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Competencias:
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
2. PRESENTACION
Queridos aprendices, a través de esta guía quiero que comprendas la importancia de la correcta manipulación
de los alimentos. A nivel mundial hay una gran preocupación direccionado a las enfermedades transmitidas
por los alimentos.
Es importante conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulación de los alimentos, para
garantizar la seguridad de éstos y evitar las enfermedades de origen alimentario.
Toda persona de una manera u otra tiene relación directa con los alimentos, acto que implica la adquisición
de conocimientos en el buen manejo de estos.
Para lograr el desarrollo de cada actividad propuesta en esta guía es necesario contar con todo tu interés,
desempeño, responsabilidad y participación activa, las buenas relaciones, compañerismo.
Para el desarrollo de las actividades: La lectura debe realizarla un aprendiz y los demás deben estar muy
atentos, comparten mutuamente haciendo comentarios entre si respecto al tema y por ultimo realizamos
un conversatorio general.
Los aprendices deben socializar lo que han observado en el video y relacionarlo con las experiencias que
han tenido en su vida diaria.
El instructor explica temas relacionados con las buenas prácticas de manufacturas, normatividad y haccp
aclarará las dudas.
El aprendiz participa activamente de las actividades, proponiendo su idea, y realizando preguntas para
aclarar dudas, y toma apuntes de los aspectos más importantes, que permitan la apropiación del
conocimiento
Actividad 1:
Resuelve el taller teórico de acuerdo a la temática desarrollada.
Tiempo estimado: 1 hora.
Ambiente Requerido
Aula con sillas, mesas, equipos de apoyo ( televisor),
Materiales
Lapiceros, cuadernos, agendas, papel periódico, carpetas de cartón, ganchos legajador etc.
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GUÍA DE APRENDIZAJE
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Tome como referencia las técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
Estándares de calidad,
procedimientos establecidos y
legislación sanitaria vigente.
Mantiene una actitud crítica
frente al proceso, proponiendo
acciones de mejoramiento
continuo.
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GUÍA DE APRENDIZAJE
Establecer relaciones
interpersonales dentro de
criterios de libertad, justicia,
respeto responsabilidad,
tolerancia y solidaridad.
Analizar de manera critica las
situaciones pertinentes que
contribuyen a al resolución de
problemas. Desarrollar
actividades de autogestión
orientadas hacia el
mejoramiento personal.
Abordar procesos de trabajo
colaborativo orientados hacia la
construcción colectiva en
contextos sociales y
productivos.
5. GLOSARIO DE TERMINOS:
MAQUINARIA:
ACTIVIDAD ACUOSA
ADULTERADO
CADENA EN FRIO
LIMPIEZA:
DESINFECCIÒN:
HACCP
INVIMA
0MS
BPM
INOCUO
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS:
Monserrate Ruiz Garcia. Que debemos saber sobre la cadena de frio. Madrid,
https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf
Autor (es)