INFORME DE ENSAYO

MICROBIOLOGICO
AVENGERS Lab S.A.C
Calle Chamaya 153 Urb. Pando 6ta Etapa - San Miguel
Id: 584845165191

Identificación del Cliente

Nombre: Tony Stark
Dirección: Av. La Encalada 475 - Surco

Identificación de la muestra
Producto: Queso fresco de cabra
Código: QFC - 003
Detalle de la muestra: Queso fresco de cabra, no refrigerado..
Fecha/Hora de recepción: 27/09/18 - 14:00 hrs.
Fecha/Hora de ensayo: 27/09/18 - 17:00 hrs.
Procedencia: Mercado Mayorista de Caquetá
Cantidad: 150g

Autorizado por: Dra. Carmen Rosa Méndez Farro

Resultados
ANALISIS RESULTADO LÍMITE PERMISIBLE
POR g
Recuento en placa de Coliformes 1 29x105 UFC/g 5x102
Numeración de Escherichia coli2 < 3 NMP/g 3
Recuento de Staphylococcus aureus3 <10 UFC/g 10
Detección de Salmonella sp.4 Ausencia/25g Ausencia/25g
*Nota: Estos resultados están sólo relacionados con la muestra analizada.

Métodos utilizados en el laboratorio

1: Recuento de coliformes. Método de recuento directo en placa. FDA/BAM
2: Numeración de Escherichia coli – FDA/BAM. Chapter 4. 2017.
3: Recuento de Staphylococcus aureus – Método de recuento directo en placa. FDA/BAM. Chapter 12, 2016.

4: Detección de Salmonella sp. FDA/BAM 2016.

Calificación: NO CONFORME
Según la norma NTS N° 071 MINSA/DIGESA V.01, la muestra de queso fresco de cabra no cumple con los
criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad aplicables a este tipo de alimento.

Interpretación
La muestra de queso fresco de cabra sobrepasa el límite permisible de coliformes, lo que nos indica una deficiente
condición sanitaria, demostrando un almacenamiento incorrecto (tiempo y temperatura) reduciendo la vida útil del
producto.

Lima, 04 de octubre del 2018 Coordinador de laboratorio

Recomendaciones

Para el Manipulador:
Lavarse cuidadosamente las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular el producto. Usar
guantes para evitar la contaminación fecal.
Lavar cuidadosamente las tablas de cortar, los platos, los utensilios (incluidos los cuchillos) y las
superficies de trabajo con jabón y agua caliente, después de que hayan tenido contacto con el queso fresco.

Para el consumidor:
Refrigerar el queso fresco tan pronto como pueda después de haberla comprado, para disminuir el
crecimiento de bacterias.
Si se desea conservar el queso por un tiempo prolongado, se debe procurar mantener en un recipiente
hermético.
Evitar la exposición del queso fresco a temperatura ambiental por un tiempo prolongado.
 REPORTE DE RESULTADOS
AVENGERS Lab S.A.C
Calle Chamaya 153 Urb. Pando 6ta Etapa - San Miguel
Id: 584845165191

Nombre del Producto: Queso fresco de cabra

Código:
Fecha/Hora de recepción:
Fecha/Hora de ensayo:
Detalle de la muestra:
Cantidad:
Procedencia:
QFC - 003
27/09/18 - 14:00 hrs.
27/09/18 - 17:00 hrs.
Queso fresco de cabra, no refrigerado.
10g
Mercado Mayorista de Caquetá

CONTROLES APLICADOS

CONTROLES RESULTADOS
Control Ambiental 9 UFC/placa/15 min
15 UFC/placa/15min
Control del medio 0 UFC
0 UFC
Control del diluyente 0 UFC
0 UFC

RECUENTO DE COLIFORMES
Fases Medios Características Lectura
Agua peptonada Diluciones
10-1 10-2 10 -3 10-4
Aislamiento Agar VRBA Colonias de color rojizo INC INC INC 281
presuntivo 35-37°C/18-24h púrpura con un halo de
INC INC INC 294
Rango: < 25; 250 > precipitación rosado
Confirmación Caldo Brilla +Turbidez Los 5 tubos se observaron
35-37°C/18-24h +Gas con turbidez y gas.
Factor de confirmación 5/5
Recuento estimado: 29x105 UFC/g

Nota: Este resultado esta solo relacionado con la muestra analizada

* Recuento de coliformes. Método de recuento directo en placa. FDA/BAM
* Analista: Robin Ríos Caballero
*Fecha de realización: 27/09/18 Temperatura: 21°C
 Recuento de Staphylococcus aureus
Medios Características Lectura
Agua peptonada Dilucione 0.3 0.3 0.4
s Típicas Atípicas Típicas Atípicas Típicas Atípicas
Aislamiento Agar Baird Parker Colonias de 10-1 - INC - INC - INC
selectivo (ABP) centro negro 10-2 - INC - INC - INC
35-37°C /48 h con presencia
Rango: < 20 ; 200
10-3 - 149 - 148 - 130
de un solo
>
halo
Pruebas Caldo BHI Turbidez en N. colonias típicas: 0
confirmativa 35-37°C /20-24 el medio (+) N. colonias atípicas: 427
s h
Prueba No hubo Factor de confirmación para típicas: -
Coagulasa formación de
(0.1 mL BHI +
Factor de confirmación para atípicas: 0/5
coagulo en el
0.3 mL Plasma) medio (-)
35-37°/24h
Resultado: < 10 UFC/g

Nota: Este resultado esta solo relacionado con la muestra analizada

* Recuento de Staphylococcus aureus – Método de recuento directo en placa. FDA/BAM. Chapter 12, 2016
* Analista: Mendoza Ramirez, Manuel
*Fecha de realización: 27/09/18 Temperatura: 21°C

DETECCIÓN DE SALMONELLA MUESTRA: 25g

Medios Características Lectura

Pre Caldo lactosado (+) Turbidez +
Enriquecimiento 35-37ºC / 24h

Caldo Rappaport (CR) (+) Turbidez +

Enriq. Selectivo 42±0.2º C/ 24h±2h
Caldo tetrationato (CT) (+) Turbidez +
43±0.2º C/ 24h±2h
Agar Sulfito Bismuto (ASB) Colonias negras CT -
35 -37ºC / 48 h rodeadas de un halo.
Aislamiento CR +
Selectivo
Agar SS - CT -
35 -37ºC / 48 h
CR -

Agar XLD - CT -
35-37ºC / 24 h
CR -
 IDENTIFICACIÓN
BIOQUÍMICA
TSI -
SB
LIA -

TSI -
Caldo Tetrationato XLD
LIA -
TSI -
SS
Pruebas LIA -
confirmativas
TSI A/A+
SB
LIA K/K+
TSI -
Caldo Rappaport XLD
LIA -
TSI -
SS
LIA -

Resultado Ausencia/25g

Nota: Este resultado esta solo relacionado con la muestra analizada

*Detección de Salmonella. FDA/BAM 2016
*Analista: Javier Guerrero – Javier Huaman
Fecha de realización: 27/09/18 Temperatura: 21°C
 NUMERACIÓN DE Escherichia coli

Medios Características Lectura

Agua peptonada Diluciones
10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10-5
Presuntivas Caldo lauril (+) Turbidez 3 3 3 3 3
sulfato (+) Gas
35 -37ºC
±0.5°C /24 -
48hrs±3h
Confirmación Caldo EC (-) Turbidez 0 0 0 0 0
44,5 °C (-) Gas
±0.2°C /48
hrs±2h
Aislamiento Agar EMB - - - - - -
Selectivo 35-37ºC
±0.5°C /24
hrs±3h
Triada seleccionada 0 0 0 0 0
RESULTADO: < 3 NMP/g

Nota: Este resultado esta solo relacionado con la muestra analizada

* NMP of Escherichia coli – FDA/BAM. Chapter 4. 2017.
* Analista: Soto Tito, Natali – Chavez Neyra, Antonio
*Fecha de realización: 27/09/18 Temperatura: 21°C