Resumen

Abstracto

Introducción

Fundamento teórico

Uva

Aspectos generales

Características

Composición química

Valor nutricional

Variedades de uva

Capacidad antioxidante

Envejecimiento celular

Radicales libres

Fuentes de los radicales libres

Toxicidad de los radicales libres

Estrés oxidativo

Antioxidantes

Tipos de antioxidantes

Sinergismos entre antioxidantes

Función antioxidante

Métodos determinación de la capacidad antioxidante

FRAP

ORAC

ABTS

DDPH

Actividad antioxidante de los polifenoles

Polifenoles

Aspectos generales

Estructuras e los compuestos fenólicos

Clasificación de los polifenoles

Método de cuantificación de compuestos fenólicos