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Claudia Solano Oré Coordinadora del Dpto. de Gestión de Calidad
Claudia Solano Oré Coordinadora del Dpto. de Gestión de Calidad
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Claudia Solano Oré
Coordinadora del Dpto. de Gestión de Calidad
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Contenido

Estadísticas

Desafíos

Quinua con valor agregado

Requisitos de acceso

Novel Food cañihua Las Normas Técnicas Peruanas de granos andinos

Quinua con valor agregado Requisitos de acceso Novel Food – cañihua Las Normas Técnicas Peruanas de
Quinua con valor agregado Requisitos de acceso Novel Food – cañihua Las Normas Técnicas Peruanas de
Quinua con valor agregado Requisitos de acceso Novel Food – cañihua Las Normas Técnicas Peruanas de
Quinua con valor agregado Requisitos de acceso Novel Food – cañihua Las Normas Técnicas Peruanas de

Exportación de quinua en grano

107 (*) de US$Millones
107 (*)
de US$Millones

(*) Ene Set 2015

Exportación de quinua en grano 2014

Elaboración: PROMPERU Fuente: SUNAT

US$ 196 millones 36,434 Ton

Exportación de alimentos funcionales

PRODUCTO

US$ FOB 2013

US$ FOB 2014

VAR%

QUINUA *

82.206.357

201.972.944

146%

TARA*

48.209.985

45.905.784

-5%

MACA*

13.738.415

36.512.023

166%

MAIZ GIGANTE

12.148.630

10.602.214

-13%

SACHA INCHI

3.006.689

3.493.002

16%

YACON

1.349.925

3.236.252

140%

KIWICHA

2.715.273

2.873.841

6%

CAMU CAMU

1.822.427

2.188.807

20%

LUCUMA

2.891.652

2.060.996

-29%

AGUAYMANTO

776.519

1.678.667

116%

RESTO

5.402.999

5.859.557

8%

TOTAL

174.268.871

316.384.087

82%

Elaboración: PROMPERU

* Todas sus presentaciones

Fuente: MAPEX ( Data de acuerdo a la descripción comercial)

5

Nuevos retos : - Mayor competencia - Diferentes preferencias de los consumidores - Nuevos mercados,

Nuevos retos :

- Mayor competencia

- Diferentes preferencias de los consumidores

- Nuevos mercados, nuevos retos

-Nuevos patógenos

- Nuevas regulaciones para ingresar

a mercados exigentes

- Requisitos de calidad comercial exigentes

Debemos ser competitivos

Elementos Diferenciadores Diversidad Valor Innovación de Calidad Marcas Agregado Productos
Elementos Diferenciadores
Diversidad
Valor
Innovación
de
Calidad
Marcas
Agregado
Productos
Valor Innovación de Calidad Marcas Agregado Productos Propuesta de Valor Diversidad de Productos de alta calidad

Propuesta de Valor

Diversidad de Productos de alta calidad e innovación que satisfagan mercados de Alto valor.

Valor agregado

Valor agregado
Valor agregado

Valor agregado

Valor agregado

Requisitos para exportar

alimentos

Obligatorios

Con el objeto de proteger la seguridad o la salud de las

personas y asegurar la inocuidad de los alimentos. Acuerdo

MSF y OTC. Ejem: etiquetado, LMR, bioterrorismo, novel foods. Voluntarios

Requisitos de calidad: para garantizar el vender productos que satisfagan a los clientes y sus diferentes preferencias. Ejem:

normas privadas: HACCP, ISO 9001, ISO 14000, Kosher, Gluten

Free, No GMO

Requisitos voluntarios

Requisitos voluntarios Gluten free, orgánico, No GMO, Kosher, Halal
Requisitos voluntarios Gluten free, orgánico, No GMO, Kosher, Halal

Gluten free, orgánico, No GMO, Kosher, Halal

Requisitos voluntarios Gluten free, orgánico, No GMO, Kosher, Halal

Novel Food - cañihua

La regulación Novel Food

A través del Reglamento 285/97, la Comisión Europea

(CE) controla la comercialización e importación de productos alimenticios dentro del bloque con el fin de

asegurar la salud de la población

Un nuevo alimento es cualquier alimento o ingrediente alimentario que no haya sido utilizado de manera

importante para el consumo humano en la Comunidad

Europea hasta el 15 de mayo de 1997

No se distingue entre los alimentos e ingredientes

estrictamente nuevos en el mundo sino se refiere a

aquellos que únicamente son nuevos en la UE.

Dossier Novel Food

El dossier es la manera a través del cual una empresa solicita

el acceso de un producto especifico al mercado Europeo

El dossier siempre está sujeto a la empresa o a la asociación

de empresas que presentan el dossier

Si una asociación presenta un solo dossier, el proceso de producción y el producto tienen que ser estandarizados

Existen dos tipos procesos de aplicación

1.

Proceso convencional

2.

Proceso simplificado de Equivalencia Substancial

La equivalencia sustancial NF

Para la equivalencia sustancial se requiere la siguiente

información:

Datos administrativos

Origen y uso histórico del nuevo alimento

Efecto del proceso de producción aplicado al nuevo alimento

Composición del producto

Información nutricional

Niveles de sustancias indeseables

Estudios de toxicidad

Certificados de calidad: HACCP

Novel Food cañihua

La cañihua es considerada un novel food por la UE.

Para su exportación se debe cumplir con la normativa y presentar un dossier.

Julio 2015: PROMPERU desarrollo el “Levantamiento de

información científica del estado del arte de la cañihua para

su ingreso a la Unión Europea”, realizado por la Dra. Diana Flores. Está pendiente: estudio de antinutrientes y estudio de

toxicidad.

Unión Europea”, realizado por la Dra. Diana Flores. Está pendiente: estudio de antinutrientes y estudio de

Propuesta de modificación al Reglamento UE Novel Food

Aprobada por el Parlamento Europeo el 28 de octubre de 2015. A la espera de la aprobación del Consejo de Ministros de la UE.

Principales modificaciones:

- Los alimentos tradicionales de países terceros deben haber sido

consumidos por lo menos en un país fuera de la UE, por al menos 25 años como parte de la alimentación de un número significativo de consumidores (historial de uso alimentario).

- El dossier NF solo se enviará a la EFSA para evaluación.

- La autorización para comercialización del producto en la UE se podrá dar a los siete meses de la fecha de publicación del dictamen de la Autoridad (EFSA).

- El solicitante será el Estado Miembro, el país tercero o el

interesado, que puede representar a varios interesados.

Propuesta de modificación al Reglamento UE Novel Food

Art. 14. Para alimentos tradicionales, la notificación incluirá:

a. Nombre y dirección del solicitante

b. Nombre y descripción del alimento tradicional

c. Composición detallada del alimento tradicional

d. El país o países de origen del alimento tradicional

e. Datos documentados que prueben el historial de uso

alimentario seguro en un país tercero

f. Una propuesta de condiciones de uso previsto y de requisitos específicos de etiquetado, que no induzcan a

error del consumidor o una justificación verificable de la

razón por la que dichos elementos no son necesarios.

Las Normas Técnicas

Peruanas de Granos Andinos

Subcomité Técnico de Normalización de Granos Andinos Grupo de Trabajo Quinua

Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales de Exportación del INACAL (Ex-INDECOPI)

Mesa de Trabajo del Producto Quinua.

Secretaria Técnica: PROMPERU

Inicio: 17 de enero de 2008. (receso 2010-

2011)

Reinstalación: Octubre 2012

Subcomité Técnico de Normalización de Granos Andinos Grupo de Trabajo Quinua

Secretaria Técnica: Claudia Solano O.

Coordinador: José Luis Soto M.

Presidente: Roberto Valdivia F.

MISION:

Establecer las especificaciones de calidad de la quinua y

granos andinos, con base en normas nacionales y/o internacionales de referencia, para facilitar su difusión,

aplicación en la producción y facilitar su

comercialización interna y externa.

Objetivos del SCTN Granos Andinos

Elaborar Proyectos de Normas Técnicas Peruanas (PNTP) para granos andinos (quinua, cañihua) y productos procesados (grano, harina, hojuelas, y expandidos)

Fomentar el uso de las normas técnicas a nivel de plantas

que transforman y comercializan estos granos.

Difundir las Normas Técnicas Peruanas de Granos

la

Andinos,

así

como

promover

el

desarrollo

de

normalización.

Reuniones ordinarias (presencial y/o virtual) para el tratamiento (revisión, análisis y discusión) del ENTP ,
Reuniones ordinarias (presencial y/o virtual) para el tratamiento (revisión, análisis y discusión) del ENTP ,

Reuniones ordinarias (presencial y/o virtual) para el tratamiento (revisión, análisis y discusión) del ENTP, aprobación del PNTP, según plan de trabajo cada 15 días, en la ciudad de Puno

análisis y discusión) del ENTP , aprobación del PNTP , según plan de trabajo cada 15
análisis y discusión) del ENTP , aprobación del PNTP , según plan de trabajo cada 15
Trabajos de laboratorio análisis de muestras (físico - químico proximal, granulometría, humedad y otros parámetros)
Trabajos de laboratorio análisis de muestras (físico - químico proximal, granulometría, humedad y otros parámetros)

Trabajos de laboratorio análisis de muestras (físico - químico proximal,

granulometría, humedad y otros parámetros) EP Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno

muestras (físico - químico proximal, granulometría, humedad y otros parámetros) EP Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno
muestras (físico - químico proximal, granulometría, humedad y otros parámetros) EP Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno
muestras (físico - químico proximal, granulometría, humedad y otros parámetros) EP Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno

Normas elaboradas

Siete (07) Normas Técnicas Peruanas (NTP) aprobadas

 Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos (grano, Harina, Hojuelas)
 Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos
(grano, Harina, Hojuelas)
Peruanas (NTP) aprobadas  Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos (grano, Harina, Hojuelas) 2da Edición -

2da Edición - 2014

Peruanas (NTP) aprobadas  Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos (grano, Harina, Hojuelas) 2da Edición -
Peruanas (NTP) aprobadas  Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos (grano, Harina, Hojuelas) 2da Edición -

Estructura de una NTP

1. Objeto

2. Referencias normativas

3. Campo de aplicación

4. Definiciones

5. Disposiciones relativas a la calidad

6. Disposiciones relativas a la clasificación

7. Disposiciones sobre la presentación

8. Marcado y etiquetado

9. Contaminantes

10. Higiene

11. Muestreo

12. Antecedentes

13. Bibliografía

Requisitos químico proximal de los

granos de quinua (2da. ed.)

Parámetros

Unidad

Valores

Mín.

Máx.

Humedad

%

 

12,5

Proteínas

%

10

 

Cenizas

%

 

3,5

Grasa

%

4,0

 

Fibra cruda

%

2,0

 

Saponinas

mg/100

Ausencia

g

NOTA 2: Los valores referidos están expresados en base seca.

NOTA 3: Como información al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten

Tolerancias admitidas para la clasificación en función a su categoría: QUINUA GRANO

 

Parámetros

Unidad

Grado 1

Grado 2

 

Min

Max

Min

Max

Sensoriales

           

Granos enteros

 

%

97

 

94

 

Granos quebrados

 

%

 

1,0

 

2,0

Granos dañados

 

%

 

0,5

 

0,5

Granos germinados

 

%

 

0,25

 

0,5

Granos recubiertos (vestidos)

%

 

0

 

0

Granos inmaduros (verdes)

 

%

 

0,5

 

0,7

Granos contrastantes

 

%

 

1,0

 

2,0

Impurezas totales

 

%

 

0,25

 

0,25

Piedrecillas

en

100

g

de

U/100g

 

Ausencia

 

ausencia

muestra

Insectos

(enteros,

partes

o

%

 

ausencia

 

ausencia

larvas)

Determinación del tamaño de grano en función del diámetro promedio

Tamaño de los granos

Diámetro promedio de los granos (mm)

Malla

Grandes

mayor a 1,70

85 % retenido en

la malla ASTM 12

(1,68 mm)

Medianos

Entre 1,70 a 1,40

85 % retenido en

la malla ASTM 14 (1.41 mm)

Pequeños

menor a 1,40

85 % que pasa

por la malla ASTM 14 (1,41

mm)

NOTA 4: 1 mm corresponde a la Malla N° 16 Tyler o Malla N° 18 ASTM

Requisitos microbiológicos harina de quinua

Agente

Catego

Clase

   

Límite por g

microbiano

ría

n

c

m

M

Mohos (UFC/g)

2

3

5

2

10

4

10

5

Escherichia coli

5

3

5

2

10

10

2

         

Ausenc

 

Salmonella sp

10

2

5

0

ia /25g

-----

Donde :

n

= número de muestras que se van a examinar ;

c

= número máximo de muestras permitidas entre m y M ;

m

= índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad ;

M

= índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable .

Conforme a lo establecido en la RM 591-2008 MINSA, «Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano»

Categorías de calidad de la quinua en grano

Tamaño de grano (mm)

Grado del grano

Tercera

Primera

Segunda

Tercera Primera Segunda
CALIDAD DE LA QUINUA
CALIDAD DE
LA QUINUA
Requisitos Microbiologicos Mohos Coliformes …
Requisitos
Microbiologicos
Mohos
Coliformes

> 1.7

1.7 a 1.4

<

1.4

Requisitos físicos-químico proximal Humedad Proteína Grasa….
Requisitos
físicos-químico
proximal
Humedad
Proteína
Grasa….

…En ningún caso con piedrecillas!!!!

Otras NTP aprobadas

Una NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua y cañihua. Buenas prácticas

de manufactura en plantas de procesamiento

prácticas de manufactura en plantas de procesamiento Estructura de la Norma 1. Objeto 2. Referencias

Estructura de la Norma

1.

Objeto

2.

Referencias normativas

3.

Campo de aplicación

4.

Definiciones

5.

Requisitos

6. Antecedentes

Otras NTP aprobadas - cañihua

 Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos (grano, harina tostada, hojuelas)
 Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos
(grano, harina tostada, hojuelas)
GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos (grano, harina tostada, hojuelas) En imprenta, presentación oficial Agosto - 2015
GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos (grano, harina tostada, hojuelas) En imprenta, presentación oficial Agosto - 2015
GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos (grano, harina tostada, hojuelas) En imprenta, presentación oficial Agosto - 2015

En imprenta, presentación oficial Agosto - 2015

Otras actividades realizadas

Capacitaciones a nivel nacional

Programa de Asistencia Empresarial en requisitos de acceso por país de destino.

Programas de implementación de

certificaciones: Haccp y gluten free con apoyo del ITC.

Normalización andina

Inicios de la elaboración de la norma Codex

para la quinua en grano

con apoyo del ITC. • Normalización andina • Inicios de la elaboración de la norma Codex
con apoyo del ITC. • Normalización andina • Inicios de la elaboración de la norma Codex
Gracias W: www.Promperu.Gob.pe T. 6167400
Gracias W: www.Promperu.Gob.pe T. 6167400

Gracias

W: www.Promperu.Gob.pe T. 6167400

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