Lycée Benguerdene.2018.2019.3eme sc exp.theme1 : nutrition et santé. Activités et applications. AMOR.

FAOUZI

LES GLUCIDES

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LES PROTIDES
La réaction de biuret : A une solution protéique (blanc d’œuf ou ovalbumine par exemple), on ajoute de la
soude (NaOH) puis quelques gouttes de sulfate de cuivre liquide (CuSO4).
La coloration bleue traduit l’absence de liaisons chimiques spécifiques (liaison peptidique : C-ON) entre les
molécules élémentaires des protides : les acides aminés. On dit que la réaction de biuret est négative.
La coloration allant du rouge au violet met en évidence la présence de ces liaisons spécifiques indiquant la
présence de protéines. On parle de réaction positive.
La réaction xanthoprotéique : A la solution protéique, on ajoute de l’acide nitrique(HNO3) puis on chauffe le
mélange. Enfin, on ajoute quelques gouttes d’ammoniaque concentré. Le précipité orange obtenue met en
évidence la présence de certains acides aminés. On parle de réaction positive.

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LES LIPIDES

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Questions à choix multiple 10- Le glucose appartient à la famille des :

a- oses.
Chacun des items ci-dessous comporte une ou
b- osides.
plusieurs réponses correctes. Repérez pour c- pentoses.
chaque item, la (ou les) bonne(s) réponse(s). d- dipeptides.
1- Parmi les aliments riches en glucides, on 11- Le glycogène et l'amidon sont des
peut citer : polymères :
a- le riz. a- de glucose.
b- le lait. b- de fructose.
c- de galactose.
c- le couscous.
d- constitués de molécules de maltose.
d- la pomme de terre. 12- Le saccharose est:
2- L’amidon est mis en évidence par : a- un sucre réducteur.
a- l’eau iodée. b- le constituant de base de l'amidon.
b- le chauffage. c- constitué de glucose et de fructose.
c- le nitrate d’argent. d- constitué de deux molécules de galactose.
d- la liqueur de Fehling. 13- Les acides aminés sont les molécules
élémentaires :
3- Les aliments riches en glycogène sont :
a- des lipides.
a- le foie. b- de l’amidon.
b- le pain. c- des protéines.
c- la viande. d- des tripeptides.
d- les dérivés des céréales. 14- Les lipides simples sont constitués d’ :
4- Parmi les polyosides, on peut citer : a- oses.
b- acides gras.
a- l’amidon.
c- acides aminés.
b- le glucose. d- acides gras et de glycérol.
c- le maltose. 15- Le kwashiorkor est une maladie qui :
d- le glycogène. a- affecte les adultes.
5- Les aliments riches en lipides sont : b- affecte les enfants.
a- le foie. c- est due à une carence en fer.
b- les chips. d- résulte d’une carence en glucides.
16- Les glucides sont les:
c- le jaune d’œuf.
a- carburants de l’organisme.
d- le blanc d’œuf. b- aliments réparateurs de l’organisme.
6- Les sucres réducteurs réagissent c- aliments de défense de l’organisme.
positivement à chaud avec : d- les substances de réserve de l’organisme.
a- l’acide nitrique. 17- Les lipides sont les:
b- la liqueur de Fehling. a- carburants de l’organisme
c- la réaction de biuret. b- aliments réparateurs de l’organisme
c- aliments de défense de l’organisme
d- le chlorure de sodium. d- les substances de réserve de l’organisme
7- Les aliments riches en vitamine C sont : 18Les protides sont les:
a- la tomate. a- carburants essentiels de l’organisme
b- le poivron. b- aliments réparateurs de l’organisme
c- les oranges. c- aliments de défense de l’organisme
d- la courgette. d- les substances de réserve de l’organisme
8- Les aliments riches en vitamine B1 sont : 19La source immédiate de l’énergie de
a- la laitue. l’organisme est produite par:
b- les oranges. a- le glucose sanguin
c- le poivron rouge. b- le glycogène hépatique
d- les œufs de poissons. c- le glycogène musculaire.
9- Parmi les aliments riches en glucide, en d- les acides gras libres dans le sang
lipides et en sels minéraux, on peut citer : 20- L’IMC d’un homme 70 Kg et 170 cm est de
a- le lait. b- les légumes. l’ordre de :
c- les fromages. d- le foie de poissons. a- 22.24 Kg/m2. b- 24.22 Kg/m2.
c- 40 Kg/m2. d- 65 Kg/m2.

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21- D'après la classification de l'OMS un homme
ayant un IMC de 32 Kg/m2 est dans le cas :
a- d'un surpoids.
b- d'un poids idéal.
c- d'obésité sévère (classe II).
d- d'obésité modérée (classe I).
22- l’apport énergétique d’une personne normale :
a- doit être plus important que les dépenses.
b- doit être égal aux dépenses énergétiques.
c- doit être inférieur aux dépenses énergétiques.
d- est le même chez l’homme que chez la femme.
23- Une ration alimentaire est dite équilibrée si :
a- l’apport énergétique de 2400kcal/j
b- elle répond aux besoins vitaux de l’organisme.
c- elle contient des glucides, des protéines et des
vitamines.
d- elle contient glucides, lipides, protéines, vitamines,
minéraux et eau.
24- l’apport glucidique de 1320 Kcal correspond à
a- 250 g de glucides.
b- 300 g de glucides.
c- 330 g de glucides
d- 1200 g de glucides.
25- Les acides gras essentiels sont :
a- des acides gras saturés.
b- des acides gras insaturés.
c- contenues dans les aliments d’origine animale.
d- contenues dans les aliments d’origine végétale.
26- Les acides aminés essentiels sont :
a- contenus dans les protéines animales
b- contenus dans les protéines végétales.
c- indispensable à la croissance de l’organisme.
d- indispensables à la réparation des tissus
musculaires.
27- Les vitamines :
a- sont des substances minérales indispensables.
b- sont des substances organiques indispensables.
c- ne peuvent pas être synthétisées par l’organisme.
d- sont classées en fonction de leur solubilité dans
l’eau ou la graisse.
28- La règle GPL-4 2 1 stipule que :
a- les lipides doivent être prédominants dans la ration
alimentaire.
b- les besoins en glucides doivent être le double de
ceux en lipides.
c- les protides d’origine végétale doivent dépasser
les protides d’origine animale.
d- la ration équilibrée doit comporter 4 portions de
protides, 2 portions de lipides et 1
portion de glucides.
29- Une carence alimentaire correspond à :
a- une suralimentation.
b- une sous-alimentation.
c- un excès en un aliment particulier.
d- une insuffisance en un aliment particulier.
30- L’obésité :
a- correspond à une suralimentation.
b- correspond à une sous-alimentation
c- est une maladie chronique infectieuse.
d- est une maladie chronique non infectieuse
31- Pour lutter contre l’obésité, il est
recommandé de :
a- pratiquer du sport
b- consommer les boissons riches en éléments
minéraux.
c- manger des aliments très riches en lipides et en
glucides.
d- consommer des aliments équilibrés adaptés aux
besoins de l’organisme.
32- La malnutrition désigne :
a- une alimentation abondante.
b- seulement une suralimentation.
c- seulement une sous alimentation
d- suralimentation et sous alimentation
33- La ration alimentaire d’une personne normale
a- doit couvrir les besoins caloriques de l’organisme.
b- est proportionnellement plus élevée chez l’adulte
que chez l’enfant.
c- doit comporter 55% de lipides, 30% de glucides ;
et 15% de protides.
d- est la quantité d’aliments indispensable aux
besoins de l’organisme pendant 24 h.

Questions à réponses ouvertes et courtes

Exercice 1 :
On donne le peptide suivant : Ala-Lys- Glu-Cys
1. Rappeler sa composition élémentaire.
2. Nommer le type de liaison qui unie les molécules élémentaires de ce peptide
3. Préciser à quelle classe de peptides il appartient. Justifier votre réponse.
Exercice 2 :
Dans un extrait de racine de gentiane on isole un glucide : le gentianose, de formule chimique
C18H32O16, dont on se propose d’étudier sa structure élémentaire et la composition chimique. Chauffé
en présence de liqueur de Fehling, celle-ci reste bleue.
1. Que peut-on conclure du résultat de cette expérience?
2. L'hydrolyse partielle du gentianose conduit à la formation de saccharose et de glucose.
Rappeler la composition élémentaire du saccharose que vous comparerez au glucose.
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3. L’hydrolyse totale du gentianose donne une molécule de fructose pour 2 molécules de glucose.
a- Préciser la classe des glucides à laquelle appartient le gentianose.
b- Justifier l’appellation de corps ternaire attribué au gentianose.

Exercice 3 :
Le document suivant traduit les résultats d’une expérience réalisée sur de jeunes rats en pleine
croissance. Au cours de cette expérience, l’apport en protéines est assuré pour tous les rats par un
mélange de 18 acides aminés purifiés choisis parmi les vingt. L’eau, les ions minéraux, les glucides et
les lipides sont fournis en quantité identiques et suffisantes aux trois lots.

P et T sont les premières lettres de deux acides aminés : P= phénylalanine ; T = tyrosine

1- Comparer la masse des trois lots pendant les 20 premiers jours de l’expérience.
2- Comparez l’évolution de la masse des trois lots à partir du vingtième jour. Quelle conclusion pouvez-
vous tirer ?
3- Les nutritionnistes distinguent des acides aminés essentiels (AAE) qui ne peuvent être fabriqués par
l’organisme et qui doivent être apportés par l’alimentation et d’autres acides aminés qui peuvent être
fabriqués par l’organisme. Indiquer lequel des deux acides aminés : tyrosine ou phénylalanine, est un
AAE.
Exercice 4 :
L’institut national des statistiques a publié des données sur l’évolution de l’alimentation destunisiens de
1980 à 2000. Le tableau ci-dessous présente le bilan de ces statistiques

1- Analyser l’évolution de la consommation alimentaire des tunisiens en vue de dégager les points
positifs et les points négatifs.
2- Préciser si l’alimentation d’une personne de 70 kg est équilibrée ou non. Justifier la réponse.

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Exercice 5 :
Un rapport sénatorial daté d’Avril 2004 souligne qu’à la suite des modifications de nos habitudes
alimentaires, « la montée de l’obésité » devient un problème de santé publique. Les documents 1 et 2
traduisent l’évolution de l’obésité et ses conséquences sur la santé humaine.

1- Analyser les données des documents 1 et 2 en vue de montrer les conséquences de l’obésité sur la
santé humaine.
2-Nommer les aliments simples dont la consommation excessive entraîne l’obésité.
3-Préciser comment peut-on lutter contre l’obésité
Exercice 6 :
Parmi les maladies digestives, la diverticulose cholique affecte dans les pays occidentaux plus du 1/3
des sujets de plus de 60 ans. Elle est souvent accompagnée de constipation et d’hémorroïdes.
Les documents 1 et 2 représentent respectivement la fréquence de cette maladie selon l’âge et son
épidémiologie

1- Sachant qu’entre 1914 et 1976 le taux de fibres brutes dans la farine est passé de 0,35g pour
100g à 0,1g pour 100g. Proposez une hypothèse quant à l’origine de cette maladie.
2- Quelles informations supplémentaires vous apportent les documents 1 et 2 ?
3- Sachant qu’un régime pauvre en fibres fait expérimentalement apparaître la maladie chez le rat,
proposez un traitement possible pour cette maladie et déduire l’importance des fibres alimentaires
dans l’alimentation de l’homme.

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