Informe Técnico

INFORME TÉCNICO
SNACK BAR Y COMEDOR Y COCINA PARA EL PERSONAL

EDIFICIO ANEXO DE LA HONORABLE CÁMARA DE DIPUTADOS
I N F O R M E T É C N I C O
C O M E D O R Y C O C I N A P A R A
P E R S O N A L Y S A N A C K B A R
ANEXO DE LA CÁMARA DE DIPUTADOS DE LA NACIÓN
EMPRESA CONCESIONARIA: ESENCIA GASTRONÓMICA
AGOSTO 2014
ATAULFO PÉREZ PIZCUETA
norma g feraudo
arquitecta e specialista en seguridad e higiene
arq.normaferaudo@gmail.com · (011) 15 6549 7989
Norma G Feraudo · Arquitecta . Especialista en Seguridad e Higiene en la Industria de la Construcción.

MAT. 26.199 CPAU
arq.normaferaudo@gmail.com 15-65497989 15-63848260 ID 54*284*6
INFORME TÉCNICO
ÍNDICE GENERAL
1. OBJETO DEL INFORME
2. ANTECEDENTES
3. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES
4. EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD
5. CONCLUSIONES

MAT. 26.199 CPAU
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1. OBJETO DEL INFORME
En fecha 25 de agosto de 2014, la profesional que suscribe efectúa una inspección visual del Snack bar
ubicado en la PB y del Comedor para Personal Y Cocina, ubicada en 1º Piso del edificio Anexo de la
Honorable Cámara de Diputados de la Nación, ubicado en Av. Rivadavia 1843/1865, de esta Ciudad
Autónoma de Buenos Aires, con el objeto de poner en conocimiento de la Empresa Concesionaria si
las instalaciones mencionadas cumplen con las condiciones de Seguridad, Salud, Higiene y Medio
Ambiente requeridas por la legislación vigente y definir los procedimientos necesarios para la
adecuación de las mismas, en el caso de que fuera necesario.
Se deja expresa constancia de que el presente Informe Técnico se confecciona por pedido de la
Concesionaria, con carácter informativo, no siendo responsable la profesional que suscribe del
cumplimiento de las medidas de mitigación de riesgos o adecuaciones a la legislación vigente
sugeridas.
Asimismo, el presente Informe Técnico no podrá ser empleado por la Empresa Concesionaria para
ningún otro fin, ni para ser presentado ante ningún ente con jurisdicción Municipal ni Nacional.
2. ANTECEDENTES
Las instalaciones inspeccionadas, Comedor de personal y Snack bar, están cedidas en concesión a la
empresa Esencia Gastronómica, con actividad en el Rubro Gastronomía, con domicilio legal en Av.
Libertador General San Martín 1102, CASEROS, Provincia de Buenos Aires.
Dicha Concesionaria manifiesta haber cumplido con la Ley 24.557/95 de Riesgos de Trabajo
suscribiendo la cobertura del personal afectado a estas instalaciones en la Aseguradora PREVENCION
RIESGOS DEL TRABAJO subsidiaria de SANCOR SEGUROS.
Del mismo modo, manifiesta que el personal actualmente afectado, que cumple funciones en el
establecimiento inspeccionado, ha sido capacitado en los riesgos específicos de las tareas que
desempeñan, cuentan con los elementos de protección personal adecuados y se les ha provisto de la
ropa de trabajo necesaria.
Así también, manifiesta estar en conocimiento de la legislación vigente (Ley 19.587 de Seguridad e
Higiene Laboral), y contar en el establecimiento con toda la documentación necesaria para conformar
el Legajo Técnico y el Programa de Seguridad e Higiene. También está en conocimiento del control
que debe efectuar de la documentación que deben poseer los contratistas que ingresen
eventualmente en las instalaciones del edificio en las cuales desempeñan sus tareas específicas.
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Informa a esta profesional que posee todos los seguros necesarios, cuyas pólizas ha suscripto con la
Compañía Sancor Seguros.
3. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Las instalaciones objeto del presente Informe son un Snack Bar ubicado en la PB y del Comedor para
Personal Y Cocina, ubicada en 1º Piso.
1). SNACK BAR
El sector cuenta con 3 áreas identificables: El sector bar, el sector Despacho de pedidos y el Office-
cocina.
2). COMEDOR PARA PERSONAL Y COCINA
El sector cuenta con dos áreas identificables: El sector comedor, de uso para el personal del edificio y
la Cocina, donde se elaboran los alimentos y cuyo ingreso está restringido al personal que desempeña
tareas en la misma.
4. EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE
Se procede a estudiar las instalaciones del SNACK BAR de Planta baja y de la Cocina y Comedor de
Personal de 1º Piso
1. PROVISIÓN DE AGUA POTABLE:

Los análisis físico-químicos y bacteriológicos del agua para consumo humano están a cargo de
la Institución.
2. EQUIPOS Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:
Se utiliza indumentaria de trabajo.
Se registra el control y entrega de estos elementos.
No se observa necesidad de utilizar Equipo de Protección Personal.
Se utiliza protección adecuada en la cabeza.
3. EQUIPOS Y MÁQUINAS:
Disponen de la protección mecánica adecuada.
Tienen puesta a tierra.
Han sido instalados por personal idóneo.

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4. HERRAMIENTAS MANUALES:
Poseen condiciones de uso seguras.
Los empleados son capacitados en su uso correcto.
5. HERRAMIENTAS ELÉCTRICAS MANUALES:

Poseen conexión de Puesta a Tierra.
Poseen protección eléctrica adecuada.
6. ESPACIOS DE TRABAJO:
Están en condiciones de orden y limpieza.
Existen suficientes elementos para el depósito de residuos
El Office-cocina no tiene conductos de ventilación. Esta carencia no es de incumbencia de la
Empresa Concesionaria por cuanto corresponde a la Institución la construcción de los mismos.
En consecuencia, tampoco se han podido instalar sistemas de extracción de aire.
El Comedor para personal posee las dimensiones adecuadas.
La Cocina para Personal se observa en condiciones de orden y limpieza.
Posee áreas diferenciadas para preparación, conservación y almacenamiento. La misma ha
sido proyectada por profesionales especializados.
Ambos sectores cumplen con los requerimientos de la ley 962 de accesibilidad física para
todos.
Se recomienda en las puertas que vinculan la Cocina con el Pasillo de acceso, colocar sobre los
vidrios de la misma bandas de seguridad que permitan su visualización inmediata, con el fin de
evitar accidentes.
7. SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD:
La Empresa Concesionaria debe instalar la señalización de Seguridad e Higiene en las áreas de
trabajo y Vestuario del Personal. La misma está compuesta por los carteles de Advertencia,
Prohibición y Obligación. Además, en el Sector Vestuario colocará los carteles con los Roles y
Teléfonos de emergencia correspondientes a la ART.
8. PROTECCIÓN DE INCENDIO:
ambos sectores (Snack-bar y Cocina y Comedor de Personal) se encuentran sujetos al
cumplimiento de la siguiente legislación:
1. C.E.C.A.B.A.: Cap. 4.7 y 4.12. (siendo espacios concesionados por la Cámara de
Diputados, su cumplimiento se encuentra fuera de la responsabilidad de la Empresa
Concesionaria Esencia Gastronómica).

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2. Decreto 351/79: Cap XVIII- art. 160º): "La protección contra incendios comprende el
conjunto de condiciones de construcción, instalación y equipamiento, que se deben
observar tanto para los ambientes como para los edificios, aún para trabajos fuera de
éstos y en la medida en que las tareas lo requieran. Los objetivos a cumplimentar son:
1)Dificultar la iniciación de incendios.
2)Evitar la propagación del fuego y los efectos de los gases tóxicos.
3)Asegurar la evacuación de las personas.
4)Facilitar el acceso y las tareas de extinción del personal de bomberos.
5)Proveer las instalaciones de detección y de extinción.
-art. 172º): "Medios de escape" (siendo espacios concesionados por la Cámara de
-art 173º), 174º) y 175): Condiciones de Situación, Construcción y Extinción: (siendo
espacios concesionados por la Cámara de Diputados, su cumplimiento se encuentra
fuera de la responsabilidad de la Empresa Concesionaria Esencia Gastronómica).
-art. 176º) La cantidad de matafuegos necesarios en los lugares de trabajo, se
determinará según las características y las áreas de los mismos, importancia del
Riesgo, carga de fuego, clases de fuegos involucrados y distancia a recorrer para
alcanzarlos. las clases de fuegos se designan con las letras A-B-C-D-K. En todos los
casos deberá instalarse como mínimo un matafuego cada 200 m2 de superficie a ser
protegida.
-art. 184º) El empleador que ejecute por sí el control periódico de recargas y
reparación de equipos contra incendios, deberá llevar un registro de inspecciones, y las
tarjetas individuales por equipos que permitan verificar el correcto mantenimiento y
condiciones de los mismos.
3. Ley 1.346/04 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires: PLAN DE EVACUACIÓN Y
SIMULACRO PARA CASOS DE INCENDIO: (siendo espacios concesionados por la Cámara de
No existe sistema de detección automático de incendios.
Se observa una Boca de Impulsión cercana al acceso al Snack bar.
Se estima que el Plan de Emergencia y evacuación exigido por la Ley 1.346 de la Ciudad
Autónoma de Buenos Aires, será implementado por las autoridades del Edificio.
Se recomienda:
Colocar extintores, en sector Office-cocina y en sector Bar.
Colocar extintores K y Triclase en Cocina.
Colocar extintores en Salón Comedor.

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9. INSTALACIONES ELÉCTRICAS:
Sujeto al cumplimiento de la siguiente legislación:
1. C.E.: 8.10.1.1: (siendo espacios concesionados por la Cámara de Diputados, su cumplimiento
se encuentra fuera de la responsabilidad de la Empresa Concesionaria Esencia Gastronómica).
2. Decreto 351/79: Cap XVI:-art. 95º) Las instalaciones y equipos eléctricos de los
establecimientos, deberán cumplir con las prescripciones necesarias para evitar riesgos a
personas o cosas.
-art. 96º) Los materiales y equipos que se utilicen en las instalaciones eléctricas, cumplirán con
las exigencias de las normas técnicas correspondientes. En caso de no estar normalizados
deberán asegurar las prescripciones previstas en el presente capítulo.
-art. 97º) Los proyectos de instalaciones y equipos eléctricos responderán a los anexos
correspondientes de este reglamento y además los de más de 1000 voltios de tensión deberán
estar aprobados en los rubros de su competencia por el responsable del Servicio de Higiene y
Seguridad en el Trabajo de cada establecimiento. Las tareas de montaje, maniobra o
mantenimiento sin o con tensión, se regirán por las disposiciones del anexo VI.
-art. 98º) Los trabajos de mantenimiento serán efectuados exclusivamente por personal
capacitado, debidamente autorizado por la empresa para su ejecución. Los establecimientos
efectuarán el mantenimiento de las instalaciones y verificarán las mismas periódicamente en
base a sus respectivos programas, confeccionados de acuerdo a normas de seguridad,
registrando debidamente sus resultados.
-art. 101º) Se deberán adoptar las medidas tendientes a la eliminación de la electricidad
estática en todas aquellas operaciones donde pueda producirse. Los métodos se detallan en el
anexo VI. Se extremarán los recaudos en ambientes con riesgos de incendio o atmósferas
explosivas.
Se recomienda:
Colocar indicación de tableros eléctricos en Snack-bar y Cocina.
Colocar esquemas unifilares en las contratapas de tableros.
Colocar señalización de Riesgo Eléctrico en tapas de tableros.
Despejar de objetos el área circundante a los tableros de Snack-bar.
Proceder a la finalización de las obras que desvinculan el Tablero Principal ubicado en 1º piso
con el sector Cocina. (Obras que están a cargo y son responsabilidad de la Institución)
10. ILUMINACIÓN EN LOCALES:

Se debe aumentar el número de artefactos de iluminación en cielorraso de office-cocina del
Snack-Bar.
La iluminación de las áreas de Atención al Público son adecuadas.
La iluminación de la Cocina es adecuada, si bien no es natural.
La iluminación del salón Comedor es adecuada.
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Se recomienda en las dos áreas:

Disponer iluminación de Emergencia.
11. SISTEMA DE ALMACENAJE:

Se observa que los depósitos de Residuos, Envases y Materia prima son independientes entre
sí.
Permiten adecuada circulación de personas.
Los productos incompatibles están separados.
Se identifican los productos riesgosos (de limpieza, etc.).
12. CARGA TÉRMICA:

No existen puestos de trabajo sometidos a carga térmica en Snack-bar.
En Cocina, se tomarán las medidas necesarias de ventilación y extracción que permitan
mantener una adecuada temperatura de trabajo.
13. BAÑOS, VESTUARIOS Y COMEDORES:

No es necesario un vestuario para el personal del Bar.
Los servicios sanitarios del mismo han sido provistos por la Institución.
El sector Cocina cuenta con Sanitarios y Vestuarios provistos por la Institución. Se estima que
la superficie y número de artefactos serán las exigidas por el C.E.C.B.A. , no siendo su incumplimiento
responsabilidad de la empresa Contratista ESENCIA GASTRONÓMICA.
14. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL:

1. Decreto 351/79: Cap XX:-art.204º) La selección e ingreso de personal en relación con los
riesgos de las respectivas tareas, operaciones y manualidades profesionales, deberá efectuarse por
intermedio de los Servicios de Medicina, Higiene y Seguridad y otras dependencias relacionadas, que
actuarán en forma conjunta y coordinada.
-art.205º) El Servicio de Medicina del Trabajo extenderá, antes del ingreso, el certificado de
aptitud en relación con la tarea a desempeñar.
-art.206º) Las modificaciones de las exigencias y técnicas laborales darán lugar a un nuevo
examen médico del trabajador para verificar si posee o no las aptitudes requeridas por las nuevas
tareas.
-art.207º) El trabajador o postulante estará obligado a someterse a los exámenes
preocupacionales y periódicos que disponga el servicio médico de la empresa.

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-art.208º) Todo establecimiento estará obligado a capacitar a su personal en materia de higiene

y seguridad, en prevención de enfermedades profesionales y de accidentes del trabajo, de acuerdo a
las características y riesgos propios, generales y específicos de las tareas que desempeña.
La empresa concesionaria ESENCIA GASTRONÓMICA manifiesta haber impartido capacitación a todo

su personal.
Manifiesta dejar constancia escrita de capacitaciones.
Realiza las capacitaciones con la frecuencia adecuada.
15. PRIMEROS AUXILIOS:
El personal está capacitado en primeros auxilios.
Deberá colocarse en lugar accesible un botiquín con los elementos necesarios para primeros
auxilios, tanto en el Snack-bar como en la Cocina de personal.
16. SERVICIO DE MEDICINA DEL TRABAJO:
1. Decreto 1338/96: art. 3º, 4º, 5º.
Poseen servicio de medicina del trabajo externo.
Disponen del legajo médico del trabajador.
Realizarán Planes de evacuación, en cumplimiento de la Ley 1346, toda vez que la Institución lo
ordene.
17. EXAMENES MÉDICOS
Sujeto al cumplimiento de la siguiente legislación: Ley 19.587 ley de Higiene y Seguridad Laboral
art. 20º al 33º.
Res 43/97: Obligatoriedad de los exámenes pre-ocupacionales
Realizan exámenes médicos pre-ocupacionales.
Realizan exámenes de retorno.
Realizan exámenes periódicos.
Realizan exámenes de egreso.
Realizan exámenes pre-transferenciales.
Realizarán audiometrías al personal expuesto a ruidos.

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18. SERVICIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO:
Posee servicio de seguridad e higiene externo.
Registrará las actividades del servicio.
El concesionario pondrá en práctica un plan de mantenimiento y renovación de elementos de

protección personal.
El concesionario identifica, en las instalaciones, las sustancias peligrosas.
Posee normas y procedimientos de seguridad.
Realizará análisis de accidentes laborales que ocurrieren.
19. VENTILACIONES:
1. Decreto 351/79: -art 64º): En todos los establecimientos, la ventilación contribuirá a mantener
condiciones ambientales que no perjudiquen la salud del trabajador.
-art 65º) Los establecimientos en los que se realicen actividades laborales, deberán ventilarse
preferentemente en forma natural.
- art 66º) La ventilación mínima de los locales, determinado en función del número de personas.
- art 67º) Si existiera contaminación de cualquier naturaleza o condiciones ambientales que pudieran
ser perjudiciales para la salud, tales como carga térmica, vapores, gases, nieblas, polvos u otras
impurezas en el aire, la ventilación contribuirá a mantener permanentemente en todo el
establecimiento las condiciones ambientales y en especial la concentración adecuada de oxígeno y la
de contaminantes dentro de los valores admisibles y evitará la existencia de zonas de estancamiento.
- art 68º) Cuando por razones debidamente fundadas ante la autoridad competente no sea posible
cumplimentar lo expresado en el artículo precedente, ésta podrá autorizar el desempeño de las tareas
con las correspondientes precauciones, de modo de asegurar la protección de la salud del trabajador.
- art 69º) Cuando existan sistemas de extracción, los locales poseerán entradas de aire de capacidad y
ubicación adecuadas, para reemplazar el aire extraído.
(Siendo espacios concesionados por la Cámara de Diputados, su cumplimiento se encuentra fuera de la

responsabilidad de la Empresa Concesionaria Esencia Gastronómica).
2. C.E.C.B.A.
(Siendo espacios concesionados por la Cámara de Diputados, su cumplimiento se encuentra fuera de la

responsabilidad de la Empresa Concesionaria Esencia Gastronómica).
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En sector Office-cocina del Snack-Bar no se observa presencia de conductos de ventilación, siendo

local sin ventilación natural.
En sector Cocina de Personal no se observa presencia de conductos de ventilación. Esta situación

queda fuera de la responsabilidad del Concesionario ESENCIA GASTRONÓMICA, por cuanto ha recibido
las instalaciones en dichas condiciones, no contándose con ventilación natural a espacio urbano por
tratarse de un local de 1º categoría según el C.E.C.B.A, no encontrándose en facultades de resolverlas.
Se observa que la Cocina de Personal cuenta con ventilación electro-mecánica en el sector Parrilla.
Deberá contarse con el Plano Conforme a Obra de ventilación Electro-mecánica registrado ante la
D.G.R.O.C.
20. TRABAJOS VARIOS DE CONTRATISTAS CON PERSONAL A CARGO:
(Involucran al personal externo que ingrese eventualmente a realizar tareas en las áreas Snack-
bar y Cocina y Comedor de Personal, concesionadas por la Institución a ESENCIA GASTRONÓMICA).
Poseerán certificado de cobertura de Seguros de Riesgo de Trabajos, con nómina del personal a
cargo.
Poseerán el Programa de Seguridad correspondiente.
Libreta Sanitaria actualizada de todo el personal a su cargo, que ingrese a las instalaciones del edificio
Anexo.
Acreditarán poseer Servicio de seguridad e Higiene.
Presentarán constancias de capacitación.
Presentarán comprobantes de entrega de elementos de protección personal específicos para su tarea.
Presentarán listado de los centros de atención médica y teléfonos de su ART.
Las herramientas eléctricas que usaren serán aprobadas.
Remitos de entrada y salida de material y/o herramientas para la Guardia de Seguridad de la

Institución.
20. TRABAJOS VARIOS DE CONTRATISTAS AUTÓNOMOS/MONOTRIBUTISTAS:
Presentarán Certificado de cobertura de Seguro de Accidentes Personales.

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5. CONCLUSIONES
Las inspecciones realizadas por el profesional que suscribe han sido meramente visuales, pero por lo
observado, es factible inferir que las instalaciones están siendo dispuestas de manera tal de cumplir
con sus funciones específicas cumpliendo con toda la legislación vigente.
No se observan Riesgos cuya mitigación no sea posible de ejecutar.
Se observa que la empresa Concesionaria ESENCIA GASTRONÓMICA, lleva adelante las tareas de
terminación conforme a las normas de seguridad vigentes.
CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES, SEPTIEMBRE DE 2014
Norma G Feraudo
Arquitecta Especialista en Seguridad e Higiene
Mat 20.199 CPAU

MAT. 26.199 CPAU

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SNACK BAR Y COMEDOR Y COCINA PARA EL PERSONAL

ANEXO DE LA CÁMARA DE DIPUTADOS DE LA NACIÓN

EMPRESA CONCESIONARIA: ESENCIA GASTRONÓMICA

ATAULFO PÉREZ PIZCUETA

Norma G Feraudo · Arquitecta . Especialista en Seguridad e Higiene en la Industria de la Construcción.

1. OBJETO DEL INFORME

3. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES

4. EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD

Norma G Feraudo · Arquitecta . Especialista en Seguridad e Higiene en la Industria de la Construcción.

1. OBJETO DEL INFORME

3. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES

1). SNACK BAR

2). COMEDOR PARA PERSONAL Y COCINA

4. EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE

1. PROVISIÓN DE AGUA POTABLE:

Norma G Feraudo · Arquitecta . Especialista en Seguridad e Higiene en la Industria de la Construcción.

5. HERRAMIENTAS ELÉCTRICAS MANUALES:

Norma G Feraudo · Arquitecta . Especialista en Seguridad e Higiene en la Industria de la Construcción.

Norma G Feraudo · Arquitecta . Especialista en Seguridad e Higiene en la Industria de la Construcción.

10. ILUMINACIÓN EN LOCALES:

Se recomienda en las dos áreas:

11. SISTEMA DE ALMACENAJE:

12. CARGA TÉRMICA:

13. BAÑOS, VESTUARIOS Y COMEDORES:

14. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL:

Norma G Feraudo · Arquitecta . Especialista en Seguridad e Higiene en la Industria de la Construcción.

-art.208º) Todo establecimiento estará obligado a capacitar a su personal en materia de higiene

La empresa concesionaria ESENCIA GASTRONÓMICA manifiesta haber impartido capacitación a todo

Manifiesta dejar constancia escrita de capacitaciones.

Realiza las capacitaciones con la frecuencia adecuada.

15. PRIMEROS AUXILIOS:

El personal está capacitado en primeros auxilios.

16. SERVICIO DE MEDICINA DEL TRABAJO:

Sujeto al cumplimiento de la siguiente legislación:

1. Decreto 1338/96: art. 3º, 4º, 5º.

Poseen servicio de medicina del trabajo externo.

Disponen del legajo médico del trabajador.

17. EXAMENES MÉDICOS

Res 43/97: Obligatoriedad de los exámenes pre-ocupacionales

Realizan exámenes médicos pre-ocupacionales.

Realizan exámenes de retorno.

Realizan exámenes periódicos.

Realizan exámenes de egreso.

Realizan exámenes pre-transferenciales.

Realizarán audiometrías al personal expuesto a ruidos.

Norma G Feraudo · Arquitecta . Especialista en Seguridad e Higiene en la Industria de la Construcción.

18. SERVICIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO:

Posee servicio de seguridad e higiene externo.

Registrará las actividades del servicio.

El concesionario pondrá en práctica un plan de mantenimiento y renovación de elementos de

El concesionario identifica, en las instalaciones, las sustancias peligrosas.

Posee normas y procedimientos de seguridad.

Realizará análisis de accidentes laborales que ocurrieren.

Sujeto al cumplimiento de la siguiente legislación:

(Siendo espacios concesionados por la Cámara de Diputados, su cumplimiento se encuentra fuera de la

(Siendo espacios concesionados por la Cámara de Diputados, su cumplimiento se encuentra fuera de la

En sector Office-cocina del Snack-Bar no se observa presencia de conductos de ventilación, siendo

En sector Cocina de Personal no se observa presencia de conductos de ventilación. Esta situación

20. TRABAJOS VARIOS DE CONTRATISTAS CON PERSONAL A CARGO:

Poseerán el Programa de Seguridad correspondiente.

Acreditarán poseer Servicio de seguridad e Higiene.