Nombre de la práctica: Reacciones de aminoácidos y proteínas.

Carrera: Biología.

Sección: 2.

Alumnos: García Castillo Ricardo. Salazar flores Sayuri Stephanie.

OBJETIVOS

Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que constituyen a una proteína a
través de reacciones coloridas.

RESULTADOS

Reacción de plomo para cisteína (Fenilalanina, agua, gelatina, cisteína y albúmina)

Reacción de la Ninhidrina (gelatina, albúmina, tirosina, agua y fenilalanina)

Reacción de Millón (albúmina, agua, gelatina, fenilalanina tirosina)

Reacción de biuret (gelatina, albúmina, aspartame, fenilalanina, agua)

Reacción para Reacción de la Reacción de Reacción de

grupos –SH Ninhidrina Millón biuret
Gelatina - + + +
Albúmina + + + +
Aspartame -
Tirosina + +
Fenilalanina - + - -
Cisteína +
Agua - - - -
Interpretación
DISCUSIÓN

Reacción de plomo para cisteína

En la albúmina se observó un color negro intenso en el tubo ya que la albúmina es una proteína que
contiene azufre.

De los aminoácidos utilizados la prueba dio positiva únicamente para la cisteína porque ésta es la
única que contiene azufre en su molécula.

Los aminoácidos azufrados como Metionina, Cisteína y Cistina se reconocen por la formación de
precipitados de Sulfuro de Plomo de color gris oscuro o negro que se forman cuando reacciona con
Acetato de Plomo en medio alcalino.

Reacción de la Ninhidrina

Todas las sustancias dieron positivas en esta reacción por los grupos alfa-amino que contienen. Se
observó un color más intenso en la gelatina y la albúmina porque están formadas por muchos
aminoácidos que contienen un número mayor de grupos amino libres. Los aminoácidos contienen
menor cantidad de grupos amino libre en su estructura por lo que la coloración fue más tenue.

La reacción con el agua fue negativa porque en su estructura no contiene grupos amino.

Reacción de Millón

El reactivo de Millon es una mezcla de nitrato y nitrito mercúrico disueltos en ácido nítrico
concentrado. La prueba dio positiva en la gelatina, albúmina (que contiene tirosina entre sus 585
aminoácidos) y en la tirosina, el anillo fenólico tiene un comportamiento característico frente a las
sales de Mercurio a pH ácido, formando complejos color rojo ladrillo con el anillo fenólico de la tirosina
y las proteínas que la contienen.

La reacción fue negativa en la fenilalanina a comparación de la tirosina por el grupo OH que le falta
en su anillo.

Reacción de Biuret

La reacción dio positiva únicamente en la gelatina y la albúmina ya que esta reacción solo la
producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del
enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos.

El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (ll) y sosa, y el Cu, en un medio alcalino, se coordina con
los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta cuya intensidad de color depende de
la concentración de proteínas.
CONCLUSIONES

Se logró identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos a través de reacciones

específicas coloridas.

En la reacción de plomo para cisteína se identificó azufre en las moléculas dando como resultado
una coloración negra/gris.

En la reacción de la Ninhidrina se identificaron los grupos amino libres con un color intenso.

En la reacción de Millón el anillo fenólico dio como resultado un color rojo ladrillo en los aminoácidos
y proteínas que contienen tirosina.

En la reacción de Biuret se identificaron proteínas formando un color violeta.

BIBLIOGRAFÍA

http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_9_aminoacid
os.pdf (Consultada el 03 de marzo de 2018).

http://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2ba
c/prot.pdf (Consultada el 03 de marzo de 2018).