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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: PIZZA
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1, 1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina kg 1
sal gr 3
azúcar gr 3
aceite de olivo taza l.n
levadura fresca gr 60
huevo piezas 2
liquido ml l.n
salsa

pure gr 400
jitomate gr 500
ajo dientes 3
cebolla piezas 1
sal gr l.n
azúcar gr l.n
pimienta
hierbas finas secas gr
vino tinto ml 20 0/2
huevo 1
relleno y
queso pqara
gratinar
PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula abrelatas pala de madera 2
raspa miserable rallador
brocha cuchillo sierra cortador de pizza
charolas 2 cuchillo chef rodillo
cernidor coludo 2
bowl 4 licuadora
taza medidora tabla
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: PANECILLOS DE NARANJA

CHEF RESPONSABLE: DAVID GARCIA VALENCIA
CAROLINA RCAROLINA RODRIGUEZ MIRON
MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1, 1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina gr 700
azúcar gr 100
huevos piezas 2
corteza de naranjas piezas 2
mantequilla gr 100
levadura fresca gr
leche o agua ml l.n
sal gr

PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula rallador
raspa
brocha cuchillo sierra
charolas 3 cuchillo chef
cernidor tabla
bowl 3 taza medidora

MOS-19/05/06 FO-IN-001
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: MASA HOJALDRE
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1, 1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina gr 500
mantequilla gr 75
margarina especial para hojaldre gr 200
agua ml l.n

relleno al gusto
PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula cucharas soperas
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 2 cuchillo chef
cernidor tabla
bowl 3 rodillo
taza medidora
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: MASA DANES
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1, 1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina kg 1
azúcar gr 150
mantequilla gr 100
levadura fresca gr
huevos piezas 5
leche ml l.n
mantequilla para danes gr 300

mantequilla derretida gr 50
azúcar gr 50
nuez gr 150
pasitas gr 100
canela en polvo gr 3
chocolate para derretir gr 150
huevo piezas 2
azúcar glass gr 200
PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula cucharas soperas
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 2 cuchillo chef
cernidor tabla
bowl 3 coludo
taza medidora escoffier 2
rodillo
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: PAN INTEGRAL
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1,1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina integral gr 200
azúcar gr 6
mantequilla gr 120
levadura fresca gr
harina gr 600
huevo piezas 2
leche ml l.n
queso crema paquete 1
huevo piezas 2

PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 2 cuchillo chef
cernidor bowl 3
taza medidora
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: MASA FRITA
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1,1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina gr 500
azúcar gr 100
mantequilla gr 50
huevo piezas 3
levadura fresca gr
leche ml l.n
aceite

chococlate para cubierta gr 400

chispas de chocolate
chispas de colores
PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula cortador para donas NO PARA BISQUET
raspa miserable
coludo 2 cuchillo sierra
charolas 3 cuchillo chef
cernidor sartén grande n. 32
bowl 4 palas de madera
taza medidora escurridor grande
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: PAN BLANCO
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1G1,1G2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina kg 525
levadura fresca gr
sal gr
azúcar gr 5
huevo piezas 2
mantequilla gr 60
leche ml l.n
ajonjoli gr 100
queso crema frió gr 300
cebolla picada y semi frita gr 40
ajo picado y seco gr 3
perejil limpio seco y picado gr 20

huevo piezas 2

PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula cucharas soperas
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 3 cuchillo chef
cernidor tabla
bowl 4 coludo
rodillo
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: PANQUECILLOS
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1, 1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

aceite ml 500
leche ml 500
huevo ml 500
azúcar gr 500
harina gr 700
polvo para hornear gr 30
levadura fresca gr
corteza de naranja piezas 3
jugo de naranja piezas 2
chocolate para derretir, coco rallado, nuez picada, pasitas etc…

PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula capacillos
batidora con globo miserable
jarras 2 cuchillo sierra
rallador cuchillo chef
cernidor moldes para muffin
bowl 2 charolas 3
taza medidora
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: BARRA DE SOYA
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1,1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina gr 900
azúcar gr 150
mantequilla gr 50
aceite de soya ml 150
levadura fresca gr
huevo ml 400
leche ml l.n
harina de soya gr 100

cajeta piezas 1
granola gr 300

harina gr 250
manteca vegetal gr 125
azúcar glass gr 125
huevo piezas 1
PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 2 cuchillo chef
cernidor taza medidora
bowl 4
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: POLVORON
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1,1g2 SEMANA: 4

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina gr 500
azúcar gr 250
manteca vegetal gr 300
huevo piezas 1
bicarbonato gr 3
polvo para hornear gr 10
levadura fresca gr

PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula cucharas soperas
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 2 cuchillo chef
cernidor tabla
bowl vaso
taza medidora
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: TENZA SUIZA
CHEF RESPONSABLE: CAROLINA RODRIGUEZ MIRON

MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1,1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina kg 1
azúcar gr 160
sal gr
levadura fresca gr
mantequilla gr 120
huevo piezas 2
leche ml l.n

pan frió dulce no duro gr 300

azúcar gr 150
nuez picada gr 200
fruta cristalizada picada gr 200
claras piezas 3
canela en polvo cda 1
condensada piezas 1
azúcar glass tz 4
vaunilla cda 2
PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula abrelatas
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 2 cuchillo chef
cernidor rodillo
bowl 3 tabla
taza medidora
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: MASA DE BIZCOCHO
CHEF RESPONSABLE:
CAROLINA RCAROLINA RODRIGUEZ MIRON
MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1g1,1g2 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina kg 1
azúcar gr 250
matequilla gr 200
levadura fresca gr
huevos piezas 3
sal gr
leche ml l.n

manteca vegetal gr 200

azúcar glass gr 150
harina gr 200
canela en polvo cd 1
cocoa gr 50
PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 3 cuchillo chef
cernidor tabla
bowl 3 marcador de concha
taza medidora coludo
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: BIZQUET
CHEF RESPONSABLE:
CAROLINA RODRIGUEZ MIRON
MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1G1 al 1G9 y 1H1 al 1H3 SEMANA: 4

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina gr 500
azúcar gr 75
mantequilla gr 100
margarina gr 50
manteca gr 50
sal gr 7
levadura fresca gr 7
leche ml 325
polvo para hornear gr 15
queso añejo rallado finamente gr 25

PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula cuchara sopera
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas 2 cuchillo chef
cernidor tabla
bowl 3 marcador de bisquet
taza medidora rodillo
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

TÍTULO DE LA RECETA: PAN DE ARROZ
CHEF RESPONSABLE:
CAROLINA RODRIGUEZ MIRON
MATERIA: PANIFICACIÓN

GRUPO: 1G1 al 1G9 y 1H1 al 1H3 SEMANA:

INGREDIENTES MEDIDA UNIDAD

harina gr 500
sal gr 7
azúcar gr 75
aceite ml 100
levadura fresca gr 15
leche en polvo gr 50
huevo piezas 1
arroz cocido gr 125
azúcar gr 50
leche ml 200
huevo para barnizar piezas 1
PROCEDIMIENTO

REQUISICIÓN DE MATERIAL
bascula cuchara sopera
raspa miserable
brocha cuchillo sierra
charolas cuchillo chef
cernidor
bowl
taza medidora