- z Espalhe a massa numa fôrma de 26 cm de diâ-
tre os dedos: deverá formar um fio que se quebra metro, untada com manteiga e polvilhada com fa-
com facilidade). rinha.
z Retire do fogo e adicione o suco de limão. Misture z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido,
rapidamente e jogue sobre o bolo ainda quente. por 1 hora e 10 minutos ou até que, espetando um
z Deixe o bolo esfriar e corte em quadrados ou lo- palito no meio, este saia limpo. Espere esfriar um
sângulos, deixando a amêndoa no meio. pouco para desenformar.
118 B
B
Toucinho-do-céu Cuca com farofa
Rendimento: 25 pedaços (Streuselkuchen)
Ingredientes
2/3 de xícara de água (160 ml) Para a massa
200 g de xícara de manteiga 500 g de farinha de trigo
1 de xícara de amêndoa sem pele e moída (150 g) 2/3 de xícara de açúcar (120 g)
4 claras 1/2 colher (chá) de sal
7 gemas 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 xícara de farinha de trigo ( 120 g) 1 1/4 de xícara de leite (300 ml)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar 100 g de manteiga derretida
Raspas de 1 limão
Modo de Fazer 1 ovo ligeiramente batido
z Em uma panela, de preferência de fundo grosso, Para a farofa

coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo, mexendo 1 2/3 de xícara de farinha de trigo (200 g)
até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver até ob- 1 xícara de açúcar (180 g)
ter o ponto de fio fraco (teste colocando um pouco 100 de manteiga
da calda, já morna, entre os dedos: deverá formar 1 colher (chá) de essência de baunilha
um fio que se quebra com facilidade). Deixe esfriar
ligeiramente e junte a manteiga e a amêndoa. Deixe Modo de Fazer
esfriar mais um pouco.
z Prepare a massa: em uma tigela grande peneire
z Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a juntos a farinha, o açúcar e o sal. Junte o fermen-
uma e bata bem. Acrescente a calda com as amêndoas. to e reserve.
Peneire a farinha sobre a mistura e bata até que es-
z Aqueça o leite somente até amornar. Retire do
teja bem incorporada.
fogo e adicione a manteiga e as raspas de limão.
z Coloque a massa numa assadeira untada, forrada com Mexa bem e junte à mistura com farinha. Acrescen-
papel-manteiga também untado, de 21 cm x 31,5 cm. te o ovo e bata bem até a massa formar bolhas.
Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 20
z Cubra a massa com um pano e deixe descansar, den-
a 25 minutos ou até que a superfície fique dourada.
tro do forno desligado previamente aquecido a 100º C
Retire do forno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
(fraco) por 5 minutos, até que dobre de volume.
Deixe esfriar e corte em retângulos.
z Acomode a massa numa assadeira alta de
28,5 cm x 39,8 cm, untada e polvilhada.
z Prepare a farofa: misture todos os ingredientes,
com a ponta dos dedos. Espalhe sobre a massa e leve
ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 40 a
50 minutos, até a farofa ficar levemente dourada.
z Deixe esfriar e corte em pedaços retangulares.
119
Devil´s food cake
Modo de Fazer
z Prepare a massa: aqueça o forno a 180º C (mode-
rado). Unte e polvilhe com farinha duas fôrmas de
22 cm de diâmetro ou três fôrmas de 20 cm. Na ti-
Rendimento: 16 fatias gela da batedeira, misture o leite com o suco de li-
mão. Mexa bem e deixe descansar por alguns minu-
tos para azedar.
Ingredientes
z Por cima, peneire a farinha junto com o açúcar
Para a massa e o bicarbonato. Acrescente a manteiga, os ovos, o
1 1/4 xícara de leite (300 ml) chocolate e a baunilha e bata em velocidade baixa
2 colheres (sopa) de suco de limão por alguns segundos. Quando os ingredientes fica-
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) rem bem incorporados aumente a velocidade da ba-
1 2/3 xícara de açúcar (300 g) tedeira e bata bem.
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
z Distribua a massa entre as fôrmas. Asse em for-
no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30
3 ovos
minutos ou até que, espetando um palito, ele saia
100 g de chocolate meio amargo, derretido
limpo. Espere descansar por 10 minutos e desenfor-
me. Deixe esfriar.
Para o recheio e a cobertura
z Prepare o recheio e a cobertura: derreta a mantei-
4 colheres (sopa) de manteiga
ga com o chocolate em banho-maria ou no forno mi-
100 g de chocolate meio amargo
croondas. Junte os ingredientes restantes e bata até
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (260 g)
obter uma consistência cremosa. Coloque a vasilha
sobre um outro recipiente com água e gelo, para res-
friar e bata até que adquira consistência de espalhar
(um pouco mais firme do que a cremosa). Recheie e
cubra os bolos.
120 B
B
z Com uma espátula, misture com cuidado as ge-
Sacripantina mas às claras. Aos poucos, acrescente os ingredien-

tes secos reservados, em três adições e misture de-
licadamente.
z Coloque a massa em duas fôrmas de 20 cm de diâ-
metro untadas e forradas com papel-manteiga, tam-
bém untado e polvilhado. Leve ao forno moderado
Ingredientes (180º C), preaquecido, por 35 a 45 minutos, até dou-
Para o pão-de-ló rar e que, espetando um palito no centro, ele saia lim-
3/4 de xícara de farinha de trigo (90 g) po. Espere alguns minutos e passe uma faca ao redor
1/2 xícara de amido de milho (55 g) das fôrmas. Desenforme, retire o papel e deixe esfriar.
1 pitada de sal z Prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-
5 ovos (clara e gema separadas) em temperatura am- maria, ou no forno microondas. Reserve. Em uma
biente tigela bata as gemas com o açúcar, junte o conha-
1 xícara de açúcar (180 g) que e coloque a tigela em banho-maria, com a água
1 colher (chá) de essência de baunilha quente, sem ferver (a tigela não deve encostar no
Para o recheio fundo da panela). Continue batendo constantemen-
200 g de chocolate meio amargo picado te até engrossar. Retire do fogo e continue batendo
5 gemas por 5 a 8 minutos, até esfriar, adicionando 1 colher
1 xícara de açúcar (180 g) (sopa) de manteiga de cada vez. Bata até ficar um
1/3 de xícara de conhaque creme liso e cremoso.
200 g de manteiga z Divida o creme em duas partes iguais. Junte o
2 colheres (sopa) de café instantâneo dissolvido em 2 chocolate derretido a uma das partes do creme de
colheres (sopa) de água manteiga, e o café dissolvido à outra parte. Bata
Para montar cada uma mais um pouco para misturar bem.
1/2 xícara de vinho Marsala ou do Porto z Para a montagem do bolo: com uma faca de serra,
1 pacote de biscoito champanhe esmigalhado corte cada um dos bolos ao meio.
Açúcar de confeiteiro a gosto
z Umedeça generosamente uma parte do bolo
com colheradas de vinho. Com uma espátula espa-
Modo de Fazer
lhe uma camada do creme de café. Cubra com a ou-
z Prepare o pão-de-ló: peneire juntos a farinha, o tra metade do pão-de-ló, umedeça com o vinho e es-
amido de milho e o sal e reserve. Bata as gemas na palhe por cima uma camada do creme de chocolate.
batedeira com 1/4 de xícara de açúcar e a baunilha Repita o processo até montar o bolo. Termine co-
até que fique um creme esbranquiçado. Reserve. brindo a superfície e lateral do bolo com o restante
z Em outra tigela, bata as claras em neve até for- do creme de chocolate.
mar picos moles. Acrescente o açúcar restante, 1 co- z Por cima, polvilhe os biscoitos esmigalhados e
lher (sopa) de cada vez, e continue batendo até for- leve para gelar. Antes de servir, polvilhe com açúcar
mar picos firmes. de confeiteiro.
121
Bolo de
Modo de Fazer
z Prepare a massa: em uma tigela, bata as gemas
com o açúcar até a mistura dobrar de volume e fi-
castanhas car esbranquiçada. Adicione o purê de castanha,

as amêndoas e a baunilha, e misture sem bater.
portuguesas
Reserve.
z Bata as claras em neve com o sal. Adicione 1/4
das claras às gemas e misture. Despeje as gemas so-
bre as claras restantes e misture delicadamente.
Rendimento: 20 fatias z Divida a massa entre duas fôrmas de 22,5 cm de
diâmetro, untadas e forradas com papel-manteiga
Ingredientes também untado e polvilhado. Asse em forno mode-
Para a massa rado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos
7 ovos (gema e clara separadas) ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Es-
1 1/3 xícara de açúcar (240 g) pere alguns minutos para desenformar e retire o pa-
200 g de castanha portuguesa cozida, descascada e pel- manteiga. Deixe esfriar completamente.
passada pelo processador ainda quente
1/2 xícara de amêndoa torrada e moída (80 g) z Preparo da cobertura e do recheio: derreta o cho-
1 colher (chá) de essência de baunilha colate em banho-maria ou no forno de microondas.
1 pitada de sal Reserve. Bata com a batedeira a manteiga, o açúcar,
Para a cobertura e o recheio o ovo, o rum e a baunilha até a mistura dobrar de
100 g de chocolate meio amargo volume e ficar fofa. Junte o chocolate derretido e
200 g de manteiga bata até ficar bem incorporado. Acrescente a casta-
1 xícara de açúcar (180 g) nha, misture bem e leve à geladeira até adquirir con-
1 ovo sistência de espalhar.
1/4 de xícara de rum
1 colher de (chá) de essência de baunilha z Espalhe 1/3 do creme sobre um dos bolos para re-
500 g de castanha cozida, descascada e passada pelo chear. Coloque o outro bolo por cima e depois cubra
processador ainda quente com o restante do creme.
122 B
B
Bolo rei
Modo de Fazer
z Prepare a massa: misture todas as frutas secas com
o vinho e reserve. Em uma tigela grande, dissolva o
fermento na água morna e junte 1 xícara de farinha.
Rendimento: 20 fatias Misture bem e deixe descansar por 15 minutos, co-
berto com um pano, dentro do forno desligado, pre-
viamente aquecido a 100º C (fraco), por 5 minutos.
Ingredientes
z Bata a manteiga com o açúcar e as raspas de limão
Para a massa e de laranja. Adicione os ovos, um a um, sempre ba-
1 xícara de frutas cristalizadas picadas (180 g) tendo depois de cada adição. Junte à mistura de fer-
1/3 de xícara de nozes picadas grosseiramente (50 g) mento e mexa bem. Aos poucos, acrescente a farinha
1/3 de xícara de amêndoas picadas grosseiramente (50 g) restante e o sal e sobre uma superfície lisa trabalhe
1/3 de xícara de passas picadas grosseiramente (50 g) a massa com as mãos até obter uma massa elástica
1/3 de xícara de vinho do Porto (80 ml) e macia que se desprenda dos dedos. Junte as frutas
2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g) com o vinho e incorpore-as bem. Forme uma bola de
3/4 de xícara de água morna (120 ml) massa, polvilhe com farinha e deixe-a descansar co-
6 xícaras de farinha de trigo peneirada (720 g) berta, no forno desligado até dobrar de volume.
3/4 de xícara de manteiga (150 g) z Faça um rolo com a massa e coloque-a numa fôr-
1 xícara de açúcar (180 g) ma de anel de 27 cm de diâmetro, untada com man-
1 colher (chá) de casca de limão ralada teiga, tenha o cuidado de unir bem as pontas. Deixe
1 colher (chá) de casca de laranja ralada descansar por mais 1 hora. Enfeite com os pedaços
5 ovos de frutas cristalizadas e a nozes. Pincele a massa
1 pitada de sal com a gema dissolvida em 1 colher (sopa) de água.
Para a cobertura z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, e
Pedaços de frutas cristalizadas asse por cerca de 45 minutos ou até que com o tes-
Algumas nozes te do palito ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco
1 gema para desenformar. Misture a geléia com as 2 colhe-
3 colher (sopa) de água res (sopa) de água restante e leve ao fogo brando
1/4 de xícara de geléia de damasco para dissolver. Pincele o bolo ainda quente.
123
Bolo de frutas secas
Rendimento: 4 bolos

2 1/2 xícaras de damasco seco picado (300 g) z Coloque as frutas secas numa tigela, misture e re-
2/3 de xícara de uva passa branca sem semente (100 g) gue com o uísque ligeiramente aquecido. Deixe des-
2/3 de xícara de uva passa preta sem semente (100 g) cansar por 1 hora. Unte com manteiga quatro fôr-
1/2 xícara de uísque (120 ml) mas de papel, próprias para bolo inglês, de 9 cm x
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) 20 cm. Reserve.
2 colheres (chá) de fermento em pó z Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato em
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio uma vasilha e adicione as nozes, as especiarias e as
1 xícara de nozes picadas grosseiramente (100 g) cascas de laranja e limão. Reserve.
1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
z Bata a manteiga com o açúcar com uma colher
1/2 colher (chá) de noz-moscada
de pau até ficar bem misturado. Junte o melado, os
1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
ovos e o suco de limão.
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de casca de limão ralada z Acrescente os ingredientes secos reservados e as
1/2 xícara de manteiga (100 g) frutas secas de molho com o líquido. Misture bem e
1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara (180 g) distribua a massa entre as fôrmas preparadas.
1/2 xícara de melado z Coloque-as numa assadeira e leve para assar em
4 ovos ligeiramente batidos forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca
2 colheres (sopa) de suco de limão de 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele
saia limpo.
z Retire do forno e deixe esfriar. Depois, embru-
lhe em filme plástico e papel-alumínio. Guarde por
até uma semana em lugar ventilado. Se desejar pol-
vilhe com açúcar de confeiteiro e decore com fru-
tas secas.
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125
Bolo de Natal Christmas cake
Rendimento: 5 bolos Rendimento: 24 fatias
Ingredientes
Ingredientes Para a massa
5 xícaras de farinha de trigo (600 g) 1 xícara de amêndoa, sem pele, picada (150 g)
2 xícaras de açúcar mascavo (360 g) 2 1/2 xícaras de uva passa preta sem sementes (400 g)
1/2 xícara de açúcar (90 g) Casca ralada de 2 limões
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de cravo em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada 1/2 colher (chá) de noz-moscada
1/2 colher (chá) de canela em pó 200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de nozes picadas grosseiramente (150 g) 1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1 xícara de tâmaras picadas grosseiramente (200 g) 7 ovos ligeiramente batidos
3/4 de xícara de uva passa branca sem semente (150 g) 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
3/4 de xícara de uva passa preta sem semente (150 g) 1 xícara de leite (240 ml)
1 xícara de damasco seco picado (130 g) 1/3 de xícara de conhaque ou uísque
Casca ralada de 1 laranja Para a glace
1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1 clara
1/2 xícara (chá) de água em ponto de fervura 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (200 g)
1/2 de xícara de manteiga derretida (100 g) 1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha 1 pitada de sal
Modo de Fazer
Modo de Fazer
z Prepare a massa: misture os seis primeiros ingre-
z Unte com manteiga cinco fôrmas de papel, pró- dientes e reserve.
prias para bolo inglês, de 9 cm x 20 cm. Reserve.
z Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mis-
z Em uma vasilha grande peneire os 7 primeiros in- tura cremosa. Adicione os ovos sempre mexendo.
gredientes. Junte as frutas secas e as raspas de la- Aos poucos, acrescente a farinha e o leite alternada-
ranja, misture e adicione o suco de laranja e a água mente, depois junte a mistura de frutas e, por últi-
quente. Mexa para incorporar. Depois, acrescente a mo, o conhaque. Misture bem.
manteiga derretida, a baunilha e os ovos. Misture
bem e distribua a massa entre as fôrmas preparadas. z Coloque a massa numa fôrma alta de 25 cm de
diâmetro, forrada com papel-manteiga, untado e
z Coloque-as numa assadeira e leve para assar em polvilhado. Leve ao forno quente (200º C), preaque-
forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca cido, por cerca de 10 minutos. Em seguida, abaixe
de 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele a temperatura do forno para (170º C) e deixe assar
saia limpo. por cerca de 1 hora e 30 minutos, até ficar dourado
z Retire do forno e deixe esfriar. Depois, embrulhe e, que com o teste do palito, ele saia limpo. Desen-
em filme plástico e papel-alumínio. Guarde por até forme e deixe esfriar completamente.
uma semana em lugar ventilado. z Prepare a glace: coloque todos os ingredientes na
tigela da batedeira. Bata até obter uma mistura leve
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B
que forme picos moles. Passe a cobertura na lateral Modo de Fazer
e superfície do bolo. Se desejar decore com frutas
z Coloque as frutas de molho no vinho do Porto.
secas e cerejas em conserva. Reserve.
z Dissolva o fermento na água morna. Acrescen-
Bolo de frutas
te 1/3 de xícara de farinha e as 2 colheres do açúcar.
Misture e deixe descansar por 30 minutos.
z Bata a manteiga com o açúcar restante até ob-
tradicional
ter uma mistura cremosa. Junte as cascas de limão
e de laranja, os ovos, um a um, batendo bem depois
de cada adição. A seguir, acrescente a massa do fer-
mento e misture bem.
Rendimento: 12 porções z Adicione o restante da farinha com o sal e sobre
uma superfície lisa trabalhe a massa com as mãos
até obter uma massa lisa que não se prenda nos de-
Ingredientes dos. Junte as frutas com o vinho e amasse rapida-
1/2 xícara de frutas cristalizadas (100 g) mente.
1/2 xícara de uva passa preta sem sementes (80 g) z Faça bolas de massa com cerca de 6 cm de diâme-
1/3 de xícara de vinho do Porto tro e coloque-as uma ao lado da outra, numa fôrma
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) de buraco no meio, de 27 cm de diâmetro, untada
3 colheres (sopa) de água morna com manteiga. Pincele a massa com a gema e deco-
3 1/3 xícaras de farinha de trigo peneirada (400 g) re a superfície com as frutas em pedaços. Deixe cres-
2/3 de xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar cer por 30 minutos, coberta com um pano, dentro do
3/4 de xícara de manteiga (150 g) forno desligado, previamente aquecido a 100º C (fra-
Casca de 1/2 limão e 1/2 laranja raladas co), por 5 minutos.
3 ovos z Asse por cerca de 45 minutos, em forno mode-
1 colher (chá) de sal rado (180º C), preaquecido, ou até dourar. Depois
1 gema (para pincelar) de morno, desenforme e pincele a parte superior do
bolo com a geléia. Quando esfriar completamente
Para decorar guarde embalado em filme plástico ou numa lata fe-
Pedaços de frutas cristalizadas (abacaxi, figo, cereja, no- chada, por um a dois dias, para depois servir.
zes inteiras)
1/2 xícara de geléia laranja passada pela peneira
127
Bolo de nozes
Para a cobertura
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (100 g)
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
e tâmaras com
1/2 colher (sopa) de suco de laranja
Modo de Fazer
cobertura de z Prepare o bolo: misture a tâmara com o bicarbo-

nato e adicione a água fervente. Mexa e deixe des-
cansar por 40 minutos.
laranja z Em uma tigela grande, coloque o açúcar cristal

e a manteiga. Bata até obter uma mistura cremo-
sa. Junte as nozes, a baunilha e as claras e misture
bem. Depois, acrescente a farinha peneirada com o
Rendimento: 12 fatias sal. Por último, junte a mistura de tâmara e misture
para incorporar bem.
Ingredientes z Coloque a massa numa fôrma de bolo inglês, de
13 cm x 23 cm, untada e polvilhada. Leve ao forno
Para a massa
fraco (160º C), por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou
1 1/2 xícara de tâmaras picadas grosseiramente (250 g)
até que, espetando um palito no centro, ele saia lim-
po. Deixe esfriar um pouco para desenformar.
1 xícara de água em ponto de fervura (240 ml)
1 xícara de açúcar cristal (220 g) z Prepare a cobertura: peneire o açúcar, numa tige-
2 colheres (sopa) de manteiga la pequena. Adicione as raspas e o suco de laranja e
1/3 de xícara de nozes picadas grosseiramente (50 g) misture (se necessário, adicione um pouco mais de
1 colher (chá) de essência de baunilha suco, para ficar bem cremoso para espalhar). Espa-
2 claras lhe sobre o bolo frio e deixe-a secar.
1 pitada de sal
128 B
B
Bolo Natalino
Modo de Fazer
z Prepare a massa: bata as gemas com o açúcar até
formar um creme esbranquiçado. Adicione a man-
teiga e bata por mais alguns minutos. Acrescente a
Rendimento: 16 fatias farinha peneirada com o chocolate e o fermento. Al-
terne com o leite e misture bem. Junte as frutas se-
cas e o vinho e misture até os ingredientes ficarem
Ingredientes bem incorporados. Por último, acrescente as claras
Para a massa em neve e misture delicadamente. Coloque a massa
6 ovos (gema e clara separadas) numa fôrma de buraco no meio de 23 cm de diâme-
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) tro, untada com manteiga. Leve para assar em for-
1 1/4 xícara de manteiga (250 g) no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40
2 xícaras de farinha de trigo (250 g) minutos ou até que, espetando um palito, ele saia
1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó limpo. Espere esfriar um pouco para desenformar.
1/2 colher (sopa) de fermento em pó z Prepare a cobertura: em uma panela média, colo-
1/4 de xícara de leite que o açúcar e a água. Leve ao fogo e mexa até dis-
50 g de amêndoas, sem pele, picadas grosseiramente solver o açúcar. Deixe ferver em fogo moderado até
50 g de nozes picadas grosseiramente obter o ponto de fio forte (teste colocando um pou-
100 g de ameixa preta picada co da calda morna entre os dedos: deve formar um
50 g de figos secos picados fio que não se quebra com facilidade). Em segui-
100 g de frutas cristalizadas picadas da, com cuidado, despeje a calda quente sobre uma
3 colheres (sopa) de vinho de Porto ou Moscatel superfície lisa (de preferência mármore) umedeci-
Para a cobertura (fondant) da com água fria e adicione o suco de limão. Espe-
3 xícaras de açúcar re meio minuto e com uma espátula faça movimen-
1 1/2 xícara de água tos de vai e vem até que se torne esbranquiçada e
1/2 colher (chá) de suco de limão mais resistente. Transfira para um recipiente e leve
Nozes para decorar ao fogo em banho-maria para derreter. Aos poucos,
adicione gotas de água quente e mexa com uma co-
lher de pau para ficar bem dissolvida.
z Cubra o bolo com o fondant ainda quente e en-
feite com nozes.
129
Bolo gelado
z Prepare o recheio: numa panela média, misture
bem o leite condensado com as gemas. Junte o amido
de milho, dissolvido em um pouco do leite. Aos pou-
cos, adicione o leite restante e o leite de coco. Leve
ao fogo médio, mexendo sem parar até ferver e en-
Rendimento: 25 fatias grossar. Retire do fogo e junte a baunilha. Cubra com
filme plástico bem aderido ao creme (para não for-
Ingredientes mar película) e deixe esfriar completamente. Passo 1
Depois acrescente o creme de leite e misture bem,
Para a massa com um batedor de mão até obter um creme homo-
6 ovos (gema e clara separadas) gêneo. Passo 2
z Monte o bolo: desenforme a massa e corte-a em
fatias de 2 cm de espessura e depois corte cada uma
em três tiras Passo 3. Lave a fôrma e forre-a toda
1 1/4 xícara de leite em ponto de fervura (300 ml)
com filme plástico. No fundo da fôrma coloque al-
Para o recheio gumas tiras do bolo lado a lado, cortando o exces-
1 lata de leite condensado so da massa para acompanhar o diâmetro da fôrma
4 gemas passadas pela peneira (comece forrando o fundo da fôrma pelo meio com
1/3 de xícara de amido de milho as tiras de bolo maiores). Por cima, espalhe 1/3 do
3 xícaras de leite (720 ml) recheio. Passo 4 Repita o processo por mais duas ve-
1 vidro de leite de coco (200 ml) zes, alternando o sentido das tiras de bolo. Passo 5
1 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha Termine com as tiras de massa. Passo 6 Cubra com fil-
1 lata de creme de leite gelado me plástico, pressione delicadamente com as mãos
Para a cobertura para acomodar o recheio e a massa e leve à geladeira
2 xícaras de açúcar cristal de um dia para o outro.
1 xícara de água z Prepare a cobertura, no dia seguinte: numa pa-
4 claras nela coloque o açúcar com a água. Leve ao fogo mé-
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha dio e mexa somente até dissolvê-lo. Pare de mexer e
3 colheres (sopa) de leite deixe ferver até o ponto de fio forte (teste colocando
1 colher (chá) de manteiga um pouco da calda morna entre os dedos: ao separá-
3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado los a calda deverá formar um fio resistente).
z Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar
Modo de Fazer de bater, despeje a calda ainda quente, caindo em
fio. Adicione a baunilha e continue batendo, por cer-
z Prepare a massa: na batedeira bata as claras em neve.
ca de 15 minutos até a cobertura esfriar e formar pi-
Junte as gemas, uma a uma e continue batendo por al-
cos firmes.
guns minutos até obter uma mistura bem leve e fofa.
Sem parar de bater, aos poucos, adicione o açúcar. Bata z Desenforme o bolo e retire todo o filme plástico.
Passo 7 Cubra-o todo com a cobertura preparada dei-
por alguns minutos. Reduza a velocidade da batedeira e
xando-a bem irregular.
acrescente a farinha peneirada com o fermento, alterne
com o leite fervente (nesta etapa não bata demais). z Numa panela pequena, coloque o leite, com a
manteiga e o chocolate. Leve ao fogo, mexendo por
z Coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro untada e 1 minuto. Coloque colheradas da mistura de choco-
polvilhada. Asse em forno moderado (180º C), preaque- late sobre a cobertura e faça movimentos circulares
cido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um com um garfo para mesclar. Mantenha na geladeira até
palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. servir.
130 B
B
Passo 1
Passo 5
Passo 2
Passo 6
Passo 3
Passo 7
Passo 4
131
Bolo-mousse Bolo de coco
de chocolate gelado
Rendimento: 10 porções Rendimento: 10 porções
Para a mousse Para a massa
1 xícara de manteiga (200 g) 5 ovos (gema e clara separadas)
200 g de chocolate meio amargo, cortado em pedaços 1 xícara de açúcar (180 g)
6 ovos (gema e clara separadas) 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
1 1/2 xícara de açúcar (270 g ) 1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras 1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml)
Para polvilhar Para a calda

1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó 1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro 3/4 de xícara de leite (180 ml)
1/2 xícara de leite condensado
Modo de Fazer Para a cobertura

1 xícara de coco fresco ralado
z Prepare a mousse: derreta a manteiga com o cho-
colate em banho-maria ou diretamente no microon-
das. Bata bem as gemas com o açúcar até obter um Modo de Fazer
creme esbranquiçado. Junte a mistura de chocolate z Prepare a massa: bata as claras em neve e acrescen-
e mexa bem. te as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada
z Aos poucos acrescente as 9 claras batidas em neve adição. Junte o açúcar e bata mais um pouco.
e misture delicadamente. Reserve 1/4 do creme na z Retire da batedeira e acrescente, aos poucos a fari-
geladeira. Espalhe o restante numa fôrma de abrir, nha e o fermento peneirados juntos, misturando de-
de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol- licadamente. Adicione o leite fervente e misture no-
vilhada. Leve ao forno moderado (180º C), preaque- vamente.
cido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando
z Coloque a massa em uma assadeira untada com
um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe es-
manteiga e polvilhada com farinha, de 18 cm x 24 cm.
friar por 10 minutos.
Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por
z Cuidadosamente, retire a casquinha que se formou cerca de 35 minutos ou até o bolo dourar e começar a
na superfície do bolo. Quebre em pedacinhos e reser-
soltar dos lados da assadeira. Teste espetando um pali-
ve. Deixe o bolo esfriar por mais 10 minutos. Retire o
to, ele deverá sair limpo. Retire do forno e deixe amor-
aro da fôrma e espere esfriar completamente. Cubra
nar.
todo o bolo com o creme gelado e, nas laterais, colo-
que os pedaços da casquinha reservados. Leve à gela- z Prepare a calda: misture bem todos os ingredien-
deira. Na hora de servir, polvilhe com o cacau ou cho- tes. Corte o bolo em quadrados de 4 cm, molhe-os
colate em pó e depois com o açúcar de confeiteiro. com a calda e depois, passe cada pedaço no coco rala-
do. Embrulhe em papel-alumínio e leve para gelar.
132 B
B
z Leve ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até
Bolo-mousse de limão as bordas começarem a dourar. Deixe esfriar, coloque

os bolos sobre uma superfície lisa e retire o papel. Pin-
cele os bolos com a metade do rum. Coloque um de-
Rendimento: 10 porções les (com a parte umedecida para cima) numa fôrma de
abrir de 20 cm de diâmetro. Molhe o outro bolo com o
Ingredientes restante do rum e reserve.
Para a massa z Prepare a mousse: numa vasilha pequena, polvilhe
3 ovos (gema e clara separadas) a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos.
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Leve ao fogo baixo a casca ralada de limão com o suco e
1 colher (chá) de essência de baunilha a metade do açúcar, somente até aquecer.
2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g) z Coloque as gemas numa tigela pequena e lentamente
1/2 colher (chá) de fermento em pó adicione a calda de limão sempre mexendo. Volte tudo
3 colheres (sopa) de rum à panela e, sobre fogo baixo, bata com um batedor de
Para a mousse mão (chicote) até o creme aquecer bem em volta da pa-
1 1/4 de colher (chá) de gelatina em pó incolor, sem sabor nela e engrossar ligeiramente. Transfira para uma tigela
3 colheres (sopa) de água e junte a gelatina e a baunilha. Coloque sobre um reci-
Casca ralada de 1 limão piente com água e gelo, e deixe esfriar, mexendo de vez
1/2 xícara de suco de limão (120 ml) em quando. Retire do gelo e reserve.
1 xícara de açúcar (180 g) z Bata o creme de leite até obter picos firmes e reserve.
z Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
restante misturado com 1 colher (sopa) de água. Deixe
ferver até obter o ponto de bala dura. Teste, colocando
1/2 colher (chá) de fermento em pó
um pouco de calda num copo com água. Se, com os de-
Para o chantilly dos, você obtiver uma bola que mantém a forma, esta-
1/2 xícara de creme de leite fresco rá no ponto.
2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro
z Enquanto isso, bata as claras em neve com o fermen-
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha
to. Sem parar de bater, adicione a calda ainda quente,
caindo em fio. Bata até resfriar. Junte metade do cre-
Modo de Fazer me de limão às claras batidas e misture delicadamente.
z Preaqueça o forno a 180º C (moderado). Em uma Acrescente essa mistura ao restante do creme de limão
folha de papel-manteiga, desenhe dois círculos de e misture. Adicione o creme de leite batido e incorpore-
20 cm de diâmetro cada um e coloque a folha aberta o delicadamente.
numa assadeira grande. z Espalhe a metade da mousse sobre o bolo que está
z Prepare a massa: bata na batedeira as gemas com na fôrma, cubra com o outro bolo e comprima delica-
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro e a baunilha damente. Por cima coloque o restante da mousse, alise
até a mistura aumentar de volume e ficar bem clara. Por bem e cubra com filme plástico.
cima peneire a farinha, misture bem e reserve. z Leve à geladeira no mínimo por 3 horas ou de um dia
z Em uma tigela pequena, bata as claras com o fermen- para o outro. Depois, com uma toalha morna, aqueça
to até obter picos moles. Aos poucos, adicione o restan- os lados da fôrma, por cerca de 30 segundos. Passe uma
te do açúcar de confeiteiro. Continue batendo até obter faca em toda a volta e retire o aro.
picos firmes. z Prepare o chantilly: bata o creme de leite até começar
z Com uma espátula, junte as claras à mistura de a engrossar. Junte o açúcar e a baunilha, e continue ba-
gemas e mexa delicadamente. Divida a massa sobre os tendo até obter picos firmes. Cubra o bolo com o chan-
círculos desenhados no papel e espalhe a massa com uma tilly e polvilhe com as raspas de limão. Leve novamente
espátula. à geladeira até a hora de servir.
133
Zuccotto
Ingredientes
Para o pão-de-ló z Prepare o recheio: espalhe as avelãs numa assa-
5 ovos (gema e clara separadas) deira e leve-as ao forno por 15 a 20 minutos ou até
1 xícara de açúcar (180 g) que a pele se quebre. Passo 1 Esfregue-as avelãs para
1 pitada de sal que a pele se solte. Depois pique grosseiramente.
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g) Quando esfriar bem, junte 50 g do chocolate pica-
1/2 xícara de amido de milho (35 g) do. Reserve.
1 colher (sopa) de fermento em pó z Em uma panela, aqueça 1 1/4 xícara de creme de
Para o recheio leite. Retire do fogo e acrescente o chocolate restan-
1 xícara de avelã (150 g) te. Deixe descansar por 5 minutos. Bata com um ba-
300 g de chocolate ao leite, picado tedor de arame (chicote) até derreter o chocolate.
2 xícaras de creme de leite fresco Leve à geladeira até esfriar e ficar firme. Adicione
3 colheres (sopa) de rum claro 1 colher (sopa) de rum e bata novamente até ficar
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro mais firme e com uma cor mais clara.
Para polvilhar z Em uma tigela, misture o creme de leite restante
2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro com o açúcar e bata até formar picos firmes. Junte à
1 colher (chá) de cacau ou chocolate em pó mistura anterior, adicione também as avelãs com o
chocolate reservado e incorpore delicadamente.
Modo de Fazer z Forre com filme plástico um refratário com ca-
pacidade para 1 1/2 litro. Corte a parte superior do
z Prepare a massa: bata na batedeira ligeiramente as
bolo no sentido horizontal e reserve-a. Passo 2 Com a
gemas. Aos poucos, junte 1/2 xícara de açúcar, bata
outra parte, corte fatias de 0,5 cm na vertical. Forre
até a mistura aumentar de volume e manter a forma
a fôrma com essas fatias, colocando uma bem jun-
quando forem levantadas as pás da batedeira.
to da outra (se necessário faça uma emenda). Passo 3
z Separadamente, bata as claras em neve com o Umedeça a massa com as 2 colheres (sopa) de rum
sal até formar picos moles. Acrescente o açúcar restantes.
restante e continue batendo até formar picos fir-
mes. Misture delicadamente as claras às gemas z Espalhe o recheio formando uma camada uni-
com uma espátula. Adicione a farinha, o amido de forme. Passo 4 Cubra com a parte do bolo reservada.
milho e o fermento peneirados juntos e misture Passo 5 Aperte ligeiramente e recorte as pontas que
novamente até incorporar. estiverem sobrando. Cubra com filme plástico e leve
ao freezer por 4 a 5 horas, para o recheio ficar firme.
z Espalhe a massa numa fôrma de 25 cm de diâme-
Depois transfira para a geladeira.
tro, untada e forrada com papel-manteiga também
untado. Asse em forno moderado (180º C), prea- z Desenforme e retire o filme plástico. Se o pão-de-
quecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espe- ló estiver seco, molhe-o com um pouco de rum. Pe-
tando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do neire com o açúcar de confeiteiro e depois com cacau
forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. ou chocolate em pó.
134 B
B
Passo 1
Passo 4
Passo 2
Passo 5
Passo 3
135
Bolo gelado
z Montagem do bolo: corte um dos bolos em quadra-
dinhos de aproximadamente 0,5 cm. Reserve. Espalhe
1/3 do creme preparado sobre um dos dois bolos res-
cremoso
tantes. Cubra com a outra massa.
z Com o creme que sobrou, cubra o bolo de dois anda-
res. Aos poucos, distribua sobre a cobertura os pedaci-
nhos de bolo reservados. Leve à geladeira. Na hora de
Rendimento: 15 porções servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Ingredientes
Para o pão-de-ló
7 ovos Bolo gelado de
chocolate e café
1/2 xícara de leite
Para o creme Rendimento: 16 porções
1 litro de leite
2 gemas passadas pela peneira Ingredientes
3/4 de xícara de açúcar (135 g) 1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 3 colheres
1 colher (chá) de essência de baunilha (sopa) de água
Para polvilhar 1/2 litro de sorvete de creme
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro Para a massa
Modo de Fazer 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
z Prepare o pão-de-ló: bata bem os ovos com o açú- 5 ovos
car até obter um creme leve e esbranquiçado. Reti- 1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
re da batedeira e acrescente a farinha e o fermento 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó ( 45 g)
peneirados, intercalando com o leite. Misture deli- 1 colher (sopa) de fermento em pó
cadamente. Distribua a massa em três fôrmas de 1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 1/4 de xí-
24 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com fa- cara de água
rinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C), Para a calda
preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, 100 g de chocolate meio amargo, picado
espetando um palito no centro, ele saia limpo. Reti- 3 colheres (sopa) de creme de leite
re do forno e desenforme. Deixe esfriar. 1 colher (sopa) de conhaque
z Prepare o creme: dissolva o amido de milho em
um pouco de leite, junte as gemas, misture bem e Modo de Fazer
transfira para uma panela. Junte o leite restante e o
z Misture bem o café dissolvido ao sorvete. Leve de
açúcar, leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sem-
novo ao freezer até ficar firme.
pre, até engrossar. Retire do fogo, adicione a bau-
nilha e deixe esfriar coberto com filme plástico, z Prepare a massa: bata o açúcar com a manteiga até
aderido ao creme para não formar película. Leve à a mistura ficar cremosa. Acrescente os ovos, um a um,
geladeira para ficar mais firme se necessário. batendo depois de cada adição. Junte a farinha, o cho-
136 B
B
colate e o fermento peneirados juntos e bata mais um Modo de Fazer
pouco. Adicione o café e misture. Coloque a massa
zPrepare a massa: bata ligeiramente os ovos com
numa fôrma de anel de 24,5 cm de diâmetro, untada
o açúcar somente até espumar. Leve ao fogo em ba-
com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno
nho-maria para aquecer um pouco. Retire do ba-
moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos
nho-maria e bata na batedeira em alta velocidade
ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe
por 15 minutos. Acrescente a farinha em três vezes,
esfriar um pouco e desenforme.
misturando cuidadosamente.
z Prepare a calda: em uma panela em banho-maria, ou
z Junte a manteiga derretida com a baunilha, 1 co-
diretamente no microondas, derreta o chocolate. Adi-
lher (sopa) de cada vez , e misture delicadamente.
cione o creme de leite e o conhaque e misture bem.
Coloque numa fôrma de buraco no meio de 25 cm
z Um pouco antes de servir, coloque no centro do bolo de diâmetro, untada com manteiga. Asse em for-
bolas do sorvete de café preparado e por cima derrame no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35
a calda de chocolate. minutos, até que a massa esteja dourada e comece
a se soltar dos lados da fôrma. Desenforme e dei-
xe esfriar.
Bolo crocante z Prepare o crocante: coloque o açúcar numa pane-

la e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Deixe fer-
gelado
ver até obter um caramelo. Junte as amêndoas, mis-
ture e retire do fogo. Despeje sobre uma superfície
untada com manteiga e deixe esfriar. Depois de frio,
quebre em pedacinhos e reserve.
z Prepare o creme: Leve ao fogo, uma panela peque-
Rendimento: 16 porções na com o açúcar e a água. Mexa até dissolver. Dei-
xe ferver (não mexa mais para não açucarar) até ob-
Ingredientes ter o ponto de bala mole. Teste colocando um pouco
da calda num copo com água fria. Se, com os dedos,
Para a massa
você conseguir formar uma bola que não mantém a
7 ovos
forma, estará no ponto.
1 1/2 de xícara de açúcar (270 g)
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) z Enquanto isso, bata bem as gemas até que fiquem
1/2 xícara de manteiga derretida (100 g) esbranquiçadas e dobrarem de volume. Sem parar
1 colher (chá) de essência de baunilha de bater, derrame a calda quente, caindo em fio, so-
bre as gemas, batendo sempre, até que a mistura es-
Para o crocante (praline)
frie. Junte a manteiga aos poucos, batendo até que
se formem picos firmes. Retire da batedeira e adi-
1 xícara de amêndoa, sem pele (150 g)
cione o rum e a metade do praline. Misture delica-
Para o creme damente.
1 xícara de xícara de açúcar (180 g)
z Montagem do bolo: corte a massa em três cama-
1/4 de xícara de água
das. Espalhe um pouco do creme sobre cada camada
5 gemas
e coloque uma em cima da outra. Cubra tudo com o
200g de manteiga em temperatura ambiente
restante do creme e polvilhe com o praline reserva-
2 colheres (sopa) de rum
do. Leve à geladeira por 2 horas ou até servir.
137
Bolo de nozes
Ingredientes ao fogo médio e mexa até dissolver o açúcar. Pare de

mexer e deixe ferver até o ponto de fio fraco (teste
Para a massa
pegando um pouco da calda morna entre o polegar
e o indicador. Separe os dedos, se formar um fio que
se quebra facilmente, estará no ponto). Retire do
3 gemas
fogo e deixe esfriar. Junte as gemas passadas pela
1/2 xícara de farinha de rosca
peneira e volte a panela ao fogo, mexendo sempre,
500 g de nozes moídas
com uma colher de pau, até começar a aparecer o
Para o recheio fundo da panela. Deixe esfriar para rechear o bolo.
z Prepare a cobertura: leve ao fogo médio uma pa-
nela com o açúcar e a água, mexa somente até dis-
solvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver, por cerca de
Para a cobertura 20 minutos ou até obter o ponto de fio (teste pegan-
2 xícaras de açúcar (360 g) do um pouco da calda morna entre o indicador e o
1 xícara de água (240 ml) polegar: deverá formar um fio resistente). Enquan-
3 claras to isso bata as claras em neve, na batedeira em ve-
1 colher (chá) de essência de baunilha locidade média.
z Retire a calda pronta do fogo e derrame-a, caindo
Modo de Fazer em fio, sobre as claras em neve, sempre batendo. Adi-
cione a baunilha e bata por cerca de 20 minutos até a
z Prepare a massa: na batedeira, bata as claras
cobertura esfriar, ganhar volume e consistência.
em neve. Aos poucos, junte o açúcar, batendo bem
até obter picos firmes. Acrescente as gemas, uma a z Para montar o bolo: espalhe o recheio sobre um
uma, batendo bem após cada adição. Continue ba- dos bolos. Passo 2 Coloque a outra massa por cima.
tendo até obter uma mistura bem leve e fofa. Re- Comece a espalhar a cobertura na parte superior
tire da batedeira e, aos poucos, adicione a farinha do bolo (faça movimentos circulares com a espátula
de rosca misturada com as nozes. Misture delicada- para dar consistência à cobertura). Depois, cubra as
mente, com uma espátula. laterais e se desejar enfeite com nozes.
z Divida a massa entre duas fôrmas de 30 cm de diâ-
metro, com o fundo forrado com papel-manteiga, un-
tadas e polvilhadas com farinha de rosca. Asse em for-
minutos ou até a massa começar a soltar das bordas
das fôrmas. Deixe descansar por 10 minutos, desen-
forme, retire o papel-manteiga e espere esfriar. Passo 1
z Prepare o recheio: numa panela, de preferência
Passo 1
Passo 2
de fundo grosso, coloque o açúcar com a água. Leve
138 B
B
139
Bolo brigadeiro Bolo de chocolate
Rendimento: 20 fatias com recheio de doce
Ingredientes
de leite e cobertura
de marshmallow
Para a massa
4 ovos (clara e gema separadas)
3 xícaras de farinha de trigo (360 g) Rendimento: 20 fatias
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal Ingredientes
4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó Para a massa
1 xícara de leite (240 ml) 3/4 de xícara de manteira (150 g)
Para o recheio e a cobertura 1 xícara de açúcar (180 g)
2 latas de leite condensado 5 ovos (clara e gema separados)
4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó 3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó (60 g)
2 colheres (sopa) de manteiga 2 1/2 xícaras farinha de trigo peneirada (300 g)
Para polvilhar 1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de chocolate granulado (90 g) 1 xícara de leite fervente (240 ml)
Modo de Fazer Para o recheio
z Prepare a massa: bata bem o açúcar com a man- 1 lata de leite condensado
teiga. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo 1/2 xícara de creme de leite fresco
sempre até formar um creme esbranquiçado. Reser- Para a cobertura
ve. Bata as claras em neve. Reserve. 2 xícaras de açúcar (360 g)
z Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento, o 1 xícara de água (240 ml)
sal e o chocolate. Junte ao creme batido com as ge- 4 claras
mas. Mexa bem. Acrescente aos poucos o leite, sem- 1 colher (chá) de essência de baunilha
pre batendo. Adicione as claras em neve. Misture
tudo cuidadosamente, com uma espátula. Modo de Fazer
z Divida a massa em duas fôrmas de 25 cm de diâ- z Bata a manteiga como o açúcar. Adicione as ge-
metro, untadas. Asse em forno moderado (180º C), mas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es- Aos poucos, acrescente o chocolate, a farinha e o
petando um palito, ele saia limpo. fermento peneirados juntos, alternando com o lei-
z Prepare o recheio e a cobertura: coloque todos os te. Por último, junte as claras batidas em neve e mis-
ingredientes numa panela média. Leve ao fogo mo- ture delicadamente.
derado, mexendo sempre, até começar a desprender z Espalhe a massa numa fôrma de 25 cm de diâme-
do fundo da panela. Distribua uma camada de re- tro, untada com manteiga e polvilhada com farinha
cheio (cerca de 1/3 do creme de chocolate) entre os de trigo. Leve para assar em forno moderado (180º C),
dois bolos. preaquecido, por 40 a 50 minutos, até que, espetan-
z Com o restante, cubra todo o bolo e polvilhe com do um palito no centro, ele saia limpo. Deixe amor-
o chocolate granulado. nar e desenforme.
140 B
B
z Cozinhe o leite condensado: coloque a lata de leite 2 colheres (sopa) de fermento em pó
condensado numa panela de pressão e cubra-a com 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
água até 4 cm acima da sua altura. Feche a pane-
Para o recheio
la e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a
chama e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do
4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó penei-
fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir
rado (20 g)
a pressão. Somente depois retire a tampa da pane-
2 colheres (sopa) de manteiga
la. Coloque a lata em uma vasilha com água para es-
friar. Depois de fria, abra-a e transfira o doce de lei- Para a cobertura
te para uma tigela, mexa bem com uma espátula até 2 xícaras de açúcar (360 g)
ficar cremoso. Acrescente o creme de leite batido em 1 xícara de água (240 ml)
picos moles (batido ligeiramente) e misture delicada- 4 claras
mente. Reserve. 1 colher (chá) de essência de baunilha
z Prepare a cobertura: leve ao fogo, numa panela de
Modo de Fazer
fundo grosso, a água com o açúcar. Mexa somente até
dissolver e deixe ferver em fogo moderado, até obter z Prepare a massa: bata bem a manteiga com o açú-
uma calda em ponto de fio forte (teste pegando um car. Adicione as gemas, uma a uma e bata bem após
pouco da calda morna entre o indicador e o polegar: cada adição. Acrescente, aos poucos e sem parar de
deverá formar um fio grosso e resistente). Enquanto bater, a farinha de trigo e o chocolate em pó, alter-
isso, bata as claras em neve e assim que a calda esti- nando com e leite morno. Bata até obter uma massa
ver pronta deixe-a cair em forma de fio, sobre as cla- homogênea. Adicione e misture delicadamente o fer-
ras, sem parar de bater, até a cobertura começar a es- mento, o bicarbonato e as claras batidas em neve.
friar e formar picos firmes. Adicione a baunilha. z Espalhe a massa em duas fôrmas de 25 cm de diâ-
zMonte o bolo: corte a massa ao meio, depois de metro, untadas com manteiga e polvilhadas com fa-
completamente fria, com uma faca longa de serra. rinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C),
Distribua o recheio e cubra com a outra parte do preaquecido, por 40 a 50 minutos, ou até que, es-
bolo. Espalhe a cobertura, cobrindo toda a superfí- petando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe
cie e lateral do bolo. amornar e desenforme.
z Prepare o recheio: coloque numa panela todos os
Bolo de chocolate ingredientes, leve ao fogo médio e cozinhe sempre

mexendo com uma colher de pau até engrossar e co-
com recheio de
meçar a aparecer o fundo da panela. Transfira para
uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
z Prepare a cobertura: leve ao fogo, numa panela de
brigadeiro e cobertura fundo grosso, o açúcar com a água. Mexa até dissol-
ver o açúcar e deixe ferver em fogo moderado, até
de marshmallow obter uma calda em ponto de fio forte (teste pegan-

do um pouco da calda morna entre o indicador e o
polegar: deverá formar um fio grosso e resistente).
Rendimento: 20 fatias Enquanto isso, bata as claras em neve e assim que
a calda estiver pronta deixe-a cair em forma de fio,
Ingredientes sobre as claras, sem parar de bater, até a cobertura
Para a massa começar a esfriar e formar picos firmes. Adicione a
1 xícara de manteiga (200 g) baunilha.
2 xícaras de açúcar (360 g) z Monte o bolo: corte o bolo ao meio, depois de
5 ovos (clara e gema separados) completamente frio, com uma faca longa de serra.
2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g) Distribua o recheio e cubra com a outra parte do
1 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (90 g) bolo. Espalhe a cobertura, cobrindo toda a superfí-
2 xícaras de leite morno (480 ml) cie e lateral do bolo.
141
Bolo xadrez
mar picos firmes. Com uma espátula, aos poucos,
misture as claras à massa, em três adições e mistu-
re delicadamente.
z Divida a massa em duas partes. A uma delas adi-
cione o chocolate em pó e misture. Coloque um pou-
co da massa clara num saco de confeitar com bico
liso grande. Faça o mesmo com a massa de choco-
late.
Ingredientes z Cubra o círculo maior de uma das fôrmas com a
Para a massa massa clara. Depois, cubra o círculo do meio com
3 xícaras de farinha de trigo (360 g) a massa escura e o do centro com a massa clara.
1/2 colher (sopa) de fermento em pó Passo 1
1 pitada de sal z Com a segunda fôrma, inverta a operação e co-

200 g de manteiga mece pela massa escura. Passo 2 Repita o processo
2 1/4 xícaras de açúcar (400 g) com as outras fôrmas. Asse por cerca de 30 minu-
2 colheres (chá) de essência de baunilha tos ou até que, espetando um palito, ele saia lim-
1 xícara de leite (240 ml) po. Deixe esfriar um pouco e desenforme os bolos.
7 claras Coloque um em cima do outro, alternando as cores
1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado dos círculos.
Para a cobertura z Prepare a cobertura: em uma panela, coloque o
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e formar
1 xícara de água (240 ml) uma calda em ponto de bala dura (teste pegando um
7 gemas pouco de calda morna entre os dedos, deverá obter
200 g de chocolate meio amargo derretido uma bola que mantém a forma).
z Enquanto isso, na batedeira, bata as gemas até
ficarem esbranquiçadas e dobrarem de volume. Re-
Modo de Fazer
tire a calda do fogo e adicione às gemas, caindo em
z Pincele com manteiga o fundo de quatro fôrmas fio, sem parar de bater até esfriar. Junte o chocolate
de 20 cm de diâmetro e forre cada um com papel- e bata somente até misturar e ficar com a consistên-
manteiga. Risque com um lápis um círculo de 7 cm cia mais espessa. Se necessário, leve à geladeira para
de diâmetro no centro de cada fôrma forrada e de- ficar um pouco mais firme.
pois faça outro círculo maior de 12 cm de diâme- z Espalhe 2/3 da cobertura sobre a superfície e la-
tro. Unte bem com manteiga e polvilhe com farinha. teral do bolo. Coloque o restante da cobertura num
Preaqueça o forno a 180º C (moderado). saco de confeitar com bico pitanga e enfeite o bolo.
z Prepare a massa: numa tigela, peneire juntos a Sirva gelado.
farinha, o fermento e o sal. Reserve. Bata na bate-
deira a manteiga até ficar cremosa. Reserve 1/4 de
xícara de açúcar e o restante junte aos poucos, sem
parar de bater. Adicione a baunilha e bata por mais
alguns minutos até os ingredientes ficarem bem in-
corporados. Diminua a velocidade e junte a mistura
de farinha, alternando com o leite.
Passo 1
Passo 2
z Em outra tigela, bata as claras até formar picos

moles. Acrescente o açúcar restante e bata até for-
142 B
B
143
Bolo de por cerca de 45 minutos ou até que, espetando um

palito no centro, ele saia limpo. Deixe amornar e
chocolate com
desenforme.
z Prepare o recheio: espalhe o coco ralado numa as-
sadeira e leve à grade de baixo do forno, por 15 a 20
recheio de coco
minutos, mexendo de vez em quando, até começar
a dourar. Enquanto isso cozinhe o leite condensa-
do: coloque a lata de leite condensado numa pane-
queimado
la de pressão e cubra-a com água até 4 cm acima da
sua altura. Feche a panela e leve-a ao fogo. Quando
pegar pressão, abaixe a chama e cozinhe por 40 mi-
nutos. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar natu-
ralmente para diminuir a pressão. Somente depois
Rendimento: 15 fatias retire a tampa da panela. Coloque a lata em uma va-
silha com água para esfriar. Depois de fria, abra-a e
Ingredientes transfira o doce de leite para uma tigela, mexendo
Para a massa bem com uma espátula até ficar cremoso. Junte o
3/4 de xícara de manteiga derretida (150 g) coco e a baunilha, misture e reserve.
1 xícara de açúcar (180 g) z Prepare a cobertura: numa panela pequena der-
200 g de chocolate meio amargo derretido reta a manteiga. Retire do fogo e junte o chocolate,
6 ovos (gema e clara separadas) aos poucos, mexendo sempre, para que derreta com
1 1/3 de xícara de farinha de trigo (160 g) o calor da manteiga. Junte a glicose de milho e mis-
1 colher (chá) de essência de baunilha ture bem até obter uma mistura homogênea. Deixe
descansar em temperatura ambiente, para esfriar e
Para o recheio
ganhar consistência.
200 g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado z Para montar o bolo: depois que o bolo já estiver
2 colheres (chá) de essência de baunilha completamente frio, corte-o ao meio com uma faca
longa de serra. Espalhe o recheio e por cima colo-
Para a cobertura
que a outra metade da massa. Cubra com a cober-
200 g de manteiga
tura, espalhando-a por toda a superfície e lateral do
200 g de chocolate meio amargo bem picado
bolo.
Dicas: se necessário leve a cobertura por alguns mi-
nutos à geladeira, para que fique mais firme. A recei-
Modo de Fazer ta da massa não leva fermento em pó, nem bicarbo-
z Prepare a massa: na tigela da batedeira, misture nato de sódio.
a manteiga com 1/2 xícara de açúcar e o chocolate
derretido. Adicione as gemas e bata por 5 minutos.
z Separadamente, bata as claras em neve, adicione
o açúcar restante e bata por 2 minutos. Aos poucos,
com uma espátula misture delicadamente ao creme
de chocolate, alternando com a farinha peneirada.
Junte a baunilha e espalhe a massa numa fôrma de
25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvi-
lhada com farinha de trigo.
144 B
B
Bolo de
mar picos firmes. Misture delicadamente, com uma
espátula, as claras batidas ao creme de chocolate até
obter uma massa homogênea.
chocolate com
z Coloque a massa em duas fôrmas de 20 cm, unta-
das com manteiga e polvilhadas com farinha e leve
ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30
recheio de
a 40 minutos, ou até que, espetando um palito no
centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amor-
nar. Desenforme os bolos sobre uma grade e deixe
castanha-do-pará
esfriar completamente.
z Prepare o recheio: em uma panela, aqueça o creme
de leite até o ponto de fervura, retire do fogo e jun-
te a manteiga e o chocolate picado. Misture até obter
Rendimento: 25 fatias um creme liso e brilhante. Deixe esfriar e quando co-
meçar a endurecer junte a castanha-do-pará.
Ingredientes z Corte um bolo ao meio e recheie com 1/3 do cre-

me de chocolate. Espalhe a metade do restante do
Para a massa recheio sobre a superfície desse bolo. Cubra com a
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) outra massa e recheie-a também.
z Prepare a cobertura: leve ao fogo o creme de leite
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
com a glicose de milho e o sal até começar a ferver.
1 pitada de sal
Retire do fogo, junte o chocolate e deixe repousar
1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (45 g)
por 5 minutos. Mexa até obter um creme liso e bri-
6 ovos (clara e gema separadas)
lhante. Deixe amornar para a cobertura ficar mais
1/2 xícara de óleo (120 ml)
consistente. Com uma espátula, espalhe-a sobre a
superfície e lateral do bolo recheado. Leve à geladei-
Para o recheio ra para ficar mais firme.
200 g de manteiga
1 xícara de castanhas-do-pará picadas (120 g)
Para a cobertura
2 xícaras de creme de leite fresco (480 ml)
1 pitada de sal
z Prepare a massa: em uma tigela, peneire juntos a

farinha, 1 xícara de açúcar, o fermento, o sal, o cacau
e reserve. Na batedeira, coloque as gemas, o óleo e a
água e bata até a mistura formar uma espuma. Junte
os ingredientes peneirados e bata rapidamente até
incorporar. Bata as claras até formar picos moles.
Junte o açúcar restante e continue batendo até for-
145
Pão-de-ló com recheio
de chantilly e morango
Rendimento: 20 fatias tilly). Reserve duas xícaras de chantilly na geladeira
e alguns morangos inteiros para decorar o bolo.
Ingredientes z Em uma vasilha, misture a gelatina com a água.

Deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo,
Para a massa em banho-maria, mexendo até dissolver.
6 ovos
z Amasse 2 xícaras de morango com um garfo, mis-
ture a gelatina e depois incorpore delicadamente o
1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (60 g)
chantilly restante. Passo 1 Corte os morangos restan-
1 pitada de sal
tes em fatias finas.
1 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha z Monte o bolo: coloque um dos bolos no prato de
servir, corte-o ao meio e espalhe uma camada do
chantilly com morango preparado. Decore com a
Para o recheio e cobertura
metade das fatias de morango e cubra com a outra
3 xícaras de creme de leite fresco (720 ml)
parte da massa. Espalhe outra camada de recheio e
repita o processo com a outra massa. Passo 2
3 caixas de morango
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor z Coloque o chantilly reservado no saco de con-
2 colheres (sopa) de água feitar com o bico pitanga e decore na superfície do
Açúcar de confeiteiro para polvilhar bolo. Enfeite com os morangos e polvilhe açúcar de
confeiteiro. Mantenha na geladeira até servir.
Modo de Fazer
z Prepare a massa: na batedeira, coloque os ovos e
o açúcar e bata por 10 minutos, em velocidade mé-
dia, até duplicarem de volume. Aos poucos, adicio-
ne a farinha e o sal em três etapas, misturando de-
licadamente com uma espátula. Por último, junte a
manteiga e a baunilha e misture novamente.
Passo 1
z Distribua a massa em duas fôrmas de 20 cm de diâ-

metro, untadas com manteiga e polvilhadas com fari-
nha. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido,
por cerca de 25 minutos ou até que, espetando um pa-
lito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.
z Prepare o recheio: bata o creme de leite com o
Passo 2
açúcar até obter picos firmes (no ponto de chan-
146 B
B
147
Pão-de-ló Fantasia de
com cobertura chocolate
de chocolate Rendimento: 12 fatias
Ingredientes
Para a massa
Ingredientes 6 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado
Para a massa 1 xícara de açúcar (180 g)
5 ovos (gema e clara separadas) 1/2 lata de leite condensado
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) 4 ovos
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) 2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (45 g) 1/2 xícara de leite (120 ml)
1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml)
Para a cobertura
Para a cobertura 1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite 1 xícara de leite (240 ml)
200 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente 5 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó
Modo de Fazer
z Prepare a massa: bata as claras em neve. Junte Modo de Fazer
as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada z Prepare a massa: bata a manteiga com o choco-
adição. Quando aumentar o volume junte o açúcar late em pó. Adicione o açúcar, o leite condensado
e continue batendo até formar uma mistura leve e e os ovos. Bata bem. Acrescente a farinha de trigo
esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a farinha pe- misturada com o fermento, alternando com o leite.
neirada com o fermento e o chocolate, alternando Misture bem para incorporar bem os ingredientes.
com o leite quente. Coloque a massa numa fôrma Coloque a massa numa fôrma alta de 20 cm de diâ-
alta de 20 cm de diâmetro untada com manteiga. metro, untada com manteiga. Asse em forno mode-
Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por rado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minu-
cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palitos ou até que, espetando um palito no centro, ele
to no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos para
minutos para desenformar. desenformar.
z Prepare a cobertura: aqueça o creme de leite em z Prepare a cobertura: coloque todos os ingredien-
banho-maria, junte o chocolate e mexa bem até tes numa panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver,
derreter. Deixe esfriar um pouco e espalhe sobre o mexendo de vez em quando até começar a engros-
bolo. sar. Espalhe sobre o bolo ainda quente.
148 B
B
Bolo delícia Bolo de
Rendimento: 15 fatias chocolate e café
Ingredientes Rendimento: 10 fatias
Para a massa Ingredientes
2/3 de xícara de manteiga (130 g) Para a massa
4 ovos (gema e clara separadas) 1/2 xícara de manteiga (100 g)
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) 1 xícara de açúcar (180 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de leite (240 ml) 4 ovos
2/3 de xícara de coco ralado seco (50 g) 1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/3 de xícara de chocolate granulado (60 g) 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó (20 g)
Para a cobertura
1/2 lata de leite condensado Para o recheio e cobertura
1/3 de xícara de manteiga (65 g) 1/2 xícara de manteiga (100 g)
5 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (100 g)
1 colher (chá) de café solúvel
Modo de Fazer
2 colheres (sopa) de água fervente
z Prepare a massa: bata o açúcar com a manteiga. 1/4 de xícara de amêndoas em lascas
Junte as gemas, uma a uma, batendo bem depois
de cada adição. Acrescente a farinha peneirada com Modo de Fazer
o fermento, alternando com o leite. Retire da bate- z Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar até
deira, junte o coco e o chocolate granulado, e mistu- a mistura ficar esbranquiçada e leve. Junte a bauni-
re. Por último, adicione as claras em neve e misture lha e os ovos, um a um, sem parar de bater. Aos pou-
delicadamente até incorporá-las. Coloque a massa cos, acrescente a farinha, o fermento e o chocolate
numa fôrma de 23 cm untada com manteiga e leve peneirados e misture bem. Distribua a massa entre
ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca duas fôrmas de 20 cm de diâmetro, untadas com
de 35 minutos ou até que, espetando um palito no manteiga e com as costas de uma colher, faça uma
centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco para leve depressão no centro. Asse em forno moderado
desenformar. (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou
z Prepare a cobertura: coloque todos os ingredien- até que, espetando um palito no centro, ele saia lim-
tes numa panela pequena. Leve ao fogo brando po. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
até ferver, mexendo constantemente até começar z Prepare o recheio e cobertura: na batedeira bata
a soltar do fundo da panela. Espalhe sobre o bolo bem a manteiga com o açúcar. Dissolva o chocolate
ainda quente. e o café na água e junte à mistura anterior, sem pa-
rar de bater.
z Espalhe uma fina camada de recheio entre as
massas. Com o restante do creme faça a cobertura
do bolo e salpique com as amêndoas.
149
Génoise au Bolo de
chocolat chocolate com
Rendimento: 10 fatias geléia de damasco
Ingredientes
Para a massa
8 ovos
1 1/4 xícara de açúcar (225 g) Ingredientes
1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó (30 g) Para a massa
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó 3/4 de xícara de açúcar (135 g)
2/3 de xícara de manteiga derretida (130 g) 6 ovos (clara e gema separadas)
7 colheres (sopa) de amêndoas moídas 200 g de chocolate meio amargo derretido
Para o recheio e cobertura
300 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente Para o recheio e a cobertura
2 xícaras de creme de leite fresco 1 vidro de geléia de damasco (420 g)
Para a cobertura
Modo de Fazer 200 g de chocolate meio amargo, picado
z Prepare a massa: bata bem os ovos com o açú- 1 1/3 xícara de açúcar (250 g)
car. Acrescente o chocolate peneirado com a fari- 1/2 xícara de creme de leite fresco
nha e o fermento. Junte a manteiga, depois a amên-
doa e misture bem. Coloque a massa numa fôrma de Modo de Fazer
23 cm de diâmetro, untada com manteiga e forrada
z Prepare a massa: bata a manteiga com a meta-
com papel-manteiga, também untado. Leve ao for-
de do açúcar até obter uma mistura bem cremosa.
no moderado (180º C), preaquecido, em banho-ma-
Junte as gemas uma a uma, batendo bem depois de
ria, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando
cada adição. Adicione o chocolate derretido, depois
um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um
a farinha e misture bem. Bata as claras em neve.
pouco e desenforme.
Acrescente o açúcar restante e bata por alguns mi-
z Prepare o recheio e cobertura: derreta o chocola- nutos. Junte à massa e misture delicadamente.
te em banho-maria, ou se preferir derreta no micro- Despeje numa fôrma de abrir de 24 cm de diâme-
ondas. Enquanto isso bata o creme de leite em picos tro, untada e polvilhada. Asse em forno modera-
firmes. Junte o chocolate derretido e misture deli- do (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos
cadamente. ou até que, espetando um palito no centro, ele saia
z Monte o bolo: corte a massa depois de esfriar limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
ao meio, no sentido horizontal. Recheie com 1/3 z Corte a massa ao meio e recheie com uma parte
do creme preparado, cubra com a outra metade da da geléia. Cubra com a outra metade da massa. Em
massa e espalhe o restante do creme de chocolate na uma panela pequena, derreta a geléia restante e pin-
lateral e superfície do bolo. cele toda a superfície e lateral do bolo. Reserve.
150 B
B
z Prepare a cobertura: leve ao fogo uma panela com Modo de Fazer
o chocolate, o açúcar e o creme de leite, até derreter
z Prepare a massa: bata os ovos, a baunilha e o açúcar
o chocolate. Retire do fogo e bata com uma colher
na batedeira por 10 minutos, em velocidade alta, até
de pau até que adquira consistência (nem muito lí-
que a mistura fique fofa e cremosa. Retire da batedeira
quida, nem muito firme). Espalhe sobre o bolo e dei-
e aos poucos, junte a farinha e o chocolate peneirados
xe descansar por alguns minutos para servir.
e misture delicadamente com uma espátula. Adicione a
manteiga derretida e vá misturando com cuidado para
que ela se incorpore à massa.
Bolo z Distribua a massa em três fôrmas de 20 cm de

diâmetro untadas e forradas com papel-manteiga
floresta negra
também untado com manteiga. Asse em forno mo-
derado (180º C), preaquecido, por 15 a 20 minutos,
ou até que, espetando um palito no centro, ele saia
limpo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco para
desenformar.
z Prepare a calda: coloque o açúcar e a água numa
panela pequena e leve ao fogo, mexendo somente
Ingredientes até dissolver o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos.
Para a massa Retire do fogo e, quando a calda já estiver fria, junte
6 ovos o conhaque e misture. Reserve.
1 colher (chá) de essência de baunilha z Prepare o recheio e a cobertura: bata o creme de
1 xícara de açúcar (180 g) leite até que se formem picos moles (batido ligeira-
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g) mente). Acrescente o açúcar de confeiteiro aos pou-
1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (45 g) cos e vá batendo sempre até obter picos firmes no
3/4 de xícara de manteiga derretida (150 g) ponto de chantilly. Reserve.
Para a calda z Para montar o bolo: coloque uma camada de bolo
1/2 xícara de açúcar (90 g) num prato e molhe-o com 1/3 da calda de conha-
3/4 de xícara de água que. Por cima espalhe uma camada de 1 cm de chan-
1/4 de xícara de conhaque tilly e sobre ela metade das cerejas picadas, deixan-
Para o recheio e cobertura do um espaço livre de 1 cm nas bordas. Cubra com a
3 xícaras de creme de leite fresco gelado (720 g) segunda camada de bolo e repita o processo.
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (65 g) z Por último, coloque a terceira camada, molhe-a
3/4 de xícara de cereja em calda ou ao marasquino, pi- com a calda e cubra todo o bolo com o chantilly. Dis-
cada (para o recheio) tribua as raspas de chocolate na lateral e superfície
100 g de raspas de chocolate para cobertura (mante- do bolo e decore com as cerejas inteiras. Leve à gela-
nha-as na geladeira para não derreter) deira até a hora de servir.
1/4 de xícara de cereja em calda ou ao marasquino, in-
teira (para decorar)
151
Bolo cesta
cansar por 10 minutos, desenforme e espere esfriar.
Prepare mais três massas de bolo.
z Prepare o recheio (também deve ser preparado de
de doces um dia para o outro): coloque todos os ingredientes

numa panela grande. Leve ao fogo moderado, me-
xendo sempre, até começar a desprender do fundo
da panela. Deixe esfriar.
Rendimento: 30 a 40 porções z Monte o bolo: coloque uma das massas de bolo
Ingredientes prontas sobre o tabuleiro forrado. Corte-a ao meio,
Para a massa (prepare esta receita 4 vezes, recheie e coloque a outra metade por cima. Espalhe
separadamente) outra camada de recheio sobre esta. Repita o pro-
cesso com as outras três massas de bolo, sendo que
a última deverá ficar com a parte superior sem re-
cheio. Envolva o bolo com papel-alumínio ou filme
6 gemas
plástico e por cima encaixe a forma de 30 cm de diâ-
metro virada para baixo. Distribua 3 ou 4 kg sobre
ela e deixe o bolo descansar de um dia para o outro,
1 pitada de sal
para que o peso nivele sua altura. (Como peso utili-
4 claras batidas em neve
ze sacos de açúcar, farinha, etc). Passo 1
Para o recheio
z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos, a
forma e o filme plástico e faça uma cavidade no cen-
1 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado
tro do bolo de 20 cm de diâmetro com 4 ou 5 cm de
(135 g)
profundidade (cuidado para não chegar ao recheio).
z Prepare uma receita de cobertura: leve ao fogo,
Para a cobertura (prepare esta receita 2 vezes,
numa panela de fundo grosso, o açúcar com a água.
separadamente)
Mexa até dissolver e deixe ferver em fogo modera-
2 xícaras de açúcar cristal ou refinado (360 g) do, até obter uma calda em ponto de fio forte (teste
1 xícara de água (240 ml) pegando um pouco da calda morna entre o indicador
4 claras e o polegar: deverá formar um fio grosso e resisten-
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) te). Enquanto isso, bata as claras em neve, em picos
Para decorar firmes. Assim que a calda estiver pronta deixe-a cair
Balas de goma coloridas em forma de fio, sobre as claras, sem parar de bater.
Pirulitos Aumente a velocidade da batedeira, adicione a bau-
Modo de Fazer nilha e continue a bater, por cerca de 15 a 20 minu-
tos. A cobertura estará pronta assim que começar a
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata esfriar e formar picos firmes.
bem a manteiga com o açúcar e as gemas até for-
mar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos,
gue), com uma espátula cubra toda a lateral e a su-
acrescente a farinha, o fermento e o sal peneirados
perfície do bolo. Passo 2
juntos e misture. Adicione as claras batidas em neve
e misture delicadamente. Despeje a massa numa z Prepare a outra receita da cobertura para confei-
fôrma alta de 30 cm de diâmetro, com o fundo for- tar o bolo. Com o saco de confeitar, com bico perlê
rado com papel-manteiga, untada e polvilhada com (redondo e liso) faça as linhas paralelas e com o bico
farinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C), serra faça a trama da cesta. Passo 3 e Passo 4
preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até a mas- z Faça a alça da cesta revestindo um pedaço de arame
sa começar a soltar das bordas da fôrma. Deixe des- e enfeite o centro do bolo com as balas e pirulitos.
152 B
B
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
153
Bolo jogo
ou até a massa começar a soltar das bordas da fôrma.
Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e espe-
re esfriar. Prepare mais três massas de bolo.
da velha
z Prepare o recheio (também deve ser preparado
de um dia para o outro): coloque o leite condensado
com o leite numa panela grande. Leve ao fogo mo-
derado, mexendo sempre, até começar a desprender
Rendimento: 30 a 40 porções do fundo da panela. Deixe esfriar.
z Monte o bolo: coloque uma das massas de bolo
Ingredientes
prontas sobre o tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, re-
Para a massa (prepare esta receita 4 vezes, cheie e coloque a outra metade por cima. Espalhe ou-
separadamente) tra camada de recheio sobre esta. Repita o processo
1 xícara de manteiga (200 g) com as outras três massas de bolo, sendo que a última
1 1/2 xícara de açúcar (270 g) deverá ficar com a parte superior sem recheio. Envolva
6 gemas o bolo com papel-alumínio ou filme plástico e por cima
2 xícaras de farinha de trigo peneirada ( 240 g) encaixe a forma quadrada de 30 cm virada para baixo.
1 xícara de cacau ou chocolate em pó ( 90 g) Distribua 3 ou 4 kg sobre ela e deixe o bolo descansar
1 colher (sopa) de fermento em pó de um dia para o outro, para que o peso nivele sua altu-
1 colher (cha) de bicarbonato de sódio ra. (Como peso utilize sacos de açúcar, farinha, etc).
4 claras batidas em neve
Para o recheio fôrma e o filme plástico.
z Prepare uma receita de cobertura de cada vez:
2 xícaras de leite (480 ml) ou se preferir substitua por
leve ao fogo, numa panela de fundo grosso, o açú-
doce de leite
car com a água. Mexa até dissolver e deixe ferver em
Para a cobertura (prepare esta receita 2 vezes, fogo moderado, até obter uma calda em ponto de fio
separadamente) forte (teste pegando um pouco da calda morna entre
2 xícaras de açúcar cristal ou refinado (360 g) o indicador e o polegar: deverá formar um fio grosso
1 xícara de água (240 ml) e resistente). Enquanto isso bata as claras em neve,
4 claras em picos firmes. Assim que a calda estiver pronta
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) deixe-a cair em forma de fio, sobre as claras, sem
Para decorar parar de bater. Aumente a velocidade da batedeira,
Balas de goma coloridas adicione a baunilha e continue a bater, por cerca de
Cereal com cobertura de chocolate ao leite colorido 15 a 20 minutos. A cobertura estará pronta assim
(ou outro de sua preferência) que começar a esfriar e formar picos firmes.
Modo de Fazer
gue), com uma espátula cubra toda a lateral e a su-
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata bem perfície do bolo. Passo 1
a manteiga com o açúcar e as gemas até formar uma
z Com um palito demarque sobre a superfície do
mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescen-
bolo duas linhas paralelas na horizontal e duas na
te a farinha, o chocolate, o fermento e o bicarbonato
vertical para delimitar a forma do jogo.
peneirados juntos e misture. Adicione as claras ba-
tidas em neve e misture delicadamente. Despeje a z Com o saco de confeitar siga as linhas e faça os
massa numa fôrma quadrada e alta de 30 cm, com acabamentos. Passo 2 e Passo 3
o fundo forrado com papel-manteiga, untado e pol- z Faça a decoração com as balas de goma conforme
vilhado com farinha de trigo. Asse em forno mode- a sua preferência. Preencha os quadrantes com con-
rado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos feitos. Passo 4
154 B
B
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
155
Bolo tambor
Ingredientes ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, de-

Para a massa senforme e espere esfriar.
6 ovos (gema e clara separadas) z Prepare o recheio: leve ao fogo baixo uma pane-
1 xícara de água (240 ml) la pequena com o leite condensado. Cozinhe sempre
1 3/4 xícaras de açúcar (315 g) mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) fogo, junte o creme de leite e misture bem.
z Forre o fundo da fôrma utilizada com papel- man-
teiga e corte um círculo de papel cartão no diâmetro
exato da fôrma, depois forre-o com papel-alumínio.
Para o recheio Divida a massa em 2 partes iguais. Coloque a parte
1 lata de leite condensado da massa inferior sobre o papel-manteiga na fôrma,
1 lata de creme de leite sem o soro distribua o recheio, por cima coloque a parte supe-
Para a cobertura rior da massa cortada. Por cima, encaixe o papelão
Doce de leite ou geléia de sua preferência recortado e, com as mãos pressione a massa para ni-
1 receita de pasta americana velar sua altura.
1 receita de glace real z No dia seguinte monte o bolo: vire a massa de
bolo sobre a base de papelão preparada. Passe uma
Modo de Fazer fina camada de doce de leite ou geléia, para fixar a
pasta americana. Cubra o bolo com a pasta america-
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata
na e recorte seu excesso. Passo 1
as claras em neve. Em outra tigela bata bem as ge-
mas com a água. Quando aumentar o volume jun- z Numa superfície lisa, polvilhada com açúcar de
te o açúcar e continue batendo até formar uma mis- confeiteiro, abra pequenas porções de pasta ameri-
tura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a cana colorida e corte-a para fazer o barrado. Passo 2
farinha peneirada com o chocolate, o fermento e o z Aplique o barrado do tambor na lateral do bolo
bicarbonato. Adicione as claras batidas em neve e com a ajuda do rolo. Passo 3
misture delicadamente. Despeje a massa numa fôr-
ma alta de 30 cm de diâmetro e com o fundo forrado z Se desejar faça mais enfeites com modeladores
com papel-manteiga, também untado. Asse em for- específicos. Passo 4
no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 z Finalize a decoração utilizando o saco de confei-
minutos ou até que, espetando um palito no centro, tar com glace real e bico pitanga. Passo 5
Passo 1
Passo 2
Passo 3
156 B
B
Passo 4
Passo 5
157
Bolo pipa de um dia para o outro): leve ao fogo médio uma pa-
nela com o leite condensado, o leite de coco e as ge-
mas, mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Retire do fogo e adicione a baunilha. Mistu-
Rendimento: 25 porções re bem e deixe esfriar.
z Coloque a massa de bolo pronta sobre o tabulei-
Ingredientes ro forrado. Corte-a ao meio, recheie e coloque a ou-
tra metade da massa por cima. Envolva o bolo com
Para a massa
papel-alumínio ou filme plástico e por cima encaixe
200 g de manteiga a assadeira utilizada no preparo das massas, virada
3 xícaras de açúcar (540 g) para baixo. Distribua 3 ou 4 kg de peso sobre ela e
6 ovos (gema e clara separadas) deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para
3 xícaras de farinha de trigo (360 g) que o peso nivele sua altura. (Como peso utilize sa-
1 xicara (chá) de fécula de batata cos de açúcar, farinha, etc).
1 pitada de sal
assadeira e o filme plástico.
1 xícara de suco de laranja (240 ml)
z Corte o bolo seguindo o esquema da figura. Ilus-
Para o recheio tração pipa Cuidadosamente coloque a parte A1 so-
2 latas de leite condensado bre a parte A. Proceda da mesma forma para as par-
2 vidros de leite de coco (200 ml cada) tes B1, B e C1, C e D1, D. Dessa forma obtém-se a
6 gemas passadas pela peneira forma definitiva do bolo.
z Passe sobre todo o bolo uma fina camada de doce
Para a cobertura de leite puro ou geléia para fixar a pasta americana.
Doce de leite ou geléia de sua preferência Utilize dois terços da pasta americana para envolver
1 receita de pasta americana o bolo. Corte o excesso. Passo 1
1 receita de glace real z Utilize um saco de confeitar com a glace real e
Gel de brilho colorido bico pitanga e delimite os triângulos da pipa. Passo 2
Corantes alimentícios
z Com a ajuda de um pincel, espalhe o gel de brilho
colorido. Divida em 4, misture cada parte do gel de bri-
Modo de Fazer lho com o corante desejado e cubra a pipa. Passo 3
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata a z Novamente com o
manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, saco de confeitar, faça
batendo sempre até obter um creme esbranquiça- o acabamento final
do. Aos poucos, acrescente a farinha peneirada com com a glace real colo-
a fécula, o fermento e o sal, alternando com o suco rida. Passo 4
de laranja. Por último, acrescente as claras batidas em z Faça a rabiola com
neve e misture delicadamente. Espalhe a massa numa papel crepom de di-
assadeira alta de 30 cm x 45 cm untada com mantei- versas cores.
ga, com o fundo forrado com papel manteiga e tam-
bém untado. Leve ao forno moderado (180º C), prea-
quecido, por 30 a 40 minutos ou até a massa começar
a soltar das bordas da assadeira. Deixe descansar por
10 minutos, desenforme e espere esfriar. Faça mais
uma receita da massa.
158 B
B
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
159
Bolo relógio
tada com manteiga, com o fundo forrado com pa-
pel-manteiga, também untado. Leve ao forno mo-
derado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos
ou até a massa começar a soltar das bordas da as-
sadeira. Deixe descansar por 10 minutos, desenfor-
Rendimento: 20 porções me e espere esfriar.
Ingredientes de um dia para o outro): leve ao fogo médio uma pa-
Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, nela com o leite condensado com o leite e o chocola-
separadamente) te. Mexa sempre até desprender do fundo da pane-
200 g de manteiga la. Retire do fogo e adicione as passas. Misture bem
1 xícara de açúcar (540 g) e deixe esfriar.
6 ovos (gema e clara separadas) z Forre o fundo da fôrma utilizada com papel-man-
3 xícaras de farinha de trigo (360 g) teiga e corte um círculo de papel cartão no diâmetro
1 xicara (chá) de fécula de batata exato da fôrma, depois forre-o com papel-alumínio.
1 colher (sopa) de fermento em pó Divida a massa em 2 partes iguais. Coloque a parte
1 pitada de sal da massa inferior sobre o papel-manteiga na fôrma,
1 xícara de leite (240 ml) distribua o recheio, por cima coloque a parte supe-
rior da massa cortada. Por cima encaixe o papelão
Para o recheio
recortado e com as mãos pressione a massa para ni-
velar sua altura.
4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó z No dia seguinte monte o bolo: vire a massa de
150 g de passas sem sementes (opcional) bolo sobre a base de papelão preparada. Passe uma
fina camada de doce de leite ou geléia, para fixar a
Para a cobertura
pasta americana. Cubra o bolo com a pasta america-
Doce de leite ou geléia de sua preferência
na e recorte seu excesso.
1 receita de pasta americana
1 receita de glace real z Utilizando o saco de confeitar com a glace real e
Corantes alimentícios bico perlê (redondo e liso), faça a decoração na late-
ral do bolo. Passo 1
Modo de Fazer z Modele frutas com a pasta americana ou utili-
ze outra decoração, se desejar. Coloque um enfeite
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata no centro do bolo para fixar os ponteiros do reló-
a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a gio. Passo 2
uma, batendo sempre até obter um creme esbran-
quiçado. Aos poucos, acrescente a farinha penei- z Recorte os ponteiros, utilizando pasta america-
rada com a fécula, o fermento e o sal, alternando na colorida e modele também pequenas bolinhas, as
com o leite. Por último, acrescente as claras bati- quais devem secar para ficarem firmes. Passo 3
das em neve e misture delicadamente. Espalhe a z Transfira o bolo para o tabuleiro preparado, e fi-
massa numa fôrma alta de 30 cm de diâmetro, un- nalize a decoração. Passo 4
160 B
B
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
161
Bolo fino de
Adicione o chocolate derretido e aos poucos, acres-
cente a farinha peneirada com o fermento, alter-
nando com o leite e o café. Por último, acrescente
chocolate e café
as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Espalhe a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâ-
metro, untada com manteiga, com o fundo forrado
com papel-manteiga, também untado. Leve ao for-
no moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 mi-
Rendimento: 30 porções nutos ou até que, espetando um palito no centro,
ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, de-
Ingredientes senforme e espere esfriar. Prepare a outra massa.
Para a massa (prepare esta receita 2 vezes,
um dia para o outro): derreta o chocolate no forno
separadamente)
microondas ou em banho-maria. Junte o creme de
200 g de manteiga
leite e o conhaque, e misture bem.
5 ovos (gema e clara separadas) z Forre o fundo da fôrma utilizada com papel-man-
200 g de chocolate meio amargo derretido teiga e corte um círculo de papel cartão no diâmetro
2 xícaras de farinha de trigo (240 g) exato da fôrma, depois forre-o com papel-alumínio.
2 colheres (chá) de fermento em pó Divida ao meio, para rechear, uma das massas . Co-
1/2 xícara de leite (120 ml) loque a parte inferior da massa sobre o papel-man-
1/2 xícara de café forte (120 ml) teiga na fôrma. Espalhe 1/3 do recheio, cubra com
a outra parte da massa. Espalhe agora a metade do
Para o recheio recheio que sobrou. Divida a outra massa ao meio e
400 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente repita o processo terminando com a última camada
2 latas de creme de leite sem o soro de massa. Por cima, encaixe o papel cartão com o re-
1 colher (sopa) de conhaque corte do círculo e com a ajuda das mãos pressione a
Para a cobertura massa para nivelar sua altura.
1 receita de glace real z No dia seguinte monte o bolo: vire o bolo sobre
1 receita de chantilly a base de papelão e cubra com a glace real. Utilize o
Grãos de café saco de confeitar com chantilly e bico folha, para fa-
Raspas de chocolate branco zer, de baixo para cima, linhas paralelas em toda a
lateral do bolo. Passo 1
Modo de Fazer z Depois, com o mesmo bico, faça o acabamento na
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata a base do bolo. Passo 2
manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, z Para finalizar, decore com grãos de café e raspas
batendo sempre até obter um creme esbranquiçado. de chocolate. Passo 3
162 B
B
Passo 1
Passo 2
Passo 3
163
Bolo imperial um dia para o outro): coloque as latas de leite con-

densado numa panela de pressão e cubra-as com
água até 4 cm acima da sua altura. Feche a pane-
la e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a
Rendimento: 30 porções chama e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do
fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir a
Ingredientes pressão. Somente depois retire a tampa da panela.
Coloque as latas em uma vasilha com água para es-
Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, friarem. Depois de frias, abra-as e transfira o doce
separadamente) de leite para uma tigela, juntando as castanhas moí-
6 ovos das. Misture bem.
z Coloque uma das massas de bolo pronta sobre o
tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, recheie e colo-
2 colheres (sopa) de castanha-do-pará moída
que a outra metade por cima. Espalhe outra camada
de recheio sobre essa. Repita o processo com a outra
1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml) massa de bolo, sendo que a última deverá ficar com
Para o recheio a parte superior sem recheio. Envolva o bolo com
4 latas de leite condensado papel-alumínio ou filme plástico e por cima encai-
3 xícaras de castanha-do-pará moída (300 g) xe a fôrma utilizada no preparo das massas, virada
para baixo. Distribua 3 ou 4 kg de peso sobre ela e
Para a cobertura
deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para
que o peso nivele sua altura. (Como peso utilize sa-
cos de açúcar, farinha, etc.)
1 receita de glace real
Corantes alimentícios z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos,
a fôrma e o filme plástico. Passe sobre todo o bolo
uma fina camada de doce de leite puro ou geléia para
Modo de Fazer fixar a pasta americana. Utilize 2/3 da pasta ameri-
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata os cana para envolver o bolo e recorte o excesso.
ovos até dobrarem de volume. Junte o açúcar e bata z Abra o restante da pasta americana e modele as
por mais 15 minutos. Fora da batedeira, aos poucos, flores (utilize um tom de cor diferente da cobertu-
acrescente a farinha de trigo misturada com a cas- ra). Passo 1
tanha-do-pará e o fermento, alternando com o lei-
z Aplique as flores menores nas laterais do bolo,
te. Misture bem. Espalhe a massa numa fôrma qua-
fixando-as com um pouco de água ou clara de ovo
drada alta de 35 cm x 35 cm, untada com manteiga,
sem bater (utilize um pincel). Passo 2
com o fundo forrado com papel-manteiga e também
untado. Leve ao forno moderado (180º C), preaque- z Com a glace real e o bico babado faça o acabamen-
cido, por 30 a 40 minutos ou até a massa começar to nas bordas superiores e inferiores (rente ao tabu-
a soltar das bordas da fôrma. Deixe descansar por leiro) do bolo. Passo 3
10 minutos, desenforme e espere esfriar. Faça mais z Finalize com bico perlê (redondo e liso), fazendo
uma receita da massa. pequenos acabamentos nas flores. Passo 4
164 B
B
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
165
Bolo corações um dia para o outro): coloque as latas de leite con-

densado numa panela de pressão e cubra-as com
enamorados
água até 4 cm acima da sua altura. Feche a panela
e leve-as ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a
chama e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do
fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir a
pressão. Somente depois retire a tampa da panela.
Rendimento: 30 porções Coloque as latas em uma vasilha com água para es-
friarem. Depois de frias, abra-as e transfira o doce
Ingredientes de leite para uma tigela, juntando as nozes moídas.
Misture bem.
Para a massa (prepare 1 receita e, após, 1 1/2 receita
separadamente) z Forre o fundo das fôrmas utilizadas com papel-
6 ovos (gema e clara separadas) manteiga e corte círculos de papel cartão no diâ-
200 g de manteiga metro exato das fôrmas, depois forre-os com pa-
2 xícaras de açúcar (360 g) pel-alumínio. Divida a massa maior em 2 partes
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g) iguais. Coloque a parte da massa inferior sobre o
1 colher (sopa) de fermento em pó papel-manteiga na fôrma, distribua uma camada de
1 pitada de sal recheio. Cubra com a parte superior da massa cor-
tada. Por cima, encaixe o papelão recortado e com
as mãos pressione a massa para nivelar sua altura.
Para o recheio Faça o mesmo processo com as outras massas.
z No dia seguinte monte o bolo: vire a massa maior
3 xícaras de nozes moídas (300 g)
recheada sobre a respectiva base de papelão pre-
Para a cobertura parada. Use acessórios específicos ou pedaços re-
3 receitas de glace real gulares de cenoura ou, até mesmo, canos de PVC,
Corantes alimentícios forrados com papel-alumínio e distribuídos regular-
Cenouras para sustentação e montagem mente para dar sustentação ao peso do bolo inter-
mediário. Passo 1
Modo de Fazer z Por cima, centralize o bolo médio com sua base,
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata bem as distribua os pedaços de cenoura e repita o proces-
gemas com a manteiga e o açúcar até formar uma mis- so com o bolo menor, agora sem colocar os pedaços
tura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a fa- de cenoura.
rinha, o fermento e o sal peneirados juntos, alternan- z Prepare a glace real (uma receita de cada vez):
do com o leite e mexa bem. Adicione as claras batidas cubra o bolo com a glace real e com um palito de-
em neve e mexa delicadamente. Despeje a massa numa marque os arabescos. Passo 2
fôrma alta de 30 cm de diâmetro untada com manteiga z Utilizando o saco de confeitar, com bico pitanga,
e com o fundo forrado com papel- manteiga, também preencha os arabescos. Passo 3
untado. Asse em forno moderado (180º C), preaqueci-
z Use corantes diferentes para tingir a glace e faça
do, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um
as flores com bico pitanga fechada a as folhas com
palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por
bico folha. Passo 4
10 minutos, desenforme e espere esfriar. Prepare mais
uma receita com as medidas aumentadas uma vez e z Para facilitar o trabalho, faça todas as flores de
meia e distribua a massa entre uma fôrma de 25 cm de cada cor de uma vez só.
diâmetro e outra de 20 cm de diâmetro. z Finalize dando o acabamento com bico pitanga.
166 B
B
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4
167
Bolo de noiva
senforme e espere esfriar. Prepare mais uma recei-
ta da massa.
prateado
de um dia para o outro): leve ao fogo médio uma pa-
nela com o leite condensado, o leite de coco e as ge-
mas, mexendo sempre ate desprender do fundo da
panela. Retire do fogo e adicione as nozes e a bauni-
lha. Misture bem e deixe esfriar.
z Coloque uma das massas de bolo prontas sobre o
tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, recheie com 1/3
Ingredientes do creme de nozes e coloque a outra metade da mas-
Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, sa por cima. Espalhe outra camada de recheio sobre
separadamente) esta. Repita o processo com a outra massa de bolo,
8 ovos (gema e clara separadas) sendo que a última deverá ficar com a parte supe-
1 xícara de água (240 ml) rior sem recheio. Envolva o bolo com papel-alumí-
2 3/4 xícaras de açúcar (500 g) nio ou filme plástico e por cima encaixe a assadeira
3 xícaras de farinha de trigo (300 g) utilizada no preparo das massas, virada para baixo.
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Distribua 3 ou 4 kg de peso sobre ela e deixe o bolo
Para o recheio descansar de um dia para o outro, para que o peso
3 latas de leite condensado nivele sua altura. (Como peso utilize sacos de açú-
3 vidros de leite de coco car, farinha, etc).
12 gemas passadas pela peneira z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos, a
1 xícara de nozes moídas (100 g) assadeira e o filme plástico. Passe sobre todo o bolo
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha uma fina camada de doce de leite puro ou geléia de
fruta para fixar a pasta americana. Utilize 2/3 da
Para a cobertura
pasta americana para envolver o bolo e recorte seu
excesso.
2 receitas de glace real z Abra o restante da pasta americana e recorte-a
Confeitos prateados e pó prateado para confeitaria com o molde de babado. Com a ponta de um bico
liso faça furos no barrado. Passo 1
Modo de Fazer z Com a ajuda do rolo aplique o barrado sobre o
bolo. Passo 2
as claras em neve. Em outra tigela bata bem as ge- z Recorte tiras de pasta americana para formar um
mas com a água. Quando aumentar o volume junte laço, conforme a figura. Passo 3
o açúcar e continue batendo até formar uma mis- z Utilize glace real no saco de confeitar, com o bico
tura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescen- perlê (redondo e liso), e faça um acabamento de li-
te a farinha peneirada com o fermento. Adicione nhas irregulares na superfície do bolo. Passo 4
as claras batidas em neve e misture delicadamen- z Monte as partes do laço sobre o bolo. Passo 5
te. Despeje a massa numa assadeira alta de 28 cm
x 40 cm untada e com o fundo forrado com papel- z Faça o arremate nas bordas superior e inferior do
manteiga, também untado. Asse em forno mode- bolo com o bico pitanga. Passo 6 e Passo 7
rado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minu- z Enfeite com os confeitos prateados e use pó pra-
tos ou até que, espetando um palito no centro, ele teado com pincel fino para fazer o arremate do laço.
saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, de- Passo 8
168 B
B
Passo 5 Passo 1
Passo 6 Passo 2
Passo 3
Passo 7
Passo 4
Passo 8
169
Bolo de bodas de um dia para o outro): leve ao fogo médio uma pa-
nela com o leite condensado, o leite e as gemas, me-
de prata
xendo sempre até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e adicione as amêndoas e a baunilha.
Misture bem e deixe esfriar.
z Coloque uma das massas de bolo prontas sobre
Rendimento: 50 porções o tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, recheie e colo-
que a outra metade por cima. Espalhe outra camada
Ingredientes de recheio sobre esta. Repita o processo com a outra
massa de bolo, sendo que a última deverá ficar com
Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, a parte superior sem recheio. Envolva o bolo com
separadamente) papel-alumínio ou filme plástico e por cima encaixe
a assadeira utilizada no preparo das massas, virada
1 xícara de suco de laranja (240 ml)
para baixo. Distribua 3 ou 4 kg de peso sobre ela e
deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para
que o peso nivele sua altura. (Como peso utilize sa-
cos de açúcar, farinha, etc).
Para o recheio
2 xícaras de leite assadeira e o filme plástico. Passe sobre todo o bolo
8 gemas passadas pela peneira uma fina camada de doce de leite puro ou geléia de
1 xícara de amêndoas torradas e moídas (100 g) sua preferência para fixar a pasta americana. Utili-
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha ze 2/3 da pasta americana para envolver o bolo e re-
corte seu excesso.
Para a cobertura
Doce de leite ou geléia de sua preferência z Para fazer o gradeado na parte superior do bolo,
1 receita de pasta americana utilize um saco de confeitar com a glace real e bico
2 receitas de glace real perlê (redondo e liso). Siga o passo a passo: comece
Confeitos prateados fazendo uma cruz no centro do bolo. Passo 1
z Sempre no sentido horário, faça duas linhas pa-
Modo de Fazer ralelas à linha horizontal central. Passo 2
z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata as z Agora, faça duas linhas paralelas à linha vertical
claras em neve. Em outra tigela bata bem as gemas central. Passo 3
com o suco de laranja. Quando aumentar o volume
junte o açúcar e continue batendo até formar uma z Assim, prossiga consecutivamente para cobrir
mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescen- toda a superfície do bolo. Passo 4
te a farinha peneirada com o fermento. Adicione as z Abra o restante da pasta americana e com um
claras batidas em neve e misture delicadamente. Des- cortador modele as alianças. Pincele glace real sobre
peje a massa numa assadeira alta de 28 cm x 40 cm elas para os confeitos aderirem. Passo 5
untada e com o fundo forrado com papel-manteiga,
z Utilizando o saco de confeitar com a glace real e o
também untado. Asse em forno moderado (180º C),
bico pitanga, faça faixas ou linhas corridas, de baixo
preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es-
para cima, nas laterais do bolo. Passo 6
petando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe
descansar por 10 minutos, desenforme e espere es- z Sem trocar o bico, faça o arremate final em forma
friar. Prepare mais uma receita da massa. de concha. Passo 7
170 B
B
Passo 1
Passo 5
Passo 2
Passo 6
Passo 3
Passo 7
Passo 4
171
Bolo romance
metro untada com manteiga e com o fundo forrado
com papel-manteiga, também untado. Asse em for-
minutos ou até que, espetando um palito no centro,
ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, de-
Rendimento: 40 porções senforme e espere esfriar. Prepare mais uma receita
da massa com uma fôrma de 25 cm de diâmetro.
Ingredientes z Prepare os recheios (também devem ser prepara-
Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, dos de um dia para o outro): leve ao fogo médio os
ingredientes do recheio de coco, mexendo sempre
separadamente)
até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
1/2 xícara de manteiga (100 g) z Em outra panela coloque o leite condensado com
2 1/2 xícaras de açúcar (450 g) o damasco e a manteiga. Leve ao fogo médio, sempre
3 xícaras de farinha de trigo (360 g) mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó z Forre o fundo das fôrmas utilizadas com papel-
1 pitada de sal manteiga e corte círculos de papel cartão no diâme-
1 xícara de leite (240 ml) tro exato das fôrmas, depois forre-os com papel-
Para o recheio de coco alumínio. Divida a massa maior em 3 partes iguais.
2 latas de leite condensado Coloque a parte da massa inferior sobre o papel-
2 xícaras de coco fresco ralado (200 g) manteiga na fôrma, distribua uma camada de re-
1/2 colher (sopa) de manteiga cheio, por cima coloque a parte intermediária da
massa, recheie novamente, alternando o recheio.
Para o recheio de damasco Cubra com a parte superior da massa cortada. Por
2 latas de leite condensado cima, encaixe o papelão recortado e com as mãos
300 g de damasco hidratado e picado (deixe de mo- pressione a massa para nivelar sua altura. Faça o
lho por 30 minutos em 1/2 xícara de água e 1/3 de xí- mesmo processo com a outra massa.
cara de rum)
z No dia seguinte, monte o bolo: vire a massa de
1/2 colher (sopa) de manteiga
bolo maior sobre a respectiva base de papelão pre-
Para a cobertura parada e coloque-a sobre a base da armação (pró-
Doce de leite ou geléia de sua preferência pria para bolos de andares). Passe uma fina camada
3 receitas de glace real de doce de leite ou geléia, para fixar a pasta ameri-
Corantes alimentícios cana. Cubra o bolo com a pasta americana e somen-
te depois faça o recorte central para a estrutura da
Modo de Fazer armação se encaixar. Repita a operação com o outro
bolo. Utilize o saco de confeitar com a glace real e o
bico pitanga para fazer arabescos em curva na volta
bem as gemas com a manteiga e o açúcar até for-
de cada andar do bolo. Passo 1
mar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos,
acrescente a farinha, o fermento e o sal peneirados z Faça pequenas bolinhas, por todo o bolo, com o
juntos, alternando com o leite e misture. Adicione bico perlê (redondo e liso). Passo 2
as claras batidas em neve e misture delicadamente. z Utilize o bico pitanga novamente e arremate as
Despeje a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâ- bordas com o formato de concha. Passo 3
172 B
B
Passo 1
Passo 2
Passo 3
173
Bolo de
Somente depois retire a tampa da panela. Coloque
as latas em uma vasilha com água para esfriarem.
Depois de frias, abra-as e transfira o doce de leite
núpcias felizes
para uma tigela, mexendo com uma espátula até ficar
cremoso. Junte a ameixa e misture bem.
z Forre o fundo das fôrmas utilizadas com papel-
manteiga e corte círculos de papel cartão no diâmetro
Rendimento: 45 porções exato das fôrmas, depois forre-os com papel-alumí-
nio. Divida a massa maior em 2 partes iguais. Co-
Ingredientes loque a parte da massa inferior sobre o papel-man-
Para a massa (prepare 1 receita e, após, 1 1/2 teiga na fôrma, distribua uma camada de recheio,
receita separadamente) por cima coloque a parte superior da massa corta-
8 ovos (gema e clara separadas) da. Por cima, encaixe o papelão recortado e com as
1 xícara de água (240 ml) mãos pressione a massa para nivelar sua altura. Faça
2 3/4 xícaras de açúcar (500 g) o mesmo processo com as outras massas.
z No dia seguinte monte o bolo: vire a massa de bolo
maior sobre a respectiva base de papelão prepara-
Para o recheio da. Passe uma fina camada de doce de leite ou geléia,
3 latas de leite condensado para fixar a pasta americana. Cubra o bolo com a pas-
500 g de ameixas sem caroço hidratadas e picadas ta americana e somente depois faça o recorte central
Para a cobertura para a estrutura da armação se encaixar. Transfira
Doce de leite ou geléia de sua preferência para a base da armação (própria para bolos de anda-
1 receita de pasta americana res) e repita a operação com os outros bolos. Passo 1
1 receita de glace real com corante branco z Prepare a decoração do bolo: comece com o miolo
Modo de Fazer da flor, faça uma pequena bolinha de pasta america-
na, da bolinha transforme-a no formato de uma co-
xinha, depois abra formando uma gota e enrole for-
as claras em neve. Em outra tigela bata bem as ge-
mando o miolo. Passo 2
mas com a água. Quando aumentar o volume junte
o açúcar e continue batendo até formar uma mistu- z Pétalas: faça uma bolinha de pasta americana
ra leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a fa- maior. Molde-a numa coxinha e depois abra em for-
rinha peneirada com o fermento. Adicione as claras ma de gota. Passo 3 Agora, pouco a pouco, junte as
batidas em neve e misture delicadamente. Despeje a pétalas circundando o miolo. Passo 4 e Passo 5
massa numa fôrma alta de 30 cm de diâmetro e com z Para modelar as folhas abra pequenas porções
o fundo forrado com papel-manteiga, também un- de pasta americana e utilize um cortador específi-
tado. Asse em forno moderado (180º C), preaqueci- co. Use a ponta de um palito para fazer as nervuras
do, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando da folha. Passo 6
um palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar
z Sobre uma superfície lisa e polvilhada com açúcar
por 10 minutos, desenforme e espere esfriar. Prepa-
de confeiteiro abra a pasta americana e corte-a para
re mais uma receita com as medidas aumentadas 1
modelar o babado. Passo 7
vez e meia e distribua a massa entre uma fôrma de
25 cm de diâmetro e outra de 20 cm de diâmetro. z Aplique os babados no bolo e distribua flores ten-
do o cuidado de fixá-las com água ou clara de ovo,
com a ajuda de um pincel fino. Decore um bolo de
um dia para o outro): coloque as latas de leite conden-
sado numa panela de pressão e cubra-as com água cada vez: o primeiro bolo na base da armação e, de-
até 4 cm acima da sua altura. Feche a panela e leve-a pois, os outros, fora da armação. Depois de decora-
ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e co- dos, acomode-os de volta na armação. Passo 8
zinhe por 40 minutos. Retire a panela do fogo e dei- z Finalize a decoração utilizando o saco de confei-
xe-a esfriar naturalmente para diminuir a pressão. tar com glace real e bico pitanga. Passo 9
174 B
B
Passo 1
Passo 6
Passo 2
Passo 7
Passo 3
Passo 8
Passo 4
Passo 8
Passo 5
175
Agradecimentos
AGain Márcia Tabuleiros
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176 B
B
Índice por ingredientes
Abacaxi Bolo simples de banana................................................................ 86
Bolo de abacaxi com cobertura de chocolate ........... 78 Bolo de banana caramelada...................................................... 86
Bolo de abacaxi invertido Bolo de banana com farinha de rosca.............................. 87
(Upside-down cake)................................................................... 84 Cuca de goiabada e banana ...................................................... 113
Bolo genovês com calda de frutas....................................... 81
Batata doce
Ameixa Bolo de batata-doce ........................................................................ 45
Recheio de ameixa ............................................................................ 26
Bolo Natalino ........................................................................................ 129 Café
Bolo de núpcias felizes................................................................... 174 Brownie de café ................................................................................... 66
Bolo gelado de chocolate e café............................................ 136
Amêndoa Bolo de chocolate e café.............................................................. 149
Bolo de amêndoa .............................................................................. 56 Sacripantina ............................................................................................ 121
Bolo negro ............................................................................................... 75 Bolo fino de chocolate e café .................................................. 162
Minibolos com especiarias ........................................................ 98
Bolo crocante gelado ...................................................................... 137 Castanhas
Bolo rei........................................................................................................ 123 Bolo de chocolate com recheio
Bolo de chocolate e café.............................................................. 149 de castanha-do-pará .................................................................. 145
Génoise au chocolat ....................................................................... 150 Bolo de castanhas portuguesas ............................................. 122
Aristiloz ...................................................................................................... 118 Bolo imperial ......................................................................................... 164
Toucinho-do-céu ............................................................................... 119
Bolo de castanhas portuguesas ............................................. 122 Cenoura
Christmas cake ..................................................................................... 126 Bolo de cenoura com cobertura de chocolate ......... 72
Bolo Natalino ........................................................................................ 129
Bolo de bodas de prata ................................................................ 170 Chocolate
Recheio de brigadeiro com leite............................................ 24
Amendoim Recheio de chocolate ao leite ................................................. 24
Recheio de amendoim .................................................................. 27 Recheio de brigadeiro .................................................................... 25
Recheio de chocolate e mel...................................................... 27
Aveia Creme de chocolate ........................................................................ 26
Bolo de aveia.......................................................................................... 57 Recheio de amendoim .................................................................. 27
Bolo de aveia sem farinha ........................................................... 57 Ganache .................................................................................................... 29
Bolo de maçã com aveia.............................................................. 89 Cobertura de chocolate ............................................................... 30
Cobertura de brigadeiro............................................................... 31
Avelã Cobertura de cacau ou chocolate em pó ..................... 31
Zuccoto ..................................................................................................... 134 Cobertura rápida de chocolate ............................................ 33
Cobertura de chocolate crocante ........................................ 33
Bala de goma Bolo de chocolate ............................................................................. 38
Bolo cesta de doces ......................................................................... 152 Bolo mesclado ...................................................................................... 42
Bolo jogo da velha ............................................................................ 154 Bolo fácil de chocolate 1 ............................................................. 52
Bolo fácil de chocolate 2 ............................................................. 52
Banana Bolo de chocolate com iogurte
Bolo de banana.................................................................................... 75 de liquidificador............................................................................. 53
177
Pão-de-ló básico de chocolate................................................ 62 Bolo surpresa ......................................................................................... 79
Pão-de-ló de chocolate ................................................................. 63 Bolo de maçã com coco .............................................................. 90
Brownie de café ................................................................................... 66 Bolo de gelado ..................................................................................... 130
Brownie mesclado............................................................................. 66 Bolo de coco gelado ........................................................................ 132
Brownie de chocolate e nozes ................................................ 67 Bolo de chocolate com recheio
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate ......... 72 de coco queimado....................................................................... 144
Bolo de chocolate e nozes ......................................................... 74 Bolo delícia .............................................................................................. 149
Bolo negro ............................................................................................... 75 Bolo de fubá da fazenda de Sinhá ....................................... 108
Bolo de chocolate com calda de Bolo de tapioca ................................................................................... 108
frutas vermelhas ............................................................................ 76 Bolo prestígio ........................................................................................ 110
Babá de chocolate............................................................................. 78 Bolo de mandioca com coco .................................................. 112
Bolo de abacaxi com cobertura de chocolate ........... 78 Bolo pipa................................................................................................... 158
Bolo de chocolate com cobertura....................................... 80 Bolo noiva prateado ........................................................................ 168
Bolo de chocolate com crosta crocante......................... 82 Bolo romance........................................................................................ 172
Rocambole de chocolate ............................................................ 103
Minibrownie .......................................................................................... 92 Conhaque
Petit gateau ............................................................................................. 94 Bolo com conhaque ........................................................................ 56
Bolinhos de chocolate ................................................................... 94 Bolo econômico ................................................................................. 61
Bolo-mousse de chocolate ........................................................ 132 Bolo gelado de chocolate e café............................................ 136
Zuccotto ................................................................................................... 134 Bolo floresta negra ............................................................................ 151
Bolo gelado de chocolate e café............................................ 136 Sacripantina ............................................................................................ 121
Bolo de chocolate com recheio de doce Christmas cake ..................................................................................... 124
de leite e cobertura de marshmallow .......................... 140 Bolo fino de chocolate e café .................................................. 162
Bolo de chocolate com recheio de brigadeiro
e cobertura de marshmallow.............................................. 141 Cream cheese
Bolo xadrez.............................................................................................. 142 Brownie mesclado............................................................................. 66
Bolo de chocolate com recheio
de coco queimado....................................................................... 144 Damasco
Bolo de chocolate com recheio Bolo de chocolate com geléia de damasco.................. 150
de castanha-do-pará .................................................................. 145 Bolo de frutas secas ......................................................................... 124
Pão-de-ló com cobertura de chocolate .......................... 148 Bolo de Natal ........................................................................................ 126
Fantasia de chocolate..................................................................... 148 Bolo romance........................................................................................ 172
Bolo de chocolate e café.............................................................. 149
Bolo delícia .............................................................................................. 149 Doce de leite
Gènoise ou chocolate .................................................................... 150 Recheio de doce de leite ............................................................. 24
Bolo de chocolate com geléia de damasco.................. 150 Rocambole de doce de leite ..................................................... 100
Bolo floresta negra ............................................................................ 151 Bolo de chocolate com recheio de doce de leite
Bolo natalino ......................................................................................... 129 com cobertura de marshmallow ..................................... 140
Bolo prestígio ........................................................................................ 110 Bolo tambor........................................................................................... 156
Devil’s food cake ................................................................................. 120 Bolo pipa................................................................................................... 158
Sacripantina ............................................................................................ 121 Bolo relógio............................................................................................. 160
Bolo brigadeiro..................................................................................... 140 Bolo imperial ......................................................................................... 164
Bolo de castanhas portuguesas ............................................. 122 Bolo de noiva prateado ................................................................ 168
Bolo fino de chocolate e café .................................................. 162 Bolo de bodas de prata ................................................................ 170
Coco Bolo romance........................................................................................ 172
Recheio de coco ................................................................................. 25 Bolo de núpcias felizes................................................................... 174
Bolo de coco .......................................................................................... 50
Bolo de mandioca ............................................................................. 71 Fécula de batata
Bolo de coco com cobertura ................................................... 74 Bolo de fécula de batata .............................................................. 44
178 B
B
Bolo de fécula de batata e farinha de trigo .................. 44 Iogurte
Rocambole de fécula de batata ............................................. 102 Bolo de chocolate com iogurte de liquidificador ...... 53
Bolo pipa................................................................................................... 158 Bolo de iogurte de liquidificador.......................................... 54
Bolo relógio............................................................................................. 160 Minibolos com especiarias ........................................................ 98
Frutas secas Bolo de fubá da fazenda de Sinhá ....................................... 108
Bolo da Ilha da Madeira ............................................................... 118 Laranja
Bolo com frutas secas .................................................................... 88 Bolo de amêndoa .............................................................................. 56
Bolo de frutas secas ......................................................................... 124 Bolo gostoso de laranja ................................................................. 70
Bolo de frutas tradicional............................................................ 127 Bolo de fubá com laranja ............................................................ 83
Bolo Natalino ........................................................................................ 129 Bolo de Santo Antônio ................................................................. 83
Fubá Bolo de laranja...................................................................................... 87
Bolo de fubá........................................................................................... 46 Pão-de-ló de laranja com calda.............................................. 88
Bolo de fubá caseiro ........................................................................ 48 Babá ao rum ........................................................................................... 115
Bolo de fubá de liquidificador ................................................ 48 Bolo de nozes e tâmaras com cobertura
Bolo de angu de fubá ..................................................................... 49 de laranja ............................................................................................. 128
Bolo cremoso de fubá.................................................................... 64 Bolo pipa................................................................................................... 158
Bolo de fubá com ricota .............................................................. 82 Bolo de bodas de prata ................................................................ 170
Bolo de fubá com laranja ............................................................ 83
Bolo de Santo Antônio ................................................................. 83 Licor
Bolo de fubá da fazenda de Sinhá ....................................... 108 Babá de chocolate............................................................................. 78
Geléia Limão
Bolo de chocolate com calda Bolo inglês................................................................................................ 58
de frutas vermelhas..................................................................... 76 Bolo inglês de limão ........................................................................ 60
Rocambole com geléia .................................................................. 102 Pão-de-ló de limão ........................................................................... 63
Bolo de chocolate com geléia de damasco.................. 150 Bolo com cobertura de limão ................................................. 68
Babá ao rum ........................................................................................... 115 Bolo mousse de limão ................................................................... 133
Bolo rei........................................................................................................ 123
Maçã
Bolo de frutas tradicional............................................................ 127
Bolo de maçã de liquidificador .............................................. 89
Bolo tambor ........................................................................................... 156
Bolo de maçã com aveia.............................................................. 89
Bolo pipa................................................................................................... 158
Bolo relógio............................................................................................. Bolo de maçã com cobertura de nozes e passas..... 90
160
Bolo imperial ......................................................................................... Bolo de maçã com coco .............................................................. 90
164
Bolo de noiva prateado ................................................................ 168 Muffins de maçã ................................................................................ 96
Bolo de bodas de prata ................................................................ 170 Mandioca (aipim ou macaxeira)
Bolo romance........................................................................................ 172 Bolo de mandioca ............................................................................. 71
Bolo de núpcias felizes................................................................... 174 Bolo de mandioca de liquidificador................................... 71
Gengibre Bolo tradicional de mandioca ................................................. 106
Rocambole carameladoo ............................................................ 105 Bolo de mandioca com coco .................................................. 112
Bolinhos de melado ......................................................................... 109 Bolo fácil de mandioca ................................................................. 112
Bolo de frutas secas ......................................................................... 124 Marshmallow
Goiabada Marshmallow (merengue) ......................................................... 28
Rocambole de goiabada .............................................................. 104 Bolo de chocolate com recheio de doce de leite e
Bolo de fubá da fazenda de Sinhá ....................................... 108 cobertura de marshmallow .................................................. 140
Cuca de goiabada e banana ...................................................... 113 Bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e
Bolo de rolo ............................................................................................ 114 cobertura de marshmallow .................................................. 141
179
Mel Queijo
Bolo de mel............................................................................................. 70 Bolo cremoso de fubá.................................................................... 64
Pão de mel............................................................................................... 79 Bolo de mandioca (aipim ou macaxeira)
Bolo de Santo Antônio ................................................................. 83 de liquidificador............................................................................. 71
Bolo Ilha da Madeira ....................................................................... 118
Bolo rei........................................................................................................ 123 Ricota
Bolo de fubá com ricota .............................................................. 82
Milho verde
Bolo de milho verde ........................................................................ 45 Rum
Morango Bolo-mousse de limão ................................................................... 133
Bolo genovês com calda de frutas....................................... 91 Zuccotto ................................................................................................... 134
Pão-de-ló com recheio de chantilly e morango ....... 146 Bolo crocante gelado ...................................................................... 137
Babá ao rum ........................................................................................... 115
Nozes Bolo de castanhas portuguesas ............................................. 122
Recheio de nozes ............................................................................... 24
Brownie de chocolate e nozes ................................................ 67 Sorvete
Bolo de chocolate e nozes ......................................................... 74 Bolo gelado de chocolate e café............................................ 136
Bolo de maçã com cobertura de nozes e passas..... 90
Rocambole de nozes....................................................................... 104 Tâmaras
Bolo de nozes ........................................................................................ 138 Bolo de Natal ........................................................................................ 126
Bolo da Ilha da Madeira ............................................................... 118 Bolo de nozes e tâmaras com cobertura de
Bolo rei........................................................................................................ 123 laranja ..................................................................................................... 128
Bolo de frutas secas ......................................................................... 124
Bolo de nozes e tâmaras com cobertura Tapioca
de laranja ............................................................................................. 128 Bolo de tapioca ................................................................................... 108
Bolo Natalino ........................................................................................ 129
Bolo corações enamorados ....................................................... 166 Uva
Bolo de noiva prateado ................................................................ 168 Bolo de aveia.......................................................................................... 57
Bolo econômico ................................................................................. 61
Noz-moscada
Bolo com frutas secas .................................................................... 88
Bolo especiarias ................................................................................... 60 Bolo de uva ............................................................................................. 91
Muffins de pêra ................................................................................... 95 Muffins de pêra ................................................................................... 95
Muffins de maçã ................................................................................ 96 Bolo da Ilha da Madeira ............................................................... 118
Bolo da Ilha da Madeira ............................................................... 118 Bolo de frutas secas ......................................................................... 124
Bolo de frutas secas ......................................................................... 124 Bolo de Natal ........................................................................................ 126
Bolo de Natal ........................................................................................ 126 Christmas cake ..................................................................................... 126
Christmas.................................................................................................. 126 Bolo de frutas tradicional............................................................ 127
Papoula
Bolinhos com sementes de papoulas ............................... 99 Vinho
Bolo de uva ............................................................................................. 91
Pêra Rocambole caramelado ............................................................... 105
Muffins de pêra ................................................................................... 95 Sacripantina ............................................................................................ 121
Bolo rei........................................................................................................ 123
Pêssego
Bolo de frutas tradicional............................................................ 127
Recheio de pêssego.......................................................................... 26 Bolo Natalino ........................................................................................ 129
Pinhão
Bolo de pinhão .................................................................................... 109
180 B
B

Bolos Da Dona Zizi

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Bolos

Editor responsável Italo Amadio

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Bolos de Dona Zizi / organizadora Beth Freidenson. — 1. ed. — São

1. Bolos (Culinária) I. Freidenson, Beth.

Copyright – todos os direitos reservados à:

Av. Casa Verde, 455 – Casa Verde

Cacau ou chocolate em pó Líquidos (água, leite, óleo etc.)

Espátulas para alisar coberturas e recheios

Batedor (chicote) ideal para misturar

Colheres para medidas

Fôrma de anel Aro para cortar a massa pronta, serve também de

Bicos para confeitar: pitanga fechada, perlê

Bicos para confeitar: cesta serrada, pitanga

Bicos para confeitar: pitanga, babado e folha

Suporte giratório para confeitar bolo

Recheio de friar. Depois de fria abra-a e transﬁra o doce de lei-

com leite Recheio de

Creme de chocolate Rendimento: para rechear um bolo de

Recheio baba z Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e,

z Aumente a velocidade da batedeira e continue a

gue), com uma espátula, cubra toda a lateral e a su-

z Em uma panela, misture o creme de leite, a gli-

z Derrame sobre o bolo, cobrindo toda a lateral e a

Glace de limão z Despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe bem

Rendimento: para cobrir um bolo de

Corante alimentício (se desejar)

to. Amasse incorporando bem todos os ingredien-

2 claras 1 clara de ovo grande (35 g)

to ele saia limpo.

Modo de Fazer Modo de Fazer

z Misture a farinha com o açúcar, o chocolate e o

3 xícaras de farinha de trigo (360 g)

Modo de Fazer Modo de fazer

Ingredientes Rendimento: 15 fatias

Ingredientes Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, bata as claras

Ingredientes z Pincele com óleo o fundo de uma assadeira alta de

Ingredientes Modo de Fazer

Ingredientes Modo de Fazer

Ingredientes xendo até ﬁcar bem incorporado e formar uma mas-

papoula z Preparo da massa: peneire a farinha, o açúcar, o

Rocambole de forrada com papel-manteiga, untado e polvilhado com

fécula de batata as bordas começarem a desprender-se da assadeira.

Rocambole até obter uma mistura leve. Retire da batedeira e

de chocolate com uma espátula.

Rocambole preferência de fundo grosso, com o açúcar para ca-

Rocambole z Solte os lados da massa com uma faca sem serra

caramelado prido e deixe esfriar, sem desenrolar.

Ingredientes z Deixe repousar por 15 a 20 minutos até a goma

Ingredientes Modo de Fazer

Bolo de rolo assadeira baixa de 28 cm x 42 cm e 1 cm de altu-

Babá ao rum mento em pedacinhos, junte o açúcar e o sal. Adi-

z Em uma panela, de preferência de fundo grosso, Para a farofa

Sacripantina mas às claras. Aos poucos, acrescente os ingredien-

castanhas car esbranquiçada. Adicione o purê de castanha,

Ingredientes Modo de Fazer

cobertura de z Prepare o bolo: misture a tâmara com o bicarbo-

laranja z Em uma tigela grande, coloque o açúcar cristal

Para polvilhar Para a calda

Modo de Fazer Para a cobertura

Bolo-mousse de limão as bordas começarem a dourar. Deixe esfriar, coloque

Bolo crocante z Prepare o crocante: coloque o açúcar numa pane-