Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Materia: Química
* Eric Alfonzo.
* Eduardo Benítez.
* Gabriela Bertao.
* Ismael Melgarejo.
* Janine Aquino.
* Lucas Maidana.
* Raquel Martínez.
Objetivos…………………………………………………………………………………………………………………………………..pág. 4
Caña de azúcar…………………………………………………………………………………………………………………………..pág. 5
Azúcar………………………………………………………………………………………………………………………………………..pág. 5
Azúcar orgánica………………………………………………………………………………………………………………………….pág. 5
Ingenio Azucarero………………………………………………………………………………………………………………………pág. 5
2. Siembra………………………………………………………………………………………………………………………………….pág. 7
3. Acompañamiento y control……………………………………………………………………………………………………pág. 8
4. Cosecha…………………………………………………………………………………………………………………………………pág. 8
9. Pesado de jugos…………………………………………………………………………………………………………………….pág. 10
14. Secado…………………………………………………………………………………………………………………………………pág. 12
15. Envasado……………………………………………………………………………………………………………………………..pág. 12
Certificación Orgánica………………………………………………………………………………………………………………..pág. 12
Conclusión………………………………………………………………………………………………………………………………….pág. 13
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………………pág. 14
2
Introducción
Con este trabajo estaremos conociendo el proceso, dentro de un Ingenio Azucarero, para la obtención
del azúcar orgánico. Desde la preparación y análisis del suelo, siembra, control de plagas y malezas,
cosecha; siguiendo con el transporte de la caña de azúcar orgánica al Ingenio Azucarero para proceder
a la industrialización de la materia prima, donde se realiza la recepción y muestreo, pesaje y descarga
de la caña, preparación de la caña, molienda y extracción obteniendo además del jugo un sub-producto
llamado Bagazo, alcalización y calentamiento, clarificación del jugo, filtración, evaporación del jugo,
clarificación del melado, obtención de la melaza, secado y envasado del azúcar orgánico.
3
Objetivos
Describir y analizar, cada uno de los pasos del proceso de producción del azúcar orgánico de un
Ingenio, desde la preparación del suelo hasta la obtención del azúcar orgánico.
4
Caña de Azúcar
Azúcar
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa (disacárido formado por una
molécula de glucosa y una de fructosa), cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar
común» o «azúcar de mesa».
Es una sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce, que se
encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha;
se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales
pequeños.
Azúcar orgánica.
El término orgánico se refiere a la forma en que los productos son cultivados y manipulados.
Ingenio Azucarero.
Se denomina ingenio azucarero o simplemente ingenio a una antigua hacienda colonial española (con
precedentes en las Islas Canarias) con instalaciones para procesar caña de azúcar con el objeto de
obtener azúcar, ron, alcohol y otros productos. Tiene su antecedente en el trapiche, cuya escala de
producción era muy pequeña y, a su vez, el ingenio vino a ser sustituido por los grandes centrales
azucareros modernos que se desarrollaron en el siglo XX.
5
Flujograma de la producción de azúcar orgánica.
6
Explicación del proceso de producción del azúcar orgánico.
1. Preparación y análisis del suelo.
.
La buena preparación de suelo es fundamental para lograr una buena productividad del cultivo.
Puede utilizarse la misma metodología recomendada para el sistema convencional pero sin la
utilización de productos químicos.
Es importante realizar un muestreo y análisis del suelo para saber la fertilidad del suelo, la
disponibilidad de nutrientes en el mismo, las enmiendas que se puedan realizar en la pre-siembra o
pre-plantación. Así podremos tener acceso a la información que nos permita ejecutar el mejor
programa de riego y abonado posible para nuestras condiciones.
Existen dos opciones para la preparación del suelo, la primera el sistema convencional de labranza de
suelo y la segunda la labranza mínima sobre kokuére o sobre abono verde.
Es el laboreo del suelo anterior a la siembra con maquinaria (arados) que corta e invierte total
o parcialmente los primeros 15 cm de suelo. El suelo se afloja, airea y mezcla, lo que facilita el
ingreso de agua, la mineralización de nutrientes, la reducción de plagas y malezas en superficie.
Pero también se reduce rápidamente la cobertura de superficie, se aceleran los procesos de
degradación de la materia orgánica y aumentan los riesgos de erosión. Generalmente, la
labranza convencional implica más de una operación con corte e inversión del suelo.
2. Siembra
Es el proceso de colocar semillas, con el
objetivo de que germinen y se desarrollen
plantas. Para que la siembra sea efectiva es
importante seleccionar semillas de buena
calidad. Las semillas deben ser sanas y estar
libres de elementos contaminantes.
Las semillas se distribuyen manualmente en los surcos abiertos. Los surcos deben tener una
profundidad de 40 cm. y una densidad de 1,40 cm. Se realizan cortes, dejando entre 3 y 4 yemas por
cada trozo para lograr una germinación uniforme, con machetes filosos, con el fin de no dañar las
yemas. La tapada de las semillas se realiza en forma mecánica o manual, y debe hacerse
inmediatamente después de la colocación de la semilla para que la yema no sea dañada por el contacto
con la luz solar.
3. Acompañamiento y control.
Una vez implantados los abonos verdes asociados a la caña de azúcar orgánica, el control de malezas
en este sistema se realiza normalmente utilizando carpidas manuales (se hacen solamente 2 a 3
operaciones de limpieza al año).
El control biológico que se debe realizar ante la presencia de la oruga “Broca de la caña de azúcar”,
consiste en la liberación de un enemigo natural criado en laboratorio que es una pequeña avispa
(Cotesia flavipes), donde ésta parasita a la oruga, impidiendo así la prosecución del ciclo de la plaga.
El esquema de liberación de las avispas depende del grado de afección del cultivo.
4. Cosecha.
La cosecha se realiza normalmente en forma manual
cortando la planta a ras del suelo con machete.
Posteriormente se limpia la caña eliminando las hojas,
se apilona y finalmente se carga para el transporte.
Esta actividad se realiza una vez autorizada por el
ingenio dentro del programa establecido para la zafra
orgánica correspondiente.
8
El periodo de cosecha o zafra se extiende desde el mes de mayo hasta diciembre pero se concentra
principalmente entre los meses de julio y septiembre.
9
8. Molienda y extracción del jugo
Inicialmente, la materia prima pasa por una cuchilla
picadora, un desfibrilador; cortando los tallos y
convirtiéndolos en astillas, dándoles un tamaño
uniforme para facilitar así la extracción del jugo en
los molinos. La caña ya preparada (cortada y
desfibrada) es llevada por medio de una cinta
transportadora al trapiche, a la primera unidad de
molienda. En el recorrido de la caña por el molino se
agrega agua, generalmente caliente, para extraer al
máximo la sacarosa que contiene el material fibroso.
Este proceso de extracción es llamado maceración.
El bagazo (residuo orgánico resultante del prensado de la caña de azúcar) que sale de la última unidad
de molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se va a las calderas como combustible,
produciendo el vapor de alta presión que se emplea en las turbinas de los molinos.
9. Pesado de jugos.
El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en básculas con celdas de carga para saber la
cantidad de jugo sacaroso que entra en la fábrica.
El jugo encalado es enviado a través de bombas a un sistema de calentadores donde alcanza una
temperatura comprendida entre 105ºC y 110ºC.
De cada bandeja el jugo es extraído y mezclado constituyendo el jugo clarificado, se realiza un filtrado
en el cual se obtiene un residuo denominado cachaza.
10
Este último es enviado fuera de la casa de fabricación a una zona de compostajes, para ser utilizado
como fertilizante orgánico. El jugo filtrado es regresado a los calentadores.
11
14. Secado.
El azúcar de primera calidad, luego de ser separado de la miel en la centrifuga es llevado a un secador
rotatorio, por medio de un sistema de cangilones (es un mecanismo que se emplea para el acarreo o
manejo de materiales a granel verticalmente), El azúcar sale del secador con una humedad del 0,03%
en peso base seca.
15. Envasado.
Desde un silo pulmón el azúcar es enviado a la máquina envasadora. En la misma es pesado y
envasado en bolsa de papel kraft (construida en tres capas con una de Polipropileno entre la segunda y
tercera).
Las bolsas son identificadas con un sello donde se específica el día del envasado, el mes año, lote, y a
continuación A, B o C según corresponda al turno de 4 a 12, de 12 a 20, o de 20 a 04 horas
respectivamente
Certificación orgánica.
El Azúcar orgánica certificada es el producto elaborado a partir de caña de azúcar cultivada de acuerdo
a estrictas normas verificadas por empresas u organismos internacionales acreditados como
certificadores orgánicos.
Estos organismos constatan la veracidad del manejo de los productores agrícolas, de las personas
encargadas de la distribución y del procesamiento industrial, cubriendo además toda la cadena de
producción hasta el empaque.
La certificación debe incluir la inspección de los campos de cultivo y plantas de procesamiento,
registro detallado de mantenimiento y control periódico del suelo y el agua para asegurarse de que los
productores cumplan las normas y los procedimientos llamados “Normas Orgánicas”, que tienen como
objetivo la obtención de alimentos más saludables y el cuidado del medio ambiente. La certificación
combina normas de producción orgánica (que pueden ser: NOP, UE, JAS, INFOAM, BIO SUISSE),
sistemas de verificación, mediante el Sistema Interno Control de la empresa certificada y contempla un
sistema de verificación externa, por medio de inspecciones regulares externas (o auditoría de terceras
partes).
El objetivo de la certificación orgánica es garantizar la integridad del producto bajo normas orgánicas
y construir la confianza del importador y del consumidor, quien está dispuesto a pagar un precio
diferente por este tipo de producto.
Para el productor y exportador es una herramienta de mercadeo. Puede abrir o cerrar mercados y
justificar los precios asignados al producto.
12
Conclusión
Con este trabajo podemos concluir que el Azúcar Orgánica es el resultado de un proceso natural,
donde la caña de azúcar es cultivada con fertilizantes orgánicos, sometidos a un control biológico de
plagas y cosecha en verde, es decir sin quemar, lo cual además de conservar sus cualidades, conserva
el suelo y el medio ambiente.
El Ingenio Azucarero debe estar certificado, tanto en el proceso de cultivo de la caña de azúcar como
en el procesamiento de ésta para la obtención del azúcar. Con esta certificación el Ingenio garantiza la
integridad del producto bajo normas orgánicas y construye la confianza del importador y del
consumidor, quien está dispuesto a pagar un precio diferente por este tipo de producto.
13
Bibliografía
https://www.usaid.gov/sites/default/files/documents/1862/azucar_organica.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Siembra
http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/azucar-organica-854633.html
https://bibliotecadeamag.wikispaces.com/file/view/Cultivo+de+Ca%C3%B1a+de+Az%C3%B
Acar-1.pdf
http://www.stp.gov.py/cooperacion/giz/wp-content/uploads/2015/07/ca%C3%B1a-dulce-
organica.pdf
http://www2.inia.cl/medios/rayentue/centrocarozo/Informativo14.pdf
http://html.rincondelvago.com/calidad-de-la-semilla-en-la-cana-de-azucar.html
http://www.ifai.gov.ar/iasj.php
http://www.azpa.com.py/division-agricola/proceso-azucar-organico.php
http://www.perafan.com/azucar/ea02cana.html
14