BENCHMARKING

Mi barrunto se base en la cevicheria Punto Azul y Dr. Limón para realizar el

Benchmarking realizando así, las 5 etapas:

1. Planeación:

¿Qué quiero medir?

Mi barrunto desea medir y mejorar el área de productos, publicidad ,

responsabilidad social, franquicia, servicios y procesos de trabajo, se desea
realizar el benchmarking a estos procesos porque mi barrunto aun no logra
como cubrir la veda lo que punto azul si y poder realizar procesos con otros
tipos de materia prima.

¿A quién voy a medir?

A la cevicheria Punto Azul y Dr. Limón ya que el tipo de benchmarking a utilizar

será el funcional en donde se enfocara los procesos, producto y servicio.

¿Cómo vamos hacerlo?

Se realizara mediante informes que se darán a conocer a los gerentes y

trabajadores a través de reuniones continuas en cada etapa de aplicación del
proceso, para que se sientan familiarizados con la información y hagan un buen
uso de ella.

2. Datos:

Los datos se obtendrán de investigaciones propias y a la vez se contrata a un

asesor de benchmarking quien se encarga de informa sobre mejoras de
procesos. Para responder así a las siguientes preguntas. "¿Cómo lo hacemos
NOSOTROS?" y ¿Cómo lo hacen ELLOS"? El mismo grado de detalle del
proceso se debe reunir de los propios procesos como de los de la compañía
asociada, utilizando los mismos criterios y parámetros en la recolección de
datos.

3. Análisis:

Los datos que se han recopilado, nos han permitido establecer la diferencia de
procesos que giran en torno a Mi Barrunto, si mismo hemos determinado que la
cevicheria “Punto Azul y Dr. Limón” nos servirá de base en la aplicación de
benchmarking, ya que cuenta con los niveles más altos, en cuanto procesos,
producto, mercados, franquicia, responsabilidad social, servicios e imagen
pública. Es necesario recalcar que los demás restaurantes tambien tienen muy
buenas prácticas organizacionales, las cuales tambien tomaremos muy en
cuenta.
Para el área de procesos necesitamos información sobre procedimientos para
realizar platillos con diferentes insumos en temporada de veda.

Para el área de productos se hace necesario indagar a los diferentes platos

que se elaboran las diferentes empresas.

Para el área de nuestros empleados, se necesita información de cómo

incentivar que realicen sus labores con eficacia.

En cuanto a servicio, necesitamos saber cómo gradar a nuestros clientes

4. Acción:

Después de analizar la información de Punto azul y Dr. Limón, se seleccionara

información relevante para tomarlos como punto de referencia y adaptarlos a
nuestra empresa añadiéndole una ventaja que aporte valor a los clientes.

 Proveedores en temporada de veda.

 Personal altamente calificado que previamente sea evaluado por una
agencia de trabajo o sea recomendado.
 Utilización de base de datos.
 Procesos eficientes y eficaces.
 Responsabilidad Social.
 Uso de base de datos.
 Experiencia en franquicia.

5. Seguimiento

Se realizara un informe del proceso de benchmarking, que será dado a

conocer a los gerentes y a los colaboradores para que estén relacionados
constantemente con los procesos y poniendo en práctica dándole un plus a
cada uno de ellos.

 Mejorar el proceso de Benchmarking

 Mejora continua en procesos de preparación de un plato con insumos
nuevos.
 Implementar una base datos para el mejoramiento de pedidos.
 Fomentar la responsabilidad social.
 Implentar el uso de productos biodegradables.
 Adaptar cada vez más la calidad de servicio.
 Realizar y establecer una visión de franquicia en base a los diferentes
restaurantes que se extienden por diferentes distritos y países.
FUERZAS DE PORTER

1. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CONSUMIDORES

SI MEDIO NO
a) Ahí una gran cantidad de compradores relativo al X
número de empresas en el negocio?

b) ¿Usted tiene una gran cantidad de clientes? X

c) ¿El cliente hace frente a un costo significativamente X

si cambia de proveedor?

d) ¿El comprador necesita mucha información X

importante?

e) Sus clientes no son muy sensibles al precio X

f) Su producto es único en un cierto grado o tiene una X

marca reconocida

ANALISIS

a) Si, ya que hoy en día el ceviche es un plato bandera del Perú y muy
reconocido por todos, existiendo acerca de 35 mil cevicherias por la
creciente demanda.
b) Sí, Mi barrunto tiene una gran acogida por la calidad de sus platos y
porque tambien asisten diferentes jugadores futbol de la selección.
c) No, porque si Mi Barrunto cambiara de proveedores, por ejemplo en la
temporada veda decide importar conchas pues, esto no tiene que afectar
al consumidor, y que mi barrunto tiene que caracterizarse por contar con
todos los platillos.
d) No, ya que el cliente de Mi Barrunto solo ve el producto final y no los
procesos.
e) Si les afecta el precio y buscan otras cevicherias u otros con tan solo de
disfrutar un buen plato pagan el precio que estipula la empresa.
f) Tiene una marca reconocida, pero no es único ya que hay diferentes
cevicherias que realizan la mayoría de plato que Mi Barrunto.
 2. RIVALIDAD ENTRE LAS EMPRESAS
SI MEDIO NO
a) Mi barrunto está creciendo rápidamente a diferencias X
de las demás cevicherias.

b) Los competidores están diversificados más que X

concentrados en algún producto.

c) Todos mis competidores son de aproximadamente el X

mismo tamaño de mi empresa.

d) ¿Existe diferenciación de producto? X

e) Existen responsabilidad social a grandes X

escalas.

f) ¿Las diferentes empresas cuentas con franquicias? X

ANALISIS

a) No, porque aún no se expande otros distritos ni crea franquicias por

falta de toma de decisiones, a diferencia de las demás cevicherias que
se expanden por todo el Perú e internacionalmente.
b) Algunas cevicherias que están alrededor de Mi Barrunto, ofrecen de
platos marinos como menú criollo.
c) Los competidores cercanos no se asemejan al tamaño de la cevicheria,
pero los competidores que se ubican en otros distritos si se asemejan al
tamaño de Mi Barrunto.
d) Sí, Mi barrunto realiza plato basado simplemente en lo marino, mientras
que la competencia diversifica su carta.
e) Si, diferentes restaurantes ponen en práctica la responsabilidad social.
f) Algunas, las cevicherias con gran excelencia de calidad y producto se
expanden internacionalmente.
 3. AMENAZA DE LOS NUEVOS ENTRANTES
SI MEDIO NO
a) ¿Las grandes cevicherias tienen una ventaja en precios X
o desempeño?

b) ¿Es necesario mucho capital para entrar al negocio de X

cevicheria?

c) ¿Hay dificultad en acceder a personas capacitadas, X

materiales, insumos?

d) ¿Su producto o servicio tiene características únicas que X

le den costos más bajos?

e) ¿Hay licencias, seguros o estándares difíciles de X

obtener?

f) ¿Enfrenta el nuevo entrante la posibilidad de X

contraataque por parte de las empresas establecidas?

ANALISIS

a) Sí, porque muchas de ellas ya tienen una marca y posicionamiento,

fidelizado con el cliente.
b) Depende de cómo y dónde te desees posicionar y a que público desee
atender.
c) Sí, porque previamente se debe de realizar una capacitación donde se le
haga conocer la misión y visión de la empresa así como tambien los
procesos que requiere cada plato, tambien ahí dificultad en algunos
insumos en temporada de veda.
d) No, ya que algunos platos pueden ser únicos pero no le dan un precio
más bajo porque requieren de diferentes procesos e insumos.
e) Sí, porque para apertura de un restaurante se analizan diferentes
aspectos , tanto como infraestructura e insumos de calidad
f) Sí, las demás empresas tomaran medidas de valor agregado a su
producto o servicio.
4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

SI MEDIO NO
a) Mis insumos (materiales, trabajo, provisiones, servicio, X
etc.) son estándares más que únicos o diferenciados.

b) Es barato y rápido cambiar entre proveedores. X

c) Mis proveedores encuentran difícil entrar a mi mercado X

de negocio.

d) Puedo cambiar los insumos fácilmente. X

e) Tengo muchos proveedores potenciales. X

f) Mi negocio es importante para mis proveedores. X

g) Mis costos de insumo no tienen influencia significativa X

en mis costos totales.

ANALISIS

a) Sí, los estándares que realiza Mi Barrunto lo realiza los propios

gerentes, teniendo ellos sus propios votes para la obtención del
pescado.
b) No, porque muchas veces se crean relaciones de alianza con los
proveedores.
c) No, porque hoy en día el mercado de restaurantes marinos, es grande y
existe un demanda fuerte de proveedores.
d) No, Mi Barrunto se dedica solo a los platos marinos y no cambiara sus
insumos por carne o pollo para realizar otro plato.
e) En el sector de tubérculos, limón, cebolla, ají, choclo, mientras que el de
pescado ellos son sus propios proveedores.
f) Sí, porque se alcanza grandes márgenes de insumos.
g) Sí, mientras más incremente el precio de insumo, mi costo total será
diferente al establecido y se tendrá que realizar cambios.
 5. AMENAZA DE POSIBLES SUSTITUTOS

SI MEDIO NO

a) Es probable que su cliente no cambie a un x

sustituto.
b) Su cliente tiene un sustituto verdadero. X

c) Los sustitutos tienen limitaciones que no X

compensan su precio bajo.

ANALISIS

a) Sí, no es probable cambiarlo por un sustituto, porque un plato

marino siempre se realizara con insumos marinos.
b) No, una cevicheria siempre se basara en su insumo marino y no
en insumos de carnes o pollo.
c) Sí, porque muchos de ellos, no tienen la calidad que se requiere
para la presentación de un platillo.

EVALUACION FINAL

Favorable Moderado Desfavorable

1. Poder de negociación de los x

clientes.
2. Rivalidad entre las empresas. X

3. Amenaza de los nuevos X

entrantes.
4. Poder de negociación de los X
proveedores.
5. Amenaza de productos X
sustitutos.
TOTAL 3 2 1

Esta evaluación revela las ventajas y desventajas ubicadas potencialmente en

las fuerzas de porter, donde con un total de 3 a favor de la empresa Mi
barrunto, lo que la posibilita a seguir desarrollando mejoras en sus productos y
servicios, y estar atento a los cambios que se realizan en su entorno para
desarrollar estrategias.