Biotecnología de alimentos

8vo A

Millán Hernandez Ana Daniela

Martinez Peralta Alexa Alín
Ortiz Pacheco Aranxa Zu
Castro Bonilla Carlos Antonio 1
 Antecedentes
Siglo XIII
1814, se restaura la monarquía en Francia con Luis XVIII y se convoca al
Congreso de Viena para establecer las bases para la construcción de la
Europa Contemporánea.
En este Congreso se organizó un
célebre concurso de quesos entre
los nobles gobernantes y los
diplomáticos asistentes.

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 Origen

Proviene de la antigua
región francesa que le
daba su nombre Brie,
ahora llamada Seine et
Marne.

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 • Pálido
Características Color • Marfil o
• Amarillo claro
El queso Brie pertenece
a la familia de los
• Granulosa cuando
quesos de pasta blanda
esta fresco
y elaborado con leche Textura • Cremosa al
cruda de vaca y corteza
madurar
enmohecida comestible
cubierta por el moho
Penicilium Candidum.
• Suave
Sabor • Picante conforme
madura
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Características
Es un queso que se puede comer como:

Aperitivo
(acompañado por
galletas, frutas o
panes) Postre

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 Características

Actualmente hay sólo dos quesos Brie con denominación de origen protegida
europea, el “Brie de Meaux” y el “Brie de Melu”.

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Diferencias entre El Brie De
Meaux y de Melun
El peso es mayor en el de
La corteza del Melun es
El período de maduración Meaux, entre 2,800 kilos
más rojiza que el de
es más largo en el de y 3,200 kilos por pieza,
Meaux, por su
Melun. que en el de Melun, en
maduración superior.
torno a 1,500 kilos.

El Brie de Melun se vende

En el de Meaux la
Gustativamente el Melun también fresco, cubierto
fermentación láctica se
es más salado y fuerte que de una fina capa de ceniza
realiza en un tiempo algo
el Meaux. que le da su nombre:
menor al de Melun.
"Melun Bleu".

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Procedimiento
Calienta a 90 grados la leche y el cloruro de calcio.

Tan pronto como la leche alcance la temperatura añade el

mesó, los cultivos camembert y el almidón. Cocina esto durante
una hora a 90 grados. Observa el queso y no permitas que la
temperatura ascienda a más de 90 grados.

Agrega el cuajo después de que el queso se haya

cocido (madurado) por una hora. Deja reposar el
queso por dos horas.

Divide la cuajada y con suavidad presiónala en los moldes

para quesos. Esta receta es para dos moldes como se
menciona arriba. Por una hora deja reposar los moldes
sobre un plato. 8
Procedimiento
Coloca un plato sobre el molde y después de una hora
voltéalo, de tal manera que el queso quede sobre el plato.
Repite esto cada hora durante algún tiempo, colocando otro
plato encima y volteando los moldes. Coloca los quesos en
una hielera o refrigera los moldes toda la noche a no más de
55 grados.

Por la mañana, saca los quesos de sus moldes. Deben

salir libremente sin perder su forma.

Sobre un plato esparce sal de manera uniforme.

Coloca el queso sobre ésta y voltéalo para que ambos
lados se sellen. Termina rodando los bordes y sacude
los excedentes. 9
Procedimiento
Drena los quesos que preparaste sobre el tapete de plástico que
hayas cortado para meterlo dentro de la caja para zapatos.
Pon la tapa sobre la caja, pero no la cierres toda; deja una
ranura de 1/2 pulgada. Conserva la caja en un lugar fresco. La
temperatura ideal para que el Brie madure es de 55 grados a
una humedad de 85 por ciento..

Después de 10 días, saca los quesos de la caja de

zapatos. Los quesos tendrán la piel, una capa afelpada
con moho; dicha piel es la firma del Brie. En este
momento, envuélvelos en un aluminio y colócalos en el
refrigerador por otros 20 días.

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 Nutrientes del queso Brie
Entre las propiedades nutricionales del queso Brie cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes:

• Hierro • Fosforo • Vitamina B5

• Fibra • Colesterol • Vitamina B6
• Potasio • Magnesio • Vitamina B9
• Yodo • Sodio • Vitamina B12
• Zinc • Vitamina A • Vitamina C
• Carbohidratos • Vitamina B1 • Vitamina D
• Proteínas • Vitamina B2 • Vitamina E
• Calcio • Vitamina B3 • Vitamina K
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Tabla de información
nutricional del queso Brie
Calorías 341,90 kcal.
Grasa 27,90 g.
Colesterol 100 mg.
Sodio 630 mg.
Carbohidratos 0,10 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 0,10 g.
Proteínas 22,61 g.
Vitamina A 157 ug. Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina B12 1,70 ug. Calcio 400 mg.
Hierro 0,50 mg. Vitamina B3 5,80 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100
gramos de este queso.
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 Beneficios del queso Brie

Recomendado Durante

Dada su alta cantidad

de proteínas

Desarrollo muscular

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Beneficios del queso Brie

Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso

Brie un alimento bueno para los huesos y es
muy recomendable su consumo durante el
embarazo puesto que en estas etapas nuestro
organismo lo consume en mayor medida. 14