FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,

FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CARACTERIZACIÓN DEL FINANCIAMIENTO DE

LAS MICRO Y PEQUEÑAS EMPRESAS DEL SECTOR
SERVICIO EN EL PERÚ: CASO EMPRESA “LAS FLORES
RESTAURANT E.I.R.L.” LTDA. DE CHIMBOTE 2018

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PARA OPTAR EL GRADO

ACADÉMICO DE BACHILLER EN CONTABILIDAD

AUTOR:
LOYOLA MENDOZA JHONNY

ASESOR:
MGST. BALDEMAR QUIROZ CALDERON
CHIMBOTE - PERÚ

2018
 V. Marco teórico y conceptual

5.1 Antecedentes
5.1.1 Internacionales

En cuanto a los antecedentes internacionales se entiende a todos los trabajos

De investigación realizados por otros investigadores, en cualquier ciudad de algún país

del mundo, menos del Perú; en este caso sobre nuestro tema el sector servicio.

Pavón (2010) en su trabajo de investigación denominado: Financiamiento a las

microempresas y las Pymes en México (2000-2009), de la ciudad de México: Llegó a los

siguientes resultados: Los fondos propios, el crédito de proveedores, y el crédito bancario

constituyen las principales fuentes de financiamiento para las PymES, otras fuentes tales

como las instituciones financieras no bancarias y el mercado de capitales no presentan mayor

importancia. El elevado costo, la escasa disponibilidad de financiamiento de largo plazo, y

las dificultades para constituir garantías constituyen los problemas a los que se enfrentan las

PYMES al intentar acceder a financiamiento

Echevarría (2006) en su trabajo de investigación titulado: Alternativas de financiamiento

para las micro y pequeñas empresas mexicanas, cuyo objetivo fue dar a conocer las

diferentes fuentes de financiamiento que existen en el país, así como las alternativas que

ofrecen las instituciones bancarias y las Organizaciones Auxiliares de Crédito del Sistema

Financiero Mexicano (SFM) a las micro y pequeñas empresas, usando la metodología

documental, llegó a los siguientes resultados: las empresas han tenido dificultad para obtener

recursos a través del sistema financiero nacional por la escasa disponibilidad de los mismos,

en particular por el tamaño del sistema financiero mexicano. La falta de créditos tradicionales

ha convertido a los diferentes tipos de financiamiento alternativo especialmente el crédito de

los proveedores, en el principal motor de la economía nacional.

5.1.2 Nacionales

En cuanto a los antecedentes nacionales se entiende a todos los trabajos de

investigación realizada por los investigadores del Perú tratado sobre el sector

servicio.

Lupu Atoche (2016), en su tesis titulada: “Caracterización del

Financiamiento Rentabilidad de Mype sector servicios Rubro Restaurantes, Distrito de

Tumbes, 2016”Tuvo como objetivo general el análisis del impacto de las Mypes: Se concluye

que las Mypes Antes de firmar un financiamiento es indispensable analizar y estudiar las

condiciones predispuestas por el empresario, intereses aplicables, monto a financiar, cuánto

se pagará de más deberían ser objetivos fundamentales en el análisis del consumidor, el sector

financiero gana más mientras más se endeudan los consumidores.

Se concluye que las Mypes acceden a la finalidad del financiamiento fue para

mejoramiento de su local, en su mayoría, por préstamos, generalmente de un agente bancario

y/o financiero. Se concluye en las Mypes que la rentabilidad se caracteriza por estar

relacionada estrechamente al financiamiento, y de haber mejorado en los últimos años y ser

reinvertida para el desarrollo de la empresa.

Se concluye en las Mypes que la rentabilidad según mis resultados obtenidos al

incrementado según el porcentaje obtenido en mi cuestionario.

Alvites Torres & Prado Mendoza (2012), en su tesis titulada: “Estudio de pre-

factibilidad de un Restaurant Buffet Criollo, en la Ciudad de Lima. Tuvo como objetivo

general” :De acuerdo al análisis y evaluación del proyecto, se obtienen las siguientes

conclusiones: Como resultado de la Matriz FODA, la estrategia de la empresa tendrá como

base buscar la penetración en el mercado, posicionar la marca y desarrollar las herramientas

necesarias para identificar al cliente con la empresa respondiendo satisfactoriamente a las

oportunidades y amenazas; La demanda insatisfecha (39MM visitas) que tiene

principalmente tiene un estilo de vida alto (22.9%) que agrada visitar lugares con una oferta

de valor diferenciada (20%), que sea de alto nivel de servicio (30%) hace del proyecto un

mercado de alto potencial de desarrollo. Dada la ausencia de competidores directos con

exactamente la misma oferta en el mercado objetivo; hace al proyecto más atractivo para los
inversionistas locales y extranjeros. Como resultado del método de Brown y Gibson al

analizar las variables de ubicación, disponibilidad y competencia se pudo concluir que el

mejor distrito para implementar el proyecto es el distrito de Santiago de Surco seguido por

Miraflores.

A pesar de tener una meta alta de satisfacción del cliente y tener como resultado del

análisis para sostenerlo una gran cantidad de trabajadores, es factible realizarlo ya que el

resultado del proyecto demuestra que aun teniendo el nivel de contrataciones propuesta el

restaurant es rentable (EBITDA mayor a 32% y Margen Neto mayor a 20% en los 5 primeros

años). De la misma manera se puede concluir que tener todo el personal en planilla es factible,

ya que los márgenes del negocio lo permiten. De acuerdo a lo evaluado se puede concluir

que el negocio del Restaurant Buffet es altamente rentable aún si se hace inversiones altas

como la compra de un local propio (Margen EBITDA del primer año 33%). Finalmente se

concluye a pesar de las variaciones de precios (+ 5% a partir del segundo año), y/o

inversiones existe un mercado potencial muy basto por lo que el restaurant, de tener un nivel

de cocina buena será siempre rentable.

5.1.3 Regionales

Antecedentes regionales a todo trabajo de investigación realizado por algún

investigador en cualquier ciudad da la región Ancash, menos en la provincia del Santa

 Gallozo Huerta (2016), en su tesis titulada : “Caracterización del

financiamiento, la capacitación y la rentabilidad de las MYPE sector servicio rubro

restaurantes en el mercado central de Huaraz, periodo 2016”. Tuvo como objetivo : se han

descrito las características del financiamiento en las micro y pequeñas empresas del sector

servicio, rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz, periodo 2016; con el 76% de

los representantes utilizan financiamiento propio; el 55% de los representantes indica que el

financiamiento adquirido fue para la capacitación de sus trabajadores, el 55% fue para

capacitación de los trabajadores y el 74% respondieron que, si les otorgo el crédito la entidad

bancaria, con lo que se puede verificar que las Micro y Pequeña empresas para que pueda

crecer en forma sostenida, deben utilizar sus ahorros personales ya que les va ayudar a formar

más capital, para que así puedan cumplir su real función y obtener su principal resultado que

vendría a ser generar el crecimiento de su negocio.

Se han descrito las características de la capacitación en las micro y pequeñas

empresas del sector servicio, rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz, periodo

2016; el 78% de los de los trabajadores menciono que no recibieron capacitaciones por parte

de los empresarios; el 67% cree que la capacitación para su personal es muy relevante. Con

lo que se puede verificar que las características del micro y pequeñas empresas del sector

servicio rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz corresponden a un nivel muy

bajo ya que los trabajadores afirman que no reciben capacitaciones por parte de los dueños.

Uno de los factores que influyen en la capacitación en los restaurantes es que la capacitación

motiva al personal para trabajar más; los que entienden su puesto demuestran un mejor

espíritu de trabajo, y el simple hecho de que la dirección superior confié lo suficiente en sus

capacidades para invertir dinero en su capacitación.

 Se han descrito las características de la rentabilidad en las micro y pequeñas empresas

del sector servicio, rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz, periodo 2016; con el

53% afirmaron que el financiamiento otorgado mejoro su rentabilidad de su negocio; el 57%

afirmaron que la capacitación si mejoro la rentabilidad de su negocio; el 66% afirmaron que

la rentabilidad de su negocio si mejoro en los últimos 2 años; Estos resultados muestran

objetivamente que los propietarios de las micro y pequeñas empresas de los restaurantes no

realizan un análisis rentablemente de sus ganancias, para conocer la solvencia en la

satisfacción de las obligaciones financieras; tampoco no realizan la descomposición de la

rentabilidad; se puede concluir que el aspecto de la rentabilidad es administrado en forma

tradicional y también que los factores de crecimiento son importantes por lo que se debe

aplicar en forma adecuada y precisa más aún en estos tiempos de alta competitividad.

Queda determinada el financiamiento, la capacitación y la rentabilidad en las micro y

pequeñas empresas del sector servicio rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz,

2016; es trabajar con sus ahorros personales para que no tengan deudas con entidades

financieras a largo plazo, crear más capital para que el negocio crezca más, en cuanto a la

capacitación es realizar más inversión para que sea el fruto de hacer crecer el negocio para el

buen desenvolvimiento de sus trabajadores para que no tengan falencias al interactuar con

clientes, y en la rentabilidad es hacer análisis para que su negocio rentable de las ventas

diarias, semanales y mensuales. Por lo que se llega a la determinación de que el

financiamiento respondió favorablemente para obtener rentabilidad al igual que la

capacitación.
 Tacunan Bonifacio (2016), en su tesis titulada: “Caracterización de la calidad

de servicio bajo el modelo SERVPERF en las micro y pequeñas empresas del sector

servicios - rubro restaurantes en el distrito de Huari, 2014 ”. tuvo como objetivo

general: La calidad de servicio brindado por las micro y pequeñas empresas del sector

servicios - rubro restaurantes en el distrito de Huari, 2014; bajo los parámetros del

modelo SERVPERF nos demuestra que es deficiente ya que no existe capacidad de

respuesta por parte de los empleados, existe demora en la entrega del servicio, aunque

los clientes consideran que el local donde reciben el servicio aceptable. En relación a

las principales características de los clientes de la micro y pequeñas empresas, la

mayoría de los encuestados tienen de 46 a 55 años de edad, el 61% son de género

masculino y 45% tienen grado de instrucción superior no universitario, es por ello

que son más exigentes en cuanto a la calificación de la calidad del servicio es por eso

que determinados sectores exigen Calidad de Servicio en la atención a los Clientes en

los restaurantes.
 5.1.4 Locales

Se entiende por antecedentes locales a todo trabajo de investigación realizado por

algún investigador en cualquier ciudad de la provincia del Santa,

Baltodano Honores ( 2016), en su tesis titulada : “Caracterización de la capacitación

en las micro y pequeñas empresas del sector servicio – rubro de restaurantes en la ciudad

de Cabana, año 2013” . Tuvo como objetivo: determina que la mayoría de los autores

revisados establecen que el financiamiento de las micro y pequeñas empresas del sector

servicios del Perú acceden a financiamiento de terceros (externo), y que ese financiamiento

fundamentalmente sea del sistema no bancario formal, que cobra una tasa de interés más alta

que el sistema bancario, pero que, sin embargo, solicitan menos garantías formales que el

sistema bancario. En cuanto a la empresa del caso estudiada, esta recurre al financiamiento

de terceros (externo), siendo este financiamiento, el sistema bancario. Finalmente, se

concluye que las Mypes en su mayoría no tienen acceso al sistema bancario por no contar

con las garantías y requisitos (formalización, activos, etc.) que este requiere al momento de

solicitar un crédito, como si lo obtienen del sistema no bancario quienes no exigen muchas

garantías para el otorgamiento de créditos, los mismos que le otorgan a corto plazo y por

consiguiente no pueden ser invertidos en adquisición de activo, sino solo como capital de

trabajo por el poco tiempo que tienen para devolver dicho crédito. Las entidades financieras

deberían brindar asesoría a los micro empresarios sobre la importancia de la formalización

de sus empresas ya que esto permitiría poder tener mejor acceso al sistema bancario, puesto

que las empresas formales tienen mayor facilidad para cumplir con los requisitos que exigen

las entidades bancarias y de esa forma pueden acceder a créditos a largo plazo y con una tasa
de interés razonable que les permitiría invertir en la adquisición de activos y no solo como

capital de trabajolo que les permitiría lograr el desarrollo de su negocio.

Huanca Paredes (2016), en su tesis titulada : Caracterización de la capacitación en

las micro y pequeñas empresas del sector servicio – rubro de restaurantes en la ciudad de

Cabana, año 2013. tuvo como objetivo general: Determina la mayoría de los representantes

legales de las Micro y pequeñas empresas del Sector Servicio – Rubro Restaurantes en la

Ciudad de Cabana,año 2013, están siendo representadas por gerentes con una edad de 50

años a más, son del sexo femenino, tienen grado de instrucción secundaria, no cuentan con

ningún tipo de profesión y ocupan el cargo de gerentes, esto nos indica que la mayoría de

estas Micro y pequeñas empresas están siendo gestionadas por personas adultas, si bien es

cierto no cuentan con una profesión, pero tienen la capacidad y la experiencia necesaria para

poder dirigir sus empresas. La mayoría de las Micro y pequeñas empresas del Sector Servicio

– Rubro Restaurantes en la Ciudad de Cabana, año 2013, tienen más de 3 años en

funcionamiento en el mercado, tienen de 1 a 3 colaboradores, las Micro y pequeñas empresas

prefieren brindar empleo a sus familiares. La mayoría de las Micro y pequeñas empresas del

Sector Servicio – Rubro de Restaurantes en la Ciudad de Cabana, año 2013, si conocen el

término de capacitación, si han recibido capacitación, se han capacitado en temas de manejo

empresarial, consideran a la capacitación como una inversión, la capacitación si le ha

permitido mejorar la rentabilidad de su empresa, las Micro y pequeñas empresas prefieren

capacitarse en servicio al cliente, consideran que la capacitación si mejoraría la eficiencia del

trabajador y si incrementaría la producción del trabajador.