1.6.1.

Determinación del contenido de ácido acético en un vinagre

El vinagre de vino empleado habitualmente, debe su acidez al con tenido que presenta en ácido
acético (HAc), la concentración del cual suele estar comprend ida entre 5 y 6 gramos del ácido por
cada 100 mL del producto (1 0 de acidez corresponde a 1 g de ácido acético en 100 mL de disolu-
ción) .

La ex periencia qu e se indica no presenta esp ecial dificultad en cuanto al método experimental , si se

dispone de un conocim ien to básico so bre la utilización de l mater ial vol umétrico típico dellabo rato-
rio. El interés del tr abajo propuesto radica en el estud io de l error que supone la rea lización de las
operaciones anal íticas y de cóm o la incertidumbre del resul tad o fin al viene determinada por la
acumulación de los error es experimenta les cometidos .

La reacción de neutralización que tien e lugar im plica una estequ iometría 1:1 entre el áci do va lorado
y la solución va lorante:

1.6.2. Material y reactivos

3 matraces Erlenmeyer de 100 mL

1 pipeta aforada de 1 mL
1 bureta de 25 m L
1 fras co lim piador co n agua des til ad a
Disolución de NaOH (ac) == 0,1 M , norma lizada y con co nocimiento de su incertid umbre
Fenolftale fna , 0,5 % pIV en me tanol

1.6.3. Procedimiento

a) Anotar las incertidumbres correspond ientes al material y a las soluciones empleadas.

b) Llenar la bureta co n la solución de NaOH.

e) En un matraz Erienmeyer poner 1 mL de la muestra de vinag re con una pipeta aforada . Añadir
suficiente agua destilada para fa vorecer la agitación posterior.

d) Añadir dos gotas de la solución indicadora de fenolftaleína. La solución ha de ser prácticamente

incolora y mostrar únicam e nte la ton alidad .

~) Con agitación continua , añ adir gota a go ta so lución desde la bureta al Erlenmeyer. Dismin uir el
ritmo de las adi ciones a med ida que nos ace rquemos al pun to final (apa rición de una tona lidad rosa
fúcsia).

f) Anota r el volumen consumido de la solución de NaOH ju sto cu ando , co n la adi ción de una gota,
se consigue una colorac ión rosa -fucsia es ta ble por unos 15 segu ndo s .

g) Repetir la experiencia por tripl icado .

1.6.4. Cálculos y c uest io nes

a) Masa molecular del ácido acético: CH3COOH

b) Incertidumbres experimentales:

Fue nte Unidad

Pipeta aforada de1 mL mL

Bureta de 25 mL mL
Solución de NaOH mol/L
Masa molecular CH3-COOH g/mo l

e) Cálculo de la acidez. Realizar un mínimo de tres valoraciones.

d) Expresión del resultado final, teniendo en cuenta el número de

Figura 1.18. Esquema corres-
cifras significativas. pondiente a la práctica 1.6.

e) ¿Cuál es la etapa limitante en el método propuesto ?

f) Indicar y comentar las posibles mejoras para el método indicado , que nos permitirían obtener
resultados analíticos de más calidad.