LA CAÑA

Historia
La existencia de caña de azúcar en China y en la India
data desde unos 6000 años antes de J.C. Su empleo para
la alimentación humana se remonta a 3000 años antes de
J.C en la India; de donde los soldados de Alejandro Magno
trajeron azúcar 325 años antes de nuestra era. Los
romanos conocía este artículo, pero fueron los árabes
quienes difundieron estacas de caña de azúcar primero en
Palestina y después en Egipto (700 años después de J.C),
en Sicilia, en España y en Marruecos.
Cristóbal Colón, en su segundo viaje, llevó esquejes de
caña de las islas Canarias a la isla llamada actualmente
República Dominicana. Este cultivo se desarrolló entre
1500 y 1600 en la mayoría de los países tropicales de
América (Antillas, México, Brasil, Perú, etc.) y durante
mucho tiempo ha sido su principal riqueza agrícola.
Llevada nuevamente a las islas Hawai hacia el año 800 y
firmemente asentada en las islas Mauricio y Reunión en
1650, la caña representaba hasta la era napoleónica un
 Ciclo vegetativo
• Plantación: las estacas
son colocadas bajo un
poco de tierra húmeda.
• Germinación: las yemas germinan brotando
tallos llamados primarios, mientras que unas
raicillas nacen a partir de los primordios
situados a la altura de las yemas tomando por
su cuenta la alimentación de la planta joven.
• Ahijamiento: se desarrollan los tallos
secundarios y a partir de estos pueden nacer
otros tallos terciarios, y así sucesivamente hasta
constituir una macolla que, en su madurez,
puede contar de 5 a 40 cañas, según la
variedad y las condiciones reinantes
Germinación:
• Desarrollo de raíces normales: las llamadas
raíces de tallo que son más resistentes y
nacen directamente de los primordios de los
entrenudos de los tallos jóvenes. De otro
lado las raíces de estaca se pudren y
desaparecen al cabo de 1 a 3 meses.
• Crecimiento: la yema vegetativa terminal de
cada tallo da origen a una sucesión de nudos y
entre nudos.
Ahijamiento, desarrollo de raices,
crecimiento
• Floración: formación de yema floral a
partir de una yema apical. Para ello los
entrenudos y las vainas se alargan, las
hojas se acortan y el bohordo se hace
visible antes de comenzar a abrirse la
inflorescencia, en 2 a 3 meses. Los
principales requerimientos son de una
duración mínima de 12.3horas (hasta
12hr), temperatura superior a 18|C,
humedad.
Floración:
 Ciclo vegetativo
• Madurez y recolección: La floración precede a una
acumulación de sacarosa en el tallo y a una
correlativa disminución del contenido de agua, de la
acidez y de la glucosa. La caña se usa luego de
eliminar la parte superior y las hojas.
• Retoños: Jóvenes brotes a partir de tallos
recientemente cortados.
• El ciclo se repite hasta la floración, la madurez y el
corte seguido de un nuevo ciclo anual, etc., hasta que
el rendimiento agrícola sea juzgado insuficientemente
y se proceda a una nueva plantación por esquejes. De
acuerdo a esto habrá nueva plantación entre 3 a 10
años y cortes 1 o 2 cada año.
 Órganos
• Tallo: parte utilizada en la industria cuya longitud oscila
entre 1.5 a 4m; con diámetro de 1.5cm a 6 cm, en promedio
2.5 a 3.5cm. Su peso oscila entre 300g a 6kg. El color
depende de la variedad y/o la exposición al sol (arcoiris,
incluyendo el negro y cinteado).
• Raíces: las raíces de esqueje son delgadas, de vida
efímera, muy ramificadas y superficiales, las de tallo, son
primero blancas, más carnosas y menos ramificadas, con el
tiempo su corteza se arruga, se oscurece y parece secarse,
no obstante la parte central permanece viva (blanca).
• Por su función pueden ser de absorción y de fijación, cuya
proporción depende de la variedad, suelo, y la humedad;
distinguiéndose:
Superficiales:, ramificadas, absorbentes
Apoyo, o de fijación, más profunda
Cordón, que pueden alcanzar hasta 6m.
Raices
:
 Órganos
• Hojas: situadas a nivel de los nudos,
compuestos de vaina y limbo. La vaina es
tubular sin nervio central, el limbo si posee un
nervio central sobre su cara externa inferior con
bordes ligeramente dentados, su anchura varía
de 2 a 10cm y longitud de 60 a 150m según las
especies. El culmen contiene de 6 hojas
enrolladas. Calculando entre 70000 tallos por
hectárea, la superficie foliar es 7 veces mayor a
la superficie del suelo ocupado.
• Inflorescencia: panoja ramificada que varía en
función a la variedad y especie.
 PRINCIPALES SACCHARUM
Saccharum N° Características de Características ∅ de caña Características de Color de la Forma de Resiste Sensible
cromosomas la planta de la hoja la caña caña nudos
62-112 Caña Forma
salvaje, de 5-10mm Cortas, finas de Verdosos Abultamientos Sereh y Carbón y Fiji
pontaneum adaptables a climas correa, médula esponjosa amarillentos blancos o mosaico
(linea ecuatorial) nervadura con un espacio verdosos
mediana, vacío y corteza
rugosas, dura
erectas y
cortantes
sinense 118 Asia, China. Ancha, inerme, 15-20mm Revestida de Gris, Aspecto de Mosaico Streak
Especie vigorosa flexible, espesa cera, blanquecina, bobina
curvada hacia leñosa débilmente rosa
abajo, vaina azucarada
muy adhesiva
barberi 82-124 Asia estrecha 15-20 Ligeramente grises Entrenudos Sereh y Carbón
Ahijamiento cubiertos de cilíndricos mosaico
desarrollado y pruina, fibrosos
compacto pero más
azucarados que
sinense
robustum 80 Nueva guinea Anchas y 20-30mm Delgados, Variados rojos Mosaico
Ahijamiento curvadas hacia privados de
enorme, rusticos abajo, a veces azúcar, pobres en
ciclo vegetativo pubescentes agua, leñosos
mayor a 24 meses,
floración moderada
80 Originaria de Anchas curvas 6-8cm 8-10 tallos muy Franjas Carbón mayoría
fficinarum Melanesia, en por su peso, se gruesos por Ahij. longitudinales
climas tropicales separan Ricos en jugo bicolores
“Caña noble” fácilmente de azucarado Parte blancos,
Ahijamiento débil la caña fibrosa 10-13% amarillos,
verdes,
púrpura
Spontaneum:
Sinense
Barberi:
Robustum:
Oficinarum:
Enfermedad Agente Características y Prevención
Síntomas
Mildiu o añublo Micosis: Hojas con estrías Erradicación
lanoso Sclerospora alargadas, pelusa completa de cepas
sacchari Miyake blanquecina en la enfermas, siembra
(Peronosporae, cara inferior de la de cepas resistentes
Phycomycete) hoja. Las cañas se
tumban y mueren
Carbón (Smut o Basidiomiceto Infección interna Entresaque
Charbon) hongo: Ustilago sp. sanitario, baño con
Sobre S.officinarum mercurio y agua
U.scitaminea caliente, variedades
resistntes
Mosaico Virus: Marmor Decoloración del Plantación de
sacchari forma de limbo, moteado del material sano,
bastoncillo (750 tallo. eliminación de
milimicras. Infección y plantas huespedes
Transmision por el depresión de la (malas hierbas)
insecto planta con pérdidas
Rhopalosiphum sensibles
maidis.
Fiji Virosis, solo Retraso del Lucha química del
transmitidos solo crecimiento del vector, plantación
por insectos tallo, las hojas se de variedades
Delphacidae del vuelven duras resistentes,
género perkinsiella, rígidas no se erradicación de
P.saccharicida Kirk desenrollan, mala hierba,
y P. Vastatrix. quebradizas. plantación de
Atacan a la yema el material sano.
tallo muere. Se
inicia con pequeños
tumores en las hojas
Streak Virosis transmitida Estrías rectilineas, Variedades
por insectos blancas, numerosas resistentes
Cicadulina mbila en las hojas.
Naude. Disminuye el
tonelaje
Mildiu:
Carbon:
Mosaico:
 Productos y subproductos del
azúcar
• Caña para consumo humano y el jugo de caña
• Subproductos del campo, hojas en verde con tallos para
alimentación de ganado, en seco para abonos.
• Azúcares, clasificados por su fabricación, pureza y/o color.
• Artesanos, concentración al aire libre.
• Industriales, concentración al vacío.
• Azúcar de fábrica (cristal o azúcares brutos).
• Azúcar rojizo 94 a 98.5% de sacarosa
• Azúcar rubio de 98.5 a 99.5% de sacarosa
• Azúcar blanco de 99.6 a 99.9% de sacarosa
• Azúcares refinados de 99.95% de sacarosa
• Formas: panes y/o trozos (Gur, primeramente obtenidos),
granulados finos o gruesos, sémola (granos menudos), glasé
(apariencia abrillantada), candi (cristales más grandes, por
cristalización lenta), terrones (lingotes secados) y jarabes de
azúcar
 Productos y subproductos del
azúcar
• Alcoholes de caña.
• Vino de caña
• Destilados: toaka (Madagascar), cachaca o aguardiente (Brasil), Tequila
(México), la simplicidad de esta transformación hacen de la caña un
peligro para la salud.
• Industrias derivadas.
• a. Productos de fermentación:
– Alcohol etílico.
– Ácido láctico como acrilato da el lactopreno (plástico).
– Ácido cítrico, con ácidos aconíticos, citraconitos e itaconitos, permite obtener
una resina tipo éster (plástico), para carrocerías.
– Dextrana, por fermentación con Leuconostoc mesenteroides, utilizada para
medicina en la confección de plasma artificial.
– Glicerina, para explosivos.
– Alcoholes superiores, utilizados en la producción de barnices y carburantes.
– Azúcar invertido, para aislar la levulosa útil para diabéticos.
– Azúcar rojizo, como medio de cultivo para obtener penicilina.
 Productos y subproductos del
azúcar
• b. Productos de reacciones químicas:
– Jabones: ésteres de sacarosa.
– Detergentes: azúcar invertido hidrogenado.
– Reacciones de reducción: sorbitol, manitol, glicerina y polyols.
– Reacciones de oxidación: ácido glucónico.
– Esterificación: hepta-allylsacarosa, octa-2-hidroxypropil sacarosa,
hidroxy-alkylsacarosa.
– Eterificación: acetato isobutyrato de sacarosa, monoesteres de ácidos
grasos de la sacarosa, diéster de ácidos grasos de la sacarosa.
– Adición: mono y diéster sacárico del toluilisocyanato.
– Neutralización: sacaratos mono a heptasódico y potásico.
– Condensación: con un carburo aromático: diacetona fructosa.
– Incorporación de sacarosa: en resinas fenolformaldehido y melamina-
úrea.
– Descomposición alcalina: alcalino-láctico, imidazol.
– Descomposición ácida: 5-hidroximetil furfural.
 Productos y subproductos del
azúcar
• Subproductos diversos.
• Vidrio con las cenizas del bagazo.
• Proteínas del jugo de la caña.
• Ácido aconítico, abonos y alimentos para ganado
con vinos.
• Ácido succinico
• Penicilina
• Ácido sumárico
• Eritromicina
• Riboflavina
 Productos y subproductos del
azúcar
• Bagazo: pasta de papel (embalaje, cartón ondulado,
de caja, tableros, y conglomerados), furfural (útil en
la fabricación de nylon, por intermedio de la
exametylene diamina y la depuración de aceites
minerales), combustible (carbón, energía eléctrica,
metano), alfa celulosa, compost, alimentación de
ganado.
• Melazas: abono, alimentación de ganado,
destilación (ron, alcoholes etílicos, vinagre, ácido
acético), acetona-butanol, ácido láctico, ácido
nítrico, levaduras, glicerina, ácido glutámico, ácido
itacónico, ácido aconítico.