UNIVERSIDAD ANDINA

“NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ”

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y

FINANCIERAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
ECONOMÍA Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

ASIGNATURA
ENTREPRENEURSHIP

TEMA

EMPRESA LA
PANIFICADORA NUEVA ESPIGADORA
Y PASTELERIA RICOS PAN S.A.C.
CICLO

IX

DOCENTE:

LIC. RUDDY LEOPOLDO DEL CARPIO FLORES

INTEGRANTES

CHOQUEMAMANI AQUINO, EBER

COAQUIRA APAZA, JHONATAN
DEDICATORIA

En primer lugar, dedico este trabajo a dios quien ha

hecho todo esto posible, a mi familia (padres y
hermanos) por su apoyo y ayuda incondicional en
cada momento de mi vida, a mis compañeros y a mi
docente de área de entrepreneurship en general por
su apoyo continuo, a mis amigos por su
comprensión, animo y consejos en el transcurso de
todo este proceso.
EMPRESA PANIFICADORA Y PASTELERIA RICOS PAN S.A.C.

RESEÑA HISTORICA:

La panificadora RICOS PAN con RUC N° 20405362211, fue creado un 27 de Junio de

1990, en el Jr. Lima n° 185 en la ciudad de puno, se abre la primera panadería Ricos Pan,

Como dueño en ese tiempo también era el Señor Pedro Jara San Román, desde entonces fue

creciendo y aumentando así, a varias sucursales, en este año 2016, el local principal es: Jr.

Moquegua n° 326. Y su sede principal en nuestra ciudad de Juliaca se encuentra en el Jr.

Apurimac N° 906 cercado.

MODALIDAD

La empresa esta creado en modalidad de una Sociedad Anónima Cerrada en lo que al

manifiesto del propietario pueden incluirse sus familiares o algún descendiente que quiera.

ADMINISTRATIVAMENTE

La empresa cuenta con un total de 21 personas trabajando de los cuales 6 son de la parte

administrativa como Gerente General de la empresa es el Ingeniero Pedro Jara San Román,

en el Jefe de Producción está el Señor Ing. Luis…., en el Jefe de Pastelería se encuentra el

señor Federín….., en Jefe de Panadería el Señor Juan…..., en los servicios se encuentra el

señor Jaime…. Y en la parte contable esta la contadora Jovita Huanca.

Tabla 1

Estructura organizacional

PERSONAL N°

Gerente General 1

Jefe de Producción 1

Jefe de pastelería 1

Jefe de Panadería 1

Servicios 1

Contador 1

Operarios 15

Fuente: elaborado por el grupo

La empresa en referencia está en el mercado comercial de Puno y Juliaca Pero tiene una

falencia en cuanto al diseño de su estructura organizacional, cabe resaltar que posee 15

sucursales en la ciudad de Puno (la Principal sede de esta empresa ubicadas en: Jr.

Moquegua n° 326 - Puno).

Así mismo la empresa está proyectándose en buscar desarrollar una cadena de panadería

Premium, que combine calidad y servicio en la venta de sus productos, donde nuestros

clientes puedan encontrar en forma combinada un lugar donde comprar pan, panes dulces,

pasteles y complementos con gran variedad y calidad, en un lugar donde puedan vivir una

experiencia que los haga regresar todos los días.

2.2. VISION (DE LA EMPRESA)

“Ricos Pan es una institución respetada y admirada, ofreciendo una serie de productos

y servicios que son muy agradables a su paladar que van desde panes, tortas, pasteles,

y el servicio de cafetería y restaurant, donde el beneficio del cliente y del entorno es

la meta de todos los que trabajamos en Ricos Pan, Así como también seguir

mejorando nuestros productos y servicios en los próximos años”.

2.3. MISION (DE LA EMPRESA)

“Nuestra misión es satisfacer a los consumidores con nuestros productos y servicios,

brindando servicios de calidad, elaborando productos sin ingredientes dañinos a la

salud, cuidando así el bienestar de nuestros consumidores y minimizando efectos de

contaminación al medio ambiente.

Esta labor lo hacemos en un ambiente de calidad total, donde el producto y el servicio

ofrecido son el reflejo de nuestra calidad empresarial”.

ANÁLISIS DEL SECTOR.

En el análisis sectorial se puede observar que la producción de panes es una actividad

diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se

debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los

panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de consumo de las familias.

Las panaderías hacen parte del sector alimenticio.

TECNOLOGIA:

La tecnología que cuenta la empresa es de mayor relevancia que le permite generar varias

ventajas competitivas con respecto a otras empresas panificadoras, por ende, Ricos Pan en la

actualidad cuenta con una tecnología industrializada. En donde la panadería cuenta con la

maquinaria adecuada para elaborar un sabroso pan en las mejores condiciones higiénicas.

Modernas máquinas de panificación, teniendo en cuenta los estrictos controles de calidad e

higiene, garantizando productos de primera únicos en la ciudad de Puno Entre los cuales se

encuentran los siguientes equipos como son: Dos Hornos con solera refractaria y anillos

tubulares (son mixtos de leña y gasoil), Amasadoras, Sobadoras, Divisoras, Cortadoras,

Rebanadoras, Batidoras, Mesas, Licuadoras, Laminadoras.

En la imagen se ve Hornos con solera refractaria y anillos tubulares (son mixtos de leña y

gasoil.

Fuente:imagen de la empresa
AMBIENTE:

La definición del término clima organizacional, se refiere al ambiente de trabajo propio de

la organización. Dicho ambiente ejerce influencia directa en la conducta y el comportamiento

de sus miembros. En tal sentido, se puede manifestar que el clima organizacional es el reflejo

de la cultura más profunda de la organización. En este mismo orden de ideas es pertinente

señalar que el clima determina la forma en que el trabajador percibe su trabajo, rendimiento,

productividad y satisfacción en la labor que desempeña.

El clima organizacional de la empresa en gran parte es acogedor por parte del personal

administrativo y los propios trabajadores y es así que la empresa tiene un buen desarrollo.

ESTUDIO DE MERCADO

El objeto de realizar esta investigación nos lleva a obtener un análisis de cantidad que se va

a ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto; asimismo nos llevara

a conocer cómo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, expectativas y

tamaño del mercado. Por lo tanto, el equipo de producción debe ser un equipo bastante

consolidado y comprometido; de lo contrario, al no encontrar el pan desde las primeras

horas de la mañana, se corre el riesgo de que los clientes busquen el producto en los

negocios de la competencia. Este negocio también comprende la venta de productos

complementarios, como productos lácteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes frías

(todo tipo de jamones), mermeladas, café, té, azúcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros
DIAGNOSTICO INTERNO.

La idea de este negocio nace de observar que en nuestra Región de Tumbes existen

negocios dedicados a brindar este tipo de producto pero que los clientes no se encuentran

satisfechos, para ello desarrollamos un análisis FODA

Tabla 2

Tabla del FODA de la empresa Ricos pan

Fortalezas Debilidades

 Nuevos en la actividad
 Buena atención empresarial
 Excelente higiene  Alquiler de local
 Diversidad de panes  Cartera de proveedores
 Seguridad
 Producto de calidad
 Personal calificado
 Ubicación estratégica
 Precio accesible
 Producto de primera necesidad

Oportunidades Amenazas

 Crecimiento económico  Fenómenos naturales

 Actividad empresarial de mayor  La competencia cercana a nuestro
demanda negocio
 Factores políticos y económicos
 La inseguridad ciudadana
OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIO OBJETIVO GENERAL

Crear una alternativa empresarial, a través de la producción y comercialización de pan en

sus diferentes variedades, tamaños y formas, acorde a las exigencias de nuestros clientes

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

•Incrementar la oferta laboral en este tipo de empresas, fomentando la creación de fuentes

de trabajo.

•Aprovechar al máximo los recursos de mano de obra, insumos, equipos y tecnología.

•Satisfacer la demanda insatisfecha de productos de panificación.

ESTRATEGIAS

 Política de minimización de costos (Precios bajos).

 Publicidad radial

 Promociones (la yapa)

 Productos con valor agregado.

NATURALEZA DEL PRODUCTO.

El pan es de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de calidad. Su

producción pertenece al sector alimenticio

LOS CONSUMIDORES O CLIENTES.

• Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras

ocasiones.

• Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales. Ubicación

Los consumidores para este negocio se estarán ubicados en calle Sánchez Carrión N° 320 al

frente de la plazuela fraternidad (con intersección con las calles francisco Navarrete, mayor

Novoa, bolívar). El Horizonte De Planeamiento: La vida útil considerada para nuestro

negocio es de 5 años, siendo el año cero 2013, proyectado al 2018.

ESTUDIO DE DEMANDA.

Para el caso de nuestra panadería, el área de influencia está en la provincia de Tumbes,

específicamente en la zona urbana Barrio el Recreo. Demanda Actual Es la demanda que se

está dando actualmente, hoy en el año 2013. Se estima de la siguiente manera: 131,105 X

10 %: 13,111. Habitantes. La Demanda de Pan se ha calculado sobre la base del consumo

estimado por persona, 13,111 X 3 Unidades por persona, lo que nos conlleva a una

demanda actual de 39,333 unidades diarios. Demanda Proyectada. La proyección de la

demanda actual se hace aplicando una tasa de crecimiento poblacional de 2.1 %. Esto nos

permite crear un factor de crecimiento (1+0.021)^n= (1.021)^n. Teniendo la demanda

actual de pan y el factor de crecimiento (1.018)^n mencionado, proyectamos la demanda

según los cuadro 05.

CONOCIENDO EL PRODUCTO

Además, se comercializarán otros productos alimenticios complementarios: lácteos (leche,

quesos, mantequilla, yogurt), carnes frías (diferentes tipos de jamón) y azúcar, café, té,

jugos envasados, entre otros. Todos estos productos forman parte de la canasta familiar y

son adquiridos diariamente para el desayuno, lonche y otras ocasiones.

Los precios se dan de acuerdo a la estructura de costos de la empresa. Su existencia a través

de las ventas, nos permite obtener ingresos del proyecto, suficientes para cumplir con los

compromisos generados por el proyecto. Se determina a precio de mercado. Los precios

incluyen el impuesto general a las ventas (IGV 18%)

PRECIOS PROYECTADOS:

La proyección de precios se mide la tasa de inflación anual acumulada promedio, según es

2,0 % entonces se genera un factor de crecimiento igual a (1+0,02) ^n = (1,02) ^n. PLAZA

PROMOCIÓN.

La promoción de nuestro producto de pan a ofertar a los clientes se hará a través de un

cartel publicitario en el local comercial, publicidad televisiva y radial y la venta personal

ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN

El objetivo del estudio de localización consiste en identificar el lugar donde estará ubicado

el local de nuestra empresa, teniendo en cuenta que esta ubicación debe ser una zona

estratégica y que nos brinde los mejores beneficios en que cualquier otra alternativa

FACTORES DE LOCALIZACION

a. Materia Prima:

b. Luz eléctrica:

c. Agua:

d. Mano de obra:

e. Zona Estratégica
TABLA 3

Personal propuesto para la empresa

Personal Cantidad

Gerente general 01

Cajera 01

Departamento de comercialización 03

Compras 01

Marketing 01

Departamento de producción 02

Operarios para Producción 04

Seguridad (Vigilante) 02

TOTAL 17

TABLA 4

Costos de inversión y producción

UNIDAD COSTO UNIDADES COSTO

RUBRO DE UNITARIO REQUERIDAS TOTAL
MEDIDA
Materia prima e insumos Global 4000 1 4000

Mano de obra directa Global 3600 1 3600

Gastos indirectos de Global 500 1 500

producción
Depreciaciones Global 600 1 600

TOTAL DE COSTOS DE 8700

PRODUCCIÓN
TABLA 5

Costos de gestión o administración

RUBRO UNIDAD DE COSTO UNIDADES COSTO

MEDIDA UNITARIO REQUERIDAS TOTAL
Sueldos del personal Personal 1200 17 20400

Luz, agua y teléfono Global 500 1 500

Transporte Global 200 1 200

Vigilancia Global 900 1 900

Alquiler Global 1000 1 1000

TOTAL DE GASTOS 23000

DE
ADMINISTRACIÓN

MATRIZ PORTER
Aplicamos la Matriz Porter para analizar a nuestros competidores, producto, proveedores y
clientes.

COMPETIDORES EN EL SECTOR INTERNACIONAL

 PANADERIA BELLA PAULISTA (BRASIL) .-Cuando la Bela Paulista fue

inaugurada la principal preocupación era proporcionar una experiencia única para

nuestros clientes. Desde 2002 Bella Paulista encanta a los Paulistanos y visitantes

de la ciudad de São Paulo. Miles de clientes visitan la panadería todos los días y

estamos aquí 24 horas produciendo, atendiendo y encantando. Del desayuno,

pasando por el almuerzo, el café de la tarde, no podría faltar el happy hour, la cena y

la reunión relajada entre amigos noche a dentro, usted siempre podrá contar con

nosotros.
COMPETIDORES DEL SECTOR INDUSTRIAL:

 PANADERIA PAN RODOS: es una empresa dedicada a la elaboración de

Panes y Pastelerías, donde en el cual los datos principales son: Razón Social:

persona natural, RUC: 10295613934, Dirección: Avenida La Torre N° 480. La

empresa Mas Pan elabora los siguientes productos: Pan Integral, Pan de Molde,

Pan integral de Avena, Tortas, Pasteles, Paneton.

PANADERIA ¨MAS PAN¨: Es una empresa dedicada a la elaboración de

panadería, En el rubro de: Panaderías y Pastelerías en el cual los datos

principales son: Razón Social: persona natural, Dirección: Jr. Los Incas N°

310. Productos que elabora: Tortas, Panes como integral de trigo, Avena,

Molde.

TORTAS VALENTINA: Es un comercio peruano localizado en puno, puno,

puno, inicio sus actividades económicas el 19/03/2015.

Este comercio fue inscrito el 19/03/2015 como persona natural con negocio.

En el rubro de:Panaderías y Pastelerías, Ruc: 10294459036, Razón Social:

Persona Natural Con Negocio, Dirección: Mza. F Lote. 34 Urb. Aziruni (A 2

Cdras Antes De La Entrada Al Seguro.

Productos que Elabora: Tortas, Panes, Derivados, pasteles, etc.

COMPETIDRES POTENCIALES:

Los competidores potenciales son las empresas: espiga de trigo, las mercedes, en las

cuales se dedican al mismo rubro que nosotros.

 ESPIGA DE TRIGO: Panificadoras Espiga de Trigo Productos Alimenticios

 Razón Social: Panificadora Espiga De Trigo E.I.R.Ltda

Ubicación: sede central en Juliaca Jirón Panamá 545 Urb. Municipal Taparachi.

Rubro: pastelería y panadería

Productos servicios o actividad: Productos de panificación, panes, pasteles, tortas

hechas de harina y cereales

 LAS MERCEDES:

Dirección: Jr. Arequipa n° 144

Servicios y Productos: Panadería y Pastelería.

Más que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el resultado de

las cuatro anteriores. La rivalidad define la rentabilidad de un sector: mientras

menos competidores se encuentren en un sector, normalmente será más rentable y

viceversa.

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Las panaderías compiten con los fabricantes de productos sustitutos de otras industrias.

Ahora han incluido a los sustitutos en el portafolio de productos porque son necesarios o

bien por que sean complementarios. La fortaleza competitiva de los productos sustitutos se

mide mejor por los avances que estos obtienen en la participación en el mercado, así como

por los planes que tienen las empresas para aumentar su capacidad y penetración en el

mercado.

Se reconocen como sustitutos del pan a los siguientes productos: Galletas y Cereales (de

agua, soda, arroz), Combos de desayuno, Tortillas, cereales, torrejas, tamales y salteñas,

Panteón, Tortas
PROVEEDORES

Los proveedores de la empresa Ricos Pan los que le proveen las materias primas, que se

utilizan para la fabricación del pan, la harina constituye el 40% del costo directo,

colocándolo como el insumo más importante, seguida de la levadura, materias grasas y

mejoradores de masa. Los proveedores de maquinaria ofrecen una gama de equipos para la

fabricación y automatización de la producción como lo son mezcladoras, sobadoras,

cámaras de fermentación y hornos entre otros.

Debemos establecer alianzas estratégicas con los proveedores de Harina de trigo y avena

para conseguir precios razonables, mejor calidad, desarrollo de nuevos servicios, entregas a

tiempo y costos de inventario reducidos para mejorar la rentabilidad a largo plazo.

Los proveedores principales de RICOS PAN:

 VICTORIA S.A: Proveedor de harina( el producto es adquirido en la provincia de

San Román)

 NICOLÍNI: proveedor de Harina de trigo y avena (producto adquirido en Juliaca).

 DASUR: Proveedor de harina y especias.

 TIENDAS AL PASO (especerías)

CLIENTES:

El pan se encuentra dentro de la canasta básica de la familia Puno, siendo un producto de

consumo regular para personas de todas las edades y nivel socioeconómico, quienes se

diferencian por el tipo y calidad de producto que consumen. Y otros de los consumidores

son los viajeros o turistas (que vienen a apreciar el paisaje turístico de Puno) y en donde

son de idioma: español, inglés, portugués, Italiano francés, alemán.

CONCLUSIONES

1. Nuestro negocio presenta una demanda insatisfecha interesante, que nos permite

presentar una propuesta diferente a las panaderías ya existentes.

2. En términos económicos nuestra propuesta presenta indicadores positivos como por

ejemplo: un TIR de 196 % y un VAN de 1´911,302.00 nuevos soles. En cuanto en

rentabilidad financiera su TIRF es de 207 % esto indica la rentabilidad promedio del

periodo que genera el capital que permanece invertido en el negocio y que parte de la

inversión ha sido financiado con fuentes externas.

3. La venta del producto se da en forma diaria, demás por ser un producto masivo por lo

que atenderemos a doble turno y utilizaremos el 100 % de nuestra capacidad instalada.

4. la formalidad nos dará el prestigio y sobre todo poder ampliar nuestro mercado. 1.

Además de ver los resultados económicos, creemos ser una propuesta que cumpla con las

normas de calidad, eficiencia y sobre todo que nuestros clientes se encuentren satisfechos

de nuestros productos.

RECOMENDACIONES

1. Además de ver los resultados económicos, creemos ser una propuesta que cumpla con las

normas de calidad, eficiencia y sobre todo que nuestros clientes se encuentren satisfechos

de los productos

2. Realizar alianzas estratégicas como la formación de Consorcios que nos permitan

participar en las licitaciones que principalmente el Estado requiera.

3. comprometerse con el cuidado de la Salud y del Medio Ambiente, brindando para ello

alternativas interesantes que creemos que nuestros clientes fácilmente puedan asumir.