Leidy Diana Carranza Ortiz

Universidad Veracruzana
Tópicos Selectos
Graciela Guadalupe Nava Kuri
Cuestionario

1.- ¿A què alimento se le añade ácido propionico y sus sales?

Se utiliza como conservante para inhebir el moho, principalmente en los alimentos

que requieren de horno, como lo es el pan.

2.- ¿ Cuáles fueron los resultados historicos de los experimentos en relación al

ácido propionico y sus sales?

Su funcionamiento excelente de inhebir el moho.

3.- ¿Por qué se dice que el ácido ascórbico tiene acción antimicótica?

Porque inhebe el crecimiento de algun tipo de hongo, por lo que es utilizado como
conservante alimenticio.

4.- ¿Cuál es la forma acción del ácido ascórbico?

Es un antioxidante, por lo que contienen un electron no emparejado y asi son

muy reactivos y es utilizado como conservador.

5.- ¿Cuál es una fuente habitual del ácido benzoico?

Es unproducto utilizado en la industria se obtiene por síntesis química, el ácido

benzoico se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales, como la
canela o las ciruelas por ejemplo.

6.- ¿Cuál es el tipo de actividad del ácido benzoico y su mecanismo de acción?

Funciona como conservador.

7.- ¿Cuáles son los efectos de éteres ácidos p-hidroxibenzoico?

Sirven para la preparación de fungicidas y plaguicidas, y como ya sabemos nos

afecta a nuestra salud.

8.- ¿Cuál es la actuación básica que llevan a cabo los ácidos orgánicos como son:
láctico, cítrico, sórbico, tártarico, mormico, succínico, atípico, fumario, acético y
malorico?
Oxidante, ayudan a oxidar rápidamente a los alimentos.

9.-¿Qué es un saborizante?

preparados especiales de sustancias que disponen de principios sápidos

aromáticos, que son reclutados de la naturaleza o provienen de sustancias
artificiales y son de uso autorizado en materia legal.
10.- Explica con tus palabras las características de un endulzante.

Es un aditivo alimenticio, que tiene como objetivo principal endulzar de forma

artificial los alimentos. Pienso que se utiliza principalmente en los postres.

11.- ¿Qué controversia hay en relación a la sacarina?

Lo que entiendo es que es un sustituto a la azúcar, que es empleado

principalmente en dietas adelgazantes. Lo que se dice que estos sustitutos dañan
seriamente a la salud por su producción que es mas artificial.

12.- ¿Qué semejanzas y diferencias hay entre la sacarina y el ciclamato?

Ambos son sustitutos de la azúcar, el ciclamato es 30 veces mas dulce que la

sacarina y ambos son sin calorías. Pero ambos dañan a la salud de igual manera.

13.-Ennumera las características de Acesulfank

Endulzante artificial
200 veces mas dulce que la azúcar
No se metaboliza en el organismo humano

14.- ¿Cuáles son las principales sustancias químicas que producen intensificación
del sabor? Mencionar ventajas y desventajas.

Los aditivos alimenticios, como lo son los colorantes, endulzantes, conservadores,

saborizantes, etc.

La ventaja principal es que dan una mejor presentación para el consumidor y nos
ayudan a conservar el alimento por mas tiempo. Pero, la gran desventaja es que
tiene daños severos en nuestra salud, si se consume a grandes cantidades.

15.- Mencionar 2 experimentos clásicos realizados en animales con glutamato

sódico.

Glutamato causa un efecto en los hamsters que los hace comer cualquier alimento
que lo contenga en una porción considerable y si seguimos agregándolo a
́ mos bajar los in
alimentos saludables, podria ́ dices de obesidad y volvernos más
saludables.
En ratas, de igual manera, se ha comprobado que causa un gran apetito y
obesidad de ellas.

16.- Designa los nombres de los principales aditivos que originan cambios fisicos
en alimentos; argumentar al respecto.

Colorantes; Le dan una muy bonita presentacion a los postres principalmente, y

eso hace a que el cliente o consumidor quiera obtener el producto.

Conservadores; Nos ayudan a mantener en buen estado mas tiempo nuestros

alimentos.