JUGO DE LIMÓN:

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de

las frutas. Su fórmula química es C6H8O7.La acidez del ácido cítrico es debida a los
tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede
esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de
soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido
cítrico es un polvo cristalino blanco. Aunque mucho más débiles que los ácidos
minerales (sulfúrico, nítrico, clorhídrico), los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos
que el agua, por lo que los hidróxidos acuosos (NaOH, KOH ) los convierten en sus
sales con facilidad, por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad
de ácido carboxílico contenido en un determinado material ± COOH + NaOH R - COONa
+ H2O

CARACTERÍSTICAS:
Su sabor ácido característico es proporcionado por el ácido cítrico (encontrado también
en otros zumos de frutas) en una concentración del 5% al 6%; sin embargo, la proporción
de este cambia según la variedad y cultivo del limón. La esencia del limón se denomina
limoneno y está presente en grandes concentraciones en la piel externa del limón. La
presencia de estos ácidos provoca en el paladar una reacción de 'defensa' aumentando
la salivación para que los ácidos se disuelvan y disminuyan su efecto nocivo sobre el
epitelio bucal. La cantidad de ácido presente en un zumo de limón o de lima se suele
medir en la industria de alimentación encargada de procesar estos zumos con
instrumentos denominados refractómetros (medido a 20 °C), en los que se calibra el
índice de refracción del zumo con su contenido de ácidos. La acidez del ZUMO DE
LIMÓN SE FIJA EN UN PH DE 2.3.4
Se suele decir que los limones guardados a temperatura ambiente proporcionan más
zumo que aquellos que proceden del refrigerador.[cita requerida] Si se obtiene zumo de
un hemisferio de limón, el otro hemisferio debería ponerse "boca abajo" sobre un plato
limpio para que preserve mejor sus zumos. Algunos zumos comercializados se
pasteurizan para que se conserven mejor.
El zumo de limón normalmente es ácido, sin embargo con el tiempo puede tornarse
amargo cuando los limones comienzan a descomponerse.

DETERMINACION DE LA ACIDEZ EN EL ZUMO DE LIMÓN:

La acidez de un zumo de limón se debe a la presencia del ácido cítrico, principalmente,
y en menor proporción a otros ácidos como el ácido ascórbico o vitamina C. El contenido
ácido de un jugo de limón puede ser cuantificado mediante una valoración ácido-base,
en donde los ácidos presentes en el zumo de limón son neutralizados con una solución
básica fuerte como el hidróxido de sodio de normalidad conocida. La valoración que
procede constituye un ejemplo típico de una valoración de ácido débil con base fuerte.
Vamos a considerar la reacción entre el ácido cítrico, por ser el más abundante en el
zumo de limón y el resultado se expresa en la forma de este ácido por las razones ya
consideradas.
La reacción de neutralización del ácido cítrico con el hidróxido de sodio se escribe de la
siguiente manera:

C3H4OH (COOH)3 + 3NaOH C3H4OH (COONa)3 + 3H2O

El ácido cítrico cede tres protones a la base, es decir, que es un ácido triprótico, por lo
cual su peso equivalente es su peso molecular dividido entre tres. La solución de la
muestra será inicialmente ácido cítrico en solución. La adición de hidróxido de sodio
neutraliza parte del ácido cítrico, por lo tanto, antes del punto de equivalencia la solución
contiene ácido cítrico y citrato de sodio; el pH es prácticamente el de una solución
reguladora formada por un ácido débil y su sal. En el punto de equivalencia, la solución
contiene sólo citrato de sodio, la sal de un ácido débil. Después del punto de
equivalencia, la solución contiene citrato de sodio y un exceso de hidróxido de sodio.
Como el ión hidróxido es una base mucho más fuerte que el anión citrato, se puede
suponer que el pH de esta solución depende del exceso de ión hidróxido.

ZUMO DE MANZANA:

Las proporciones de los nutrientes del zumo de manzana pueden variar según el tipo y
la cantidad de la bebida, además de otros factores que puedan intervenir en la
modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del zumo de
manzana, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

El jugo de manzana o zumo de manzana es una bebida que suele ser manufacturada,
envasada y comercializada en establecimientos públicos. Tiene una concentración
significativa de ácido fenoleico.