Massas

Calzone de presunto e mussarela

Ingredientes
1 receita de massa básica de pizza
100 g de ricota
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de manjericão
100 g de presunto cozido, picado
100 g de mussarela cortada em cubos pequenos
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
1. Preaqueça o forno em temperatura alta (220º C). 2. Divida a massa
em duas partes e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a em dois
círculos de 18 cm de diâmetro.

3. Em uma tigela, misture bem a ricota, o parmesão, a gema de ovo, o

manjericão e os temperos. 4. Espalhe o recheio sobre metade de cada
círculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem. Por cima, coloque o
presunto e a mussarela.

5. Umedeça as bordas com água e dobre a massa, cobrindo o recheio,

em meia-lua. 6. Pressione as beiradas firmemente, para selá-las.

7. Coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faça um

pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape. 8.
Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados. Retire do forno
e sirva imediatamente.

Massa básica de pizza

Ingredientes
600 g de farinha de trigo
20 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cerveja
2 pitadas de sal
2 pitadas de açúcar
¾ de copo d'água

Modo de fazer
1. Faça um montinho com a farinha, de preferência, em uma mesa de
mármore. 2. Coloque o fermento diluído em água morna. Acrescente a
cerveja, o azeite e, em seguida, o sal e o açúcar.
3. Misture a massa, começando com um garfo e, depois, amasse com as
mãos. Se preciso, adicione mais água, para a massa ficar
consistente. 4. Deixe descansar por 15 minutos em um lugar morno,
coberta por um pano. Descubra e amasse novamente.

5. Cubra e deixe descansar por mais meia hora.

Com as mãos, trabalhe a massa, sem deitá-la em nenhuma superfície,
abrindo-a em disco. 6. Sobre uma mesa polvilhada de farinha, estique
o disco com as mãos. Se tiver dificuldade, use o rolo. Coloque em
uma fôrma antiaderente.

7. Leve o disco ao forno preaquecido em 200º C (alto), na grade mais

próxima às chamas, por 2 minutos, ou até que a massa esteja assada.
8. Retire do forno e recheie a gosto.

MASSA DE PIZZA RÁPIDA

3 colheres de óleo
½ xícara de leite
1 colher de fermento royal (chá)
Sal à gosto
Farinha até dar ponto

NHOQUE DE MASSA COZIDA

Ingredientes:

1 litro de leite
4 copos americano de trigo
2 colheres de sopa cheia margarina
sal, a gosto
1 colher sopa fermento pó
queijo ralado
um bom molho vermelho (a gosto)
Preparo:

Colocar o leite para ferver. Quando ferver, colocar a margarina. A

parte, numa travessa, colocar o trigo, sal, fermento. Juntar no
leite fervendo, mexer bem, até soltar do fundo da panela. Despejar
em cima da pia, ou da mesa, dividir em pedaços, ir enrolando e
cortar em quadrados pequenos. Colocar uma panela com bastante agua
para ferver, ir despejando aos poucos os nhoques. Quando subir,
retirar com a escumadeira, salpicar um pouco de óleo para não
grudar, despejar o molho de tomate, bem quente, em cima e bastante
queijo ralado. Bom apetite.

PANQUECAS À FLORENTINA

Ingredientes:

Panquecas:
1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
Molho branco:
2 colheres, de sopa, de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
Recheio:
2 xícaras de espinafre cozido, escorrido e picado
1 dente de alho, amassado
1 colher, de sopa, de manteiga
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de frango cozido, cortado em cubos

Panquecas:
Misture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha,
aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o
melhor ponto para massa de panqueca!).

Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer

bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a
superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma
espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras
panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa,
calculando mais ou menos 2 por pessoa.

Molho branco:
Coloque a manteiga numa tigela refratária de 2 litros. Cubra com
papel-toalha e aqueça em potência ALTA (100%) por 1 minuto, até
derreter. Junte a farinha de trigo, mexendo para misturar bem.
Cozinhe em potência ALTA (100%) por mais 1 mintuo. Retire do
microondas, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe na
potência ALTA (100%) novamente por mais 4 minutos, até o molho
engrossar e ficar bem liso, mexendo 2 vezes. Tempere com sal,
pomenta e noz-moscada. Misture o queijo parmesão ralado e reserve.

Recheio:
Numa fôrma refratária, coloque o espinafre, alho e manteiga. Cubra
com papel-toalha e cozinhe em potência ALTA (100%) por 4 minutos.
Mexa na metade do tempo. Tempere com sal e pimenta.
Transfira a mistura de espinafre para uma tigela. Junte o frango e
misture.
Divida o recheio de espinafre pelas panquecas. Enrole as panquecas
com cuidado e arrume-as, lado a lado, na fôrma refratária, com a
parte aberta virada para baixo. Deixe 0,5 cm de espaço entre elas.
Espalhe o molho sobre as panquacas recheadas. Cozinhe em potência
ALTA (100%) por mais 6 minutos. Se quiser, leve ao forno comum pré-
aquecido para gratinar.

PANQUEQUINHAS DE ATUM

Ingredientes:
1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 copo de requeijão
2 latas de atum sólido (de preferência em água e sal), escorridas
1/2 copo de licor tipo amaretto (de amêndoas)
queijo parmesão ralado a gosto
1 copo de tomates-cereja cortados em metades (ou tomates cortados em
cubos)
manjericão a gosto, seco
sal e óleo de oliva
Preparo:

Panquecas:
Misture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha,
aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o
melhor ponto para massa de panqueca!).

Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer

bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a
superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma
espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras
panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa,
calculando mais ou menos 2 por pessoa.

Recheio:
Misture, em uma tigela, o requeijão, o licor, as duas latas de atum,
temperando com um pouco de sal. Mexa delicadamente, para não
desmanchar os pedaços de atum.

Recheie as panquecas igualmente, colocando-as em uma forma

refratária préviamente untada com um fio de óleo de oliva. Coloque
sobre as panquecas as metades de tomates-cereja (temperados com um
pouco de sal) e o manjericão. Cubra com queijo parmesão, regando com
mais um pouco de óleo de oliva.

Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos, até ferver o recheio

e dourar o queijo.

PÃO DE IOGURTE

Ingredientes:
50 g de fremento para pão
1 colher, de sopa, de açúcar
2 copos de iogurte natural
3 ovos inteiros
1 copo de óleo (medida do copo de iogurte)
1 colher, de chá, de sal
farinha de trigo até dar ponto
300 g de presunto
300 g de musarela
Preparo:

Coloque em uma vasilha o fermento e o açúcar. Misture bem, até

dissolver o fermento. Em seguida, colocar o restante dos
ingredientes. Deixar descansar por uma hora. Após este tempo, abrir
a massa, colocar o prejunto e a mussarela, enrolar, pincelar com
ovo, se desejar. Levar para assar.

PÃO INTEGRAL

Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo integral
3 1/4 xícaras de água morna ou de leite morno ou metade de água e
metade de leite (mornos)
1 1/2 colheres, de sopa, de fermento seco, granulado, biológico,
para pão (ou 2 tabletes, ou 75 gramas de fermento comprado na
padaria)
1 colher, de sopa, de sal (20 gramas)

Preparo:
Dissolva o fermento em 1/4 de xícara de líquido morno (a água ou o
leite).

Em tigela grande, coloque o sal, a água ou o leite, ou os dois

juntos, mornos. Dissolva o sal. Coloque o fermento. Vá juntando aos
poucos a farinha de trigo integral e batendo bem até ficar com
consistência para amassar.

Vire-a sobre a mesa enfarinhada e amasse-a por uns 15 minutos até

ficar elástica.

Coloque-a em tigela enfarinhada e cubra-a (ou enfie a tigela em saco

plástico deixando espaço para o pão crescer); feche-a e deixe
crescer em lugar quente até dobrar de volume. Isso levará de 1 a 2
horas, dependendo da qualidade da farinha, da temperatura do local e
do tempo que foi amassado.

Quando dobrar de volume, abaixe-a com o punho cerrado, vire-a sobre

a mesa, trabalhe a massa por uns 2 minutos e faça os pães. Divida a
massa em partes iguais (4, 3 ou 2) e faça os pães, fechando-os muito
bem nas pontas ou lados e na emenda. Coloque esta para baixo, na
fôrma. Se desejar faça cortes rasos (2 ou 3 milímetros de
profundidade) na parte superior do pão. Durante o crescimento e no
forno essas fendas abrirão formando os desenhos característicos
desses pães.

Deixe crescer em lugar quente, abrigados ou ligeiramente cobertos e

depois leve ao forno moderado, pré-aquecido, por um período de 30 a
40 minutos (pode variar de acordo com o forno). Para saber se o pão
já está assado utilize o método de inserir um palito no pão e ver se
ele está saindo seco. Caso saia úmido ou com massa grudada deixe
mais alguns minutos no forno.

NOTAS:

- O segundo crescimento ocorrera na metade do tempo do primeiro,

assim, 15 ou 20 minutos depois de colocar os pães para crescer,
verifique se estão quase dobrando de volume. Aí, em caso positivo,
acenda o forno moderado, ou 175O C, e depois de alguns minutos ponha
os pães para assar. Eles não devem "passar do ponto" de crescimento
pois crescerão ainda um pouco mais no forno. Se passarem do ponto
terão tendência a cair e não a crescer mais no forno. Se isso
acontecer é necessário amassá-los outra vez, deixá-los crescer e
colocá-los então no forno.

- Devido a variações existentes nas características da farinha

integral poderá ser necessário aumentar ou diminuir a quantia da
farinha ou de líquido (leite ou água) para se conseguir o ponto
adequado da massa.

Pizza de presunto, cogumelos e alcachofra

Ingredientes
1 disco de pizza (25 a 30 cm de diâmetro)
1 maço de cebolinha verde
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 g de cogumelos fatiados
2 dentes de alho picados
8 fatias de presunto
4 corações de alcachofra conservados em óleo, escorridos e fatiados
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ramos de tomilho para decorar (opcional)

Modo de fazer
1. Preaqueça o forno em 220º C. Corte a cebolinha ao meio. Use toda
a parte branca e um pouco da verde. 2. Aqueça 2 colheres (sopa) do
azeite em uma panela. Acrescente a cebolinha, os cogumelos e o alho.

3. Frite-os em fogo médio, até que todo o suco tenha evaporado.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar. 4. Pincele a massa
com a metade do azeite restante.
5. Remova a gordura do presunto e coloque as fatias sobre o disco de
pizza. Adicione os cogumelos e a alcachofra. 6. Polvilhe o parmesão,
o restante do azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto.
7. Leve para assar e retire quando a massa estiver crocante. 8.
Decore com os ramos de tomilho e sirva imediatamente.

PIZZA DE FRIGIDEIRA

Ingredientes:

Massa:

1 kg de farinha
1 pacote de fermento biológico instantâneo
2 colheres, de sopa, de sal
2 colheres, de chá, de açúcar
2 colheres, de sopa, de cachaça
4 colheres, de sopa, de óleo
água morna até dar o ponto da massa
Cobertura:
5 tomates bem maduros, picados
2 dentes de alho
1/2 kg de muzzarela
Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa e sovar. Dividir a massa em
15 pedaços, formar 15 bolinhas. Colocar em um prato refratário e
levar ao microondas por 2 minutos na potência MÍNIMA (10%), deixar
repousar 10 minutos, colocar novamente por mais 2 minutos no
microondas na potência MÍNIMA (10%).

Liquidificar os tomates com um fio de óleo de oliva, orégano, sal e

alho. Ralar a muzzarela.

Abrir uma bolinha de massa com o rolo, deixando bem fina, do tamanho
da frigideira. Colocar na frigideira (anti-aderente) um fio de óleo
e colocar a massa. Deixar cozinhar por 3 minutos, virar e espalhar
por cima 2 ou 3 colheres, de sopa, do molho de tomate, cobrindo com
muzzarela. Tampar a frigideira e deixar cozinhar por mais 3 minutos.

Você pode fazer as pizzas, esfriar, enrolar em filme plástico e

congelar.

TORTA DE CAMARÃO

Ingredientes:
Massa:
600 g de farinha de trigo
150 g de gordura vegetal hidrogenada
150 g de manteiga
4 gemas
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de água fria
Recheio:
500 g de camarão 7 barbas
1 filé de pescada
2 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1 colher, de sopa, de azeite de dendê
1/2 cebola ralada
1 dente de alho
2 tomates, sem sementes e sem, pele picados
1 colher de sopa de manteiga para fritar
1 caixinha de creme de leite
sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, salsinha, coentro e farinha
de trigo (até dar ponto)
Preparo:

Massa:
Misturar bem todos os ingredientes com os dedos.

Recheio:
Frite o alho, a cebola e o tomate na manteiga. Acrescente o filé e o
camarão, cozinhe por mais 10 minutos. Coloque o azeite e os
temperos. Depois de tudo cozido, coloque o creme de leite, a ervilha
e os ovos, engrosse com a farinha de trigo e deixe esfriar. Abra a
massa numa forma redonda, coloque o recheio e leve ao forno até
dourar.

TORTA DE MACARRÃO

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara de maionese temperada com limão
sal a gosto
Recheio:
1/2 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 cebola picada
1 colher (chá) de alho amassado
1 colher (chá) de coloral
1 peito de frango picado em cubos pequenos
1/2 lata de milho enlatado
2 xícara de queijo mussarela ralado grosso
1 caixinha de creme de leite
1/2 copo americano de água
1/2 lata de molho de tomate pronto
1 colher (sopa) de extrato de tomate
250 g de macarrão talharim já cozido
sal a gosto
Preparo:

Preparo da massa:
Misture todos os ingredientes, amassando bem. Deixe descansar. Abra
a massa forrando o fundo e as laterais de uma fôrma refratária
média.

Preparo do recheio:
1º recheio - Frite o bacon na margarina até que esteja bem crocante,
junte o resto dos ingredientes na ordem até o frango, deixando-o
dourar bem. Em seguida junte o milho, metade do queijo e a água.
Acrescente o creme de leite somente quando apagar o fogo.
2º recheio - Misture ao macarrão o molho e o extrato de tomate.
Confira o sal dos recheios e monte a torta acima da massa já na
refratária, o recheio de frango e em seguida o macarrão. Por cima
jogue o restante do queijo mussarela e ponha no forno pré-aquecido
médio por 30 min. Sirva em seguida.

"PIZZA" DE BATATA
Ingredientes:

Base:

2 batatas médias raladas com casca (bem limpas)

sal e pimenta branca
azeite de oliva
Cobertura 1:
rosbife ou carne de carneiro (faça a carne como quiser)
rúcula
queijo parmesão ralado
Cobertura 2:
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho bem picadinho
sal e pimenta do reino
molho Inglês
queijo parmesão ralado
Preparo:
Base: Pegue as batatas raladas e tempere com o sal e a pimenta
branca (a gosto). Junte toda a "massa" num prato enquanto aquece um
fio de azeite numa frigideira anti-aderente (de qualidade). Quando a
panela estiver quente, coloque a "bola" de batata na frigideira e
espalhe bem, formando um disco não muito alto que cubra a frigideira
inteira(calcule o tamanho no "olhômetro"). Deixe o fogo médio-alto e
vá controlando as bordas do disco, vendo elas ficarem douradinhas.
Mexa de vez em quando a frigideira para soltar o disco, mas sem
desmontá-lo. Quando as bordas estiverem bem douradas vire com uma
espátula (e MUITO cuidado) o disco, deixando dourar o outro lado
também. Depois de dourar bem os dois lados, retire o disco e
coloque-o num prato com papel toalha ou um pano para retirar o
excesso de azeite. Transfira o disco para uma assadeira, coloque as
coberturas que quiser e, num forno pré-aquecido, coloque a "pizza"
até gratinar o queijo ralado. Cobertura 1: Pegue o rosbife ou o
carneiro fatiados (ótimo para usar sobras de fim de semana!!) e
coloque sobre o disco, seguido de algumas folhas de rúcula e coberto
com queijo ralado. Cobertura 2: Refogue a cebola e o alho numa
panela com sal, pimenta do reino e molho inglês (não exagere nos
temperos) até amolecê-los bem (ou deixe no ponto que preferir, mais
crus se quiser). Coloque o refogado em cima do disco, cubra com
queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Essas duas coberturas
são só sugestões, use sua criatividade e os restos que tiver na
geladeira, que são muito úteis nessa receita!! obs.: há uma certa
semelhança com o rüsty suíço porque foi exatamente daí que veio a
inspiração.

Pene del Mar

1 Kg de massa de macarrão tipo pene

750 g de tomates maduros
2 dentes de alho
500 g de lulas limpas
300 g de camarões
Azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena
manjericão
Modo de Preparo

Retire a pele e sementes dos tomates. Aqueça o azeite adicionando o

alho picado, a cebola e os tomates limpos picados em pedaços
pequenos. Refogue adicionando água somente para o molho não secar.
Quando o molho estiver consistente, retire do fogo e reserve. Em
outra panela, aqueça o azeite e frite a lula e os camarões, até que
eles adquiram uma coloração levemente avermelhada. Adicione o molho
de tomates e corrija o sal a gosto. Antes de servir pouvilhe com um
pouco de manjericão picado.
Pappardelle com Castanha-do-Pará
e Tomate

INGREDIENTES
150 g de pappardelle
75 g de castanha-do-pará torrada
1/2 colher (sopa) de manteiga
12 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
8 tomates-cereja
sal a gosto

1. Bata no liquidificador as castanhas, a manteiga, o leite, a

farinha de trigo, a noz-moscada e o sal por 1 minuto. Retire, leve
ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, durante 6
minutos, ou até engrossar. Reserve em local aquecido.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira pequena e frite os tomates
partidos em 4 partes por 2 minutos.
3. Cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente por 8 minutos, ou
até ficar “al dente”. Em seguida, escorra e despeje o molho de
castanhas por cima. Distribua os tomates e sirva em seguida.

Panqueca
Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo; 2 copos de leite; 2 ovos batidos como
para pão de ló; 1 colher, das de sopa, rasa de fermento em pó; 1
colher, das de café, rasa de sal; 2 colheres, das de sopa, de
manteiga derretida.
Modo de Preparo:
Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata por uns 2
minutos e passe pela peneira. Guarde na geladeira. No momento de
utilizar mexa bem. Leve ao fogo uma frigideira com um pouco de
manteiga ou óleo (só untada), ponha 3 ou 4 colheres, das de sopa, de
massa, esparrame bem para formar um círculo fino e do tamanho da
frigideira. Deixe fritar, vire do outro lado e, depois da panqueca
estar frita de ambos os lados, ponha sobre a mesma um pouco de
recheio desejado e enrole como omelete. Com o auxílio da espátula,
retire com cuidado e arrume em uma travessa. Proceda da mesma forma
até que terminem massa e recheio. À hora de servir, cubra com um
gostoso molho de tomates e polvilhe com bastante queijo ralado.

Pão de Presunto e Queijo

Ingredientes:
100 gr de farinha de trigo; 200 gr de queijo prato ralado; 3 ovos;
300 gr de presunto cozido; 1 xícara pequena de leite; 1 xícara
pequena de óleo; 1 colher, das de chá, de fermento em pó.
Modo de Preparo:
Bata os ovos, acrescente a farinha de trigo, pouco a pouco, e
misture bem até obter um composto liso. Adicione o leite e o óleo e
continue a bater. Junte o queijo ralado, o presunto cortado em
cubinhos, uma pitada de sal e o fermento. Misture e despeje numa
forma untada e deixe fermentar por 15 minutos. Leve ao forno forte
preaquecido e asse por 45 minutos.

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