Ubicación

Gomitas de yogurt:

 Materias Primas:
1) Agua Purificada: Es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de
hidrogeno y uno de oxígeno (H2O). El agua tiene que someterse a una desinfección
mediante adicción de cloro o someterla a rayos ultravioleta también someterla a una
filtración, para dar como resultado el agua purificada.
2) Gelatina: Es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e
insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales
hervidos con agua. La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producidas mediante
la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, huesos hervido y molido vacuno,
porcino, equino y avícola. Se realizan en diferentes pre tratamientos:
Los cueros son tratados con sales para su preservación.
Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte.
Los huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituran antes de su transporte y
procesamiento.
Todos los días se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 horas
del sacrificio del animal.
Los huesos se tratan con una solución ácida para extraer los minerales (Fosfato de calcio)
sin afectar los contenidos orgánicos. Después de un lavado, este producto llamado
“oseína”, se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitación con cal,
obteniéndose como producto secundario fosfato de calcio.
La oseína y las pieles se procesan con ácidos para su hidrólisis a temperatura ambiente por
un tiempo relativamente corto. Por otra temperatura ambiente por un tiempo
relativamente corto. Por otra parte, los cueros y la oseína se ponen en contacto con una
solución de cal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente. Luego se ajusta al pH
requerido para la extracción de gelatina propiamente dicha.
La extracción es un proceso discontinuo, en Bath, obteniendo un licor del 6 al 10% de
gelatina. Luego se filtra y concentra en forma continua en un evaporador al vacío. La
solución se esteriliza a 145 °C (293 F) y se enfría rápidamente para gelificar la solución.
Este gel es extrusado en forma de granos y secado con aire filtrado y aséptico.
Finalmente, se muelen los granos hasta obtener el tamaño de partícula necesario.
3) Azúcar: Se le denomina a la sacarosa, o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido
formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente d3
la caña de azúcar o de la remolacha.
El procesamiento del azúcar se puede estructurar en las siguientes etapas:
 Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
 Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de
impurezas. La caña es pesada y lavada.
  Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para
obtener pequeños trozos.
 Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para
extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
 Clarificación y refinación. Se eleva la temperatura del jugo se separa un jugo claro. Es
posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos
insolubles.
 Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe.
 Cristalización. Se obtienen los cristales (azúcar) y líquido.
 Centrifugado. Se obtienen los cristales del líquido.
 Secado y enfriado. El azúcar húmedo es secada en secadoras de aire caliente en
contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire frío en contracorriente.
 Envasado. El azúcar seca y fría se empaca en sacos y está listo para su venta.
4) Leche condensada: La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y
agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede
conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.
La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximad ante 0.5
atmosferas) hasta obtener un líquido espeso de una densidad aproximada de 1,3 g/ml.
Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración y
condensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que va desde el 30% (si la
materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada). También se somete
a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a
temperatura ambiente mientras el envase esté cerrado.
 Procedimiento:
En una olla con agua agrega la gelatina sin sabor en forma de lluvia y deja reposar por 20
segundos. Reacción química.
A fuego bajo cocina y mezcla suave y constantemente hasta disolver.
MEZCLA HOMOGÉNEA
Luego agrega el azúcar, la leche condensada y mezcla bien hasta que todo quede
integrado. Mezcla homogénea
Retira del fuego y agrega la gelatina de frutas y sigue mezclando hasta que se disuelva.
Deja reposar. Reacción química/Mezcla homogénea.
En un molde previamente pintado con clara de huevo agrega la mezcla y deja reposar a
temperatura ambiente. Una vez que agarre consistencia, toma tus moldes de galletas para
darle forma a las gomitas y guárdalas en un envase con tapa y en un lugar fresco.

Teoría
http://www.madehow.com/Volume-3/Gummy-Candy.html

Profeco consumo de lácteos y golosinas

https://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_05/golosin_lacteas_sep05.pdf

Empresas de gomitas:
https://www.quiminet.com/productos/gomitas-dulces-13540643657/proveedores.htm
Empresas de materias primas
Leche:
https://www.quiminet.com/productos/leche-2614846580.htm
Azucar:
https://www.quiminet.com/productos/azucar-2588631069/proveedores.htm
Leche condensada:
https://www.quiminet.com/productos/leche-condensada-2617314778.htm
Grenetina:
https://www.quiminet.com/productos/grenetina-363438683.htm
Agar Agar:
https://www.quiminet.com/principal/resultados_busqueda.php?N=Agar+agar&d=P
Gelatina:
https://www.quiminet.com/productos/gelatina-508404447.htm

Cuatro puntos estratégicos:

 Querétaro
 (MUCHAS)
-https://www.google.com.mx/search?tbm=lcl&ei=_-qeW7yGE4-
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sy-
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 Ciudad de México
 Estado de México