Novos produtos introduzidos na

alimentação europeia no séc. XVI

 Amendoim;
 Ananás;
 Batata-doce;
 Cacau;
 Feijão;
 Pimento.
Fonte: http://www.cgalgarve.com/descobrimentos.html

Intercâmbio colombiano (do inglês Columbian exchange) é o nome dado ao

intenso intercâmbio de animais, plantas, alimentos, populações humanas
(incluindo escravos), doenças e ideias ocorrido entre o hemisfério oriental e o hemisfério
ocidental, iniciado no final do século XV como resultado da chamada era dos
descobrimentos. Foi um dos mais marcantes eventos de toda a história humana
influenciando a ecologia, agricultura e cultura. A primeira viagem de Cristóvão Colombo à
América em 1492 iniciou este contacto em grande escala entre o Velho Mundo e o Novo
Mundo, que resultou numa revolução ecológica, daí o nome "Intercâmbio colombiano",
cunhado pelo historiador Alfred W. Crosby em 1972 no livro"The Columbian Exchange".

O intercâmbio colombiano afetou grandemente quase todas as sociedades do planeta.

Novas doenças transmitidas pelos europeus (muitas das quais originárias da Ásia), a que
povos indígenas não tinham imunidade, despovoaram muitas culturas. Os dados sobre as
populações pré-colombianas na América são incertos, mas as estimativas das perdas de
população induzidas por estas doenças entre 1500 e 1650 variam entre 50% e 90%.1

Simultaneamente, o contacto entre regiões fez circular uma grande variedade de novas
culturas e gado que apoiou o aumento da população. Os primeiros exploradores trouxeram
para a Europa novos produtos como o milho, batatas e tomate, que se tornaram
determinantes nas culturas da Eurásia no século XVIII. Da mesma forma, os europeus
introduziram a mandioca e o amendoim no Sudeste Asiático e na África ocidental, que
prosperaram em solos pobres, apoiando o crescimento de populações em zonas até então
de baixos rendimentos.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Interc%C3%A2mbio_colombiano
Batata-doce
Os tubérculos e as raízes que se comiam Brasil no século XVI eram as batatas-doces, os
carás, os inhames, as mandiocas, os mangarás e os taiás. Alguns eram nativos, outros
foram aqui introduzidos.

A palavra “batata” tem sua origem nos tainos do Caribe, que a usavam para designar a
batata-doce, que os botânicos chamam de Ipomea batatas, uma representante da família
das Convolvuláceas com mais de 1500 espécies espalhadas pelo mundo. Não há dúvidas
de que a batata-doce chegou à Europa anteriormente à batata aidina (Solanum
tuberosum); ela foi inclusive uma das provas do descobrimento da América que Colombo
levou para a rainha Isabel.

Planta de fácil propagação e de grande produção, a batata-doce dispersou-se rapidamente

pelo mundo, inclusive por ação dos portugueses, e logo se adaptou a outras regiões. A
batata-doce era comum nas roças dos índios, e os narradores fazem frequentes citações à
jetica, seu nome tupi. Os índios já haviam desenvolvido as variedades básicas que ainda
hoje encontramos nos mercados: a batata-doce amarela, a roxa e a branca.

Fonte: http://alimentacaoportuguesa.blogspot.pt/

Cacau
A América, contactada pela primeira vez em finais do século XV por portugueses e
espanhóis, era o continente mais rico e exuberante em termos vegetais. De lá trouxeram
os navegadores ibéricos numerosos produtos que hoje fazem parte integrante da
gastronomia europeia, como a abóbora, o amendoim, o ananás, a batata, a batata-doce, a
baunilha, o cacau (e o chocolate), o caju, o feijão, o girassol, o maracujá, o milho, a papaia,
o pimento e o tomate.

Por volta de1520, depois da conquista do México, o cacau cruzou o mar como mercadoria
partindo da Nova Espanha rumo às costas espanholas. Porém, só no século XVII é que foi
estabelecida uma rota marítima regular, partindo do porto de Veracruz, que abasteceria à
nova demanda espanhola e posteriormente europeia por cacau.

A introdução desse ingrediente nos costumes da culinária espanhola foi certamente de

imediato, comparado com os ingredientes trazidos da América, e sua popularidade e
aceitação em todas as classes da sociedade espanhola alcançou níveis muito elevados a
princípio em finais do século XVI. Desde a sua descoberta o chocolate foi considerado
pelos espanhóis como uma bebida e permaneceu neste conceito até o início do século XX.

Desde o primeiro momento ele foi adoçado com cana de açúcar e foram os espanhóis os
primeiros a difundi-lo na Europa. Na América pré-colombiana o chocolate foi condimentado
com pimenta resultando numa mistura amarga e picante cujo sabor inicialmente não
agradou aos conquistadores espanhóis, que rapidamente viram-se motivados a adoçá-lo
com o açúcar trazido da Península Ibérica, além de prepará-lo quente.

Por cerca de cem anos, desde sua aparição nos portos de Andaluzia, o chocolate se
popularizou como bebida na Espanha. Neste período o entusiasmo causado pelo
chocolate fazia com que se fosse servido como bebida à corte, enquanto a fórmula era
desconhecida no resto do continente. Posteriormente, o chocolate se difundiu da Espanha
para o resto da Europa, e os países que o primeiro adotaram foram a Itália, e depois
a França.

A grande popularidade da bebida na sociedade espanhola até o século XIX é refletida em

diversas anotações de viajantes que visitaram a Península Ibérica: chegou até a se dizer
«o chocolate é para o espanhol o mesmo que o chá para o inglês». Dessa forma, o
chocolate chegou a se converter em um símbolo nacional. A afição tão desmedida por esta
bebida fez que o café se incorporasse tardiamente nos costumes da culinária espanhola,
comparado com a incorporação que teve em outros países europeus. Na Espanha o
chocolate era considerado exclusivamente uma bebida reconfortante e apenas era
utilizado em outros aspetos culinários, existindo raras exceções de pratos clássicos
espanhóis onde o cacau entre como ingrediente. Após a Guerra Civil Espanhola o costume
foi decaindo aos poucos a favor do consumo de café. Atualmente as empresas
chocolateiras, as chocolateiras e os museus vão deixando rastros da história dessa bebida
na Espanha.

Fontes: http://pt.wikipedia.org/wiki/Hist%C3%B3ria_do_chocolate_na_Espanha

http://www.cgalgarve.com/descobrimentos.htm