Manipulación de

Alimentos.
EN HOSPITALES Y CENTRO MÉDICO.
Las enfermedades transmitida por alimentos
son llamadas ETA.

Son ocasionadas por la ingesta de alimentos

contaminados.

Esta contaminación puede estar dada por.

Bacterias, virus, hongo y otros microorganismos.
Aquellos pacientes que se encuentran
hospitalizados se encuentran más susceptibles en
en contraer estas enfermedades por su propia
característica:
● Inmunocomprometidos.
● Oncologicos.
● Recién nacidos prematuros entres otros casos.

A continuación se mencionan algunas bacterias

que ocacionan ETA.
ESCHERICHIA COLI: Origina diarrea, náuseas,
puede incluir mocos y sangre.
Se encuentra en agua y comidas contaminadas.

COMPYLABACTER: Diarrea, vómitos, náuseas.

Se localizan en agua contaminadas y leche no
pasteurizada.

SALMONELLA: Enterocolitis aguda de comienzo

repentino. Halladas en alimentos contaminados con
heces.
SHIGELLA: Infección bacteriana intestinal
acompañado de fiebre y vómito con diarrea con
sangre.
Surge por la ingesta de huevo crudos.

LISTERIA MONOCYTOGENES: Dolor de cabeza y

muscular, náuseas y vómitos.

VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS: Diarrea acuosa y

cólicos abdominales. Aparece por la ingesta de
mariscos crudos o mal cocidos.
Para evitar esto:
Cada institución debe contar con personas capacitadas para
la elaboración de alimento.

A lo largo de esta presentación se desarrollan conceptos que

conllevan a la

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS en hospitales y centro de

salud.
 Nos referimos a la manipulación de Alimentos:
A cualquier actividad en las que personas intervengan en
aspecto como la preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, suministro de productos alimenticios
destinados al consumidor.
Alimentos:

Estructura biológica de carácter vegetal y animal, las

cuales pueden sufrir alteraciones por mecanismo de
descomposición natural, por contaminación o por
práctica culinarias errónea.

Manipulador de alimento.

Persona que por su labor tiene contacto directo con los

alimentos. Tiene un papel determinados en la seguridad
y salubridad. Requiere de formación específica e higiene.
 Normas generales para la manipulación de
alimentos
La ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD estima que
las ETA constituyen unos de los problemas sanitarios más
difundidos en el mundo de hoy,

La solución está dada en las adecuadas prácticas en la

manipulación de alimentos.
 CUIDADOS QUE EL MANIPULADOR DEBE
TENER
Higiene: Limpieza general tanto en su persona como el lugar donde prepare los
alimento.

Salud: Debe contar de buena salud para evitar enfermedades cruzadas.

Lugares de almacenamiento: Los lugares donde se guardan los alimentos deben

contar ciertos requisitos.

Preparación de alimentos: la manipulación de alimentos lleva la utilización de

utensilios los cuales deben estar en perfecto estado.
 Lavado de mano antes, durante y al finalizar las tareas.

Utilizar distintas tablas para cada alimento.

El manipulador mantiene una serie de cuidados para evitar contaminaciones
cruzadas.

Al terminar la manipulación el alimento debe ser distribuidos a los respectivo

paciente.

Esa persona debe estar capacitada y prestar mucha atención de dirigir el alimento
al paciente correspondiente.
TRABAJO REALIZADO POR:
GRUPO 5

Benitez, Celeste.

Gomez, Gisele.

Morales, Ana.

Rodriguez, Ailen.

Para: CONDICIONES Y MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO.