Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Ingeniería Bioquímica
Bebida de almendras
Alejandro Serrano.
Iris Vaca.
Rubí Mejía.
Samuel Pérez.
14031519@itcelaya.edu.mx
14031509@itcelaya.edu.mx
14031445@itcelaya.edu.mx
147O0252@itcelaya.edu.mx
Abstract.
The production of analogous drinks to the lacteal products based on an increasing market
worried by the food consumption of vegetable origin. The consumption in Mexico of products
in this category is in 30 % of the population. The production to industrial level involves as
raw material the flour of almond for import. The performance of the process allows desirable
profitability for the development of the project. The Mexican regulation favors the
introduction to the domestic market, expiring with the current legislations.
Resumen.
La producción de bebidas análogas a los productos lácteos está basada en un mercado
creciente preocupado por el consumo de alimentos de origen vegetal. El consumo en
México de productos en esta categoría se encuentra en el 30% de la población. La
producción a nivel industrial involucra como materia prima la harina de almendra por
importación. El rendimiento del proceso permite una rentabilidad deseable para el desarrollo
del proyecto. La normativa mexicana favorece la introducción al mercado nacional,
cumpliendo con las legislaciones actuales.
Índice de tablas.
Tabla 1: Competidores nacionales……………………………………………………………...10
Tabla 2: Resultados de cuestionario…………………………………………………..……….11
CAPITULO I. ESTUDIO DE MERCADO.
1.1 Descripción del producto.
Bebida a base de almendra, tan fresca como la leche de vaca pero sin lactosa, con menos
grasa y fortificada con calcio y aminoácidos. Disfruta sin pecado, ya que no contiene
azúcares añadidos. Presentación de 250 mL para llevar a todos lados.
1.1.1 Características.
La bebida de almendras se caracteriza por tener un tono blanco con toques cafés y se
compone básicamente de agua y almendras. Para darle dulzura, o más sabor se agregan
saborizantes como el cacao, endulzante, vainilla, dulce de dátiles, entre otros. También se
pueden agregar aditivos para mejorar las propiedades del producto, como fortificante de
calcio STAN -192, CODEX (1995).
La almendra no logra mezclarse por completo con el agua, por lo que luego de cierto tiempo,
se puede ver que se produce una separación en dos capas. Para evitar este fenómeno, se
utilizan los estabilizantes que mantienen en suspensión a las partículas de almendras.
Además, tienen la particularidad de darle al producto una mayor consistencia, lo que lo hace
más parecido a la leche de vaca en textura, disminuyendo la fluidez de la bebida. También
le acentúa el sabor a almendra, lo que permite usar menos gramos por litro y así reducir los
costos, dado que la almendra es un insumo de mayor costo (Berger J. 1997).
1.1.2 Densidad económica del producto.
La cercanía a las fuentes de materias primas, como la cercanía al mercado, influyen en el
costo del transporte. Dado que el presente proyecto se basa en la producción y
comercialización de leche de almendras, la localización deberá tender al mercado, ya que
el volumen de la materia prima es menor al del producto terminado y el costo de transporte
de este último sería mayor.
Una ventaja, es que el transporte es de menor costo ya que no incluye un cuarto de
refrigeración, es decir, gracias a la ultrapasteurización, no es necesario mantener la cadena
de frio.
¿Cuál es su edad?
Figura 1: Edad de los encuestados.
15
Frecuencia
10
0
15-24 años 25-34 años 35-44 años 45 años en
adelante
Edad
12
10
8
Frecuencia
6
4
2
0
Masculino Femenino
Género
La figura 2 presenta una tendencia hacía el género femenino en más del 200% respecto al
masculino.
Frecuencia
6
4
2
0
0-1500 1600-3000 Más de 3100
M.N.
14
12
10
Frecuencia
8
6
4
2
0
No Sí
14
12
10
Frecuencia
8
6
4
2
0
1-2 veces a la 3 veces a la Casi diario No consume
semana semana
Consumo
14
12
10
Frecuencia
8
6
4
2
0
Silk GÜD Soy Vita Ades Otra No
Marcas consume
Las marcas Silk y Ades, son las preferidas por los encuestados, de acuerdo a la
figura 6.
¿En qué lugar compra el producto?
Figura 7: Canal de distribución preferido.
14
12
10
Frecuencia
8
6
4
2
0
Autoservicio Walmart Costco No consume
Tiendas
15
Frecuencia
10
0
250 mL 500 mL 1L No consume
Presentación
14
12
10
Frecuencia
8
6
4
2
0
$10 a $15 $16 a $24 $25 a $35 $36 a $45 Otra No
pesos pesos pesos pesos consume
Precio sugerido
14
12
10
0
Si Aceptación No
10
0
250mL 500mL 1L 3.4L
Presentación sugerida
La figura 11 muestra una sugerencia por dos presentaciones, una de un litro y otra de
250 mL.
7
6
5
4
3
2
1
0
$10 a $15 $16 a $24 $25 a $35 $36 a $45$46 a $55 Otra
pesos pesos pesos pesos pesos
Precio sugerido
14
12
10
0
Walmart Oxxo Soriana Todas las En la tiendita de
anteriores la esquina
Canalaes de distribución
No contiene lactosa.
No deriva de animales.
No contiene azúcar, por lo que reduce el consumo calórico.
Contiene grasas saludables de la almendra.
Está fortificado con calcio, lo que podría sustituir a la leche.
Contiene aminoácidos.
La presentación permite llevarlo de forma más sencilla.
No necesita cadena de frio, debido a la ultrapasteurización.
Su envase es fácil de reciclar.
No incluye popote.
El empaque de 6 productos permite llevar para una semana.
Bibliografía.
Berger, J., Bravay, G., & Berger, M. (1997). U.S. Patent No. 5,656,321. Washington,
DC: U.S. Patent and Trademark Office.
Instituto Nacional de Estadística e Informática INEGI (2015).
STAN-192-1995. Norma General para los Aditivos Alimentarios. Codex
Alimentarius: FAO-OMS.
Procuraduría General del Consumidor PROFECO (2016).
Velisek, J. (2013). The chemistry of food. USA: John Wiley & Sons.